Любителі «тихого полювання» знають, що збирати опеньки – одне задоволення, тому що вони ростуть великими колоніями. Іноді врожай цих грибів величезний, тому соління буде найкращим варіантом заготівлі на зиму. Особливо смачні виходять опеньки, приготовані гарячим солінням. Таким смачним частуванням можна радувати своїх домочадців та гостей будь-якої пори року.
Щоб провести соління грибів опеньків гарячим способом, для початку потрібно правильно їх обробити. Практично всі види їстівних грибів можна заготовляти на зиму методом соління. Однак одними з найкращих вважаються все ж таки осінні опеньки. Використовувати потрібно лише молоді, міцні та неушкоджені плодові тіла. Це, у свою чергу, не дасть капелюшкам розкиснути під час приготування. Крім того, у опеньків потрібно зрізати нижню частину ніжки, так як вони дуже жорсткі і не підходять для засолювання. Головною дією залишається сортування грибів: потрібно переконатися, що серед їстівних опеньків не попалися хибні (на ніжках у неїстівних опеньків немає білого покривала у вигляді «спіднички»).
Після сортування та очищення опеньків їх потрібно замочити на 25-30 хв у холодній воді, щоб вийшов весь пісок із пластинок, а потім промити під краном.
Солення опеньків на зиму гарячим способом дозволить пригощати гостей смачною заготівлею вже через 1-2 тижні після приготування.
Цей варіант соління опеньків гарячим способом закривають у скляні банки. Така закуска чудово доповнить основну страву у вигляді відвареної молодої картоплі. Цей спосіб вважається одним із найбезпечніших для приготування грибів на зиму. Пропонуємо опис покрокового рецепту соління опеньків гарячим способом з наступним фото.
Після очищення опеньків їх потрібно відварити у воді 20 хв, постійно знімаючи з поверхні пінку.
Відкинути на металеве сито або друшляк, повністю дати стекти зайвої рідини і викласти на рушник, щоб просохли.
На дно стерилізованих банок насипати невеликий шар солі, порізані слайсами часточки часнику, викласти по 3-4 горошини чорного перцю, порвану парасольку кропу, трохи листя чорної смородини та хрону.
Наверх укласти опеньки капелюшками вниз, і повторити таким чином кілька шарів до повної укомплектованості банок.
Відвар, що залишився після варіння опеньків, залити в банки так, щоб не було бульбашок повітря.
Закрити тугими пластмасовими кришками, охолодити при кімнатній температурі та винести у підвал.
Вже за 3 тижні опеньки можна подавати до столу.
Рецепт соління опеньків гарячим способом у цьому випадку надає можливість швидко отримати відмінну закуску. Приблизно через 2-3 дні ви зможете пригощати цією заготівлею гостей.
Варіант процесу соління опеньків гарячим способом із застосуванням оцту буде під силу навіть кулінару-початківцю.
В даному варіанті соління опеньків відбувається гарячим способом, але з додаванням часнику. Якщо ви спробуєте приготувати таку закуску один раз, то наступного робитимете тільки її. Такий делікатес взимку припаде до душі всім вашим членам сім'ї та запрошеним гостям.
Солення опеньків гарячим способом у домашніх умовах з часником – чудовий варіант привести в захват будь-якого гурмана.
Вже через вказаний час можна пробувати солоні опеньки з часником.
Восени після дощів у лісових масивах та гаях з'являються найрізноманітніші види грибів. Любителі «тихого полювання» завжди радіють, коли знаходять велику родину опеньків на трухлявому пні. Адже на одному місці можна назбирати два або три кошики опеньків. Ці гриби вважаються одними з найсмачніших серед пластинчастих видів. Опеньки відмінно підходять для смаження, сушіння, варіння. Однак найвишуканішими опеньки виходять у солоному або маринованому вигляді. У нашій статті ви дізнаєтесь, як солити опеньки під гнітом.
Варто сказати, що опеньки можуть радувати грибників цілий рік, коли починаються весняні опеньки, потім йдуть літні, осінні та зимові. До речі, останні можна збирати навіть у середині зими. Саме тому багато господинь використовують будь-яку можливість, щоб заготовити ці гриби про запас. Рецепти засолювання опеньків на зиму під гнітом – саме ті варіанти, які допоможуть зробити вашу консервацію смачною.
Щоб засолити опеньки під гнітом, а взимку радувати своїх гостей та членів сім'ї пікантними стравами потрібно знати деякі правила. Головне - вибирати для соління маленькі грибочки, без пошкоджень. Якщо опеньки все ж таки великих розмірів - поріжте їх на частини або локшиною. Щоб соління опеньків під гнітом пройшло вдало, не нехтуйте спеціями, тому що вони лише посилюють смак та аромат грибів. Кращими спеціями є кріп, гвоздика, хрін, запашний перець і чорний горошком. Крім цього, для засолювання опеньків на зиму під гнітом господині використовують листя чорної смородини, вишні та дуба, що є важливим фактором, адже тоді гриби стають хрусткими та міцними. Дуже важливо суворо стежити за часом варіння опеньків і завжди правильно розраховувати кількість солі.
Як правильно засолити опеньки під гнітом, щоб процес не був тягарем, а результат перевершив усі очікування? Завжди робіть такий розрахунок за кількістю солі – на 1 кг опеньків беріть 50 г харчової солі. Не забувайте про часник, який найкраще нарізати слайсами, а не тиснути. Добре підійде для засолювання лавровий лист і парасольки кропу.
Зазвичай господині не сортують опеньки, тому що вони практично ніколи не бувають великих розмірів. Кінчики ніжок у опеньків завжди зрізають, а самі ніжки іноді нарізають у вигляді соломки. Маленькі опеньки солять цілими, тому що у них дуже естетичний вигляд.
Щоб солити гриби опеньки під гнітом, зазвичай користуються двома способами – холодним та гарячим. Класичним і довгим у процесі приготування вважається холодний спосіб. Зазвичай для засолювання використовують дерев'яні або керамічні барила. Багато хто користується скляними банками або емальованими великими каструлями. Іноді солять у великих ємностях, а потім перекладають заготовки у банки, закривають пластмасовими кришками та виносять у підвал.
Однак перед тим як солити опеньки у каструлі під гнітом, потрібно провести підготовку. Плодові тіла перебирають від лісового сміття, промивають у великій кількості води.
Після відварювання гриби викладають шарами в емальовану каструлю, пересипаючи сіллю, кропом, часником, запашним перцем. На 1 кг опеньків потрібно: 3 часточки часнику, 40 г солі, 5-6 горошин чорного і духмяного перців, 1 парасолька кропу. Каструля накривається чистою тканиною або складеною кілька разів марлею, зверху ставиться гніть і закривається кришкою. У цьому рецепті солоні опеньки під гнітом засолюються протягом 40 днів.
Щоб уникнути появи нальоту на опеньках, потрібно 2-3 рази на тиждень міняти марлеву тканину. Після повного засолювання грибів їх можна розкласти в скляні банки, залити розсолом з каструлі і закрити кришками з поліетилену. Зберігати таку заготівлю можна і в підвалі, і холодильнику.
Можна трохи відійти від традиційного рецепту та внести деякі зміни. Солоні опеньки під гнітом у каструлі можна залити огірковим розсолом. У цьому випадку гриби виходять досить різкими, хрусткими та пікантними на смак. Тобто, послідовність етапів залишається незмінною, а замість грибного розсолу заливають огірковим і закривають кришками.
Існує ще один варіант засолювання опеньків на зиму під гнітом, проте цей процес протікає лише 7 днів. Очищені та промиті у великій кількості води гриби проварюємо у підсоленій воді 10 хв. Після варіння промиваємо їх під краном, заливаємо холодною водою і знову варимо ще 20 хв. Виймаємо шумівкою у великий скляний або емальований посуд, пересипаємо часником, кропом, лавровим листом, смородиновим листям, чорним перцем, ретельно перемішуємо. Залишаємо в ємності під гнітом на тиждень. Після закінчення встановленого терміну опеньки розкладаємо у скляні банки та зберігаємо в холодильнику.
Багато господарки користуються ще одним цікавим варіантом соління опеньків під гнітом. Тут гриби не варяться, а вимочуються у холодній воді 2 доби, при цьому вода повинна змінюватись 3-4 рази. Далі опеньки викладаються шарами в перемішці з сіллю, хроном, листям дуба, вишні, часником, кропом. За традицією, гриби прикриваються чистою тканиною, а нагору ставиться гніть. Коли опеньки осідатимуть, можна спокійно додавати нові шари вимочених грибів. Такий спосіб засолювання допоможе зберегти опенькам натуральний смак та аромат лісових грибів. Перед подачею на стіл опеньки слід добре промити у воді, а потім робити з них закуску або додавати в салати.
Можна приготувати на зиму мариновані опеньки під гнітом. Гриби очищають від забруднень, проварюють 20 хв у підсоленій воді, промивають під краном і знову занурюють у киплячу воду. Далі вводять у гриби оцет, олію, сіль, кріп, часник, лаврушку, запашний перець і гвоздику, варять 15 хв. На 5 кг опеньків потрібно взяти 1,5 л води, 4 ст. л. солі, 10 часточок часнику, 5 парасольок кропу, 5 гілочок гвоздики, 7-9 горошин запашного перцю та 100 мл оцту. Мариновані опеньки повинні охолонути, потім їх накривають чистою марлею, складеною в кілька шарів, і зверху ставлять гніть. Накривши кришкою каструлю, виносять у підвал для зберігання. Їсти такі опеньки можна вже через 5-7 днів.
Можна використовувати варіант засолювання бланшованих опеньків під гнітом. Очищені та промиті гриби опускають у друшляку в окріп на 10 хв. Швидко охолоджують під краном з холодною водою, дають стекти рідини і викладають у барило або каструлю. При цьому пересипають сіллю та спеціями за традиційним класичним рецептом засолювання опеньків на зиму під гнітом. Опеньки при такому посоле готові вже за 8-10 днів. Бланшировані опеньки зберігають свій лісовий аромат, дивуючи гостей неповторним смаком.
Солоні опеньки вважаються найкращою зимовою закускою. Але для того, щоб вийшло смачне блюдо, рекомендується дотримуватися кількох простих правил.
По-перше, для приготування закуски необхідно використовувати молоді, маленькі гриби, які мають тонку ніжку. По-друге, великі опеньки рекомендується нарізати у вигляді соломки. По-третє, для надання страві фантастичного смаку та аромату необхідно застосовувати спеції. дуже добре поєднуються з часником та кропом. Можна для аромату покласти також листочки та хрін. По-четверте, рекомендується в процесі приготування додати горошком та гвоздикою.
Розглянемо докладніше, як солити опеньки, щоб вони вийшли хрусткими та дуже апетитними. Насамперед, слід правильно розрахувати необхідну кількість солі. Для цього зважуємо сирі гриби. На кілограм опеньків потрібно не більше сорока грамів.
Перш ніж солити опеньки, потрібно очистити їх від пилу і сміття, ретельно промити під проточною водою і залити свіжою, поклавши в глибоку емальовану каструлю. Далі приступаємо до варіння.
Каструлю з грибами необхідно поставити на середній вогонь та довести воду до кипіння. Після цього рідину злити, опеньки знову промити і залити свіжою порцією води. Каструлю потрібно знову поставити на вогонь, довести до кипіння та варити гриби протягом півгодини.
Тепер можна вирішити, як солити опеньки, обравши необхідні спеції та приправи. Пропонуємо класичний варіант їхнього приготування. Часник очистити, а кожен зубчик розрізати на вісім частин. Гілочки кропу дрібно нарубати. Якщо є бажання, то можна використовувати також їхні парасольки та стебла. У готові варені опеньки додати часник, сіль, кріп, смородиновий та лавровий лист, горошки чорного або запашного перцю. При необхідності можна варіювати співвідношення і кількість спецій з урахуванням власного смаку. Наприклад, можна додати більше кропу, перцю, або замінити їх гвоздикою.
Далі перемішуємо всі інгредієнти, перекладаємо гриби в дерев'яне барило, каструлю або миску. Опеньки накриваємо тканиною, зверху кладемо дерев'яний кухоль або перевернуту тарілку. На неї потрібно встановити середні розміри вантажу і залишити гриби в прохолодному місці на кілька днів.
За тиждень опеньки будуть повністю готові. Далі їх рекомендується розкласти по скляних банках для консервування та залишити у холодильнику. Перед вживанням необхідно додати рослинну олію, цибулю, подрібнений кріп та часник.
Розглянемо докладніше, як солити опеньки швидко. Для цього рецепту знадобиться кілограм опеньків, дві великі ложки великої солі та одна цукру, три лаврові листки, п'ять зубчиків часнику, паличка кориці, кілька горошків чорного перцю та шість великих ложок яблучного оцту.
Очищаємо свіжі гриби та миємо їх. У глибоку каструлю потрібно налити трохи води та довести її до киплячого стану. Далі опускаємо в неї гриби і, як тільки завирує, варимо з цього моменту протягом півгодини. Рекомендується знімати з поверхні піну, яка утворюватиметься. Далі потрібно гриби відкинути на друшляк і залишити на деякий час.
Тепер приступаємо до приготування маринаду. У невеликий посуд потрібно влити півлітра води, всипати сіль, цукор, подрібнену корицю, перець, очищений та нарубаний часник, лаврові листочки. Наприкінці додати оцет. Маринад кип'ятити протягом п'яти-семи хвилин і залити їм опеньки. Далі відварити суміш протягом 10 хвилин.
У цей час підготувати невеликі банки, як завжди, утрамбувати в них гриби, залити маринадом і накрити кришками. Потрібно залишити їх до повного остигання.
Смачну та хрумку закуску можна буде спробувати вже за годину.
Смачного!
Кожен любитель «тихого полювання» з нетерпінням чекає наближення грибного сезону. Одні воліють тільки благородні гриби, наприклад, білі або грузді. Іншим за смаком дружні сімейства опеньків, які можуть «улюбити» собі галявини, пасовища, стволи дерев або пні. За сприятливих умов ці гриби можуть тішити своїх шанувальників до жовтня. Тому кожній запасливій господині слід знати, як посолити опеньки, щоб заготувати про запас ці хрумкі ласощі.
Але опеньки не мають яскраво вираженого грибного аромату, тому для їх засолювання можна використовувати, крім запашного перцю, кропу, часнику та лаврового листа, листя дуба, вишні, смородини. Для засолювання грибів господині використовують банки, відра чи каструлі, які після закупорки зберігаються у холодильнику чи прохолодному місці.
складові:
Як засолити опеньки в домашніх умовах в огірковому розсолі:
Необхідні інгредієнти:
Засолювання грибів у бочці:
Опеньки, засолені за допомогою такого методу, зберігають корисні речовини і мають оригінальний аромат. Тому старовинний метод бочкового посолу грибів має велику популярність серед справжніх поціновувачів цих дарів природи.
Досвідчені господині вже давно взяли на озброєння рецепти заготівлі різних продуктів, не стали винятком і опеньки.
Солити і маринувати опеньки в домашніх умовах нескладно. Просто дотримуйтесь рекомендацій від досвідчених домогосподарок і дотримуйтесь необхідних пропорцій. І у вас завжди до столу буде смачна закуска, яку родичі та гості гідно оцінять.
Восени після дощів у лісових масивах та гаях з'являються найрізноманітніші види грибів. Любителі «тихого полювання» завжди радіють, коли знаходять велику родину опеньків на трухлявому пні. Адже на одному місці можна назбирати два або три кошики опеньків. Ці гриби вважаються одними з найсмачніших серед пластинчастих видів. Опеньки відмінно підходять для смаження, сушіння, варіння. Однак найвишуканішими опеньки виходять у солоному або маринованому вигляді. У нашій статті ви дізнаєтесь, як солити опеньки під гнітом.
Варто сказати, що опеньки можуть радувати грибників цілий рік, коли починаються весняні опеньки, потім йдуть літні, осінні та зимові. До речі, останні можна збирати навіть у середині зими. Саме тому багато господинь використовують будь-яку можливість, щоб заготовити ці гриби про запас. Рецепти засолювання опеньків на зиму під гнітом – саме ті варіанти, які допоможуть зробити вашу консервацію смачною.
Щоб засолити опеньки під гнітом, а взимку радувати своїх гостей та членів сім'ї пікантними стравами потрібно знати деякі правила. Головне - вибирати для соління маленькі грибочки, без пошкоджень. Якщо опеньки все ж таки великих розмірів - поріжте їх на частини або локшиною. Щоб соління опеньків під гнітом пройшло вдало, не нехтуйте спеціями, тому що вони лише посилюють смак та аромат грибів. Кращими спеціями є кріп, гвоздика, хрін, запашний перець і чорний горошком. Крім цього, для засолювання опеньків на зиму під гнітом господині використовують листя чорної смородини, вишні та дуба, що є важливим фактором, адже тоді гриби стають хрусткими та міцними. Дуже важливо суворо стежити за часом варіння опеньків і завжди правильно розраховувати кількість солі.
Як правильно засолити опеньки під гнітом, щоб процес не був тягарем, а результат перевершив усі очікування? Завжди робіть такий розрахунок за кількістю солі – на 1 кг опеньків беріть 50 г харчової солі. Не забувайте про часник, який найкраще нарізати слайсами, а не тиснути. Добре підійде для засолювання лавровий лист і парасольки кропу.
Зазвичай господині не сортують опеньки, тому що вони практично ніколи не бувають великих розмірів. Кінчики ніжок у опеньків завжди зрізають, а самі ніжки іноді нарізають у вигляді соломки. Маленькі опеньки солять цілими, тому що у них дуже естетичний вигляд.
Щоб солити гриби опеньки під гнітом, зазвичай користуються двома способами – холодним та гарячим. Класичним і довгим у процесі приготування вважається холодний спосіб. Зазвичай для засолювання використовують дерев'яні або керамічні барила. Багато хто користується скляними банками або емальованими великими каструлями. Іноді солять у великих ємностях, а потім перекладають заготовки у банки, закривають пластмасовими кришками та виносять у підвал.
Однак перед тим як солити опеньки у каструлі під гнітом, потрібно провести підготовку. Плодові тіла перебирають від лісового сміття, промивають у великій кількості води.
Після відварювання гриби викладають шарами в емальовану каструлю, пересипаючи сіллю, кропом, часником, запашним перцем. На 1 кг опеньків потрібно: 3 часточки часнику, 40 г солі, 5-6 горошин чорного і духмяного перців, 1 парасолька кропу. Каструля накривається чистою тканиною або складеною кілька разів марлею, зверху ставиться гніть і закривається кришкою. У цьому рецепті солоні опеньки під гнітом засолюються протягом 40 днів.
Щоб уникнути появи нальоту на опеньках, потрібно 2-3 рази на тиждень міняти марлеву тканину. Після повного засолювання грибів їх можна розкласти в скляні банки, залити розсолом з каструлі і закрити кришками з поліетилену. Зберігати таку заготівлю можна і в підвалі, і холодильнику.
Можна трохи відійти від традиційного рецепту та внести деякі зміни. Солоні опеньки під гнітом у каструлі можна залити огірковим розсолом. У цьому випадку гриби виходять досить різкими, хрусткими та пікантними на смак. Тобто, послідовність етапів залишається незмінною, а замість грибного розсолу заливають огірковим і закривають кришками.
Існує ще один варіант засолювання опеньків на зиму під гнітом, проте цей процес протікає лише 7 днів. Очищені та промиті у великій кількості води гриби проварюємо у підсоленій воді 10 хв. Після варіння промиваємо їх під краном, заливаємо холодною водою і знову варимо ще 20 хв. Виймаємо шумівкою у великий скляний або емальований посуд, пересипаємо часником, кропом, лавровим листом, смородиновим листям, чорним перцем, ретельно перемішуємо. Залишаємо в ємності під гнітом на тиждень. Після закінчення встановленого терміну опеньки розкладаємо у скляні банки та зберігаємо в холодильнику.
Багато господарки користуються ще одним цікавим варіантом соління опеньків під гнітом. Тут гриби не варяться, а вимочуються у холодній воді 2 доби, при цьому вода повинна змінюватись 3-4 рази. Далі опеньки викладаються шарами в перемішці з сіллю, хроном, листям дуба, вишні, часником, кропом. За традицією, гриби прикриваються чистою тканиною, а нагору ставиться гніть. Коли опеньки осідатимуть, можна спокійно додавати нові шари вимочених грибів. Такий спосіб засолювання допоможе зберегти опенькам натуральний смак та аромат лісових грибів. Перед подачею на стіл опеньки слід добре промити у воді, а потім робити з них закуску або додавати в салати.
