.
З остиглого тіста відсадити профітролі за допомогою мішка або викласти за допомогою двох чайних ложок. Заповнивши мішок тістом, на лист відсадити невеликі кульки розміром з невеликий волоський горіх, залишаючи проміжки між кульками 3-5 см, тому що тісто збільшується в об'ємі в 2-3 рази.
Випікати вироби із заварного тіста можна декількома способами:
1. У заздалегідь нагрітій до 190°C духовці ~30-35 хвилин (дверцята духовки злегка відкрити і зафіксувати, щоб не зачинялася).
2. У заздалегідь нагрітій до 200°C духовці ~20 хвилин до рум'яності, потім зменшити температуру до ~160°C і досушити ~10-15 хвилин (дверцята духовки повинні бути закриті).
Якщо вироби із заварного тіста не начиняються кремом або начинкою в день випічки, їх потрібно зберігати у пакеті, щоб випічка залишалася м'якою.
Якщо профітролі добре просушені, вироби виходять порожнистими всередині і не опадають.

Приготувати сирний крем.
Сир пробити блендером або протерти через сито і розтерти разом з цукром і ванільним цукром (або ванільним екстрактом).
Додати сметану і збити крем за допомогою міксера (начинка повинна вийти ніжною та легкою).

Остиглі профітролі наповнити сирним кремом за допомогою кондитерського мішка.
Або зробити надріз збоку кожного профітролю і наповнити їх кремом за допомогою чайної ложки.

При подачі посипати профітролі цукровою пудрою або покрити шоколадною глазур'ю.

Приємного вам апетиту!

Тістечка з прісного заварного тіста отримали велике кохання ласунів, а сталося це завдяки простоті їх приготування та масі варіантів смачних для них начинок. Крем для еклерів можна використовувати будь-який, що має достатню стійкість, щоб начинка не витекла. Нижче наведено перевірені пропорції найсмачніших варіантів такого наповнення.

Цей крем не тільки чудово поєднується із заварним медовим тестом у Медовику або листковими коржами Наполеона, він може стати смачним наповненням домашніх еклерів. Тільки в цьому випадку приготувати його краще ввечері напередодні випічки тістечок, щоб маса змогла достатньо охолонитися.

Еклери – повітряний, легкий і просто неможливо смачний десерт.

Для наповнення еклерів основою, що обговорюється, потрібні:

• 500 мл молока;
• 160 г цукру;
• 40 г борошна;
• 2 сільських яйця;
• 5 мл ванільного екстракту (можна замінити відповідною кількістю ванільного цукру або порошком ванілі);
• 150 г вершкового масла|мастила|.

Покроковий алгоритм приготування:

1. Частину рецептурної кількості цукру разом з ванільним екстрактом розчинити в молоці і відправити на вогонь, щоб нагріти до високої температури, але не допустити кипіння.
2. Цукор, що залишився, змішати з просіяним борошном і розтерти з курячими яйцями, щоб вийшла однорідна суміш без грудочок борошна і крупинок цукру.
3. Гаряче молоко в два прийоми влити в яєчно-цукрову суміш, яку при цьому обов'язково слід перемішувати, щоб яйця не згорнулися.
4. Після цього солодкий молочно-яєчний розчин знову повернути на вогонь і уварити до консистенції густої сметани, щоб заварна основа не підгоріла.
5. У гарячу основу додати 40-50 г вершкового масла|мастила|, розмішати до повного розчинення. Коли крем досить охолоне, накрити його плівкою, щоб вона покрила всю поверхню в контакт, і прибрати на ніч в холодильник.
6. Вершковому маслу, що залишилося, дати нагрітися до кімнатної температури, потім збити його в пишну масу, вливаючи по одній - дві столові ложки заварної основи. Потім крем трохи охолодити в холодильнику і можна приступати до заповнення тістечок.

Начинка з сиром

Начинку для еклерів з сиру готують із додаванням збитих вершків або вершкового масла. Останній варіант більш стабільний і менш примхливий, тому більшість господинь віддають перевагу, вважаючи його пропорції класичними.

Щоб зробити сирний крем для еклерів потрібно взяти:

• 300 г жирного сиру (від 9 до 18% жирності);
• 100-150 г цукрової пудри;
• 70 г м'якого вершкового масла;
• 5 мл екстракту ванілі (або ваніль у порошку).

Спосіб приготування:

1. Перетертий через часте сито сир з'єднати з олією та ванільним екстрактом. Потім слід взяти до рук міксер. Їм слід збивати інгредієнти на мінімальній швидкості до максимально однорідної консистенції.
2. Домогшись текстури необхідно невеликими частинами додати останній компонент крему – цукрову пудру. Збивати все міксером, поки не буде досягнуто необхідної густоти, пишності і гладкості маси.

Білковий крем для еклерів

Білковий крем також часто використовується для наповнення тістечок, але щоб добитися необхідної текстури, яка не дозволить витекти начинці, слід користуватися лише перевіреними пропорціями білків, цукру та рідини.

Для того, щоб білковий крем для еклерів вийшов ніжнішою консистенцією, яйця повинні бути найсвіжішими.

Для однієї стандартної порції заварного тесту для еклерів достатньо:

• 4 білки;
• 45 мл свіжого соку лимонного;
• 100 мл гарячої води;
• 360 г цукру.

Як зробити білковий крем для еклерів:

1. Спочатку слід збити білки з лимонним соком до міцних стійких піків. З приводу того чи повинні бути білки охолодженими варто відзначити, що продукт з холодильника зб'ється швидше, але при збиванні білків кімнатної температури утворюються стійкіші зв'язки, що робить масу стабільнішою.
2. Відставити ненадовго збиті білки убік і зварити із води та цукру сироп. Для цього кристалічний продукт залити окропом або просто гарячою рідиною, помішуючи на вогні довести до повного розчинення і варити до проби на м'яку кульку. Крапля сиропу в холодній воді повинна перетворюватися на м'яку кульку.
3. Знову включити міксер і збиваючи білки тонким струмком ввести в них гарячий солодкий розчин. Далі слід збивати крем до повного його остигання (10-15 хвилин). Після цього можна приступати до заповнення еклерів.

Варіант на основі вершкового масла

Еклери готуються досить швидко, тому якщо немає бажання довго возитися із заварним або білковим кремом, виручить простий, але дуже смачний олійний крем. Для нього слід взяти в рівних пропорціях вершкове масло та згущене молоко.

На 10-12 тістечок потрібно:

• 200 г вершкового масла жирністю 82%;
• 200 г цільного згущеного молока.

Процес приготування:

1. М'яке вершкове масло (оптимальна його консистенція досягається при температурі 25 градусів) збити до пишності і білої.
2. Потім продовжуючи збивати, невеликими порціями ввести молоко, що згущує|згущає|. Його кількість можна трохи зменшити, досягаючи потрібної консистенції крему.
3. Наповнені тістечка відправити в холодильник для стабілізації крему та подальшого зберігання готового десерту.

З маскарпоне

Ніжний вершковий сир маскарпоне часто використовується для приготування кремів, які здатні стати начинкою не тільки тортів, але і еклерів. Важливо лише пам'ятати, що цей продукт дуже примхливий (його можна легко перезбити), тому працювати з ним треба обережно.

Якщо в холодильнику залишився сир маскрапоне, то можна його використовувати як інгредієнт для приготування крему.

На порцію з 16-18 тістечок для крему із вершково-сирного сиру потрібно підготувати:

• 250 г Маскарпоне;
• 350 мл вершків жирністю 33% та вище;
• 140-180 г цукрової пудри;
• ваніль за смаком та бажанням.

Готуємо наступним чином:

1. Потримавши деякий час ємність та віночки для збивання в морозильній камері, збити охолоджені вершки разом із цукровою пудрою до консистенції крему.
2. Окремо збити охолоджений сир. Потім акуратно силіконовою лопаткою невеликими порціями втрутити вершки у збитий Маскарпоне. Діяти потрібно особливо обережно, щоби маса не опала. Наприкінці змішування можна ввести ваніль або інший ароматизатор.

Зі згущеного молока

Для наповнення тістечок можна використовувати не тільки крем зі згущеного молока та олії, рецепт якого був наведений вище, але й інші поєднання з цим концентрованим молочним продуктом, наприклад, зі сметаною та вареним згущеним молоком («ірискою»).

Для цього варіанта крему знадобляться:

• 250 г домашньої жирної сметани;
• 180 г вареного молока, що згущує|згущає|;
• 10-15 мл коньяку для аромату за бажанням.

Хід роботи:

1. Декілька хвилин збивати міксером сметану в пишну масу. Продукт попередньо краще охолодити. Якщо сметана дуже рідкісна, то її краще заздалегідь відважити або використовувати спеціальний загусник.
2. Далі невеликими частинами додати варене згущене молоко, також продовжуючи збивати крем. Наприкінці додати коньяк і буквально декількома обертаннями віночків з'єднати його з готовим кремом.

Давно я не готувала заварне тісто, і ось згадалося і дуже захотілося еклерчик. Найкращим кремом для них буде сирний. Ніжний, вершковий, дуже смачний.

Сир буває різним, але для сирного крему з ніжною текстурою підійдуть усілякі сирні сирки, пастоподібний сир, сирні десерти або крем-сир. Можливо, підійде і звичайний сир, тільки його потрібно перетворити на однорідну пасту за допомогою занурювального міксера.

Цукор у цьому кремі теж не використовується з побоювання його нерозчинених крупинок, лише цукрова пудра.

Для приготування сирного крему для еклерів візьмемо такі продукти.

У зручну ємність викласти сирну масу. У мене вона солодка.

Додати|добавляти| цукрову пудру. Краще не додавати її відразу всю, а пробувати під час збивання і додавати поступово, поки насолода вас не влаштує.

Потім додати жирні вершки. Жирність вершків має бути не менше 33%.

Збити крем до пишної та щільної маси. Намагатися не перебити, щоб не збилося масло і крем не розшарувався. Сирний крем для еклерів готовий. Поставити його в холодильник під час підготовки еклерів.

Для еклерів візьмемо такі товари.

У ковші нагріти молоко, додати сіль, цукор, вершкове масло. Довести до кипіння, щоб розчинилися сіль, цукор та олія. Вимкнути вогонь під закипілою сумішшю.

Відразу ввести борошно, що просіює, і швидко замісити тісто, швидко його перемішуючи дерев'яною ложкою.

Потім по одному ввести яйця. Після кожного яйця добре вимішувати тісто до гладкості. Це найскладніше, тому що тісто здається таким, що розшарується. При перемішуванні воно стає однорідним.

Коли вмішані всі яйця, тісто набуває такої консистенції, воно спадає з ложки важкими стрічками.

Помістити тісто в кондитерський мішок і видавити на пергамент еклери, роблячи великий відступ один від одного. Не забуваємо, що еклери довгастої форми, а профітролі – круглої.

Випікати еклери в розігрітій до 180 градусів духовці. Перші 15-20 хвилин духовку не відчиняти. Потім, якщо еклери вже зарум'янилися і збільшилися в розмірі, духовку вимкнути і залишити деко з еклери всередині ще на 10 хвилин - підсушитися. Якщо духовка електрична, то не вимикаючи її, зменшити температуру до 100 градусів і підсушити еклери до готовності.

Ось такі бегемотики у мене вийшли)). Цілком їх остудити.

А потім наповнити еклери сирним кремом за допомогою тонкої насадки та кондитерського мішка. Для цього потрібно зробити в еклері отвір та видавити крем із мішка. Якщо немає мішка та насадки, то можна скористатися чайною ложкою.

Готові еклери з сирним кремом прикрасити рідким шоколадом або просто посипати цукровою пудрою.

Приємного чаювання!

Традиційно еклери готують із заварним або . Такі тістечка люблять не лише діти, а й дорослі. Але сьогодні ми розповімо вам, як зробити неймовірно смачний та повітряний сирний крем для еклерів.

Рецепт сирного крему для еклерів

Складові:

• сир нежирний – 150 г;
• - 100 мл;
• масло вершкове – 70 г;
• пудра цукрова – 30 г.

Приготування

Усі необхідні продукти повинні бути обов'язково кімнатною температурою. Сир викладаємо в миску, всипаємо цукрову пудру і добре збиваємо блендером до однорідного стану. Потім вливаємо питний йогурт і перемішуємо. В самому кінці додаємо розм'якшене вершкове масло і знову збиваємо масу. Готовий крем накриваємо зверху кришкою та прибираємо на кілька годин у холодильник. Після застигання, акуратно перекладаємо сирно-йогуртовий крем у кондитерський мішок з насадкою та заповнюємо ним усі еклери.

Як зробити сирний крем для еклерів?

Складові:

• сир нежирний – 200 г;
• цукор – 1 ст.;
• вершки – 200 мл;
• ванільний цукор – за смаком.

Приготування

Беремо сир з низьким вмістом жиру, викладаємо в миску та всипаємо необхідну кількість цукру. Ретельно все перетираємо вилкою або подрібнюємо блендером до однорідної маси. Потім вливаємо вершки та висипаємо один пакетик ванільного цукру. Все ретельно перемішуємо або найкраще збиваємо міксером. Тоді готовий крем для еклерів вийде ніжнішим і неймовірно повітряним.

Сирний крем для еклерів з йогуртом

Складові:

• сирна маса – 400 г;
• йогурт із шматочками фруктів – 300 мл.

Приготування

Сир викладаємо в глибоку миску, збиваємо блендером і поступово виливаємо йогурт зі шматочками фруктів. Все, як слід, перемішуємо і наповнюємо отриманим кремом еклери.

Сирний крем для еклерів зі сметаною

Складові:

Приготування

Желатин заливаємо теплою водою, розмішуємо ложкою та залишаємо до повного розчинення. У посуді міксера збиваємо сир зі сметаною, кидаємо цукор та ваніль за смаком. Після цього акуратно з'єднуємо желатинову масу з сирною і добре перемішуємо. Готовий сирний крем забираємо в холодильник і залишаємо застигати приблизно на годину. Можете за бажанням додати до нього подрібнені фрукти.

Напрочуд ніжний заварний сирний крем ідеально підходить як начинка для еклерів або профітролей. Він виходить м'яким, повітряним, що буквально тане в роті. В його основі заварний крем, який для надання особливої ​​текстури додається сир або сирний сир. Отриману м'яку масу можна використовувати ще для прошаровування тортів, але коржі повинні бути легкими і тонкими. У нашій статті представимо покроковий рецепт і фото сирного крему для еклерів. Нижче запропонуємо інші варіанти його приготування: без молока, по Дюкану і з додаванням фундука.

Вся особливість цього надзвичайно смачного десерту полягає в кремі. Ніжний та повітряний, з легкою ванільною ноткою та вершковим післясмаком він ідеально поєднується з прісним заварним тестом. Еклери виходять у міру солодкими та м'якими. Смачний заварний сирний крем добре тримає форму і не вилазить із тістечка при надкушуванні. Десерт виходить по-домашньому теплим та затишним. Його можна подати і до домашнього чаювання в родинному колі, і до приходу дорогих гостей.

Весь секрет смаку цього крему полягає у заварному кремі. За традиційним рецептом він готується з наступних інгредієнтів:

1. Молоко. Воно має бути середньої жирності і обов'язково свіжим, оскільки саме від нього залежить, наскільки приємним буде кремовий смак.
2. Яйця. Крем вийде ніжнішим, якщо при приготуванні використовувати лише яєчні жовтки.
3. Борошно чи крохмаль. Якщо потрібно приготувати густіший крем, при його приготуванні краще використовувати борошно. Маса вийде драглистою, як клейстер. Якщо взяти кукурудзяний крохмаль, крем вийде ніжнішим і вишуканим. Він ідеально підійде для прошаровування торта.
4. Вершкове масло. Воно має бути гарної якості та високої жирності.

Друга частина крему – сирна. У процесі приготування можна використовувати сир або сир. У першому випадку крем вийде густішим, а в другому - ніжнішим. Сир чудово поєднується з солодким заварним кремом і повністю розкриває його смак.

Заварний сирний крем вийде смачніше, якщо в процесі роботи з ним дотримуватися секретів від досвідчених кухарів:

1. Щоб зварити крем без грудочок, усі сухі інгредієнти потрібно двічі просіяти через сито, а в процесі приготування на плиті постійно помішувати масу.
2. Гарячий крем слід остудити до температури 60 ° C, перекласти в холодний посуд і затягнути плівкою, повністю торкаючись нею поверхні. В іншому випадку зверху утворюється скоринка, і маса перестане бути однорідною.
3. Готувати заварний крем слід у посуді із товстим або подвійним дном. Це дозволить не допустити його пригоряння.

Поданий нижче рецепт заварного сирного крему ідеально підійде для наповнення еклерів, кошиків або профітролей. Приготувати його можна заздалегідь. Крем добре зберігається в холодильнику протягом 3-4 днів.

Список інгредієнтів

Для приготування заварного крему необхідно підготувати такі продукти за списком:

• молоко – 1 склянка;
• цукор – 25 г;
• яйце – 1 шт.;
• борошно (крохмаль) – 20 г;
• вершкове масло - 60 г.

Для сирної маси знадобляться такі інгредієнти:

• сир 9% – 150 г;
• цукрова пудра – 1 ст. л.;
• ванільна есенція – ¼ ч. л.

Всі продукти потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.

Покрокове приготування заварного крему

Саме від того, наскільки однорідним вийде крем, залежить загальне враження від десерту. Сирну масу зіпсувати дуже складно. А ось заварний крем часто виходить з грудочками, занадто густим або, навпаки, занадто рідким. Щоб цього уникнути, у процесі приготування рекомендується дотримуватися наступної інструкції:

1. Борошно відразу ж просіяти в посуд, у якому планується варити крем.
2. Додати|добавляти| холодне молоко. Ретельно перемішати інгредієнти віночком, щоб не було грудочок.
3. В окремій мисці вилкою збити яйце з цукром.
4. Додати яєчну масу до молочної.
5. Поставити сотейник із інгредієнтами на найменший вогонь. При постійному помішуванні варити крем до густої консистенції.
6. Зняти сотейник із вогню. Перекласти крем в інший посуд, накрити харчовою плівкою та остудити.
7. Вершкове масло|мастило| нарізати невеликими кубиками. Додати його в остиглий крем і добре збити міксером. Заварний крем готовий. На якийсь час його можна поставити в холодильник.

Приготування сирної маси

На другому етапі готується наступна частина крему для еклерів. Для цього кроку може використовуватися звичайний зернистий сир, який без особливих труднощів можна буде перетворити на ніжну сирну масу. Готується вона так:

1. Сир (150 г) двічі перетерти через сито або ретельно збити блендером.
2. Однорідну масу, що вийшла, з'єднати з цукровою пудрою.
3. Додати кілька крапель ванільної есенції.
4. Ретельно перемішати крем, використовуючи ложку або міксер. готова.

Якщо точно слідувати інструкції з приготування, збита маса виходить незрівнянною: не нудотною, приємною на смак, з бархатистою текстурою. Залишається тільки заповнити їй охололі еклери. Після цього можна кликати гостей до столу. Начинити основу кремом можна двома способами:

1. Використовуючи гострий ніж, зробити надріз усередині заготовки з тіста у напрямку вздовж. За допомогою чайної ложки заповнити тістечко кремом. Накрити начинку верхньою половинкою і злегка надавати пальцями, склеїти надріз кремом.
2. Взяти кондитерський шприц та наповнити його кремом. У заготовці із тіста зробити невеликий отвір. Вставити в нього насадку кондитерського шприца або мішка та начинити тістечко кремом.

Незалежно від обраного способу, еклери, приготовані за цим рецептом, виходять дуже смачними.

Заварний крем для торта без молока із сиром

Набридло прошаровувати торт сметаною та згущеним молоком? Тоді спробуйте зробити чудовий заварний крем із сиром. При його приготуванні необхідно дотримуватись наступного порядку дій:

1. Вершкове масло заздалегідь викласти на стіл, щоб воно стало м'яким.
2. У глибоку миску розбити яйце. Насипати до нього ½ склянки цукру. Масу добре розтерти, щоб кристали розчинилися.
3. Додати до яєчної маси просіяне борошно (2 ст. л.). Ще раз добре перемішати інгредієнти.
4. Додати розм'якшене масло. Збити масу міксером. Вона має стати гладкою та блискучою.
5. Сир найвищої жирності (500 г) кілька разів треба пропустити через м'ясорубку, перетерти, використовуючи сито, або збити у кухонному комбайні. Краще брати свіжий домашній сир – крем вийде смачніше.
6. Поєднати обидві частини крему в сотейнику з подвійним дном, поставити його на слабкий вогонь і варити кілька хвилин. Спочатку маса буде рідкою, але поступово загусне. Слідкувати за тим, щоб крем не пригорів. Зняти з вогню та злегка остудити.
7. Змастити коржі кремом, доки він теплий. І тут торт вийде більш просоченим.

Заварний із сирним сиром

Завдяки додаванню в заварний крем фундука він набуває незвичайного смаку і аромату. Але і без горіхів теж виходить дуже смачно. Рецепт заварного крему з сирним сиром складається з наступних етапів приготування:

1. У сотейник висипати 80 г обсмаженого та очищеного від лушпиння фундука. Залити його молоком (200 мл) та вершками жирністю 33% (150 мл). Додати ваніль із стручка або есенцію.
2. Довести суміш до кипіння. Потім зняти сотейник із вогню, а молоко залишити під кришкою ще на 30 хвилин. Воно має настоятися та просочитися горіховим ароматом.
3. Перелити масу в блендер разом із горіхами. Подрібнити все до однорідного стану, потім процідити через сито. Це дозволить позбутися шматочків фундуку та ванілі.
4. Цукор (80 г) з'єднати з борошном та крохмалем (по 13 г). Додати жовтки -4 шт. Добре розтерти їх із сухою цукрово-борошняною сумішшю.
5. З'єднати горіхове молоко із жовтковою масою. Перелити суміш у сотейник. На невеликому вогні приготувати крем на жовтках. Остудити його, попередньо затягнувши плівкою.
6. Перекласти холодний сирний сир у заварний крем. Збити масу блендером, перекласти в контейнер із кришкою та відправити у холодильник. У такому вигляді його можна зберігати до 5 днів. Крем можна використовувати не тільки як начинку для тістечок і тортів, але і подавати його до панкейок і млинців, до штруделю або як самостійний дуже смачний десерт.

Як приготувати сирний заварний крем по Дюкану?

Дієта – це ще не привід відмовлятися від десерту. За наступним рецептом можна приготувати заварний сирний крем по Дюкану. Потрібно дотримання лише кількох кроків:

1. У невелику каструлю налити 350 мл молока. Додати|добавляти| до нього картопляний крохмаль (2 ст. л.) і перемішати. Поставити каструльку на невеликий вогонь.
2. Варити крем до загусання, постійно перемішуючи його віночком.
3. Додати в отриману масу полуничний сироп або соус, що не містить цукру. Забрати каструлю з плити.
4. Сир (3 ст. л.) заздалегідь перетерти, щоб він став ніжнішим.
5. Додати|добавляти| сир в крем, перемішати і дати охолонути. Далі можна використати його за призначенням.