Дорогі читачі, сьогодні ми пропонуємо вам добірку рецептів найсмачніших паски на будь-який смак.
Всі ми шануємо свято Великодня, і кожна господиня цього дня хоче порадувати свою сім'ю домашніми паски, з якими ніколи не зрівнятимуться їхні магазинні побратими. У домашню випічку вкладена душа господині та настрій свята, і повірте, паска зроблена своїми руками абсолютно особлива!
Смаки у всіх різні, хтось хоче простий, швидкий та смачний рецепт. Хтось вважає за краще не використовувати дріжджі, борошно або яйця при виготовленні тіста для паски. Тому в нашій статті ми вибрали з дуже великої кількості та зібрали разом кілька абсолютно різних рецептів, щоб ви змогли вибрати той, який стане коханим.
Покрокові рецепти паски коротко, ясно і без зайвої води. Почнемо!
Класичний рецепт, великодня випічка виходить дуже смачною, пишною та м'якою, ароматною.
Готуємо наші інгредієнти. Родзинки необхідно попередньо замочити з ночі, щоб він став м'яким. Вершкове масло розтоплюємо та остуджуємо до кімнатної температури.
У теплому молоці (40 градусів) розчинимо пресовані свіжі дріжджі, ретельно перемішуємо.
Туди ж всипаємо половину зазначеної кількості цукру і поступово, щоб не було грудок, півтори склянки борошна. Ретельно розмішати. Отриману опару накриваємо харчовою плівкою та ставимо у тепле місце, щоб вона піднялася.
Поки опара піднімається збиваємо в одній ємності 2 цілих яйця і 2 жовтки (без білків) з ванільним цукром. По консистенції збиті яйця мають бути не дуже густа сметана однорідно жовтого кольору. Збиті яйця заливаємо в готову опару, кладемо щіпку солі та перемішуємо.
В отриману суміш поступово, помішуючи, вводимо борошно, що залишилося, і розтоплене вершкове масло (воно не повинно бути гарячим). Туди ж відправляємо другу частину цукру.
Вимішуємо тісто, яке знову накриваємо плівкою та ставимо в тепле місце.
Тісто збільшиться обсягом у кілька разів. Відкриємо його та додамо родзинки, знову перемішаємо.
Підготуємо форми для випікання. Якщо у вас багаторазова, то змастіть її олією. Одноразові форми не змащуємо. Викладаємо тісто приблизно до половини форми. Накриваємо рушником і чекаємо, коли тісто підійде втретє до краю форми. Ось у такому вигляді ми ставимо майбутні паски в духовку.
Випікаємо при 180 градусах 30-40 хвилин, залежно від духовки. Слідкуйте, щоб паски рівномірно підрум'янилися.
Ось такі вони виходять м'які, запашні та ароматні. Залишилося тільки зробити до них глазур.
Для цього яєчні білки, що залишилися після процесу приготування, збиваємо з лимонним соком та цукровою пудрою блендером на високій швидкості. У нас вийде в міру текуча глянсова біла маса, якою зверху покривають ще теплу випічку.
Зверху посипаємо пасхальні паски різнокольоровими присипками. Ось така краса виходить!
Не всі вважають дріжджі корисною та необхідною добавкою, але всім хочеться отримати пишну випічку. Як же бути? Тут нас допоможе кефір. Завдяки йому тісто теж виходить м'яким та пишним. У цьому рецепті не використовується цукор. А якщо ще взяти корисне цільнозернове і вівсяне борошно, то така паска буде максимально корисною і дітям і дорослим, які дбають про своє здоров'я.
Приготуйте паску на кефірі за допомогою нашого простого рецепту. Кількість тесту розрахована на два невеликі паски.
Наллємо кефір у миску та всипаємо в нього соду.
Підготуємо сипкі інгредієнти. У борошно насипаємо цукрозамінник, ванілін та корицю, перемішуємо до однорідної консистенції.
Далі відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки підуть у тісто, а білки на глазур. Жовтки з'єднуємо з кефіром та розмішуємо. У ту саму ємність поступово насипаємо борошно. Постійно помішуйте, щоб не було грудочок.
У тісто, що вийшло, поміщаємо родзинки і знову перемішуємо.
Масу викладаємо у форми для випічки до половини, бо тісто ще підніматиметься під час приготування в духовці.
Поміщаємо форми в духовку і випікаємо при 180 градусах 40-50 хвилин.
І поки паски дбають готуємо глазур: яєчні білки збиваємо на високій швидкості з цукрозамінником і сухим молоком (цей інгредієнт не обов'язковий). Готові паски обмазуємо глазур'ю і посипаємо прикрасами.
Для закріплення завадимо паски ще на 20 хвилин у духовку за температури 100 градусів. Від цього глазур стає щільною і не розтікається. Готово!
Ось така смачна і корисна для здоров'я паска виходить.
Олександрійське тісто для паскинабуло особливого визнання. Воно робиться на основі топленого молока, випічка виходить ніжною, м'якою як пух і дуже смачною. Ми не могли пройти повз такий рецепт.
Варто сказати, що олександрійське тісто не швидке у приготуванні і це точно не рецепт нашвидкуруч. Але він того вартий!
У тепле топлене молоко кришимо дріжджі і розчиняємо їх у ньому. Туди ж насипаємо цукор.
Збиваємо яйця, з'єднуємо їх з м'яким вершковим маслом та з нашим молоком. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо. Накриваємо харчовою плівкою та рушником і залишаємо при кімнатній температурі на 8-12 годин, можна на ніч.
Ось такого виду опара у нас має вийти після 12 години наполягання:
Ваніль, сіль, коньяк, родзинки, два жовтки та борошно вирушають у тару з опарою. Тісто ретельно вимішується. І ставиться у тепле місце на 1,5-2 години.
У цей час ми готуємо форми для випікання, змащуємо їх олією.
Тісто, що підійшло, розподіляємо за формами, не заповнюючи їх повністю, залишаючи місце для підйому.
Ставимо в теплу духовку та випікаємо при 180 градусах. Маленькі паски випікаються приблизно за півгодини, великі вимагатимуть близько години.
Якщо ви бачите, що верх сильно зарум'янюється при тому, що низ ще не пропекся - накрийте верх вологим пекарським папером і зменшіть нагрівання до 150 градусів.
Глазур готуємо як завжди: просто збиваємо яєчні білки з цукром за допомогою міксера кілька хвилин до утворення щільного білого крему. Намазуємо паски та прикрашаємо як підкаже фантазія.
Хто встоїть перед такою красою? А аромат просто казковий!
Усередині паски м'які, солодкі, здобні, зовні святкові і святкові!
Ще один дуже смачний рецепт у мультиварці Redmond, але він також може бути адаптований для будь-якої іншої. Чудова пишна, висока і смачна паска виходить.
Для глазурі на 1 паску:
Крок 1. Нагріваємо молоко в мультиварці в режимі мультиповар при 35 градусах 6 хвилин. У тепле молоко насипаємо дріжджі та частину борошна (300 г), перемішуємо. Вийде не дуже густе тісто. Це майбутня опара. Ставимо її цього разу на 30 хвилин за 35 градусів у режимі Мультиповар.
Крок 2. Поки опара підходить займемося яйцями: відокремимо білки від жовтків. Жовтки перетираємо із цукром, білки збиваємо у стійку піну.
Крок 3. У опару, що підійшла, починаємо додавати інші компоненти: сіль, розтоплене вершкове масло, перетерті з цукром жовтки, ванілін, а також по черзі вводимо борошно (залишаємо тільки 100 г) і збиті білки. Все це добре вимішуємо.
Крок 4. Настав час і далі підняти наше тісто. Робитимемо це в 2 етапи, щоб паска вийшла пишною. Спочатку ставимо на 30 хвилин у режимі Мультиповар 40 градусів, після закінчення цього часу обминаємо тісто. І знову ставимо за тієї ж температури, але вже на годину.
Крок 5. Тісто підійшло, воно має піднятися майже до верху мультиварки. Стіл припилити борошном (3 столові ложки), викласти тісто, зверху тісто теж присипати борошном (3 столові ложки), додати при вимішуванні 4 столові ложки рослинної олії, додати подрібнені горіхи, цукати, вимитий, обсушений і обвалений у борошні родзинки. Добре вимісити тісто.
Крок 6. Даного обсягу тесту вистачить на 2 паски. Чашу мультиварки змащуємо олією. Наше тісто повинне займати 1/3 чаші. Знову ставимо режим Мультиповар на 1 годину при температурі 40 градусів. За цей час тісто знову підніметься.
Крок 7. Не виймаючи тесту, відразу ж запускаємо режим випікання на 1 годину 20 хвилин.
Крок 8. Паска дістаємо на рушник, а потім остуджуємо його на кошику пароварки (щоб була циркуляція повітря і паска не відсиріла). На охололу паску нанести лимонно-цукрову глазур, якщо використовуватимете білкову глазур, то її обов'язково наносять на теплу паску. Зверху прикрасити кондитерською посипкою.
Детальніше приготування пасхального паски в мультиварці дивіться в цьому відео:
Неймовірно простий і смачний рецепт, розрахований на один паску, який не вимагає багато часу і метушні з опарою. Всі інгредієнти просто засипаються в чашу хлібопічки і за кілька годин на столі вже рум'яна паска!
Просто закладаємо у чашу всі продукти. Спочатку йдуть рідкі інгредієнти, починаючи з молока, потім сипкі (крім родзинок). Родзинки мають бути заздалегідь запарені. І додавати ми його трохи пізніше, коли тісто вже заміситься.
Чашу ставимо у хлібопічку на звичайний основний режим Хліб. Спочатку за програмою буде заміс тесту, в цей момент всипаємо родзинки. І далі паска запікається вже без нашої участі.
За 25 хвилин до кінця програми, коли паска вже майже готова обмазуємо його глазур'ю із збитих білків. Закриваємо. Ще 20 хвилин глазур пропікатиметься разом з паском і добре затвердіє.
Паска виходить високим, м'яким та смачним. А за простотою приготування рецепт просто казка!
Якщо залишилися питання щодо приготування — дивіться це докладне відео:
Паски на вершках мають особливо ніжну консистенцію та м'який здобний смак. Пропонуємо вам ще один чудовий рецепт!
Почнемо з того, що активуємо дріжджі:
Змішуємо вершки та дріжджі.
Готуємо опару.
Додаємо інші інгредієнти:
Ось таке тісто має вийти:
Приступаємо до приготування.
Готуємо глазур.
Обмочуємо кожен паску.
Паски на вершках та сметані готові!
Чудово гарний паску за італійським рецептом. Особливий аромат і незвичайний смак цього паски надає смородина, а також йогурт, які входять до рецепту.
Дріжджі розводимо у теплій воді з цукром. І ставимо цю опару у тепле місце на 20 хвилин.
Як тільки дріжджі почнуть бродити, додаємо до них жовтки, йогурт, розтоплене вершкове масло (не гаряче), ваніль, цедру лимона, дрібку солі. І до всього цього достатку в кінці починаємо підмішувати борошно.
Тісто виходить еластичним та м'яким. Його так само потрібно поставити в тепло, щоб воно добре піднялося.
Останніми у тісто потрапляють сухофрукти. Все ретельно перемішуємо. Викладаємо тісто у змащені форми.
Залишаємо на півгодини, щоб тісто ще раз підійшло. Випікаємо при 175°С протягом 45 хвилин.
Детальніше у відео:
Дуже незвичайний паска, який вразить усіх не лише своїм смаком, але й хитромудрим мереживним виглядом.
Інгредієнти для тесту:
Як ароматизатор можна додати:
Для слоіння тіста: 100-125 г вершкового масла (кімнатної температури)
Подробиці приготування у цьому відео:
Світлий вам Пасхи!
Традиційна паска - це високий солодкий хліб з жовтим м'якушем і рум'яною скоринкою. Таким його пекли наші бабусі. Згодом рецепт удосконалили, стали додавати ізюм, потім цукати та горіхи, роблячи паску ще смачнішою та ошатніше у розрізі.
KitchenMag приготував шість рецептів паски від класики до новаторства.
Хоч цукат і запозичене слово (cukaty, від cukier - "цукор"), цю насолоду вміли готувати на Русі і називали "сухе варення". Цукати ще тоді служили натуральним замінником цукерок, багатим на клітковину та органічні кислоти.
1. У 1,5 склянках теплого молока розведіть дріжджі, потім додайте сіль, цукор, стертий добіла з яєчними жовтками, розтоплене масло або маргарин, яєчні білки, збиті в піну. Все це перемішайте, всипте чотири склянки борошна та замісіть тісто.
2. Зверху посипте мукою, накрийте і поставте на ніч у захищене від протягу місце.
3. Вранці додайте решту борошна, ванільний цукор, вимісіть тісто. Тісто має бути не дуже густим, але добре вимішаним і вільно відставати від стінок посуду. Тісто накрийте та поставте в тепле місце для підйому.
4. Після того, як тісто підніметься, додайте|добавляйте| родзинки|ізюм|, горіхи, перемішайте і розкладіть у форми. Для отримання більш пишної паски форму треба заповнити на 1/3 висоти, для щільнішого - на 0,5 висоти.
5. Форми підготуйте так: дно покрийте кухлем білого, промасленого з двох боків паперу, боки змастіть маслом і обсипте борошном або товченими сухарями. Заповнені тестом форми поставте у тепле місце та накрийте рушником. Коли тісто підніметься на 3/4 висоти форми, змастіть верх збитим яйцем і поставте в духову шафу (не дуже гарячу, приблизно 180 градусів) на 50-60 хвилин. Під час випікання форму з паски треба дуже обережно повертати, але не трясти.
6. Щоб верх паски не підгорів, після того, як він зарум'янився, накрийте його кухлем паперу, змоченим водою. Готовність паски перевірте зубочисткою.
7. Після охолодження паску покрийте глазур'ю та прикрасьте цукатами, горіхами.
Сімейний рецепт, який, за переказами, не любить протягів, гучного крику та ляскання дверима, а готувати його потрібно зі світлими думками.
1. Свіжі дріжджі розітріть із кількома ложками теплого молока в пасту. Влийте решту молока і всипте 500 г борошна, добре розмішайте, щоб не було грудок. Накрийте миску з парою серветкою і залиште в теплому місці, поки вона не збільшиться в об'ємі вдвічі.
2. Розтопіть вершкове масло та остудіть. Розітріть жовтки з цукром і сіллю, додайте сметану, терту цедру і насіння ванілі. Додайте опару, що підійшла, і перемішайте. У кілька прийомів додайте борошно, що залишилося.
3. Потроху вливайте розтоплену олію, добре промішуючи тісто. Вимішуйте тісто руками близько 10 хвилин. Збийте білки та акуратно вмішайте в тісто. Тісто має вийти не дуже густим та відставати від стінок миски. Залиште тісто для підходу, воно має збільшитися вдвічі.
4. Обомніть тісто, що підійшло, додайте цукати, злегка присипані борошном. Трохи вимісити, знову накрити і залишити в теплому місці для підйому ще на 40-50 хв. Знову обомніть тісто і розкладіть його формами, наповнюючи не більше ніж на 2/3 обсягу. Залишіть ще один підхід.
5. Розігрійте духовку до 200 °С. Змастіть поверхню паски збитим жовтком. Поставте форми в духовку і пекіть 40 хв. Виріжте з пергаменту кола, змочіть їх водою та накрийте паски. Зменшіть температуру духовки до 175 ° С і печіть ще 15-25 хв. Перевірте готовність дерев'яною паличкою. Вийміть готові паски із духовки, потім із форм. Покладіть на решітку та остудіть.
6. Коли паску повністю охолоне, приступайте до глазурі. Збийте білок до м'яких піків. Поступово додавайте цукрову пудру, не припиняючи збивати. Коли маса стане гладкою і блискучою, додайте вершки, збивайте 30 сек., влийте сік лимонний і ще раз збийте. Відразу ж нанесіть глазур на охололі паски і залиште до повного застигання.
Крафін - гібрид французького рогалика, що прижився, під назвою круасан і американського кексу маффіна. Готується він шляхом розшарування та випікання листкового тіста. КондитерРі Стівен, який придумав цю випічку, назвав своє дітище "однорогом у світі десертів", адже секрет цього "мутанта" полягає не тільки в тісті, що розшаровується, але і в ніжній начинці, яку можна зробити будь-яку, на свій смак.
1. Тепле молоко змішайте з дріжджами та ложкою цукру. Дайте піднятися шапочці. Просійте муку|борошно| в глибоку чашку і зробіть поглиблення. Збийте яйця та жовтки з цукром, олію розтопіть.
2. Коли дріжджі активуються, вилийте їх у борошно, додайте туди збиті яйця та олію, сіль. Замішайте тісто. Покладіть його в чисту чашку і змастіть рослинним маслом. Накрийте плівкою, заберіть на годину. За годину тісто має піднятися. Підготуйте форми. Розділіть тісто на три частини. Сформуйте колобки, дайте їм полежати під плівкою.
3. Візьміть одну частину тесту та розкотіть його у пласт. Можна на стіл налити ложку олії, тоді тісто не буде липнути і добре розкотиться. Змастіть пласт олією, викладіть родзинки та цукати. Згорніть шар у рулет. Те саме зробіть з іншим тестом. Рулети мають полежати під плівкою 20 хвилин. Потім розріжте рулет не до кінця. Загорніть один кінець рулету із зовнішнього боку. Другий кінець рулету злегка підніміть та поверніть, кінчик загорніть усередину. Покладіть паску у форму. Те саме робимо з іншими.
4. Заберіть на одну годину у тепле місце. Накрийте рушником. Тісто має піднятися. У формі має бути місце вгору, куди зростатиме паска. Духовку розігрійте до 200 градусів. Випікайте десять хвилин, потім зменште до 180 градусів. Накрийте зверху фольгою. Печіть всього 35-40 хвилин. Перевірте дерев'яною паличкою. За готовністю дайте їм охолонути у формах. Посипте зверху цукровою пудрою або глазур'ю.
Мабуть, найнезвичайніший рецепт паски. Він виходить яскраво-червоним, з сирним тістом, з білим шоколадом та цукровою помадкою.
Перемішайте всі інгредієнти до однорідної маси, розлийте за чотирма одноразовими формами діаметром 12 сантиметрів або на ваш розсуд. Поставте в духовку на 160 градусів і випікайте 40 хвилин|мінути| до повної готовності; всередині тісто має бути пропечене – це можна перевірити дерев'яною паличкою. Як паски будуть готові, їх потрібно залишити і дати можливість охолонути, також можна трохи просочити ромом.
У цей момент підготуйте глазур: збийте вісім яєчних білків з кілограмом цукрової пудри та додайте сік 1/4 лимона, доведіть до однорідної блискучої та тягучої маси. Прикрасьте паски цукровою помадкою і присипте будь-якою прикрасою на ваш смак.
Достоїнство такого паски в тому, що його м'якуш дуже пишний, та ще й вологий усередині.
Головне - дотримуйтесь наших правил і дотримуйтесь пропорцій, і на вашому недільному столі буде напрочуд пишна і повітряна здоба з неповторним ароматом апельсина, пряної ванілі і ледь вловимою ноткою рому.
1. Яйця, олія, сметана повинні бути найкращої якості та дуже свіжими.
2. Перед тим, як додати в тісто цукати, сушені ягоди або родзинки, вимочіть їх у коньяку або ромі, смак паски стане воістину божественним.
3. Здобне тісто для паски дуже примхливе, воно боїться струсу, зміни температур і протягів, тому розстоювати тісто бажано в духовці, по можливості включивши лампу підсвічування - вона дасть постійну температуру.
4. Як пряність найчастіше використовується насіння ванілі та значно рідше кардамон та мускатний горіх. Ваніль можна замінити більш доступний ванілін або ванільний цукор.
5. Для того, щоб тісто було не тільки ароматним, але й набуло апетитного золотистого кольору, додайте в тісто трішки шафрану. Не рекомендуємо вам купувати шафран у меленому вигляді, його часто підробляють. Як заміну шафрану можна використовувати куркуму.
6. Випікають паски у високих, спеціальних формах: бляшаних або силіконових. Форми попередньо обов'язково змащують жиром або викладають промасленим пергаментом.
Найкращий паска
Потрібно:
Опара:
300 мл теплого молока
1 ст. цукру
13-15 г свіжих дріжджів (можна замінити сухими, у цьому випадку беріть 10 г)
200 г борошна
половина стручка ванілі
Тісто:
200 мл теплого молока
1 ч. л. солі
40 г вершкового масла
шафран на кінчику ножа (можна замінити 0,5 ч.л. куркуми)
200 г цукру
2 яйця
4 жовтки
850-900 г борошна
150 г ізюму
апельсин
30-40 мл рому, коньяку чи горілки
1 яйце - для змащування паски
1 ст. вершкового масла - для змащування форм
Глазур:
3 яєчні білки
половина ванільного стручка
сіль на кінчику ножа
250 г цукру
Як готувати:
1. Напередодні ввечері промити родзинки, зняти цедру з апельсина, залити родзинки та цедру ромом і залишити до ранку настоюватися.
Напередодні ввечері промити ізюм, зняти цедру з апельсина, залити ізюм та цедру ромом і залишити до ранку наполягати
2. Для опари з половини стручка ванілі вискрести насіння (насіння нам знадобиться пізніше, поки його відкладемо). Молоко довести до кипіння із половинкою ванільного стручка. Охолодити до теплого стану. Стручок дістати та викинути. Додати у тепле молоко 1 ст.л. цукру. Розмішати.
3. Свіжі дріжджі залити теплим молоком. Розмішати віночком до розчинення дріжджів.
4. У великій мисці за допомогою міксера змішати тепле молоко і борошно, що просіює.
Залишити на 30-40 хвилин у теплому місці, накривши вологим рушником або харчовою плівкою.
5. Для тіста підігріти молоко, додавши в нього сіль та вершкове масло. Олія має повністю «розійтися» у теплому молоці. Додати насіння ванілі та шафран (куркуму).
Додати насіння ванілі та шафран (куркуму)
6. Влити молочну суміш у опару.
Влити молочну суміш в опару, що підійшла.
7. Додати цукор та яйця з жовтками.
Додати цукор та яйця з жовтками Збивати на малій швидкості міксера.
8. Додати порціями борошно, що просіює, її може знадобитися трохи менше або трохи більше, тісто не повинно бути крутим; якщо маса прилипає до рук - значить ви на вірному шляху.
9. Додати в тісто родзинки із алкоголем і цедрою.
Додати в тісто родзинки із алкоголем і цедрою Вимісити міксером ще 2 хвилини і залишити для вистоювання в теплому місці на 1,5-2 години.
Накрити рушником та залишити заготовки в теплому місці ще на годину. Змастити форми вершковим маслом|мастилом|, розкласти тісто, заповнюючи форми на 1/3.
Змастити форми вершковим маслом, розкласти тісто, заповнюючи форми на 1/3. Накрити рушником і залишити заготовки в теплому місці ще на годину.
10. Розігріти духовку до 200 ° С, змастити яйцем паски, що піднялися.
Змастити яйцем паски, що піднялися.
11. Перші 15-20 хвилин випікати при температурі 200 ° С, потім зменшити температуру до 180 ° С і пекти ще 20 хвилин до золотистого кольору. Готовність перевірити дерев'яною паличкою.
12. Паски, що спеклися, вийняти з форми, укласти на рушник на бік і перекочувати через кожні 5-10 хвилин, щоб вони були рівними.
Паски, що спеклися, вийняти з форми
13. Для глазурі добре охолоджені білки збити з насінням з половини ванільного стручка та сіллю до стійкої піни. Не перестаючи збивати, підсипати частинами цукор. Збивати до щільної гладкої маси.
14. Прикрасити паски білковим кремом та за бажанням посипати кондитерськими прикрасами.
Корисні поради
Обов'язковою стравою на будь-якому великодньому столі є і завжди була паска, яку висвітлюють у церкві. Здавна на Русі робили дуже багато тіста для паски, тому що воно найкраще підходило саме у великому обсязі. Тоді на відміну від тіста для пиріжків та пирогів, у тісто для паски завжди клали дуже багато яєць, цукру, вершкового масла та збитих у піну білків. Завдяки цим компонентам тісто виходило дуже здобним, а готова паска завжди могла довго не черствіти.
Так як традиційні паски готують за допомогою дріжджів, то для активації їхньої роботи тісто заборонено перевантажувати здобою із самого початку. Тобто тісто готується в кілька заходів, поступово вводячи яйця, цукор та олію. До тесту потрібно ставитися дуже дбайливо, плекати його, кутати ковдрами та захищати від протягів.
За церковними канонами, тісто треба робити в ніч із четверга на п'ятницю, вдень у п'ятницю пекти паски, а в Великодню ніч – висвітлювати. Їдять пасхальні паски весь тиждень, до самої Радониці. За класичною традицією для випікання пасок використовують жерстяні високі форми циліндричного вигляду. Також можна користуватися алюмінієвими каструлями об'ємом не більше 1 літра, оскільки є небезпека, що тісто може не пропікатися у сучасних електричних або газових духовках.
За старих часів паски робили паски робили у формах, схожих на відра, а випікали їх, звичайно ж, у печі. Готове тісло розкладали у високі форми, які були змащені м'яким маслом, заповнювали форми наполовину. Коли тісто піднімалося до країв форми, паску ставили випікатися.
Сьогодні паски випікають приблизно 1,5 – 2 години, залежно від його розміру. Прикрас для готових паски сьогодні існує безліч: горіхи, глазур, цукати, символічні написи, різнобарвно забарвлене пшоно та інші оздоблювальні засоби.
У рецептах старовинної російської кухні є близько 20 видів паски. Маленькі та великі паски мають різний рівень здобності, але обов'язкова умова для кожного – це високий зріст. Кажуть, що якщо паска вийшла, що в хаті все буде добре, а якщо в нього потріскалася скоринка, він не підійшов чи трапилися ще якісь інші дефекти, то до хати прийде нещастя.
Додамо, що разом із паском готували і артос, пасхальний хліб, який є своєрідним прообразом паски. У артоса літургійне значення, яке освячення – це церковний обряд, тоді як освячення паски – це народний звичай.
Отже, ми зібрали для вас 10 найцікавіших рецептів паски. Почнемо з звичайнісінького.
Звичайна паска
Для створення цього паски вам не потрібно багато часу. Паска виходить смачним і ароматним, а все, що вам потрібно, це дочекатися моменту, коли прокинуться дріжджі, додати всі складові інгредієнти, викласти тісто у формочки, дати йому дійти і випікати.
Складові:
Пресовані дріжджі – 50 г
Яйця – 4 штуки
Молоко (можна топлене) – 1 склянка
Цукор - ¾ склянки
Цукор із корицею – 1 ст.л.
Ванільний цукор – 1 пакетик
Пшеничне борошно – 4 склянки
Оливкова олія – 2 ст.л.
Цукати, родзинки
Приготування:
1. Нагріти молоко (воно повинно бути гарячим), вилити в миску. Додати|добавляти| 1 ложку цукру.
2. Розкришити дріжджі, додати|добавляти| в молоко, перемішати і відкласти в бік на 10 хвилин|мінути|.
3. Висипати цукор, що залишився, і вбити яйця в окремій ємності. Додати цукор з корицею та ванільний цукор.
4. Влити оливкову олію та розтоплене вершкове масло, все добре перемішати.
5. Змішати дріжджі з тістом, додати родзинки і цукати.
6. Додати|добавляти| муку|борошно|, ретельно перемішати. Тісто має вийти негустим, схожим за консистенцією на густу сметану.
7. Форми для паски потрібно змастити олією і заповнити їх тестом наполовину. Щоб тісто не липло до рук, змастіть їх олією або змочуйте водою. Накрити майбутні паски рушниками та залишити приблизно на 1 годину у теплому місці, щоб підійшли. Вони мають піднятися на 3/4 від висоти форми.
8. Верхню частину паски змастіть жовтком.
9. Випікати паски в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно одну годину, перевірять готовність дерев'яною паличкою. Якщо верхня частина паски починає підгоряти, то накрийте пергаментом або фольгою.
10. Паски остудіть і покрийте їх покупною або зробленою самостійно глазур'ю.
Пасхальна паска на топленому молоці
Приготовлений за даним рецептом паска вийде у кожного, він довго не черствіє, має дивовижний аромат і однорідну текстуру. Вказаної кількості тесту вистачить на 2 великі паски.
Складові:
Пресовані дріжджі – 25 г
Топлене молоко – 250 мл
Пшеничне борошно - 650 г
Топлене вершкове масло – 100 г
Цукор – 125 г
Ванільний цукор – 1 пакетик
Яйця – 3 штуки
Червоне кріплене вино
Подрібнений мигдаль
Для глазурі: 2 яєчні білки, ¾ склянки цукру, 1 щіпка солі.
Приготування:
1. Залити родзинки червоним вином, а молоко підігріти.
2. Перелити молоко в каструлю, додати розкрошені дріжджі та 1 столову ложку цукру.
3. Додати 200 г просіяного борошна, щоб вийшла негуста опара. Накрити каструлю кришкою та рушником, залишити на півгодини у теплому місці, де немає протягів.
4. Відокремити жовтки від білків, білки прибрати в холодильник, а до жовтків додати цукор та ванільний цукор. Все добре збити, щоб вийшла однорідна маса.
5. Дістати білки, збити в круту піну.
6. Дістати опару, яка на той час повинна була збільшитися вдвічі і більше, і влити в неї жовті розтерті з цукром. Все добре перемішати.
7. Розтопити вершкове масло|мастило|, додати його в тісто. Білки додаємо в останню чергу.
8. Додати борошно, що залишилося, замішуємо тісто по консистенції схоже на густу сметану.
9. Перекласти в каструлю більше тісто, присипати його борошном, накрити кришкою і прибрати в тепле місце на 1 годину.
10. Додати за смаком цукати, мелений мигдаль, віджати родзинки. Добре перемішати та залишити підходити ще на півгодини.
11. Форми для випічки змастити олією, викласти тісто на половину форми. Залишити доходити доти, поки тісто не дійде до верху.
12. Змастити верхівки жовтком і поставити випікатися в духовку, розігріту до 180 градусів. Конкретний час випікання залежить від форми, в яких дбають паски і від самої духовки. Через півгодини після початку випікання, акуратно прочиніть дверцята, щоб подивитися, чи не підгорає верхівка. Якщо так, то використовуйте пергамент чи фольгу. Потім ще через півгодини перевірте паску на готовність: він повинен бути щільним, рівномірного коричневого кольору. Внутрішню готовність перевірте за допомогою дерев'яної шпажки, яка при протиканні повинна залишитися чистою та сухою (це говорить про готовність).
13. Дістати паску, витягти з форм і нанести глазур. Ось як її зробити: білки двох охолоджених яєць збивайте на високих оборотах, попередньо кинувши щіпку солі і потихеньку додаючи цукор. Збивати, поки не вийде гарна глянсова глазур.
Паска без яєць
Цей смачний рецепт підійде людям, яким не можна вживати випічку з яйцями. Він виходить дуже ніжним, тому що готується на йогурті. Також ця паска більше сподобається тим, хто віддає перевагу паски, схожі на кекси. Зберігати такі паски необхідно у пакеті.
Складові:
Чистий натуральний йогурт – 250 мл
Цукор – 150 г
Ванільний цукор – 1 пакетик
Сода - ¾ ч.л.
Топлене вершкове масло – 75 г
Пшеничне борошно – 175 г
Дрібка мускатного горіха
Рослинна олія
Шоколадні краплі – 2 ст.
Приготування:
1. Йогурт вилитий у миску, туди ж насипати соду, добре перемішати і відкласти убік.
2. Просіяти борошно, додати цукор та ванільний цукор, мускатний горіх та шоколадні краплі. Влити охолоджене топлене вершкове масло. Ретельно перемішати до однорідної маси та додати цукати.
3. Змішати обидві маси. Змастити|змазати| рослинною олією форми і викласти в них тісто.
4. Поставити майбутню паску в духовку, розігріту до 180 – 200 градусів, близько години запікати. Перевірити готовність дерев'яною шпажкою.
5. Паска остудити, дістати з форми, прикрасить за бажанням глазур'ю, цукровою пудрою або чимось іншим.
Медовий паска
Паска виходить неймовірно ароматним та смачним, з медовим запахом і дуже пишним. Поряд із коньяком можете додати в тісто замочені в ньому ж цукати.
Складові:
Яйця – 4 штуки
Цукор – 1 ст.
Пшеничне борошно – 600 г
Тепла вода – 180 мл
Сухі дріжджі – 10 г
Рідкий мед – 100 г
Горький шоколад – 1 плитка
Вершкове масло – 30 г
Родзинки за смаком
Яєчний жовток для змащування шапочки паски
Приготування:
1. У каструлю насипати дріжджі та 2 столові ложки борошна.
2. В окремій ємності змішати теплу воду із цукром. Ретельно перемішати дві суміші та залишити в теплому місці на 15 хвилин.
3. У мисці збити яйця, додати|добавляти| рідкий мед, і змішати з|із| тестом. Влити топлене вершкове масло|мастило|, додати ізюм.
4. Додати просіяне борошно, що залишилося, перекласти у велику каструлю, накрити рушником і залишити ще на 1,5 години.
5. Викласти тісто у форми, заповнивши їх наполовину, залишити ще на 1:00 підходити. Змастити паску жовтком після того, як він підійде.
6. Розігріти духовку до 180 градусів і близько години або трохи випікати в ній паски до готовності. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою, якщо шапочка починає пригоряти, накриваємо пергаментом або фольгою.
7. На повільному вогні до однорідної маси розтопити шоколад із вершковим маслом. Змастити готову паску шоколадною глазур'ю і прикрасити за смаком.
Бездрожжева паска
Багато людей дуже подобається, коли паска солодка і нагадує за смаком кекс. У цьому рецепті ми знайшли компроміс: паска має традиційний смак, але одночасно з цим подобається ласунам. Крім іншого, у нього є ще один очевидний плюс: ця паска готується без дріжджів, але виходить дуже здобною, смачною і солодкою.
Складові:
Яйця – 2 штуки
Цукор - ¾ склянки
Ванільний цукор – 1 пакетик
Сир – 200 г
Борошно пшеничне – 1,25 склянки
Сік половини лимона
Топлене вершкове масло – 70 г
Сода – ¼ чайної ложки
Світла родзинка
Цукати на смак
Куркума – 0,5 чайної ложки
Приготування:
1. Змішати сир з цукром і ванільним цукром, додати куркуму, соду, сік лимона, топлене вершкове масло. Спокійно перемішати тісто ложкою до однорідної маси.
2. Білки відокремити від жовтків, жовтки збити, а білки відкласти для глазурі. Влити жовтки в тісто, додати цукати, родзинки, добре перемішати. Борошно насипаємо в останню чергу, перемішуємо.
3. Змастити форми олією, викласти тісто. Випікаємо близько 1:00 при температурі 180-200 градусів. Якщо паска велика, то йому потрібно більше часу, щоб приготуватися. Після того, як верхівка підрум'яниться, накрийте пергаментом або фольгою, щоб не підгоріла.
4. Дістаньте готові паски з форми, остудіть. Приготуйте глазур: збийте білки, додайте готову суміш для глазурі і перемішайте до отримання однорідної маси. Наносите глазур на охололі паски.
Паски на сметані з родзинками
Складові:
Яйця – 8 штук
Вершкове масло – 200 г
Молоко – 250 мл
Сметана – 0,5 л
Борошно пшеничне – 2кг
Цукор – 2,5 склянки
Ванільний цукор – 2 ч.л.
Сіль – 1/3 ч. л.
Світла родзинка – 250 г
Пресовані дріжджі – 65 г
Для глазурі: білий шоколад (не пористий) – 100 г та вершкове масло – 100 г
Приготування:
1. Розкришити дріжджі у тепле молоко, додати одну ложку цукру, залишити на 20 хвилин.
2. Відокремити білки від жовтків, а розм'якшене вершкове масло розтерти з жовтками і цукром, що залишився. З'єднати масу з дріжджами, додати сіль, сметану та ванільний цукор.
3. Білки збити в круту піну і додати в масу.
4. Просіяне борошно всипати невеликими порціями, замішуючи м'яке тісто. Накрити каструлю рушником, прибрати на 3-4 години у тепле місце. За цей час пом'яти тісто двічі, перед другим разом додати промиті і висушені родзинки, добре перемішати.
5. Змастити форми олією, змішаною з однією ложкою борошна. Заповнити форми тестом одну третину. Після того, як тісто підніметься до країв, можна ставити у розігріту до 180 градусів духовку випікати. Спочатку пекти паски 10 хвилин при температурі 180 градусів, а потім знизити температуру до 160 градусів та випікати ще 25-30 хвилин.
6. Готові паски остудити, вийняти з форм, поставити на бавовняний рушник і накрити таким же.
7. Після остигання змастити глазур'ю, яку треба приготувати в такий спосіб. Розтопити шоколад на водяній бані, змішати його з|із| маслом кімнатної температури, яке потрібно протягом трьох хвилин збивати міксером. Якщо глазур буде занадто рідкою, то можна додати до неї трохи пудри. Вона добре застигає при кімнатній температурі.
Паска з журавлиною та віскі
Якщо ви втомилися від традиційних паски та шукайте щось нове, то наш рецепт спеціально для вас.
Складові:
Пресовані дріжджі – 100 г
Молоко – 350 мл
Сметана – 300 г
Вершкове масло – 300 г
Цукор – 3 чашки
В'ялена журавлина – 200 г
Світлий ізюм – 100 г
Яєчні жовтки – 8 штук
Сіль – 1/3 ч. л.
Борошно - 1,8 кг
Віскі – 50 мл
Екстракт – ароматизатор "Ром" - 5 мл
Приготування:
1. У тепле молоко розкрошити дріжджі, додати одну ложку цукру, одну ложку борошна. Все перемішати, накрити кришкою та прибрати у тепле місце, де немає протягів.
2. У розтоплену олію додати цукор, сіль, сметану, жовтки та розмішати. Додати ароматизатор добре перемішати.
3. Журавлину залити віскі.
4. Якщо опара підійшла, то її потрібно з'єднати з сумішшю з жовтками і замісити тісто, двічі підсипаючи борошно, що просіює. Щоб тісто не прилипало до рук, змастіть їх олією. Накрийте ємність із тестом кришкою та залиште в теплі на 2 години. Будьте уважні до тесту, обминайте його за необхідності.
5. Додайте журавлину разом із віскі та родзинки, обережно вимісіть тісто, щоб все розподілилося рівномірно. Знову відправте тісто на відпочинок на 2-3 години, не забувайте обминати його, якщо потрібно.
6. У змащені олією та обсипані борошном форми викладіть тісто, заповнивши їх наполовину. Нехай тісто підніметься майже до верху. Випікайте 10 хвилин при температурі 190 градусів, потім знизьте температуру до 160 і печіть до готовності, перевірити яку можна дерев'яною паличкою (вона повинна легко входити і бути сухою на виході).
7. Прикрасьте паски глазур'ю: на 1 білок використовуйте приблизно одну склянку цукру і одну чайну ложку лимонного соку, а якщо ви додасте пару крапель екстракту ванілі, то глазур буде ще й ароматною. Паски прикрашайте по черзі, оскільки глазур швидко висихає. Тобто намажте глазур'ю один паску, прикрасьте його і лише після цього беріться за наступний.
Заварна паска з мигдалем
Складові:
Пресовані дріжджі – 100 г
Борошно пшеничне – 5 склянок
Вершкове масло – 100 г
Яйця – 8 штук
Молоко – 250 мл
Коньяк – 1 ст.
Родзинки – 0,5 склянки
Подрібнений мигдаль – чверть склянки
Цукор – 1 склянка
Приготування:
1. Молоко доведіть до кипіння і всипте в нього півсклянки борошна. Варіть близько 2 хвилин|мінути|, безупинно помішуючи. Зніміть з вогню, остудіть до 50-60 градусів.
2. Змішайте 1-2 ч. л. цукру із дріжджами. Додайте півсклянки молока, добре перемішайте і дайте підійти. Змішати дріжджі з молочно-борошняною сумішшю. Ретельно перемішати та залишити тісто у теплому місці, щоб воно піднялося.
3. Відокремте білки від жовтків, жовтки розітріть із цукром до білого, а білки збийте в круту піну. Додайте жовтки і білки в тісто, що піднялося, перемішайте і знову залиште його підходити.
4. Додайте до тесту топлене масло, борошно, родзинки, подрібнений мигдаль, коньяк. Ретельно все перемішайте. Викладіть тісто в змащену олією форму (наполовину форми) і дайте йому піднятися.
5. Змастіть шапочку паски жовтком. Випікайте протягом 60-70 хвилин|мінути| при температурі 180-200 градусів.
6. Готовий паску, остудити, вийняти з|із| форми і прикрасити.
Паска з сиру
Паска виходить дуже ароматним та смачним. Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить на 5 великих паски.
Складові:
Топлене вершкове масло – 250 г
Вершкове масло – 50 г
Сметана – 200 г
Яйця – 6 штук
Яєчні жовтки – 5 штук
Цукор – 2,5 склянки
Ванільний цукор – 1 пакетик
Молоко – 0,5 л
Рослинна олія – 50 г
Сир – 200 г
Пресовані дріжджі – 50 г
Борошно приблизно 1,5 кг (скільки тісто візьме)
Для глазурі: 5 яєчних білків + кілька крапель лимонного соку
Приготування:
1. Розкриш свіжі дріжджі в невелику ємність, додайте до них 2 ч.л. цукру та 60-7-мл теплої води. Все добре перемішайте та залиште на 5 хвилин постояти. Після того, як дріжджі піднімуться, можна починати робити опару.
2. Підігрійте молоко, перелийте його у велику каструлю, де робитимете тісто. Додайте дріжджі, що трохи підійшли, трохи цукру, цукати і родзинки, попередньо замочені в коньяку. Після того, як маса почне бродити, додайте інгредієнти, що залишилися.
3. Відокремте білки від жовтків у 6 яєць, жовтки розітріть з ваніллю і цукром, а білки збийте, додавши в них дрібку солі.
4. Вершкове масло заздалегідь дістаньте, щоб воно підтало, додайте в тісто, туди ж вилийте жовтки і додайте сметану.
Здрастуйте, дорогі шанувальники кулінарного мистецтва! Наближається одне з найголовніших свят Православної Церкви – Світлий Великдень. Упевнена, що у кожного з нас вона асоціюється з ароматною випічкою, яку треба неодмінно освятити, щоб долучитися до священної події. За традицією випікається паска в духовці, а зверху покривається глазур'ю із цукру та яєчних білків. У нашій сім'ї існує свій перевірений рецепт, яким готувала ще бабуся.
Оскільки заводиться паска на дріжджах, виділіть достатньо часу для приготування, щоб дати тесту підійти двічі. Є – готується воно швидше, але, на мій погляд, виходить не таким пишним та здобним. Більше схоже на кекс.
Особливу пікантність до святкового частування надає начинка. Причому традиційними родзинками зараз можна не обмежуватися. У хід йдуть цукати, горіхи, сушена вишня, курага, чорнослив, шматочки шоколаду, цитрусова цедра та кокосова стружка.
Важливо тільки не перестаратися з начинкою, щоб потім не дивуватися, чому опадає тісто, а випічка виходить мокрою. Сьогодні я поділюся з вами «секретним» сімейним рецептом паски і для різноманітності ще кількома цікавими варіантами великодньої випічки.
Обіцяний мною бабусин рецепт частування підійде для початківців, які ще не встигли потоваришувати з дріжджовим тестом. Особливих зусиль для приготування не потрібно. Але як я вже попереджала, часу піде багато – близько 5 годин. Я починаю приготування з самого ранку, щоб процес не розтягнувся до пізнього вечора.
Складові:
Для опари:
Для тесту:
Для помадки:
Покрокове приготування:
1. Для підготовки опари візьміть глибоку ємність об'ємом не менше 4 літрів. Влийте в неї підігріте молоко, всипте розкрошені свіжі дріжджі, цукор та борошно.
2. Перемішайте компоненти лопаткою, накрийте ємність чистим рушником. Поставте миску в тепле місце на 20-30 хвилин, щоб дріжджі «ожили», а маса збільшилася обсягом 2-3 разу.
3. Відокремте білки, вони знадобляться для глазурі. А до жовтків вбийте ще 2 яйця та перемішайте віночком.
4. Коли рідке тісто (опара) підійде, додайте до маси збиті жовтки, сметану та цукор.
5. Частинами втручайте 600 г борошна, просіюючи її над масою через дрібне сито. Періодично перемішуйте дерев'яною лопаткою. Готове тісто має бути однорідним і гладким, позбавленим грудок.
6. Накрийте миску з тестом рушником та відправте в тепло на 1,5-2 години. За цей час маса має збільшитись у обсязі в 2 рази.
7. Через 2 години додайте до тесту олію, щіпку солі, родзинки та 300 г борошна. Борошно вводите частинами, просіюючи через сито і втручаючи в масу.
8. Завершіть замішування вручну і залиште підходити ще раз до збільшення збільшення обсягу.
9. Паперові форми заповніть тестом на ⅓ та помістіть на лист. Заготівлі повинні постояти за кімнатної температури ще 10-15 хвилин.
10. Випікайте майбутні паски в розігрітій духовці протягом 1 години за температури 180 °С.
Якщо ви використовуєте для випікання форми різного об'єму, врахуйте, що у маленьких здобах випікається швидше.
11. Для глазурі збийте 2 білки міксером до стійких піків. Продовжуючи збивати, додайте|добавляйте| цукрову пудру.
Остиглу випічку звільніть від паперових форм, змастіть білковою глазур'ю і прикрасьте кондитерським посипанням.
На свято бабуся завжди. Ставила поряд фарбовані яйця і подавала до столу.
Для тих, хто не любить займатися виснажливою випічкою з дріжджами, я підготувала цікавий варіант тесту на основі соди. Вона служить відмінним розпушувачем, тому ласощі будуть високі і пишні 🙂 З такої кількості тіста вийде 2 середні паски або 4 маленькі.
З продуктів візьміть:
Як готувати:
1. Замочіть родзинки в окропі або обдайте його окропом - так він стане м'якшим і ніжнішим. Через 10 хвилин злийте воду та промийте ягоди під проточною водою.
2. У миску вбийте 2 яйця і додайте|добавляйте| цукор. Збивайте міксером до тих пір, поки маса не стане білою.
3. Додайте|добавляйте| сир і знову перемішайте віночками міксера.
4. Всипте крохмаль, розмішайте до однорідності.
5. Розтоплену олію з'єднайте з яєчно-крохмальною сумішшю.
6. Додайте харчову соду. Гасити оцтом немає потреби, оскільки в тесті є кислуватий сир.
7. Насамкінець посоліть і просійте в майбутнє тісто борошно.
8. Вимішайте суміш ложкою - вона вийде густою, але пластичною. Наприкінці підмішайте підготовлені заздалегідь родзинки.
9. По паперових формах розкладіть тісто, заповнюючи їх приблизно наполовину.
10. Скільки часу запікати вироби, підкаже вам досвід використання своєї духовки – всі пристрої готують по-різному. У середньому варто орієнтуватися на 40-45 хвилин за t 180 °С.
Перевіряти готовність найзручніше дерев'яною шпажкою - при витягуванні з тіста вона повинна бути сухою.
Готове частування залишиться остудити і прикрасити за власним бажанням - помадкою, глазур'ю або цукровою пудрою.
Мені подобається готувати випічку з сиром. Вона виходить насиченою та неймовірно смачною! В окремій статті я описала. Пробуйте та пишіть ваші відгуки.
Набридли традиційні гладкі паски? Спробуйте приготувати великодню випічку за новим рецептом, запозиченим у американських кулінарів. Своєрідне поєднання круасану з маффіном дозволяє отримати приголомшливі ласощі.
Замість журавлинної начинки ви можете використовувати мигдаль, подрібнений арахіс, волоські горіхи, чорнослив, цукати, курагу, чорницю, родзинки.
Приготування:
1. Щоб активувати дріжджі, влийте в миску злегка нагріте молоко. Змішайте з цукром, борошном та сухими дріжджами.
2. Залишіть у теплі на 10-15 хвилин до утворення високої пінної шапки.
3. Два жовтки, одне яйце, 80 г цукру та сіль збийте міксером до повного розчинення крупинок. За цей час яєчна маса має збільшитись у 2 рази.
4. В окремий місткий посуд просійте борошно, зробіть у ньому поглиблення та влийте дріжджову опару.
5. Додайте тепле розтоплене вершкове масло, апельсиновий сік та цедру, збиті з цукром яйця.
Вручну замісіть тісто – спочатку воно буде липким, але додатково муки не додавайте, інакше здоба не підніметься.
6. Як тільки досягнете в'язкості, перекладете грудку на чисту стільницю. Продовжіть вимішування, періодично змащуючи руки олією. Тісто має придбати еластичну консистенцію та добре відлипати від рук.
7. Скачати масу в кулю, викласти в миску і трохи змастити її маслом.
8. Накрийте харчовою плівкою та приберіть у тепле місце підходити. Зверніть увагу, що в приміщенні в цей час не повинно бути протягів. Через 1,5-2 години маса має збільшитися вдвічі.
9. Викладіть тісто на стіл та розділіть на 2 частини.
10. Кожну порцію знову скачайте в кулю, накрийте плівкою та залиште ще на 5-10 хвилин.
11. Стіл присипте тонким шаром борошна і починайте розкачувати першу порцію тесту дуже тонкий прямокутний пласт.
12. Пласт тіста змастіть розм'якшеною олією (половина порції) і присипте мускатним горіхом.
13. По всій поверхні розкладіть половину в'ялених журавлин.
14. Обережно поверніть змащений пласт тіста в щільний рулет. Аналогічно розкотіть, змастіть і поверніть другу частину здоби.
15. Гострим ножем розріжте обидва рулети вздовж, не дорізаючи з одного краю приблизно 2 див.
16. Закручуючи смужку рулету спіраллю, сформуйте високу паску. Укладайте тісто так, щоб різнокольорові шари з журавлиною були видні зверху.
17. Притисніть «равлика» руками з боків, надаючи йому стійкості. Помістіть тісто у форму випікання, викладену пергаментом.
18. Накрийте плівкою та залиште в теплі на 1 годину.
19. Випічку, що підійшла, поставте випікатися в розігріту до 200 °С духовку. Через 10 хвилин вогонь зменште до 180 ° С, прикрийте форми фольгою і випікайте ще 20-30 хвилин.
Виймайте із форми тільки після повного остигання. Пасхальне частування виходить дуже ошатним і самодостатнім, тому не вимагає навіть прикраси. Достатньо присипати верхівку цукровою пудрою – і можна дивувати гостей 😉
Це найвідоміша після піци італійська випічка, що нагадує нашу паску. Вони подають її до різдвяного столу, я ж пропоную прикрасити смачним апельсиново-мигдальним Панеттоном пасхальний стіл. Детальніше про приготування – це відео від Юлії Висоцької.
Я дуже люблю готувати здобу на сухих швидкодіючих дріжджах. Це унікальний продукт – швидко підходять, зручні у використанні та практично ніколи не підводять.
Для страви візьміть:
Покрокова інструкція:
1. Родзинки заздалегідь вимийте та замочіть у теплій воді.
2. У глибоку чашу влийте тепле молоко (37-38 градусів).
3. До молока додайте 2 ст. цукру, сухі дріжджі та 2-3 ст.л. борошна. Все змішайте віночком, покрийте плівкою і залиште на 15-20 хвилин це буде опара.
4. У другу чашу розбийте 2 яйця та 2 жовтки. Білки від двох яєць помістіть у холодильник – вони знадобляться для приготування глазурі.
5. До яєць додайте цукор і ванільний цукор, дрібку солі і добре перемішайте.
6. До цієї маси додайте масло, що добре підтало, і знову все змішайте.
7. З'єднайте яєчну масу з опарою.
8. Невеликими порціями введіть борошно, що просіює, перемішуючи після кожної порції.
Як тільки віночком працюватиме важко, починайте замішувати руками, збираючи масу з країв.
9. Викладіть тісто на стіл і продовжіть замішування, поки воно не перестане липнути до рук. При необхідності підсипайте борошно, але не дуже багато, щоб не забити тісто.
10. Скачати з тіста кулю, помістити в миску, накрити плівкою і залишити в теплі підходити на 2-3 години.
11. Через відведений час припиліть робочу поверхню столу борошном і викладіть тісто.
12. Розрівняйте масу в пласт, зверху висипте просушені родзинки і втрутите його в здобу.
13. Заповніть паперові форми тестом приблизно наполовину.
14. Накрийте майбутні паски рушником або харчовою плівкою і дайте їм 40 хвилин на вистоювання.
15. Заздалегідь прогрійте духовку до 190 градусів та випікайте вироби близько 40-50 хвилин.
16. Поки випікається здоба, приготуйте глазур. У чашу міксера помістіть білки та цукрову пудру. Збивайте на високій швидкості протягом 10 хвилин до стійких білих піків.
Остиглу здобу змастіть глазур'ю прямо у формі. Прикрасьте написами, цукатами або присипкою, як підкаже фантазія.
Чи знаєте ви, що великодня випічка не обов'язково має бути пишною та повітряною? Якщо приготувати тісто на сирі, ви отримаєте невисокий, але дуже ситний та смачний десерт із дивовижною текстурою.
Для тесту вам знадобиться:
З добавок підійдуть апельсинові цукати, сушені журавлини або вишня, родзинки, курага. Компоненти замочіть у суміші коньяку та апельсинового соку та залиште під кришкою на 5-6 годин. Іноді перемішуйте.
Покрокове приготування:
1. Розкришіть пресовані дріжджі у високу миску та залийте теплим молоком. Відставте убік, не розмішуючи.
2. Протріть сир через сито.
3. До дріжджової суміші додайте 1 ч. л. цукру та 3 ложки борошна. Розмішайте віночком, накрийте, залиште для реакції на 10-15 хвилин.
4. Яйця збийте з цукром, що залишився, за допомогою міксера. З'єднайте з протертим сиром, сіллю, ваніліном, соком і цедрою лимона, розтопленим вершковим маслом.
5. Збийте міксером на середній швидкості, додавши в кінці дріжджову опару і двічі просіяне борошно.
6. На столі замісіть цупке, але еластичне тісто.
7. Кулю з тіста накрийте рушником і залиште на 1-1,5 години у теплі. За цей час маса має збільшитись утричі.
8. Коли тісто підніметься, обомніть його на столі, вмішайте сухофрукти та розділіть на частини – за кількістю форм.
9. У вистелені пергаментом форми покладіть тісто, заповнюючи на 1/2 об'єму.
10. Здоба має підійти ще раз – на це піде до чотирьох годин.
11. Помістіть тісто у розігріту духовку. Випікати 10 хвилин при t 200 °С і 20-40 хвилин при t 180 °С.
Готову випічку відразу виймайте з форми і остудіть, прикривши тонким рушником. Прикрасьте на власний розсуд.
Таку випічку можна назвати класичною великодньою. Повітряна, в міру солодка, не кришиться при нарізуванні і буквально тане в роті. Палене молоко надає здобі особливий аромат і приголомшливу пористість.
Продукти:
Для здоби:
Для глазурі:
Процес приготування з фото:
1. Розбийте в окрему ємність 5 яєць і додайте 2 жовтки. Білки залиште для глазурі.
2. До яєць додайте цукор, дрібно порубане масло|мастило| і ретельно перемішайте міксером.
3. В іншій ємності розігрійте молоко та всипте сухі дріжджі.
4. З'єднайте обидві суміші для отримання опари.
5. Накрийте ємність з кришкою і залиште підходити. Місце потрібно вибрати тепле, без протягів та шуму.
6. Через 3 години додайте в опару сіль, коньяк, апельсинову цедру, ванілін та родзинки.
7. Невеликими порціями всипте борошно.
8. На стільниці замісіть щільне тісто – воно має добре відлипати від рук та столу.
9. На 2:00 приберіть тісто в тепло, помістивши його в глибоку ємність і обернувши ковдрою.
10. Змастіть формочки для паски рослинною олією і розподіліть тісто по них - заповнюйте на половину висоти.
11. У формах тісто має відстоятись ще 1,5-2 години.
12. Випікайте вироби у добре розігрітій духовці. Температура – 180 градусів, час приготування – 45-50 хвилин.
13. Збийте всі інгредієнти для глазурі - білки, цукор, ваніль та лимонний сік. Маса має стати густою та пишною.
Дайте готовим паску охолонути і змастіть верхівки білковою глазур'ю.
Сьогоднішня підбірка вийшла дуже інформативною та об'ємною 🙂 Та й сам процес приготування не можна назвати простим. Друзі, поділіться, за яким рецептом ви пекли паски на Великдень, з якими труднощами довелося зіткнутися? Чекаю на ваші коментарі та лайки. Бувай!
