Як закрити відварені гриби на зиму. Грибна ікра з помідорами

З настанням осені починається сезон грибного полювання. Збір грибів - це захоплююче заняття, азартний процес, що дає масу позитивних емоцій, а й відчутну підмогу для сімейного бюджету. Правильно приготовлені та збережені гриби заощадять узимку витрати на продукти і разом з тим внесуть значну різноманітність у меню. А завдяки тому, що гриби пройшли теплову обробку та консервацію, страви з них приготуються дуже швидко. Так що все в ліс!

Засолювання грибів – холодний спосіб

Гриби (рижі, чорні та білі грузді, хвилі, сироїжки) – 1 кг, сіль – 100 г, смородина – 10-12 листків, вишня – 5-6 листків, хрін – 2 листи, кріп – 2 парасольки, лавровий лист – 2 -3 шт., перець горошком – до смаку, часник – до смаку.

Грузді, хвилі або сироїжки вимити і залити холодною водою на 5-6 годин. (Рижки не вимочують, а тільки промивають). На дно дерев'яного або керамічного посуду насипати шар солі, покласти половину листя смородини, вишні, хрону та 1 парасольку кропу. Укласти рядами гриби, посипаючи кожен шар сіллю, перцем, часником та лавровим листом. Зверху покласти листя, що залишилося, накрити чистою тканиною, потім обробною дошкою або тарілкою і поставити гніт (через 1-2 дні гриби осядуть і дадуть сік. Якщо вони виділять мало соку, слід збільшити гніт). Тканина потрібно іноді прополіскувати. Гриби будуть готові за 30-40 днів. Після цього їх треба прибрати у холодне місце.

Засолювання грибів гарячим способом

Грузді білі – 1 кг, парасольки кропу, часник – 3-4 зубчики, сіль – 2 ст. ложки, чорний перець – 10 горошин, листя чорної смородини – 10 шт.

Грузді ретельно вимити, великі нарізати на частини. Зелень помити, часник очистити та подрібнити. Закип'ятити воду, посолити, покласти гриби та варити п'ять хвилин. На дно простерилізованої банки насипати трохи солі, покласти дві горошини перцю, кріп, листя чорної смородини та зверху покласти один шар груздів. Укладати грузді шарами, пересипаючи сіллю та спеціями. Грузді ущільнити, зверху залити водою, в якій варилися гриби, щоб вийшло все повітря. Банку закрити прокип'яченою поліетиленовою кришкою, остудити та прибрати в холодильник.

Грузді будуть готові за 1-1,5 місяці. Зберігати солоні грузді у холодильнику.

Мариновані маслюки

Маслюки. Рослинна олія по 1 ст. ложці на літрову банку, оцтова кислота (70%) – 1 ст. ложка на банку, часник – 2 зубчики. Для маринаду на 1 л води: сіль велика – 2 ст. ложки, цукор – 3 ст. ложки, перець горошком – 5-6 шт., перець запашний горошком – 3-4 шт., лавровий лист – 2 шт., гвоздика – 1 шт.

Шкірку з маслюків зняти, гриби промити, великі можна розрізати на дві-три частини. Залити гарячою водою, додати кілька крапель оцтової кислоти, щоб гриби не потемніли, довести до кипіння. Воду злити, потім залити окропом і варити ще 10 хвилин. Готові маслюки відкинути на друшляк і злити воду. Приготувати маринад. У киплячу воду додати спеції та прокип'ятити п'ять хвилин. Тим часом простерилізуватиме банки. Пластмасові кришки добре промити і залити окропом. У підготовлені банки викласти маслюки, не утрамбовуючи, залити маринадом. Потім покласти в банки порізаний кружальцями часник. Влити оцет у кожну баночку. Зверху налити прокип'ячену олію. Банки накрити кришками. Зберігати у холодильнику.

Мариновані білі гриби

Гриби білі. Маринад на 1 літр води: оцет 6% – 100 мл, сіль – 50 г, лавровий лист – 1 шт., чорний перець – 5 горошин, запашний перець – 3 горошини.

Для маринування використовують молоді, цупкі білі гриби. Гриби очищають від сміття та добре миють, великі гриби нарізають. Гриби недовго відварюють (приблизно п'ять хвилин), відкидають на друшляк і обполіскують холодною водою. Готують маринад – у воду кладуть сіль, оцет, спеції та доводять до кипіння. У маринад додають білі гриби та варять на повільному вогні, доки гриби не осядуть на дно. Готові гриби відразу ж розкладають у простерилізовані банки, заливають маринадом, що залишився, банки закочують.

Солянка на зиму з грибами

Для приготування солянки підійдуть маслюки, підберезники, білі гриби, сироїжки та опеньки.

Гриби відварені – 1 кг, капуста білокачанна – 0,5 кг, помідори – 0,5 кг, морква – 0,5 кг, цибуля ріпчаста – 300 г, олія соняшникова – 150 г, оцет 9% – 2 ст. ложки, лавровий лист, чорний та запашний перець.

Гриби добре помити, почистити, нарізати великі і відварити в підсоленій воді протягом 10-15 хвилин. Овочі помити, очистити та нарізати дрібною соломкою. Цибуля та морква пасерувати в невеликій кількості рослинної олії. Додати нарізані капусту і помідори, масло, що залишилося, посолити за смаком і гасити на слабкому вогні 20-25 хвилин. Потім додати відварені гриби та гасити 2530 хвилин. За п'ять хвилин до готовності додати лавровий лист, перець та оцет, добре перемішати. Готову солянку з грибами розкласти сухі простерилізовані банки. Банки закатати, перевернути догори дном, укутати і залишити до повного остигання.

Ікра з грибів на зиму

Гриби відварені – 2 кг, лукріпка – 3 великі цибулини, морква – 3 шт. (великі), олія рослинна – 2 склянки, лавровий лист – 3 шт., чорний перець – 10 горошин, сіль, оцет 9% – 1 ст. ложки.

Для приготування грибної ікри можна взяти білі гриби, підберезники, подосиновики, сироїжки, маслюки, моховики, печериці, опеньки. Ікру можна приготувати як із одного виду грибів, так і з різних. Гриби помити, нарізати шматочками та відварити у підсоленій воді протягом 10-15 хвилин. Відкинути на друшляк, промити холодною водою, дати стекти воді, потім пропустити гриби через великі грати м'ясорубки. Цибулю та моркву очистити, цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на великій тертці. Обсмажити разом у склянці олії, потім додати грибну масу. Ікру посолити за смаком, додати масло, що залишилося, лавровий лист і перець. Гасити 1,5-2 години, помішуючи, щоб не підгоріла. Наприкінці приготування додати оцет, добре перемішати. Готову ікру розкласти в сухі банки, що простерилізують, і закатати. Зберігати ікру у прохолодному місці.

Грибний порошок

Лісові гриби – 1 кг, гвоздика – 4 бутони, чорний перець – 7 горошин, мелений коріандр – 0,5 ч. ложки, лавровий лист – 1 шт.

Сушені гриби покласти в блендер і розмолоти на порошок. Гвоздику, чорний перець та лавровий лист помістити у ступку та подрібнити, змішати з грибами. Зберігати грибний порошок у прохолодному темному місці. Можна використовувати його для приготування супів, грибних соусівта підливок.

Сушені гриби

Сушити гриби можна над плитою. Для цього їх слід нанизати на нитку або волосінь і повісити на відстані 50-60 см над варильною поверхнею і залишити на кілька днів.

Більше швидкий спосібсушіння – у мікрохвильовій печі. Гриби треба викласти на решітку та поставити в піч на 15-20 хвилин. Потім їх досушити при кімнатній температурі або в печі, ставлячи на 1-2 хвилини. Будьте уважні – пересушені гриби у мікрохвильовій печі можуть спалахнути.

НА ЗАМІТКУ

Добре висушені гриби повинні злегка гнутися, бути легкими, без цвілі та сторонніх домішок, не червивими і не трухлявими, без запаху гнилі, сухими на дотик.

Гриби, призначені для сушіння, не можна мити. Їх чистять ножем, дуже брудні місця можна протерти добре віджатим губкою. Найкраще різати гриби тонкими пластинами.

Грузді солоні по-алтайськи

Грузді – 1 кг, лавровий лист – 1 шт., сіль – 40 г (2 ст. ложки без гірки), перець запашний – 5 горошин, корінь хрону, зелень кропу, часник – 1-2 зубчики.

Грузді добре промити. Вимочити протягом двох-трьох діб у холодній підсоленій воді. При цьому міняти воду три-чотири рази на добу. Вимити емальовану каструлю або скляну банку із широким горлом. Грузді укласти в посуд шарами, пересипаючи їх сіллю та прянощами. Накрити марлею, зверху покласти тарілку та поставити вантаж. Слідкувати, щоб гриби обов'язково були вкриті розсолом. Грузді будуть готові за 30-35 днів.

Заморожені гриби

Гриби перебрати та промити. Дрібні гриби залишити цілими, а великі розрізати на частини. Викласти гриби в сотейник або в каструлю з товстим дном і потім на плиті протягом години-півтори, залежно від кількості грибів. Спочатку з грибів відбувається інтенсивне виділення вологи, але потім рідина поступово випаровується. В кінці, коли рідина випарується повністю, можна підлити трохи олії і злегка обсмажити на ньому гриби. Готові гриби остудити та розкласти по пакетах такими порціями, щоб вистачило на разове приготування. Пакети з грибами зберігати у морозильній камері.

Найпопулярніше на сайті

Кущів винограду у мене більше 25, але лоза боїться заморозків, а навесні...

19.04.2019 / Виноград

Найкраще купувати саджанці в розпліднику. Там є гарантія, що...

13.04.2019 / Народний репортер

18.01.2017 / Ветеринар

БІЗНЕС-ПЛАН з розведення шиншил від Пл...

У сучасних умовах економіки та ринку загалом для починання бізнес...

01.12.2015 / Ветеринар

Діаммофос – добриво серйозної «вагової категорії».

19.04.2019 / Сад

Якщо порівняти людей, які сплять повністю роздягненими під ковдрою і ті...

19.11.2016 / Здоров'я

Календар весняних обробок саду від ос...

Засолювання грибів – поширений та надійний спосіб зберегти врожай. Домашні заготівлі не тільки смачні, а й зручні у використанні. З|із| солоними грибами можна приготувати багато різноманітних страв. У статті поговоримо про те, як правильно зберігати солоні гриби.

Джерело: depositphotos.com

Перша важлива умова для тривалого зберігання солоних грибів. стерильність посуду. Якщо в ємність потраплять бактерії, солоні гриби зіпсуються навіть за дотримання інших умов. Скляну та керамічну тару стерилізують, а каструлі, відра та бочки ретельно миють, ошпарюють окропом та сушать.

Наступний значущий момент – температура. Незалежно від способу засолювання гриби зберігають у темному, прохолодному, сухому місці. Рекомендована температура – близько +6 °С. Вищі показники призводять до закисання грибів, а за низьких температур вони стають ламкими і втрачають смакові якості. Зберігати солоні гриби в домашніх умовах найкраще у холодильнику. Великі запаси тримають у льоху або сухому підвалі (можна використовувати для цих цілей і засклений балкон). Щоб гриби не померзли, їх утеплюють за допомогою старих ковдр, тирси і т.д.

У їжу можна вживати ті гриби, в безпеці яких ви впевнені на 100%. Зіпсовані гриби, запліснявіла або неправильно приготовлена консервація можуть призвести до смерті!

Ще один момент, який впливає на тривале зберігання солоних грибів – розсіл. Надлишок солі дозволить надовго зберегти гриби, проте вживати такий продукт буде неможливо. Нестача солі викликає процес бродіння. Готуйте розсіл, використовуючи виключно перевірені рецепти та достовірні джерела.

Якщо продукт зберігається в розсолі, щотижня перевертайте запаси, щоб забезпечити рух розсолу і повністю просочити всі гриби.

Ємність для зберіганнясолоних грибів теж має велике значення. Слід використовувати скляну, дерев'яну та емальовану тару; уникайте глиняного, оцинкованого жерстяного, алюмінієвого або пластикового посуду. Не можна накривати гриби поліетиленом, целофаном чи пергаментним папером – це ідеальне середовище для розмноження цвілі та дріжджових грибків.

Джерело: depositphotos.com

Зберігання солоних грибів. Герметичний спосіб закочення

Неправильна технологія при консервації грибів методом стерилізації та закочення може завдати непоправної шкоди здоров'ю (спричинити ботулізм, отруєння та інші кишкові інфекції). Головне правило, якого варто дотримуватися – досконало дотримуватись умов стерилізації. Якщо ви не впевнені у своїх можливостях, краще не закочувати гриби. Стерилізація повинна відбуватися за температури +120…+125 °С; такі умови можуть забезпечити лише автоклави. При домашньому консервуванні, щоб уникнути отруєння, використовують інші методи:

гриби ретельно промивають і проварюють 2-3 рази з проміжком о 24-36 годині. Товсті ніжки проварюють у 2 рази довше;
посуд для зберігання попередньо ретельно стерилізують;
перед тим як відкрити консервовані грибибанки кип'ятять не менше 30 хвилин з моменту закипання, щоб зруйнувалися токсини;
використовують оцтовий маринад. Домашні мариновані гриби безпечніші, ніж солоні та квашені.

Джерело: depositphotos.com

Наступний важливий момент: скільки можна зберігати солоні гриби та в яких умовах? Усі консерви потрібно зберігати у темному, сухому, прохолодному місці. Стерилізовані гриби зберігаються за нормальної температури від 0 до +15 °З повагою та вологості повітря трохи більше 75%. Домашні заготовки бажано тримати у холодильнику. Термін зберігання домашньої консервації не перевищує 6-8 місяців. Фабричні солоні гриби зберігаються довше (терміни придатності у виробників різняться).

Всі гриби, стерилізовані в розсолі, необхідно вживати в їжу відразу після відкорковування. Тільки заготовки з використанням сильного пряного оцтового розчину можуть зберігатися у холодильнику у відкритій банці кілька днів.

Термін придатності домашніх заготовок становить 6-12 місяців (залежно від способу зберігання).

Багатьох господарок хвилює питання: скільки можна зберігати солоні гриби у холодильнику? З урахуванням рекомендованого температурного режиму термін зберігання і в льоху, і в холодильнику буде однаковим – не більше 1 року. Нестерилізовані мариновані гриби можна зберігати трохи більше 8 місяців. Відкриті мариновані гриби у холодильнику, залежно кількості оцту в маринаді, можна зберігати трохи більше 1 месяца. За санітарними нормами, солоні та відварені гриби, розфасовані в бочки, повинні зберігатися за нормальної температури 0…+2 °З трохи більше 6 місяців. У домашніх умовах зручніше зберігати солоні гриби в скляній банці або емальованому посудіу холодильнику або на заскленому балконі.

У період зберігання обов'язково регулярно перевіряйте запаси: гриби завжди повинні перебувати в розсолі, інакше вони починають цвілі. Рекомендується раз на тиждень струшувати ємності з грибами, щоб забезпечити рух розсолу (якщо заготовки поверх розсолу залиті олією, їх не чіпають). Якщо частина розсолу випарувалася, додають ємність охолоджену кип'ячену воду з сіллю (50 г солі на 1 л води).

Джерело: depositphotos.com

До засолювання та зберігання грибів необхідно підходити з усією ретельністю. Якщо у вас немає належного зберігання місця з відповідними умовами, краще не робити багато заготовок (або використовувати фабричний продукт).

Поширений спосіб зберігати солоні гриби залити їх поверх розсолутопленим салом, рослинним або вершковим маслом. Це запобігає появі суперечок бактерій та цвілі. Місткість при цьому краще обв'язати зверху тканиною або марлею. Якщо гриби зберігаються в банках, їх можна закрити скляними або металевими кришками, що закручуються, але нещільно. Деякі господині перед зберіганням зливають розсіл та повністю заливають гриби олією. Для такого зберігання гриби краще заздалегідь обсмажити або протушкувати. Будь-які заготівлі з використанням олії необхідно зберігати у темряві. На світлі жири розщеплюються, і гіркий смак продукту буде забезпечено.

Існує ще один метод для тривалого зберігання солоних грибів. Після просолювання гриби щільно (без порожнеч) утрамбовують у банки. Продукт повинен сягати майже верху ємності. Поверх грибів кладуть бавовняну ганчірочку, змочену у горілці (саме вона запобігає появі цвілі). Після цього гриби притискають попередньо змоченими у горілці паличками, заводячи їх хрест-навхрест за плічка банки (палички будуть служити гнітом). Над грибами має виступити сік, який покриє їх на 1-2 см. Якщо соку менше, можна долити кип'ячену солону воду кімнатної температури (на 1 л води 50 г солі). Зверху банки закривають щільною пластмасовою кришкою, також обробленою у горілці. Зберігати солоні гриби необхідно в темному і прохолодному місці будинку. У такому вигляді термін придатності солоних грибів становитиме 1-1,5 роки.

Закуска із грибів на зиму – дивовижна заготівля для домашнього арсеналу. З них легко приготувати суп, салат, підливу до гарніру, заправку страв, паштет. Будьте впевнені, страви будуть радувати вас цілий рік.

Грибочки заготовляють різними способами. Їх сушать, консервують, солять у бочки, морозять. Королем заготовок вважається білий гриб. Широко використовують грузді, лисички, сироїжки, опеньки, маслюки, печериці, рижики.

Маринування грибів великих сортів використовують частинами, а дрібних – шматочками. Використовується стандартний маринад, до якого входять сіль, цукор, оцет та спецій. Сорт впливає вигляд спецій, пропорції складові основу маринаду.

Другим способом заготівлі закусок вважають соління. Рецепти засолювання для кожного сорту відрізняються. Використовують соління гарячим та холодним методом. Для гарячого засолювання гриби безпосередньо відварюють, для холодної потрібно багато часу.

Пам'ятайте! Консервовані гриби зберігають не більше 12 місяців. Їх закупорюють скляними або пластиковими кришками, але не металевими.

Як приготувати закуску з грибів на зиму - 18 різновидів.

Рецепт дозволить приготувати маринованим способом заготівлю з рижиків. Проста процедура консервування підійде кулінарам-початківцям.

Складові:

Рижики – 1 кг.
Вода – 100 мл.
Солі - 3 чайні ложки.
Цукор - 2 чайні ложки.
Рослинна олія - 4 столові ложки.
Лавровий лист – 2 шт.
Чорний перець горошком – 6-7 шт.
Оцтова есенція 70% - ½ чайної ложки.
Часник - 3 зубчики

Приготування:

Беремо рижики, промиваємо, чистимо. Ставимо варити 15 хвилин, потім зливаємо на друшляк.
Маринад готуємо звичайним способом: вода, сіль, цукор, олія, спеції все доводимо до кипіння. Додаємо до маринаду оцтову есенцію, проварюємо ще 4 хвилини.
Наприкінці варіння додати часник, перемішати та відключити.
Розкладаємо заготівлю по банках, заливаємо маринадом і закручуємо кришками.

Для любителів опеньків - це найкращий рецептзаготовки на зиму. Така баночка прикрасить будь-який стіл, додати пікантності до страви.

Складові:

Опеньки будь-якої ваги.
Для маринаду на 1 літр води:
Сіль - 2 столові ложки.
Цукор - 2 столові ложки.
Запашний перець горошком - 4 штуки.
Чорний перець горошком – 10 штук.
Лавровий лист – 2 штуки.
Часник – 2 зубки.
Оцет (70%) – 1 чайна ложка.

Приготування:

Гриби добре миють, відбирають найкращі.
У каструлю додається трохи води та лимонної кислотина кінчику ножа.
Потім засипаються гриби. Коли вони закиплять, потрібно зняти пінку і варити до готовності 30 хвилин.
Для приготування маринаду потрібно налити в каструлю літр води, додати сіль, цукор, спеції. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|, влити оцет.
Опеньки складають по банках, заливають маринадом. Банку потрібно дати можливість охолонути, а потім закрити кришкою.

Щоб на поверхні банки не утворювався грибок необхідно налити на маринад зверху трохи олії.

Спосіб соління легкий у процесі роботи. Якщо вам пощастило зібрати грузді - застосуйте соління і не пошкодуєте взимку.

Складові:

Грузді – 1 кг.
Сіль – 50 г.
Лист хрону – 1 шт.
Лавровий лист - 1-2 шт.
Часник – 2-3 зубки.

Приготування:

Спочатку грузді відмочують 30 хвилин у холодній воді, потім приступають до їх очищення.
Підготовлені грузді складають у ємність - велика каструля, цебро. На дно слід покласти лист хрону, самі грибочки викладають капелюшками вниз. Шари пересипають сіллю. Воду не варто додавати, грузді самі пустять сік.
Зверху накладають стебла кропу із парасольками, листя смородини, малини. Місткість накривають плоскою тарілкою або кришкою. Ставлять під гніт у прохолодне місце.
Через місяць грузді будуть готові до вживання.

Грибна ікра - заготівля на зиму

Приготувати грибну ікру можна із будь-яких грибів. Підходять: сироїжки, підрішники, підберезники, подосиновики, але лідером є опеньки. Якщо ви робите ікру з опеньків, то брати можна будь-які – як молоді, так і перерослі, також використовують ніжки.

Складові:

Гриби (відварені) – 2 кг.
Цибуля ріпчаста - 500 г.
Морква – 500 г.
Олія - 500 г.
Перець чорний горошком – 10 шт.
Перець червоний мелений (гострий) – ½ чайної ложки.
Лавровий лист – 3 шт.
Оцет 9% - 4 столові ложки.

Приготування:

Їх перебирають, промивають не менше трьох разів. Крупно нарізати великі види, а дрібні залишити повністю. Поставити в каструлю, залити половиною холодної води. Поставити на вогонь, коли закиплять додати|добавляти| трохи солі. Зняти пінку, варити 15 хвилин, потім злити їх через друшляк.
Цибулю нарізати не дуже дрібно, моркву натерти на великій тертці. Обсмажити цибулю на олії протягом 25 хвилин, потім додати моркву, смажити 20 хвилин.
Поки овочі смажаться, перекрутити через м'ясорубку гриби, що охолонули, додати до овочів, посолити, додати спеції і гасити ікру 45-50 хвилин. Наприкінці додати оцет, перемішати.
Гарячу ікру розкласти в простерилізовані банки, закрити сухими гарячими металевими кришками, закатати. Зберігати заготівлю краще у холодному місці.

Для любителів печериць пропонуємо заготовити їх у вигляді салату з додаванням солодкого перцю.

Складові:

Печериці – 500 г.
Солодкий перець- 300 г.
Цибуля - 300 г.
Соняшникова олія - ½ склянки.
Цукор - ½ склянки.
Сіль - ½ столової ложки.
Оцет 9% - ½ склянки.

Приготування:

Печериці добре вимиваємо, нарізаємо пластинами, перець – соломкою, цибулю – півкільцями.
Для маринаду змішуємо сіль, цукор, олію, оцет. Доводимо його до кипіння.
Спочатку в маринад викладаємо цибулю, варимо 5 хвилин, потім перець – 15 хвилин, печериці – 15 хвилин.
Зварений салат розкладаємо в банки, ставимо в таз, каструлю, попередньо застеливши дно тканиною. Наливаємо гарячої води до плічок банки. Півлітрові банки стерилізуємо 15 хвилин, літрові - 30 хвилин.
Обережно дістаємо та закочуємо.

Дуже смачною виходить заготівля з овочів, грибів, приготовлених у мультиварці. Така закуска не залишить байдужим навіть вишуканого гурмана.

Складові:

Капуста білокачанна - 1,5 кг
Морква – 0,5 кг
Цибуля ріпчаста - 0,3 кг
Свіжі гриби- 450-500 г
Томатний соус(типу "Краснодарського" або "Універсального") - 200 мл
Олія рослинна - 180 мл
Сіль – 1,25 ст.л.
Цукор – 2,5 ст.л.
Оцет 9% – 2 ст.л.
Перець чорний (мелений) - за смаком
Лавровий лист - за смаком
Вода (для варіння грибів) -3 мультистакани

Приготування:

Помити, почистити, нарізати, скласти в чашу мультиварки.
Залити водою та готувати в режимі «Мультивар» за температури 150 градусів 15 хвилин. Потім відкинути їх на друшляк. Бульйон можна використовувати для приготування соусів.
Наріжте капусту, натерти моркву на великій тертці. Додати сіль, цукор. Пам'ять руками.
Порізану цибулю, обсмажити на олії до золотистого кольору в режимі «Спека». Додати капусту та гриби. Перемішати, готувати в режимі мультиповар 40 хвилин при температурі 130 градусів.
Додати томатний соус, перець. Перемішати і продовжувати готувати в тому режимі ще 30 хвилин при температурі 100 градусів. За 5-7 хвилин до кінця приготування додати оцет, перемішати.
Банки та кришки простерилізувати зручним для вас способом.
Готову солянку розкласти по стерилізованих банках, закрити кришками і укутати в ковдру до остигання (самостерилізація).

Тушені консервовані гриби – гарний спосіб заготівлі на зиму.

Складові:

Гриби – 1 кг.
Перець червоний мелений – на кінчику ножа.
Цибуля - 100 г.
Рослинна олія – 2 столові ложки.
Сіль за смаком.
Кмин – на кінчику ножа.
Перець чорний мелений – на кінчику ножа.

Приготування:

Насамперед вимийте грибочки. Маленькі залиште цілими, а великі – поріжте. Лук режим півкільцями. Все викладаємо у ємність для гасіння.
Додаємо спеції, перемішуємо та ставимо гасити. Хвилин через 10 додаємо сіль, олію. Продовжуємо гасити хвилин 20-30.
Гарячими грибами наповнюємо банки, ставимо стерилізувати у великий таз або каструлю на 1 годину півлітрові банки, на 1,25 хвилини - літрові.
Акуратно дістаємо та закочуємо банки. Через 2 тижні можна вже вживати у їжу.

Білий гриб вважається королем серед своїх родичів. Не дивно, тому що він має характерний смак.

Складові:

Білі гриби – 400 г.
Вода – 300 мл.
Цукор – 12 р.
Сіль – 1/3 столової ложки.
Запашний перець горошком - 6 шт.
Чорний перець горошком – 8 шт.
Лавровий лист – 5 шт.
Гвоздика – 5 шт.
Оцет – 40 мл.

Приготування:

Нарізаємо гриби, варимо в окропі 7 хвилин.
Готуємо маринад. Для цього вливаємо в каструлю воду, цукор, сіль та спеції. Доводимо до кипіння, відкидаємо на сито, додаємо маринад. Потім все проварюємо 2 хвилини, додаємо оцет.
Перекидаємо заготівлю у банку, закриваємо її. Ставимо пастеризуватися в аерогрилі на 15 хвилин при температурі 150 градусів. Ще можна поставити банку в киплячу воду, підклавши на дно каструлі ганчірочку. Даємо охолонути.
Зберігаємо заготівлю до одного року в холодильнику або за кімнатної температури.

Смачного!

Це простий рецепт заготівлі грибів у слабосоленому розсолі. Приготовлені та законсервовані з цього домашньому рецепту, знадобляться нам у зимовий час.

Складові:

Гриби – 2 кг.
Вода – 1 л.
Сіль – 10 г.
Лимонна кислота – 5 г.

Приготування:

Гриби миють, проварюють у воді із сіллю та лимонною кислотою. Потім їх відкладають у друшляк, а потім по банках.
Сам розсіл ще раз кип'ятять і додають у банки.
Стерилізацію слід проводити двічі. Перший раз при температурі 90 ° С протягом 80-100 хвилин. Другий раз – за тієї ж температури, але вже 60-90 хвилин.
У результаті грибочки виходять малосольними, їх можна використати замість свіжих.

Смачного.

Салат - один із видів заготівлі на зиму. Він чудово підходить до гарнірів, закуски до святкового столу.

Складові:

Гриби (з лісовими смачнішими, але печериці теж підійдуть) – 1,5 кг.
Помідори – 1 кг.
Перець болгарський червоний – 1 кг.
Цибуля ріпчаста - 500 г.
Морква – 700 г.
Цукор – 150 г.
Сіль 50 – р.
Оцет 9% – 100 мл.
Олія - 300 мл.
Спеції (часник, лавровий лист, запашний перець, гіркий перець тощо) – за смаком.

Приготування:

Гриби оберіть молоді, непошкоджені та красиві. Переберіть, промийте, почистіть, якщо потрібно поріжте шматочками.
Складіть у каструлю середнього розміру, залийте холодною водою та поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння, варіть 7-10 хвилин, відкиньте на друшляк. Потім перекладіть на суху розігріту сковороду, періодично перемішуючи, обсмажте на середньому вогні доти, доки вся волога не випарується.
Моркву очистіть від шкірки, добре промийте, обсушіть і подрібніть за допомогою середньої або великої тертки. Цибулини очистіть від лушпиння, сполосніть холодною водою, поріжте кільцями або пір'ям, як вам буде зручніше.
Помідори промийте, виріжте ущільнення на маківці, а самі томати наріжте кубиками середнього розміру. Болгарські перці розріжте на половинки, видаліть хвостик, виріжте серцевину з насінням і зріжте білі перегородки. Промийте м'якоть, що залишилася, обсушіть і наріжте шматочками довільного розміру і форми, але не дуже крупно.
Налийте у велику каструлю рослинне масло і нагрійте його на середньому вогні. У гарячу олію висипте шматочки помідорів, перемішуючи їх, тушкуйте до тих пір, поки вони не дадуть сік, тобто приблизно 3-5 хвилин.
Слідом за помідорами, покладіть моркву в каструлю, болгарський перець, цибуля та гриби в самому кінці. Висипте цукор, але не весь, а близько 90 - 100 грам, краще додайте ще потім, ніж багато зараз. Додайте|добавляйте| солі і перемішайте овочі. Тушіть салат на середньому вогні доти, доки він не закипить.
Як тільки салат закипить, накрийте каструлю з ним кришкою, зменшіть вогонь і варіть протягом 40-60 хвилин. Не забувайте періодично відкривати каструлю і перемішувати овочі, щоб вони не підгоріли. За кілька хвилин до готовності додайте спеції, які самі захочете. Можна зробити страву гострішою, можна просто додати аромату. Спробуйте на смак, можливо, потрібно ще трохи цукру або солі. І наприкінці, за 5 хвилин до готовності, влийте оцет. Перемішайте та зніміть з вогню салат.
І відразу ж, поки салат із грибами гарячий, розкладіть його по заздалегідь стерилізованих і підігрітих скляних банках. Тут же закатайте заготовки або щільно закрийте їх кришками, укутайте рушником і поставте остигати в такому вигляді. Приблизно через добу салат можна розгорнути і переставити в темне прохолодне місце.

Якщо ви робите заготівлі вперше, то краще двічі простерилізувати банки спочатку порожніми, потім разом з салатом.

Пропонуємо вашій увазі оригінальний домашній спосіб заготівлі грибів. Грибочки в томаті - нове віяння в консервації.

Складові:

Гриби – 500 г.
Лавровий лист - 1-2 шт.
Соняшникова олія – 30-50 г.
Помідори – 1 кг.
Цукор – 40 г.
Сіль – 20 г.
Оцет – за смаком.

Приготування:

Помідори очистити від шкірки, додати|добавляти| до пюре цукровий пісок, сіль та уварити масу.
Гриби відварити, а потім протушкувати у грибному відварі з додаванням оліїдоки вони не стануть м'якими - готовими. Томатне пюредодати до головного інгредієнта. Дозволяється використовувати томатну пастудо 30%, попередньо розведену 50/50 з кип'яченою водою.
Томатний соус із грибочками доводять до кипіння, а потім розкладають по банках. Літрові банкистерилізують годину, а 0,5 літрові – 40 хвилин.
Банки закочують, охолоджують та відправляють на зберігання.

Рижики можна готувати у різний спосіб. У цьому рецепті ми розглянемо спосіб холодної заготівлі з універсальним грибом – рижиком.

Складові:

Рижики – 1 кг.
Сіль – 50-100 г.

Приготування:

Рижки промиваємо, очищаємо від бруду, сміття. Закладаємо в каструлю шарами між шарами солити.
Розсипаємо їх, накриваємо кришкою. Зверху ємність із рижками накриваємо рушником або марлею. Залишаємо солитися. Приблизно через три дні така закуска буде готова до вживання.

Давайте відійдемо від банальних рецептів соління, маринування. Проста домашня заготівля з грибів, обсмажених у сухариках натертих на тертку з додаванням яйця, готується легко, але дуже смачно і незвичайно.

Складові:

Гриби – 1 кг.
Борошно – 20 г.
Соняшникова олія – 20 г.
Сіль за смаком.
Сухарі – 100 р.
Яйця – 1-2 штуки.

Приготування:

Головний продукт очищаємо від шкірки, шаткуємо на маленькі пластинки. Солимо їх за смаком, додаємо яєчну заливку, яка є розбовтаним вилочкою яйце.
Пластинки обвалюємо в борошні, потім у сухариках. Сухарики краще брати власне приготування, натерті на тертці або подрібнені блендером.
Далі приступаємо до обсмажування. Золотисті платівки складаємо по банках і стерилізуємо від 60 до 90 хвилин. Чим більше тара, тим довша стерилізація і навпаки. Наприкінці закочують банки.

Смачного!

Не бійтеся приготувати таку закуску. Поєднання капусти з грибами використовувалося ще в давнину. Цей рецепт стане постійним у вашому меню.

Складові:

Гриби (в рецепті ми використовуємо опеньки) – 2 кг.
Томатна паста – 300 г.
Капуста – 1 кг.
Морква – 800 г.
Цибуля ріпчаста - 600 г.
Рослинна олія – 100 мл.
Оцет – 2 столові ложки.
Спеції – за смаком.

Приготування:

Цибулю порубайте. Опеньки відваріть з використанням холодної води. Якщо замінити опеньки печерицями, то останні можна відразу смажити. У глибоку сковорідку налийте олію, коли вона розігріється, додайте опеньки та цибулю.
Періодично помішуючи, обсмажте суміш 5-7 хвилин. Капусту добре вимийте та поріжте. Моркву вимийте, почистіть та потріть на тертці.
У форму для гасіння покласти моркву, капусту, перемішати. Коли гриби з цибулею підсмажаться, додайте їх до овочів. Додайте до суміші томатну пасту і добре перемішайте.
Додаємо сіль, перець, лавровий лист, оцет, трохи соняшникової олії, води. Знову все ретельно перемішайте, накрийте кришкою.
Тушіть суміш 30-40 хвилин до готовності.
Банки простерилізуйте, розкладіть у них заготовку у гарячому вигляді, закатайте стерильними кришками.

Зараз ознайомимося із приготуванням майже східної страви. Такий оригінальний рецептне залишить байдужим жодного любителя закусок гостренького спрямування.

Складові:

Гливи - 300 г.
Морква – 1 шт.
Часник – 5 зубчиків.
Цибуля зелена - 1 штука (1 пучок)
Рослинна олія - 50 мл.
Соєвий соус - 3 ст. ложки
Сіль за смаком
Перець - за смаком

Приготування:

Гриби миємо, дрібно нарізаємо.
Морква трьом на тертці для моркви корейською.
Цибулю та часник нарізаємо довільно.
Смажимо моркву до золотистої кірки.
Додаємо цибулю, часник і смажимо ще кілька хвилин.
Закладаємо гливи, смажимо ще 3 хвилини, знімаємо з вогню. Додаємо оцет, сіль, перець. Закочуємо банки, відправляємо на зберігання.

Багато сортів грибів можна консервувати у смаженому вигляді. Обсмажування надає закусці природнішого смаку, дає консервації смаку тільки приготовленої страви.

Складові:

Гриби (білі, маслюки, сироїжки, лисички, рижики, печериці, подосиновики) – 2 кг.
Олія - для смаження.
Сіль за смаком.

Приготування:

Добре промиваємо їх під проточною водою, викладаємо у глибоку миску. За необхідності зрізаємо огрубілі місця на капелюшку або ніжці, скориставшись обробною дошкою та ножем. Великі гриби можна дозволяти на невеликі шматочки.
Перекладаємо їх у вільну глибоку каструлю, заливаємо звичайною водою так, щоб компоненти повністю покрилися водою. Ставимо каструлю на великий вогонь, коли закипить, зменшуємо газ і варимо 15 хвилин. Зливаємо воду через друшляк. Промиваємо під проточною водою та повторюємо процедуру від початку до кінця.
У сковороду наливаємо велику кількість олії, ставимо на середній вогонь. Коли олія добре розігріється, викладаємо варені гриби. Іноді помішуємо їх дерев'яною лопаткою, чекаємо, коли вони почнуть гаситись.
Накриваємо сковороду кришкою та гасимо 30 хвилин. Після випаровування вологи смажимо 15 хвилин, додаємо солі, пробуємо на смак та вимикаємо вогонь.
Розсипаємо по банках, закочуємо.

Пам'ятайте, що для смаження рослинну олію можна змінити на вершкове масло, а також рослинний або тваринний жир.

Рецепт простий - опеньки маринуються, а потім підсмажуються в аерогрилі. У результаті виходить дуже смачно. Спробуйте приготувати!

Складові:

Опеньки - 500 р.
Перець червоний – 2 штуки (солодкий)
Часник - 2 зубчики
Петрушка - 1 штука (пучок)
Олія соняшникова – 125 мл.
Сіль за смаком
Перець - за смаком

Приготування:

Опеньки промиваємо, очищаємо, режим навпіл, а перець – смужками.
Готуємо маринад шляхом змішування олії, соєвого соусу, часнику, петрушки, солі. Маринадом заливають опеньки на 1 годину.
Все викладаємо в аерогриль на п'ятихвилинну піджарку з додаванням солі, перцю до смаку.

Закуска готова до закочення.

Лечо не складне в приготування і дуже смачна страва. Страва чудово виглядає як закуска на святковому столі.

Складові:

Помідори – 2,5 кг.
Перець солодкий – 1 кг.
Яблука (кислі) – 1 кг.
Морква – 0,5 кг.
Часник – 150г.
Перець чилі – 2-3 шт.
Сіль – 3 ст. ложки.
Цукор – 1 склянка.
Олія соняшникова – 200 мл.
Баклажани – 2,5 кг.
Печериці – 1,5 кг.
Оцет 9% – 100 г.

Приготування:

Всі овочі, крім баклажанів та печериць, пропускаємо через м'ясорубку. До перекрученої суміші додаємо олію, сіль, цукор. Все добре перемішуємо, ставимо на маленький вогонь. Коли суміш закипить, її потрібно варити 1,5 години.
Поки вариться суміш, чистимо і розрізаємо на шматочки баклажани, печериці. Гриби відварюємо 10 хвилин, а баклажани – 5-7 хвилин.
До суміші додаємо часник, гострий перець, оцет, гриби та баклажани. Все акуратно перемішуємо, доводимо до кипіння та розкладаємо по банках.

Боровик вважається королем усього грибного царства. Він перевершує навіть м'ясо за вмістом білка і вважається його природним замінником, внаслідок чого і був прозваний білим м'ясом. Тому варто включити до раціону харчування цей продукт.

Але якщо влітку-восени його простіше добути, то що робити взимку? Звичайно ж, їсти смачні заготівлі, зроблені влітку. Давайте дізнаємося, як маринувати та закочувати білі гриби в банки.

Для досвідченого грибника не важко відрізнити гарний грибвід отруйного. Але існують шанси того, що гриб може мутувати і перестати годуватися. Тому краще все ж таки купувати боровики, які спеціально вирощуються в господарствах.

Білий гриб має характерний коричневий капелюшок (колір може змінюватись в залежності від складу ґрунту та віку) та білу ніжку. Відмінною характеристикою є білий колірйого трубчастого шару між капелюшком і ніжкою, який завжди буде білим незалежно від стану або способу приготування.

Перед приготуванням варто переконатися, що немає отруйного сатанінського або жовчного гриба, що випадково потрапив, які схожі на боровик.

Зайнятися грибами варто в перші години після їх збирання або покупки, оскільки цей продукт швидко псуватися і краще в перші ж 5-6 годин приготувати їх до вживання або засолювання. Їх можна маринувати, солити, сушити та морозити – вони у будь-якому стані смачні.

Насамперед необхідно відібрати хороші екземпляри, розсортувати їх за розміром та промити.

Хороший гриб повинен бути міцним, цілим, не прим'ятим і без червоточин, інакше він не тільки не довго зберігатиметься, але і може містити в собі отруйні речовини.

Незалежно від способу подальшого зберігання їх необхідно спочатку розсортувати, ретельно оглянути на наявність вм'ятин, порізів, червоточин і видалити уражені місця. Найкраще, звичайно, не використовувати зіпсовані гриби для тривалого зберігання і вжити в їжу відразу, але після видалення ураженої ділянки їх все ж таки можна маринувати або солити.

Для підготовки знадобиться велика ємність для промивання та відмочування. Звичайно, розмір ємності залежить від кількості продукту, але краще взяти великий таз або використовувати ванну так, щоб гриби вільно містилися в ній одним шаром.

Очистити від бруду їх можна трьома способами:

замочивши спочатку на 30 хвилин, потім знову на 15 хвилин у великій кількості холодної води;
обдавши окропом до 5 разів;
промити великою кількістю проточної води.

Як тільки бруд та трава будуть змиті, боровики необхідно обсушити та підготувати до подальшого приготування. Який би спосіб зберігання не був обраний, найкраще використовувати маленькі та середні екземпляри цілими, а особливо великі – розрізати навпіл. Для маринування або соління можна використовувати лише капелюшки, а ніжки пустити в їжу.

Мариновані білі гриби

Мариновані гриби добре зберігаються протягом тривалого часу в герметичній тарі. Зазвичай маринують їх за допомогою кислоти – оцтової чи лимонної. Існує багато варіантів маринаду, але боровик відмінно поєднується з кожним із них. Розглянемо рецепти приготування на зиму, які, на наш погляд, найвдаліші.

Боровики, мариновані з лимонною кислотою

Якщо не хочеться використовувати оцет, то його можна легко замінити лимонною кислотою. Смак грибів виходить пікантний і зберігаються вони так само довго, як і з використанням оцтового маринаду.

боровик – 800 гр;
лимонна кислота – 20 гр;
сіль – 60 гр;
цукор – 10 гр;
вода – 2 склянки.

Витрачений час: 3,5 години.

Калорійність: 30 калорій.

Швидкий рецепт маринування білих грибів

Завдяки цьому маринаду гриби зберігаються протягом довгого часу. Рецепт наведено з розрахунком використання однієї літрової банки.

Складові:

білий гриб – 1 кіло;
вода – 750 мл;
сіль – 90 гр;
цукровий пісок – 25 г;
оцет – 30 мл;
лавр – 2-3 шт.;
запашний перець та чорний горошком – по 3-4 шт.;

Витрачений час: 30 хвилин.

Калорійність: 25 калорій.

Заздалегідь підготовлені гриби 20 хвилин відварювати у окропі;
Паралельно закип'ятити маринад: у 500 мл води розчинити сіль із цукром та оцтом;
Після того, як гриби зваряться в першій воді, перемістити їх у маринад і варити в ньому 8 хвилин;
У стерильну банку викласти на дно лавровий лист, перці, а зверху гриби. Укладати необхідно акуратно, оскільки м'які гриби легко деформуються;
Залити банку маринадом та закатати кришкою за допомогою спеціальної машинки;
Білі гриби швидкого приготуванняна зиму готові. Зберігати їх потрібно у темному прохолодному місці.

Солоні білі гриби

Не менш популярний варіант зберігання білих грибів – засолювання на зиму. Це найдавніший і перевірений спосіб зберігання цього продукту. Існує кілька видів засолювання.

Класичний рецепт

Саме таким способом користувалися більшість господинь у той час, як не було в широкому доступі ні лимонної кислоти, ні оцтової. Солоні грибочки чудово зберігаються і мають неповторний смак.

Продукти:

1 відро боровиків;
100 мл соняшникової олії;
2 склянки солі.

Час приготування: 4 дні.

Калорійність: 24 ккал.

Гриби засипати сіллю (вони вже повинні бути почищені та помиті) та залишити їх на добу;
Після цього злити сік, що утворився, в каструлю і трохи підігріти. Залити сік назад у кадушку та залишити ще на добу;
Повторити процедуру із соком, тільки нагріти його сильніше;
Третього дня знову злити сік, закип'ятити його і гарячим повернути в ємність;
Через три дні закип'ятити гриби разом із соком та остудити;
Викласти боровики донизу ніжками в ємність (краще використовувати дерев'яну діжку) і залити соком;
Зверху вилити олію, обв'язати ємність пакетом і накрити щільно кришкою;
Перед використанням необхідно потримати кілька годин у холодній воді, а потім прокип'ятити 2 рази у двох водах.

Гаряче засолювання

Застосовуючи цей метод засолювання на зиму, гриби піддаються термічній обробці у гарячій воді. Смак їхнього від цього змінюється, а час економиться.

Продукти:

гриби – 1 кг;
вода – 1 л;
сіль – 30 гр для розсолу та 50 гр для засолювання;
лаврушка – 3-4 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
перець горошком – 3 шт.;
листя вишні чи смородини – 2-3 шт.;
кріп - 30 гр.

Час приготування: 4 години для приготування та 45 діб для засолювання.

Калорійність: 40 калорій.

Закип'ятити воду із сіллю та помістити в неї гриби;
Як тільки на поверхні утворюється піна – прибрати її та додати всі спеції;
Варити 30 хвилин|мінути|, помішуючи;
Остудити і розкласти банками, пересипавши сіллю і заливши розсолом те щоб він покрив лише 1/3 частина банки;
Через 45 діб можна вживати у їжу.

Холодне засолення

Ще один варіант засолювання на зиму, але без варіння, замість якого застосовується тривале вимочування.

Продукти:

білий гриб – 1 кг;
сіль – 30 гр;
часник – 1 головка;
кріп – 10 гр;
вишневе листя – 10 шт.

Час приготування: 3 дні на приготування та 40 днів для засолювання.

Калорійність: 30 калорій.

Як заморозити білі гриби на зиму

Заморозка – найшвидший і найпростіший спосіб збереження будь-яких продуктів, і не тільки на зиму. Для цього не знадобиться багато часу та сил.

Складові:

гриби – 1 кілограм.

Витрачений час: 15 хвилин.

Калорійність: 24 калорії.

Очищені та промиті білі гриби підсушити. Для зручності можна відразу порізати їх на шматочки;
Розмістити їх на піддоні так, щоб вони не торкалися одне одного;
Відправити на попереднє заморожування на 10 хвилин;
Дістати гриби та перемістити в мішок або контейнер;
Відправити назад у морозилку. Застосування попередньо розморозити.

Будь-який продукт можна перетворити на шедевр, якщо правильно його готувати. Щоб уникнути неприємностей, потрібно користуватися маленькими секретами:

При варінні необхідно використовувати гриби однакового розміру або зробити їх такими, оскільки дрібні частини швидко розваряться і втратить форму, тоді як великі шматки ще не будуть готові;
Білі гриби необхідно варити окремо від інших видів через різний час приготування;
Точно дотримуватись рецепту і не змінювати його;
При холодного засоленнязверху на поверхні кадушки може утворитися невеликий наліт цвілі, у цьому немає нічого страшного, і її можна просто прибрати ложкою;
При заморожуванні їх можна заважати з іншими замороженими овочами для отримання готової суміші для супів або рагу.

Ці поради допоможуть уникнути помилок та псування продуктів. Використовуючи перевірені рецепти та знаючи секрети смачного приготуваннязаготовок на зиму, можна цілий рік насолоджуватися неповторним смаком білих грибів!

Про те, як правильно сушити білі гриби для заготівлі на зиму, можна дізнатися з наступного відео.

Гриби на зиму можна приготувати найрізноманітніші, головне, щоб вони були їстівними. Зрозуміло, всі вони відрізняються і смаком, і ароматом, тому маринівка та засолювання найчастіше відбуваються за особливою технологією. Існують і універсальні способи, як приготувати гриби на зиму, які підходять одразу для всіх їх різновидів. Проте перед тим як замаринувати ті чи інші гриби, краще розібратися в їх особливостях, первинній підготовці, часі варіння, обсмажування, засолювання та ін.

Гриби на зиму можна засолити або замаринувати у сирому вигляді, попередньо відварити чи обсмажити. Для варених і свіжих грибів використовують спеціальні розсоли, а ось до смажених просто додають рослинну або вершкове масло. Разом з грибами в баночки також потрапляє ароматне листя, зелень, коріння, часник та ін. Для розсолу використовують звичайнісіньку воду і додають до неї сіль. Якщо йдеться про маринад, то до цих інгредієнтів також приєднується цукор та оцет. Іноді кладуть до них чорний та запашний перець горошком.

Гриби на зиму сучасні господині найчастіше поміщають у звичайні скляні баночки, де вони зберігаються до запитання. Це простий спосіб консервації дозволяє легко зберігати продукти свіжими і смачними, незалежно від способу їх приготування. При цьому вони чудово почуватимуться в будь-якому прохолодному місці (балкон, льох, комора), не займаючи місце в холодильнику.

З готових грибів взимку виходить смачна солянка та інші перші страви, салати, м'ясо, риба та ін. Також їх кладуть у пироги та пиріжки, додають у каші та соуси. При цьому і самі по собі мариновані чи солоні грибочки – це чудова закуска для будь-якої трапези.

Цей рецепт прийшов у російську кухню з Сибіру і швидко сподобався всім без винятку господиням. Знайти необхідні інгредієнтиможна не тільки в північних широтах, тому підготовка продуктів не складе особливих труднощів. Підійде цей спосіб приготування для будь-яких їстівних грибів. У процесі засолювання гриби виділятимуть сік, який підніматиметься вище за кришку – його слід прибирати.

Складові:

5 кг грибів;
1 кг солі;
7 гілочок ялівцю;
3 листи дуба;
3 листи хрону;
15 листів вишні;
15 листя смородини.

Спосіб приготування:

У дерев'яний посуд викласти листя ялівцю і залити їх окропом.
Накрити діжку рушником та залишити на 30 хвилин.
Ялівець із діжки дістати, воду злити, а на його місце викласти частину листя вишні, смородини та хрону.
Гриби почистити щіточкою і викласти в діжку шарами, чергуючи з листям.
Кожен шар трохи посолити.
Марлю скласти в три шари і накрити посуд з грибами. Висипати на марлю всю сіль, що залишилася.
Ще один такий же шматочок марлі покласти поверх солі, потім накрити кришкою і поставити зверху вантаж.
Зберігати діжку з грибами в прохолодному місці 2 місяці, потім можна розкласти гриби по баночках для тривалого зберігання.

Цікаве із мережі

Багато господинь воліють консервувати гриби відразу в сирому вигляді, але краще все ж таки знайти пару хвилин і відварити головний інгредієнт страви. По-перше, це зробить гриби міцнішими, по-друге, точно унеможливить отруєння. Рецепт підходить для будь-яких грибів. Якщо у вас гриби, що містять гіркоту, збільште час варіння до 30 хвилин. Йдеться про лисички, опеньки, краснушки та ін.

Складові:

1 кг грибів;
60 г солі;
2 стебла кропу;
2 листочки хрону;
1 цибулина;
3 зубчики часнику.

Спосіб приготування:

Гриби промити, обсушити та помістити в емальовану каструльку.
Залити гриби підсоленою водою і варити до готовності (залежно від сорту від 5 до 30 хвилин).
Гриби вийняти з каструлі і викласти в друшляк, промити водою і дати стекти.
Подрібнити цибулю, часник кріп і листя хрону.
Перекласти гриби в банки, посолити, додати зелень, цибулю та часник.
Поставити під гніт на 6-8 днів, потім закрити баночки кришками та зберігати у прохолодному місці.

Цей рецепт відносно простий та ідеально підходить для маринування лисичок. Ці гриби досить невибагливі, тому процес займає небагато часу. До речі, лисички найкраще вживати в їжу саме в маринованому вигляді - інші способи їх приготування суттєво програють такій смачній зимовій страві.

Складові:

3,5 кг лисичок;
3 ст. л. солі;
1 склянка цукру;
¾ склянки рослинної олії;
2 лаврові листи;
5 горошин чорного перцю;
5 горошин запашного перцю;
1 склянка оцту.

Спосіб приготування:

Гриби промити, нарізати великими шматочкамита відварювати 20 хвилин.
Перекласти лисички в друшляк і дати стекти воді.
В окремій каструльці закип'ятити воду, покласти в неї сіль, цукор та лаврові листочки.
Додати обидва види перцю, олію та оцет.
Маринад трохи прокип'ятити, потім викласти в нього лисички та варити ще 7 хвилин.
Викласти гриби у чисті баночки, залити маринадом та стерилізувати 10 хвилин.
Закатати банки кришками, перевернути догори дном і дочекатися їхнього повного остигання.

Цей спосіб засолювання підходить практично для будь-яких грибів, але саме білі виходять з ним найсмачнішими та ароматнішими. До того ж, ці гриби по праву вважаються одними з найулюбленіших і найпопулярніших. Початківців кулінарів порадує швидкість приготування цієї страви. На відміну від багатьох варіантів соління, це не вимагає тривалої підготовки та стерилізації.

Складові:

2 кг білих грибів;
3 зубчики часнику;
3 ½ склянки води;
3 гілочки кропу;
3 ст. л. солі;
3 ст. л. оцту.

Спосіб приготування:

Перебрати гриби, промити під холодною водою та нарізати їх великими шматочками.
Викласти гриби в каструльку із водою, варити після закипання 30 хвилин.
Додати сіль та оцет, перешкодити і ще трохи прокип'ятити.
У баночки скласти очищені часточки часнику та кріп.
Викласти у банки гриби, залити маринадом, закатати кришками.

Смажені гриби на зиму вимагатимуть досить багато часу на підготовку, але й у результаті вийде дуже смачна закуска, яка обов'язково стане в нагоді в холодну пору року. Обов'язково слід міняти воду грибам під час варіння, щоб їх пішли всі небажані елементи і слиз. Щоб отримати більш ніжний смак страви, замініть олію вершковим. Маленькі грибочки смажте повністю, а великі – розріжте на кілька частин.

Складові:

2 кг грибів;
500 мл рослинної олії;
3 ч. л. солі.

Спосіб приготування:

Гриби помістити у велику каструльку, залити підсоленою водою та залишити на 3 години.
Поміняти воду, варити гриби 15 хвилин, потім промити.
Ще раз змінити воду та готувати гриби ще 10 хвилин.
Промити гриби, відкинути їх на друшляк, щоб стекла вода.
Розігріти сковороду та викласти на неї грибочки, смажити до повного випаровування рідини.
Додати масло|мастило| і продовжувати приготування 30 хвилин|мінути|, постійно помішуючи вміст сковороди.
Гриби посолити, ще трохи обсмажити та помістити у стерилізовані баночки.
Залити в банки масло, що залишилося на сковороді.
Стерилізувати банки з грибами 2 години на окропі, потім закатати кришками.

Тепер ви знаєте, як приготувати гриби на зиму у банках за рецептом з фото. Смачного!

Гриби в баночках зберігаються по кілька років, радуючи всіх гостей та домочадців своїм пікантним смаком та лісовим ароматом. З ними будь-яка страва стає більш цікавою та насиченою, а святковий стілдоповнюється ще однією приголомшливою закускою. Кожна дбайлива господиня повинна знати, як засолити гриби на зиму, тому саме час прислухатися до порад професіоналів і почати консервацію:
Перед тим як готувати гриби, залиште їх у підсоленій воді на пару годин, щоб прибрати слиз;

Для засолювання грибів найкраще використовувати дерев'яний посуд;

У процесі варіння грибів не забувайте знімати пінку;

Для обсмажування грибів використовуйте вершкове або топлене масло - це зробить страву ніжнішою та ароматнішою. Проте гриби, залиті олією, теж будуть досить смачними;

Гриби перед засолюванням слід відварити, щоб вони не втратили свою форму в процесі зберігання.