Рецепти салатів на зиму із болгарського перцю для дому. Як зробити болгарський перець хітом зимового столу. Заготовки з перцю на зиму.

Як приготувати салат на зиму? Просто вибирай рецепт і дотримуйся порад бувалих кулінарів. Солодкий перець - один із найпопулярніших овочів для домашніх заготовок. Мало яка закручена на зиму баночка обходиться без нього. Його можна заготовляти і окремо, маринуючи в олії з невеликим додаванням оцту, і вийде смачно. Але поєднання з іншими овочами виграшніше.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах салату з болгарського перцю на зиму:

У салат з болгарського перчика в різних пропорціях також можуть бути додані морква, цибуля, помідори, кабачки, баклажани, гарбуз, патисони, огірки, рис. Зелень та спеції різних видів змінюють смакові якості страви. Замість оцту як консервант можна використовувати олію, сіль і цукор. Термообробці продукти при цьому можна піддавати або залишати їх сирими – це залежить від типу овочів.

Зразковий спосіб приготування салату з болгарського перцю на зиму:

Помитий солодкий перець очистити від насіння та нарізати смужками або кубиками.
Натерти на тертці моркву.
Нарізати невеликими часточками помідори.
Кубиками або півкільцями нарізати цибулю.
Всі овочі скласти в каструлю і залити олією.
Посолити, поперчити, додати спецій та тушкувати, помішуючи, до готовності.
Влити оцет, перемішати, перекласти в банки та одразу закатати.
Щоб салат красиво виглядав, краще брати перці жовтого, червоного, оранжевого кольору. Знімати шкірку з помідорів не обов'язково, але без неї закуска вийде ніжніше.

П'ять найшвидших рецептів салату на зиму з болгарського перцю:

щоб шкірка від перців не псувала смак страви, можна злегка запекти їх у духовці, а потім видалити її
якщо овочеву заготовку пропустити через блендер, вийде смачний соус для м'ясних страв та пасти

Ну хто не любить запашний болгарський перчик? Його дивовижний смак і аромат просто необхідний багатьма стравами. Як приємно порадувати себе свіжим салатиком, в якому обов'язково є цей перець. І як хочеться взимку хоч на мить відчути цей незабутній смак та аромат. Немає нічого простішого – досить заготовити дуже смачний салат із перцю на зиму.

Ось він, ковток свіжого літнього повітря! Неймовірно барвистий салат із перцю стане чудовим доповненням до будь-яких страв, освіжить їх. Така страва порадує не лише око, а й шлунок.

Знадобляться:

1кг. солодкого перчика (різних кольорів);
підлога л. води;
підлога двохсотграмової склянки олії;
підлога двохсотграмової склянки оцту 9%;
півтори ст. л. солі.

Салат на зиму з болгарського перцю:

У відповідний для варіння маринаду посуд вливається вода і відразу змішується з сіллю, маслом і оцтом, після чого проварюється буквально хвилин п'ять.
Перчик миють і з нього дуже акуратно витягується насіння, після чого він нарізається у вигляді тоненької соломки.
Подрібнений перець занурюється у приготований маринад на чверть години.
Цим часом готується посуд, в якому і здійснюватиметься консервація. Її слід з содою вимити та якісно простерилізувати.
У минулі термообробку баночки викладається готовий салат разом з маринадом і негайно закочується.

Порада! За бажання в такий салат можна додати досить дрібно нарізану зелень і навіть томати. Від цього готове блюдо стане лише яскравішим і насиченішим. Що, власне кажучи, від нього і потрібно.

Салат із болгарським перцем на зиму

Про те, як хочеться взимку салат з перцю з огірками і помідорами навіть говорити нічого. Ароматне блюдо обов'язково варто заготовити про запас. Його і просто так із задоволенням можна поїсти, і, готуючи інші шедеври, він може допомогти.

Знадобляться:

чверть кг. солодкого перчика;
чверть кг. помідорів;
чверть кг. огірків;
парочка зубків раннього часнику;
парочка салатних цибулин;
парочка гілочок кропу;
парочка ст. л. оцту яблучного 9%;
парочка ст. л. олії;
парочка ч. л. солі;
Стать ст. л. цукру;
4 горошинки звичайного перцю.

Салат із солодкого перцю на зиму:

Спочатку слід підготувати тару, яка потрібна для здійснення власне консервації. Її необхідно з содою промити і обов'язково піддати пастеризації.
У кожну оброблену термічно баночку викладаються горошинки перцю та додається олія.
З цибулі знімається наявна лушпайка і він нарізається на компактні скибочки.
З перцю обов'язково витягується насіння. Для зручності його можна розрізати на кілька рівних частин. Тільки після цього його можна подрібнити, щоб вийшла соломка.
У подрібненому вигляді він викладається у банки.
Огірочки слід нарізати у вигляді тоненьких кружечків і відправити за перцем.
Помідори подрібнюються у вигляді часточок і теж занурюються у баночки.
З часнику знімається все лушпиння, і він подрібнюється на платівки, після чого разом з промитим кропом вирушає до інших овочів.
На завершення банки наповнюються оцтів, цукром і природно сіллю і заливаються окропом.
Баночки піддаються десятихвилинної стерилізації в ємності з водою, після завершення якої відразу ж закочуються.
Охолонути їм слід перевернутими і накритими чимось досить теплим.

Важливо! Зовсім не обов'язково дотримуватися цих пропорцій овочів. За необхідності їх можна видозмінювати і навіть якісь виключати. Головне, дотримуватись правил їх обробки та підтримувати під час приготування стерильність. Адже кількості компонентів змінюється лише смак, як від чистоти – його безпеку.

Салат на зиму із солодкого перцю

Така вітамінна страва дивним чином сприяє підвищенню імунітету. Це чудовий, ароматний та смачний салат, який взимку з'їдається з неймовірною швидкістю. Навіть на святковому столі він перебуває на почесному місці.

Знадобляться:

1кг. солодкого перчика;
парочка кг. звичайної капусти;
1кг. соковитої моркви;
пів кг. салатної цибулі;
парочка 200 гр. склянок оцту 9%;
парочка 200 гр. склянок олії;
підлога двохсотграмової склянки солі;
десяток бутонів гвоздики;
десяток горошинок звичайного перцю.

Салати з солодкого перцю на зиму:

Капуста подрібнюється досить тонкою соломкою і рясно присипається сіллю.
Перчик очищається від усіх насіння і відразу ж подрібнюється у вигляді соломки, товщина якої не повинна перевищувати півтора сантиметри.
Моркву миють, чистять і нарізають так само, як і попередній овоч і занурюється в окріп максимум хвилин на десять.
Цибуля очищається від наявної лушпиння і подрібнюється на тоненькі кільця, після чого змішується з іншими подрібненими овочами та сіллю. Їм слід близько півгодини настоятися.
З овочів акуратно зливається сік, і вони відразу ж змішуються з капустою, маслом і оцтом.
Тара, яка буде потрібна для консервування обов'язково обробляється з содою і піддається стерилізації.
У термічно вже оброблені банки переміщуються всі спеції та сам салат.
Банки обов'язково проходять півгодинну стерилізацію в ємності, наповненій водою і після завершення її негайно закочуються.
Охолоджувати баночки повинні в перевернутому вигляді і прикритими теплим пледом або старенькою ковдрою. Таким чином вони на довше збережуть тепло, а відповідно краще зберігатимуться.

Порада: гостроти та вишуканої пікантності салату можуть надати гіркий перчик та спеції. Для більш витонченого аромату в нього можна додати сушених прянощів, таких як кориця та кмин. Звичайна зелень теж може надати страві особливої краси, крім фарб, вони дарують йому ще й особливий смак.

Салат із солодкого перцю на зиму.

Незвичайне блюдо, яке все спочатку боятися куштувати, а потім відірватися не можуть – це салат із болгарського перцю з кислуватим аґрусом. Незрівнянне поєднання цих дух компонентів безумовно має сподобатися.

Знадобляться:

1кг. солодкого перчика;
4 двосотграмові склянки аґрусу;
1л. води;
чверть 200 грн. склянки оцту яблучного 9%;
підлогу двохсотграмової склянки цукру.

Рецепт салату з болгарського перцю на зиму.

Перець необхідно обов'язково промити і витягти з нього насіння, після чого розрізати на приблизно однакові скибочки.
Аґрус слід не просто промити, а й перебрати, звичайними ножицями видалити всі хвостики.
Далі слідує процес підготовки тари, яка необхідна для повноцінного консервування. Її з содою промивають і піддають ретельній стерилізації.
У баночки, що піддалися термообробці, викладаються і овочі, і ягоди якомога щільніше.
У ємність, що підходить для варіння маринаду, вливається вода і змішується з усіма досі невитраченими компонентами і проварюється буквально кілька хвилин.
Відразу ж маринад переміщається в банки, і вони негайно закочуються.
У зв'язку з тим, що банки не стерилізуються, процес їх остигання повинен бути максимально довгим. Саме тому їх потрібно накрити теплим пледом.

Порада: за аналогією з аґрусом можна заготовляти і салат із винограду. Він буде трохи солодший, але не менш оригінальний. До нього можна ще й додати буквально зубок часнику. За рахунок цього салат набуде більш насиченого аромату.

Найсмачніші салати на зиму з перцем

Неймовірно ніжне, з чудовим ароматом блюдо в зимові холоди виявиться дуже доречним. Навіть звичайні макарони у поєднанні з цією стравою здадуться чудовими. У поєднанні з кольоровою капустою перчик виходить особливим, дещо пікантним і в той же час надзвичайно свіжим.

Знадобляться:

1кг. солодких перчинок;
чверть кг. коріння селери;
чверть кг. коріння петрушки;
чверть кг. цвітної капусти;
півголовки раннього часнику;
парочка листочків лавру;
підлога двохсотграмової склянки оцту 6%;
чверть двохсотграмової склянки солі;
3 ст. л. цукру.

Салат із перцем на зиму дуже смачні:

Всі перчинки обов'язково промивають і з кожної акуратно витягують усе насіння. Лише після цього його слід розрізати приблизно на однакових кілька частин. Так, щоб вийшли компактні скибочки.
Підготовка цвітної капусти починається з її миття та акуратного поділу на окремі суцвіття. Потім її слід промити у добре підсоленій воді.
Коріння ножем чистяться і крихітними шматочками нарізаються.
У найбільш підходящий для приготування власне маринаду посуд вливається вода і змішується з усіма ще досі незадіяними компонентами і проварюється буквально хвилин десять.
У досить глибоку ємність, що не окислюється, переміщуються всі без винятку овочі і покриваються гарячою заливкою.
Залишається салат притиснути за допомогою гніту, під яким він має пробути найближчі два тижні.
Після двотижневого настоювання салат можна перемістити прямий у цій ємності у льох або ж розкласти по якісно простерилізованих баночках для зручнішого зберігання.

Салати з такого корисного, ароматного та смачного овочу, як солодкий перчик затребувані завжди. А відповідно і заготовляти його слід у великій кількості. Він просто чудовий у маринадах, надзвичайно смачний у вигляді солінь.

Цей продукт якнайкраще поєднується з усіма без винятку овочами і навіть деякими фруктами та ягодами. Так що проблем із тим, що приготувати салат із перцю з яблуками на зиму або салат із перцем з оцтом на зиму виникнути просто не може. Головне, орієнтуватися на особисті уподобання та побажання близьких.

Кожна господиня наприкінці літа та на початку осені збирається робити заготовки з перцю на зиму. Адже консервований болгарський перець це дуже смачно, і неймовірно корисно!

Заготівлі з перцю на зиму можуть бути найрізноманітніші, це популярне лечо, ікра з перців, салати, перець з медом, перець фарширований овочами.

Загалом, перець - овоч універсальний, а болгарський перець на зиму може бути приготовлений найрізноманітнішим чином, залежно від ваших смакових уподобань.

Пропоную вашій увазі перевірені рецепти заготовок з перцю з блокнотика моєї мами та бабусі. Деякі способи як заготувати болгарський перець на зиму я підглянула у своїх подруг і колишніх колег по роботі. Якщо у вас є свої улюблені та перевірені заготівлі з перцю на зиму — пишіть у коментарях, або у групі Домашнього Ресторану в соціальній мережі ВКонтакті та Однокласниках!

Оксамитове лечо без оцту та олії

Якщо вам подобаються прості і не клопіткі, то мій рецепт без оцту вас неодмінно порадує. Готуватимемо лечо без оцту і масла, що робить цю консервацію просто незамінною, якщо ви на дієті. Крім того, лечо без оцту сміливо можна давати дітям, за умови, що дотримано всіх рекомендацій щодо зберігання, наведених у рецепті. Рецепт з фото дивіться

Аджика з перцю з томатним соком та краснодарським соусом

Хочу познайомити вас із моїм торішнім відкриттям – дуже смачною аджикою з додаванням краснодарського соусу. На виході виходить універсальний густий соус-аджика, який підходить до макаронів, гречки, м'яса, також я використовувала як соус для піци і соус для лазаньї. А якщо додати спецій для шашлику, то отримаємо дуже смачний соус для гриля, який спеціально готувати не потрібно, а просто відкрити банку і все. Рецепт з фото.

Печений перець на зиму для гурманів

Сьогодні я хочу вам розповісти, як приготувати печений перець у власному соку на зиму для подальшого використання цієї заготівлі у салатах та закусках. Перець, запечений на зиму, готується з лимонним соком замість оцту, в маринаді немає ні краплі води (тільки свій сік з перців), і все це з додаванням оливкової олії. На сіль та цукор, консервований печений перець на зиму теж вийшов збалансованим. Рецепт з фото.

Болгарський перець на зиму по-вірменськи

Цим рецептом зі мною поділилася подружка: вона знає, що я люблю смачну консервацію, а якщо вона ще й просто робиться – тим паче. Рецепт болгарського перцю на зиму по-вірменськи – якраз такий: при мінімумі тимчасових витрат, при мінімумі клопоту з обробки інгредієнтів ви отримуєте відмінну закуску на зиму: у міру гостру, апетитну, ароматну та смачну. Рецепт з фото дивіться

Сербський соус Айвар

Айвар – це соус із запечених перців та баклажанів, з додаванням часнику, пекучого перцю та спецій. Його можна готувати просто так, а можна законсервувати. Ось про заготівлю цього соусу я хочу сьогодні розповісти. Як правило, на зиму з перців та баклажанів закривають лечо, соте та їм подібне. Але соус з цих овочів теж заслуговує на вашу увагу. Рецепт з фото.

Ікра з болгарського перцю

Ікра з болгарського перцю, попередньо запеченого в духовці, виходить неймовірно смачною та ароматною. Цю консервацію я готую щороку, вона завжди закінчується швидше за решту. Із зазначеної кількості продуктів виходить 3 півлітрові баночки, тому сміливо збільшуйте порцію в кілька разів. Рецепт з фото дивимося.

Салат із болгарського перцю на зиму з морквою

Я дуже люблю просту консервацію – коли і доступні інгредієнти, і сам процес приготування досить легкий, а в результаті виходить смачно і дуже апетитно. Рецепт салату з болгарського перцю на зиму з морквою, про який я хочу вам розповісти, саме такий. Його справді готувати одне задоволення – без стерилізації, просто та швидко. Рецепт з фото дивіться

Перець, фарширований капустою на зиму

Як приготувати перець, фарширований капустою на зиму, я писала.

Закуска із болгарського перцю на зиму з грушею

У цій закусці перець на зиму закривається з грушею. Так-так, саме так, із грушею. Є й інші інгредієнти – цибуля та капуста: як ви розумієте, вони теж відіграють важливу роль, якщо йдеться про смакову композицію. Але найбільше мене вразив маринад. У звичний стрункий ряд його складових (часник, оцет, олія, сіль, цукор) увірвалася... Хто б ви думали? Кориця! Цікаво? Рецепт з фото.

Болгарське лечо: класика консервації!

Як приготувати справжнє болгарське лечо можна подивитися.

Салат із перцю на зиму «В яблучко!»

Вам подобаються незвичайні та смачні заготовки з перцю на зиму? Зверніть увагу на цей салат! Рецепт салату з перцю на зиму «В яблучко!» Ви можете подивитися.

Лечо із болгарського перцю на зиму «Пальчики оближеш»

Лічо з перцю «Пальчики оближеш» — смачна і дуже ароматна консервація, прямо сонечко в банці. У нашій сім'ї лечо просто люблять і з'їдають разом з томатним соусом, дуже вже він смачний. Тому ми зазвичай закриваємо лечо на зиму за цим рецептом великими партіями, щоби вистачило на всю зиму. Рецепт з фото дивіться.

Болгарський перець – смачний запашний овоч, один із фаворитів болгарської, угорської, грузинської та української кухні. Велику популярність солодкий соковитий овоч завоював і в російській кухні. Найчастіше його використовують у домашніх заготовках про запас. Перець фарширують, солять, маринують, використовують як основні або додаткові інгредієнти в різних стравах. Пропонуємо вам кілька цікавих рецептів смачних заготовок: болгарський салат із перцю на зиму «Манжо» з фото, «Пальчики оближеш», по-угорськи, з яблуками, без помідорів та з помідорами, а також заготовки без стерилізації.

Болгарський салат з перцю, баклажанів та моркви на зиму «Манжо».

Болгарія – батьківщина солодкого перцю, у цій країні з нього готують багато страв. Його смажать, запікають, маринують, солять тощо. Болгарський салат «Манжо» з перцю – один із найвідоміших. Велика кількість компонентів робить його надзвичайно смачним і корисним. Пропонуємо вам приготувати салат із солодкого болгарського перцю «Манжо» на зиму за нашим рецептом з фото.

Інгредієнти для приготування салату «Манжо» із болгарського перцю

Болгарський перець – 2 кг
Помідори сорту «сливу» - 3 кг.
Баклажани – 2 кг
Гострий перець у стручках – 2 шт.
Морква -0,4 кг
Цибуля – 1,2 кг
Цукор – 150 г
Часник – 1 велика або 2 невеликі голівки
Сіль – 120 г
Олія соняшникова – 1 стк
Оцет – 0,5 стк
Перчик горошком.

Приготування болгарського салату "Манжо" з перцю на зиму.

Перебираються та очищаються, потім миються усі овочі.

Перець нарізається соломкою.

Помідори пропускаються через м'ясорубку, в блендері чи комбайні.

Морква, гострий перець та часник подрібнюються таким же чином.

Цибуля нарізається півкільцями.

Баклажани нарізаються тоненькими кружальцями.

Всі овочі складаються в каструлю і вирушають на вогонь, гасять 20 хвилин.
Додається оцет, цукор, олія та сіль, вариться ще 40 хвилин. Періодично салат потрібно перемішувати.

Готуються банки та кришки, миються, стерилізуються.

Овочі розкладаються по банках і закочуються. Зберігаються у темному місці.

Салат із болгарського перцю на зиму «Пальчики оближеш»

Рецепт найсмачнішого салату з перцю на зиму – «Пальчики оближеш» – один із найпопулярніших серед рецептів зимових заготовок. Кілька баночок з таким салатом, заготовленим у період дозрівання овочів, урізноманітнять ваш стіл і будуть чудовою вітамінною підмогою. Як приготувати салат з перцю та помідор на зиму з апетитною назвою «Пальчики оближеш», ви дізнаєтесь із цього рецепту.

Інгредієнти для рецепту салату з перцю на зиму «Пальчики оближеш»

перець солодкий – 5 кг помідори – 4 кг рослинна олія та цукор – по 1 стксоль і 9% оцет – по 2 ст.л.

Послідовність приготування болгарського салату з перцю на зиму «Пальчики оближеш»

Вимиті у проточній воді помідори прокручуємо на м'ясорубці.
Перець промиваємо та виймаємо з нього насіннєву коробку, розрізаємо на 4-6 частин.
У прокручені помідори додаємо сіль та цукор, ставимо на плиту.
Після закипання вливаємо в каструлю олію та викладаємо перець.
Тримаємо на вогні ще 30 хвилин, періодично помішуємо.
Вимикаємо вогонь, вливаємо оцет, закочуємо банки кришками.

Салат з перцю на зиму без помідорів з яблуками, покроковий рецепт з фото (3-літрова банка)

Цей смачний салат із перцю на зиму без помідорів з яблуками буде родзинкою серед ваших заготовок. Для його приготування рекомендується використовувати кисло-солодкі сорти яблук, які чудово поєднуються з перцем та цибулею. Мед додасть салату приємну бархатисту нотку, але смак його не буде домінуючим. Салат з перцю на зиму – без помідорів, але з яблуками та медом, буде смачним та корисним частуванням на вашому столі.

Інгредієнти на 3 літри салату з перцю на зиму без помідорів з яблуками

2 кг солодкого перцю
1 кг яблук
1 кг цибулі
3 ст. меду
4-5 ст. вирощує. олії
1 ст. солі
65 мл оцту 9%.

Послідовність приготування салату з перцем на зиму без помідорів з яблуками

Підготовляємо всі компоненти до нарізки, чистимо та миємо.
З перцю вирізаємо насіннєву коробку, нарізаємо його кубиками або смужками.
З яблук знімаємо шкірку, вирізаємо серцевину, нарізаємо шматочками фрукти.
Цибулю нарізаємо півкільцями.
Складаємо в каструлю нарізані компоненти, додаємо сіль та мед, перемішуємо і даємо настоятися 1 годину.
Ставимо каструлю на плитку, доводимо до кипіння, варимо на маленькому вогні 15 хвилин, помішуючи.
Перед закінченням варіння наливаємо оцет, ще раз перемішуємо та розкладаємо по стерилізованих банках.
Закочуємо та вкриваємо пледом на добу.

Салат з перцю на зиму без стерилізації по-угорськи.

Солодкий перець – популярний овоч на угорській кухні. Салат із перцю на зиму без стерилізації по-угорськи буде чудовою закускою до основних страв або легким гарніром до м'яса. Його смак оцінять навіть найдосвідченіші гурмани. Салат не вимагає стерилізації, але повинен зберігатись у прохолодному приміщенні.

Інгредієнти для салату з перцю без стерилізації

Щоб приготувати оригінальний салат з перцю по-угорськи, без стерилізації потрібно:

1 л води;
1 кг солодкого перцю;
по 350 г кореня селери та петрушки;
150 г цвітної капусти;
4 часточки часнику;
80-100 мл оцту 6%-ного;
30-40 г солі;
лаврове листя;
30 г цукру.

Послідовність приготування салату на зиму з перцю по-угорськи без стерилізації

Перець потрібно промити, видалити насіння та розділити його на частини.
Цвітну капусту розділити на суцвіття та промити у підсоленій воді.
Очищене коріння селери і петрушки дрібно нарізати.
Приготувати маринад за звичайним рецептом.
Овочі шарами викласти в каструлю, залити холодним маринадом і покласти гніт.
Заготівля має настоятися 10-12 днів. Потім її ставлять у холодильник чи виносять на холод.

Болгарський салат з перцю «Манжо» з кольоровою капустою, морквою, цибулею та баклажанами, найсмачніший салат «Пальчики оближеш», ароматна заготівля з яблуками та медом без помідорів, салат по-угорськи без стерилізації та оцту – поповнять скарбничку ваших домашніх заготовок. Рецепти з фото будуть вам наочною інструкцією, що спрощує приготування смачних і корисних домашніх салатів.

Страви з використанням солодкого болгарського перцю виходять яскравими та смачними, але в зимовий час вартість цього овоча у супермаркетах висока. Для частого використання добре приготувати домашні заготовки з перцю. Щоб було смачніше, роблять окремо кілька видів заготовок: для вживання як салати або як додаток для приготування гарячих страв.

Підбірка золотих рецептів допоможе вибрати найсмачніший і найбільш підходящий для домашнього ресторану.

Показати все

Заготівлі для подачі на стіл

Приготовані влітку ці салати можна відкривати і відразу ж подавати на стіл, тільки виклавши з банки в тарілку. Вони є ідеальним доповненням м'ясних, гарячих страв, їх вживають як вегетаріанські закуски.

Рецепти, представлені нижче, вимагають витрати часу та сил, але їх смак та аромат того варті.

У томатному соку

Для цього рецепту беруть невеликі плоди, бажано всіх можливих кольорів. Якщо таких немає, потрібні великі м'ясисті, їх ріжуть часточками (на 4-6 частин). Перці подають до столу, а томатний сік використовують для приготування борщу та інших страв.

Перець у томатному соку

Для приготування 2 кг неочищеного перцю потрібно:

Томатного соку домашнього виробництва – 1,5 л.
Солі – 1,5 ст. л.
Цукор – 3 ст. л.
Оцту столового – 2 ст. л.
Рафінованої олії – 250 мл.
Часнику – 1 середня головка.
Запашні горошин 5-6 шт., лаврового листа - 3 шт.

Приготування цієї ароматної та смачної страви можна розділити на кілька етапів:

1. Якщо плоди невеликі, їх тільки миють, великі очищають від плодоніжки та насіння, ріжуть на часточки, миють. Потім дають їм стекти.
2. Томатний сік беруть домашнього приготування, оптимальним варіантом його виготовлення є соковитискач, але підходить м'ясорубка. 1 л соку виходить приблизно з 3 кг помідорів, якщо помідори соковиті, але можливо знадобиться і більше.
3. Потім сік поміщають у каструлю, додають належну кількість солі та цукру, доводять до кипіння.
4. У киплячий сік викладають перці. Зменшують вогонь до слабкого. Кип'ятять чверть години, потім додають часник, оцет і варять ще 5 хвилин.
5. Готовий перець щільно укладають по стерильним банкам, трохи приминаючи ложкою. Зверху наливають сік, кладуть кілька горошин і лавровий лист.
6. Отриману суміш потрібно ще простерилізувати. Роблять це у великій каструлі із гарячою водою. На її дно кладуть щільну тканину та ставлять банки. Потім кип'ятять 15 хвилин (півлітрові ємності) і закочують.

Важливо! Вода для стерилізації та банки з перцями мають бути однієї температури, інакше скло може тріснути.

З капустою

Заготівля смачна із печеною картоплею, кашами, котлетами. Готувати її легко.

Для цього на 3,5 кг болгарського неочищеного перцю потрібно:

Капуста білокачанна – 1 кг.
Зелені петрушки – 100 г.

Основні інгредієнти дано для прикладу, кількість капусти залежить від щільності фаршування.

Для маринаду потрібно на кожний літр води:

Цукор – 5 ст. л.
Солі – 1 ст. л.
Столового оцту – 100 мл.
Рафінованої олії – 100 мл.

Етапи приготування:

1. Спочатку готують перці: чистять від плодоніжок і виймають насіння, обполіскують холодною водою, щоб усе насіння віддалилося.
2. Потім опускають у окріп і варять 5 хвилин на маленькому вогні. Виймають заготовки з води за допомогою шумівки, дають стекти.
3. У цей час капусту шаткують, трохи солять і перетирають руками для м'якості. Петрушку подрібнюють і змішують із перетертою капустою.
4. Коли перці охолонуть, їх акуратно, але щільно фарширують сумішшю капусти та петрушки. Кожен перець складають у підготовлені стерильні банки, закривають кришками.
5. Потім у каструлі варять маринад: дають закипіти воді і вливають масло, всипають потрібну кількість солі, цукру, дають їм розчинитися і ллють оцет. Потім гарячим маринадом заливають заготовки у банках.

Підготовлені банки (0,5 л) стерилізують чверть на невеликому вогні, а далі герметично закривають. Консервацію зберігають у погребі чи холодильнику.

Перці, фаршировані капустою

Шматочки перцю з медом

Ці ароматні мариновані шматочки можна їсти як салат або додати як інгредієнт до інших страв. Завжди буде смачно, заготівля готується без стерилізації.

Для приготування 1 кг очищених перців знадобиться:

Олії рослинної – 100 мл.
Оцту столового – 60 мл.
Води – 1500мл.
Меду – 50 мл.
Солі – 8 г.
Лаврового листа – 2 шт.
Запашні горошин – 4 шт.

Поетапне приготування:

1. Перці очищають від плодоніжок, споліскують холодною водою і бланшують до м'якості в окропі (близько чверті години).
2. Потім виймають і розкладають по підготовленим, стерильним банкам, у кожну дно кладуть горошини і лавровий листок. Банки накривають кришками.
3. Окремо у каструлі готують маринад. Воду доводять до кипіння, кладуть масло, сіль та цукор, дають закипіти, потім знімають з вогню та додають оцет та мед. Усі розмішують та заправляють перці у банках.
4. Потім банки щільно закупорюють, ставлять на кришку, вкривають ковдрою. Залишають на 12-14 годин і виносять у льох.

Перець із медом

Приготування цієї консервованої закуски займає не більше однієї години.

Лічо з овочами

Таке лечо може бути ніжним або гострим, все залежить від смаків та уподобань, у будь-якому вигляді воно смачне та ароматне. Потрібно зважувати овочі у вже почищеному та порізаному вигляді.

Лічо з овочами

Для приготування лечо з 2 кг помідорів і такої кількості перцю потрібно:

Моркви та цибулі ріпчастої – по 0,8 кг.
Цукор та олії по 200 г.
Оцту – 80 г.
Запашні горошини, лавровий лист, гвоздика та гострий чорний мелений перець (для гострого варіанту).

Покрокове керівництво:

1. Всі овочі миють холодною водою, цибулю та моркву очищають від шкірки. Перці та помідори повинні бути м'ясистими, так лечо вийде смачніше.
2. Помідори пропускають через м'ясорубку або подрібнюють у блендері.
3. Перці ріжуть шматочками, морква – тонкими смужками, цибуля – кубиками.
4. Окремо на сковорідці обсмажують цибулю до напівготовності, потім додають туди моркву. Готують овочі до м'якості.
5. У підготовлені помідори додають спеції та варять на повільному вогні не менше 20 хвилин. Якщо закуска має бути гострою, кладуть багато (за смаком) меленого чорного перцю.
6. Потім додають порізаний перець та обсмажені овочі. Доводять до кипіння та готують на легкому вогні до готовності (20-25 хвилин). Лічо періодично помішують.
7. Потім наприкінці варіння додають оцет і тримають на вогні ще 5 хвилин. Цей рецепт можна готувати і без оцту, на якість закочення ці не впливає.
8. Готовий продукт розкладають по стерильним банкам, залишилося лише закрити кришками герметично.

Баклажани з перцем

Смачна і в міру гостра закуска підходить як гарнір для м'ясних страв.

Баклажани з перцем

Для її приготування на 750 г молодих баклажанів невеликих розмірів потрібно:

Перцю – 250 г.
Перцю чилі - ½ стручка.
Часнику – 6 зубчиків.
Цукор – 20 г.
Солі - 15 г.
Оцту – 10 г.
Соняшникової олії – 25 г.

Як приготувати:

1. Для закрутки знадобляться молоді баклажани, щоб їх не довелося чистити. Їх ріжуть на кільця завтовшки 2 см, а потім на четвертинки і так замочують у крижаній підсоленій воді на годину.
2. У цей час приступають до приготування соусу. Перці (для кольору краще червоні) очищають від насіння, гострий перець також очищають від насіння. Часник – від лушпиння. Усі інгредієнти поміщають у блендер та подрібнюють. Або роблять це за допомогою м'ясорубки.
3. Потім суміш виливають у каструлю, додають сіль, цукор та варять соус на слабкому вогні не менше 20 хвилин.
4. Баклажани виймають із води і припускають у окропі до м'якості (близько 7 хвилин). Потім викладають без рідини в соус і ще кип'ятять разом 5-7 хв.
5. Потім розкладають стерильними ємностями і герметично закривають.
6. Банки потрібно укутати в ковдру і так потримати 12 годин, потім виносять у льох або підвал.

Заготівлі для приготування страв

На зиму роблять безліч соусів та паст домашнього приготування, заправок для борщу з використанням солодкого перцю.

Більшість із них – це напівфабрикати, які додають при приготуванні, їх не їдять як самостійну страву.

Томат

Приправа виходить смачною та незвичайною. Для неї можна використовувати плоди будь-якого кольору, у тому числі зеленого. Вона замінить томатну пасту.

Спосіб приготування:

Цукор - 100 г.
Соку лимона – 100 г.
Солі – 30 г.
Води – 1 л.
Оливкової олії – 100 г.

Печені перці

Приготування:

1. Для початку перці миють і цілими печуть у духовці 40 хвилин при температурі 220°С.
2. Потім їх остуджують, видаляють шкірку, плодоніжки, насіння.
3. Отримані заготовки ріжуть великі шматки, укладають у стерилізовані банки, трохи придавлюючи ложкою.
4. Зверху банки накривають кришкою.
5. Потім у каструлі готують маринад. Дають закипіти воді і додають сіль та цукор, розчиняють їх, кладуть масло та лимонний сік.
6. Отриманим маринадом заливають заготовки, стерилізують у банках (півлітрові ємності чверть години), а потім герметично закупорюють.

Аджика

Аджика - це гостра приправа, що має безліч рецептів, які входять і перець.

Тут представлено два варіанти приправи:

консервований - кип'ятять і закочують кришками;
сирий - зберігають у холодильнику, для її приготування використовують сирі овочі, а тривале зберігання їм забезпечує гострий смак приправи та аспірин.

Складові аджики

Для приготування 1 кг помідорів беруть:

солодкого перцю – 100 г;
червоного гострого перцю чилі – 3 шт.;
часнику – 1 головку;
солі - 0,5 ч. л.;
хрону – 30 г.

Рецепт:

1. Всі овочі миють холодною водою, чистять та подрібнюють на м'ясорубці або в блендері.
2. Потім кладуть половину чайної ложки солі.
3. Потім проварюють у каструлі 20 хвилин. Під час варіння аджику помішують, щоб вона не пригоріла, готують після закипання на легкому вогні.
4. Потім герметично закатують кришками.
5. Аджику можна стерилізувати і у банках, півлітрові ємності тримати у питній воді 20 хвилин.

Аджику можна і не варити, а консервувати сирою за допомогою аспірину (ацетилсаліцилової кислоти). Тоді після подрібнення всіх інгредієнтів до складу додають 1 подрібнену таблетку. Сіль та аспірин розчиняють, а потім розкладають по стерильним ємностям.

Тематичні матеріали: