Маслюки, мариновані на зиму. Мариновані маслюки: найсмачніший рецепт без стерилізації Гриби консервовані маслюки

Мариновані маслюки, смачні, хрусткі – шедевр серед грибних заготовокна зиму. Рецептів консервування не дуже багато, але навіть найпростіші дозволять побачити на столі справжній делікатес.

Минули щедрі липневі дощі, і в лісі з'явилися перші маслюки. Картоплі насмажили, перше задоволення отримали, настав час задуматися про заготівлю найсмачніших грибів.

Як маринувати маслюки на зиму

Давно минули ті часи, коли маслюки заготовляли на зиму в бочках. Зараз консервують у баночках, це зручніше у реалізації. Стерилізувати або обійтися без досить клопіткої процедури вирішувати вам. Але якщо зробити за правилами, мариновані гриби чудово стоять у квартирних умовах і не вибухають.

Існує класичний спосібмаринування із продуманим підбором спецій. У заготівлю обов'язково кладуть горошини перцю, лаврушку, консервантом виступає оцет. На основі цього рецепту можна заготовити різні варіанти маринованих грибів. Для різноманітності смаку в маринад додають гірчичні зерна, часник, селера, моркву. Роблять із маслом, і тоді, відкривши баночку, ви отримаєте повноцінну грибну закуску.

Не сплутайте маслюки з хибним грибом. У справжніх капелюшки покриті липкою плівкою, що легко знімається. З нижнього боку гриб має губчасту, легко вбираючу воду, структуру жовтого кольору.
Відбирайте в заготівлю маленькі екземпляри, вони смачніші та апетитніші виглядають на столі. Великі маслюки поділіть на 2-4 частини, але не надто дрібно.
Гриби швидко вбирають воду, тому мийте їх малими порціями під проточною водою.
Забарвилися руки? Капелюшок фарбує пальці в коричневе забарвлення, яке важко змивається. Протріть пальці лимонним соком, плями швидко віддаляться.

Класичний рецепт маринованих маслюків у банках

Перед вами найпростіший рецепт маринування грибів на зиму. Під силу всім, хто хоч раз тримав у руках козуб із грибами.

Візьміть для маринаду на кілограм зварених маслюків:

Вода.
Гвоздика – 1-2 палички.
Лавровий лист – пара штук.
Горошини перцю – 3 шт.
Кориця – шматочок палички з пів сантиметра.
Есенція – маленька ложка.
Сіль – 1,5 великі ложки.
Лимонна кислота – на кінчику ножа.
Цукор – чайна ложка.

Як маринувати:

Зніміть з капелюшків грибів плівку, помийте їх, поріжте.
Закиньте в каструлю, доведіть до закипання, варіть 8-10 хвилин|мінути|.
Відкиньте на друшляк. Коли рідина стіче, зважте та порахуйте кількість спецій, орієнтуючись на рецепт.
Знову відправте в каструлю, залийте новою водою, покривши грибочки на 2 пальці вище.
Складіть прянощі (виключивши есенцію).
На сильній потужності дайте закипіти, зменште, продовжуйте варити на малому вогні 10 хвилин.
Паралельно підготуйте банки, простерилізувавши їх будь-яким прийнятним способом (ошпарьте, потримайте в духовці).
Мариновані грибочки розподіліть по банкам. Закатайте заготовку, переверніть, охолодіть. Маслюки чудово зберігаються в умовах міської квартири.

Маринуємо з гірчицею – рецепт на літр води

Гірчиця виступає додатковим консервантом. Надає невелику маринаду кислинку. Рекомендую зробити хоча б баночку на пробу, маслюки виходять неймовірно смачні та хрусткі.

На літр води знадобиться:

Часник – 3 часточки.
Зерна гірчиці – ½ столової ложки.
Столовий оцет – 100 мл.
Лавровий листок – парочка.
Палички гвоздики – 3 шт.
Сіль – півтори великі ложки.
Цукор – ложка.
Парасолька кропу, хроновий лист, по 5 горошин запашного та чорного перчика.

У рецептурі вказано хрін, особисто я його виключаю. Але іноді кладу мелений коріандр, корицю, маленький шматочок гострого перцю чилі.

Покроковий рецепт приготування:

Очистіть, промийте та зваріть маслюки. Після закипання засікайте 5 хвилин, для варіння цього достатньо.
Злийте рідину, що залишилася від варіння маслюків.
З вказаної в рецепті кількості води та прянощів зваріть маринад.
Коли закипить, відправте гриби в каструлю. Поваріть 20 хвилин.
Наповніть банки, закатайте, переверніть, остудіть. Зберігайте заготівлю в коморі або льоху.

Маслюки, мариновані з часником та олією без стерилізації.

Рецепт із серії простих, також відноситься до традиційних способів заготівлі маслюків.

Потрібно:

Гриби – кілограм.
Сіль – 2 столові ложки.
Вода – 2 літри.
Соняшникова олія – 60 мл.
Часникові зубчики – 4 шт.
Есенція – чайна ложка.
Цукровий пісок – 2 столові ложки.
Лавровий лист, перець горошком – 4 шт.

Як маринувати маслюки:

Складіть почищені та промиті гриби в каструлю, залийте водою, додайте маленьку ложку солі.
Поставте варитися. Коли гриби закиплять, потім осядуть на дно, зніміть із конфорки. Злийте рідину, грибочки охолодіть.
Одночасно приготуйте смачний маринад. Закип'ятіть літр води, додайте сіль, що залишилася. Закиньте цукор, перець, лавровий лист.
Перекладіть в маринад маслюки. Влийте есенцію, дайте закипіти.
Киньте порізаний часник, знову закип'ятіть. Розкладіть по банках, плісняйте трохи олії і закрийте капроновими кришками. Зберігати бажано у холодильнику. Втім, якщо банки закатати, то консервація без сюрпризів у коморі.

Маслюки по-корейськи на зиму - простий рецепт

Корейська кухня стала настільки популярною, що неможливо не дати данину традиції. Тримайте рецепт маринованих маслюків з корейською приправою. Приголомшлива закуска, яку їдять, доки не закінчиться. На зиму, як правило, нічого не лишається. Аналогічно можна маринувати сироїжки, а з іншими варіантами познайомтеся

Підготуйте:

Гриби – кілограм.
Часникові зубчики – 5-6 шт.
Пісна олія – 250 мл.
Велика цибулина.
Столовий оцет – велика ложка.
Цукор - 2 маленькі ложечки.
Паприка, солодка - чайна ложка (за бажанням додайте гостру щіпку).
Сіль – чайна ложка.
Приправа для корейської моркви- Пачка.

Маринуємо:

Поваріть гриби півгодини у підсоленій воді. Відкиньте на друшляк.
Розігрійте в сковороді олію, складіть порізану півкільцями цибулю (масло наливайте все). Трохи обсмажте.
Окремо приготуйте маринад із води та приправ, вказаних у складі рецепту.
Додайте до грибів смажена цибуля, маринад. Добре розмішайте.
Коли заготівля охолоне, помістіть банку на полицю холодильника.
Невеликі гриби промаринуються за 8 годин. Для великих знадобиться доби.

Смачні, хрумкі мариновані маслюки з оцтом — відео-рецепт

Вдалий рецепт маринування грибів. Дивіться, повторюйте, консервуйте. Вдалої вам заготівлі!

Маслюки – гриби не лише поширені, а й неймовірно смачні. До того ж вони ще й добре засвоюються організмом, що для грибів не характерно. Їх можна і жарити, і сушити, і маринувати. Саме маринування маслюків у домашніх умовах на зиму можна вважати найкращим способом приготування цих грибів. Баночка маслюків чудово впишеться у святкову атмосферу і стане окрасою столу.

Цей рецепт можна назвати універсальним. У такий спосіб можна приготувати не тільки маслюки, а й боровики, і опеньки. Весь процес приготування не займає багато часу і не вимагає особливих навичок.

Знадобляться:

півтора кг. свіжих маслюків;
півтора л. очищеної води;
3/4 склянки оцту;
півтори ст. л. звичайної солі;
2 бутони гвоздики;
2 шт. листя лавра.

Мариновані маслюки рецепти приготування на зиму:

З шапок грибів видаляється шкірка. Легше це робити, якщо гриби ще сухі. Зайва слизькість, характерна для маслюків не дозволить очистити шкірку у мокрому вигляді. Використовується для цього звичайний ніж. Їм підчіпається лише краєчок, після чого шкірка з легкістю знімається.
Гриби ретельно промиваються. Особливо великі їх розрізаються на пару-трійку частин.
Вода доводиться до кипіння й у неї всипаються підготовлені маслюки.
У киплячій воді гриби знаходяться чверть години, після чого відкидаються на друшляк, щоб швидко стекла з них уся вода.
Для приготування маринаду, вода поміщається на вогонь. У неї всипається сіль та всі спеції.
Після закипання майбутнього маринаду в нього вливається весь необхідний оцет.
Гриби акуратно викладаються по заздалегідь стерилізованим банкам і заливаються маринадом, що щойно закипіло.
На завершення банки одразу ж закочуються та стерилізуються протягом чверті години.

Важливо! Очищення шкірки - процес хоч і кропіткий, але необхідний. Не варто ігнорувати навіть найменші з маслюків. Пропустивши хоч один грибочок, можна отримати консервацію неапетитного чорного кольору з неприємним гірким присмаком. Виробляти цю процедуру краще в рукавичках, щоб уникнути фарбування рук у чорний колір.

Як маринувати маслюки рецепт

Родзинка цього рецепту – маринад, характерний більше для східної кулінарії. Звичні маслюки з його допомогою набувають неймовірного, пікантного аромату і просто неймовірного смаку.

Знадобляться:

маслюки - 2 кг.;
вода очищена – 2 л.;
цибуля – 1 шт.;
зелень цибулі – 80 гр.;
часник – 5 зубчиків;
корінь імбиру – 50 г;
гвоздика – пара суцвіть;
чилі перець – 1 шт.;
кардамон – 2 упаковки;
лист лавру – 1 шт.;
сік лимона – 3 повні ст. л.;
винний оцет (білий) – 200 мл;
олія кунжуту – 1 ст. л.

Мариновані маслюки на зиму простий рецепт:

Гриби очищаються від шкірки та ретельно промиваються, після чого відварюються чверть години.
Вода ставиться вогонь.
Цибуля нарізається у вигляді кілець.
Зелена цибуля подрібнюється за допомогою ножа.
Імбирний корінь натирається звичайною дрібною терткою.
У воду, що закипіла, всипається ріпчаста і зелена цибуля, імбирний корінь, гвоздика і перець.
Додається кардамон та лавровий лист.
Часник подрібнюється за допомогою преса або ножа і всипається у воду.
Вода продовжує кипіти ще пару-трійку хвилин, після чого до неї додається оцет і сік лимона.
В отриману рідину всипаються підготовлені маслюки та проварюються чверть години, періодично помішуючи.
На завершення варіння додається олія кунжуту.
Залишається лише розкласти готовий продукт за заздалегідь вимитими і стерилізованими банками і закатати.
Банки розміщуються в холодильник, де можуть зберігатися досить довго.

Мариновані маслюки на зиму рецепти без стерилізації

Цей спосіб привабливий своєю простотою та мінімальними часовими витратами. При цьому на смакові характеристики продукту це не впливає. Відмінний варіант для тих, хто не має часу або просто не любить довго возитися на кухні.

Знадобляться:

1л. очищеної води;
7 ст. л. будь-якої олії рослинної;
3 повні ст. л. цукру;
З гіркою ст. л. солі;
1/2 склянки оцту;
4 зубчики молодого часнику;
1 аркуш лавра;
3 шт. перцю запашного.

Як маринувати маслюки на зиму по простому:

Гриби очищаються від шкірки на капелюшках і ретельно промиваються. Якщо є великі опеньки, їх варто розрізати на кілька частин для того, щоб всі екземпляри промаринувалися рівномірно.
Вода ставиться на невеликий вогонь і доводиться до стану кипіння.
У киплячу воду всипається сіль і додається оцет.
В отриману рідину всипаються гриби та проварюються чверть години.
Пінка, яка утворюється у процесі – обов'язково знімається.
Готові гриби знімаються з вогню і відкидаються на сито або друшляк.
У воду додається лист лавру, перець, всипається цукор та сіль.
Отримана рідина доводиться до кипіння.
Гриби поміщаються в киплячу рідину та доводять до кипіння.
На завершення вливається оцет і додається подрібнений часник.
Маслюки розкладаються за заздалегідь вимитими і стерилізованими банками, заливаються маринадом.
У кожну з банок додається олія.
Баночки закупорюються і поміщаються в холодильник.
Такі грибочки можна спробувати через три дні, після приготування. Щоправда, термін їх зберігання становить лише 4 місяці.

Важливо! Щоб визначити, що гриби повністю зварилися, не потрібні особливі навички. Коли вони всі опиняться на дні каструлі, тоді вони вважаються повністю готовими.

Як маринувати гриби маслюки швидко

Якщо маринування проводиться не у вигляді заготівлі на зиму, а для поїдання найближчим часом – цей рецепт підходить ідеально. Весь процес виявиться досить швидким, адже він не передбачає відварювання головного продукту додатково.

Знадобляться:

5 кг. маслюків;
100 грн. кропу;
Цедра 1 лимона;
5 склянок очищеної води;
4 повні ст. л. солі;
4 без верху ст. л. цукру;
5 штук. перцю чорного та запашного;
2 шт. листа лавру;
2 зубчики молодого часнику;
Підлога склянки оцту.

Як маринувати маслюки в домашніх умовах:

Гриби чистяться та ретельно промиваються, після чого відварюються.
Банки миються за допомогою соди, просушуються і трохи прогріваються.
У кожну з банок кладеться кріп і невеликий шматок цедри лимона.
У банки викладаються ще не остигли грибочки.
У каструлю вливається вода та ставиться на вогонь.
У воду всипається цукор і звичайно ж сіль, додаються спеції та подрібнений часник.
Отримана рідина доводиться до кипіння і продовжує кипіти ще менше п'яти хвилин.
У банки вливається на повну 1 ст. л. оцту та заливається щойно приготовлений маринад
Банки закривають за допомогою капронових кришок і залишають остигати.
Зберігаються такі грибочки виключно у холодильнику. Готовими їх можна вважати через три дні після приготування.

Маринуємо маслюки на зиму рецепти з Кореї

Овочі, приготовані корейською, вже давно завоювали любов серед нашого населення. Це чудові закуски, які стали незамінними як у звичайний день, так і святковий. Маслюки ж, приготовлені корейською ще мало кому знайомі, хоч і виявляться ще більше смачною закускоюніж, наприклад, морква або баклажани.

Знадобляться:

1кг. свіжозібраних маслюків;
1 уп. приправи по-корейськи;
1 максимально наповнена склянка олії рослинної;
1 із гіркою ст. л. цукру;
1 ст. л. оцту;
1 без гірки ч. л. солі;
1 шт. – невеликої цибулі;
1 ч. л. паприки (солодкий).

Як маринувати маслюки на зиму:

Гриби ретельно очищаються від шкірки і промиваються.
Злегка підсолена вода ставиться на вогонь. У неї всипаються підготовлені до варіння маслюки.
Варяться гриби близько півгодини, після чого з них зливається вода.
Сковорода ставиться на вогонь та прогрівається.
На гарячу сковороду вливається олія.
Цибуля подрібнюється таким чином, щоб вийшли невеликий розмір кубики. Після цього його обсмажують, доки він не набуде золотистого відтінку.
У склянку води всипають всі інгредієнти, що залишилися, і вливають у остиглі гриби.
Додається до них і розпечена олія з прожареною цибулею.
На завершення додається подрібнений часник і все ретельно перемішується.
Для маринування отриману масу поміщають холодильник на добу.

Як замаринувати маслюки на зиму.

Чудовий рецепт для любителів експериментів. Крім дивовижного смаку, гриби набудуть ще однієї, просто неймовірної особливості - вони стануть хрусткими, як малосольні огірочки.

Знадобляться:

2 з половиною кг. свіжих маслюків;
12 склянок очищеної води;
3 із верхом ст. л. цукру;
4 неповні ст. л. звичайної солі;
1/4 склянки оцту;
30 грн. гірчиці (у зернах);
80 гр. молодого часнику;
10 шт. листів лавру;
10 шт. перцю запашного.

Маслюки мариновані рецепти на зиму:

Гриби очищаються від шкірки і ретельно промиваються, за необхідності ще й ріжуться.
У півтора літра води відварюються маслюки протягом чверті години. Обов'язково слід знімати пінку, яка періодично з'являється.
З відварених грибів зливається вода. Для цього найкраще використовувати друшляк.
Літр води ставиться вогонь.
У воду додається очищений, але не подрібнений часник, а також усі інгредієнти, що залишилися.
Після закипання рідини в неї всипаються гриби і проварюються не менше п'яти хвилин.
Готовий продукт викладається в наперед ретельно вимиті та стерилізовані банки, прикривається кришками.
Кожна із банок проходить ще одну стерилізацію. Для цього їх поміщають у каструлю з водою та кип'ятять чверть години.
Залишається лише банки закатати та укутати.

Рецептів, як маринувати маслюки на зиму в банках і дозволяють побалувати себе і близьких грибочками, безліч. Їх можна як заготовляти на зиму, так і одразу ставити на стіл. А якщо дати волю фантазії – можна творити власні шедеври, змінюючи кількість прянощів, додаючи чи зменшуючи якісь інгредієнти. Можна створити власну, унікальну страву, яка обов'язково сподобається не лише домочадцям, а й найвибагливішим гостям.

Завдяки нашій колекції рецептів, ви також без проблем зможете порадувати своїх близьких такими стравами, як , приготувати салати або фрукти.

З наближенням осені у численних запасах господарок з'являються грибочки: мариновані, заморожені, солоні, сушені. Є симпатичні та смачні грибина жовтій ніжці з коричневим маслянистим капелюшком - маслюки.

Латинська назва маслюків - Suillus luteus (маслю пізнє або жовте), слово luteus означає «жовтий». У народі гриб називають по-різному: маслух, чалиш, маслюк, англійці називають «Слизьким Джемом». Таку назву отримав через маслянистий, клейкий капелюшок, червоно-коричневий або темно-коричневий колір. У дощову погоду слизу виділяється більше.

Ніжка золотаво-жовтого кольору чи лимонного. Висотою досягає 10 см, товщиною до 3 см. На дорослих грибах є біле або сірувато-фіолетове кільце. Вище кільця ніжка білого кольорунижня частина ніжки – бурого. Забарвлення м'якоті білого або жовтого кольору, з приємним запахом та кислуватим смаком. На зворотному боці капелюшка у молодих маслюків біла плівка.

Зростають маслюки в соснових лісах біля молоденьких сосонок. Люблять сонячне місце, тож у зарослих лісах не зустрічаються. Легше знайти на узліссі сосняків, на узбіччі доріг біля соснового бору, на горильниках або старих вогнище. Збір триває з червня до заморозків. Масовий збір посідає липень.

Особливості

Масляна - їстівний гриб 2-ї категорії. Грибники-професіонали вважають, що він поступається лише боровику, а за вмістом жирів та вуглеводів випереджає його. По врожайності у хвойних лісах маслятам немає рівних, вони посідають 1-е місце.

Протеїн маслюків засвоюється людиною на 75-85%. У молоденьких грибах білка більше, ніж у старих, як у капелюшках білка більше, ніж у ніжках.

Маслюки, як і гливи, витягають із ґрунту важкі метали та радіоактивні елементи. Це притаманно місцям, які раніше потрапили до зони зараження після вибуху на Чорнобильській АЕС. Карти заражених місць зараз доступні і грибникам бажано з ними ознайомитися. Якщо немає такої можливості або ви не впевнені, що гриби чисті, позбавтеся шкідливих елементів самостійно шляхом кип'ятіння в декількох водах.

Рецепти приготування маслюків

Маслюки швидко псуються, не відкладайте на потім приготування. Насамперед почистіть від листя та голок хвої. Потім з капелюшка дорослих грибів зніміть шкірку, вона надає гіркуватого смаку, а колір при варінні втратить привабливість. Знімають шкірку з капелюшка просто: ножем підчіплюють шкірку на капелюшку і вона легко відстає. Щоб шкірка зчищалася краще, гриби підсушіть на сонці.

Очищені маслюки промийте у проточній воді кілька разів і проваріть у двох водах. У підсолену воду киньте гриби і кип'ятіть 20 хвилин, потім відкиньте на друшляк, промийте і ще раз прокип'ятіть у новій воді. Після другого варіння промийте.

Якщо гриби збираєте самостійно і впевнені в їх чистоті, проваріть у підсоленій воді 1 раз 20 хвилин.

Смажені маслюки

Вважається, що смажені маслюки найсмачніші. Якщо посмажити з картоплею, вдасться традиційна стравадля грибника, як для рибалки – юшка.

відварені маслюки (стільки, скільки є);
цибуля ріпчаста 2-3 штуки;
рослинна олія- 1/3 склянки (краще рафінована);
сіль, спеції – за смаком.

Олію виливаю в сковороду, нагріваю. Викладаю маслюки, накриваю кришкою і жарю на слабкому вогні доки не перестануть «стріляти» (під час готування зрозумієте, про що йдеться).
Додаю цибулю і продовжую смажити, трохи додавши вогонь.
Смажу, періодично помішуючи, доки залишиться рідини в сковороді, а гриби не потемніють.

Аналогічно роблю заготівлю на зиму, тільки цибулю не додаю і жарю довше, приблизно годину. Вкладаю в стерилізовані банки. Гриби укладаю щільно, приблизно по «плічка» банки. Щоб уникнути запліднення (таке буває від поганої обробки банок або недостатньої кількості часу на обсмажування), зверху заливаю топленим салом.

Не закочую під залізні кришки, А щільно закриваю капроновою. Зберігаю у прохолодному місці та досить довго. Подаю на стіл із картоплею чи гречкою.

Мариновані маслюки

Мариновані маслюки з цибулею та зеленню входять у новорічне менюстав традиційною закускою і частинкою домашнього затишку.

на 1 літр води 2 столові ложки солі та 3 цукру;
10 великих горошин запашного перцю;
1-2 гвоздики;
зубчик часнику;
кілька штук лаврового листа (на аматора);
щіпка сухих зерен кропу.

Зазвичай для маринування знімаю шкірку з капелюшка. Після очищення промиваю у великій ємності, щоб осів пісок, а легке сміття спливло на поверхню. Промиваю у кількох водах.
Великі маслюки розрізаю на кілька частин і проварюю у підсоленій воді. Варю не більше 10 хвилин. Попередньо додаю у воду кілька крапель оцту або лимонної кислотина кінчику ножа, щоб гриби не потемніли.
Воду зливаю, заливаю таким самим складом, варю 15 хвилин.

Маслюки щільно укладаю в літрові банки(банки та кришки попередньо стерилізую), заливаю маринадом, додаю столову ложку 9% оцту. Закочую кришками, зберігаю у льоху або підвалі.

Для наступного варіанту консервування знадобиться:

1 кг маслюків приблизно однакового розміру;
столова ложка цукру;
10 великих горошин чорного запашного перцю;
лимонна кислота (10 г);
лавровий лист – 5 штук;

третина склянки води;
2/3 склянки 3% оцту;
столова ложка солі.

Маринад доводжу до кипіння, поміщаю попередньо промиті та очищені маслюки. Піну знімаю. Плиту вимикаю, як тільки маринад вкотре закипить. Кладу лавровий лист, лимонну кислоту, цукор, перець, перемішую і даю охолонути. Гриби розкладаю в банки, заливаю маринадом та накриваю пергаментом (металевими кришками краще не накривати). Зберігаю у холодильнику.

Солоні маслюки

Для засолювання маслюків, як і груздів, використовую свіжозібрані гриби, не червиві та маленького розміру. Великі залишаю для заморожування. Деякі господині солять лише капелюшки, ніжки зрізають, коли гриб середнього чи великого розміру. Хтось солить окремо капелюшки та ніжки. Як то кажуть, на смак і колір... Якщо маслюки маленькі, плівку з капелюшка не знімаю.

1 кг маслюків;
2 столові ложки солі;
5 горошин чорного запашного перцю;
4 штуки лаврового листа;
3 зубчики часнику;
свіжий кріп;
листя чорної смородини (на аматора).

Очищені та промиті маслюки відварюю у великій кількості підсоленої води 20 хвилин. Щойно закиплять, знімаю піну.
Відварені гриби промиваю в холодній воді, відкидаю на друшляк, щоб стекла вода.
В емальовану каструлю або миску насипаю сіль і викладаю гриби капелюшком вниз. Додаю лавровий лист, перець, нарізаний часник та кріп, посипаю сіллю. Зверху роблю шар грибів та прянощів, так кілька разів.
Коли гриби укладені, зверху кладу плоску страву і придавлюю гнітом, щоб маслюки виділили сік і виявилися повністю в розсолі. Якщо розсолу мало, додаю кип'ячену солону воду і залишаю на добу.
Гриби щільно укладаю в пропарені банки так, щоб вони повністю вкрилися розсолом. Для підстраховки зверху наливаю олію та залишаю в холодильнику.
Грибочки просоляться через 3 тижні. Вийдуть міцними та смачними.

Маслюки для заморозки

Гриби очищаю від хвойних голок та листя, промиваю у проточній воді, відкидаю на друшляк на 20 хвилин, щоб стекла вода. Раджу вмочити паперовим рушником, щоб швидше висушити.

Великі маслюки розрізаю на шматочки 2-3 см, укладаю в поліетиленові пакети або спеціальні ємності. Багато маслюків у пакет закладати не раджу. Не забудьте розсортувати гриби: різані покладіть в один пакет, дрібні - в інший. Покладіть у морозильну камеру. Зберігаються рік.

Можна перед заморозкою відварити чи посмажити, але у свіжих заморожених грибах зберігається більше поживних речовин, ніж у відварених чи маринованих.

Як правильно розморожувати

Розморожування – тривалий процес.

Гриби перекладіть із морозилки в холодильник і залиште до повного розморожування. Пам'ятайте, що розморожені гриби використовують відразу, інакше вони стануть місцем скупчення бактерій.
Швидко розморожувати не варто. Після швидкого розморожування вони виглядають непривабливо і втрачають смакові якості.
Нехай маслюки позбавляться наста, який утворився під час заморозки, потім можна приступати до приготування їжі. Варіть розморожені гриби у підсоленій воді 15 хвилин.

Маслюки рідко виступають повноцінним та самостійним блюдом. Найчастіше це незамінний інгредієнт для надання пікантного смаку. З них готують жульєни та соуси, печуть пироги, гасять з овочами. Маслюки - чудова начинка для млинців або м'ясних рулетів, основа салатів.

Простий салат з картоплі, зеленої цибулі, курячого м'ясаі зеленого горошку, заправлений майонезом, стане іншим, якщо додати мариновані чи солоні маслюки. Звичайний салат з крабовими паличкамиабо крабовим м'ясом перетвориться на справжній шедевр, якщо до складу ввести мариновані гриби. Смачного!

Маслюки - чудові гриби, на основі яких готують різні страви. Їх варять, смажать, солять або маринують, а у замороженому вигляді вони довго зберігаються.

Смажені маслюки: рецепти заготовок на зиму

Маслюки є надзвичайно смачними та популярними лісовими грибами. З них можна готувати будь-які страви: жульєни, супи, борщі, закуски, гарніри. Їх також піддають різним обробкам: солінню, смаженню, сушінню, заморожуванню та маринуванню.

Рецепти заготівлі смажених маслюків на зиму включають одну важливу особливість: ці гриби потрібно вміти правильно очистити і зварити. Усю липку шкірку потрібно обов'язково видалити із гриба. Якщо плівка залишиться, то під час варіння вона трохи затвердіє, а гриби будуть гіркуватими.

Після очищення маслюка розрізати на кілька частин, залити водою, додати сіль, оцет (або лимонну кислоту) і поставити варитися на плиту. Для 1 кг грибів слід взяти 2 ст. л. солі та 0,5 ч. л. лимонної кислоти або 30 г оцту. Маслюки повинні проваритись у такій воді близько 20 хв.

Рецептів приготування смажених на зиму маслюків існує багато, і кожен з них має свій неповторний смак. Вам тільки залишається уважно їх прочитати та приступати до процесу приготування.

Смажені маслюки з цибулею на зиму в банках

Для цього рецепту знадобляться такі продукти:

2 кг маслюків;
3 ст. л. вершкового масла;
2 головки цибулі;
4 ст. л. олії рафінованої;
½ ч. л. перцю чорного меленого;
Сіль;
1 пучок зеленого кропу.

Смажені на зиму маслюки з цибулею чудово підійдуть для гарячих супів та жульєн, особливо під час новорічних святкових застіль.

Плодові тіла заздалегідь відварити, повністю злити воду, порізати кубиками і викласти на сковороду з розігрітою олією.

Смажити на середньому вогні протягом 20 хв, проте кришкою не накривати, щоб випаровувалася зайва рідина.

З цибулин зняти шкірку, помити та порізати тонкими кільцями. Всипати до грибів і продовжувати жарити, при цьому ґрунтовно помішувати.

Кріп помити, обсушити, дрібно нарізати і кинути до грибів.

Масу посолити, всипати перець і перемішати дерев'яною лопаткою.

Вершкове масло|мастило| викласти в сковороду до грибів і дати протомитися 3-5 хв.

Накрити кришкою, зняти з вогню і так залишити до повного остигання.

Смажені маслята, що остигли, на зиму розкласти в банки, закрити пластмасовими кришками і поставити в холодильник. Якщо не хочете банками займати багато місця, можна скористатися пластиковими контейнерами харчових продуктівта поставити в морозильну камеру.

Як приготувати смажені маслюки з болгарським перцем на зиму.

Як приготувати смажену маслюку на зиму?

У цьому рецепті до заготівлі потрібно буде додати лимонної кислоти, що зробить гриби більше схожими на мариновані, а також додасть пікантності.

Для цієї заготівлі нам потрібно підготувати такі компоненти:

2 кг маслюків;
¼ ч. л. лимонної кислоти;
2 головки цибулі;
4 ст. л. олії рослинної;
2 шт. болгарського перцю;
Сіль;
1 ч. л. перцю чорного меленого;
2 шт. запашного перцю;
1 пучок кропу.

У сотейник з маслом викласти заздалегідь відварені та порізані маслюки. Смажити на середньому вогні 20 хв, постійно помішуючи.

Цибулю нарізати півкільцями, болгарський перецьбез насіння порізати локшиною та додати до грибів.

Перемішати та всипати лимонну кислоту, сіль, запашний та мелений перці, а також нарізаний кріп.

Дати протушкуватись ще 10 хв, накрити кришкою і зняти з плити.

Так залишити до повного остигання, потім розкласти щільно в банки, а зверху залити маслом, що залишилося, з сотейника.

Закрити кришками та поставити в холодильник чи підвал.

Смажені маслюки з часником на зиму

Цікавий і водночас простий варіант зимової заготівлібуде чудово виглядати практично у будь-якій страві.

2 кг маслюків;
1 головка цибулі;
10 часникових часточок;
40 г олії вершкового;
Сіль;
Суміш перців мелених.

Відварені маслюки нарізати довільно, викласти на сковороду з розтопленим маслом. Смажити під кришкою 25-30 хв, іноді заважати.

Зняти кришку, додати порізану кубиками цибулю та подрібнений ножем часник.

Смажити 10 хв до гарного рум'янцю грибів.

Посолити, всипати суміш мелених перців, добре перемішати та зняти з плити.

Ще гарячими смажені на зиму гриби маслюки розкласти в банки, залити маслом, що залишилося від смаження, і закрити кришками.

Почекати, доки повністю охолонуть, а потім поставити у підвал.

Заготівля смажених маслюків із овочами на зиму

У такому вдалому поєднанні гриби набудуть дивовижного смаку.

2 кг маслюків;
0,5 кг кабачків;
0,5 кг маленьких патисонів;
0,5 кг томатів;
5 ст. л. борошна;
Олія пісна;
200 г томатної пасти;
Сіль і перець;
Прованські трави;
Каррі (за смаком).

Відварені гриби нарізати шматочками і прожарити 10 хв на маслі.

Кабачки та патисони нарізати часточками, обваляти в борошні та обсмажити на олії.

Помідори нарізати кубиками і посмажити до однорідності.

Поєднати всі просмажені продукти в сотейнику, посолити, додати всі спеції та томатну пасту.

Гасити на слабкому вогні 30-35 хв і часто помішувати.

Зняти з плити і розкласти по банкам разом із томатною заливкою.

Стерилізувати банки із заготівлею на слабкому вогні 2 год.

Через дві доби провести ще одну стерилізацію протягом 40 хв.

Закрити кришками, дати охолонути, а потім винести у підвал або поставити в холодильник.

У такий спосіб можна приготувати чудову заготівлю смажених маслюків з овочами на зиму. Вона допоможе вам, якщо потрібно буде терміново приготувати закуску для «раптових» гостей.

Як приготувати на зиму смажені маслюки?

Ви коли-небудь намагалися маринувати смажені маслюки? Якщо ні, тоді вам обов'язково варто спробувати рецепт смажених маслюків на зиму в банках. Тут не знадобиться особливих продуктів, крім грибів та спецій. Однак зберігати таку заготівлю в холодному місці можна не більше ніж півроку.

Готові відварені гриби нарізати, посмажити на олії до рум'яної скоринки. Смажити без кришки на середньому вогні, ретельно перемішуючи, щоби не пригорали.

Маринад: у киплячу воду кинути сіль, перець та оцет, дати прокипіти 3 хв.

Гарячі гриби розподілити по банкам та залити гарячим маринадом.

Зверху на гриби у кожну банку влити по 2 ст. л. гарячої олії, щоб уникнути цвілі на заготівлі.

Закрити пластмасовими стерилізованими кришками, дати охолонути і поставити в холодильник.

Як видно, приготувати смажені на зиму гриби маслюка зовсім нескладно. Залишається тільки вибрати варіант собі за смаком та приступати до консервування. А холодною зимоюваші грибні запаси будуть бажаними не тільки на святковому столі. Із заготовок смажених маслюків вийде смачний суп, гаряча закусканачинка для пиріжків або піци. А якщо з грибочками посмажити картоплю, вийде апетитна та ситна вечеря для всієї родини.

Відео-рецепти приготування грибних домашніх заготовок на зиму зі смажених олій

Гриби – продукт дуже смачний, але швидкопсувний. А як хочеться поласувати взимку смачними грибочками, особливо маслюками. Кожна господиня мріє знайти свій рецепт консервованих маслюків, завдяки якому зможе балувати своїх рідних дарами осені. Солоні або мариновані маслюки мають дивовижний смак і ніжний лісовий аромат.

Солоні маслюки на зиму: покрокове приготування грибів

Солоння – один з найпоширеніших способів заготівлі маслюків. Щоправда, таке консервування який завжди дозволяє тривалий час. Але не в цьому випадку. Рецептура хоч і проста, але надійна. Грибочки в баночках чудово зберігатимуться всю зиму.

Знадобляться:

1 кг свіжозібраних маслюків;
1 л очищеної води;
чверть склянки цукру;
чверть склянки великої солі;
3 шт. перцю чорного;
2 суцвіття гвоздики;
2 аркуші лавру.

Етапи приготування:

Насамперед гриби промиваються і очищаються від сміття.
З усіх капелюшків знімається плівка.
Великі маслюки розрізаються на кілька частин.
Підготовлені гриби пересипаються у глибоку ємність із водою і ставляться на вогонь.
Рідина з грибами доводиться до кипіння, маслюки проварюються приблизно чверть години. Вони мають осісти на дно ємності.
Коли гриби осіли, до них додаються всі інші інгредієнти.
Отримана суміш продовжує кипіти ще кілька хвилин.
Приготовлені маслюки розкладаються по заздалегідь вимитим содою та стерилізованим банкам практично до країв.
До самого верху баночки заливаються ще не остиглим розсолом і відразу ж закочуються.
Усі баночки необхідно перевернути та укрити. Процес їх остигання має відбуватися повільно.

Маслюки – гриби досить слизькі, тому процес їх чищення краще проводити із сухими екземплярами. Попередньо вимочені грибочки очистити від сміття та плівки дуже складно.

Рецепт консервованих маслюків із часником та цибулею

Такі грибочки створять святковий настрій навіть у звичайний будній день, особливо якщо прикрасити їх зеленою цибулькою або кропом.

Знадобляться:

1 ст. л. цукру;
пара гілочок кропу;
2 зубки молодого часнику;
2 листи лавру;
1 повна ст. л. великої солі;
1 невелика цибулина;
чверть склянки оцту;
1 кг свіжозібраних маслюків.

Етапи приготування:

Маслюки акуратно очищаються від плівки, промиваються і при необхідності нарізаються на кілька частин.
Підготовлені до консервації маслюки поринають у глибоку, бажано емальовану ємність, заливаються очищеною водою і ставляться на плиту.
Варити слід чверть години.
Після закінчення часу грибочки знімаються з плити, вода зливається.
В іншій ємності готується заливка. Для цього в неї вливається вода і укладаються всі інгредієнти, що залишилися за винятком оцту. Місткість ставиться на плиту.
Отримана рідина повинна кипіти не більше п'яти хвилин, після чого в неї занурюються маслята, що вже остигли.
Рідина із грибами проварюється ще близько п'яти хвилин.
Тепер до грибів додається оцет, отримана маса ретельно перемішується.
Гриби викладаються у вже вимиті та обов'язково стерилізовані банки.
У банки з маслюками додається подрібнений ножем часник.
На завершення цього процесу банки до країв наповнюються маринадом і закочуються.

Очищаючи маслюки від плівки в домашніх умовах, можна пофарбувати руки. Щоб цього не сталося, перед початком роботи слід обробити лимонним соком. А додавання лимонної кислоти при варінні грибів дозволить зберегти їхній первісний вигляд. Та й розсіл з більшою ймовірністю виявиться прозорим, а не каламутним та темним.

Смажені консервовані маслюки в баночках: напрочуд смачний рецепт на зиму

Гриби, консервовані в смаженому вигляді - це свого роду заготівля, що дозволяє зимовий часприготувати з маслюків будь-яку страву.

Знадобляться:

1 кг свіжозібраних маслюків;
півсклянки рослинної олії.

Етапи приготування:

Маслюки готуються: очищаються від плівок, промиваються та подрібнюються.
Підготовлені гриби викладаються у глибоку ємність із водою і ставляться на вогонь.
Проварювати гриби довго не потрібно, їм достатньо пробути в окропі всього п'ять хвилин.
Маслюки відкидаються на друшляк.
На сковороду вливається олія та нагрівається.
У гарячу олію всипаються гриби і просмажуються до того часу, доки повністю готовими.
У гарячому вигляді маслюки викладаються по заздалегідь вимитим із содою та простерилізованим банкам.
У баночки виливається розпечена олія, що залишилася на сковороді, і тільки після цього вони закочуються.

Мариновані маслюки з додаванням кориці

Знадобляться:

2 кг свіжозібраних маслюків;
1 л очищеної води;
півсклянки оцту;
чверть склянки цукру;
чверть склянки солі;
6 шт. перцю запашного;
1 аркуш лавра;
чверть ч. л. кориці.

Етапи приготування:

З маслюків зрізаються коріння, з капелюшків знімається плівка, гриби промиваються і при необхідності подрібнюються.
Підготовлені гриби поринають у підсолену і вже киплячу воду.
Варяться гриби щонайбільше чверть години, після чого з них зливається вся вода.
У воду додаються всі інгредієнти, що залишилися, рідина доводиться до стану кипіння.
У киплячий кілька хвилин маринад всипаються гриби і варяться доти, доки повністю не опиняться на дні.
Готовий продукт розкладається по вже вимитих і обов'язково простерилізованих банках, по краї заливаються маринадом. Залишається банки лише закатати та остудити.

Для справжніх знавців грибної консервації заготівля цілих грибів неприйнятна. Рекомендується відокремлювати капелюшки від ніжок і заготовляти їх окремо, тому що вони мають відмінності у смаку і час на їх приготування не співпадає.

Хрусткі консервовані маслюки: простий рецепт у домашніх умовах

Знадобляться:

700 г свіжозібраних маслюків;
2 максимально наповнені склянки води;
1,5 ст. л. солі;
2,5 ст. л. оцту;
0,5 ч. л. коріандру;
3 суцвіття гвоздики;
1 аркуш лавру.

Етапи приготування:

Маслюки очищаються, обов'язково промиваються і при необхідності розрізаються на кілька частин.
У глибоку ємність із водою всипаються всі підготовлені гриби і ставляться на вогонь. Проварювати їх потрібно близько п'яти хвилин, після чого з них обов'язково зливається вода.
Повторне варіння проводиться лише у трьох склянках підсоленої води. Обов'язково знімається пінка.
Коли гриби всі осіли на дно, до них додається оцет, і вони знімаються з плити.
У вже вимиті та стерилізовані баночки викладаються інші інгредієнти, після чого їх наповнюють грибами та маринадом.
Кожна банка проходить повторну стерилізацію близько півгодини, після чого їх закочують та залишають остигати.

Смачні мариновані на зиму маслюки від бабусі (відео)

Заготовити на зиму маслюки можна як у солоному, так і смаженому вигляді. Особлива увага приділяється маринування як найбільш простому і надійному з усіх способів. Але кожна господиня обирає той рецепт, який ближчий саме їй. Адже головна мета – зберегти та радувати своїх близьких неперевершеними стравами цілий рік. Завдяки консервації – це зовсім не проблема. Маслюки, збережені в баночках, обов'язково порадують навіть у найсильніші холоди.

Тематичні матеріали: