Грибні страви, улюблені багатьма, різноманітні, поживні. Їстівні гриби прикрашають стіл у свята та будні. Але королем заслужено вважається білий гриб, що має унікальні поживні властивості. Щоб отримати від нього максимальну користь, потрібно знати: скільки варити білі гриби.
Перш ніж варити, гриби треба підготувати відповідним чином. Спочатку їх перебирають, видаляючи неякісні, очищають від сміття, піщин, бруду. У них зрізають краєчки ніжок, прибирають червиві шматочки, плівку з шапочки. Якщо вони трохи червиві, їх заливають трохи підсоленою прохолодною водою на 30 хвилин. Буде менше втрати сировини, а черв'яки самі втечуть із нього. Потім капелюшок відокремлюється від ніжки, все промивається великою кількістю води, яка часто змінюється або проточним струменем з-під крана. Великі гриби нарізають великими кубиками, середні навпіл, дрібні – варити повністю.
Порада: перед варінням підготовлені білі гриби краще помістити в друшляк і обдати окропом.
Свіжі білі гриби готуються відразу після тихого полювання влітку та восени. Щоб скуштувати їх поза сезоном, для збереження сушать, заморожують, маринують, засолюють, але найпростіше варити. Є думки, що їх можна не варити, а смажити сирими. Проте гриби вбирають шкідливі речовини з ґрунту, повітря, води, як губка, а місць екологічно чистих стає дедалі менше. Тому, щоб уникнути отруєння, краще спочатку залити гриби підсоленою водою, прокип'ятити, проварити 1/3 години, а потім сміливо готувати заплановану їжу.
Варіанти того, як їх варити:
якщо далі ще має бути термічна обробка, планується їх смажити, гасити, запікати, то варіння можна скоротити до 25 хвилин. Якщо після варіння вони будуть виступати як гарнір і більше не піддадуться тепловому впливу, то максимально варити варто 40 хвилин. Перетравлювати не потрібно, це псує грибний смак. Білі гриби єдині не окислюються при нарізуванні і темніють. Це дає можливість приготувати їх світлий, прозорий грибний бульйон. Головне, не залишати їх у звареному вигляді у бульйоні надовго. Так вони можуть потемніти. Їх потрібно вийняти, промокнути зайву рідину та продовжити приготування. Якщо бульйон, що залишився після варіння свіжих білих грибів, заморозити в спеціальних формах і зберігати в морозилці, то завжди під рукою буде готовий напівфабрикат для підлив, соусів і т.п.
спеції при варінні краще не класти, щоб не перебивати грибний смак. У сушених – аромат сконцентрований, їх виходять супи більш насичені. Тому варто обмежитися лаврушкою із сіллю. Рідина, в якій вони були запарені, пізніше знадобиться для приготування підлив, соусів. Самі гриби треба тримати подалі від продуктів, що мають сильний аромат, оскільки вони можуть швидко вбрати.
гриби краще готувати з рослинною, а не вершковою олією. Можна додати сметани для смаження або гасіння.
Цей продукт можна варити у мультиварці. Такий варіант сприяє максимальному збереженню поживних речовин та аромату грибів. Етапи приготування такі:
якщо грибів багато і вони займають більше половини обсягу чаші, слід їх варити порційно.
Поживна цінність оцінена дієтологами, вони рекомендовані для санаторного і навіть дитячого харчування.
| Основні показники | Кількість на 100 г |
|---|---|
| Калорійність | 34 ккал |
| Тріада поживних речовин, г | |
| Вуглеводи | 1,1 |
| Білки | 3,7 |
| Жири | 1,7 |
| Вітаміни, мг | |
| З | 30 |
| В 1 | 0, 04 |
| В 2 | 0, 3 |
| Мікроелементи, мг | |
| Fe | 0, 5 |
| Ca | 13 |
Різноманітність страв з білих грибів порадує найприскіпливіших їдців, а доступність приготування під силу навіть новачкам. Дотримуючись правил, знаючи час приготування, можна варити їх, максимально зберігаючи корисні властивості, смак та аромат.
Білі гриби — чудові гриби, їхня м'якоть не темніє. Зазвичай білі гриби невеликих, середніх і навіть досить великих розмірів – міцні та пружні, з товстою ніжкою.
Перед смаженням їх відварювати не обов'язково.
Але можна відварити злегка, 5-10 хвилин перед заморожуванням, щоб зменшився об'єм і гриби краще зберігалися.
У супі гриби варять досить довго, від 40-60 хвилин.
Але перед смаженням білі гриби відварювати зовсім не обов'язково. Мабуть, можна відварити в одному випадку. Ви приїхали з грибами увечері, і готувати збираєтеся не сьогодні, а завтра. Ось тоді краще гриби відварити хвилин 5-10 і поставити в холодильник. Адже свіжі гриби зберігаються недовго.
Варити в солоній воді хвилин 40, це достатньо для білих грибів. А потім підсмажити на олії, можна з цибулею.
Білий гриб можна і не відварювати, але це якщо ви впевнені в тому місці де збирався гриб, інакше для відварки білих грибів досить хвилин п'ятнадцять максимум хвилин двадцять. Після того як гриби відварилися, їх можна підсмажити.
Білі гриби відносяться до їстівних грибів, які відварювати та не потрібно. Їх можна відразу смажити чи гасити, без відварювання. Але якщо вже звикли гриби відварювати, то можна і відварити хвилин десять, цього буде цілком достатньо.
А навіщо їх варити? Я зазвичай так. Очищаю від сміття, що налип, нарізаю і заливаю водою в каструлі і вимочую хвилин тридцять. Потім мою і ошпарюю окропом над друшляком. Смажу на свинячому жирі, перемішуючи та підсолюючи на сковороді без кришки, доки не википить вся волога. І жодних спецій. Боровики поважаю виключно у смаженому вигляді.
Білі найгідніші гриби та найїстівніші.
треба їх очистити, порізати і покласти в киплячу, підсолену воду.
Варити приблизно 20-25 хвилин, причому треба знімати піну.
Потім злити воду, приготувати сковороду, посмажити цибульку до сріблястого кольору і покласти гриби. Обсмажити та подавати зі сметанним соусом. Можна сметану покласти і наприкінці смаження. Посипати кропом та петрушкою.
Все залежить від того, де збиралися гриби. Я збираю гриби в одних місцях, ще колись у мене не було негативного досвіду в приготуванні грибів, тому я не дуже довго їх відварюю, але все-таки відварюю. Сам процес відварювання займає приблизно 15 хвилин, а більше білого гриба і не потрібно.
Будь-які гриби варяться до того моменту, коли вони починають опускатися на дно. Отже, готові. Відціджуємо. Тепер із ними можна робити все, що хочеться – смажити, маринувати, заморожувати.
Під час варіння у воду з грибів вийдуть всі токсичні речовини, які були в грибах. Бажано відрізати ніжки від капелюшків.
А варити їх потрібно хвилин п'ятнадцять, від того моменту, коли закипить вода з грибами. І коли вони зваряться, то почнуть осідати на дно каструлі.
Якщо грибочки міцні та молоді, то їх можна просто почистити, порізати і обдати пару разів окропом і після цього починати жарити. Якщо ви варите грибний суп, то краще попередньо гриби для нього відварити.
Найчастіше білі гриби ми не варимо, а тільки чистимо, миємо і жаримо відразу. Якщо є сумніви і Ви вважаєте, що всі гриби необхідно варити, то можна і відварити. Але для білих грибів цілком достатньо хвилин десять-п'ятнадцять у киплячій воді. Це якщо Ви збираєтесь смажити. Якщо білі гриби варити дуже довго, вони втрачають смак і розварюються. Так що не варто перестаратися. Якщо Ви збираєтеся зробити суп з білих грибів (хоча зазвичай їх тільки смажать), то в супі вони все ж таки варяться довше. Але в такому разі я спочатку варю гриби хвилин десять окремо, а потім тільки в грибний суп в останню чергу (хвилин за десять до готовності), щоб не встигли переваритись.
Білі гриби можна перед смаженням відварювати, а можна і не відварювати. Коли ви покладете вимиті гриби на сковороду, вони й так дадуть сік. Ми випаровуємо цей сік (можна прибрати для соусу), додаємо олії та смажимо (або тушкуємо з картоплею). Якщо грибів дуже багато, частину смажених або тушних грибочків прибираю на заморозку.
Якщо заморожую сирі білі гриби, то обдаю їх окропом перед тим як покласти в холодильник.
Якщо виходить велика кількість смажених грибів, то частину з них у гарячому вигляді прибираю в стерильну банку. Наверх обов'язково наливаю киплячу олію і закриваю.
треба варити білі грибочки близько п'ятнадцяти хвилин. Так готує моя мама. так виходить дуже смачно. вся наша велика сім'я її дуже вихваляє і не натішиться, що є така хороша господиня.
Я відварюю білі гриби лише в тому випадку, коли ще хочу приготувати першу страву грибний супчик. А загалом білі гриби не варто відварювати. Білий гриб- шляхетний гриб, і його взагалі краще підсушити в духовці перед приготуванням, він стає ароматнішим.
Я роблю так, очищаючи гриби від зайвого сміття, навіть не мою, не рекомендується!! Потім ріжу як мені подобається, потім кладу в розігріту, але вимкнену духовку на 15 хвилин, потім на сковорідку в масло і трошки молока. Протушую до випаровування рідини і ось тоді починається смаження на великому вогні та з цибулею. Коли цибуля готова, я додаю сметану і жарю до повного приготування, коли соус у грибах стає жовтим і прозорим.
Ну а якщо хтось і відварює білі гриби, То думаю 15 хвилин цілком достатньо.
Якщо ви збираєтеся смажити білі гриби, то попередньо їх відварювати зовсім не обов'язково. Але це тільки якщо гриби зібрані в екологічно чистому районі і далеко від доріг. Білі гриби після відварювання втрачають деяку кількість свого смаку та аромату!
Білі гриби, якщо ви впевнені в місцях їхнього збирання, то можна варити по мінімуму. У мене мама завжди їх кидала в киплячу підсолену воду, давала закипіти. Після цього знімала піну, пару хвилин і все, відкидала на друшляк. Особливо, якщо після цього смажили.
Свіжі білі гриби обсмажувати до утворення рум'яності.
Заморожені білі гриби обсмажити на невеликому вогні.
Білі гриби відварити у воді протягом 20 хвилин, потім обсмажити протягом 10 хвилин до рум'яності.
Якщо зварити гриби немає можливості, необхідно особливо ретельно почистити і вимити гриби, а також обдати окропом або замочити на півгодини-годину в підсоленій воді.
Продукти
Картопля - 1 кілограм
Білі гриби свіжі чи заморожені - 400 грам
Ріпчаста цибуля - 1 голова
Кріп - по кілька гілочок
Рослинна олія - 3 столові ложки
Як смажити білі гриби з картоплею
1. Білі гриби перевірити на черв'яків, видаляючи темні та червиві місця.
2. Зварити білі гриби у невеликій кількості підсоленої води. 
3. Ріпчасту цибулю очистити і дрібно порізати; викласти на розігріту сковорідку, политу олією. 
4. Картоплю почистити, нарізати тонкими півколами, викласти до цибулі і смажити 20 хвилин. 
5. Викласти гриби до картопля, смажити при постійному помішуванні на середньому вогні протягом 10 хвилин, потім додати зелень. 
Продукти
Білі гриби - півкіло
Сметана – 1 склянка 300 мілілітрів
Ріпчаста цибуля - 2 голови
Сіль та чорний мелений перець - за смаком
Рослинна олія - 3 столові ложки
Червоний солодкий перець та коріандр - по щіпці
Як смажити білі гриби у сметані
1. Білі гриби почистити, помити та порізати.
2. Ніжки нарізати вздовж товщиною 1-2 сантиметри, капелюшки нарізати на дрібні частини.
3. Почистити та дрібно порізати цибулю.
4. Розігріти сковорідку, налити олію, викласти цибулю та обсмажувати її, помішуючи, протягом 7 хвилин на середньому вогні без кришки.
5. Додати білі гриби та обсмажувати їх ще 15 хвилин.
6. Посолити та поперчити гриби, додати сметану, перемішати, накрити кришкою та гасити ще 20 хвилин на тихому вогні.
Продукти
Свіжі білі гриби – 1 кілограм.
Вершкове масло - 200 грам
Курячі яйця - 4 штуки
Борошно - 15 столових ложок
Сухарі мелені - 6 столових ложок
Молоко – 2 склянки
Тертий сир "Російський" - 150 грам
Петрушка - 20 грам
Рослинна (соняшникова олія) - 3 столові ложки
Перець чорний мелений і сіль - за смаком
Як посмажити котлети з білих грибів
1. Гриби очистити, помити, порізати, зварити у підсоленій воді.
2. Гриби процідити та викласти в миску.
3. Приготувати соус: змішати вершкове масло, борошно, яйця та молоко.
4. Соус додати до грибів, перемішати та остудити.
5. Сформувати котлети з грибної суміші, обваляти в сухарях та обсмажити на сильному вогні з двох боків – по 5 хвилин з кожного боку.
6. Після закінчення смаження гарячі грибні котлети посипати тертим сиром.
Без жодних сумнівів, білий гриб - найбажаніший видобуток будь-якого грибника і найбажаніший гриб кожного любителя домашньої кухні. Найвище місце у всій кулінарно-грибній ієрархії займають, мабуть, лише трюфелі. Але хіба підеш за ними з козубом? Ось і воно! А білий гриб уміє порадувати і грибника, і їдця. Прекрасний смак, широкий ареал поширення, та значний розмір - всі ці якості роблять білий гриб чудовим трофеєм та бажаним гостем наших кухонь. Ну і, звичайно, особливий гриб вимагає особливого приготування. Як часто не цілком упевнені у своїх силах господині замислюються про те, що таке особливе приготувати з білих грибів, щоб і близьких порадувати незвичайною стравою, і смак делікатного гриба не зіпсувати. Усім, хто хоче розібратися у цьому питанні, сьогодні ми пропонуємо разом із нами подумати та вирішити, як приготувати білі гриби.
Цінні поживні та навіть лікувальні властивості білих грибів добре вивчені та відомі практично кожному. Але справжню популярність і любов боровики заслужили завдяки своїм чудовим кулінарним якостям. Виражений смак та яскравий аромат білих грибів робить їх ідеальним продуктом як для приготування самостійних страв, так і для використання як додатковий інгредієнт страв зі складним складом. Чого тільки не готують із білих грибів! Закуски та салати, супи та другі гарячі страви, пироги та маринади. Білі гриби варять, смажать, тушкують і запікають, сушать, маринують та солять. Так само смачні і простецькі обсмажені білі гриби, притушені зі сметанкою, і добротна ситна гречана каша, зварена з боровиками, та виснажена в печі або духовці, і витончений суп-пюре з білими грибами, зварений за французьким рецептом. Аромат білих грибів як ніякий інший зможе тонко підкреслити аромат смаженої яловичини або запеченої курки, тушкованої ягнятини або смаженої гуски. А холодною зимовою часом маринований або солоний міцний молоденький боровичок так супроводить чарку горілки, що краще і мріяти не можна.
Як і у випадку з більшістю інших грибів першої категорії, приготування білих грибів не приховує особливих секретів. Однак, для того щоб правильно вибрати боровики і приготувати з них по-справжньому смачну та ароматну страву, вам все ж таки знадобиться маленькі хитрощі та кулінарні таємниці.
Сьогодні «Кулінарний Едем» дбайливо зібрав і старанно записав для вас найважливіші поради та секрети, а також невелику добірку найкращих рецептів, які обов'язково підкажуть навіть ще недосвідченим господиням, як приготувати білі гриби.
1. Найсмачніші страви виходять із найсвіжіших, власноруч зібраних грибів. Тим більше, що збирати білі гриби легко і приємно. Зростають наші боровички як у хвойних, так і в листяних лісах. Основний час збору слід віднести на серпень – жовтень. Найкраще збирати наймолодші білі гриби, висотою не більше семи сантиметрів. Однак і більш дорослі, великі гриби, смачні не менше своїх юних родичів, та ось нещастя, здебільшого вони червиві. Так що, збираючи великі гриби, обов'язково робіть зріз на ніжці, щоб переконатися, що ваш гриб не надто з'їдений хробаками. Втім, навіть наймолодші грибочки запросто можуть виявитися з червоточиною. І нічого страшного, достатньо лише зрізати нижню частину ніжки, та замочити гриби в прохолодній підсоленій воді, і черв'яки залишать гриб протягом півгодини.
2. Купуючи свіжі гриби на ринку, будьте уважні та 
обережні. Намагайтеся купувати гриби у перевірених продавців, щоб бути впевненими в тому, що гриби збиралися лісу досить віддаленому від великих міст та автомобільних трас з жвавим рухом. Не забувайте про те, що будь-які гриби дуже легко вбирають у себе шкідливі речовини та солі важких металів із забрудненого ґрунту. Обов'язково огляньте та помацайте гриби перед покупкою. Переконайтеся в їхній свіжості. Свіжі, молоді білі гриби мають характерну щільність, міцність і легку крихкість, але не крихкість. Злегка натисніть пальцями на грибок, піднісши його близько до вуха - добрий свіжий боровичок злегка хрусне під вашими пальцями. Не забудьте понюхати гриби перед покупкою. Свіжі, недавно зібрані гриби будуть мати яскраво виражений грибний аромат, з домішкою запаху лісу, листя або хвої і трохи землі. Якщо ж пропоновані вам гриби здадуться вам зайво м'якими і в'ялими, якщо запах таких грибів перестав бути приємним, а став включати кислі нотки гниття, відмовтеся від покупки. Смачної страви з таких грибів приготувати не вдасться, зате отруїтися ними можна легко.
3. Свіжі білі гриби, як будь-які інші гриби, не підлягають тривалому зберіганню. Найкраще переробити їх одразу. П 
ромий гриби в прохолодній воді, обріжте нижню частину грибної ніжки, а великі гриби наріжте шматочками. Потім замочіть гриби в прохолодній підсоленій воді на 30 хвилин. За цей час усі черв'ячки, що перебувають у грибах, мають їх покинути. Вимочені гриби ще раз ретельно промийте та приступайте до приготування вибраної вами страви. Якщо ж з якоїсь причини ви не можете переробити гриби відразу ж, то акуратно обтрусіть з них залишки землі, трави, хвої і листя, складіть ваші гриби в широку плетену миску або паперовий пакет і приберіть їх в овочевий відділ вашого холодильника. Але пам'ятайте, що навіть після таких приготувань, зберігати свіжі гриби можна не більше півтори доби.
4. Найпоширеніша грибна закуска, жульєн, виходить особливо смачною, якщо приготувати її з білими грибами та сметанним соусом. Ретельно промийте, очистіть та наріжте великими шматочками 500 гр. білих грибів. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| гриби і погасіть на середньому вогні протягом 10 хвилин|мінути|, до виділення грибного соку. Злийте грибний сік в окремий посуд, а до грибів додайте одну велику цибулину, нарізану півкільцями, і ще дві столові ложки олії. Готуйте цибулю із грибами 15 хвилин на середньому вогні. В окрему миску покладіть 200 гр. сметани, додайте|добавляйте| 1 ст. ложки муки|борошна| і ретельно перемішайте віночком, потім додайте|добавляйте| грибний сік, сіль|соль| і чорний перець за смаком і ще раз ретельно все перемішайте. Влийте сметанний соус у сковороду з грибами і загасіть протягом 10 хвилин, часто помішуючи. Кокотниці натріть зсередини часником, наповніть грибами в сметанному соусі, присипте жульєн невеликою кількістю тертого Пармезану і запікайте в заздалегідь розігрітій духовці до 200⁰ протягом 15 хвилин.
5. Дуже простий салат з білими грибами і гарбузовим насінням порадує вас своїм свіжим смаком і безперечною користю для здоров'я. Очистіть та ретельно промийте 100 гр. білих грибів, бланшуйте їх у окропі протягом двох хвилин, осушіть і наріжте тонкими пластинками. У сковороді розігрійте 1 ст. ложку гарбузового масла|мастила|, додайте|добавляйте| один подрібнений зубчик часнику і пластинки грибів, перемішайте і загасіть протягом 5 хвилин|мінути|. Зніміть з вогню та остудіть. Дві столові ложки очищеного насіння гарбуза обсмажте на сухій сковороді до легкої рум'яності. 50 гр. листя руколи та листового салату нарвіте руками. У салатник складіть листя салату, додайте гриби, перемішайте. Заправте салат сумішшю з 3 ст. ложок гарбузової олії, 1 ст. ложки сухого білого вина, 1 ч. ложки білого винного оцту, 1/2 ч. ложки паприки, солі до смаку. Посипте салат гарбузовим насінням і негайно подавайте до столу.
6. Найніжніший суп із білих грибів та манної крупи здивує вас своїм яскравим ароматом та оригінальним смаком. Очистіть та ретельно промийте 300 гр. білих грибів. Натріть на великій тертці гриби, три бульби картоплі та одну моркву, дрібно нарубайте одну цибулину. У каструлі розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте гриби та овочі, перемішайте і загасіть протягом 10 хвилин, потім зніміть з вогню. Окремо закип'ятіть 500 мл. молока, змішаного із 500 мл. води. Додайте молоко з водою до грибів з овочами, ретельно перемішайте, посоліть і поперчіть до смаку, доведіть до кипіння і варіть все разом протягом 7 хвилин на слабкому вогні. Ще 3 маленькі білі гриби наріжте тонкими пластинками і обсмажте до рум'яного кольору в олії. Додайте обсмажені гриби до супу, доведіть до кипіння і варіть ще 5 хвилин. Потім всипте в суп 2 ст. ложки манної крупи, постійно помішуючи, і варіть на слабкому вогні ще 10 хвилин. Зніміть суп із вогню, накрийте кришкою та дайте постояти протягом 10 хвилин. Подавайте до столу, посипавши дрібно нарубаною зеленню кропу.
7. Пікантний суп з білими грибами та баклажанами припаде до смаку всім любителям гостренького. Очистіть, промийте та наріжте великими шматочками 400 гр. білих грибів. Помістіть гриби в каструлю, залийте двома літрами холодної води, додайте одну невелику моркву, один корінь петрушки, одну цибулину, два лаврові листи, сіль за смаком. Варіть разом протягом 15 хвилин, бульйон процідіть, овочі викиньте, а гриби відкладіть. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте один великий баклажан, нарізаний кубиками, один подрібнений зубчик часнику та обсмажте всі разом протягом п'яти хвилин. Потім додайте до баклажанів відварені гриби і загасіть ще кілька хвилин. Перекладіть овочі з грибами в бульйон, доведіть до кипіння та варіть протягом 10 хвилин. Один невеликий гострий перчик очистіть від насіння, наріжте кружальцями і додайте супу. Поваріть ще 5 хвилин, потім додайте 150 гр. дрібно натертого сиру, перемішайте і прогрійте разом ще пару хвилин, не доводячи до кипіння. Зніміть суп із вогню та подавайте до столу, посипавши зеленню петрушки.
8. Дуже просто приготувати білі гриби у вершках. Очистіть і наріжте великими шматочками 
400 гр. білих грибів. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки топленої олії, додайте гриби, одну дрібно нарубану цибулинку, по одній щіпці чорного перцю і меленої гвоздики. Обсмажте часто помішуючи до золотистого кольору. Потім додайте 200 мл. вершків 10% жирності, сіль за смаком. Погасіть все разом, часто помішуючи, ще 10 хвилин і подавайте до столу. На гарнір подайте відварений рис.
9. Дуже ароматна гречана каша з білими грибами і беконом порадує вас своїм насиченим смаком, а приготувати її зовсім не складно. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії, додайте одну дрібно нарізану цибулину, 100 гр. бекону, нарізаного невеликими шматочками, і одну моркву, нарізану кубиками. Часто помішуючи, обсмажте все до золотистого кольору, потім додайте 200 гр. білих грибів, нарізаних великими шматочками і обсмажуйте все до рум'яності грибів протягом 10 хвилин. Додайте сіль та чорний перець за смаком, перемішайте, всипте одну склянку гречки, додайте 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені петрушки, знову перемішайте і залийте всі трьома склянками гарячої води або бульйону. Доведіть воду до кипіння, накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь і варіть разом протягом 30 хвилин, поки вода повністю не википить. Готову кашу зніміть із вогню, додайте 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, перемішайте і дайте постояти в теплі протягом 15 хвилин|мінути|. Подавайте до столу, посипавши зеленню петрушки чи кропу.
10. Справжньою окрасою будь-якого святкового столу є мариновані білі грибочки. Два кілограми найменших білих грибочків ретельно очистіть, промийте і складіть у глибоку каструлю. Залийте гриби гарячою підсоленою водою та поваріть протягом 20 хвилин на слабкому вогні. Готові гриби відкиньте на друшляк і злегка осушіть. Окремо приготуйте маринад. Для цього закип'ятіть 4 склянки грибного бульйону, додайте одну склянку білого винного оцту, ½ склянки цукру, 1 ст. ложку солі, 1 ст. ложку зерен гірчиці, 1 ч. ложку чорного перцю горошком, 4 бутони гвоздики. Доведіть маринад до кипіння, поваріть 5 хвилин і зніміть з вогню. Розкладіть гриби по банках, додайте в кожну по невеликій парасольці кропу і одному лавровому листочку. Залийте гриби гарячим маринадом, накрийте кришками банки і стерилізуйте в киплячій воді протягом 20 хвилин. Закатайте кришки, переверніть банки кришками донизу, укутайте рушниками та залиште до повного остигання. Тримайте при кімнатній температурі.
А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше цікавих ідей та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати білі гриби.
Білий гриб є найпопулярнішим і найбільш затребуваним лісовим грибом, який багато хто любить купувати або самостійно збирати восени, тому в цій статті розглянемо, скільки часу і як правильно варити білі гриби (свіжі, сушені та заморожені).
Час варіння білих грибів залежить від їх виду: свіжі, заморожені або сушені, тому розглянемо окремо, скільки варять білі гриби в каструлі:
Дізнавшись, скільки часу варити білі гриби, розглянемо далі сам процес їх приготування, щоб знати, як їх правильно підготувати до варіння, а також, як правильно зварити до готовності.
Свіжі білі гриби попередньо очищають від великого сміття на капелюшку та ніжці (вручну, за допомогою ножа та м'якої щітки), після чого кладуть у ємність відповідного розміру та заливають холодною водою (замочують на 1 годину), внаслідок чого більша частина дрібного сміття самостійно відстає. з поверхні гриба.
Після замочування з кожного гриба акуратно зрізаються ножем усі темні місця та дрібні пошкодження, а також зі старих грибів з ніжки зчищається вся шкірка. Повністю очищені білі гриби розрізають на дрібніші частини (всередині кожен гриб перевіряємо, щоб він не був червивим), після чого вони готові до варіння.
Щоб відварити білі гриби для приготування різних страв, зокрема для варіння грибного супу, їх слід готувати у певній послідовності (свіжі, заморожені та сушені), при цьому відрізнятиметься лише їхня підготовка до варіння (свіжі необхідно почистити, заморожені – розморозити при кімнатній температурі. , заливши їх холодною водою, а сушені – замочити у холодній підсоленій воді на 2-3 години перед варінням), а також час їх приготування.
Розглянемо поетапно, як варити боровики (білі гриби) у каструлі:
На замітку: вірна ознака того, що зварилися білі гриби чи ні – це те, що вони опускаються на дно каструлі, коли готові, а не плавають на поверхні води.
На закінчення статті можна відзначити, що знаючи, як правильно зварити білі гриби (свіжі, заморожені та сушені), Ви зможете швидко зварити смачний грибний суп з білих грибів або відварити їх для приготування інших не менш смачних страв. Свої відгуки та корисні поради, скільки варити білі гриби для супу і не тільки, залишаємо у коментарях до статті та ділимося їй у соціальних мережах, якщо вона була Вам корисна.
