Як маринувати капусту на зиму під залізні. Заготовки з капусти

Капуста на зиму в банках, це звичайно дуже зручно і дозволяє відміряти обсяг, необхідний для використання сім'ї на тиждень, до чергового походу в льох.

Крім цього, можна зробити багато заготовок різного смаку, по парі-трійці баночок, і всю зиму харчуватися різноманітно та смачно. А вже рецептів різноманітних з капустою безліч, тільки не лінуйся і буде щодня на столі свято.

Рецепти приготування:

Можна солити і маринувати, робити різноманітні салати з'єднуючи капустку з іншими овочами, закочувати під металеві кришки і просто закривати пластиковими в залежності від рецептури.

Сама по собі капуста дуже корисна, містить безліч вітамінів і мінералів, що зміцнюють наше здоров'я та підвищують імунітет, що важливо за умов тривалої російської зими.

Вона ідеально підходить для приготування смачних супів. вітамінних салатіві цілком годиться для приготування найсмачніших гарнірівдо м'яса. Особисто я не зустрічала людей, які не їдять капусту. Ось щоб м'ясо не їли – бачила, а щоб капустку в жодному вигляді не вживали – таких не довелося!

Отже, почнемо. Банки заздалегідь миємо начисто з харчовою содою, добре обполіскуємо під струменем проточної води і висушуємо. З кришками чинимо аналогічно. Якщо рецепт гарячий, то стерилізуємо чисті банки обов'язково. Я це роблю в духовці - залишаю і вмикаю нагрівання на 120-140 градусів хвилин на 30-40. Хтось стерилізує над парою, деякі в мікрохвильовій печі навіть, але ось я в духовці, мені так зручно і гарантовано просмажаться як треба.

Гарна маринована і гостра закуска з капусти до м'ясним стравам, але якщо їх немає, то і з відвареною картоплею за милу душу піде, і після рясного застілля з поливаннями вранці капустяний розсіл допоможе заспокоїти розпалену душу і втихомирити головний біль!

Не варто зловживати тільки виразникам та жінкам у період вагітності та годування дитини, не корисно це буде для мами та малюка.

Рецепти розглядаємо спочатку простенькі, йдемо покроково, поступово в міру того, як набиратимемося досвіду, ускладнюємо.

Для тих, хто вперше зайнявся маринуванням і солінням рекомендую читати всю статтю, як кажуть від цих і до цих слів, а не один конкретний рецепт, тому що в іншому рецепті може виявитися те, що вам допоможе успішно впоратися з обраним, якась тонкість або корисна порада.

Салат дуже смачний і апетитний, домочадці та гості гідно оцінять його і швидко спорожнять тарілки, та ще й добавки неодмінно попросять! Тому готувати його потрібно не менш ніж у літрових банках з єврокришками, ну гвинтові які.
Склад:

кіло капусти;
300гр моркви;
велика голівка часнику;
неповна склянка води;
10 ложок столових олії рослинної;
4 столові ложки цукру з невеликим верхом;
стіл. л. солі;
стіл. л. оцтової кислоти.

Приготування:

Капусту очищаємо від верхнього листя, миємо і дрібно шаткуємо. Можна в кухонному комбайні, а можна і нарізати ножем, якщо об'єм невеликий.
Моркву миємо та чистимо, натираємо на тертці, можна на корейській, рівні довгі брусочки дуже прикрасять салат.
Часник чистимо, миємо і подрібнюємо на дошці гострим ножем дрібно-дрібно.
Викладаємо всі підготовлені овочі у велику миску та ретельно перемішуємо.
Варимо в невеликій каструльці маринад - змішуємо воду, олію, цукор, сіль і доводимо до кипіння. Вливаємо оцтову кислоту та заливаємо маринадом овочі.
Проминаємо руками добре і накриваємо кришкою, нехай настоїться.
Розкладаємо по банках, закручуємо кришки та опускаємо в холодний льох.

Приємного апетиту взимку!

Чудовий та легкий рецепті головне, що підходить для тих, хто терпіти не може стерилізувати банки! Капуста вийде ароматною та пряною, з гарним смаком.

капусти два – два з половиною кіло;
4 морквини;
невелика голівка часнику;
півлітра води;
столова ложка солі з добрим верхом;
півсклянки цукру;
оцет. кислоти ложка їдальня;
півсклянки рослинної олії.

Приготування:

Чистимо і миємо качани, знімаємо акуратно верхнє листя зеленого кольору до білого, інакше не хрумтітиме! Ріжемо ножем пластинками двосантиметрової ширини.
Чистимо, миємо і шаткуємо морквину або ріжемо довгими тонкими брусочками, для особливої краси.
Часник чистимо, миємо та пропускаємо через прес для часнику.
Викладаємо у велику каструлю шарами овочі.
Варимо маринад у невеликій каструльці. Доводимо до кипіння суміш води, олії, цукру та солі, вливаємо оцтову кислоту.
Заливаємо маринадом капусту, добре перемішуємо і ставимо зверху на тарілку, що підходить за розмірами, невеликий гніть, щоб на спливала. Можна використовувати замість гніту банку із водою. Забираємо у прохолодне місце.
За два дні – готово. По банках і холодний льох.

Дуже соковита, смачна та хрумка!

Рецепт ідеально підходить для ранньої молодої капусти. Закуска вийде гострою та пікантною, незвичайний смак додасть перчик чилі та болгарський перець.

капуста кілограм;
морква три штуки;
два болгарські перці;
три чилі;
третина склянки цукру;
сіль – ст. ложка без верху;
оцет - десертна л.

Приготування:

Капусту миємо, чистимо і шаткуємо в кухонному комбайні - там якраз відповідна шатківничка, ріже дуже тонко. Ну чи ножем – тоненько-тоненько.
Чистимо, миємо моркву і трьом на дрібній терці.
Перець миємо, виймаємо насіння і ріжемо: болгарський тонкою соломкою, чилі – кільцями.
Змішуємо все у великій мисці і мені руками до появи соку.
Додаємо сіль, цукор, масло та оцет, перемішуємо ретельно приминаючи руками.
Розкладаємо в стерильні банки та закочуємо кришками. Зберігаємо в холодному погребі.

Традиційний рецепт маринованої капусти, гостренько і смачненько!

Капуста з огірками, це майже як салат влітку. Відразу сонечко згадується і грядка огіркова. Смачно надзвичайно!

два кілограми капусти;
півкіло огірків;
півкіло цибулі ріпчастої;
півкіло моркви;
дві ст. л. з невеликим верхом солі;
склянку олії рослинної;
стіл. л. оцет. кислоти.

Приготування:

Качан почистити, помити і нашаткувати, викласти в широку каструлю з товстим дном з нержавіючої сталі. Перемішати відразу ж з оцтом, сіллю, цукром та олією.
Огірки помити і нашаткувати соломкою.
Моркву почистити, помити та натерти на великій тертці.
Почищену цибулю нарізати тонкими півкільцями.
Всі овочі перемішати з капустою та поставити на плиту на середній нагрів.
Після закипання згасити буквально п'ять хвилин.
Розкласти по стерилізованих банках та закатати. Остудити в перевернутому вигляді під шубою і опустити в холодний льох.

Якщо в цей салат додати пару чайних ложок насіння гірчиці та перчик чилі, то вийде зовсім інший салат і до смаку, і по консистенції!

А ось ще відео:

На моєму сайті є різні рецепти заготовок (вам вони точно сподобаються):

Салат із огірків на зиму

Чудовий салат із капусти на зиму з грибами без стерилізації – Грибна солянка

Нехай це буде мій улюблений салат з грибами!.. Я його роблю з опеньками, у нас їх у лісі за городом восени темрява. А хто хоче, може зробити і з печерицями чи лисичками.

кіло грибів;
кіло капусти;
кіло моркви;
кіло помідорів;
півкіло цибулі ріпчастої;
півсклянки олії рослинної;
стіл. л. оцту;
сіль приблизно дві столові ложки.

Приготування:

Миємо, чистимо і відварюємо гриби двадцять хвилин. Краще, звичайно, якщо вони будуть дрібними, але великі завжди можна нарізати! Відкидаємо на друшляк і викладаємо у велику каструлю з товстим дном.
Чистимо і миємо капусту і помідори, потім шаткуємо соломкою і викладаємо до грибів.
Почищену цибулю ріжемо дрібним кубиком обсмажуємо в половині олії на сковороді, коли стане прозорим і трохи золотистим - викладаємо в каструлю.
Почищену і натерту на терці моркву обсмажуємо на сковороді в маслі, що залишилася, і теж викладаємо в каструлю.
Щільно закриваємо каструлю кришкою та ставимо гасити на повільний вогонь. Після закипання засікаємо 15 хвилин.
Відкриваємо кришку і вносимо сіль та оцет, можна додати сухих прянощів на свій смак.
Гасимо ще п'ять хвилин і розкладаємо по банкам стерильним.
Закочуємо і ставимо остигати під шубу в перевернутому вигляді, зберігаємо в холодному погребі.

Ну, дуже смачно!

Традиційний рецепт для любителів маринованої смакоти! Дуже швидко готується, тільки не забувайте множити кількість солі, цукру та оцтової кислоти, які класти в маринад на кількість банок!

капуста, порізана крупними шматками;
часник по 4 зубчики на банку;
сіль по великій ложці з верхом на банці;
цукор чверть склянки на банці;
перець горошком три штуки на банку;
оцтова кислота чайна ложка на банці;
кріп по парасольці в кожну банку.

Приготування:

Заповнюємо стерильні трилітрові банки в такому порядку: парасолька кропу, три горошини перцю і 4 зубчики часнику укладаємо на дно і заповнюємо банку доверху шматками капусти, намагаючись укладати щільно.

У великій каструлі гріємо воду і заливаємо окропом банки доверху, накриваємо кришками і даємо постояти 10 хвилин, окропу, що залишився в каструлі, нам більше не знадобиться, його можна вилити.

Зливаємо з банок воду, що помітно остигнула, назад у каструлю і ставимо на ній варити маринад. Перед закипанням додаємо цукор та сіль та перемішуємо, після закипання вливаємо оцет і негайно заливаємо банки. Закочуємо і ставимо остигати в перевернутому вигляді до ранку. Зберігаємо в холодному погребі.

Легко та смачно!

Класика жанру, ще з дитинства пам'ятаю ці гарні банки з капустою у подруги на кухні, мої мама та бабуся чомусь так не готували. Я вже потім знайшла рецепт, коли почала жити окремо від них своїм будинком.

На середній виделок один буряк, одна морква і пара великих зубчиків часнику.

Для маринаду – на літр води столова ложка солі з великим верхом, дві ложки цукру та півсклянки яблучного оцту.

Приготування:

Чистимо, миємо всі овочі.
Капусту шаткуємо, буряк і моркву ріжемо тонкими брусочками або трьом на тертці, часник рубаємо дрібно ножем, перемішуємо і приминаємо руками, щоб трохи з'явився сік.
Розкладаємо суміш по стерильним банкам, утрамбовуючи, але не сильно.
У кожну банку для гостроти можна додати кілька горошин перцю.
Варимо маринад і заливаємо у банки.
Закриваємо капроновими кришками і зберігаємо у холодному погребі.

Колір дивовижний та смак теж!

Чекаємо, коли охолонуть банки, закриваємо кришками та в холодний льох!

Склад: на 3 кіло капусти три моркви та три зубчики часнику.

Для маринаду – на півтора літри води склянка цукру, півсклянки солі, склянка рослинної олії та дві столові ложки оцтової кислоти.

Давайте зробимо її корейською. І смак новий незвичайний, і при гостях талантом блиснемо!

капуста цвітна кілограм;
морква дві штуки,
часник одна гарна головка;
олія рослинна чверть склянки або трохи більше;
півсклянки цукру;
ст. л. столового оцту;
ст. л. солі з невеликим верхом;
приправа для корейської моркви- Ст. л.

Приготування:

Помити основу та розібрати на невеликі качанчики. Опустити в киплячу воду на кілька хвилин. Відкинути на друшляк і знову помістити в порожню каструлю.
Додати терту моркву та розчавлений часник.
З компонентів, що залишилися, зварити маринад, оцет додати після закипання.
Залити овочі та перемішати. Залишити години на чотири для просочування.
Розкласти в півлітрові банки, накрити кришками та поставити на водяну баню.
Стерилізувати після закипання води протягом 10 хвилин. Закатати кришки та остуджувати у перевернутому вигляді. Зберігати у льоху.

Домашні та гості оцінять ваші старання гідно!

Неймовірно смачно, рецепт з угорської кухні.

Склад: по кілограму капустки та помідорів, по 2 штуки болгарського перцю та цибулі ріпчастої, ложка з невеликим верхом солі, півсклянки цукру та ложка столова оцтової кислоти.

Приготування:

Всі підготовлені помиті та почищені овочі пошаткувати соломкою, викласти у велику каструлю і перемішати з сіллю та цукром. Залишити на пару годин просочуватися.

Проварити хвилин десять, влити оцет, перемішати і за кілька хвилин розкласти по банкам. Закатати. Охолоджувати у перевернутому вигляді, зберігати у льоху.

Приємного для всіх апетиту!

Капуста один із найкорисніших і насичених вітамінами овочів, їсти її не тільки смачно, але й дуже корисно. Наприклад, сто грамів капусти забезпечують добову потребу людини у вітаміні С.

В інтернеті безліч варіацій і методів консервування капусти. І я вирішив зібрати найкраще, що можна сховати у банках з усіх, у цій статті. Адже мало кому захочеться рік у рік переводити продукти заради того, щоб знайти той самий рецепт, від якого слинки тектимуть рікою.

Способи консервування капусти на зиму у банках

Існує два основних способи консервації. Всі вони певною мірою спрямовані на збереження всієї корисності улюбленого овоча. Але смак при цьому добрий.

Першим, найвідомішим способом є квашення.

Для цього якнайкраще підійдуть щільні качани, бажано пізніх сортів. Кваситься капуста за рахунок бродіння соку-розсолу, що виділився з неї. Правильно приготовлена таким способом, вона дуже довго зберігається, їй практично не страшна ніяка псування при належному зберіганні. Зберігати необхідно при температурі 2-4 градуси, герметично загорнуті в банки.

Другий спосіб, що приходить до нас на допомогу для збереження овочів, це маринування

При маринуванні використовується маринад, що отримується найчастіше зі змішування води, оцту, підсилювачів смаку та олії соняшника. Капуста підсолюється, переминається, змішується за бажанням з іншими овочами, вид яких залежить від рецепту. Підготовлена суміш із капусти та овочів заливається маринадом, стерилізується, консервується в банки, бажано під бляшанки.

Як законсервувати зимову заготівлю для борщу

Взимку не завжди є під рукою свіжа капустка, щоб зварити смачний домашній борщ. Тут нам і знадобиться заготівля для борщу. Готується вона досить просто:

3,5 кг червоних помідорів
3 кг пізньої капусти
10 м'ясистих стручків перцю солодкого
Пучок довільно петрушки з кропом
2 столові без верху ложки кухарської солі
Оцту 9% - 40 мілілітрів

Помідори нам знадобляться для приготування томатного соку. Ріжемо помідори на часточки, пускаємо через м'ясорубку, або через соковижималку. Кому як зручніше. Сік, що вийшов, доводимо до моменту закипання і підсолюємо.

Капусту з перцем нарізаємо на соломку. Зелень потрібно подрібнити.

У киплячий з засипаємо, доводимо до кипіння. Не забувайте помішувати. Після закипання даємо проваритися 10 хвилин, потім засипаємо рубану зелень, вливаємо оцет. Всім разом інгредієнтам потрібно покипіти ще близько 5 хвилин.

Готову заготовку гарячої наливаємо в стерильні та сухі банки, закручуємо кришками.

Зимова консервація з аспірином

Вам знадобляться:

Капуста білокачанна пізніх сортів – 6 кілограм
Морквина – 1,5 кг
Вода – 4,5 літри
Лист лавровий - 5-6 штук
Перець запашний – 10-15 горошин
Цукор – 400 грам
Сіль – 200 грам
Оцет 9% - 45 мілілітрів

У приготуванні немає нічого складного. Качани ріжемо тоненькою соломкою, моркву шаткуємо на тертці. Зсипаємо одне до одного, перемішуємо. Тільки акуратно, не уявляйте. Зайвий сік у цьому варіанті не потрібний.

Тепер нам потрібний розсіл. А готується він в такий спосіб – воду кип'ятимо, закинувши до неї спеції. Після закипання додаємо оцет, залишимо охолонути.

Капусту з морквою розкладаємо в заздалегідь простерилізовані банки по 3 літри, заливаємо охолодженим розсолом. У кожну банку кладемо по 2 таблетки ацетилу. Залишилося тільки добре закатати банки та відправити у льох.

Рецепт без стерилізації

Бажаєте як можна розправитися із заготовками на зиму? Тоді можна закатати пару баночок маринованої капусти, не заморочуючись зі стерилізацією.

Вам знадобиться:

Білокочанна капуста – середня виделка
Морква – 600 грам
Перець болгарський – 400 грам
Ріпчаста цибуля – 2 великі цибулини
Цукор – 30 грам
Сіль – 20 грам
Запашний перець-горошок – 5-6 штук
Лавровий лист – 2 листочки
Вода – 2 літри
Оцет 9% - 80 мілілітрів

Нам необхідно зачистити качан, ополоснути під холодною водою, порізати соломкою. Очищену моркву протираємо на звичайній терці. Болгарські перці також нарізаємо у вигляді соломки. Цибулю чистимо і ріжемо пір'ям або півкільцями. Змішуємо всю отриману нарізку і розкладаємо по готових баночках.

Для маринаду нагріваємо воду, як тільки вона закипить, заливаємо нею овочі. Даємо постояти у воді протягом 10-15 хвилин. Після зливаємо з банок воду назад, туди, де ми все кип'ятили і знову доводимо до бурхливого закипання, потім знову влаштовуємо гарячу ванну.

Втретє злив воду, ми додаємо сіль, цукор і останнім оцет. Перед тим, як заливати цю киплячу суміш у банки, в них спершу додаємо лавровий лист із запашним перцем.

Тепер закочуємо нашу страву під кришки і ховаємось грітися під щось тепле. Тільки баночки охолонули, одразу несемо їх у прохолоду. Ще один наш смачний салатик для зимового зберігання готовий.

Приготування маринованої капусти з буряком

як на рахунок того, щоб надати смачним, хрумким ласощі нові фарби і легкий солодкуватий присмак?

Для цього візьмемо:

Капуста білокачанна - 1 середня виделка
Буряк – 500 грам
Часник – 4 великі зубки
Вода – 1 літр
3 столові без гірочки ложки солі
3 їдалень без гірочки цукру
Запашний перець – 10-12 горошин
Лавровий лист – пара штук

Нам необхідно нарізати качан великими шматочками. Наприклад, трикутниками 5 на 5 сантиметрів. Хоча, якщо хочете, можете класично нарізати соломкою.

Буряк ріжемо соломкою, можна натерти їх на терці. Зубки часнику ріжемо на кілька частин. Всю нарізку змішуємо і відправляємо у трилітрову банку.

Тепер приготуємо маринад. Воду заливаємо каструлю, розчиняємо у ній необхідні пропорції цукру разом із сіллю, закидаємо лавровий лист із горошинами перцю. Кип'ятимо маринад не більше 10 хвилин. Після цього даємо йому трохи охолонути, вливаємо в банки. Відправляємо у холодильник.

Як закрити капусту шматочками

Буває іноді таке, що хочеться похрумтіти смачною маринованою капускою, ось тільки так ліньки її шаткувати цілими кілограмами. Ось вам для цього випадку рецепт, що рятує вас від нудної нарізки.

Беремо:

2 кг капусти
Часник – 5 часточок
Вода – 1,5-2 літри
Сіль – 60 грам
Цукор – 40 грам
Перець запашний – 2-3 горошинок
Лист лавровий - 1 листочок
Чорний перець горошком – 6-7 штук
Насіння кропу – 1 чайна ложка.

Качан очищаємо і промиваємо, ріжемо на пласти по 5-6 сантиметрів завтовшки, далі ріжемо їх на пірамідоподібні шматки. Вкладаємо у банку.

Маринад схожий на попередні. Воду солимо, розчиняємо цукор, вливаємо оцет. У банку кидаємо горошки запашного та чорного перцю, насіння кропу.

Заливаємо все маринадом, відправляємо стерилізуватись близько 40 хвилин. Після закочуємо банки під бляшанки і укутуємо в ковдру.

Рецепт у розсолі під залізні кришки

Вам необхідно:

Капуста білокачанна пізніх сортів – 1 середня виделка
Цукор-пісок – 50 грам
Сіль – 50 грам
Оцет 9% - 2 столові ложки
Лавровий лист-1 штучка
Перець запашний – 2-3 горошини

Виделки зачищаємо від верхнього забрудненого листя, розрізаємо навпіл, видаляємо качан. Нарізаємо тонкою соломкою. Потім укладаємо на дно баночки лавровий лист із перцем, зверху вже кладемо капусту. Банки необхідні з різьбленням на шийці.

Куди ж без маринаду. Для його створення у воді, як звичайно, сіль із цукром розводимо, заливаємо оцет. Доводимо суміш до кипіння, даємо повністю охолонути.

Заливаємо маринадом закотування і прикриваємо кришками. Закручувати не варто, тому що з банки виходитиме сік у процесі бродіння. Також через це необхідно поставити баночку в якусь миску, щоб сік не натік куди не треба. Залишаємо в такому вигляді терміном до 4 днів, при звичайній температурі.

Після закінчення необхідної кількості часу банки стерилізуємо. Кожну з півгодини.

Тепер щільно загортаємо гвинтові кришки, перевертаємо банки догори дригом і відправляємо поступово остигати під теплу ковдру.

Таке ось просте консервування, яке дозволить вам поласувати закускою буквально через пару днів після закрутки.

Як консервувати ранню капусту

Найчастіше прийнято консервувати капусту пізніх сортів, оскільки вона щільніша і має більш виражений смак. Однак є способи не менш смачно законсервувати і ранню капусту. Та й подіти її кудись треба.

Необхідні інгредієнти:

Білокачанна капуста, раннього сорту – 1,5 кг
Лист лавровий - 1 штука
Запашний перець – 3-4 горошини
Склянка гранована цукру
3 столові без верхівки звичайної без добавок солі
Вода – 1 літр
Половину склянки 9% оцту

Качан ріжемо великими шматками, такий варіант найоптимальніший для збереження хрускоту у ранніх сортів.

На денце простерилізованої банки кладемо лаврушку та горошинки перцю. Зверху укладаємо і трохи утрамбовуємо капусту.

Для отримання маринаду в окропі розмішуємо цукор і сіль, додаємо оцет. Даємо трохи охолонути, тому що через крутий окроп можуть тріснути банки.

Як тільки маринад підстигне, заливаємо його. Відразу ж закручує банки під кришки, обгортаємо їх вгору ногами під ковдру.

Рецепти зимових салатів

Давайте трохи урізноманітнимо консервацію салатами в банках. Адже не харчуватися однією квашено-маринованою капустою, правда?

Капуста Закусочна

Що ж потрібно:

Капуста білокачанна - середня виделка, близько 2 кг
Морквина – 300 грам
Часник – 2-3 великі зубки
Вода – 1 літр
Сіль – 40 грам
Цукор – 60 грам
Оцет – 100 мілілітрів

Качан ріжемо шматочками, форма залежить від ваших побажань, головне не дуже дрібно.

Морквину натираємо на терці в соломку. Часник подрібнюємо або видавлюємо через часнодавку. Підготовлені та нарізані овочі змішуємо в емальованій тарі.

Овочі необхідно залити маринадом. Воду солимо-цукримо, вливаємо оцет і чекаємо моменту закипання.

Киплячим маринадом заливаємо овочі. Зверху на них кладемо тарілку, притискаємо чимось важким. У такому вигляді залишаємо на добу, кілька разів за цей час перемішуючи.

Через день капустяна закуска буде готова.

Салат з морквою та перцем

Нам необхідно:

Капуста білокачанна – 5 кілограмів
Кіло м'ясистих стручків солодкого перцю
Кіло цибулі-ріпки
Кіло моркви
Олія рослинна – пів літра
Оцет 9% - 200 мілілітрів
Цукор – 350 грам
4 повні столові ложки кухонної солі

Качани зачищаємо від листя і видаляємо кочеригу. Шинкуємо її до виду соломки. Морквину натираємо на терці. Цибуля та перець ріжемо середнім кубиком.

Додаємо сіль-цукор, а також оцет з олією. Акуратно перемішуємо, капусту в цьому салаті легко заборонено віджимати. Перекладаємо салат у банку і закриваємо під кришку.

Зимовий салат з капусти, перцю та помідорів.

Нам необхідно:

Капуста б\к - 1,5 кг
Болгарський перець – 700 грам
Помідори – 2 кг
Ріпчаста цибуля – 0,5 кг
Паприка – половина чайної ложки
Олія соняшника – 300 мілілітрів
Оцет 9% - 100-120 мілілітрів
Сіль – 90-100 грам
Чорний перець горошком – 10-15 горошин

Виделку нарізаємо соломкою, перетираємо з сіллю. Помідори з перцем ріжемо середніми кубиками, цибулю нарізаємо півкільцями.

Змішуємо овочі разом, нагріваємо у каструлі до закипання. Як тільки суміш закипить, вливаємо оцет, прибираємо з вогню, добре але акуратно перемішуємо.

Складаємо гарячі овочі у баночки, стерилізуємо близько 20 хвилин. Після закочуємо кришками і даємо охолонути як будь-якою консервацією, нагору ногами під ковдрою.

Сподіваюся, ви підберете собі смачний рецептабо салат. Приємної трапези!

Маринована капустка на зиму - хрумка і гостренька, хоч до картоплі, хоч до м'яса ... та і з супчиком вприкуску піде взимку за милу душу!

Рецепти:

Зими у нас довгі та суворі, вітамінів не вистачає. А тут тобі і вітамінчика «С» більше ніж у лимоні, та інших вітамінок та мінеральних елементів разом із кислотами рослинними цілий вагон!

У давнину, коли ще русичі не знали картоплі, основною їжею для військових дружин у військовому поході були хліб, капуста та м'ясо, причому саме в такому порядку.

Он як воювали на капустці!

Ну, пожартували і вистачить, настав час і за справу прийматися. Капусту сьогодні маринуємо у трилітрових банках, різними способами- І шматочками цільними, і у вигляді салату, і з перчиком спробуємо, і з пізніми огірками, помідорами стиглими, і яблукам з морквою і буряком теж застосування знайдемо.

Банки заздалегідь ретельно миємо з содою, прополіскуємо до прозорості під проточною водою та стерилізуємо. Особисто я стерилізую в духовці сухим способом – становлю і на сорок хвилин нагрівання до 120-140 градусів. Стояти біля каструльки з парою не треба, чатувати не треба і банки стерильність зберігають довше, бо немає на них парової піти.

Почнемо маринування з самих простих рецептіві поступово ускладнюватимемо і доводитимемо до досконалості!

Рецепт найшвидший та найпростіший, але виходить дуже смачно!

капуста і морква у співвідношенні – на середню виделку 2 середні моркви та три зубчики часнику;
для маринаду на трилітрову банку – півсклянки цукру, дві столові ложки солі, чверть склянки олії та десертна ложка оцтової кислоти;
спеції по 5 горошин чорного перцю, 4 гвоздики та лавровий лист на банку.

Приготування:

Чистимо овочі і шаткуємо - капустку дрібною соломкою, моркву трьом на тертці, можна використовувати кухонний комбайн зі змінними насадками, справа піде набагато швидше.
На дно стерилізованої банки укладаємо часник, лаврушку, перець та гвоздику.
Заповнюємо банку сумішшю капусти з морквою – можна перемішаною, а можна шарами – кому як до душі.
Кип'ятимо у великій каструлі приблизно воду, щоб вистачило залити всі приготовані банки.
Заливаємо окропом банки під залізні кришки і прикривши ними даємо постояти хвилин 10-15.
Окріп, що залишився виливаємо з каструлі - він нам більше не знадобиться.
Зливаємо з банок воду в каструлю і ставимо на нагрівання, додаємо цукор і сіль помножуючи обсяг на кількість банок.
Даємо залишити трохи і вливаємо рослинне масло і оцтову кислоту.
Заливаємо маринадом банки, пам'ятаючи про те, що заливати треба порціями потроху у всі банки по черзі по колу, щоб вся олія не була в одному банку!
Закочуємо залізні кришки, перевертаємо і ставимо остигати під шубу.
Після остигання опускаємо у льох.

Приємного апетиту у зимовий вечір!

гостренька закуска до пляшечки міцного в колі друзів - що може бути краще?

Інгредієнти:

два кілограми капусти;
головка часнику велика;
три моркви середнього розміру;
літр води;
сіль столова ложка з великим верхом;
2 ст. л цукру;
червоний перчик пекучий, мелений чайна ложка;
олія соняшникова 2 ст л.

Качани нарізати кубиком зі стороною 2-3 сантиметри, моркву натерти на тертці, часник дрібно порубати і перемішати в емальованому тазі або каструлі.
Закип'ятити літр води з компонентами, що залишилися, оцет і масло додати після закипання, вилити маринад в капусту і перемішати.
Дати настоятися три дні у прохолодному місці періодично перемішуючи.
Розкласти по банках і опустити у льох, використовувати насамперед – така заготівля роками зберігається не може!

Смачного!

Гостра страва кисло-солодкого смаку є справжньою вітамінною бомбою!

Що знадобиться:

капуста два кіло;
великий стиглий яскравий болгарський перчик із товстими стінками;
дві морквини;
голівка часнику;
1 ст. л солі;
півсклянки цукру;
1 стіл л оцту;
цукру 3 ст. л;
по чверті чайної ложки чорного меленого перцю, червоного пекучого та коріандру;
дві повні склянки води.

Як приготувати:

Чистимо, миємо і шаткуємо овочі, змішуємо їх в емальованій мисці або каструлі.
Варимо маринад, змішавши компоненти, що залишилися, крім оцтової кислоти, яку вливаємо після закипання маринаду.
Заливаємо маринадом овочі та перемішуємо.
Розкладаємо салат по стерильним банкам і ставимо в холодильник. Через 12:00 можна знімати пробу.

У холодильнику зберігається до двох-трьох тижнів. Смачного!

Правильна назва цього рецепту - капуста по-гурійськи. Дуже смачно, красиво та по-грузинськи гостро!

вода 5 повних склянок;
два качана;
2 середніх буряків;
2 морквини;
оцтова кислота 3 стол л;
півсклянки олії рослинної;
півсклянки цукру;
голівка часнику;
сіль стіл л із верхом;
п'ять горошин чорного перцю та лавровий листок.

Приготування:

Нарізати капустку великими скибками, буряки та моркву соломкою, часник тонкими пластинками.
Викладати овочі в банки шарами, не забуваючи додавати часник і намагаючись, щоб останній шар був кольоровим.
Закип'ятити воду і зварити маринад з компонентами, що залишилися, після двох хвилин кипіння влити масло і оцтову кислоту і зняти з вогню.
Негайно влити у банку і закатати кришку. Перевернути та остуджувати під шубою.

Тримається довго і не втрачає смак!

Простий рецепт швидкого приготуваннята класичного традиційного смаку.

Інгредієнти:

п'ять кіло капусти нашаткованою соломкою;
4 середні морквини, красивіше якщо нашаткована корейською соломкою, а й натерта на терці цілком підійде;
дві головки часнику дрібно посіченого;
літр води;
три столові ложки з верхом солі;
півсклянки цукру;
десять горошин чорного перцю;
три столові ложки оцтової кислоти;
склянка рослинної олії;
два лаврові листи.

Маринування:

Овочі та часник змішати в тазі до однорідного складу.
Зварити маринад, вливши оцет після вимкнення плити та залити овочі.
Перемішати, дати настоятися пару годин у прохолодному місці та розкласти по банках.
Зберігати у льоху чи холодильнику.

Просто, смачно та гостро!

Робити зручніше у банках з гвинтовими кришками.

Що потрібно:

два кіло цвітної капусти;
велика морква;
три зубці часнику;
чверть стручка гострого перчика;
чотири горошини чорного перцю;
літр води;
сіль столова ложка з верхом;
оцтова кислота; десертна ложка;
дві столові ложки цукру.

Як маринувати:

Качани розбираємо на невеликі суцвіття, морквину шаткуємо брусочками, часник пластинками.
У киплячу воду опускаємо половину капусти на дві хвилини і виловлюємо її швидко шумівкою розкладаючи по підготовленим стерильним банкам до половини.
Ставимо бланшувати другу частину і швидко розкладаємо по банках моркву і часник, додаємо по шматочку гострого перчика.
Викладаємо другу частину капусти у банки доверху.
У воду додаємо цукор, сіль та спеції, доводимо до кипіння і вливаємо оцтову кислоту.
Заливаємо маринадом банки вгору і закручуємо кришки.
Охолоджуємо у перевернутому вигляді під шубою і прибираємо на зберігання у льох.

Буде смачно та хрустко!

Продовжуємо тему:

Квашена капуста Мова проковтнеш

Простіше взагалі нічого не буває!

кіло невеликих огірків;
кіло капусти;
болгарський перчик;
три зубчики часнику;
парасолька кропу;
п'ять горошин чорного перцю;
столова ложка солі з великим верхом;
десертна ложка оцтової кислоти.

Приготування:

Миємо та чистимо овочі, вилки ріжемо великими шматками, у огірків видаляємо попки, у перцю видаляємо насіннєву камеру.
Укладаємо всі овочі в банку максимально щільно, кріп, часник та перець горошком на дно банки.
Кип'ятимо в каструлі воду і заливаємо банку доверху, даємо постояти хвилин десять.
Зливаємо воду в порожню каструлю і знову доводимо до кипіння, додаємо сіль та оцет.
Заливаємо маринад у банку доверху і закочуємо. Охолоджуємо у перевернутому вигляді, зберігаємо у льоху.

Просто і зі смаком!

Смачно та дуже вітамінно! Робимо у літрових банках.

Інгредієнти:

2 маленькі качана;
дві великі морквини;
два зелені яблучка;
літр води;
три столові ложки цукру;
дві столові ложки оцтової кислоти;
по 6 горошин чорного та запашного перцю;
чайна ложка насіння анісу, або кропу, або фенхелю.

Шинкуємо капусту, моркву та яблука соломкою.
Викладаємо овочі в таз і перемішуємо з насінням анісу або кропу, перцю горошком.
Варимо маринад із води, солі, цукру, дві хвилини, оцтову кислоту вливаємо після закипання.
Овочеву суміш укладаємо в банки та заливаємо маринадом.
Стерилізуємо на водяній бані 30 хвилин і закочуємо.
Охолоджуємо у перевернутому вигляді під шубою, зберігаємо у погребі.

Перед подачею на стіл приправляємо олією, особливо підійде нерафінована із запахом насіння!

голівка часнику;

сіль столова ложка з верхом;

два лаврові листи;

п'ять горошин чорного перцю;

дві таблетки аспірину.

Приготування:

Ріжемо капусту крупними шматками, перець кільцями, попередньо видаливши насіннєву камеру, часник пластинками.
На дно банки укладаємо парасольку кропу та пластинки часничку, лавровий лист та перець горошком.
Заповнюємо стерильну банку, струшуючи щоб було щільніше, капусткою та помідорами.
Заливаємо окропом під кришку і даємо постояти хвилин десять.
Зливаємо воду з банки в каструльку і варимо маринад, додаючи сіль і цукор, аспірин, помішуємо, поки все не розчиниться і знімаємо з вогню.
Заливаємо банку під кришку і закочуємо. Охолоджуємо у перевернутому вигляді під шубою. Зберігаємо в холодному погребі.

Смачного!

Капустка по-корейськи дуже смачна та ароматна, як на ринку! Пікантний та ароматний смак сподобається домочадцям та гостям вашого будинку. Зробити її нескладно, подобається вона практично всім.

два кілограми капусти;
одна велика морква;
олія рослинна півсклянки;
третина склянки яблучного оцту;
велика голівка часнику;
столова ложка цукру;
половина столової ложки солі;
по чайній ложці кмину, паприки, перцю пекучого та коріандру.

Приготування:

Капусту ріжемо кубиком зі стороною 2-3 сантиметри і викладаємо в таз.
Посипаємо сіллю та приминаємо руками до виділення соку.
Моркву шаткуємо на корейській терці і в окремому посуді змішуємо з дрібно посіченим часником.
У сковороді нагріваємо олію зі спеціями, перемішуємо і даємо трохи постояти для посилення аромату.
Олію змішуємо з морквою і викладаємо в таз.
Ставимо на гніт і залишаємо у прохолодному місці на добу.
Добре зливаємо маринад, що виділився, і розкладаємо капусту по банках.
Кип'ятимо маринад, додаємо цукор і оцет і заливаємо банки.
Закочуємо і перевернуті ставимо остигати під шубу.
Зберігаємо в холодному погребі.

За цим рецептом можна готувати і цвітну капусту, яку попередньо бланшують кілька хвилин. Смачного!

Супер-Бонус – рецепт маринованої капусти швидкого приготування за 2 години

Виходить справжня Бомба, а не заготівля – смак божевільний та аромат приємний. Раджу приготувати за цим швидким рецептом.

Не бійтеся намагатися змінити рецепт і внести в нього власні інгредієнти, пам'ятайте, що незмінними залишаються тільки консерванти - сіль та оцет!

Капуста містить у собі безліч вітамінів, таких як, калій, кальцій, фосфор, сірка, вітаміни U, P, K. Але найбільше капуста багата на вітамін С. У літньо-осінній період, дістати свіжі качани, багаті на вітаміни не так складно, ніж взимку.

У статті ми поговоримо про те, як самим запастися цим цінним продуктом на зиму та як замаринувати капусту на зиму.
Процес маринування не забирає з овочів більшість корисних вітамінів завдяки мінімальній термообробці. До того ж у маринованій капусті міститься менше кислоти, ніж у квашеній. Що сприятливо впливає засвоєння даного продукту.
Розглянемо кілька варіантів заготівлі капусти на зиму.

Це найбільш класичний варіант приготування, що містить мінімальний набір продуктів, які завжди знайдуться на кухні. А при використанні можна порізати на різні розміри, для будь-якої страви. Маринуємо її в трилітровій банці.

Необхідний склад інгредієнтів:

капуста – 1 кілограм;
вода – 1 л.;
оцтова кислота (70% розчин) – 2 ч. ложки;
сіль – 2 ст. ложки;
цукор – 2 ст. ложки;
олія – 1 ст. ложки.

Маринування капусти на зиму в банках.

Готуємо овоч: звільняємо від зіпсованого листя, добре промиваємо, обсушуємо і ріжемо шматочками (розмір шматочків вибираєте самі, щоб зручно було щільно скласти в приготовлений посуд).
Закладаємо у банку.
Готуємо маринад: наливаємо воду в каструлю, додаємо сіль та цукровий пісок. Після закипання вливаємо оцет, олію. Все потрібно добре перемішати, щоб олія добре розійшлася по всій ємності, ставимо на мінімальний вогонь і варимо 3-5 хвилин.
Заливаємо маринад у банку з нашими приготуваннями, щільно закупорюємо кришками та залишаємо дня на 3 у кімнаті остигати та маринуватися.
Після цього часу нашу заготовку можна помістити у прохолодне приміщення (льох, комора, холодильник).

Маринування капусти швидкого приготування

Цей рецепт хороший тим, що часу від початку до повного приготуванняйде дуже мало, тому маринованою капустою можна ласувати вже цього ж дня. Такий варіант дуже хороший для пізніх осінніх заготовок або при виникненні миттєвого бажання спробувати маринади.

Інгредієнти:

молоді качани капусти – 2 кілограми;
столова сіль – 2 столові ложки;
цукровий пісок – 3 столові ложки;
оцтова кислота (9%-й розчин) – 100 мілілітрів;
7 зубків часнику;
перець чорний горошком – 7 горошин;
лавровий лист – 4-5 листочків;
морквина – 2 шт;
вода – 1 л;
олія – 150 мл.

Маринована капуста швидкого приготування з оцтом:

Овочі добре помити, обсушити, при необхідності видалити зіпсоване листя.
У каструлю наливаємо воду з додаванням лаврового листа, перцю та солі. Потім додаємо цукру і доводимо до кипіння. На повільному вогні варити доти, поки сіль та цукор не розчиняються (5-7 хвилин).
На останньому етапі додаємо оцтову кислоту. Потім маринад перемішати та зняти каструлю з плити. Розсіл поставити остигати.
Капусту змішуємо разом із морквою. Потім додаємо часник, пропущений через часнодавку (якщо її немає під рукою, так само можна протерти через дрібну тертку).
Всі овочі покласти добре в банку, влити до них теплий розсіл. Кришку щільно закрити і залишити в кімнаті на 3 години. І ось наш продукт готовий.
У готовому вигляді зберігати у холодильнику з розсолом.

Маринована капуста на зиму дуже смачна

Для любителів продуктів із перчинкою можна використовувати наступний рецепт. Маринований продукт отримує гострий присмак і добре підійде на гарнір до інших страв, а для любителів гостренького та на закуску.

Необхідні інгредієнти:

капуста – 2,5 кілограми;
часник – 3 не дуже великі головки;
морква – 5 шт. середнього розміру;
1 л води.

Для приготування розсолу знадобиться:

250 г води;
сіль - 2 ст.ложки;
цукор – 1 ст.ложка;
перець пекучий мелений – 2 ст.ложки;
оцет 70% - 1 ст.
олія соняшника - 1 ст.ложка.

Маринована капуста на зиму в банках.

Помиту капусту розрізати на шматочки та скласти в емальований таз.
Морквину натерти на великій тертці.
Подрібнити часник.
Усі овочі перемішуємо.
Інші інгредієнти для маринаду змішати і додати до приготованих овочів.
У каструлі закип'ятити 1 літр води та залити цим приготовлені у тазу продукти. Всі продукти добре перемішати, потім залишити наполягати протягом 3 днів.
Готову гостру капустку можна перекласти в банки, або контейнери. Зберігати у холодильнику. Якщо місця в холодильнику мало, а в приміщенні є ризик зіпсувати продукт, можна використовувати нехитрий спосіб заморозки. Скласти в поліетиленові пакети та відправити у морозилку. Всю заготівлю морозити небажано, тому що розморожений продукт краще підійде для борщу, щей, різних супів.

Як маринувати капусту в банках на зиму з аспірином

Приготовлена на зиму капуста за цим рецептом виходить хрусткою і білою, як тільки що зрізана з грядки. Такі заготівлі можуть зберігатись жодну зиму. Також цей рецепт дозволить урізноманітнити класичні заготівлі на зиму і дозволить здивувати як гостей, так і своїх домочадців тонким смаком.

На трилітрову банку знадобляться такі продукти:

1кг. свіжої білокачанної капусти;
4 середніх розмірів морквини;
3 ст. л. солі;
3 ст. ложки із гіркою цукру;
3 лаврові листки;
перець чорний горщиком – 6-8 горошин;
3 таблетки аспірину;
1 л води.

Маринування капусти в банках на зиму.

Вимиту і просушену капусту шаткуємо. Морква третиться на великій тертці або нарізається соломкою. Все перемішується.
На дно банки накладаємо 1 ложку цукру та солі, зверху кладемо 1 таблетку аспірину (ацетилсаліцилової кислоти), лавровий лист, перець.
Нашатковані продукти накладати щільними шарами. Перший шар – приправи, що вже поклали. Потім додати капусту з морквою до середини тари.
Повторити шар приправ. І знову накласти овочі.
Закип'ятити воду та залити половину в банку.
Потім продовжуємо викладати далі капусту. Коли банку наповниться до шийки, останнім шаром додаємо сіль, цукровий пісок та аспірин. Зверху укласти перець і пряні листи. Залити все окропом. Щільно закупорити кришкою.
Банки накрити щільним рушником (або іншою теплою тканиною). Після повного остигання готові баночки прибрати у прохолоду.

Капуста маринована шматочками швидкого приготування

Даний рецепт добре підходить саме для такого сорту, як кольорова (або броколі), обварюючись в розсолі, суцвіття вбирають у себе прянощі, при цьому залишаючись хрусткою та білою, після маринаду в оцті. Якщо використовувати молоді, не дуже великі качани, то акуратні суцвіття оригінально виглядатимуть на столі з будь-яким стравою.
Заготовляти можна як у літрових, так і в інших банках. Наведені нижче розрахунки підходять для трилітрової банки.

Знадобиться:

молода кольорова капуста- 1 великий качан;
чорний перець горошком – 4 штуки;
4 гвоздики;
4-5 штук лаврового листка;
один пучок петрушки;
вода – один літр;
2 столові ложки солі;
3 столові ложки цукру;
1 ч. ложка оцтової кислоти;
10-15 гр. лимонної кислоти.

Капуста маринована рецепти дуже смачно:

Овочі добре промити під краном та розбити на квітки.
У каструлю налити води та насипати туди солі, цукру, лимонної кислоти. А також додати гвоздику і лавровий лист, потім підготовлені суцвіття і довести до кипіння. Зробити вогонь меншим і проварити 5-7 хвилин.
Потім кожне суцвіття окремо потрібно витягнути та остудити, а розсіл поварити ще 5 хвилин.
Готуємо банки. Якщо заготовки плануються зберігатися довго, то банки краще простерилізувати (на каструлю з водою ставимо друшляк і перевертаємо на нього баночки, як тільки дно банки нагріється так, що не можна буде доторкнутися рукою – баночка готова; за часом на літрову банку йде 20 хвилин, на три літра хвилин 30). Для швидкого споживання продукту можна стерилізувати.
На дно банки укласти перчик, скласти суцвіття. Залити все це нашим розсолом (щоб банку не тріснула, гарячий розсіл краще наливати, не торкаючись її стінок, а прямий у серединку).
Перед тим, як закатати кришками, додаємо оцет. Просто зверху опустити акуратно ложкою. Банки перевернути і залишити остигати.
Смачна цвітна капуста на зиму повністю готова. Після того, як вона настоїться тиждень, її можна дегустувати, якщо не втрималися до зими.

Крім основного овоча – капусти, заготовки можна урізноманітнити й іншими добавками. Болгарським перцем, грибами, великими шматочками моркви (можна так само експериментувати з цілими плодами), яблуками тощо. Такі приготування виглядають як салат, їх можна вживати як окрему страву.

Маринована капуста з болгарським перцем швидкого приготування

Овочі за таким рецептом краще нарізати дрібніше, тобто. капусту шаткуємо, а перець ріжемо півкільцями. Також перець можна нарізати поздовжньо, соломкою. Готуватися все дуже швидко (від 2 до 3 годин), зате на смак виходить гостреньким і хрумким. Підійде і у вигляді закуски, салату, так і як гарнір до інших страв.

Інгредієнти:

капуста - 1 великий качан;
перець болгарський солодкий-6 штук;
петрушка зелена – 1 пучок;
вода – 250 мілілітрів;
цукровий пісок – 100-150 г;
сіль - 2 ст.ложки;
оцтова кислота (9%) – 100 мл.;
олія соняшникова – 60 гр.

Капуста маринована на зиму під залізні кришки:

Необхідні овочі варто добре помити та обсушити, після висихання тонко нарізати. Змішуємо все в окремій чашці або тазику, додаємо петрушку. Даємо трохи настоятися, а тим часом переходимо до приготування розсолу.
Налити воду в каструлю. Посолити. Засипати цукровий пісок і кип'ятити пару хвилин, потім налити олію та оцтову кислоту. Ретельно вимішуємо та вимикаємо плиту.
Маринадом, що вийшов, заливаємо продукти і даємо настоятися мінімум 2 години.
Після того як овочі настояли, салат можна скласти в баночки. У нестерилізованому посуді продукт повинен бути у холодильнику. Якщо стерилізувати посуд, можна винести в комору, або помістити в льох. Хрумкий салат до зими готовий.

У статті наведено кілька варіантів, як замаринувати капусту на зиму. На свій смак можна підібрати будь-який рецепт. Запастися такими маринадами на зиму дуже корисно. Це незамінний варіант підтримати свій імунітет, а навесні - найкращий засіб при боротьбі з авітамінозом.

Можливо вас зацікавлять також рецепти, та .

Тематичні матеріали: