Для рису з цвітною капустою знадобиться кілька мисок різного розміру. Ретельно подрібнюємо цибулю, висипаємо її в середню миску.
Відрізаємо від болгарського перцю обидва кінчики, ріжемо навпіл через центр, видаляємо серцевину та насіння. Добре подрібнюємо та з'єднуємо з цибулею.
Чистимо моркву та нарізаємо її маленькими кубиками. Також додаємо до перцю та цибулі.
Зрізаємо коріння від стручкової квасолі, ріжемо її невеликими кубиками, зсипаємо в ту ж тару.
Додамо трохи гостроти рису з цвітною капустою. Для цього овочечисткою очищаємо імбир та подрібнюємо його. Кладемо в іншу, теж невелику миску. Очищаємо та рубаємо часник, з'єднуємо його з імбиром.
Відокремлюємо листя базиліку та кінзи від стебел, дрібно-дрібно ріжемо, зсипаємо в іншу маленьку мисочку.
Обрізаємо кінчики зеленої цибулі, видаляємо пошкоджене пір'я. Промиваємо під холодною проточною водою, просушуємо. Тоненько ріжемо, з'єднуємо із зеленню.
Відокремлюємо суцвіття капусти, поміщаємо їх у чашу блендера і подрібнюємо до консистенції рису, але дуже сильно, ніж каша.
5 хв. Поміщаємо велику сковороду на середній вогонь із додаванням олії, розігріваємо. Коли масло почне шипіти, додаємо цибулю, моркву, болгарський перець та стручкову квасолю. Готуємо приблизно 5 хвилин, поки всі інгредієнти не розм'якшать.
1 хв. Вводимо в сковорідку часник із імбиром, тримаємо на вогні ще 1 хвилину. Знімаємо з плити, відставляємо убік.
Віночком збиваємо яйця з водою.
Якщо потрібно, додаємо в сковороду ще трохи кокосової олії та ставимо на середній вогонь. Вводимо яйця і намагаємося, щоб вони розтеклися тонким шаром. Смажимо яєчню, потім додаємо її до нашого рису з цвітною капустою.
1 хв. Наливаємо ще трохи олії в сковороду та ставимо її на сильний вогонь, кладемо туди овочеву суміш та готуємо ще приблизно 1 хвилину.
«Рис» із цвітної капусти з куркумою
Мабуть, багато хто з вас знайомий (звичайно, заочно) з Джеймом Олівером? Джеймс - англійський кухар, який популярний пропагандою здорового способу життя, здорового харчування та домашньої кулінарії. Однією з головних "фішок" відомого кухаря - це приготування швидких, але водночас корисних страв. Наприклад, дуже популярні випуски, де Джеймі Олівер готує повноцінний обід з трьох страв лише за 30 хв.!
Звичайно, поняття здорового харчування дуже розтяжне, комусь достатньо з'їсти вівсянку на сніданок, а комусь харчуватися тільки свіжими овочами або фруктами. Джеймі Олівер готує із продуктів тваринного походження, але це також не заважає йому робити вегетаріанські шедеври! У кожному випуску ви зможете знайти кілька вегетаріанських рецептів, які дуже легко повторити вдома.
В одній з численних передач, Джеймі Олівер готував досить просте, але водночас незвичайне блюдо — «Рис з цвітної капусти». Оригінальний рис можна подавати як гарнір, наприклад, або , або як основне блюдо.
Отже, що знадобиться:
Цвітну капусту промити, обсушити рушником.
Розібрати на суцвіття.
Перемолоти кухонним комбайном (блендером або натерти на великій тертці) цвітну капустуу дрібну крихту.
Цибулю та часник нарізати на дрібні кубики. Обсмажити на олії до золотого кольору. Додати рис із цвітної капусти, куркуму, кардамон, корицю.
Ретельно змішати "рис" зі спеціями. Накрити кришкою та гасити протягом 5 хв. Потім відкрити кришку, трохи підсушити капусту, додати сіль та червоний перець за смаком.
Тепер можна вимкнути плиту. Цвітну капусту з куркумою викласти на блюдо, присипати зверху гарбузовим насінням.
Смачного!
інгредієнти
Дуже люблю рис у поєднанні з різними овочами. На сторінках нашого блогу було обговорено кілька варіантів приготування рису з овочами =) Мій улюблений гарнір? рис у поєднанні з бланшованими баклажанами, болгарським перцемі цибулею. Також люблю рис «Осінній блюз», де красиво та смачно поєднуються кукурудза, зелений горошок та болгарський перець.
У розпалі сезон цвітної капусти. Сьогодні на ринку побачила шикарну цвітну капусту, не втрималася і купила качанчик. Захотілося поекспериментувати та підібрати для рису нову комбінацію овочів у поєднанні з кольоровою капустою.
Цвітна капуста - поширена овочева культура сімейства Капустяних. Культурний вид цвітної капусти вперше виведено у Сирії (сирійська капуста). Протягом тривалого часу цвітну капусту вирощували лише на території арабських країн. В даний час цей овоч користується популярністю на території всієї Європи, Америки, Китаю та Японії.
Цвітна капуста має поряд корисних властивостейі широко використовується в дієтичному харчуванні при зниженій секреції шлункового соку, при захворюваннях жовчного міхура та печінки, при цукровому діабеті та ін.
У цвітній капусті міститься тартанова кислота, що сприяє розщепленню жирів, що використовується для боротьби з ожирінням.
Однак при гастритах з підвищеною кислотністю та захворюваннях кишечника слід утриматися від вживання в їжу цвітної капусти.
В результаті творчого пошуку в будинку та холодильнику крім цвітної капусти було знайдено моркву та заморожений зелений горошок.
«Відмінне поєднання»,? подумала я і взялася за приготування свого чергового кулінарного шедевра))
Почнемо з вибору рису. Найкраще підійде довгастий рис, який обов'язково потрібно промити холодною водою.
Цвітну капусту очищаємо від листя, промиваємо водою і розбираємо на великі суцвіття. У закипілій воді розчиняємо столову ложку солі і 5 хвилин бланшируємо цвітну капусту, потім вивітрюємо суцвіття шумівкою і даємо стекти воді.
Взимку я використовую заморожену цвітну капусту із власних запасів.
Очищену морквину нарізаємо великими кубиками або півкубками.
У сотейнику або глибокій сковороді розігріваємо оливкову олію та обсмажуємо морквину, суцвіття капусти та зелений горошок. Горошок можна не розморожувати.
Підготовлений рис висипаємо в овочі, заливаємо курячим бульйоном, солимо, перчимо, накриваємо кришкою і гасимо до готовності.
Рис з цвітною капустою, морквою та зеленим горошком
Замість бульйону підійде відвар, отриманий при бланшуванні цвітної капусти.
Виходить дуже смачний гарнір, до якого можна подати відварене, смажене чи запечене м'ясо
Рис з цвітною капустою, морквою та зеленим горошком
Приємного апетиту =)
Відмінний відео рецепт, який допоможе вам краще зрозуміти процес приготування цієї смачної, ситної та корисної страви.
Дякуємо за увагу та приємного апетиту!
Капуста - це один з найбільш низькокалорійних і в той же час дуже корисних овочів. Не дивно, що капустяна дієта для схуднення відома дуже давно. Завдяки переважно овочевому раціону, достатньої кількості вітамінів та мінералів, капустяна дієта займає одне з лідируючих місць у рейтингу низькокалорійних дієт.
Протриматися 5 днів на дієті з капусти – випробування не легке. Однак до складу дієти, незважаючи на назву, входить не лише одна капуста, допускається вживання таких продуктів:
На такому складі продуктів можна урізноманітнити меню капустяної дієти і без особливих труднощів протриматися 5-10 днів. Ефект дієти досягається жорстким обмеженням у раціоні жирів та легких вуглеводів. Категорично виключаються з меню капустяної дієти:
Приблизне меню капустяної дієти можна представити так:
Рецепти страв із білокачанної капусти для схуднення досить різноманітні.
Тушкована капуста з рисом чи гречкою
Інгредієнти:
Приготування
Цибулю та моркву почистити і дрібно нашаткувати. У сковороду налити та обсмажити цибулю з морквою до напівготовності. Капусту нашаткувати і додати до інших овочів на сковороду, обсмажити овочі на сильному вогні протягом 3-5 хвилин. Не забувати помішувати у процесі обсмажування. В овочі додати томатну пасту, яку можна замінити половиною склянки томатного соку Ще раз ретельно перемішати.
Рис або гречку добре промити, додати до овочів, після чого ретельно перемішати. Додати сіль за смаком та улюблені спеції. Додати трохи води, гасити на маленькому вогні протягом 20-25 хвилин. Іноді капусту потрібно помішувати і за необхідності додавати води. Готове блюдоможна посипати будь-якою зеленню.
Білокочанна капуста, запечена із сиром
Інгредієнти:
Приготування
Капусту нашаткувати, злегка пом'яти руками, скласти в казан і залити водою так, щоб вода покривала її поверхню. Проварити капусту протягом 10 хв. Проварену капусту відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Тим часом можна зайнятися приготуванням заправки. Цибулю треба нарізати кубиками. У сковороду налити 2 ст. ложки олії, додати подрібнену цибулю, борошно, сіль, мускатний горіх та улюблені спеції, все ретельно перемішати. Потім у сковорідку тоненьким струмком влити молоко і, постійно помішуючи, довести суміш до кипіння. Зняти сковороду з вогню та додати тертий сир, залишивши трохи для посипання. Змішати все з капустою і викласти на лист з високими краями. Зверху посипати тертим сиром, що залишився. Поставити лист у духовку і запікати на сильному вогні протягом 15 хвилин до утворення золотистої скоринки.
Кефірно-капустяна дієта - це ще один варіант схуднення на капусті. При її дотриманні виключається м'ясо та риба, але додаються страви з цільнозернових круп – рисової, вівсяної та гречаної.
Рецепти кефірно-капустяної дієти припускають широкий спектр овочів у різному приготуванні - запечені, тушковані, смажені, відварені та парові. Рекомендовано на сніданок вживати смузі на основі різних видів капусти з різними компонентами – кабачками, морквою, зеленим яблуком, шпинатом та несолодким йогуртом.
Смачний рецепт смузі з додаванням листя капусти
Сподіваюся, читачі не дорікнуть мені обмеженості раціону і надмірній увазі до цвітної капусти. Напередодні врожайного сезону до раніше опублікованих кулінарних ідей з цвітною капустою ( і хочу додати нову добірку варіантів страв, насправді мало чим нагадують білу представницю сімейства хрестоцвітих.
Причин спробувати псевдо-рис, приготовлений із цвітної капусти, достатньо. Тут я перерахую лише сім найзначніших.
Причина 1. Універсальність
Такий незвичайний «рис» може задовольняти вимогам відразу кількох моделей живлення: веганської, елімінаційної безглютенової безказеїнової, низьковуглеводної, низькооксалатної і т. д. Якщо вам доводиться дотримуватись множинних обмежень в харчуванні, то вже ви знаєте, як це непросто!
Причина 2. Низька калорійність
100 г такого «рису» містять лише 25 калорій, тоді як енергетична цінність 100 г готового звичайного рису становить 140 ккал.
Причина 3. Висока поживна цінність
"Палео рис" з цвітної капусти - ще один прекрасний спосіб збагатити раціон корисними овочами. Нагадаю, що експертами-дієтологами рекомендується для профілактики запальних захворюваньщодня вживати. Такий креативний підхід до «круп'яних гарнірів» допоможе досягти поставленої мети. За поживними властивостями «рис» з цвітної капусти значно перевершує рис традиційний. При цьому щільність поживних речовин (зміст корисних компонентів з урахуванням зниженої калорійності) у нього значно вища. Цвітна капуста є джерелом вітамінів С, В і К, містить багато цінної клітковини, калію.
Причина 4. Сприяє детоксикації організму
Володіючи високими антиоксидантними властивостями ( достатньо нагадати), цвітна капуста виступає як носій захисної зброї проти канцерогенезу (особливо гормонального походження) та інших запальних окисних процесів, що відбуваються в організмі.
Причина 5. Здорова (і низьковуглеводна) альтернатива рису, кускусу та іншим крупам
Не дивно, що рис з цвітної капусти знаходить найбільшу популярність серед масової категорії людей, змушених обмежувати вуглеводи в раціоні. Така заміна рису та інших круп може полегшити, урізноманітнити і зробити успішнішим дієтичне втручання при діабеті та інших станах, чутливих до вживання вуглеводів.
Причина 6. Палео «рис» супер простий у приготуванні
Залежно від обраної рецептури вам може знадобитися 15 - 25 хвилин для отримання корисної, смачної та ситної страви, за смаковими якостями майже не відрізняється від звичайного рису.
Причина 7. Прекрасний метод для успішного введення цвітної капусти у дитяче меню
Згідно з опитуваннями, проведеними серед американських дітей молодшого віку, у рейтингу «найнеприємніших» овочів кольорова капуста поступається першістю лише баклажану та іншому представнику хрестоцвітих — капусті брюссельській. Не знаю як у вас, але, якби запитали думку моїх дітей у ранньому дитинстві (та й моя власна в тому ж віці), то вона точно була б десь поруч із середньо-статистичною.
Але, як виявилося, лише видозмінивши текстуру основного інгредієнта, можна досягти майже неможливого - прохання про добавку! Чи є бажання перевірити? Один з найбільш популярних у нас рецептів такого «рису» можна переглянути.
Сьогодні в меню представляю базовий рецепт приготування Палео-«рису» та кілька варіантів його модифікації для створення корисних та поживних страв різної смакової гами. Рецепти були зібрані з різних джерел та адаптовані під наш смак та дієтичні обмеження (Дієта без глютена та казеїну).
1 середнього розміру качан цвітної капусти
1 ст. жиру по дієті (БГБК топленого вершкового масла або оливкової, або кокосової)
1 маленька цибулинка, дрібно порубана (за бажанням)
сіль, перець, пряні трави (за смаком та бажанням)
Приготування:1. Відокремити суцвіття капусти і ретельно вимити.
2. Помістити цвітну капусту в кухонний комбайн і подрібнити до рисової текстури. Можна також використовувати насадку для дрібної терки у комбайні. Процес подрібнення може тривати хвилин десять.
3. Нагріти масло в глибокій сковороді і злегка підсмажити цибулю (якщо використовується). Додати підготовлений капустяний рис і тушкувати до розм'якшення. (5-7 хвилин).
4. Приправити сіллю, перцем та іншими спеціями та прянощами, якщо цього вимагає рецептура. Подавати з улюбленим соусом по дієті чи свіжими травами.
Поживні властивості:в 1/4 рецептури міститься 72 кал, 4 г жиру, 0 мг холестерину, 185 мг натрію, 9 г вуглеводів, 4 г клітковини, 3 г білка, 113% денної норми (ДН) вітаміну С, 29% ДН вітаміну К, 17 % ДН вітаміну В6, 21% ДН солей фолієвої кислоти, 13% ДН калію, Глікемічний індекс 4
Для надання різних смакових відтінків нейтральному напівфабріактному Палео-рису, приготовленому за базовою рецептурою, нам потрібно додати кілька ключових для кожного випадку інгредієнтів. Найпростіший спосіб - дрібно нарубати невеликий пучок зі свіжих пряних трав (на вибір: петрушки, кропу, кінзи, базиліку або розмарину) і додати трохи лимонного соку. А ось як і що ще можна зробити з таким «рисом».
Поєднується з квасолею (чорною або червоною) або стравами з птиці чи м'яса. До базової рецептури додати:
2 нарубаних зубчика часнику
2-4 дрібно нарізаних помідорів
1 дуже дрібно нарізаний перчик халапеньо (насіння попередньо видалити) або замінити від1/2 до 1 ст. пластівці червоного пекучого перцю.
Посипати ¼ склянки порубаної кінзи, подрібненою зеленою цибулею, часточками ¼ авокадо
Поєднується з вареною квасолею, сочевицею або стравами каррі з м'яса чи птиці. До базової рецептури додати:
1 ст. порошку каррі*,
½ ч. л. натертого в дрібну терку свіжого імбиру (або більше до смаку),
трішки пластівців червоного пекучого перцю (або за смаком)
сік лайма (за смаком)
Поєднується з тофу чи стравами з птиці. До базової рецептури додати:
1 ч. л. мялинко-порубаного часнику
½ ч. л. натертого в дрібну терку свіжого імбиру (або більше до смаку)
1 ст. кунжутного насіння
1 ст. соєвого соусу(для безглютенової дієти слід використовувати глютен, що не містить, абоcoconut aminos )
наприкінці вбити 1 яйце і акуратно з'єднати з «рисовою» масою. Готувати, помішуючи ще хвилину – іншу.
Добре поєднується з томатним соусом. Додати:
1 ч. л. порубаного часнику
1 ст. сушеного орегано
1 ст. висушених томатів
дрібно-нарізане листя свіжого базиліку (за смаком)
якщо немає обмежень щодо молочних продуктів, можна посипати 1-2 ст.л. тертого пармезанського сиру
Приготувати можна як з сирого палео-рису (в цьому випадку сковорідка не знадобиться), так і з тушкованим за базовим рецептом. (Тоді потрібно дати час, щоб «рис» охолонув.) Додати:
1 склянка посіченої зелені петрушки
½ склянки дрібно нарізаних листочків м'яти
3 дрібно порізані стеблинки зеленої цибулі
1 склянка розрізаних на четвертинки помідорів чері
1 дрібно нарізаний огірок
3 ст. свіжого лимонного соку
2-3 ст. оливкової олії
натерта лимонна цедра (за бажанням та смаком)
1-1/2 ч. л. меленого куміна
Дати настоятись.
Можна додати зварений нут. Наслідувати опис для базового рецепту. Разом із цибулею згасити (близько п'яти хвилин або до готовності цибулі)
2 ст. кураги, нарізаної дрібними шматочками
1-1/2 ст. родзинки
2 ст. кедрових горіхів (або інших на ваш вибір)
1 зубчик часнику, дрібно порубаний
Змістити всю масу в один бік на сковороді, налити ще 1 ст. олії та додати
1/2 ч. л. меленого куміна
1/2 ч.л кориці
Дати нагрітися спеціям до появи запаху (приблизно 30 сек.) і викласти в сковороду натерту капусту. Помішуючи, готувати ще 5 -7 хвилин до розм'якшення. Посолити, поперчити.
Виключити цибулю, перець та трави. У сковороду з розігрітою олією викласти приготовлений рис, тушкувати до розм'якшення. Додати: 
трохи кориці
екстракт ванілі
підсолоджувач за бажанням та смаком. (І так, зі стівією теж можна!)
ізюм (за бажанням та смаком)
веганське молоко або кокосові вершки (за смаком)
Сподіваюся, такий корисний рис сподобається і вам!
