Цей розплющений, натертий часником і спеціями куреня, з добре засмаженою скоринкою, настільки любимий і шанований у кожному будинку, що багато хто вважає його російським витвором. Насправді курча тютюну, а правильніше сказати «тапака» — споконвічне грузинське блюдо. Для його приготування необхідна невелика курочка-курча, вагою 600-800г та спеціальний посуд – сковорода тапака, з важкою плоскою кришкою двох-трьох кілограмів ваги.

Перед жаркою курча обов'язково натирають сіллю і приправами, іноді маринують в оцті або лимонному соку, потім смажать. Курча виходить дуже ароматним, засмаженим, з часниково-гостреньким смаком, саме за цю пікантність його і полюбили. Адже курча тютюну набагато цікавіше, ніж нудне смажена курка. Страва це грузинська, тому і подавати її слід відповідним чином – з аджикою, часниковим соусом, великою кількістю зелені та свіжих овочів.

Курча тютюну - підготовка продуктів

Щоб курча вийшло смачним, його необхідно правильно підготувати. Тушку слід помити, розрізати вздовж грудки і розпластати. Далі її відбивають кухонним молотком (з внутрішньої сторони), натирають спеціями, гострим перцем, аджиком та залишають для наполягання на пару годин. Якщо є можливість, курку можна замаринувати, притиснувши вантажем, але обійтися без маринування. Далі курча обсмажується і натирається часником.

Курча тютюну найкращі рецепти

Рецепт 1: Класичне курча тютюну

Існує кілька способів приготування курчати, це один із класичних варіантів. Курочка натирається часником з приправами, маринується, а потім смажиться на вершковому маслі. Можна використовувати і топлене.

складові: 1 невелика курочка, шматочок (30-40г) вершкового масла.
Маринад: 1 невеликий лимон (сік), чорний перець, 4 зубці часнику, сіль, хмелі-сунелі (бажано).

Спосіб приготування

Розрізати курку вздовж черевця і розпластати. Відбити з одного та іншого боку кухонним молоточком.

Приготувати маринад: віджати сік із лимона, видавити часник і змішати із сіллю, хмелі-сунелі та чорним перцем.

Усього курча ретельно натерти маринадом і дати настоятися одну годину.

Розтопити в сковороді масло|мастило|, укласти курочку на спинку і встановити вантаж. Наприклад, накрити курча перевернутою кришкою від каструлі, а зверху поставити ємність із водою. Смажити з кожного боку, залежно від ваги курочки, від 10-12 до 15-18 хвилин.

Рецепт 2: Курча тютюну з часниковим соусом

Деякі гурмани стверджують, що натирати курча часником необхідно після смаження, а не до. Щоб переконатися, як насправді смачніше, необхідно приготувати цю страву за наведеним нижче рецептом.

складові: невелике курча (до 1кг), сіль, перець, олія рослинна. Соус: 3 зубці часнику, сіль, 2 стол.лож. рослинної олії, петрушка або кінза (зелень).

Спосіб приготування

Курочку помити, розрізати вздовж грудки і розпластати. Відбити кухонним молотком, щоб надати більш плоску форму. Курченя натерти сіллю та перцем. Можна і сухим аджиком або пекучим перцем, якщо хтось любить гостріше.

Налити ложку-другу олії на сковороду, розжарити його, укласти курча спинкою вниз і смажити, притиснувши вантажем. Якщо немає спеціальної сковорідки тапака з важкою кришкою, можна скористатися підручними засобами. Наприклад, накрити перевернутою тарілкою, але в неї встановити вантаж – банку з водою. Через п'ятнадцять хвилин курочку перевернути, повернути вантаж на місце та смажити ще п'ятнадцять хвилин. Із секундоміром стояти, звичайно, не варто, адже просмажитись вона може трохи раніше, головне стежити, щоб не підгоріла. І головний помічник у цій справі – власний нюх.

Якщо курча крупне, можна його злегка пропарити. Конструкцію з вантажем зняти, налити в сковороду приблизно чотири ложки води, накрити звичайною кришкою і згасити хвилин п'ять. Потім м'ясо перевернути і долити воду, гасити ще п'ять хвилин. Курча тютюну готове, залишилося приготувати соус. Дрібно натерти або роздавити часник, порубати зелень, трохи посолити, перемішати і влити масло. Розподілити часниковий соуспо всій тушці.

Рецепт 3: Курча тютюну по-грузинськи

Курча тютюну – блюдо грузинське, тому гріх його не приготувати за справжнім рецептом. Звичайно, у самій Грузії, при виготовленні використовують місцеві спеції, які не завжди знайдеш у російських магазинах, але хмелі-сунелі та грузинську аджику без помідорів можна купити.

складові: курча до 1 кг, 2 чайн.лож. грузинської аджики, сіль, перець, хмелі-сунелі, 3 стол.лож. сметани, для смаження олія – 2 стол.лож. (по одній вершкового та рослинного), для соусу: 2 стіл. лож. бульйону, сіль, 2 зубці часнику.

Спосіб приготування

Тушку розпластати, відбити, натерти сіллю, хмелі-сунелі, перцем. Дати постояти на столі з півгодини.

Нагріти сковороду, розтопити олію. Аджику змішати зі сметаною і намазати один бік курчати (з боку спинки). Укласти змащеною стороною на сковороду, придавити гнітом і смажити по п'ятнадцять хвилин з кожного боку.

Приготувати соус: дрібно натерти часник, додати|добавляти| бульйон або воду, посолити. Готового курчати полити або натерти соусом.

Рецепт 4: Курча тютюну по-грузинськи (особливий)

складові: невелике курча – 0,8-1,0кг, 3-4 тріски червоного пекучого перцю (чілі), сіль, 200мл вершків (10-20%), 4 зубці часнику, по столовій ложці олії та олії.

Спосіб приготування

Розрізати тушку по грудці, розпластати і добре пом'яти руками суглоби та хребці, ніби вивертаючи навиворіт. Змішати сіль та перець і натерти сумішшю всю тушку і під шкірою теж. Розжарити масло і обсмажити куря під вантажем хвилин по 12-15 з кожного боку. Тушку дістати, а в сковороду влити вершки, посолити, додати подрібнений часник. Як закипить, покласти курча в соус і протушкувати в духовці або на плиті під кришкою п'ять хвилин.

— Якщо під рукою немає курчати, можна використовувати і звичайну курку до двох кілограмів ваги, тільки часу на смаження вона вимагатиме трохи більше.

- Щоб шкірка у курчати залишалася хрусткою, курку не слід поливати рідким соусом, краще подати його окремо в піалі або розетці.

— Якщо немає сковороди тапака, можна скористатися гнітом із каструлі, банки чи повного чайника з водою. Вода має бути гарячою, щоб не було перепаду температур.

- Натирати часником тушку краще після термічної обробки, т.к. при обсмажуванні він надає курці не гострий, а гіркуватий присмак.

Курча тютюну (тапака) - популярна страва за мотивами грузинської кухні. В оригіналі птах готується в спеціальній сковороді «тапа», оснащеної плоскою кришкою, під вагою якої курка добре просмажується всередині, а зовні покривається хрусткою скоринкою. Проте винахідливі господині, скориставшись підручними засобами, вигадали інший хитрий спосіб, що дозволяє отримати аналогічну страву.

Таким чином, щоб приготувати курча тютюну в домашніх умовах, зовсім необов'язково купувати спеціальний посуд, достатньо застосувати звичайну сковороду (або сковороду гриль, як у нашому випадку), а як вантаж використовувати будь-яку ємність, наповнену водою.

Складові:

• курча - 1 кг;
• олія - ​​30-50 мл;
• часник – 2 зубці;
• сіль, спеції – за смаком.

Ципля тютюну рецепт на сковороді з фото

1. Курча ретельно промиваємо, видаляємо зайву вологу, промокнувши серветкою або паперовим рушником. Чисту тушку птиці розрізаємо гострим ножем вздовж хребта або грудки. Далі обертаємо заготівлю харчовою плівкою і добре відбиваємо з двох сторін, намагаючись при цьому не пошкодити шкіру.
   
2. Прибравши плівку, натираємо курча з обох боків сіллю, пропущеною через прес часником і спеціями, наприклад, солодкою паприкою, хмелі-сунелі, гострим перцем і т.д. Можна взагалі обійтися просто сіллю і часником - тут все залежить від особистих кулінарних уподобань.
   
3. На сильному вогні розігріваємо товстодонну простору сковороду з олією. На розпечену поверхню поміщаємо розпластану тушку шкірою вниз. Накриваємо птаха листом фольги, а зверху ставимо вантаж, наприклад, велику каструлю, наповнену водою. Смажимо курча на середньому вогні хвилин 20. За цей час нижня сторона повинна добре зарум'янитися і покритися апетитною скоринкою.
   
4. Далі акуратно перевертаємо птаха і знову обсмажуємо під вантажем близько 20 хвилин. Перевіряємо готовність: занурюємо ніж у товсте місце тушки. Якщо лезо входить досить вільно і при цьому з м'яса виділяється прозорий сік, забираємо сковороду з плити. Якщо ж зовні курча сильно підрум'янилося, але всередині залишається сируватим, зменшуємо вогонь до мінімуму і томимо курку під гнітом до повної готовності.
   
5. Подаємо свіжоприготовлену страву з свіжими овочамита/або гарніром. Також курча тютюну ідеально гармонує з часниковим або томатним соусом.
   

Приємного вам апетиту!

Курча тютюну – рецепт пікантної та ароматної страви кавказької кухні, що давно завоювала чималу популярність далеко від територіальної Батьківщини. Багато хто вважає, що відтворити автентичний варіант у домашніх умовах надзвичайно складно, проте при докладному вивченні питання стає зрозумілим, що виконати завдання зможе кожен охочий.

Як приготувати куряче цибуля?

Курчата тютюну – рецепт приготування елементарний, але вимагає дотримання певних правил і тонкощів, без яких результат не зможе задовольнити запити знавців та шанувальників цієї смачної страви.

1. Для оформлення ласощів вибирають молодих курчат вагою 400-600 г.
2. Тушки споліскують, обсушують, розрізають уздовж грудки, розплющують і трохи відбивають під плівкою.
3. Далі готується маринад, яким натирають курятину та залишають на 2-12 годин.
4. Якщо немає спеціальної ємності з кришкою, що загвинчується і притискає, птицю викладають на прогріту з маслом важку, чавунну сковороду. Зверху поміщають вантаж, якою підійде каструля меншого діаметра, наповнена водою.
5. Залежно від рецепту готується соус для курчати тютюну на основі часнику, яким присмачують рум'яну тушку наприкінці смаження або перед подачею.

Маринад для курчати тютюну

Якщо ви ще не знаєте, як замаринувати курча тютюну, всі тонкощі цього етапу далі. В автентичному варіанті як приправи використовують тільки свіжозмелений чорний перець і сіль. Однак найчастіше для надання страві особливих смакових характеристик і сильнішого паху, склад приправ розширюють, додаючи інші прянощі та ароматні трави.

Складові:

• вершкове масло – 40 г;
• лимон – 1 шт.;
• часникові зубки – 4 шт.;
• перець чорний та хмелі-сунелі – по 1 ч. ложці;
• сіль.

Приготування

1. З лимона віджимають сік, змішують із розтопленим маслом, часником, сіллю, перцем та хмелі-сунелі.
2. Натирають отриманою сумішшю курятину, залишають у пакеті або спеціальній тарі під кришкою на 12 годин.

Курча тютюну – класичний рецепт

Далі ви дізнаєтеся, як правильно приготувати курча класичної варіації, щоб м'ясо залишилося соковитим і придбало апетитну рум'яну скоринку, яка є візитною карткою цієї найпопулярнішої грузинської страви. Тушку в даному випадку маринують у суміші олії та лимонного соку, і приправляють пікантним соусом наприкінці смаження.

Складові:

• курча – 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• перець гострий – ½ стручка;
• лимонний сік – 20 мл;
• мелений чорний перець – 1 ч. ложка;
• сіль.

Приготування

1. Відбиту тушку курчати натирають сумішшю з лимонного соку, солі та олії, і залишають на кілька годин.
2. Викладають курочку шкірою вниз у прогріту сковороду з вершковим маслом, смажать з кожного боку по 20 хвилин.
3. Змішують чорний і гострий перець, ложку олії, часник і ложку води, поливають сумішшю курку наприкінці смаження.
4. Курча тютюну, рецепт якого правильно виконаний, подають гарячим.

Курча тютюну – грузинський рецепт

Серед широкого асортименту всіляких варіацій на класичну тему, важко визначити яке курча тютюну по-грузинськи найправильніше. Поряд із попереднім рецептом використовується технологія, представлена ​​у рекомендаціях нижче. Принципова її відмінність у використанні зелені кінзи, яка додається до соусу.

Складові:

• курча – 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• перець гострий – ½ стручка;
• кінза – 1 пучок;
• вершкове масло – 1 ст. ложка;
• сіль|соль|, чорний перець.

Приготування

1. Курча натирають сумішшю із солі та подрібненого гострого перцю, Залишають на 2 години.
2. Викладають тушку шкірою вниз і смажать з двох сторін суміші двох видів масел.
3. Готується приправа для курчати тютюну. Для цього змішують часник, кінзу та рослинне масло.
4. По готовності присмачують м'ясо пряною сумішшю та прикривають фольгою на 15 хвилин.

Курча тютюну – рецепт на сковороді під пресом

Традиційно блюдо смажать у спеціальній ємності, яка облаштована кришкою, що загвинчується, притискає вміст. Якщо такої немає, то готують курча тютюну на сковороді з товстим дном, притиснувши тушку за допомогою підручних засобів. Таким може бути каструля з водою або менша кришка по діаметру, на яку укладають щось важке.

Складові:

• курча – 1 шт.;
• олія рослинна та лимонний сік – по 1 ст. ложці;
• вершкове масло – 1 ст. ложка;
• сіль, чорний перець, сушений часник.

Приготування

1. Присмачують тушку сумішшю лимонного соку та олії, солять, перчать, посипають сушеним часником і залишають для просочення.
2. Смажать курча з двох боків під пресом на сковороді з вершковим маслом.

Як запекти куряче тютюну в духовці?

Якщо вам не подобається занадто засмажене та рум'яне курча тютюну, рецепт у духовці стане відмінним рішенням для отримання ніжнішого смаку страви. Такий спосіб приготування хороший ще й тим, що за один підхід можна оформити одночасно 4 порції наїдки без стомлюючого стояння над плитою.

Складові:

• курча – 2 шт.;
• олія рослинна та грузинська аджика – по 2 ст. ложки;
• часник – 2 зубки;
• сіль|соль|, чорний перець.

Приготування

1. Підготовлених курчат присмачують сумішшю олії з аджикою, часником, сіллю та перцем, залишають на пару годин.
2. Викладають тушки на решітку та запікають 50 хвилин при 200 градусах.

Курча тютюну в мультиварці

Далі ви дізнаєтеся, як готувати курча тютюну в мультиварці. В даному випадку не вдасться притиснути птаха пресом, як це можна було зробити при класичній смаженні на сковороді, але смакові характеристики готової стравивід цього не стануть гіршими, хіба що скоринка вийде менш вираженою і не такою рівномірною.

Складові:

• курча – 1 шт.;
• олія рослинна – 1 ст. ложка;
• приправи - за смаком;
• сіль|соль|, чорний перець.

Приготування

1. Курча натирають приправами, сіллю, перцем і залишають на 12 годин.
2. Укладають тушку в промаслену чашу і готують на "Випічці" по 25 хвилин з кожного боку.
3. Курча тютюну, рецепт якого вдало виконаний, подають гарячим, доповнивши улюбленим соусом.

Курча тютюну в духовці з картоплею

Найдоречніший гарнір до курчати тютюну – овочева нарізка або салат із зеленню. Однак за бажання можна приготувати більш ситне доповнення з картоплі. Зручно готувати страву в духовці: птах підрум'янюється на решітці, а овочеві скибочки запікаються рівнем нижче на деку, одночасно просочуючись соками, що стікають з птиці.

Складові:

• курча – 2 шт.;
• картопля – 1,2 кг;
• олія рослинна – 3 ст. ложки;
• часник – 4 зубки;
• сіль|соль|, чорний перець.

Приготування

1. Підготовлених курчат натирають сіллю, перцем, часником, хмелі-сунелі та олією.
2. Через кілька годин викладають тушки на решітку.
3. На деку розташовують картопляні дольки, приправлені олією, базиліком та сіллю.
4. Запікають страву 40-50 хвилин при 200 градусах.

Курча тютюну в аерогрилі

Курча тютюну, простий рецепт якого викладено нижче, готується за допомогою аерогрилю. Результат порадує ніжним смаком курячого м'ясата рум'яною апетитною скоринкою. Як маринад можна взяти класичний набір із чорного перцю та часнику, доповнивши його маслом та лимонним соком або розширити склад за бажанням додаванням інших прянощів.

Складові:

• курча – 1 шт.;
• олія рослинна – 3 ст. ложки;
• часник – 4 зубки;
• хмелі-сунелі та базилік – за смаком;
• сіль|соль|, чорний перець.

Приготування

1. Курятину натирають сіллю, перцем, хмелі-сунелі, олією та видавленим часником, дають просочитися.
2. Викладають тушку на ґрати на середній рівень.
3. Готується курча тютюну на грилі 40 хвилин, один раз у процесі перевернувши.

Курча тютюну на мангалі

Курча тютюну, оригінальний рецептякого ви дізнаєтеся далі, можна посмажити традиційним манером на сковороді чи вугіллі на мангалі. У будь-якому випадку м'ясо вийде соковитим усередині та апетитно рум'яним зовні. Весь секрет у правильному маринаді, який помірно розм'якшує волокна та створює захисну плівку при термічній обробці.

Складові:

• курча – 1 шт.;
• вода – 1,5 л;
• сіль та цукор – по 120 г;
• часник – 5 зубків;
• гвоздика – 10 бутонів;
• олія рослинна – 5 ст. ложок;
• приправа для барбекю – 2 ст. ложки.

Приготування

1. Приготування курчати починають з маринування. Розчиняють у гарячій водісіль і цукор, додають гвоздику, а після остигання подрібнений часник і підготовлену тушку.
2. Через 12 годин обсушують птицю, натирають сумішшю олії та приправ.
3. Готують курча на мангалі на тлінні вугіллі до готовності.
   

У кожного народу є страви, які можна назвати візитною карткою. національної кухні. В українців це вареники та порося з хроном, у молдаван – мамалига та зама, у росіян – щі та пельмені. А у народів Кавказу, зокрема у грузинів, найвідомішою вважається страва під дивною, навіть смішною назвою – «курча тютюну».

«Тютюн» або «тютюн» - як правильно?

Так-так, і питання це не випадкове! Чому - зараз зрозумієте. Здавна готується курча тютюну на сковороді, але не простої, а спеціальної, особливої. Називається вона по-грузинському «тапа». Це глибокий товстостінний посуд, який добре і рівномірно прогрівається з усіх боків, і призначений він саме для теплової обробки тушки птиці цілком. Тому й назва страви в перекладі з кавказьких мов звучить не «курча тютюну на сковороді», а «ципля тапака», тобто «засмажений у тапі». Однак чи не зрозумівши, чи недочувши, чи для адаптації чужої мови під свою мову, але цю відмінну страву стали називати так, як вона відома у всьому світі. І в будь-якому ресторанному меню, в асортиментах кафе, барів, їдалень пишеться воно тільки так: «Курча тютюну на сковороді».

Тапа

Як ми вже з'ясували, це вид сковорідки. Спочатку вони були кам'яними, потім, звичайно, грузинки стали користуватися чавунними. У важкої тапи дно відлито з ребристою поверхнею, щоб м'ясо не чіплялося і не підгоряло. Габарити посудини такі, що в ній може бути приготовлене не тільки курча тютюну на сковороді, а й велика курка, качка, гусак. В національних традиціяхжарке було прийнято виносити до столу прямо в тому начинні, в якому воно й смажилося. Додавалася до тапи і масивна важка кришка. Вона повинна була щільно притискати м'ясо на дно, щоб воно добре просмажилося. Звичайно, подібні пристрої можна зустріти вже хіба що на професійних кухнях, але не в сучасних господинь. Проте сама страва – знамените «курча тютюну на сковороді» – користується в наш час не меншою славою та популярністю, ніж років сто чи двісті тому!

Підготовка птиці

Не тільки посуд, а й птах повинен бути підготовлений особливим чином, щоб страва вийшла такою, якою її роблять саме на Кавказі. Тому перш ніж розповідати, як смажити курча тютюну, треба сказати пару слів про попередній етап.

Тушку слід почистити, видалити лапки та голову з шиєю, начинки. Далі її потрібно розрізати вздовж грудини. Адже на сковороді курча має лежати розпластаним. Також у шкірці слід зробити надрізи, щоб заправити кінчики крилець і ніжок: вони не повинні підніматися під час смаження.

Нюанси

У Грузії «курча тютюну» ( класичний рецепт) є напівфабрикатом для подальшого приготування національних м'ясних страв. Тому перш ніж покласти на сковорідку, птах просто добре солять і натирають перцем. Потім кладуть у тапу з гарячою олією, накривають щільно кришкою (якщо немає у вас підходящої, візьміть глибоку тарілку і накрийте нею, зверху притиснувши вантажем). І на середньому вогні смажать спочатку з одного боку до появи коричневої скоринки, потім перевертають на іншу. Якщо ж готується як самостійна страва «курча тютюну», класичний рецепт рекомендує користуватися приправами: майораном, кінзою, хмелі-сунелі, базиліком тощо.

«Курча тютюну» звичайне

Якщо ви вирішили подати до столу цю страву з гарніром, то вам знадобиться: тушка птиці, 3-4 столові ложки паливної олії, сіль за смаком, 0,5 ложки чайної червоного меленого перцю. Ваш майбутній на сковороді) має бути оброблений, розрізаний уздовж грудки. Дерев'яним молоточком відбийте його спинку і суглоби. Заправте кінчики крил і ніжки. Натріть шкірку сіллю та перцем. У сковороді розтопіть масло, покладіть курча спиною, накрийте і покладіть на кришку гніть. Вогонь зробіть помірним. Обсмажуйте приблизно 30-40 хвилин. Готовність перевіряйте так: вставте у м'ясо вилку або дерев'яну шпажку. Якщо входять легко, а сік виділяється прозорий, вважайте, що курча тютюну (рецепт на сковороді) готове. Якщо ж м'ясо жорстке або сік рожевий, нехай ще пару хвилин постоїть на вогні. Потім птаха перекладіть на плоску страву (цілком або розділивши на порційні шматки), посипте зеленню. Поруч покладіть гілочки петрушки та селери, свіжі огіркиі помідори, редька, молода цибуля і часник з пір'я. Або ж натріть чорну редьку, трохи присоліть, збризкайте оцтом, заправте олією і подавайте. Як гарнір підійде варений рис або смажена картопля. Можна й пюре.

«Курча тютюну» з овочами (борані)

Приготування курча тютюну на сковороді грузинським рецептамчасто поєднується з гасінням овочів. Така страва називається «борані». Як овочевий компонент беруться шпинат, бобові, баклажани. Приклад такої страви пропонуємо вам. Необхідні: 1 тушка птиці, 10 синеньких середніх розмірів, 7-8 цибулин, 100-150 г рослинної олії, подрібнена кінза і базилік (по 2 столові ложки), щіпка м'яти, шафрану, кориці, близько 2 чайних ложок солі. Основний тютюну вам відомий. А ось про баклажани слід сказати окремо. Спочатку з них видаліть шкірку. Наріжте очищені овочі кухлями (тонко) посоліть, щоб вийшла гіркота. Залиште їх так хвилин на 10, потім відіжміть (відійде не тільки гіркота, але й зайва сіль). Наріжте кільцями цибулю, викладіть її в підігріте масло, додайте баклажани, добре обсмажте зі свіжими пряними травами. Коли овочі та м'ясо будуть готові, робіть так: на дно тарілки викладіть половину синеньких, потім курча, розділеного на порційні шматки, а зверху знову баклажани. Присипати шафраном та корицею. Дивовижно смачно! Подати до нього можна товчений часник або томатний соус.

«Курча тютюну» з хрусткою скоринкою

Головна краса смажених страв- у дивовижній скоринці, що апетитно похрустує на зубах. Як смажити «курча тютюну», щоб воно справді було золотисто-коричневим, а не обгорілим? Рецепт такий: тушку обробіть та підготуйте, надайте плоску форму. Посоліть, натріть шматочками часнику (для запаху), а потім щедро змастіть зовні і зсередини сметаною або майонезом. Викладіть у гарячий жир (вершкове масло), накрийте кришкою з вантажем і смажте, вчасно перевертаючи, до повної готовності. Ви будете приємно вражені результатом. До м'яса подайте традиційний соус ткемалі або часниково-горіховий. Підійде й кетчуп. Самого курчати викладете на тарілку, вистелену салатним листям. Можете одразу розділити на порції. Як варіант - посипте товченим часником і збризкайте гранатовим соком. Зернятка граната (і більше) розкладете на м'ясі і навколо на салаті. Коли розкладатимете порції по тарілках, обов'язково кладіть потроху і їх. Таким чином, ви підкреслите приємний смак смаженого м'яса.

«Курча тютюну» з потрошками

Що нового для вас у приготуванні цієї страви? Основні прийоми ви вже засвоїли. Просто коли станете класти в сковороду відбиту пташину тушку, викладіть також навколо неї шию, лапки, печінку, шлунок, серце. Потрухи просто присоліть і поперчіть, а курча натріть куркумою, також додайте солі, приправивши, зробивши м'ясо досить гострим. Смажте, щільно притиснувши тушку на дно. Коли ви будете й інші компоненти страви. Вогонь зробіть невеликим, щоб лівер не підгорів. Час приготування – 45-55 хвилин. При подачі посипте рубаною зеленню.

Рецепти приготування курячі тютюну.

Це блюдо грузинської кухні, відповідно подають таку страву з смачними соусамита пряними травами. Перед приготуванням м'ясо маринують із додаванням запашних трав. В ідеалі потрібно брати курчат, вагою до 0,5 кг, але за бажання страву можна приготувати з курки.

Як правильно розрізати курку для курчати тютюну?

Зараз багато варіантів приготування страви. Але в ідеалі це невеликі та молоді курочки. Максимальною вагою вважається курочка до 800 г. Якщо більше, то м'ясо вже не таке ніжне і воно гірше прожарюється.

Інструкція:

• Візьміть невелику тушку, обмийте її та висушіть паперовим рушником
• Гострим ножем розріжте тушку по грудці вздовж
• Тепер просто розгорніть тушку та розпластайте її
• Переверніть шкіркою до дошки та візьміть молоток для відбивних.
• Небагато відбийте м'ясо, по кістках теж треба бити
• Така маніпуляція зробить тушку дуже ніжною та смачною.

Як замаринувати курку для запікання курчати тютюну: рецепт маринаду

Існує маса варіантів маринаду для такої страви. В ідеалі у грузинській кухні для маринаду застосовують аджику без томатів. Її можна придбати у супермаркеті.

Складові:

• 2 ложки аджики
• Перець
• Хмелі сунелі

• Підготуйте крицю як зазначено вище та натріть її перцем із сіллю
• Найкраще залишити курча на всю ніч, просочуватися ароматами трав
• Перед жаркою м'ясо посипається хмелі сунелі і з боку шкірки натирається аджикою

Самим простим варіантоммаринаду є лимонний сік з сіллю та травами. У такому розчині також потрібно тримати тушку 2-8 годин.

Як приготувати курча тютюну в духовці?

Варто зазначити, що цей рецепт адаптований під нашу кухню. В ідеалі ця страва готується у спеціальній сковороді «тапак», саме звідси і виникла назва страви. Але наші господині вмудряються готувати курочку і в духовці.

Складові:

• Маленьке курча вагою до 800 г
• 2 зубки часнику
• Перець

• Розріжте тушку по грудці і виверніть її
• Відбийте молотком і натріть пряними травами
• Залишіть маринуватися на всю ніч
• Викладіть на решітку, а під низ поставте деко, в нього стікатиме сік і жир
• Увімкніть верхній нагрів і готуйте 40 хвилин

Курча тютюну: рецепт на сковороді під пресом

Звичайно, в нашій країні мало у кого з господарок є спеціальний посуд «тапак», але ви можете знайти вихід.

Складові:

• 1 лимон невеликого розміру
• Спеції
• Курка
• Зубчик часнику

• Підготуйте курку як завжди і відбийте її молотком прямо по кістках
• Натріть спеціями та лимонним соком і дайте насититися маринадом 2-4 години
• Влийте в сковороду трохи топленого вершкового масла|мастила| і покладіть тушку шкіркою вниз
• Зверху покладіть тарілку, а на неї поставте каструлю з гарячою водою
• У результаті вийде саморобний пристрій, схожий на «тапак»
• Обсмажуйте під пресом до зарум'янювання, а потім переверніть тушку
• Після обсмажування викладіть на тушку часникову кашку та натріть нею м'ясо

Курча тютюну: рецепт грузинський

Для цього використовують сковороду тапак. Але її, на жаль, немає у більшості, тому можна обійтися підручними засобами.

Складові:

• Тушка курча
• Спеції
• Масло топлене вершкове
• Часник
• Оцет

• Виберіть молодого курчати. Якщо його нема, підійде бройлер. Але його доведеться готувати у духовці
• Розріжте спереду та розпластайте його
• Добре відбийте сапкою по кістках і суглобах, необхідно щоб шкірка щільно прилягала до сковороди.
• Натріть сіллю зі спеціями і полийте оцтом, залиште маринуватися на 2 години
• У сковорідку з товстими стінками влийте топлене вершкове масло і викладіть шкірочкою вниз курча
• Покладіть зверху тарілку, а на неї банку з водою
• Обсмажуйте до рум'яності, а потім переверніть тушку та обсмажте з іншого боку
• Подавайте з часниковим соусом

Курча тютюну: рецепт у пакеті для запікання

Це звичайно не зовсім курча тютюну, а скоріше щось середнє між печеною куркою та стравою приготованою у тапаку.

Складові:

• Маленька курочка
• 2 зубки часнику
• Лимон
• Перець
• Рукав

• Розріжте курча по грудці і виверніть, надаючи плоску форму
• Після цього відбийте по кістках і полийте лимонним соком
• Далі, натріть сіллю, спеціями та тертим часником
• Дайте просочитися маринадом і покладіть у пакет для запікання
• Тримайте внизу в духовці, попередньо розігрівши її до 180 градусів
• Час запікання – 80 хвилин. Якщо тушка не дуже рум'яна, розріжте рукав та збільшіть вогонь

Курча тютюну: на решітці на мангалі

Це чудовий варіант для пікніка. Дуже нестандартна страва, яка прикрасить святкове гуляння на природі.

Складові:

• Спеції
• Лимонний сік
• Курча
• Оливкова олія

• Натріть курку сіллю та спеціями, попередньо розпластавши тушку і відбивши її
• Поставте в холодильник на 2 години, встановивши зверху тарілку та банку з водою
• Розжаріть вугілля і викладіть тушку на двостулкову сітку
• Іноді перевертайте сітку, щоб м'ясо поступово зарум'янилося

Скільки смажити курча тютюну на сковороді, готувати в духовці, рукаві для запікання?

Орієнтовний час приготування:

• На сковороді 40 хвилин
• У духовці 80 хвилин
• У рукаві 60-80 хвилин

Який гарнір та соус підходить до курчати тютюну: список

Варіанти гарніру:

• Овочі приготовані на мангалі
• Запечена картопля
• Картопляне пюре
• Квасоля зі спеціями

Варіанти соусу:

• Часниковий. Необхідно два зубчики роздавити в часнику і змішати з дрібкою солі. Влийте 50 мл води та 202 мл олії оливи. Цією сумішшю потрібно поливати готове курча.
• Томатний. Для приготування цього соусу необхідно 100 г томатної паси, 150 г майонезу, сіль та зелень. Змішуйте пасту з майонезів, всипайте трави та сіль. Подавайте до готової страви.
• Сметанний. Необхідно 200 мл сметани змішати з 2 зубчиками тертого часнику та рубаною зеленню. Вмочувати шматочки страви в цю субстанцію.

У Грузії до цієї страви подають часниковий соус, ткемалі та аджику.

Як красиво прикрасити курча тютюну на святковий стіл: ідеї, фото

Сама собою страва виглядає досить красиво і апетитно. Але все ж таки можна дещо прикрасити блюдо. Найчастіше курочку викладають на салатне листя або овочеву подушку. Зазвичай соуси подають у сусідніх посудинах.

Приготувати традиційну грузинську страву досить просто, навіть якщо у вас немає спеціальної сковорідки. Скористайтеся нашими рецептами та здивуйте гостей.

ВІДЕО: Курча тютюну