Скільки тушкується капуста за часом? Тушкована капуста до зимового столу: секрети та рецепти Етапи приготування з фотографіями.

Вітаю вас, мої любі кулінари! Сьогодні розповім вам про ситну, апетитну і недорогу страву. Поділюсь простими рецептами як гасити капусту на сковороді. Адже це один із найпопулярніших гарнірів у нашій національній кухні. Але не тільки! Наприклад, у Німеччині капусту подають до . Рекомендую спробувати 🙂

Тушкована капуста вважається низькокалорійною стравою. На 100 г готового продукту (при гасінні на воді) всього 44,5 ккал, на олії 60 ккал. Ця страва багата, що покращує зір, підвищує імунну систему та роботу організму. До того ж така капуста багата, що бере участь в обміні речовин і захищає від остеопорозу.

У 200 гр готового продукту міститься добова норма вітаміну C

Крім того, у складі тушкованої капусти є . Адже саме цей компонент посилює перистальтику кишечника, запобігаючи запорам та іншим проблемам. До того ж клітковина сприяє зниженню рівня холестерину в крові.

Але поряд з величезною користю, якою володіє капуста, є цей продукт і «оборотна сторона». Наприклад, переїдання такої страви може спровокувати деякі незручні наслідки. Наприклад, діарею та газоутворення. Звичайно, у всьому важлива поміркованість.

Як обрати

Тушать в основному білокачанну, тому вибиратимемо саме її рідну. Наступні рекомендації допоможуть вам правильно вибрати цей корисний овоч:

Добре стисніть качанчик руками. Якщо під час такої операції він деформується, значить, капуста зелена. У ній недостатньо вітамінів. Пам'ятайте, що у високоякісного овоча щільне і досить пружне листя.
Уважно огляньте качан. На овочі неприпустимі цятки, темні крапки та тріщини. Всі ці симптоми свідчать про поразку рослини грибком.
Якщо ж ви купуєте розрізаний качан, зверніть увагу на відтінок зрізу. У якісного продукту зріз повинен бути білуватим кольором. А коричневий тон зрізу – знак того, що капуста почала псуватися.

Скільки готувати

Гасити можете як свіжу, так і квашену капусту. Якщо готуєте зі свіжого овоча, підготовку почніть з очищення качанів від верхнього грубого листя. Потім наріжте овоч соломкою або кубиками. Подрібнювати можете або вручну, або шатківником.

Якщо тушкуєте квашену капусту, як раніше робили наші мами та бабусі, то спочатку промийте її водою. А потім трохи відіжміть руками. Пам'ятаю в дитинстві мама гасила капусту лише в такий спосіб. Бо взимку була лише квашена. Особливо я любила, коли з нею пекли пиріжки 🙂

Ніжну молоду капусту досить гасити близько 15 хвилин. А ось овочеву культуру зимових сортів готуйте вже не менше 30 хвилин

Визначайте готовність страви за м'якістю основного продукту та його смаком. Невелика «гіркуватість» і специфічна гострота – ознаки того, що страва настав час вимикати.

А ось і рецепти найсмачніших страв із фото. До речі, це не просто гарнір, а щонайменше повноцінна страва. Готувати його дуже просто, ви самі спробуйте та переконайтесь!

Рецепти

З картоплею

Цей рецепт – справжня «палочка-виручалочка» коли хочеться приготувати щось смачне, але не надто морочитися на кухні.

Необхідний список продуктів:

0,5 кіло білокачанної капусти;
6 середніх за розміром картоплин;
цибулина більша;
зубок часнику;
2 ст. пасти томатної;
лавровий лист;
пару склянок води;
сіль+перець чорний горошком;
рослинна олія.

Соломкою нашатковану капусту помістіть у глибоку сковорідку та залийте водою. Додайте перець горошком і трошки рослинної олії. Добре перемішайте компоненти і готуйте, встановивши на плиті малий вогонь. Коли вміст сковороди почне кипіти, накрийте кришку і продовжуйте готувати їжу.

Очищений картопля наріжте кружальцями або соломкою. Обсушіть його серветкою і посмажте на олії до красивого золотистого тону. Коли картопля підрум'яниться, додайте нашатковану цибулю. А за 5 хвилин до готовності картоплі додайте томатну пасту.

Після цього з'єднайте всі інгредієнти і загасіть ще 10 хвилин на малому вогні. За пару хвилин до готовності додайте лавровий лист та подрібнений часник, а також посоліть страву.

Щоб пом'якшити томатну кислинку, додайте блюдо цукор. Він компенсує сіль і надасть страви цікавого смаку. Як вимкніть вогонь, залиште страву нудитися на пару хвилин, щоб вона дійшла під закритою кришкою.

Соковито з м'ясом

Страва виходить неймовірно смачною. Якщо ви любите експериментувати, замініть свинину на сосиски. Або ж приготуйте таку страву з фаршем. А потім відпишіться у коментарях про отриманий результат.

Необхідний список продуктів:

качан капусти (на 1 кіло);
2 середні морквини;
2 великі цибулини;
200-300 гр свіжих печериць;
3-4 зубки часнику;
0,5 кіло свинини;
120-150 мл води;
4 ст. олії рослинної;
пару ст. пасти томатної;
лавровий лист;
сіль+чорний перець.

Порізану півкільцями цибулю помістіть на сковороду з розпеченою олією і близько 5 хвилин обсмажуйте. Термічну обробку виконуйте на слабкому вогні. Поки готується цибуля, очистіть моркву і натріть її на великій тертці, а потім додайте до цибулі.

Через 7-10 хвилин, додайте томатну пасту і воду, щоб перемішати всі компоненти. Туди ж відправте порізані часточками печериці. Гасіть склад близько 5 хвилин.

Поріжте свинину кубиками, обсмажте на олії в окремому посудині. Готуйте м'ясо до появи ніжно-золотистої скоринки. Далі додайте до свинини нашатковану капусту і загасіть 10 хвилин. А потім викладіть готову овочеву суміш, посоліть блюдо і поперчіть його. Кришкою закрийте сковорідку і тушкуйте вміст на повільному вогні близько півгодини. Потім додайте лавровий листок і подрібнений часничок, продовжіть готувати ще 5 хвилин. Якщо вода швидко випаровуватиметься, долийте при необхідності.

Ароматно з куркою

Якщо потрібно приготувати щось смачненьке швидко, ця страва – чудовий варіант. Капуста виходить ніжною та соковитою, а в комбінації з куркою взагалі виходить ідеально.

Інгредієнти для блюда:

800 г капусти;
0,5 кіло курки (краще грудка або філе);
пару ст. томатної пасти;
рослинна олія;
сіль+перець.

Поріжте м'ясо великими шматочками і обсмажте його на розпеченій олії. Достатньо буде 3-4 хвилин. У результаті зверху м'ясо має побіліти.

Після цього додайте нашатковану соломкою капусту, перемішайте компоненти і, накривши посудину кришкою, тушкуйте. Рекомендований час термічної обробки – 20 хвилин на маленькому вогні. Якщо під час приготування капуста почне пригоряти, підлийте трохи води. Посоліть страву, поперчіть і додайте томатну пасту. Потім компоненти акуратно перемішайте і тушкуйте близько 20 хвилин.

Незважаючи на те, що в цьому варіанті приготування немає цибулі, тушкована капуста все одно виходить ніжною. Але якщо ви не уявляєте собі страв без цибулі, ніщо не заважає його додати. Адже експериментувати ніхто не забороняє 😉

Щоб надати оригінального присмаку тушкованій капусі, збагатіть її пшеничним борошном. Зробіть це за 5 хвилин до готовності страви. Але перш, просмажте борошно на сухій сковорідці до бежевого кольору. Борошна беріть із розрахунку 1 ст.л. на кіло капусти.
Якщо вам неприємний капустяний запах, не біда – його теж можна позбутися. Для цього в сковорідку, де тушкується капуста, покладіть шматочок черствого хліба. А перед закінченням гасіння акуратно витягніть м'який хліб шумівкою.

Ну, а основний секрет смачної капустки полягає в тому, що гасити її потрібно із задоволенням. Тоді їжа неодмінно вийде незрівнянною.

Друзі, а як ви готуєте у сковороді капусту? Упевнена, що у вас є фірмовий рецепт, напишіть його у коментарях. І поділіться посиланням на статтю з друзями. Готуйте із задоволенням та приємного апетиту!

Як же все-таки гарна капуста! Соковиті хрумкі качани в умілих руках професіоналів і домогосподарок чарівним чином перетворюються на різні: холодні та гарячі, солоні та кислі, мариновані та смажені, що миттєво змітаються зі столу або зберігаються в підвалах до заповітного дня.

З секретами і ми вже знайомі, а сьогодні давайте поговоримо про саму «ніжну» капусту - тушковану. Вже повірте, ця скромна і недорога страва заслуговує на найпильнішу увагу.

Тушкована капуста

У тушкованої капусти море шанувальників. Соковита, ароматна, з м'ясом чи грибочками, сосисками чи сметаною – смакота! Тарілка з капусткою, що солодко димиться, так і стоїть перед очима, правда?

Декілька секретів смачної тушкованої капусти

У російській кухні тушкована капуста популярна вже не перше століття, тому є три причини: вона ситна, смачна і недорога. Величезний плюс те, що гасити її можна як свіжу, так і квашену. А це дуже урізноманітнить наш стіл. Тим більше що в різних поєднаннях – з м'ясом чи грибами, рисом, квасолею, птахом чи родзинками – тушкована капуста щоразу буде іншою, тому й не приїдається десятиліттями. Звичайно, тут є свої правила, тонкощі та секрети. Про них ми й поговоримо.

Як підготувати та нарізати капусту

Починаємо зазвичай: з очищення виделок від верхнього листя. Потім шаткуємо капусту будь-яким зручним способом: вручну або на шатківниці, соломкою або кубиками. Як правильніше чи краще? Так, як вам подобається. Просто час гасіння буде різним, та й виглядатиме страви по-різному.

Якщо капуста квашена, її перебирають та подрібнюють до однакового розміру шматочків. Занадто кислу варто промити у воді. Звичайно, при цьому піде купа вітаміну С, але гасити перекисну капусту собі дорожче: вона все одно буде несмачною.

Скільки часу гасити капусту

Якщо капуста молода – достатньо 12-15 хвилин, а ось зимові сорти вимагають не менше 30-40 хвилин загальної теплової обробки.
Якщо ви вирішили гасити капусту в духовці, то температуру треба виставити не вище 165...170 ° C, щоб кипіння було мінімальним. Час буде тим самим – до 40 хвилин.
У мультиварці знадобляться два режими: спочатку для обсмажування цибулі, моркви та інших інгредієнтів задається режим «Спека» – на вказаний для продуктів час. Потім, вже для капусти – режим «Гасіння» на 20-40 хвилин, залежно від її «віку».
Не варто гасити капусту «довше, щоб була м'якшою»: мало того, що вона «розкваситься» і стане не такою привабливою та смачною, так ще й розгубить усі корисні властивості.
Готовність визначають за смаком та м'якістю. Характерне потемніння капусти, поява специфічної гостроти, ніжності та «гіркуватості» - знаки того, що страва настав час вимикати.

Особливо хочеться відзначити, що гасити капусту можна де завгодно - на плиті, в духовці, або пароварці - і в будь-якому посуді: в казані, сковороді або в каструлі з товстими стінками. Ось така вона невибаглива!

Хитрощі та тонкощі гасіння

Здавалося б, які хитрощі - накрив кришкою, і туші... Аж ні, є і тут свої секрети!

Підготовлену капусту спочатку можна трохи просмажити у гарячому маслі (жирі) до приємного золотистого відтінку. При цьому обережно перемішувати, щоб вона прожарилася рівномірно. Після цього, залежно від задуму, додати ще олії або воду (бульйон) і гасити під закритою кришкою на повільному вогні до готовності.
А ось за класичним «радянським» рецептом капусту не обсмажують, а одразу тушкують із невеликою кількістю рідини або бульйону.
Сіль у капусту краще класти не відразу, а за 10-12 хвилин до готовності.
Якщо ви хочете надати страві приємного кисло-солодкого присмаку, за 7-10 хвилин до закінчення гасіння додайте по ложечці цукру та столового оцту. Звичайно, до квашеної капусти оцет додавати не треба, а ось неповна чайна ложка цукру (на об'єм літрової баночки) чудово збалансує смак і пом'якшить різку кислинку.
При виборі олії віддайте перевагу нерафінованій, капуста на ньому виходить смачнішою.
Якщо ви хочете отримати блюдо з найменшою кількістю калорій, замість олії додайте гарячу воду. А для підвищення калорійності та ситності, навпаки, краще підлити олію або м'ясний бульйон.
Ще один маленький секрет, який допоможе надати тушкованій капусті оригінальний смак: буквально за 4-5 хвилин до повної готовності додайте в неї злегка просмажену на олії (або просто підсушену на сухій сковороді до бежево-кремового кольору) пшеничне борошно з розрахунку 1 ст. ложка на 1 кг капусти. Повірте, буде смачно!
А цей секрет для тих, хто не виносить запаху капусти, що вариться (він і правда не особливо приємний): покладіть в казан або каструлю, де вариться або починає тушкуватися капуста, великий шматок черствого хліба. Він допоможе позбутися запаху. А перед закінченням варіння приберіть м'який хліб ложкою або шумівкою.
І останній, найголовніший секрет – капусту треба гасити із задоволенням! Тоді вона обов'язково буде незрівнянною!

Тушкована капуста «По-студентськи»

Якщо мама далеко, що можна приготувати без особливих умінь? Правильно, зробити яєчню, зварити картоплю та згасити капусту! Варто раз спробувати, і дешева ситна страва стане однією з коханих. І навіть нехитра варена ковбаса в тушкованій капусті набуде рис і смаку справжнього м'яса. Пам'ятаю, у студентському гуртожитку на запах такого «тушонка» щоразу збиралося не менше десятка фанатів капусти, що «випадково зазирнули», вилок не вистачало))

складові

Капуста білокачанна - 1 виделок (близько 1,5 кг)
Ковбаса варена (лікарська, молочна - будь-яка, підійдуть і сосиски) - 300 г
Морква – 2-3 шт. середніх розмірів
Томатна паста – 4 ст. ложки (або 2 свіжі помідори)
Цибуля ріпчаста - 2 середні цибулини
Олія рослинна (нерафінована смачніша)
Сіль за смаком
Лавровий лист – 2 шт.
Перець чорний - за бажанням та смаком

Приготування

У казані обсмажити цибулю, нарізану півкільцями, і моркву, натерту на великій терці.
Додати тонко нашатковану капусту, перемішати і влити 1 склянку гарячої води (окропу). Закрити кришкою та гасити на маленькому вогні до м'якості.
Ковбасу (сосиски) нарізати кубиками, соломкою, нерівними «м'ясними» шматочками – як фантазія підкаже, злегка обсмажити в олії до гарної скоринки і відправити до капусти.
На тій олії, в якій обсмажували ковбасу, з хвилину прожарити томатну пасту (помідори довше, щоб випарувався сік) і теж відправити в казан з капустою та ковбасою.
Перемішати, додати сіль, перець, лавровий лист і протушкувати разом ще 5-7 хвилин.
Їсти із задоволенням!

Багато господинь вважають, що найсмачніша тушкована капуста виходить зі свинячим м'ясом. І це правда – капуста зі свининою просто божественна. Але і з яловичиною, і з птахом вийде анітрохи не гірше! А уявіть, скільки вийде різних за смаком страв!

Що потрібно знати, якщо ви вирішили загасити капусту з м'ясом:

м'ясо підійде будь-яке - і лопатка, і вирізка, і стегно, і копчені реберця, і навіть фарш;
капуста для гасіння підійде і свіжа, і квашена, можна навіть гасити їх разом, буде і оригінально, і смачно.

Ось один із тих рецептів, що давно зарекомендували себе як «дуже вдалі». Спробуйте, вам має сподобатися!

складові

Капуста білокачанна - 1 кг
М'ясо (телятина, м'якоть) – 350 г
Морква – 2 шт. середньої величини
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Перець болгарський - 1 шт. (по бажанню)
Томатна паста або пюре – 2 ст. ложки
Помідор свіжий – 1 шт.
Олія топлена - 2-3 ст. ложки
Сметана – 1 ст. ложка
Сіль за смаком
Перець чорний мелений - за смаком

Приготування

Шматочки м'яса посолити (поперчити, хто любить) і просмажити на невеликому вогні до рум'яної скоринки.
Додати до нього нарізані цибулю та моркву, і пасерувати їх до золотистого кольору.
Потім додати дрібно нарізаний свіжий (або пропускаємо цю операцію, якщо помідора немає) і тонко нашатковану капусту. Перемішавши все, гасити під кришкою на маленькому вогні 15-20 хвилин.
У томатну пасту (пюре) додати ложку сметани, перемішати, додати 100-120 мл води - і соус вилити в капусту.
Перемішати та гасити до готовності. Капуста виходить ароматна та ніжна на смак.

А в наступному відео – ще один рецепт тушкованої капусти з м'ясом, який, безсумнівно, сподобається багатьом господаркам.

Ну що, вам уже захотілося приготувати капусту за цим рецептом?

Тушкована капуста з чорносливом

Надзвичайно пікантний аромат серпанку надає капусті чорносливу. Можна додати м'ясо, а можна і не додавати - тоді це буде чудовою ситною пісною стравою. Готується така капуста також досить просто.

складові

Чорнослив - 200 г
Морква – 1 шт. середньої величини
Цибуля ріпчаста - 1 шт (велика)
Томатна паста – 2-3 ст. ложки
Лавровий лист – 2 шт.
Олія рослинна - для обсмажування цибулі та моркви.
Сіль за смаком
Перець чорний – за смаком

Приготування

Обсмажити цибулю півкільцями, морква «під велику терку».
Додати нашатковану капусту, перемішати, додати 200 мл окропу і тушкувати під закритою кришкою 15 хвилин.
Внести чорнослив та томатну пасту, посолити-поперчити, покласти лавровий лист, перемішати, влити ще 150 мл окропу та гасити до готовності хвилин 15-17.

Добра порада: коли будете купувати , вибирайте із запахом серпанок, «копчений» Найкраще, якщо він пружно-м'який. Але якщо ви придбали сухуватий, теж не біда: просто залийте його на кілька хвилин окропом, він відм'якне.

Тушкована капуста з грибами

На запитання: "А що смачніше - капуста з м'ясом або грибами, або з чорносливом, або з квасолею?" відповісти складно. Все незвичайно смачно! часу багато не займе, і, мабуть, кожному по кишені.

складові

Капуста білокачанна - 1 середня виделка (1,5 кг)
Гриби (шампіньйони, гливи, будь-які свої - свіжі або навіть сушені) - 500 г
Морква – 400-500 г
Цибуля ріпчаста - 4-5 шт.
Томатна паста - 100 г
Лавровий лист - 2-3 шт.
Олія рослинна - скільки потрібно для обсмажування
Сіль за смаком
Перець чорний – за смаком

Приготування

Наріжте капусту і обсмажити її в невеликій кількості олії до стадії, коли вона «обм'якне».
Цибулю і моркву нарізати довільно на ваш смак і обсмажити до напівготовності.
Гриби нарізати або поперечними скибочками, або кубиками, укласти на сковороду і прогріти доти, доки вони не виділять сік. Можна трохи протушкувати до випарювання соку, а можна злити сік і, додавши олії, обсмажити (і так і так виходить смачно).
Все (капусту, цибулю з морквою та гриби) покласти в один казан (або велику глибоку сковороду), перемішати, додати томатну пасту та 300 мл окропу та гасити під кришкою до готовності капусти та грибів. Як правило, це 15-20 хвилин.
За кілька хвилин до готовності посолити і додати|добавляти| лавровий лист і перець.

Добра порада: Дуже смачна така капуста виходить, якщо тушкувати її в духовці при температурі 180...190°C. Не знаю як ви, а я з дитинства любила тушковану капусту в старих добрих радянських їдальнях та кафе. Жодного разу не попалася несмачна! Та й удома приготувати її не складало труднощів, бо мало не в кожній сім'ї обов'язково водилася книга «Про смачну та здорову їжу», де просто і доступно викладено сотні чудових рецептів.

Тушкована капуста «Радянська класична»

Тільки хотіла написати рецепт, а тут потрапило на очі відео, де за цією книгою наочно та із задоволенням мила дівчина демонструє всю послідовність виготовлення. Раджу і подивитися!

Класичний рецепт радянської тушкованої капусти з «Книги про смачну та здорову їжу».

Обов'язково спробуйте приготувати!

Ця страва відрізняється оригінальним смаком, вона ситна і красива. І чудово підійде тим, хто дотримується посту. Квасоля пригодиться будь-яка - біла чи кольорова, велика чи дрібна, суха чи консервована. Якщо ви вирішили згасити капусту з квасолею, будьте готові до того, що за часом ця страва переплюне навіть капусту з м'ясом, тому що вариться квасоля досить довго. Але результат того вартий))

складові

Капуста білокачанна - 1 кг
Квасоля - 200 г
Морква – 1 шт (велика)
Часник - 1-2 зубчики
Картопля – 2-3 шт (середнього розміру)
Томатна паста – 2 ст. ложки
Кардамон – 0,25 ч. ложки
Коріандр (за бажанням) – 0,5-1 ч. ложка
Олія рослинна - 25-35 г
Сіль за смаком
Зелень (кріп)

Приготування

Квасоля найкраще замочити у холодній воді на ніч.
Потім промити і відварити в підсоленій воді (близько 1,5 годин), вимкнути вогонь, потримати під кришкою ще 20 хвилин, потім воду злити.
Поки квасоля вариться, можна приготувати все інше. У гарячу олію покласти часник і, порізані дрібними кубиками, додати. Все обсмажити 2-3 хвилини.
Потім відправити до них нарізану півкільцями моркву і просмажувати до красивого золотисто-кремового кольору.
Покласти порізану кубиками картопля і продовжити смажити протягом 4-5 хвилин, помішуючи.
Тепер настала черга тонко нашаткованої капусти. Усю суміш продовжувати обсмажувати на середньому вогні ще 5-6 хвилин, помішуючи.
Посолити, додати|добавляти| розведену в 50-60 мл води томатну пасту.
Гасити під кришкою на маленькому вогні до готовності капусти.
До майже готової капусти додати, акуратно, щоб не роздавити квасолини, перемішати, залишити на крихітному вогні на кілька хвилин.
У цей момент любителі спецій можуть внести свою особливість у страву (у нас в пошані). Через 5-7 хвилин спільного гасіння страва готова!

Як шкода, що на одній сторінці не можна вмістити ті сотні чудових рецептів, які доводять, що тушкована капуста – надзвичайно смачна та нескінченно різноманітна страва! «За кадром» залишилися найсмачніші способи гасіння капусти з|із| і, з рисом, кукурудзою, рибою і навіть... ананасом. Але це говорить тільки про те, що нам обов'язково доведеться зустрітися знову, тому що

З цього простого, але наповненого вітамінами овочів виходять чудові страви, процес приготування яких повинна знати будь-яка господиня. Експериментуючи з інгредієнтами та спеціями, ви можете створювати для кулінарії неймовірні шедеври.

Щоб їжу оцінив кожен, хто її спробує, до списку інгредієнтів варто покласти такі продукти, як, наприклад, м'ясо, гриби чи сухофрукти. Смачно згасити капусту можна як на маслі, так і на звичайній воді – у будь-якому випадку овоч виходить ніжним, а якщо додати ще прянощів, то ароматнішим. Приготуйте гаряче за представленими рецептами і переконайтеся, що капустяну страву зіпсувати неможливо.

Скільки часу гасити

Знаючи, як правильно гасити цей овоч, ви зможете забезпечити своїх домочадців смачним та повноцінним прийомом корисної їжі. Отже, скільки часу гасити капусту на сковороді залежить від того, в якому вона вигляді - свіжа або квашена. У першому варіанті овоч готуватиметься близько 30 хвилин. У другому – страву можна знімати з вогню вже за 20 хвилин після з'єднання з іншими компонентами.

Як згасити квашену

Якщо використовувати для страви кислу капусту, то спочатку її потрібно перебрати, а великі шматки, що попалися, подрібнити. Рекомендується брати продукт оптимальної кислоти, тому що при промиванні буде «змито» більшість вітаміну С. Квашена, смажена на сковороді, вийде помірно кислою, якщо в процесі смаження насипати в посуд трохи цукрового піску.

Як тушкувати свіжу капусту

Більшість не люблять експериментувати, тому віддають перевагу звичайній білокачанній. Перед тим як згасити свіжу капусту, її потрібно очистити від верхніх твердих листків і промити. Залежно від розміру, качан необхідно розрізати, потім дрібно нашаткувати, видаливши качан, потім з'єднати з іншими продуктами, як описано в обраній вами рецептурі.

Завдяки тому, що капуста відноситься до бюджетних варіантів продуктів харчування, було створено багато різних варіантів її приготування, причому з використанням різних видів: пекінської, білокачанної, цвітної. Якщо у вас є фантазія, ви можете створити свій неперевершений рецепт тушкованої капусти на сковороді, додавши до класичного способу кілька нових інгредієнтів або приправ.

З картоплею

Всі звикли, що подібні страви з додаванням свіжих капустяних листів можна робити тільки в казані, але анітрохи не гірше вони виходять і на сковороді, та й час приготування помітно скорочується. Ознайомтеся, як гасити капусту на сковороді, щоб вона стала ніжною, якою послідовністю викладати продукти. Капуста з картоплею на сковороді – гарний варіант їди в будь-який час.

складові

перець, сіль – за смаком;
томатна паста – 2 ст. л.;
цукор - 0,5 ч. л.;
олія (розт.) - 50 мл;
капуста – 800 г;
морквина – 1 шт.;
лист лавру – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
вода – 200 мл;
картопля – 500 г.

Приготування

Півкіло картоплі нарізати дрібно, поки|доки| відставити, заливши водою.
Морквину почистити, потім натерти.
Капустяний качан нашаткувати вручну або на тертці. Змішати з морквою, посолити, розім'яти, щоб виділився сік.
Цибулю позбавити від лушпиння, нарізати тонко, у формі напівкілець. Відправити його обсмажуватися, наливши в сковорідку трохи олії.
Капустяно-морквяну масу відправити на іншу сковороду, попередньо наливши на неї олії. Покласти пасту, налити половину підготовленої води, гасити, закривши кришкою 5 хв.
Закинути картоплю, долити ще води. Залишити готуватися продукти разом на 10 хв.
Додати готову цибулю, спеції, перемішати.

З сосискою

Спосіб вважається бюджетним варіантом ситного обіду, адже не в кожного може бути свіже м'ясо, а сосиски завжди доступні за ціною. Тушкована капуста з сосисками на сковороді готується просто, а натомість перед вами на столі з'являється ароматний обід, що відрізняється ще й своїм корисним впливом на організм. Ознайомтеся, як приготувати недорогу, але смачну їжу.

складові

цибуля – 2 шт.;
сосиски – 300 г;
перець, сіль – за смаком;
лист лавру – 1 шт.;
олія (розт.) - 2 ст. л.;
морква – 1 шт.;
томатна паста – 100 г;
капуста – 1 шт.

Приготування

Цибулю очистити від лушпиння, нарізати тонкими півкільцями.
Очищену моркву потерти.
Качан нашаткувати тонкою соломкою.
Обсмажити на сковороді спочатку цибулю, а через 3 хв. додати морквину.
Додати капустяне листя, залити компоненти склянкою води, що тільки закипіла, залишити овочі під закритою кришкою.
Сосиски (варто відзначити, що з ковбасою виходить не гірше) нарізати кільцями, обсмажити на іншій сковорідці, за бажанням можна додати частину цибулі та сюди.
Відправити обсмажені кільця до овочів, а в цьому посуді просмажити хвилину пасту, потім її теж перекласти в сковороду з основною стравою.
Приправити складові, посолити, залишити на 10 хв.

З цвітною капустою

Цей рецепт обов'язково сподобається тим, хто любить смачно поїсти. Цвітна капуста, тушкована на сковороді з додаванням м'яса та різних овочів, створює ідеальний смаковий букет навіть для гурмана. Знаючи, як приготувати таку страву, ви зможете навіть перед прийомом гостей не замислюватися, що їм подати до столу на друге, адже у вас буде чудовий варіант.

складові

м'ясо – 600 г;
цибуля – 1 шт.;
прованські трави, базилік – по 0,25 год. л.;
олія (розт.) - 60 мл;
броколі – 300 г;
цвітна капуста – 1 шт.;
орегано, паприка – по 0,25 год. л.;
морква – 1 шт.;
кабачок - 1 шт.;
кріп – 1 пучок.

Приготування

М'ясо промити, позбавити плівок, промокнути серветкою, нарізати тонкою і короткою соломкою.
Капустяний качан розділити на суцвіття, нарізати кубиками. Аналогічної форми порізати кабачок та брокколі.
Морквину зробити соломкою.
Перед тим як закидати продукти на сковорідку, налити туди олії, розжарити. Обсмажити спочатку м'ясо, як тільки воно виділить сік, згасити його 2 хвилини, потім додати капустяне листя і крупно порізану цибулю.
Відправити на жаровню моркву разом із іншими компонентами, приправити і перемішати.
Засипати дрібнорублений кріп, посолити масу, гасити 20 хв, помішуючи, під закритою кришкою.

З томатною пастою

Це найшвидший варіант, як згасити капусту у сковороді. Вам варто ознайомитися з цим рецептом, якщо хочете нагодувати свою сім'ю корисною їжею. Капуста, тушкована в сковороді з томатною пастою, може використовуватися як самостійна страва або стати начинкою для пиріжків, які ви так давно хотіли спекти або посмажити своїм дітям.

складові

капуста – 500 г;
перець, сіль – за смаком;
зелень – 0,5 пучка;
цибуля – 1 шт.;
олія (розт.) - 3 ст. л.;
лист лавру – 1 шт.;
томатний сік – 1 ст.;
морквина – 1 шт.

Приготування

Наріжте тонко полкочана, скориставшись спеціальною теркою, складіть все в миску, розминаючи руками, щоб виділився сік.
З цибулі приберіть лушпиння, поріжте його кубиками.
Морквину очистіть, потім натріть, або поріжте соломкою.
На сковороді розжарите олію, обсмажте на ньому спочатку цибулю з морквою.
Вилийте томатний сік (його за бажання можна замінити томатною пастою з водою), тушкуйте 12 хв. Посоліть суміш, закиньте лавровий лист, поперчіть.
Додайте на жаровню капустяну соломку, що пустила сік, перемішайте.
Накрийте посуд кришкою, залиште, нехай блюдо гаситься 15 хв.
Якщо потрібно, долийте трохи води та продовжіть гасити.
Засипте зелень, подрібнивши її, а через 3 хвилини вимкніть плиту.

Тушкована капуста - національна російська страва, улюблена багатьма. Вона проста в приготуванні, доступна людям будь-якого достатку і при цьому ситна і корисна. Готують цю страву зі свіжої або квашеної капусти, додають різні м'ясні складові та соуси, що дозволяє щоразу отримувати нову подачу. Незважаючи на простоту цієї страви необхідно знати деякі нюанси щодо її приготування.

Підготовка капусти

Перед приготуванням з вилок капусти необхідно видалити верхнє листя. Вони, як правило, мляві та брудні, тому для приготування не годяться. Підготовлений вилок для зручності розрізають на 4 частини і шаткують соломкою або кубиками. Деякі подрібнюють у блендері, але в такому разі шматочки капусти будуть надто дрібними, а при гасінні перетворяться на пюре.

Шматки квашеної капусти приводять до одного розміру. Якщо капуста дуже кисла, то її потрібно промити під проточною водою. Але пам'ятайте, що при цьому вона втратить більшу частину вітаміну С.

Скільки часу гасити капусту?

Час гасіння капусти залежить від кількох факторів: сорт та вік, розмір нарізки, спосіб приготування. Щоб згасити молоду капусту, достатньо 15 хвилин. Капусту зимового сорту доведеться загасити до 40 хвилин. Чим дрібніші шматочки овочів, тим швидше він приготується.

На сковороді

Якщо гасити капусту на сковорідці, то це займе близько 40 хвилин. Час приготування загальної страви залежатиме від інших інгредієнтів, які готуються довше. Так, вечеря у вигляді капусти, тушкованої з м'ясом, вимагатиме більше часу, ніж при приготуванні її з овочами.

Капуста, тушкована з м'ясом. Складові:

1 середній качан білокачанної капусти;
2 моркви;
1 цибулина;
300 г печериць (свіжих або заморожених);
50 г томатної пасти;
500 г свинини;
4 зубчики часнику;
сіль, перець та інші спеції - за смаком;
лавровий лист;
оливкова олія.

Приготування:

Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Обсмажити на розігрітій сковороді, змащеній олією, до прозорості.
Додати крупно натерту моркву. Обсмажити близько 5 хвилин.
Додати томатну пасту. Згасити.
Промити і нарізати печериці. Перекласти їх до овочів.
Влити 100 мл води та гасити 5 хвилин.
Свинину нарізати невеликими шматками і обсмажити на окремій сковороді до появи золотистої скориночки.
Підготувати та нашаткувати капусту. Додати її до м'яса.
Викласти овочі, посолити, поперчити, перемішати.
Накрити сковороду кришкою та гасити на невеликому вогні протягом 35 хвилин. Регулярно перемішувати, щоби не підгоріло.
За 3 хвилини до готовності покласти часник та лавровий лист.
Вимкнути вогонь та дати постояти 10 хвилин. Вийняти лаврушку.

У цьому рецепті свинину можна замінити іншими м'ясними складовими: сосисками, куркою, індичкою, фаршем тощо.

У каструлі

За цим рецептом тушкована капуста виходить не тільки смачною, вона зберігає максимальну кількість вітамінів. Час її гасіння триватиме 15 хвилин. Старий овоч слід гасити трохи довше – до 25 хвилин.

Рецепт з нагоди::

Простий рецепт тушкованої капусти. Складові:

1 середній качан капусти;
2 середні моркви;
1 головка цибулі;
3 часточки часнику;
50 г томатної пасти;
сіль, перець за смаком;
2 лаврові листи;
рослинна олія;
свіжої зелені.

Приготування:

Цибулю дрібно покришити та обсмажити на сковороді до золотистості. Додати до нього моркву, потерту на великій тертці. Також трохи обсмажити.
До засмаження додати томатну пасту. Гасити 5 хвилин.
Капусту очистити від зайвого листя і нашаткувати тонкою соломкою.
Викласти в каструлю, додати трохи олії та 100 мл води.
Гасити на невеликому вогні до 15 хвилин.
Додати пасеровані овочі, сіль, перець, лавровий лист та подрібнений часник. Залишити ще на 10 хвилин.
За 3-5 хвилин до готовності додати дрібно посічену свіжу зелень.

Така капуста хороша, як самостійна страва, подана зі сметаною або як гарнір до м'яса.

У мультиварці

Для гасіння капусти в мультиварці використовується два режими. Спочатку необхідно обсмажити в чаші цибулю, моркву та інші овочі. Потім до овочів додається капуста і готується як гасіння. Капуста нового врожаю гаситься близько 20 хвилин, старого – до 40 хвилин.

Капуста з чорносливом, тушкована в мультиварці. Складові:

1,5 кг білокачанної капусти;
2 середні моркви;
1 цибуля;
200 г чорносливу;
3 ст. ложки томатної пасти;
сіль, перець, спеції – за смаком;
оливкова олія.

Приготування:

Змастити чашу мультиварки оливковою олією та прогріти в режимі «Спека».
Обсмажити дрібно нарізану цибулю і крупно натерту моркву.
Додати томатну пасту і злегка обсмажити.
Капусту нашаткувати соломкою, чорнослив розрізати навпіл або на чотири частини. Додати до овочів.
Посолити, поперчити, закрити кришкою і готувати в режимі гасіння протягом 20 хвилин.

Цей рецепт тушкованої капусти відмінно підійде для пісного столу або на час дієти. З його допомогою можна урізноманітнити свій раціон смачною та ситною стравою.

Секрети приготування смачної тушкованої капусти

Не варто надто довго гасити капусту. Інакше шматочки втратять свою форму, консистенція стане неприємною, смак буде менш привабливим, а більшість вітамінів пропаде.
Щоб визначити готовність капусти, її потрібно спробувати на смак. Якщо овоч потемнів до золотистого кольору, став м'яким, злегка гострим, з невеликою гіркуватістю, але при цьому ніжним - страву можна знімати з вогню.
Для гасіння капусти найкраще підходить об'ємний посуд із товстими стінками.
Додані в кінці приготування цукор та оцет надають страві пікантності та приємної кислинки.
Щоб надати страві більш густу консистенцію, просто додайте в нього 1 ст. ложку обсмаженої на сухій сковорідці, до золотистого кольору борошна.

Різноманітність рецептів тушкованої капусти обмежується лише вашими можливостями та фантазією. Її готують з м'ясом, напівфабрикатами, чорносливом, родзинками та грибами. Для надання приємної консистенції додають томатну пасту, обсмажену муку, подрібнені томати, сметану або грецький йогурт.

Спробуйте приготувати цю страву за різними рецептами і у вашій скарбничці завжди будуть безпрограшні варіанти ситної, корисної та простої в приготуванні вечері.

Капусту тушкувати.

Як згасити капусту з м'ясом

Продукти
Капуста – 1 качан на 1,5 кілограма
Морква - 2 середні моркви
Ріпчаста цибуля - 2 голови
Свіжі печериці – 300 грам
Томатна паста - 1 невелика банка
Свинина – 500 грам
Часник - 4 зубці
Сіль, перець, лавровий лист - за смаком
Рослинна олія - 4 столові ложки

Як загасити капусту в сковороді
Почистити і порізати півкільцями цибулю. У сковорідці розігріти олію, обсмажувати цибулю 5 хвилин. Поки смажиться цибуля, почистити і потерти моркву, додати|добавляти| до цибулі і смажити 10 хвилин|мінути|. Додати томатну пасту, перемішати та гасити 10 хвилин. Поки овочі тушкуються в томатній пасті, помити і тонко порізати печериці, додати до сковорідки. Влити півсклянки води, перемішати та гасити 5 хвилин.
Порізати свинину кубиками, обсмажити на окремій сковороді, посмажити свинину до золотистої скоринки. З капусти зрізати нечисте листя і додати до м'яса. Зверху викласти овочі, посолити, поперчити, накрити кришкою та гасити на повільному вогні, помішуючи, 35 хвилин. Додати подрібнений часник та лавровий лист, гасити ще 5 хвилин.

Свинину під час смаження можна замінити сосисками.

Як згасити капусту в мультиварці
М'ясо помити та підсушити, нарізати кубиками. Ємність мультиварки змастити олією, викласти тонко нашатковану капусту. Налаштувати мультиварку на режим "Випічка", гасити капусту 20 хвилин. Потім додати моркву, цибулю, подрібнений часник, м'ясні шматочки і гасити ще 20 хвилин.
Влити в мультиварку томатну пасту, розведену у воді або бульйоні, додати нарізані печериці. Посолити, поперчити та вкласти лавровий лист. Закрити мультиварку і продовжувати гасити капусту з м'ясом на режимі "Гасіння" протягом 1 години.

Капуста смажена із яйцем

Продукти
Капуста – 1 кілограм
Свіжа зелень – на 3 столові ложки
Курячі яйця – 3 штуки
Олія - 3 столові ложки
Сіль та чорний мелений перець - за смаком

Як посмажити капусту з яйцем
1. Капусту очистити від грубого листя, посолити та пом'яти руками до появи соку.
2. Сковорідку розігріти, налити олію, викласти капусту, посолити та поперчити.
3. Смажити капусту 20 хвилин на середньому вогні без кришки.
4. Посипати смажену капусту зеленню, розбити яйце, перемішати та гасити під кришкою 5 хвилин.

Як смажити капусту для пиріжків.

Продукти
Капуста - 1 середній качан
Ріпчаста цибуля - 1 велика цибулина
Морква – 1 велика штука
Рослинна олія - 60 мілілітрів

Як приготувати капусту для пиріжків.
1. Капусту нашаткувати тонкими смужками шириною 0,5 сантиметри.
2. Почистену цибулину дрібно нарізати квадратиками.
3. Моркву помити, почистити, крупно натерти або нашаткувати смужками довжиною 3 сантиметри, завтовшки - кілька міліметрів.
4. У сковороду влити олію, нагрівати на середньому вогні до появи бульбашок.
5. Обсмажити на олії цибулю, моркву за дві-три хвилини, заважаючи.
6. Покласти в сковороду з цибулею, морквою капусту, почати заважати, поки капуста не дасть вологу.
7. Коли капуста дасть вологу, накрити кришкою, готувати 30 хвилин|мінути|.
8. Відкрити кришку, заважаючи капусту, готувати 10 хвилин, волога повинна випаруватися, а капуста трохи підсмажити.

Тематичні матеріали: