Існує безліч варіантів та способів приготування чудового заварного крему. Пропонуємо покрокові рецепти заварного крему класичного, який користується широкою популярністю серед кулінарів.
Компоненти крему прості і їх небагато, технологія нескладна, а результат скасовано. Заварним класичним кремом можна доповнити будь-який торт, ним начиняють трубочки, еклери, тістечка. Навіть як окремий десерт він хороший, і, мабуть, основна його перевага - універсальність. Покроковий рецепт крему заварного класичного може стати базовим для створення кремів із новими смаками.
Приготування класичного заварного крему умовно поділяють на два етапи. Спочатку готуються дві суміші, одну з яких доводять до кипіння, після чого обидві з'єднують. Існує два способи змішування: додавання холодної маси в киплячу, з подальшим тривалим уварюванням, та інший, при якому гаряча суміш вводиться в холодну.
Холодну суміш можна готувати в будь-якій ємності, для прогрівання слід брати товстостінний посуд або каструлю з багатошаровим дном. Такі ємності забезпечують рівномірне та повне прогрівання. Емальовані миски та каструлі для приготування таких кремів не годяться, у них крем може швидко підгоріти.
Технологія змішування компонентів проста, завдання полягає в тому, щоб досягти однорідності мас. Найпростіший спосіб: збити міксером; Найбільш трудомісткий - розмішати віночком.
Найважливіший момент заварювання крему – поєднання двох мас. Зазвичай холодну суміш вводять гарячу. Закипаючу масу безперестанно перемішують, холодну суміш вливають у неї тонким струмком і поступово. Виняток – білковий крем, у якому збиті білки заварюються гарячим цукровим сиропом.
У класичному варіанті заварного крему немає додаткових компонентів, крім ванілі, яка виступає ароматизатором. Зате він може готуватися з використанням різних пропорцій продуктів та додаткової підготовки деяких компонентів, наприклад, борошна. Такі нехитрі прийоми дозволяють змінити густоту та смак крему.
У статті зібрані покрокові рецепти класичного заварного крему для різних десертів і докладно розписані варіанти його приготування. Тут можна знайти і покроковий рецептбілкового заварного класичного крему, який зазвичай використовується для начинки трубочок, кошиків або при оформленні складних тортів.
Покроковий рецепт класичного заварного крему, яким можна доповнити будь-яку випічку. Його часто можна зустріти в начинці тістечок, еклерів, тортів, заварних трубочок і горішків. Це універсальна основа для створення кремів із різними смаковими відтінками.
Інгредієнти:
Півлітра молока;
160 гр. цукру;
Два великі яйця;
3 ложки добірного пшеничного борошна;
2 гр. ванільного порошку (стандартний пакетик).
Спосіб приготування:
1. Спочатку готуємо ту частину крему, яка вимагає прогрівання. Для змішування компонентів можна взяти будь-яку миску, підійде скляна. Миска повинна бути не тільки чистою, але й сухою, тому що спочатку в ній змішуватимемо сипкі компоненти.
2. Висипаємо в посудину половину норми цукру, потім, пересіюючи через сито, додаємо туди борошно. Не варто упускати цей крок, просіювання застосовується не для насичення борошна киснем, а з метою відокремлення дрібної сміття. Довго розмішуючи, з'єднуємо компоненти.
3. У приготовлену суміш вливаємо яйця і ретельно перетираємо ложкою доки отримаємо однорідну білу масу. Тут рекомендується схитрувати та задіяти міксер. Його віночки впораються із завданням швидше, і маса вийде одноріднішою, а нам це і потрібно. Чим однорідніша яєчна маса, тим легше піде подальший процес. Навіть довго збиваючи яйця з цукром складно добитися стовідсоткового розчинення кристалів, буде потрібна додаткова рідина – виливаємо до солодкої маси склянку прохолодного молока. Знову все добре перемішуємо. Знову ж таки краще це зробити міксером. Відставляємо приготовлену суміш убік.
4. Далі нам знадобиться каструля з подвійним дном або товстостінний сотейник. Емальований посуд не підійде, крем у ньому пригорить, не встигнувши заваритися. Виливаємо в ємність залишки молока (1 склянка) і висипаємо в нього цукор, що залишився, додаємо ваніль і добре розмішуємо. Ванільний порошок можна замінити цукром з додаванням ванілі, але його потрібно вдвічі більше.
5. Поміщаємо ємність із молоком на середній вогонь і повільно доводимо до закипання. Бажано хоча б першу хвилину молоко розмішувати, щоб не розчинені в прохолодному продукті кристали цукру повністю розійшлися при прогріванні.
6. Спостерігаємо за процесом і як тільки почнуть з'являтися перші ознаки кипіння, беремо в одну руку миску з раніше приготовленою яєчно-молочною масою, а в іншій тримаємо віночок.
7. Інтенсивно розмішуючи кипляче молоко, тонким струмком безперервно вливаємо яєчну суміш і відразу знижуємо нагрівання - встановлюємо мінімальний вогонь. Протягом десяти хвилин, постійно помішуючи, уварюємо.
8. Гарячий крем може здатися недостатньо густим, але так і має бути. Перед використанням його потрібно добре остудити, а це, у свою чергу, додасть густини.
Покроковий рецепт заварного крему для приготування Наполеона майже не відрізняється від попередньої рецептури. Замість цукрового піску використовується пудра, що спрощує процес. Заварний крем доповнюється вершковим маслом, яке надає йому вершковий смак та додаткову шовковистість.
Інгредієнти:
Молоко – 400 мл;
65 гр. борошна;
235 гр. якісного вершкового масла;
Цукрова, бажано свіжа саморобна, пудра – 325 гр.;
3 грами кристаликів ваніліну.
Спосіб приготування:
1. Пересіявши борошно в будь-яку зручну миску, вливаємо до неї склянку молока і ретельно збиваємо, доки всі грудки не розійдуться. Необов'язково вводити одразу все молоко. Можна підливати невеликими порціями, по дві ложки за прийом і після цього ретельно розмішувати суміш. У цьому випадку досягти однорідності буде легше.
2. Молоко, що залишилося, наливаємо в товстостінний сотейник або каструлю і насипаємо в нього ванільний порошок, розмішуємо. Ставимо ємність на помірний вогонь, чекаємо на закипання.
3. Уважно спостерігаємо за молоком. Як тільки на поверхню почнуть підніматися перші бульбашки, беремо миску з борошняною сумішшю та віночок. Інтенсивно помішуючи молоко, що закипає, починаємо тонким струмком вливати в нього борошняну суміш. Не зупиняємось, розмішуємо заварену основу круговими рухами до згущення. Знімаємо з вогню, остудити.
4. Дістаємо з холодильника олію, ріжемо її шматками. Викладаємо у простору миску і залишаємо на столі, де вже остигає заварена маса. Приблизно через півгодини перевіряємо. Беремо ложку і проводимо нею по маслу, якщо воно розмазується легко, продовжуємо готувати крем.
5. Пересіюємо цукрову пудру, висипаємо до олії та збиваємо міксером до однорідності. Починаємо це робити за мінімальної швидкості, якщо відразу включити високі обороти, пудра просто розлетиться.
6. Збивши масляну основу до пишності, починаємо вводити в неї заварену масу, що остигнула. Втручаємо поступово, не припиняючи збивання. Можна відразу з'єднати обидві основи і добре збити, але якщо це робити поступово результат виходить ніжнішим.
Покроковий рецепт незвичайного заварного крему з гарним бежевим відтінком та легким ароматом горіха. Крем ідеально підходить для просочення ніжних медових коржів. Незвичайний колір і аромат досягається попереднім обсмажуванням муки, сама технологія нічим не відрізняється від базового рецепту. Крем, як і для Наполеона, доповнюється вершковим маслом.
Інгредієнти:
Дрібний цукор – 210 г;
730 мл нежирного молока;
Пшеничне борошно – 75 гр.;
65 гр. вершкового, бажано 72% олії;
Ванілін (порошок) – 2 гр.
Спосіб приготування:
1. Особливість рецептури полягає в тому, що перш ніж змішувати борошно з молоком, ми її обсмажимо.
2. Включаємо конфорку, встановлюємо середній вогонь та поміщаємо на неї товстостінну сковороду. Добре прогрів, рівномірним шаром висипаємо на сковороду пересіяне борошно. Почекавши 15 секунд, починаємо розмішувати. Обсмажуємо борошно, поки не піде тонкий горіховий аромат, і воно не змінить колір, набуде ніжного кремового відтінку. Зсипаємо борошно зі сковороди в миску, остудити.
3. Половину молока виливаємо в миску, а залишок – у каструльку. Висипаємо обсмажену муку|борошно| до тієї частини молока, яка в мисці і збиваємо суміш до однорідності.
4. У молоко, налите в каструлю, додаємо ваніль та цукровий пісок. Ставимо ємність на невеликий впевнений вогонь. Безперервно розмішуючи, прогріваємо до розчинення цукру, після чого поступово вливаємо молочну суміш з борошном. Не перестаючи помішувати, доводимо до закипання. У процесі кремова основа густітиме.
5. Охолоджуємо заварену масу. Одночасно в теплі розм'якшуємо нарізану олію.
6. Поєднуємо підготовлені компоненти. Починаємо повільно збивати охолоджену міксером кремову основу. Поступово збільшуючи оберти віночків, частинами додаємо м'яку олію. Вводимо трохи більше ложки, наступну порцію додаємо, коли попередня повністю розійдеться в завареній масі.
Пісочні кошики з джемом і білим кремом, що тануть у роті листкові трубочки з такою ж начинкою - навряд чи знайдеться людина, яка відмовиться поласувати подібним десертом. Пропонуємо покроковий рецепт заварного крему класичного на білках. Він гарний не тільки як начинка, щільна консистенція дозволяє створювати елементи декору для торта: квіти, оборки. Навіть при довготривалому знаходженні в теплі вони не втрачають форми і не розтікаються.
Інгредієнти:
Два великі курячі яйця;
Невелика тріска дрібної солі;
155 г цукрової пудри;
Очищена вода – 53 мл;
Чвертинка лимона;
Ваніль, бажано порошкова – 2 гр.
Спосіб приготування:
1. У невисоку товстостінну каструльку або сотейник наливаємо вказану кількість води, висипаємо цукор, ставимо на невеликий вогонь. Безперервно розмішуючи, прогріваємо домагаючись розчинення всього цукру, після чого доводимо сироп, що вийшов, до кипіння. Зменшивши нагрівання до самого мінімуму, уварюємо протягом 10 хвилин. Перевіряємо готовність - капаємо трохи сиропу у склянку з водою. Якщо крапля не розтечеться, а одразу збереться кулькою та опуститься на дно – знімаємо цукровий сироп із плити.
2. Теплою водою обмиваємо яйця. Акуратно розбиваємо ножем шкаралупу та зливаємо білки в миску. Жовтки у кремі не використовуються. Додаємо до білків трохи солі, лише тріска, і починаємо збивати на мінімальній потужності міксера. У міру збивання поступово збільшуємо швидкість. Отримавши пишну стійку масу, і продовжуючи збивання, тонким струмком поступово вливаємо до неї гарячий сироп. Збиванням доводимо до готовності крем протягом 12 хвилин.
Борошно, що входить до складу крему, може замінити крохмаль, тільки додавати його слід в 1,5 рази більше, інакше крем не загусне.
Не варюйте довго заварний крем, якщо він здасться рідкісним. Враховуйте, що при охолодженні він стане набагато густішим. Щоб не помилитися, опустіть в заварену масу ложку, якщо густота достатня, вона не буде стікати, а рівномірно покриє всю поверхню.
При охолодженні заварного крему обов'язково закривайте його поверхню плівкою настільки щільно, щоб вона стикалася з кремом, або накрийте миску кришкою. Якщо цього не зробити, при охолодженні поверхня заварного крему покриється тонкою плівкою.
Добрий день друзі!
У нас за останній місяць складається якась несприятлива технологічна ситуація. Техніка виходить з ладу один за одним – планшет, комп'ютер, смартфон. Тепер ще й мікрохвильовка дивує. Включається коли захоче сама і готує якісь уявні страви. Ніколи не думала, що так буває, але тепер йдучи з дому мікрохвильову піч, я залишати включеною в розетку не буду.
Але, незважаючи на це, мені вдалося приготувати для сім'ї та для вас заварний крем у мікрохвильовій печі. Цей рецепт підкуповує своєю простотою та швидкістю приготування. Результат дуже тішить, а що ще потрібне? Дотримуватися правил? Ні, ми підемо легкою дорогою.
Час приготування: 10 хвилин + охолодження 4 години
Кількість: 500 г
Інгредієнти:
У мисці для мікрохвильової печі збийте яйце з цукром.
Додайте борошно і добре перемішайте.
Тепер влийте молоко і ще раз все збийте, щоб не було грудок.
Тепер відправляйте миску в мікрохвильову піч і готуйте на максимальній потужності (у мене 750 ватів) з інтервалом в 1 хвилину. Щораз добре перемішуючи.
Крем через 6 хвилин.
Варити крем слід до загусання. У мене це пішло 6 хвилин. Якщо потужність вашої мікрохвильової печі більша, то часу знадобиться менше.
Щоб перевірити готовність крему, можна опустити в нього дерев'яну ложку та вийнявши, провести по ній ножем чи іншою ложкою. Має залишитися чіткий слід, який не розтікається.
Як домогосподарки, і досвідчені кондитери часто мають справу з заварним кремом. Їм промазують торти, з нього готують профітролі, крем-брюле та навіть морозиво. Достатньо лише знати тонкощі його приготування! Свій перевірений улюблений рецепт заварного крему напевно має кожна господиня. Проте насправді готувати його можна з різних інгредієнтів і різними способами. Сьогодні ми хочемо скласти для Вас дивовижну добірку рецептів приготування цих ласощів: від класичного до шаленого смачного шоколадного.
Заварний крем є найніжнішою масою з легким повітряним смаком. Він чудово поєднується з різними видами тіста, у тому числі, із листковим та заварним. Крім того, є дуже багатофункціональним: його можна навіть просто заморожувати та подавати у вигляді десерту, схожого на вигляд з морозивом.
Слід пам'ятати, що це - швидкопсувний продукт, тому не варто заготовляти його про запас.
Процес приготування не вимагає ні великих тимчасових чи грошових витрат, ні особливих навичок у кулінарії. Досить використовувати свіжі та якісні продукти, а також уважно дотримуватися рекомендованих пропорцій.
Рецептів існує безліч. Ми ж хочемо розповісти Вам, як приготувати заварний крем за найкращими та перевіреними з них.
Класичний рецепт заварного крему, який зазвичай використовується для начинки еклерів або просочення «Наполеона», має багаторічну історію. Він заслужив на повагу не одного покоління господинь і знаменитих кулінарів. Тож давайте ще раз освіжимо цей рецепт у своїй пам'яті.
Нам знадобиться:
На невеликому вогні закип'ятіть молоко. Тим часом в іншій вогнетривкій ємності добре розітріть жовтки з цукром і ваніліном, поступово підсипаючи борошно.
Помішуючи жовтки, поспішаючи влийте до них підігріте молоко. Не припиняючи помішувати, доведіть суміш до кипіння.
Щоб крем вийшов густішим, проваріть його на слабкому вогні близько 7 хвилин до отримання бажаної консистенції. Потім залиште охолоджуватися. Все, класичний заварний крем готовий до вживання!
Сирний заварний крем на молоці має оригінальним смаком. Він чудово доповнює всілякі тортики і може бути начинкою для солодких млинців. Давайте ж скоріше дізнаємося, як його готувати!
Усі необхідні інгредієнти:
Молоко змішайте з борошном, що просіює, і уваріть на невеликому вогні до отримання досить щільної консистенції. Потім відправте його остигати в холодильник. Розітріть масло|мастило| з|із| цукром, відставте на деякий час для розм'якшення.
Збийте цукрово-масляну суміш міксером. Не поспішаючи, з'єднайте збиту олію з увареним молоком, додайте ванільний цукор і сир (його кількість залежить від Ваших смаків). Ретельно перемішайте.
Коли хочеться чогось солоденького до бісквіту або печива, заварний крем зі згущеним молоком може стати несподіваним і приємним відкриттям.
Нам знадобиться:
Розчиніть цукор у теплому молочку. Поступово підсипаючи в молоко борошно, збивайте суміш віночком, щоб уникнути появи грудочок. Поставте каструльку на плиту і варіть до легкого загусання.
Якщо боїтеся, щоб крем не підгорів, уварюйте його на водяній бані.
Зніміть з вогню кремоподібну масу і акуратно перемішайте її зі згущеним молоком до абсолютної однорідності.
Поки крем холоне, вершки або масло|мастило| збийте в повітряну масу. У кілька підходів вливайте крем у олію, старанно перемішуючи. Переконайтеся самі, яким неймовірно смачним виходить карамельний заварний десерт!
Рецепт білкового заварного крему заслуговує на особливу увагу. Саме ці солодкі ласощі у вигляді всіляких трояндок дітки насамперед змітають з поверхні тортів і пирожок. Але втім, цей крем однаково добрий як для прикраси, так і для просочення тортів.
Інгредієнти:
Розчиніть у воді цукор та лимонку, доведіть до виникнення перших ознак кипіння. Додайте вогню і ще близько 40 хвилин уварюйте сироп до «проби на м'який м'ячик» (у наповнену холодною водою мисочку вливається трохи сиропу, і якщо з нього виходить скачати кульку, то сироп вже готовий).
Білки з крихітною щіпкою солі збийте до крутих піків, щоб піна вийшла міцною та щільною. Не припиняючи збивати, влийте сироп (гарячий, але вже трохи настигнув).
Збивайте безперервно протягом чверті години. Правильно приготовлений заварний білковий крем виходить пишним і чудово утримує форму.
Приготувати заварний крем без яєць також можна! Цей рецепт особливо рятує, коли яйця в холодильнику закінчилися, а крем терміново потрібний. Він виходить не менш смачним, ніж класичний. Давайте готувати!
Вам знадобиться:
Півлітра молока змішайте з цукром і закип'ятіть на невеликому вогні. У інші 160 мл додайте|добавляйте| муку|борошно|, збиваючи блендером або міксером. Коли молоко закипить, змішайте обидві молочні суміші і відправляйте їх назад на плиту. Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи дерев'яною ложкою до загусання.
Коли маса досить уварилася, додайте ванілін і забирайте каструльку з вогню. Готовий крем остудіть, а потім перемішайте його зі збитою олією.
Для ласунів шоколадний заварний крем – просто знахідка! Готувати його не складніше, ніж традиційний, а ось смак виходить вишуканим.
Інгредієнти:
Насамперед, шоколад потрібно розтопити. Це можна зробити як у мікрохвильовій печі, так і на водяній бані: поламайте шоколадку скибочками в каструльку з молоком, прогрійте. Туди ж одразу треба додати і какао.
В іншій ємності збивайте до отримання пишної піни жовтки із цукром. Додайте|добавляйте| до них борошно з крохмалем, інтенсивно помішуючи. Перемішайте жовтки з молочно-шоколадною сумішшю і на повільному вогні доведіть до бажаної густоти (не забувайте постійно помішувати!).
Остудіть крем і збийте його із вершковим маслом. Смачність готова!
У приготуванні заварного крему головне не прогаяти той момент, коли він починає густіти і може підгоріти. Щоб цього не сталося, потрібно не відходити від плити ні на крок, заважати, заважати та ще раз заважати. А можна скористатися іншим – лінивим способом приготування крему за допомогою мікрохвильової печі. І піде на це трохи більше 5 хвилин! Не вірите? Давайте перевіримо!
Візьміть:
Розітріть у відповідній для мікрохвильової печі ємності жовток з цукром. Потроху просійте туди ж борошно і повільно влийте молоко. Важливо, щоб грудочок не було!
Усе! Відправляйте в мікрохвильову піч, виставивши максимальну потужність, рівно на хвилину. Перемішайте. Ще відправте на хвилинку і перемішайте. Залежно від потужності Вашої мікрохвильової печі може знадобитися від 3 до 5 хвилин.
Загалом, так, стояти і помішувати теж доведеться. Зате готується швидко і точно не пригорить!
У кожної людини при думках про заварний крем виникають свої асоціації, більшість яких родом із дитинства. Хрумкі трубочки з кремом, ніжні еклери, що тануть в роті млинці з кремовою начинкою, мамина «Наполеон», манливі трояндочки на торті з магазину ... У роті неодмінно з'являється унікальний солодкий присмак насолоди.
Приготувати самостійно заварний крем для торта нескладно. Ми підібрали для Вас кілька рецептів на всі випадки життя.
Заварний крем для медовика можна приготувати так:
Візьміть:
Розітріть яйце з цукром, додайте|добавляйте| муку|борошно| і півсклянки теплого молока. Решту молока закип'ятіть і, помішуючи, влийте в неї яєчну суміш. Уваривайте на слабкому вогні до необхідної густоти, але не давайте кипіти. Повністю остудіть, а потім перемішайте його зі збитою вершковою олією.
Залишається лише промазати коржі медовика нашим кремом, а потім не забути змастити боки торта. Залишіть десерт на ніч у холодильнику для просочення, щоб уже зранку побалувати домочадців смачним тортомдо чаю.
Смак бісквітного тортабезпосередньо залежить від того, який заварний крем для бісквіту Ви використовуєте. Саме начинка робить торт неповторним та ніжним. Самі бісквітні коржі можна як спекти самої, так і купити в магазині вже готові. А ось, як приготувати гідне просочення для них ми зараз розповімо.
Хочете щось цікаве?
Інгредієнти:
Молоко перелийте в каструлю та закип'ятіть. Злегка остудіть (до температури близько 80 градусів за Цельсієм). Вручну або за допомогою блендера збийте яйця з цукром та борошном.
Тоненькою цівкою влийте яєчну суміш у молоко, помішуючи лопаткою. Нагрійте до загусання, знову ж таки не забуваючи постійно заважати. Повністю охолодіть крем і з'єднайте зі збитою олією.
Це найпростіший рецепт заварного крему для торта бісквіту, але від цього він не менш смачний.
Заварний крем для Наполеона - невід'ємна складова цього торта. Все, що Вам потрібне для його приготування, це:
Рівно половину молока змішайте з борошном, уникаючи утворення грудочок, а другу половину розігрійте на маленькому вогні з ванільним цукром. Поступово влийте молоко з борошном у молоко із цукром, не припиняючи помішувати. Коли маса загусне, зніміть її з вогню і поставте в холодильник на півгодини.
М'яке масло розітріть з пудрою і збийте міксером. З'єднайте масло з|із| повністю остиглою молочною масою і ще раз добре перемішайте.
Тепер можна промазувати коржі «Наполеона» кремом, що вийшов, і насолоджуватися результатом!
Заварний крем для заварних тістечок – класика жанру. Тістечка з ним виходять ніжнішими і буквально тануть у роті. Отже, для приготування нам знадобляться такі продукти:
У 100 мл молока розмішайте борошно (крохмаль), уникаючи утворення грудочок. Яйце збийте з цукром, додавши молочко, що залишилося. Доведіть суміш до кипіння, влийте в неї тонким струмком молоко з борошном. Проваріть ще кілька хвилин до загусання і остудіть.
Поступово вводіть кремову масу у вершкове масло кімнатної температури (не тверде, але й не рідке) і на завершення збийте міксером до отримання пишного крему, яким можна відразу ж начиняти тістечка.
А щоб підкреслити дивовижний смак крему, полийте кожне тістечко зверху не глазур'ю та не помадкою, а розтопленим білим чи чорним шоколадом.
Щоб крем напевно вдався і рецепт Вас не розчарував, радимо прислухатися до наших простих рекомендацій:
Тепер Ви знаєте більше рецептів для приготування цього заварного дива. А за яким рецептом найчастіше готуєте заварний крем? Давайте швидше ділитися досвідом!
Заварний крем для торта – це саме ті ласощі, ніжний смак якого знайомий нам з самого дитинства. Досі він нагадує нам присмак всіляких тістечок, еклерів, печених горішків, листкових трубочок, багатьох видів морозива і, звичайно, торта «Наполеон». Сьогодні як досвідчені кондитери, так і багато домогосподарок часто мають справу з домашнім заварним кремом. Його по праву можна назвати надзвичайно смачним і досить універсальним продуктом для доповнення та просочення різних видів солодощів. Однак, щоб ваш крем був смачним і мав правильну консистенцію, потрібно обов'язково володіти рецептурою та знати всі тонкощі приготування їжі.
Щоб правильно приготувати найсмачніший класичний заварний крем, який чудово підійде для начинки різних тістечок, а також еклерів, заварних та горішків, вам знадобиться:
Як приготувати:
На середньому вогні треба закип'ятити молоко. Тим часом в іншому посудині акуратно з'єднайте яєчний компонент із цукровим піском або пудрою, а потім відправте туди і ваніль. Яєчну масу спіньте як слід, для повного розчинення цукру. Збиваючи за допомогою міксера, поступово всипте борошно, що просіює. Слідкуйте, щоб консистенція була пишною і без наявності грудочок.
Наступним кроком буде повільне додавання кип'яченого молока в яєчно-борошняний мус. Поставте його на повільний вогонь і не зупиняючи помішувати, поступово доведіть його до кипіння. При цьому він на очах набуде густини і стане по-справжньому схожим на крем.
Після повного охолодження ваш мус повністю готовий до вживання. Класичний рецепт заварного крему дозволяє приготувати безліч солодких тістечок з начинкою та листкових тортів. Приємного вам апетиту.
Погодьтеся, навряд чи знайдеться людина, яка не любить торт «Наполеон». Це чудовий повітряний десерт, просочений найсмачнішим заварним кремом. Напевно, багатьом буде цікаво дізнатися, як приготувати заварний крем у домашніх умовах для такого смачного та бажаного десерту.
Для його приготування вам потрібне:
Як приготувати:
Візьміть половину молока кімнатної температури та з'єднайте з борошном. За допомогою віночка або міксера добре збийте. Іншу половину молока закип'ятіть на вогні середньої інтенсивності, помішуйте при цьому не зупиняючись.
Додайте до маси, що закипає, молоко, збите з борошном і ваніліном. Коли ви помітите згущення, знімайте з вогню і поставте в холодне місце для охолодження. Олію кімнатної температури збийте з|із| цукровим піском або пудрою до однорідної маси.
Помістіть масляний мус до остиглого крему і розмішайте добре. Ваш крем для торта "Наполеон" повністю готовий до вживання.
Крім класичного рецептуі для торта Наполеон існує велика кількість інших смачних рецептів. Нижче наведені найбільш популярні та найкращі з них.
Будь-які солодкі ласощі стануть у рази смачнішими, ніж доповнити його смачним кремом. Усіми обожнюваний торт «Медовик» також не виняток, оскільки це справжнє поле для кулінарних дослідів та усіляких експериментів. Як правило, класичний медовик просочується елементарно простим білковим або сметанним кремом. Але якщо всі знайомі варіації вами випробувані, можете скористатися одним з найбільш затребуваних і вподобаних публіці варіантів крему. медового торта.
Для цього візьміть:
На сухій, добре розпеченій сковороді підсмажте до золотистого кольору борошно, помішуючи безперервно, оскільки воно швидко горить. У каструльці підігрійте половину молока, а другу збийте з|із| підсмаженою мукою|борошном| до рівної маси без грудок. Коли маса придбала пишну консистенцію, додайте її до іншого молока. Поки все нагрівається на плиті, додайте сіль, цукор і ваніль.
Коли ваш крем почне закипати, він стане помітно густим. Пересуньте його з плити в холодне місце. Він повинен охолонути до температури 25 ºС, тільки потім додати до нього вершкове масло. Ваш заварний крем для медовика готовий, залишилося приготувати коржі.
Навряд чи знайдеться хто-небудь, хто в дитинстві не любив білі кошики з дивовижним білковим кремом, який просто танув у роті. Адже цю білу смакоту можна приготувати власноруч у домашніх умовах. дуже простий.
Для цього запасіться такими компонентами:
У підготовлену каструльку з товстою основою помістіть цукор і воду, доведіть до кипіння і зменште вогонь, нехай вариться сироп. Тим часом потрібно з'єднати білки із сіллю та старанно збити до пишності. Щоб перевірити їх готовність потрібно перевернути миску і якщо вони залишилися на місці і не стали витікати, значить повністю готові для використання.
Щоб перевірити готовність цукрового сиропу, потрібно капнути одну його краплю в холодну воду і якщо вона не розчинилася, а перетворилася на кульку, то вона абсолютно готова. Влийте киплячий сироп у білковий мус тоненьким струмком і безперервно збиваючи міксером близько 12-16 хвилин, доготуйте ваш білковий крем. Як бачите, у його приготуванні немає нічого складного. Ваш заварний крем без олії абсолютно готовий. У цього білкового шедевра досить багате призначення, на його основі можна робити всілякі квіточки, прошаровувати їм коржі торта, прикрашати тістечка, начиняти еклери, трубочки та інше.
Є ще один чудовий рецепт із використанням сиру. Цей легкий сирний мус, що має дивовижний смак і аромат, відмінно підійде до всіляких солодких страв, як начинка або соус на додачу смаку. Його легко використовують для начинки різних солодких млинців або просочення тортів. Давайте швидше розберемо покроковий рецепт заварного крему з сиром і дізнаємося, як його правильно приготувати.
Візьміть такі інгредієнти:
Покроковий процес приготування:
Крок 1. Молоко з'єднайте з борошном і ретельно сколотіть, розбиваючи грудочки. Потім поставте молочно-борошняну рідину на вогонь, уваріть до густої консистенції і поставте в холодильник;
Крок 2. М'яку олію з'єднайте з цукром і старанно спіньте все міксером;
Крок 3. Сир ретельно розітріть до дрібних крупинок;
Крок 4. Акуратно, не поспішаючи, додайте|добавляйте| сир, ванілін і збиту суміш до охолола молочної маси;
Крок 5. Добре все перемішайте і відправте в холодильник.
Ваш сирний крем готовий до застосування. Приємного чаювання.
Зробити заварний крем без вмісту одного з головних інгредієнтів для його заварювання - яєць теж можливо. Адже буває, що в холодильнику просто не виявиться цього інгредієнта, або з якихось причин не можна вживати курячі яйця, цей рецепт стане просто знахідкою для образотворчих любителів солоденького. Навіть без вмісту яєчного компонента він буде не менш чудовим.
Для приготування запасіться такими продуктами:
Візьміть 130-160 мл молока і змішайте із крохмалем. Ретельно все розколоти блендером щоб уникнути всіляких грудочок. Закип'ятіть решту ½ літра молока і змішайте з|із| масою з крохмалю, а потім знову відправте на плиту. Протягом декількох хвилин уваріть свою молочну масу до густини та додайте цукор та ванілін. Остудіть її за допомогою ємності з холодною водою і лише потім додайте|добавляйте| збите вершкове масло|мастило|. Ваш крем для заварних тістечок без яєчок готовий. Насолоджуйтесь його ніжним смаком.
Напевно, у всіх буває, коли дуже хочеться чогось смачненького і солодкого до печива, або приготовлений тортик здається трохи сухуватим, то заварний крем для бісквіту може стати приємним і несподіваним відкриттям. А для його виконання вам лише знадобиться:
Візьміть невелику частину молока (70-75 мл) і з'єднайте з|із| мукою|борошном|, збийте як слід до отримання однорідної консистенції. Потім розчиніть цукор в молоці, що залишилося і продовжуйте варити на повільному вогні. Додайте туди борошняну масу і, помішуючи, доведіть до кипіння. Якщо побоюєтеся пригоряння, робіть приготування на водяній бані.
Після того як зніміть свій частування з плити, додайте до нього згущене молоко, добре перемішайте і залиште остигати. Тим часом займіться вершками. Збийте їх до крутих піків і також відправте в захололу молочну масу. Ваш заварний крем на молоці з додаванням згущеного молока абсолютно готовий. Можете розпочинати його використання.
Пропонуємо вашій увазі заварний шоколадний крем, який чудово згодиться для просочення та начинки різних тортиків та тістечок (трубочок, круасанів, еклерів). А які чудові виходять тоненькі млинці із заварним шоколадним кремом.
Це дуже швидкий і простий рецепт як у приготуванні, так і за доступністю продукції, що використовується.
Візьміть для його виконання:
У каструльці середніх розмірів ретельно розітріть яйце з ваніліном, цукром та борошном. Після цього відправте до них 25-35 г какао і добре все перемішайте до густої однорідної маси. Вершкове масло помістіть у підготовлений скляний посуд для готового шоколадного крему, щоб воно нагрілося як слід і стало м'яким. Молоко потрібно з'єднати з яєчно-борошною масою та какао. Помістити на слабкий вогонь і, безперервно розмішуючи, довести до повного згущення.
Після цього все обов'язково необхідно остудити як слід. Якщо він збереже трохи тепла, то ваша олія при додаванні може почати нагріватися і танути, а збити потім буде вкрай важко. Масло, нагріте до кімнатної температури необхідно збити до пишності і як ви вже здогадалися, додати до завареної маси.
У результаті виходить найсмачніший однорідний коричневий крем. Якщо ваш мус виявиться трохи рідким, то поставте його в холодильник на 15-20 хвилин. Завдяки цьому він загусне і буде легше наноситися на всілякі коржі або бісквіти. Як бачите, приготувати заварний крем з легким шоколаднимсмаком виявилося зовсім не складно.
Рецепти заварного крему можна перераховувати ще довгий час, але їх об'єднує певна кількість інгредієнтів і ніжний смак і аромат. Але є один неприємний момент - це коли починається процес кипіння і є ймовірність пригорання.
Щоб цього не трапилося, потрібно ретельно стежити за цим процесом, не перестаючи помішувати своє варево. А можна трішки злукавити і приготувати той же рецепт за допомогою найкориснішого в господарстві пристосування – мікрохвильової печі. А часу для цього знадобиться лише 5-6 хвилин. Не вірите? Будь ласка. Перевіряйте!
Для цього візьміть:
Змішайте в спеціальній ємності для мікрохвильової печі всі інгредієнти, добре їх перемішайте і поставте в мікрохвильову піч. Після закінчення однієї хвилини поставте на паузу і перемішайте. Такий маневр проробіть п'ять чи шість разів. Через 5-6 хвилин ваш крем повністю загусне і буде готовий до використання. Звичайно, перемішувати доведеться так само як і в приготуванні на плиті, але цей процес відбувається набагато швидше і до того ж він виключає момент пригорання.
Зверніть увагу на деякі перевірені поради та рекомендації. Як робити заварний крем, щоб він не розчарував вас, а вийшов воістину смачним та пишним:
Тепер, керуючись цими найпростішими рецептами та рекомендаціями з приготування найсмачнішого заварного крему в найрізноманітніших інтерпретаціях, ви обов'язково знайдете той самий, свій рецепт, яким будете радувати своїх рідних та близьких.
Заварний крем- це не тільки смачне просочення для всіляких тортиків, він може виступати самостійним десертом, доповненням до тістечок або еклерів. Варіацій приготування заварного крему тисячі, але багато хто до цих пір уникає готувати його, тому що бояться, що він не вийде еластичним, без грудочок, що тане в роті. Тому наш журнал зібрав найпопулярніші та найлегші у приготуванні рецепти заварних кремів саме для вас.
Головне у статті
Класичний або традиційний рецептготували ще в їдальнях громадського харчування в СРСР, і якщо хтось пам'ятає цей незабутній смак, то виготовивши заварний крем за нижче наведеною технологією, зануриться у спогади про молодість чи дитинство. Для класичного (традиційного) варіанта потрібно зібрати такі продукти:
Готується крем так:
Крем традиційний чи класичний можна використовувати не лише «за призначенням», а як доповнення до налисників. До речі, рецепти смачних налистників знайдете у статті:
Торт Наполеонвідрізняється безліччю тонких коржів, тому до крему є особливі критерії. Він повинен бути в міру густим, гладкою, рівною консистенцією. Саме такий ідеальний крем для просочення наполеону ми і пропонуємо. Потрібно підготувати:
Готуємо так:
Наполеон із цим кремом виходить з багатим вершковим присмаком, при цьому виходить м'яким та ніжним.
З цим кремом коржі медовика просочуються за кілька годин. Він відмінно відтіняє смак медових коржів. Якщо у вас ще немає улюбленого рецепту для коржів з медом, то загляньте та оберіть той рецепт, який вам сподобається найбільше. Але повернемося до крему, для нього потрібно придбати:
Виконавши такі дії, отримайте найкращий крем для мастила медовика:
Після остигання змастити коржі медовика. Вже за 2-4 години можна насолоджуватися смачним, м'яким тортиком.
Еклерисмачні пирожки, які люблять і дорослі, і діти. Готуються вони з мінімуму складових, а в результаті виходить багато ласощів для всієї родини. Смак еклерів на 80% залежить від крему, яким вони наповнені. Пропонуємо приготувати найзачарованіший крем до еклерів. Продукти, які потрібно мати:
Робимо крем так:
Присутність великої кількості олії робить такий крем ніжним, але при цьому тримає форму. Він просто створений для просочення бісквітів та прикраси різноманітних десертів. 
Для початку готуємо продукти:
Приступимо до процесу «творення» найсмачнішого продукту:
Олія та заварна маса обов'язково повинні бути рівною температурі. Якщо після збивання маса відшаровується одна від одної, поставте суміш холодильник на півгодини і знову збийте.
Багато людей з особливих причин (дієта, медичні показання) не вживають вершкове масло. Але це не привід відмовлятися від такого десерту, як заварний крем, адже з нього можна без зазріння совісті виключити цей продукт. Для такого «голого» десерту потрібно придбати:
Спосіб приготування такий:
Отриманий варіант крему може стати самостійним десертом. Просто потрібно додати до нього трохи фруктів.
Рецепт ідеальний для тих, у кого заварний крем досить часто присутній на столах і не тільки в тортиках, тістечках, булочках, а й їсть ложкою з посипаним поверх тертим шоколадом. Він виходить помірно солодким, тому підходить для «балування» дітей смачненьким. Приготуйте такий десерт дітям - вони неодмінно оцінять його. Потрібно підготувати такі продукти:
Заварюється молочний крем наступним чином:
Ви вірите, що можна приготувати відмінний крем без присутності яєць? При цьому він буде не тільки смачним, але й еластичним, добре тримати форму, а ще важливий фактор – гарним на вигляд. Спробуйте цей швидкий рецепт, і напевно, він потрапить у вашу скарбничку коханих. Готуємо складові:
Отже, готуємо:
Крохмаль – це відмінний загусник, яким цілком можна замінити пшеничне борошно у приготуванні заварних кремів. При цьому смак отриманої зрештою страви тільки виграє, оскільки вона буде ніжнішою. Готуємо такі продукти:
Процес приготування:
Якщо використовувати кукурудзяний крохмаль, то страва в кінцевому підсумку вийде ніжніше.
Заварним кремом вже нікого не здивуєш, а от якщо подати гостям десерт із вершково-карамельним кремом, то слова похвали та подив новому смаку вам гарантовані. Необхідні продукти для вершково-карамельного крему:
Вершково-карамельний заварний крем готують так:
Якщо карамель лягає товстим шаром на стінки посуду, в якому вариться, при цьому спостерігається підвищена тягучість, це означає, що карамель перепалена.
Сир дуже корисний для дітей, але часто їсти його в чистому вигляді їх просто не змусити. Що ж можна вигадати? Почастуйте своїх дітей еклерами з сирним кремом. Вони містять мінімальну кількість цукру, при цьому максимально наповнені смачним та корисним сиром. Для корисного крему потрібні:
Готується корисний крем наступним чином: 
До особливості заварного крему з використанням сметани належить його густина. Він добре витримує вагу коржів, не витікає. При цьому на смак відрізняється своєю м'якістю та дивовижною ніжністю. 
Готуємо продукти:
Тепер поетапне приготування такого крему:
Такий заварний крем внесе нову смакову нотку до будь-якої солодкої страви. Можна порівняти такий крем із «нутеллою». Він чудово підходить для того, щоб наносити на хліб та пити з чаєм. Щоб приготувати таку «смачню» потрібно підготувати:
Приступаємо до процесу приготування:
Апельсини і мандарини чомусь завжди асоціюються зі святом, тому заварний крем з апельсином чудово виглядатиме у святковому десерті. Готуємо такі продукти:
Готується святковий крем так:
Можливо, вам будуть цікаві рецепти смачного домашнього морозива. Їх ви можете знайти у нашій статті: «.
