Приготувати її можна дуже швидко та найчастіше з підручних інгредієнтів. Якщо в міжсезоння і взимку хочеться ситних варіантів (і їхній мільйон), то влітку душа вимагає легких, овочевих зі свіжою зеленню. До того ж у спеку паста добре йде у холодному вигляді. Ми зібрали 10 рецептів вегетаріанської та веганської пасти, кожен з яких можна додатково вдосконалити на свій смак та з урахуванням власних переконань – чи додасте ви туди сир чи привезений із відпустки хамон.
ІНГРЕДІЄНТИ (на чотирьох):
1 упаковка капеліні
качан брокколі
пара зубчиків часнику
сіль, спеції за смаком
ПРИГОТУВАННЯ:
Доведіть до кипіння воду, додайте в неї сіль та свіжий часник. Відправте в каструлю капеліні та варіть 1 хвилину.
Розділіть брокколі на суцвіття, додайте до пасти та варіть ще 2 хвилини до готовності.
Злийте воду і подавайте, додавши трохи часнику та приправи до смаку.
Якщо під рукою немає капеліні та бігти в магазин за цим видом пасти ліньки – замініть її на будь-який інший. У такому разі на першому етапі приготування страви час варіння потрібно збільшити, звірившись з інструкцією на упаковці пасти.
ІНГРЕДІЄНТИ (на двох):
паста за смаком
2 ст. л. кунжутної олії
½ ч. л. кайенського перцю
1 червоний перець, нарізаний соломкою
1 пучок кінзи
ПРИГОТУВАННЯ:
Зваріть пасту, дотримуючись інструкцій на упаковці.
Перемішайте її з кунжутним маслом, соєвим соусом та кайєнським перцем.
Додайте|добавляйте| нарізаний червоний перець і кінзу, ще раз перемішайте.
Накрийте пасту та приберіть у холодильник мінімум на 1 годину. Подавайте холодною.
ІНГРЕДІЄНТИ (на двох):
паста за смаком
175 г горіхів: підійдуть і волоські, і кедрові
125 г листя базиліка
3 зубчики часнику
2 ст. л. твердого козиного сиру, тертого
200 мл оливкової олії
4 великі жмені шпинату
ПРИГОТУВАННЯ:
Подрібніть горіхи, базилік, часник, сир та оливкову олію в блендері.
Шпинат припустіть на сковороді, використовуючи замість олії пару столових ложок води.
Додайте в пасту песто (почніть з трьох столових ложок - орієнтуйтеся на смак) і шпинат, подавайте. Песто, що залишився, зберігайте в холодильнику, там він легко простоїть до двох тижнів, але, можемо посперечатися, ви з'їсте його куди раніше.
ІНГРЕДІЄНТИ (на двох):
паста за смаком
1 ст. л. оливкової олії
3 ст. л. сухого білого вина
150 мл овочевого бульйону
100 мл вершків (або 250 мл вершків,
якщо не брати овочевий бульйон)
110 г козиного сиру
1 невеликий пучок свіжої петрушки
200 г ваших улюблених грибів
сухі розмарин, базилік та чебрець
1 зубчик часнику
сіль і перець
ПРИГОТУВАННЯ:
Обсмажте гриби і приготуйте пасту, дотримуючись інструкцій на упаковці.
Змішайте оливкову олію, вино, бульйон та вершки в каструлі, доведіть до кипіння і тушкуйте на невеликому вогні, поки обсяг рідини не зменшиться вдвічі.
Додайте петрушку, козячий сир, сіль, перець та часник.
Продовжуйте варити, часто помішуючи, поки соус стане густим і однорідним.
Додайте в соус зелень, перемішайте з грибами, викладіть на пасту і одразу подавайте.
ІНГРЕДІЄНТИ (на чотирьох):
паста за смаком
3 подрібнених зубчика часнику
½ нарізаної кубиками цибулини
2 ст. л. оливкової олії
120 мл овочевого бульйону
120 мл соєвого молока (або будь-якого
веганського замінника молока)
360 мл гарбуза, доведеного до консистенції пюре (можна брати консервовану або свіжу, але її доведеться заздалегідь приготувати)
1½ ч. л. сушеної шавлії
сіль та перець за смаком
подрібнені грецькі чи кедрові
горіхи (за бажанням)
ПРИГОТУВАННЯ:
Приготуйте пасту, дотримуючись інструкцій на упаковці.
Обсмажте на оливковій олії часник та цибулю. Зменште вогонь до мінімуму і додайте в сковороду овочевий бульйон, соєве молоко, гарбуз та шавлію. Гасіть 8-10 хвилин.
Додайте сіль, перець та горіхи. Перемішайте, зніміть з вогню та подавайте соус разом з пастою.
ІНГРЕДІЄНТИ (на двох):
паста за смаком
2 ст. л. оливкової олії
1 зелений перець, нарізаний
на тонкі смужки
1 цибулина, дрібно нарізана
2 подрібнені зубчики часнику
соус чилі з часником, за смаком
3 ст. л. порошку каррі
2-3 ст. л. соєвого соусу
ПРИГОТУВАННЯ:
Відваріть пасту, дотримуючись інструкцій на упаковці.
Обсмажте на оливковій олії цибулю, болгарський перець та часник до м'якості, додайте соус чилі та добре перемішайте.
Зменште вогонь і додайте до овочів соєвий соус та сухий каррі. Трохи загасіть, щоб соус добре просочив овочі.
Перемішайте овочі та пасту, подавайте.
ІНГРЕДІЄНТИ (на двох):
паста за смаком
1 середній помідор, нарізаний кубиками
1–2 стебла зеленої цибулі, дрібно нарізані
1 велике стигле авокадо
¼ чайної ложки дрібно тертого часнику
сік з ¼ лимона
сіль та перець за смаком
ПРИГОТУВАННЯ:
Приготуйте пасту, дотримуючись інструкцій на упаковці. Перед тим як злити воду, збережіть приблизно склянку - рідина знадобиться, щоб регулювати густоту соусу.
Розімніть у мисці авокадо, додайте до нього часник і лимонний сік, сіль та перець. Як слід перемішайте.
Додайте в соус трохи води, що залишилася після варіння пасти. Змішайте соус з помідорами, зеленою цибулею і пастою.
ІНГРЕДІЄНТИ (на двох):
146 г тальятелле
425 г цибулі (приблизно 4 середні цибулини), тонко нарізаної
2 ст. л. оливкової олії
1 лавровий лист
1 паличка кориці
1 подрібнений зубчик часнику
50 г грецького йогурту
1½ ст. л. молока
2 ст. л. нарізаного свіжого кропу
15 г вершкового масла
¼ ч. л. меленого кайєнського перцю
сир фета для подачі
ПРИГОТУВАННЯ:
Викладіть у сковороду з товстим дном цибулю, оливкову олію, лавровий лист і корицю. Тушіть на середньому вогні, помішуючи, поки цибуля не стане золотистою, додайте часник і готуйте ще 2 хвилини.
Додайте в сковороду трохи води, накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімуму і залиште гасити приблизно на півгодини - доти, поки цибуля не карамелізується. Слідкуйте, щоб вода випарувалася і цибуля не підгоріла. На цьому етапі, якщо цибуля погано карамелізується, можна додати чайну ложку цукру та лимонний сік, щоб прибрати зайву насолоду.
Випаруйте надлишки рідини зі сковороди.
Відваріть пасту. Коли вона буде майже готова, додайте до сковороди з цибулею йогурт і молоко. Нагрійте, але не доводьте соус до кипіння.
Змішайте пасту та цибулю, додайте свіжий кріп.
Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило| і додайте|добавляйте| в нього кайенський перець, готуйте 20 секунд.
Для приготування класичної пасти підходять макарони із твердих сортів пшениці. Пасту можна і доповнити смачними та ароматними соусами.
huffingtonpost.comДля приготування традиційного соусу карбонару використовується панчетта або гуанчіалі, а також ароматний сир пекорино романо із овечого молока. У наших краях м'ясні продукти можна замінити на жирний бекон, а італійський сир – на пармезан. І пам'ятайте: жодних вершків у карбонарі!
Відваріть спагетті у підсоленій воді згідно з інструкцією на упаковці до стану аль денте. Тим часом наріжте бекон невеликими смужками та підсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору. Збийте жовтки і змішайте їх із половиною тертого сиру та щіпкою перцю.
Відкиньте спагетті на друшляк і залиште приблизно склянку води, в якій вони варилися. Відразу ж викладіть їх у сковороду з беконом, перемішайте та зніміть з вогню. Додати трохи води з-під спагетті, приправити перцем і влити яєчний соус. Добре перемішайте і при необхідності додайте ще трохи води, щоб домогтися кремової консистенції.
Викладіть пасту на блюдо сервіровки і посипте тертим сиром, що залишився.
nonnabox.com Томатно-м'ясний соус болоньєзе відомий, мабуть, у всьому світі. Найчастіше його поєднують зі спагетті, але він чудово доповнить інші види пасти.
Наріжте овочі невеликими кубиками та подрібніть розмарин. Підсмажте ці інгредієнти на розігрітій олії, доки овочі не розм'якшуться.
В іншу сковороду викладіть і підсмажте його до утворення рум'яної скоринки. Додайте до м'яса овочі, томати, томатну пастута вино. Перемішайте, приправте спеціями та доведіть до кипіння. Потім зменште вогонь і готуйте ще 30-40 хвилин, періодично помішуючи. Додайте|добавляйте| рубаний базилік і перемішайте.
Відваріть спагетті в підсоленій воді до стану аль денте. Злийте воду, викладіть пасту на блюдо, зверху покладіть соус болоньєзе і прикрасьте листям базиліка та тертим сиром.
simplyrecipes.com У класичному варіанті пасту змішують лише з найніжнішим вершковим соусом, який готується всього із трьох інгредієнтів. Пізніше соус стали робити кремовішим і почали додавати до нього, гриби або креветки.
Відваріть фетучині в підсоленій воді до стану аль денте згідно з інструкцією на упаковці. Тим часом у сотейнику на слабкому вогні розтопіть масло, а потім зніміть з вогню.
Для кремової суміші соусу додайте до масла вершки. Не знімайте з вогню доти, доки не приготується паста, і постійно помішуйте.
Викладіть фетучіні в сотейник за допомогою кулінарних щипців. Паста не повинна бути сухою, так що не намагайтеся струсити з неї всю рідину. Увімкніть середній вогонь та перемішайте пасту. Додайте половину сиру і ще раз добре перемішайте. При необхідності влийте ще трохи води, в якій варилися фетучіні. Посипте сиром, що залишився, і знову перемішайте.
Викладіть пасту на блюдо сервіровки і посипте меленим перцем.
Розігрійте олію на середньому вогні. Викладіть у сковороду курячі грудки, приправте спеціями і обсмажуйте по 8 хвилин з кожного боку до утворення рум'яної скоринки. Трохи остудити і наріжте невеликими шматочками.
Викладіть фарфалле в киплячу підсолену воду. За 2 хвилини до того, як вони зваряться до стану аль денте, викладіть у каструлю суцвіття брокколі. Потім злийте воду.
У сотейнику змішайте молоко, пармезан, вершковий сир, подрібнений часник та спеції. Готуйте, періодично помішуючи, поки соус не загусне. Викладіть у соус фарфалле, брокколі та курку і добре перемішайте.
jamieoliver.com Для приготування пасти можна використовувати як свіжі помідори, так і томати у власному соку. А на додачу до базиліку можна взяти шпинат, руколо або зелений горошок.
Окремо подрібніть стебла та листя базиліку, залишивши кілька листків для прикраси. Дрібно поріжте цибулю та часник. Очистіть помідори та наріжте маленькими кубиками. Щодо томатів у власному соку, іноді їх роблять рубаними, так що нарізати їх не доведеться.
Розігрійте масло на середньому вогні і підсмажуйте на ньому лук близько 7 хвилин, поки він не розм'якшиться і не підрум'яниться. Викладіть часник та стебла базиліку. Через пару хвилин додайте помідори та оцет, приправте спеціями та готуйте 15 хвилин, періодично помішуючи. Додайте листя базиліка і зменште вогонь до мінімуму.
Тим часом відваріть у підсоленій воді до стану аль денте. Злийте воду в окрему ємність, викладіть спагетті в томатний соусі добре перемішайте. Якщо паста виходить сухуватою, додайте трохи води з-під спагетті.
Викладіть пасту на блюдо, посипте пармезаном та прикрасьте листям базиліка.
simplyrecipes.com Вибирайте будь-які гриби на ваш смак: печериці, білі або будь-які інші.
Відваріть пасту в підсоленій воді до стану аль денте згідно з інструкцією. Злийте воду, залишивши одну склянку рідини на потім.
Розтопіть масло|мастило| в каструлі на середньому вогні. Готуйте його постійно помішуючи, поки воно не стане злегка коричневим. Зніміть із вогню. На сковороді розігрійте оливкову олію та викладіть туди нарізані. Підсмажуйте, періодично помішуючи, доки вони не підрум'яняться. Приправте сіллю та перцем.
Додайте до грибів пасту, половину рубаного шпинату та ¼ склянки води з-під пасти. Перемішайте і готуйте, поки шпинат злегка не провариться. Викладіть шпинат, що залишився, і готуйте ще кілька хвилин. Якщо паста здається сухою, влийте ще води.
Потім додайте вершкове масло|мастило|, 2 столові ложки лимонного соку і цедру цілого лимона. Перемішайте, викладіть на блюдо і посипте сиром та рубаною петрушкою.
simplyrecipes.com Пасту примавера добре готувати влітку зі свіжими сезонними овочами, які знайдуться на кухні.
Відваріть пасту в підсоленій воді до стану аль денте.
Розігрійте масло|мастило| на середньому вогні і підсмажуйте моркву, нарізану невеликими смужками, і півкільця цибулі протягом 5 хвилин. Додайте кубики цукіні та баклажану та нарізаний смужками перець. Готуйте ще 3-4 хвилини. Посоліть, викладіть подрібнений часник, добре перемішайте та зніміть з вогню.
Додайте томатну пасту, приправу та трохи води з-під пасти. Потім додайте готові макарони, розрізані навпіл помідори та рубаний базилік.
stockfresh.com Ця паста виходить дуже смачною та ароматною. Найкраще для неї підійдуть королівські креветки.
Відваріть пасту в підсоленій воді до стану аль денте. Тим часом розтопіть половину олії на середньому вогні і підсмажуйте на ньому, поки вони злегка не підрум'яняться з обох боків. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину.
Влийте вино, перемішайте та доведіть до кипіння. Додайте масло, спеції, лимонний сік і рубану петрушку. Зніміть з вогню, додайте|добавляйте| пасту і добре перемішайте.
usa.philips.com Ароматна паста Алла норма користується великою популярністю на Сицилії. Її готують з і томатним соусом.
Наріжте баклажани невеликими кубиками, посипте сіллю і залиште на 20 хвилин, щоб їх пішла гіркота. Потім промийте їх та просушіть паперовим рушником. Змішайте баклажани з орегано, сіллю, перцем та половиною оливкової олії.
Розігрійте масло, що залишилося на середньому вогні і частинами підсмажте баклажани. Готуйте їх по 5-8 хвилин, періодично помішуючи, поки вони не пом'якшуються і трохи підрум'яняться. Викладіть подрібнений часник і порубані стебла базиліку і готуйте ще кілька хвилин.
Додайте оцет і томати, подрібніть їх лопаткою і тушкуйте 15-20 хвилин на слабкому вогні. Можна використати й очищені свіжі помідори, але готувати їх доведеться довше. Соус повинен вийти досить густим.
Відваріть спагетті до стану аль денте у підсоленій воді. Злийте рідину в окрему ємність і додайте трохи в соус разом з подрібненим листям базиліка. Викладіть спагетті в соус, перемішайте і за необхідності додайте ще трохи води.
Викладіть пасту на блюдо та посипте сиром.
jamieoliver.com Це ще одна класична італійська страва з каперсами, анчоусами та чилі. Паста виходить ситною, гострою та неймовірно ароматною.
Відваріть спагетті до стану аль денте у підсоленій воді. Розігрійте масло на середньому вогні і викладіть подрібнений часник, тонкі смужки чилі, дрібно нарізане філе анчоуса, оливки та нарізані каперси. Обсмажуйте протягом кількох хвилин.
Додайте помідори, що розрізають навпіл, і трохи води з-під спагетті. Накрийте кришкою і гасіть 3-4 хвилини, поки помідори не почнуть розм'якшуватися. Викладіть у соус пасту та листя базиліку. Перемішайте та посоліть.
Викладіть пасту на блюдо та посипте пармезаном.
Традиційна страва Лігурії. Його оргінальна назва "Trofie al pesto con fagiolini e patate" - Трофі в соусі песто з картоплею та стручковою квасолею.
Інгредієнти на двох:
Для пасти:
250 г. пасти трофі (бажано цільнозернової);
100 г замороженої стручкової квасолі;
1 середня картопляна бульба.
Картоплю бажано зварити в мундирі, потім очистити від шкірки та нарізати дрібними кубиками.
Стручкову квасолю опустити в окріп і варити близько 12 хвилин.
Опустити пасту в киплячу воду і варити 10-12 хвилин. Готовність перевіряти на смак. Готову пасту відкинути на друшляк, потім перемішати з нарізаною картоплею, відвареною стручковою квасолею та соусом песто.
Для соусу песто:
60 г свіжого базиліка;
1/4 ст. води;
Спеції: 1/2 ч.л. солі, 1/3 ч. л. чорного перцю;
3-4 ст. кедрових горішків;
1/4 ст. оливкової олії холодного віджиму.
Пюрувати у блендері всі інгредієнти до однорідного стану.
Готове блюдо можна посипати тертим твердим веганським сиром або зробити замість нього "веганський пармезан": перемолоти на борошно очищений білий мигдаль з сіллю.
Смачного!
Інгредієнти на одного:
Для пасти:
130 г. пасти (у мене пенне з цільнозернового камуту);
Помідори-чері 10 шт.
Опустити пасту в киплячу воду і варити близько 15 хвилин. Готовність перевіряти на смак. Готову пасту відкинути на друшляк, потім перемішати із соусом та нарізаними помідорами.
Для соусу:
1 ст. соєвого молока;
2 ст. пшеничного цільнозернового борошна;
Спеції: 1/2 ч.л. солі, 1 ч. л. сушеної петрушки, 1 ч.л. сушеного базиліку, 1/4 ч.л. чорного перцю;
У каструлю з товстим дном налити трохи олії, додати|добавляти| муку|борошно|, розмішати і на повільному вогні обсмажувати 1 хвилину. Потім влити молоко, додати спеції та перемішати. Поки соус не закипів, його треба постійно помішувати. Закипів соус зняти з вогню, накрити кришкою і дати йому настоятися ще хвилин п'ять. За цей час він загусне.
Якщо вам подобається густий соус, то можна додати більше борошна або зменшити кількість молока. Мені подобається, коли багато соусу! :-) Смачного!
Листи для лазання можна купити (обов'язково читайте склад!) або зробити самостійно.
Інгредієнти для тесту:
1 склянка пшеничного цільнозернового борошна;
80 мл води;
Небагато солі.
Змішати всі інгредієнти та замісити еластичне тісто. Розділити на рівні частини та розкотити кожну тонким шаром, надавши потрібну форму залежно від форми для запікання.
Для начинки :
3 середніх моркви;
1 великий болгарський перець;
1 невеликий качан брокколі;
3 середні помідори;
Оливкова олія холодного віджиму.
Нарізати моркву та болгарський перець невеликими кубиками. Зрізати суцвіття броколі, нарізати шматочками. Викласти овочі на сковороду, додати масло|мастило| і гасити 15 хвилин|мінути| на середньому вогні під кришкою, періодично помішуючи.
Шпинат приготувати на пару за 3-5 хвилин|мінути| і підсушити паперовою серветкою.
Помідори залити окропом, через 5 хвилин зняти з них шкірку і нарізати квадратиками.
Соус Бешамель:
4 ст. цільнозернового пшеничного борошна;
700 мл соєвого молока;
Спеції: базилік, петрушка, орегано, сіль, перець, мускатний горіх до смаку.
У каструлю з товстим дном налити масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно|, розмішати і на повільному вогні обсмажувати протягом 3 хвилин|мінути|. Потім влити молоко, додати спеції та перемішати. Поки соус не закипів, його треба постійно помішувати. Закипілий соус зняти з вогню і дати йому настоятися ще п'ять-десять хвилин. За цей час він загусне.
Коли готові овочі, соус та листи для лазання, змастити оливковою олією форму для запікання і викласти лазіння шарами:
1 шар: лист, зверху половина тушкованих овочів, рясно полити соусом.
2 шар: лист, зверху помідори, рясно полити соусом.
3 шар: лист, зверху шпинат, рясно полити соусом.
4 шар: лист, зверху друга половина тушкованих овочів, рясно полити соусом, що залишився, і зверху присипати сушеним базиліком.
Духовку заздалегідь розігріти до 180 градусів і поставити лазанню запікатися на 35-40 хвилин. Із зазначених інгредієнтів виходить страва на 3 особи.
Залежно від ваших смакових переваг можна робити овочеву лазіння будь-якої форми (прямокутної, квадратної, круглої), будь-якої висоти (викладати поверхи з 2-3-4-5 листів), можна використовувати будь-які овочі замість/крім вищевказаних (цукіні, баклажани, цвітну капусту). Виходьте із наявності тих чи інших продуктів у будинку. Якщо вам подобається багато соусу Бешамель, то при приготуванні можна збільшити кількість молока. Лазання вимагає індивідуального підходу!
Інгредієнти на двох:
300 г пасти (бажано пенне з цільнозернового камуту);
для песто:
2 невеликі варені буряки;
1/2 склянки волоських горіхів;
1 ч. л. лимонного соку;
4 ст. оливкової олії холодного віджиму;
1 ч. л. солі;
1/3 ч. л. чорного перцю;
1/4 ч. л. червоний перцю.
Основне блюдо:
Пасту варити 15-20 хвилин, куштувати на готовність.
Поки вариться паста, приготувати. Для цього перемолоти в блендері волоські горіхи до стану борошна або дрібної крихти, викласти в глибокий посуд. Буряк нарізати шматочками і перекрутити в блендері з оливковою олією, лимонним соком, сіллю та перцем. Викласти до волоським горіхам, перемішати. Соус песто з буряка готовий!
Готову пасту відкинути на друшляк, промити і змішати з песто. При подачі посипати чорним меленим перцем.
Інгредієнти на трьох (або двох дуже голодних людей):
Для соусу:
200 г гарбуза;
2 кабачка цукіні;
Оливкова олія холодного віджиму 5 ст.
Гарбуз та кабачки очистити від шкірки та насіння, нарізати великими шматочками, опустити в невелику кількість окропу та гасити 10 хвилин під кришкою на повільному вогні. У міру готовності злити воду, що залишилася, і остудити. Перекрутити в блендері з оливковою олією.
Для галушок:
300 г. пшеничного цільнозернового борошна;
Вода 400мл;
Оливкова олія холодного віджиму 1 ст.
Змішати борошно з|із| водою, замісити тісто. Висипати на стіл муку|борошно|, викласти тісто, присипати зверху|борошном| мукою|борошном| і розкотити в пласт. Нарізати на маленькі шматочки. Опустити галушки в киплячу воду, додати|добавляти| 1 ст.л. оливкової олії та варити близько 15 хвилин, пробуючи на смак. Чим більше галушки, тим довше вони варяться. Готові галушки відкинути на друшляк, викласти назад у каструлю, полити гарбузовим соусом, перемішати. Розкласти по тарілках. Зверху присипати насінням.
Для насіння:
5 ст. соняшникових та 3 сл. гарбузового насіння.
Розігріти сковорідку, викласти насіння, 3-4 хвилини помішувати, поки не підрум'яниться.
Спагетті з песто із фісташок традиційно готують на Сицилії. Пропоную вам скуштувати цей делікатес!
Інгредієнти на двох:
для песто:
2 великі пучки базиліка;
1 склянка сирих фісташок;
1/4 ст. кип'яченої води;
1/3 ст. оливкової олії холодного віджиму;
Сіль, перець за смаком.
Основне блюдо:
Поки варяться спагетті, приготувати песто. Для цього перемолоти в блендері фісташки до дрібної крихти, викласти в глибокий посуд. Базилік (листя разом із стеблами) перекрутити в блендері з оливковою олією, викласти до фісташок, перемішати. Додати сіль та перець. Виходить шалено смачний соуспесто густої консистенції. Далі необхідно розбавити його водою і ще раз перемішати до одержання кремоподібної текстури. Можна і не розбавляти водою, але тоді важко буде змішати його з пастою.
Готові спагетті відкинути на друшляк, промити і змішати з песто. При подачі посипати фісташками та прикрасити свіжими помідорами.
Карбонара – традиційна італійська страва. Існує безліч рецептів карбонар. У місцевості, де я проживаю, основними інгредієнтами для приготування їжі є спагетті, вершки, свинячі шкварки, сир пармезан і чорний перець. Саме цей рецепт адаптуємо для веганської кухні!
Інгредієнти на двох:
300 грам спагетті (бажано з цільнозернового камуту);
1 пачка (200 мл) будь-яких веганських вершків (соєвих, пшоняних, кокосових...);
1 пачка копченого тофу (або простого, якщо копченого у вас не продають);
80-100 г білого очищеного мигдалю;
сіль, чорний перець;
Оливкова олія холодного віджиму.
Готуємо веганський пармезан (parmigiano vegano): 80-100 г білого очищеного мигдалю і 1/2 ч.л. солі перемолоти в комбайні до дрібної крихти. "Сир" готовий!
Основне блюдо:
Спагеті варити 15-20 хвилин, пробувати на готовність.
Поки варяться спагетті, нарізати дрібними кубиками тофу, налити трохи олії в сковорідку, викласти тофу, посолити та обсмажувати на середньому вогні близько 10 хвилин, регулярно перемішуючи.
Готові спагетті відкинути на друшляк, можна промити окропом. У каструлі, де вони варилися, розігріти вершки та перемішати їх зі спагетті. Розкласти по тарілках, добре поперчити, зверху викласти шкварки з тофу і посипати веганським пармезаном. Смачного!
Інгредієнти на двох:
300 грам спагетті (цільнозерновий камут);
Помідори середнього розміру – 2 штуки;
2-3 ст. л. чорних оливок у маслі без кісточок;
1 кабачок цукіні;
Листя базиліка;
Оливкова олія холодного віджиму.
Спагетті варити 15-20 хвилин, готовність повіряти, пробуючи.
Для "начинки": нарізати невеликими шматками помідори, сирий кабачокнатерти на великій терці, змішати все з оливками.
Спагетті перемішати з начинкою, можна заправити невеликою кількістю оливки або кунжутної олії. Розкласти по тарілках, зверху посипати нарізаним базиліком.
Інгредієнти на двох:
1 пакет пасти (250 г);
3 ст. чорних оливок без кісточок у маслі;
1/3 банки кукурудзи;
1/3 банки зеленого горошку;
1/3 банки нута;
Топінамбур (земляна груша) 4-6 штук;
Оливкова олія холодного віджиму.
Топінамбур у цій страві не обов'язковий, але він надає йому приємної та несподіваної насолоди. Для його приготування потрібно очистити коріння від шкірки, опустити в окріп і варити близько 15 хвилин.
Нут, кукурудзу та горошок промити та з'єднати в окремій глибокій тарілці.
Паста пенне з цільнозернового борошна чорного рису вариться швидко, близько 10 хвилин. Потім її треба промити окропом і змішати з рештою інгредієнтів, заправивши оливковою олією.
Готову страву розкласти по тарілках та збоку прикрасити шматочками нарізаного топінамбуру.
Зверху можна посипати конопляним насінням.
Інгредієнти на двох:
300 г цільнозернових спагетті з камуту;
3 ст. чорних оливок без кісточок у маслі;
1/3 банки зеленого горошку;
1/3 банки кукурудзи;
1/2 банки квасолі;
Оливкова олія холодного віджиму.
Горошок, кукурудзу та квасолю промити, з'єднати з оливками.
Спагеті варити протягом 15-20 хвилин. Відкинути на друшляк. Поєднати з начинкою. Заправити оливковою олією.
Розкласти по тарілках та посипати чорним перцем.
Інгредієнти на двох:
300 г фузиллі з цільнозернового камута (фузіллі - це макарони спіральками);
1 баночка крем-пасти з артишоків;
80 г мигдалю, очищеного від коричневої шкірки.
Це дуже простий та швидкий варіант обіду.
Фузиллі відварити (15-20 хвилин), злити воду та перемішати з крем-пастою з артишоків. Такий крем продається не лише у Bio магазинах, а й у звичайних супермаркетах. У мене артишовий крем з перемеленими волоськими горіхами.
Готуємо веганський "тертий пармезан": у блердері перемолоти очищений мигдаль з 1/2-1 чайною ложкою солі.
Заправити фузиллі невеликою кількістю оливкової олії. Зверху посипати "тертим мигдальним пармезаном". Ваші знайомі навіть не здогадаються, що це не тертий пармезан, а мигдаль. Крем з артишоків дуже ніжний і делікатний, він поєднується з горіховими смаками.
Інгредієнти на двох:
1 велика морква;
2 кабачка цукіні;
Соєвий соус та оливкова олія холодного віджиму для заправки.
Нарізані кабачки і терту на великій терці моркву варити приблизно 5 хвилин в окремій каструльці. Локшину опустити в окріп і варити теж близько 5 хвилин. Злити воду, перемішати локшину з овочами, заправити невеликою кількістю оливкової олії і полити соєвим соусом. Локшину не солити! Тому що соєвий соус вже сам по собі досить солоний.
Цю страву можна приготувати по-іншому: овочі не варити, а згасити в оливковій олії під кришкою на середньому вогні протягом 7-8 хвилин, натерши на великій терці 3 моркви та 1 великий кабачок. Тоді локшина з цими овочами буде солодша.
Інгредієнти на дві порції:
300 г цільнозернових макаронів пенне з борошна камута;
200 грам броколі;
Оливкова олія холодного віджиму.
Зрізати суцвіття броколі, промити і відварити в окропі (10-15 хвилин).
Все змішати, заправити оливковою олією. Можна додати кілька столових ложок промитого зеленого горошку, посипати гомасіо або приправити чорним перцем. Також можна додати песто з горішками.
Інгредієнти на двох:
2 порції соєвої локшини (у пакеті вони розфасовані по порціях). Якщо ви багато їсте, можна взяти 3 порції;
1 баночка будь-яких проростків;
2 кабачка цукіні;
1/2 банки кукурудзи;
Оливкова олія холодного віджиму;
Соєвий соус.
Ця страва добре підходить для обіду. Воно дуже ситне та швидко готується.
Кабачки варити близько 5 хвилин в окремій каструльці. Локшину опустити в окріп і варити теж близько 5 хвилин. Кукурудзу та проростки промити окропом. Змішати продукти, заправити оливковою олією і полити соєвим соусом. Локшину не солити! Тому що соєвий соус вже сам по собі досить солоний.
Інгредієнти на дві порції:
300 г макаронів пенне з цільнозернового борошна камута;
2 кабачка цукіні;
1 баночка квасолі;
Соус із сушених помідорів (консервовані нарізані сушені помідори в оливковій олії);
Оливкова олія холодного віджиму.
Макарони пенне опустити в окріп і варити близько 15-20 хвилин.
Окремо зварити кабачки (5-10 хвилин). Квасолю промити окропом. З готових макаронів злити воду. Все змішати, заправити оливковою олією.
Слово "паста" у перекладі з італійської означає "тісто". Справжня паста виготовляється із твердих сортів пшениці. Вважається, що готові макаронні вироби повинні бути не зовсім м'якими - італійською це називається al dente (дослівно - "на зуб") Пропонуємо вам добірку етичних рецептів.
Паста з солодкою цибулею та баклажановим соусом
Для приготування цієї пасти потрібно 10 інгредієнтів. Незвичайний смак їй надають солодкий лук і кремовий соус із баклажанів. Зрозуміло, вона цілком веганська!
Інгредієнти:
Для пасти:
Для соусу:
Приготування:
1) Наріжте баклажани кружальцями завтовшки приблизно 1,5 см, натріть сіллю з двох сторін. Відкиньте на друшляк та промийте проточною водою.
2) Нагрійте сковорідку з 1 столовою ложкою олії на середньому вогні, обсмажте цибулю протягом 10-12 хвилин. Потім вийміть цибулю зі сковороди.
3) Розігрійте духовку. Тим часом помістіть макарони в каструлю з 0,75 л підсоленої води та доведіть до кипіння. Далі варіть їх, дотримуючись вказівок на упаковці. Відкиньте на друшляк.
4) Розкладіть баклажани на деку і випікайте на верхній полиці духовки протягом 3-4 хвилин з кожного боку. Потім вийміть їх із духовки та загорніть у фольгу на 5 хвилин.
5) Зніміть фольгу, зчистіть шкірку з баклажанів і покладіть їх у блендер разом із мигдальним молоком, дріжджами, крохмалем та часниковим порошком. Посоліть до смаку, потім збийте до однорідної маси.
6) Розігрійте сковороду знову. Вилийте туди баклажанний соус і помішуйте 5 хвилин, доки він не загусне.
7) Обсмажте панірувальні сухаріу маленькому сотейнику з 1 столовою ложкою олії.
8) Змішайте макарони з баклажанним соусом та половиною цибулі. Цибулю, що залишилася, разом з сухарями посипте зверху. Готово можна подавати на стіл!
Веганська паста з червоним перцем
Інгредієнти:
Для пасти:
Для сервірування:
Інструкція:
1) Розігрійте духовку до 260 градусів і 25-30 хвилин випікайте на деко червоний перець. Загорніть на 10 хвилин у фольгу, потім зніміть фольгу і видаліть шкірку, насіння та стебла.
2) Зваріть макарони, полийте оливковою олією і накрийте рушником.
3) Обсмажте цибулю та часник з 2-3 столовими ложками олії на середньому вогні до золотистого кольору, приправте сіллю та перцем і перемішайте.
4) У блендері подрібніть цибулю, часник, червоний перець, мигдальне молоко, харчові дріжджі та крохмаль до однорідної маси. Додайте сіль, перець та інші спеції за бажанням.
5) Перелийте соус із блендера назад у сковороду і перемішайте на середньому вогні, щоб він загуснув. Потім перекладіть у сковороду макарони та перемішайте.
6) Подавайте на стіл із веганським пармезаном пластівцями червоного перцю, петрушкою та базиліком.
Паста зі спаржею та лимоном
Інгредієнти (на 2-3 порції):
Для пасти:
Приготування:
1) Розігрійте духовку до 200 гадусів. Покладіть спаржу на деко, збризкайте оливковою олією, посипте сіллю та перцем; зверху покладіть кілька скибочок лимона та випікайте 20-25 хвилин. Потім вийміть із духовки та розріжте спаржу на 3 частини.
2) Доведіть до кипіння підсолену воду в каструлі і одночасно розігрійте в сковороді 3 столові ложки олії. Обсмажте в маслі часник, додайте 3 столові ложки борошна, перемішайте і через 30 секунд влийте 1/2 склянки мигдального молока. У каструлю тим часом покладіть макарони та варіть по інструкції на упаковці. Відкиньте на друшляк.
3) За бажання збийте соус у блендері або використовуйте занурювальний блендер. Додайте дріжджі та ще одну щіпку перцю. якщо соус занадто рідкий, додайте ще борошна або крохмалю. Приправте до смаку, потім ще раз трохи загасіть у сковороді, щоб він загуснув.
4) Додайте в соус сік половини лимона, потім перемішайте і додайте 3/4 рубаної спаржі.
5) Розподіліть макарони і соус по 2-3 тарілках, зверху покладіть спаржу, що залишилася. Подавайте на стіл із часточкою лимона та веганським пармезаном.
Паста з часником та смаженими помідорами
Інгредієнти:
Приготування:
1) Розігрійте духовку до 200 градусів. Змішайте помідори з невеликою кількістю олії та морської солі, покладіть їх розрізом вгору на деко, застелене папером для випічки, і випікайте 20 хвилин.
2) Зваріть макарони відповідно до інструкції на упаковці. Злийте воду.
3) Приготуйте соус. Обсмажте цибулю та часник у 1 столовій ложці олії, додайте по дрібці солі та чорного перцю та перемішайте. Продовжуйте обсмажувати 3-4 хвилини.
4) Додайте 3-4 столові ложки загусника (наприклад, муки), потім цівкою влийте мигдальне молоко (і овочевий бульйон, якщо ви вирішили його використовувати), безперервно помішуючи. Доведіть до кипіння і варіть ще 4-5 хвилин, поки соус не загусне. Якщо хочете, додайте ще трохи веганського пармезану. За потреби можете скористатися блендером, щоб маса стала повністю однорідною.
5) Додайте приправи до смаку, потім з'єднайте соус з макаронами та смаженими помідорами. Перемішайте ще раз. Подавайте на стіл відразу ж, прикрасивши зеленню та/або веганським пармезаном.
"Швидка" паста
Ця паста чудова тим, що готується вона в одній великій каструлі. Швидко та смачно!
Інгредієнти:
Приготування:
1) Відкиньте баклажани на друшляк і посипте сіллю (це робиться, щоб витягнути з них зайву вологу). Зачекайте 20-30 хвилин, потім промийте проточною водою та висушіть.
2) Нагрійте велику каструлю з 2-3 столовими ложками оливкової олії на середньому вогні, обсмажте баклажани та часник з 1/2 чайної ложки солі протягом 3-5 хвилин. Потім додайте гриби та обсмажуйте ще 2 хвилини. Викладіть суміш із каструлі.
3) Покладіть в каструлю макарони, додайте воду, томатний соус і часник, що залишився. Посолити і поперчити, потім довести суміш до кипіння, накрити кришкою і варити на повільному вогні (в середньому це займає близько 10 хвилин).
4) Зніміть з вогню та додайте суміш із грибів та баклажанів. Прикрасьте зеленню та подавайте на стіл.
"Триколірна" паста
У цієї пасти назва, що говорить, оскільки у неї дійсно веселе забарвлення: жовте, червоне і зелене.
Інгредієнти:
Приготування:
1) Відваріть макарони згідно з інструкцією на упаковці. Відкиньте на друшляк, але не зливайте воду.
2) Очистіть цукіні та моркву і наріжте їх уздовж тонкою соломкою.
3) Розігрійте томатний соус та помідори у каструлі на повільному вогні. Якщо суміш виходить занадто густою, додайте трохи води.
4) У воді з-під макаронів зваріть цукіні та моркву (3-4 хвилини).
5) Додайте макарони та овочі в соус, перемішайте, прикрасьте пермезаном та базиліком і подавайте на стіл.
Паста зі шпинатом та грибами
Інгредієнти:
Приготування:
1) Розтопіть кокосове масло у великій каструлі на середньому вогні. Обсмажте гриби протягом 4-5 хвилин, приправте сіллю та перцем. Перекладіть гриби в миску та поставте каструлю назад на плиту.
2) Розігрійте в ній оливкову олію та обсмажте цибулю протягом 3-4 хвилин. Додайте помідори, часник, сіль і перець і обсмажуйте ще 2-3 хвилини, іноді помішуючи. Влийте вино, додайте шпинат і зачекайте 1 хвилину, поки листя не стане м'яким.
3) З'єднайте макарони з овочевою сумішшю та грибами. Посипте кедровими горішками та пармезаном. Подавайте пасту на гарячий стіл.
Паста з гарбузовим соусом
І насамкінець - паста з кремовим гарбузовим соусом, повністю веганським.
Інгредієнти (на 4 порції):
Приготування:
1) Зваріть макарони згідно з інструкцією.
2) Тим часом наріжте цибулю, часник та шавлію. Нагрійте оливкову олію у сковороді на середньому вогні. Обсмажте в ньому цибулю та часник протягом 3 хвилин. Додати гарбузове пюре, овочевий бульйон, мигдальне молоко, харчові дріжджі та половину шавлії. Зменшіть вогонь до середнього або слабкого і варіть 10 хвилин, часто помішуючи, поки соус трохи не загусне.
3) Приправте сіллю та перцем за смаком. З'єднайте соус з макаронами та перемішайте. Розкладіть по тарілках і посипте кожну порцію шавлією, що залишилася.
Добірку склала Аліна Хоміч на сайті. Копіювання тексту без прямого посилання на сайт заборонено!
