Солодкі сирні роли, незвичайні трикутні сирники. грибною начинкою, сирне парфе і навіть багатошаровий сирний торт: коли за справу беруться професіонали, навіть найвищі кулінарні вершини підкоряються легко. Особливо якщо керує процесом визнаний кулінарний експерт Алла Ковальчук, а в учнях у неї відомий юрист Михайло Присяжнюк
СКЛАДОВІ
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Перетираємо сир через сито. Сухофрукти миємо та нарізаємо соломкою шириною 5 мм. До сиру додаємо сметану і цукрову пудру. Перемішуємо.
Викладаємо на стіл харчову плівку. Висипаємо на неї кокосову стружку та розрівнюємо її рівним шаром так, щоб вийшов прямокутник розміром 20Х15 см. На кокосову стружку викладаємо сирну масу (товщина шару 1 см).
Порада
Посередині сирного пласта викладаємо смугою нарізані сухофрукти.
Загортаємо сирну масу в щільний рулет і охолоджуємо протягом 10 хвилин, не знімаючи плівку.
Чорний шоколад розтоплюємо на паровій лазні. Додаємо олію і перемішуємо до повного розчинення олії.
Дістаємо з холодильника рол і нарізаємо шматочками порційними. Поливаємо гарячим шоколадом та прикрашаємо фундуком.
СКЛАДОВІ
Для тесту:
Для начинки:
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Для тіста перетираємо сир через сито, додаємо яйце, борошно, кмин і сіль. Замішуємо тісто.
Цибулю нарізаємо півкільцями, натираємо на великій тертці моркву. Обсмажуємо цибулю та моркву в розігрітій олії до золотистого кольору. Гриби нарізаємо і окремо обсмажуємо у розігрітій олії. Пропускаємо через м'ясорубку цибулю, моркву, гриби та зелень. Солимо і перчимо.
Вистилаємо робочу поверхню пергаментом, викладаємо на нього тісто і розкочуємо в пласт розміром 20 Х 15 см і товщиною 1 см. Посередині гіркою викладаємо начинку. Закриваємо начинку вільними краями, защипуємо та формуємо трикутну ковбаску. Обсмажуємо сирник протягом 3-4 хвилин із кожного боку. Перекладаємо на паперовий рушник, щоб усунути зайвий жир, а потім нарізаємо порційними шматочками.
СКЛАДОВІ
Для парфе:
Для коржу:
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Збиваємо масло з цукром, додаємо яйце, какао, борошно та соду. Вимішуємо тісто. Формуємо круглий коржик, викладаємо його на деко і випікаємо протягом 10 хвилин.
Готовий корж розламуємо на шматочки та збиваємо у блендері з маслом та шоколадом. Викладаємо порції маси у пластикові вузькі банки (без денця) або високі кулінарні кільця, утрамбовуємо, формуючи основу для парфу та охолоджуємо.
Листя м'яти перебиваємо у блендері із цукром. Сир перетираємо через сито і з'єднуємо з м'ятою. Вершки прогріваємо, але не доводимо до кипіння. Додаємо до вершків попередньо замочений желатин і нагріваємо, доки желатин повністю не розчиниться. У жодному разі не кип'ятимо! Додаємо вершки з желатином до сирно-м'ятної маси. Добре перемішуємо та викладаємо у формочки поверх коржа. Поміщаємо форми в холодильник і залишаємо до повного застигання.
СКЛАДОВІ
Для начинки:
Для соусу:
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Перетираємо сир через сито, додаємо кефір, олію та цукор. Всипаємо борошно та соду. Замішуємо та залишаємо на 10 хвилин.
Заварюємо чай.
Для начинки змішуємо в мисці сир, жовток, цукор та сіль. Додаємо подрібнені часник та зелень.
Тісто розгортаємо в круглий пласт товщиною 5 мм. Викладаємо на тісто начинку, залишивши з одного краю відступ 5 см і загортаємо рулет. Змащуємо поверхню рулету чаєм.
Випікайте в розігрітій духовці протягом 20 хвилин|мінути|.
Для соусу у сотейнику доводимо до кипіння вино. Випарюємо хвилину та знімаємо з вогню. Дрібно нарізаємо зелень. Додаємо у вино гірчицю, мед та сметану. Перемішуємо та додаємо зелень. Перемішуємо.
Готовий рулет нарізаємо порційними шматочками та подаємо з соусом.
СКЛАДОВІ
Для прикрас:
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Перетираємо сир (400 г), додаємо цукор і збиваємо масу блендером. Додаємо жовтки та погашену соду (соду заливаємо лимонним соком). Залишаємо на 15 хвилин. Потім порціями всипаємо борошно, замісіть тісто.
З тіста формуємо ковбаску діаметром 10 см і довжиною 30 см. Нарізаємо ковбаску на 10 однакових шматочків шириною 3 см. Кожну кульку розкочуємо в тонкий коржик завтовшки 3 мм. Випікаємо коржі по черзі протягом 5-7 хвилин за температури 180°C. Готові коржі підрівнюємо за допомогою круглої форми, обрізавши зайве тісто. Обрізки подрібнюємо качалкою в крихту.
Для приготування заварного кремузмішуємо білки із цукром (7 ст.л.). Додаємо ванільний цукор і ще раз збиваємо до утворення пишної шапки. Всипаємо борошно (2 ст.л.) та розведений у молоці (100 мл) крохмаль. Підігріваємо молоко (1000 мл) та з'єднуємо з білковою масою. Постійно помішуючи віночком, доводимо до кипіння і коли почнуть з'являтися перші бульбашки, знімаємо крем з вогню. Збиваємо міксером масло і частинами додаємо в крем, плавно з'єднуючи його з кремом.
Для приготування сметанно-сирного крему перетираємо сир (400 г). Додаємо сметану та цукрову пудру. Збиваємо міксером до отримання однорідної консистенції.
Перешаровуємо коржі заварним і сметанно-сирним кремом, чергуючи їх між собою. Боки торта змащуємо кремом і обсипаємо крихтою.
Для приготування желейного розчину заливаємо желатин водою (100 мл) і даємо йому набрякнути. У сотейнику нагріваємо воду з цукром, що залишилася, до повного розчинення цукру. Знімаємо з вогню та додаємо набухаючий желатин, перемішуємо до повного розчинення желатину. Даємо розчину остигнути 5 хвилин. Прикрашаємо торт ягодами та фруктами. Змащуємо їх желейним розчином та поміщаємо торт у холодильник на 3 години.
Серія повідомлень " ":
Частина 1 -
Частина 2 – ТОП-10 страв із сиру від Алли Ковальчук. Частина 2 («Все буде смачно!»)
Також поділиться десятьма унікальними з сиру, які зможе подужати навіть дитина, до ресторанної страви, що вражає наповал своїм виглядом, смаком та запахом.
Якщо сир досі не входить до списку твоїх улюблених продуктів, то повір, що після перегляду нового випуску "Все буде смачно!" тебе від нього не можна буде за вуха відтягнути.
Навчившись готувати найсмачніші стравиз сиру, ти не лише додаси до своєї кулінарної книги нові сторінки, а й отримаєш визнання сусідок та обожнювання дітей. А чоловік взагалі завалить тебе компліментами та квітами!
Хочеш дізнатися про 10 унікальних рецептів страв з сиру? Тоді дивися онлайн шоу "Все буде смачно!" на нашому сайті прямо зараз!
За матеріалами каналу СТБ
Фото у тексті: Depositphotos.
СКЛАДОВІ
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Збиваємо сир блендером до отримання однорідної гладкої маси. Заморожену смородину обдаємо окропом і перетираємо через сито. Желатин заливаємо молоком і даємо йому набрякнути. Потім поміщаємо миску з желатином на парову лазню і нагріваємо, доки желатин повністю не розчиниться в молоці.
Додаємо в сир перетерті ягоди, цукрову пудру та розчинений у молоці желатин. Добре вимішуємо масу та охолоджуємо її в холодильнику протягом 10 хвилин.
Потім перекладаємо загуслу масу в кулінарний мішок. Деко застилаємо пергаментом і відсаджуємо на нього зефіринки. Поміщаємо зефір на годину в холодильник, щоб повністю застиг.
СКЛАДОВІ
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Родзинки заливаємо коньяком. Відокремлюємо білки яєць від жовтків. До білків додаємо сіль та збиваємо у міцну піну.
До жовтків додаємо цукор та ванільний цукор. Збиваємо до розчинення цукру. Потім додаємо борошно та сметану. Перемішуємо.
Перетираємо сир, додаємо його в тісто. Також додаємо збиті білки та родзинки. Перемішуємо.
Обсмажуємо солодкий омлет по 2 хвилини з кожного боку. Розділяємо його на шматки і підсмажуємо ще хвилину. Перекладаємо на тарілку, посипаємо цукровою пудрою, корицею та прикрашаємо полуницею.
СКЛАДОВІ
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Банани очищаємо та нарізаємо кружками. Змащуємо форми вершковим маслом. Викладаємо в них нарізані банани та польуємо їх лимонним соком.
Додаємо в сир яйце (1 шт.), сметану (1 ст.л.) та цукор. Збиваємо масу блендером. Викладаємо сирну масу у формочки поверх бананів.
Збиваємо яйця, що залишилися, і сметану. Змащуємо сметанно-яєчним соусом запіканки.
Випікаємо в духовці, розігрітій до 180 ° C протягом 15 хвилин.
СКЛАДОВІ
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Цибулю нарізаємо дрібним кубиком (по 5 мм) і обсмажуємо до прозорості. Додаємо перекручене через м'ясорубку куряче філета обсмажуємо ще 5 хвилин. Знімаємо з вогню і даємо охолонути до кімнатної температури.
У сир додаємо манку та яйця, перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин. Потім змішуємо сирну масу з остиглим фаршем, солимо і перчим.
Твердий сир натираємо на великій тертці та додаємо сметану. Рознімну форму застилаємо пергаментом. Дно і борти змащуємо вершковим маслом і присипаємо манкою.
Сирно-м'ясну масу перекладаємо у форму і розрівнюємо поверхню. Зверху викладаємо суміш сиру та сметани. Запікаємо в розігрітій до 180 ° C духовці протягом 40 хвилин.
СКЛАДОВІ
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
До сиру додаємо соду і збиваємо блендером до однорідності. Додаємо вершкове масло і збиваємо масу. Потім додаємо яйце, сіль та молоко. Ще раз збиваємо, поміщаємо суміш на парову лазню і нагріваємо, помішуючи, поки сир не стане рідким. Нарізаємо бекон кубиками, додаємо до розплавленого сиру і ще раз збиваємо масу блендером. Знімаємо з вогню, даємо охолонути і поміщаємо в холодильник.
Дивіться також. Частина 1 («Все буде смачно!»)
»! Продукт цього тижня - сир, тому експерти шоу поділяться рецептами 10 страв із сиру. Сьогодні для вас рецепти: сирний зефір, Кайзершмаррен, солодкі сирні роли, банани, запечені з сиром та плавлений сир з беконом від Алли Ковальчук, а також сирно-м'ясна запіканка від Сергія Калініна.
Ви щоранку не можете витягти себе з ліжка, щоб приготувати сніданок? Не хвилюйтесь! Цими вихідними у вашому арсеналі з'явиться безліч смачних ідей. Адже у шоу «Все буде смачно!» Алла Ковальчук розповість усе про продукт, без якого не обходиться жодного сніданку, але яким майже неможливо нагодувати дітей. М'який, повітряний, солодкуватий, із приємною кислинкою – ніжний сир!
Якщо він досі не входить до списку ваших улюблених продуктів, то повірте, що після цього вікенду вас від нього не можна буде за вуха відтягнути. Адже з сиру можна приготувати кількасот страв. І шоу «Все буде смачно!» розповість про 10 найсмачніших та оригінальних. Навчившись їх готувати, ви не тільки додасте до своєї кулінарної книги нові сторінки, а й отримаєте визнання сусідок та обожнювання дітей. А чоловік взагалі завалить вас компліментами та квітами!
Все буде смачно. Ефір від 03.09.16. Частина 1. Дивитися онлайн
Сирний зефір
Складові:
сир 9% - 400 г
желатин – 15 г
молоко 3,2% - 120 мл
цукрова пудра – 50 г
чорна смородина – 50 г
Приготування:
Збийте сир до однорідності. Заморожену смородину обдайте окропом, перетріть через сито.
Додайте в сир перетерті ягоди, цукрову пудру та розчинений у молоці желатин. Вимішайте масу та охолодіть її протягом 10 хвилин.
Потім перекладіть у кулінарний мішок. Видавіть на лист зефіринки і ще на годину відправте в холодильник.
Кайзершмаррен
Складові:
сир 9% - 150 г
яйця – 4 шт.
сметана 20% - 25 мл
сіль – 3 г
цукор – 50 г
борошно – 150 г
ванільний цукор – 5 г
родзинки – 50 г
цукрова пудра – 25 г
кориця – 5 г
олія – 20 мл
вершкове масло – 30 г
коньяк – 40 мл
полуниця – 100 г
Приготування:
Родзинки залийте коньяком. Відокремте білки яєць від жовтків. До білків додайте|добавляйте| сіль|соль| і збийте в піну.
До жовтків покладіть цукор та ванільний цукор. Збивайте до розчинення цукру. Потім додайте борошно та сметану. Перемішайте.
Перетріть сир, покладіть його в тісто. Також додайте збиті білки та родзинки. Перемішайте.
Обсмажте солодкий омлет по 2 хвилини з кожного боку. Розділіть його на шматки і підсмажте ще хвилину. Перекладіть на тарілку, посипте цукровою пудрою, корицею та прикрасьте полуницею.
Солодкі сирні роли
Складові:
сир 9% - 150 г
сметана 20% - 15 мл
цукрова пудра – 25 г
чорний шоколад – 90 г
чорнослив – 3 шт.
курага – 3 шт.
фініки – 3 шт.
вершкове масло – 30 г
смажений фундук – 8 шт.
кокосова стружка – 40 г
Приготування:
Перетріть сир через сито. Сухофрукти помийте та наріжте соломкою. До сиру додайте сметану та цукрову пудру. Перемішайте.
Покладіть на стіл харчову плівку. Висипте на неї кокосову стружку, поверх неї викладіть прямокутником сирну масу. Зверху покладіть порізані сухофрукти.
Поверніть сирну масу в рулет і охолодіть протягом 10 хвилин.
Чорний шоколад розтопіть на паровій бані, додайте|добавляйте| масло|мастило|.
Дістаньте з холодильника рол, наріжте шматочками. Полийте гарячим шоколадом та прикрасьте фундуком.
Банани, запечені з сиром
Складові:
сир 15% - 300 г
банани – 2 шт.
цукор – 20 г
яйця – 2 шт.
вершкове масло – 25 г
лимонний сік – 20 мл
сметана 20% - 100 мл
Приготування:
Банани почистіть і наріжте кружальцями. Змастіть форми вершковим маслом. Викладіть у них порізані банани, полийте їх лимонним соком.
Додайте в сир – яйце, сметану та цукор. Збийте масу блендером. Викладіть сирну масу у форми поверх бананів.
Збийте яйце зі сметаною. Змастіть бананові запіканки яєчно-сметанною сумішшю. Випікайте в духовці, розігрітій до 180 ° C протягом 15 хвилин.
Сирно-м'яна запіканка
Складові:
сир 9% - 500 г
куряче філе – 300 г
яйця – 3 шт.
манна крупа – 150 г
сметана 20% - 100 мл
сир твердий – 200 г
цибуля – 1 шт.
вершкове масло – 20 г
олія – 20 мл
сіль – 10 г
чорний мелений перець – 1 г
Приготування:
Цибулю наріжте кубиками по 5 мм і обсмажте до прозорості. Додайте перекручене через м'ясорубку куряче філе та обсмажте ще 5 хвилин. Зніміть з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури.
У сир додайте манку та яйця, перемішайте і залиште на 10 хвилин. Потім змішайте сирну масу з остиглим фаршем, посоліть і поперчіть.
Твердий сир натріть на великій тертці та додайте|добавляйте| сметану. Роз'ємну форму застелите пергаментом. Дно і борти змастіть вершковим маслом, присипте манкою.
Сирно-м'ясну масу перекладіть у форму і розрівняйте. Зверху викладіть суміш сиру та сметани. Запікайте в розігрітій до 180 ° C духовці протягом 40 хвилин.
Плавлений сирок із беконом
Складові:
сир 15% - 500 г
вершкове масло – 100 г
яйце – 1 шт.
сода – 6 г
сіль – 2,5 г
молоко – 60 мл
бекон – 50 г
Приготування:
До сиру додайте|добавляйте| соду і розітріть блендером до однорідності. Додайте вершкове масло|мастило|, збийте масу.
Потім додайте яйце, сіль та молоко. Ще раз збийте, поставте масу на парову лазню і вимішуйте, поки сир стане рідким.
Наріжте бекон кубиками, покладіть до розплавленого сиру і перетріть ще раз масу блендером. Зніміть з вогню, дайте масі охолонути і покладіть у холодильник.
