Покрокове приготування:

1. Каструлю заповніть водою та поставте на плиту закипати.
2. В іншій каструлі збийте міксером яйця із цукром. Додайте мед, олію та соду.
3. Масу поставте на каструлю з окропом і продовжуйте приготування торта на паровій бані. Готуйте тісто 15 хвилин, періодично помішуючи до карамельного кольору та збільшення обсягом в 2 рази. Маса стане пишною та повітряною.
4. Після насипте 1 ст. борошна і ретельно перемішайте, щоб не було грудочок. Тримайте каструлю на лазні ще 3 хвилини.
5. Заберіть суміш з вогню і поступово підсипайте решту борошна. Замісити тісто. Воно вийде м'яке, пластичне та не особливо круте.
6. Тісто розділіть на 7-8 рівних частин, прикрийте харчовою плівкою та витримайте в холодильнику півгодини.
7. Потім кожен шматочок тіста розкотіть круглим коржем і випікайте в духовці 2-3 хвилини за 170-180°С. Готовий гарячий корж виріжте за потрібним діаметром і повністю остудіть. Обрізки поламайте і складіть у миску.
8. Для приготування сметани крему збийте міксером, додаючи по 1 ч.л. цукру.
9. Збирайте торт, промазуючи коржі кремом.
10. Обрізки від коржів додайте в крихту за допомогою скалки або блендера і рясно присипте останній корж і боки виробу.
11. Залишіть медовик просочитися 2 години за кімнатної температури і на 6 годин - у холодильнику.

Пропонуємо ще один рецепт класичного медового торта, смак якого урізноманітнить чорнослив. Він надає виробу характерне післясмак і чудово поєднується з медом.

Інгредієнти для тесту:

• Борошно – 3 ст.
• Цукор – 1 ст.
• Яйця – 2 шт.
• Мед – 3 ст.л.
• Сода – 2 ч.л.
• Столовий оцет 9% – 1 ст.л.

Інгредієнти для крему:

• Яйця – 1 шт.
• Цукор – 1 ст.л.
• Сметана – 1 ст.л.
• Вершкове масло - 200 г

Покрокове приготування:

1. На водяній бані віночком або міксером збийте яйця з цукром і варіть 3-5 хвилин, поки маса не стане пишною і світлою.
2. Після цього додайте мед, не перестаючи вимішати.
3. Насипте в продукти 1 ст. борошна і втручайте її, не прибираючи масу з лазні.
4. Насипте не гашену соду і ще 1 ст. борошна. Знову перемішайте.
5. Влийте оцет і перемішайте. Тісто одразу стане пористим.
6. Насипте склянку борошна, що залишилася, і ще раз розмішайте.
7. Зніміть тісто з водяної лазні та викладіть на стільницю, присипану мукою.
8. Протягом 2-3 хвилин злегка остудити коржі, руками замісити тісто до однорідної липкої маси і поділити його на рівних 6 частин.
9. Кожну порцію розкотіть у тонкий круглий корж і виделкою зробіть у кількох місцях проколи.
10. Випікайте коржі в нагрітій духовці до 180 ° С трохи більше 5 хвилин до рівного темно-карамельного кольору.
11. Для крему на водяній бані збийте яйця із цукром.
12. Влийте сметану, продовжуючи збивати продукти міксером.
13. Суміш приберіть із лазні та остудіть.
14. Додайте розм'якшене вершкове масло|мастило| і протягом 5-10 хвилин|мінути| міксером збивайте до загусання.
15. Коли коржі охолонуть, збирайте торт. Всі коржі рясно змащуйте кремом.
16. Для прикраси верхнього коржа використовуйте крихту від обрізків коржів, волоських горіхів або шоколадну стружку.
17. Витримайте виріб у холодильнику щонайменше 3 години.

Цей рецепт приготування медовика в домашніх умовах передбачає використання для крему вареного згущеного молока. Вона збивається з вершковим маслом і глибоко просочує коржі.

Інгредієнти:

• Борошно - 400 г
• Цукор - 200 г
• Вершкове масло - 100 г у тісто, 300 г у крем
• Мед – 2 ст.л.
• Яйця – 2 шт.
• Сода – 1 ч.л.
• Варене згущене молоко - 1 банка
• Грецькі горіхи- 100 г

Покрокове приготування:

1. У вогнетривкий посуд покладіть цукор, мед та вершкове масло. Поставити її на водяну баню і прогрійте 5 хвилин|мінути|, помішуючи, до однорідності суміші. Цукор повинен частково розчинитись.
2. Додайте|добавляйте| соду, перемішайте і помішуючи нагрівайте 1 хвилину.
3. Заберіть миску з лазні, вбийте яйця і віночком швидко перемішайте до однорідності.
4. Насипте муку|борошно| і перемішайте.
5. Заберіть миску в холодильник на півгодини.
6. Після цього викладіть тісто на стіл присипаний борошном і швидко розділіть тісто на 8 рівних частин, які скачайте кульками і розкотіть тонким листом.
7. Наколи корж виделкою, щоб під час випікання він не надувся і відправте випікатися в нагріту духовку до 200 ° С на 3 хвилини до рум'яності.
8. Спечений корж зніміть з листа, і поки він гарячий виріжте круглої форми потрібного діаметра. Обрізки складайте в контейнер та зберігайте для прикраси торта.
9. Залиште коржі повністю охолоджуватися.
10. Для крему вершкове масло кімнатної температури міксером збийте до пишності.
11. У 5 прийомів підливайте варене згущене молоко, не перестаючи збивання. Доведіть крем до однорідності.
12. Волоські горіхи та обрізки від коржів подрібніть блендером або порубайте ножем.
13. Перемазуйте кремом коржі та боки торта.
14. Приберіть ласощі у холодильник на 12 годин.

З різноманітних версій рецептів кремів для торта найпопулярніший сметанний крем. З ним виріб виходить дуже смачним, м'яким і добре просоченим.

Інгредієнти:

• Борошно - 4 ст.
• Мед – 2 ст.л.
• Яйця – 3 шт.
• Цукор – по 1 ст. в тісто та крем
• Вершкове масло - 60 г
• Столовий оцет – 1 ст.л.
• Сода – 2 с.л.
• Сметана – 500 мл

Покрокове приготування:

1. На вогонь поставте каструлю з гарячою водою. На неї помістіть ємність потрібного розміру, в яку викладете олію. Розтопіть його, але не доводьте до кипіння.
2. Висипте цукор, налийте мед і заважайте, щоб|аби| цукор повністю розчинився.
3. Всипте соду гашену оцтом і продовжуйте вимішувати медово-масляну масу до збільшення обсягом 2-3 разу.
4. Зніміть миску з лазні та трохи остудіть.
5. Убийте яйця та перемішайте.
6. Висипте муку|борошно| і замісіть тягуче тісто. Поділіть його на 6-8 рівних частин, які розкотіть у тонкий пласт.
7. Випікайте коржі до коричневого кольору, близько 3-5 хвилин, попередньо нагрітій духовці до 180-200°С.
8. Спечені коржі залиште остигати.
9. Тим часом приготуйте крем. Для цього з'єднайте сметану з цукром і міксером збийте їх до пишності та густини.
10. Охолоджений корж покладіть на блюдо і промажте кремом. Потім знову викладіть корж та нанесіть крем. Таким чином, проробіть з усіма коржами та кремом.
11. Верх медовика посипте крихтою з обрізків тіста або кришеними медовими пряниками.
12. Заберіть виріб для просочення в холодильник на ніч.

М'який ніжний сметанний медовик буквально тане у роті. Його роблять із різноманітними кремами, але в даній версії пропоную приготувати його зі сметанним кремом, а в начинку додати чорнослив та волоські горіхи.

Інгредієнти:

• Борошно - 350-500 г
• Цукор - 200 г у тісто, 150 г у крем
• Вершкове масло - 100 г
• Чорнослив - 150 г
• Волоські горіхи - 150 г
• Мед - 2 ст.
• Яйце - 2 шт.
• Сода – 1 ч.л
• Сметана – 500 г

Покрокове приготування:

1. У ємність покладіть розм'якшене вершкове масло, цукровий пісок та мед. Встановіть на водяну баню, нагрійте, помішуючи до розчинення маси до однорідного кольору.
2. Додайте до продуктів соду та потримайте на лазні 1 хвилину.
3. Зніміть миску з лазні, влийте яйця та перемішайте.
4. Всипати борошно, що просіює, через сито і ретельно перемішайте до гладкості.
5. Миску з тестом приберіть у холодильник на 30 хвилин.
6. Підпиліть робочу поверхню борошном. Розділіть тісто на 9 шматочків, кожен з яких, якнайтонше розкотіть. Обріжте корж по колу та наколіть вилкою.
7. Випікайте його 5 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.
8. Готовий корж зніміть з листа, і таким чином випікайте всі коржі. Після них охолодіть.
9. Сметану збийте міксером із цукром до повного розчинення цукру.
10. Чорнослив залийте гарячою водою та витримайте 20 хвилин. Потім обсушіть паперовою серветкою і наріжте шматочками.
11. Волоські горіхи проколіть на сковороді і подробите шматочками.
12. Перший корж розмістіть на блюді і змастіть рівномірно 3 ст.л. сметанного крему.
13. Зверху розкладіть горіхи та чорнослив.
14. Виріб накрийте другим коржем і зробіть подібну процедуру.
15. Боки торта обмажте кремом.
16. Обрізки подрібніть кавомолкою в крихту та присипте торт.
17. Медовик приберіть у холодильник для просочення на 2 години.

Заварний крем зазвичай застосовують для торта "Наполеон". Однак із «Медовиком» він також чудово поєднується.

Інгредієнти для тесту:

• Мед – 2 ст.л.
• Вершкове масло - 60 г
• Яйця – 3 шт.
• Цукор - 125 г
• Борошно – 3 ст.л.
• Харчова сода – 2 ч.л.
• Горілка – 2 ч.л.

Інгредієнти для крему:

• Вершкове масло - 300 г
• Цукор - 125 г
• Яйця – 2 шт.
• Молоко – 500 мл
• Крохмаль – 1 ст.л.
• Борошно – 5 ст.л.

Покрокове приготування:

1. У каструльку засипте цукор і викладіть вершкове масло|мастило|. Встановіть каструлю на водяну баню.
2. В окремому посуді збийте вилкою яйця.
3. До розтопленої олії додайте яйця, горілку, мед і розмішайте інгредієнти.
4. Насипте соду і перемішайте вміст каструлі. Дочекайтеся освітлення маси та збільшення її обсягом вдвічі.
5. Потім просійте в неї борошно. Її кількість регулюйте, т.к. Залежно від клейковини може вийти різна суміш медової маси.
6. Вимісити еластичне тісто, скачати його в кулю і розділити на 8 рівних частин, які також скачати в маленькі кульки.
7. Кожну частину тесту на дошці, припорошеною мукою, розкотіть у тонкий пласт.
8. Викладіть тісто на сухе деко, проколіть вилкою і відправте в духовку, на 3-4 хвилини, встановивши 200°C.
9. Гарячий корж акуратно обріжте по колу і зніміть з дека. Залишіть остигати. У холодному вигляді він стане твердим, і при нарізці кришиться.
10. Спечені обрізані частини коржів складіть в окрему миску.
11. Для заварного крему в каструлю насипте борошно, цукор, крохмаль і перемішайте. Влийте яйця і віночком трохи збийте масу.
12. Суміш поставте на водяну лазню та влийте молоко.
13. Безперервно помішуйте, довівши крем до загусання.
14. Приберіть крем з водяної лазні, додайте|добавляйте| масло|мастило|, віночком перемішайте і остудіть. Щоб прискорити цей процес, помістіть каструлю в таз з крижаною водою.
15. Приймайтеся за збирання торта. Перший корж змастіть кремом, покладіть другий корж, який також промажте кремом. Виконайте подібну дію з усіма коржами та кремом.
16. Кремом, що залишився, покрийте торець торта.
17. Обрізання коржів перебийте блендером і крихтою присипте поверхню медовика.
18. Поставте виріб у холодильник на ніч.

Оскільки медові коржі можна просочувати різноманітними кремами, наведемо деякі з них приклади рецептів.

Сметанний крем

Інгредієнти:

• Сметана – 500 мл
• Цукор – 1 ст.
• Ванілін - на кінчику ножа (за бажанням)

Покрокове приготування:

1. За пару годин до початку приготування сметану процідіть через марлю. Щоб продукт не зіпсувався, поставте його у холодильник. З сметани через марлю піде сироватка і вона стане більш кремоподібною, густою та щільною.
2. Потім додайте в сметану цукор і міксером на високій швидкості збивайте 15-20 хвилин до збільшення маси обсягом, густоти і легкості.
3. Якщо додати кілька крапель лимонного соку, то крем набуде пікантності, а волоські горіхи - вишуканість.

Заварний крем

Інгредієнти:

• Молоко – 1 ст.
• Яйця – 1 шт.
• Цукор – 5 ст.л.
• Крохмаль – 2 ч.л.

Покрокове приготування:

1. Крохмаль просійте через сито, влийте яйце і перемішайте, щоб розчинилися всі грудки.
2. Влийте молоко та перемішайте.
3. Встановіть продукти на водяну баню і заваріть масу до загусання, постійно помішуючи.
4. Після цього можна додати вершкове масло і збити віночком.
5. Залиште охолоджуватись, при цьому продовжуйте заважати крем, інакше на поверхні утворюється щільна плівка.
6. Зазвичай охолоджують заварний кремдо 10°С.

Крем із згущеного молока

Інгредієнти:

• Молоко – 1 ст.
• Цукор – 2 ст. л.
• Борошно - 2 ст. л.
• Вершкове масло - 100 г
• Варене згущене молоко - 200 г

Покрокове приготування:

1. У товстодонну каструлю просійте муку|борошно|, насипте цукор, влийте молоко і перемішайте.
2. Отриману суміш, безперервно помішуючи, варіть на повільному вогні до загусання.
3. Після цього масу охолодіть, додайте масло кімнатної температури, згущене молоко і збивайте міксером.
4. За бажанням ароматизуйте крем ваніллю.

Манний крем

Інгредієнти:

• Молоко – 1 л
• Манна крупа – 4 ст.л.
• Вершкове масло - 600 г
• Цукор – 2 ст.
• Сіль - щіпка
• Лимонний сік – 1 ст.л.

Покрокове приготування:

1. Молоко посоліть та закип'ятіть.
2. Додайте в молоко манну крупу і варіть 15 хвилин, протягом яких поступово підсипайте по 1 ст. цукру. Манну масу повністю остудіть.
3. Олію збийте з 1 ст.л. цукру до однорідності. Додайте по 1 ст. охолола манка і продовжуйте збивати.
4. Влийте лимонний сік і остаточно вимішайте крем.

Сьогодні багато господинь мають модні сучасні кухонні помічники, за допомогою яких можна не тільки готувати найсмачніші перші та другі страви, а й пекти кондитерські торти. Маючи в господарстві мультиварку, можна в ній приготувати не менш смачний торт «Медовик».

Інгредієнти:

• Борошно - 360 г
• Яйце - 5 шт.
• Цукровий пісок – 250 г у тісто, 5 ст.л. у крем
• Сода – 1 ч.л.
• Розпушувач – 1,5 ч.л.
• Мед – 4 ст.л. у тісто, 1 ч.л. у сироп
• Вода – 100 мл для сиропу
• Горіхи – 100 г
• Сметана 20% жирності – 400 г
• Цукровий пісок – 5 ст.л.

Покрокове приготування:

1. Яйця збийте із цукром до густої та стійкої піни.
2. Мед розтопіть у мікрохвильовій печі, щоб він вільно лився. Додайте в нього соду та яєчну піну.
3. Борошно просійте через сито. Висипте розпушувач і добре перемішайте вміст.
4. З'єднайте борошно та яєчну масу. Акуратно вимісити суміш. Тісто має вийти рідким.
5. Увімкніть у мультиварці програму «Випічка». Дно та борти чаші змастіть вершковим маслом та прогрійте 5 хвилин. Після влийте тісто і залиште випікатися на 1:00. Під час випікання кришку не піднімайте.
6. Готовий корж відразу з чаші не виймайте, а залишаємо постояти у вимкненій мультиварці ще 20 хвилин.
7. Діставши корж, охолодіть його і розріжте на 3-4 тонкі коржі.
8. Холодну сметану з цукровим піском збийте, щоб останній повністю розчинився, а маса загуснула.
9. Волоські горіхи проколіть на сковороді і подробите.
10. Воду закип'ятіть і розчиніть у ній мед.
11. Кожен корж просочіть 4 ст.л. медового сиропу, змастіть 4 ст. крему та присипте горіхами.
12. Зібраний торт витримайте в холодильнику ніч, щоб він добре просочився.

Відео-рецепти:

У каструльку кладемо 2 яйця, 150 г цукру, 120 г меду (краще використовувати гречаний) та 85 г хорошого вершкового масла (не маргарину і не спреду!).

Ставимо на середній вогонь і нагріваємо, постійно помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться і масло не розтане.

Додаємо 1 повну ч. л. соди.

Швидко перемішуємо. Маса трохи збільшиться в обсязі та посвітлішає.

Знімаємо з вогню і додаємо 350 г борошна, що просіює.

Добре перемішуємо.

На цьому етапі тісто виходить досить липким. Але ж рідким воно не повинно бути! Тепер тісто потрібно залишити на кухонному столі на 10 хвилин - відпочити і дозріти. Якщо і після цього часу тісто сильно липне до рук і столу, додайте трохи борошна, не більше 50 г, інакше тісто вийде занадто щільним і буде важко розкочуватися.

Готове тістопотрібно розділити на рівні шматочки (або просто відщипувати). У мене виходить 12 коржів 18 см у діаметрі. Також заздалегідь потрібно приготувати листи пергаменту (папір для випічки) — за кількістю майбутніх коржів.

Розкочуємо та випікаємо!

Перед тим, як приступити до розкочування, включимо духовку. Випікати коржі для медовика потрібно за 180 градусів. Беремо шматочок тіста, розминаємо, кладемо на припилений мукою лист пергаменту.

Розкочуємо.

Дуже тоненько! Приблизно 3 мм майже до просвітів!

І так – усі майбутні коржі. Розколюємо їх вилкою у кількох місцях. Можна прямо на пергаменті скласти один на одного, вони не злипнуться і спокійно дочекаються своєї черги.

Випікаємо по одному або кілька коржів, дивлячись, скільки дозволяє ваша духовка. Моя оптимально пече тільки на середньому рівні, тому, як правило, я випікаю по одному коржу за раз. Вниз, під лист з коржем, завжди ставлю ємність з водою, інакше денце пригоряє. Піклуються коржі дуже швидко, до 5 хвилин. Стежте!

Виймаємо корж і відразу ж обрізаємо його по тарілці (квадратній або прямокутній формі, якщо ви бажаєте відповідний медовик). Обрізки зберігаємо.

Теплий корж досить м'який. Пористий, легкий та ніжний! Дивіться!

Ось ми й спекли всі коржі!

Знімаємо їх із пергаменту. Зазвичай я на нього викладаю після того, як обріжу формою, щоб бути впевненою, що випечені коржі не прилипнуть один до одного:) Ось вони, наші золотисті медові красені!

Збираємо торт!

Для цього торта нам знадобиться сметанний крем. Зробити його треба заздалегідь, а як я докладно розповідала і показувала в пості. Домашній медовик можна зібрати і без кільця (якщо, наприклад, ви часто робите торти і взялися за медовик тільки тому, що для нього не потрібна спеціальна форма), але надійніше все-таки в ньому. Від душі рекомендую: нічого нікуди не втече, і тортик гарантовано вийде гарний і рівний! Отже, беремо кільце (спеціальне кондитерське, трансформер або від роз'ємної форми для випічки), прокладаємо стінки плівкою (у мене – ацетатна, але можна будь-яку, головне – щільну, іншу складно буде рівно розподілити по стінці).

Кладемо корж. Наносимо на нього крем. Потім ще корж. І т.д.

Знаєте, зазвичай у рецептах «Медовика» починають розповідати класичну історію його походження. А я хочу розповісти іншу. Якщо вам не цікаво, ви, без сумніву, можете одразу перейти до рецептів з фото покроково нижче за текстом. Але історія мені здалася кумедною.

Я, на жаль, не пам'ятаю, де її прочитала. Пригадую точно – це був англомовний кулінарний блог. У жінки, автора блогу, чоловік – російська. Всі знайомі щойно дізнавалися про це і, знаючи її пристрасть до кулінарії, відразу просили «чи можна приготувати щось російське». А вона зовсім не була великим знавцем нашої кухні. Зі всіх знайомих варіантів вирішила зупинитися саме на цьому торті, який колись пробувала в кондитерській. Щоб не втомлювати вас довгою розповіддю… Загалом, як людина відповідальна, почала вона з пошуків рецепту в інтернеті, точніше у рунеті, пропускаючи сторінки через програму-перекладач. І була шокована тим, що їх виявились сотні і всі різні та не схожі! Як так? Як я зрозуміла з її слів, на Заході, як правило, всі рецепти однієї і тієї ж страви мало відрізняються один від одного. Вибрала вона один, який за описом найбільше був схожий на ті смакові відчуття, отримані від поїдання торта в кондитерській. Почала готувати. І далі – шок! Коржі тверді як підошва, крем (зметаний) весь стікає з боків. Засмутилася, хотіла викинути, але в останню мить утрималася і поставила в холодильник «до завтра», так… про всяк випадок. І як же вона була здивована, коли на ранок отримала саме те, що хотіла, м'який, просякнутий, ніжний, смачний, «Медовик», що тане.

Класичний рецепт торта «Медовик»

Традиційно тісто заварюється на водяній бані, і це саме класика. Решта – варіації на тему. А ось крем може бути різним. Ми спочатку подивимося як приготувати тісто та спекти коржі. А вже потім перейдемо до рецептів кремів.

Інгредієнти:

• борошно – 3 склянки;
• розм'якшене вершкове масло - 2,5 ст.л.;
• цукор – 1/2 склянки;
• мед - 3ст.л.;
• сода - 1,5 ч.л.;
• яйця – 3шт.

Приготування:

1. Тісто ставитимемо на водяну лазню, тому з самого початку беремо каструлю підходящу для цього. Кладемо вершкове масло.
2. Насипаємо цукор.
   
3. Додаємо соду.
   
4. Розбиваємо яйця.
   
5. Кладемо мед. Він може бути як рідким, так і цукром. З рідким простіше працювати, тому можете розтопити в мікрохвильовій печі або над гарячою водою, а можете покласти як є, на смак це ніяк не впливає.
   
6. Добре перемішуємо. У великій каструлі доводимо воду до кипіння, ставимо на неї нашу з інгредієнтами. Вогонь зменшуємо та продовжуємо заважати, нагріваючи.
   
7. Через деякий час, зазвичай, на це потрібно 15-20 хвилин, суміш побіліє і стане пишніше.
   
8. Знімаємо з лазні та просіюємо до неї борошно.
   
9. Тісто буде дещо рідкуватим. Можна зробити так: правильно, якщо є час, поставити його в холодильник на ніч. Там воно загусне. Якщо часу немає чи немає бажання, додайте ще муки доти, доки не відчуєте, що його можна вимішувати руками.
   
10. Перекладаємо на обробну дошку припилену мукою і трохи мені руками.
    
11. Поділяємо на кілька однакових частин за кількістю шарів. Зазвичай 8-10.
    
12. Розкочуємо качалкою, накриваємо тарілкою і обрізаємо ножем. Обрізки не викидайте! Вони нам ще знадобляться.
    
13. Кладемо заготовки на лист вистелений пекарським папером або силіконовим килимком.
    
14. Печемо в нагрітій до 200 ° С духовці до готовності. Готові коржі набувають коричневого кольору і стають твердими.
    
15. Обрізки також випікаємо. Розкладаємо все остигати.

Заготовки можна зробити заздалегідь і зберігати в холоді, у фользі. Перед тим як перейти до крему, спочатку подивимося ще один варіант тесту для медовика.

Простий рецепт торта «Медовик»

Інгредієнти:

• яйця – 3шт;
• цукор – 1 склянка;
• мед - 2,5 ст.л.;
• борошно - 2 склянки;
• сода - 1ч. без гірки;
• оцет – 30мл.

Як спекти:

Настав час переходити до кремів, які можна в домашніх умовах приготувати для торта. Найбільшою популярністю користуються сметанний та заварний. Давайте подивимося їх рецепти та фото.

Сметанний крем для «Медовика»

У Радянському Союзі багато хто готував саме сметанний крем. Можливо тому, що це був один із найдешевших і найдоступніших варіантів.

Інгредієнти:

• сметана максимальної жирності – 0,5 л;
• цукор пісок – 1 склянка.

Як збити крем:

1. А його ми саме збиватимемо. До речі, пам'ятаю в дитинстві у нас був такий ручний міксер у вигляді банки з кришкою, що закручується, в яку були вставлені два віночки і ручка. Крутиш її, віночки обертаються і збивають сметану.
2. Звісно, ​​у світі ми візьмемо електричний міксер. Сметана має бути холодною, а цукор – чим дрібніший, тим краще. Збиваємо доти, доки він не розчиниться повністю.
3. Промазуємо торт і забираємо в холодильник на 12 годин.

Крем зі сметаною та манкою

Дуже ніжний, не надто плинний, але просочує торт добре.

Інгредієнти:

• сметана - 3-4ч.л.;
• манка – 1/2 склянки;
• молоко – 0,5л;
• цукор – 3ст.
• вершкове масло – 70гр.

Як зварити:

Заварний крем для «Медовика»

Теж дуже популярний і смачний варіант. Для того, щоб торт набув карамельного відтінку, додамо шоколад.

Інгредієнти:

• цукор – 2/3 склянки;
• вершкове масло кімнатної температури – 200гр;
• яйця – 3шт;
• шоколад – 100гр;
• крохмаль - 3ч.

Як заварити:

Як прикрасити «Медовик»

Зазвичай ті самі обрізки від коржів після остигання кришать. Посипають торт зверху та з боків крихтою.

Можна потерти шоколад, прикрасити дрібно нарізаними горіхами: волоськими, фундуком.

Іноді між коржами на шар крему кладуть шматочки чорносливу та горіхи. Або фрукти, але мені здається, фрукти в цьому торті якось не дуже. Але вирішувати вам.

Вибирайте собі рецепт тесту «Медовика» і крем для прошарку. У будь-якому випадку обидва рецепти дуже вдалі, кожен добрий по-своєму. І приємного вам апетиту!

Бажаєте порадувати своїх близьких дивовижною випічкою? Тоді пропонуємо вам спекти домашній нескладний у виконанні, необхідно лише запастися продуктами, декількома годинами вільного часу та гарним настроєм. До речі, таку випічку не соромно запропонувати гостям. Не дивно, що такий популярний десерт має безліч варіацій у виконанні. Ми розглянемо найпопулярнішу з них.

Медовик із сметанним кремом

Такий торт стане улюбленцем усієї родини, і треба буде взяти за правило готувати його на свята, наприклад, на дні народження. Всі гості будуть мріяти про добавку, а для господині немає кращої похвали, ніж порожні тарілки та погляди. Отже, готуватимемо торт домашній медовий. Рецепт цей використали ще наші бабусі. А для приготування коржів нам знадобляться такі інгредієнти:

• борошно пшеничне вищого ґатунку - 2 склянки;
• пісок цукровий – 1 склянка;
• яйце куряче свіже добірне - 2 штуки;
• мед – 4 столові ложки;
• вершкове масло - 50 г;
• сода, що гаситься оцтом, - 0,5 чайної ложки.

Використовуємо крем двох видів

На просочення коржів потрібно 2 види крему: сметанний і зі згущеним молоком. Домашній медовий торт, рецепт якого тут представлений, складається з шарів, а крем на прошарку чергується. Для приготування сметанного крему беремо:

• сметану 20% жирності - 500 г;
• пісок цукровий – 1 склянка.

Сметану для такого крему потрібно брати все ж таки пожирнею, на відміну від тієї, яку кладуть у випічку. Також нам необхідно приготувати ще один вид крему. Для цього візьмемо:

• згущене молоко (приготовлене за ГОСТом) – 1 банку;
• масло вершкове вищого гатунку - 1 пачку (200 г).

Знову не заощаджуватимемо на інгредієнтах, адже дешевші аналоги згущеного молока і вершкового масла мають характерний присмак і рідку консистенцію. А ми хочемо, щоб на виході вийшов чудовий торт медового торта в домашніх умовах, рекомендує до використання тільки натуральні та якісні інгредієнти.

Зважаючи на те, що наше ніжне тісто для коржів має бути приготовлене на водяній бані, беремо дві різні каструлі. Ще нам потрібно запастися кришкою діаметром з розміром майбутнього коржа. Брусок вершкового масла вже має бути розм'якшеним. Деякі господині беруть за правило з ночі діставати маргарин чи олію для випічки.

Тепер кілька слів про курячі яйця, що підуть на домашній медовий торт. Рецепт вказує взяти для тесту 2 яйця (ЗІ). Якщо ви не звикли купувати добірне яйце, беріть 3 штуки С1 або, відповідно, 4 штуки С2.

Чи можна просочувати коржі за кілька днів до подачі на стіл?

Буває, що гостей потішити хочеться, а часу напередодні не вистачає. От і печуть господині свої фірмові торти дня за два, за три до урочистостей. Простоявши кілька днів у холодильнику, повністю просочений кремом домашній медовий торт, рецепт якого ви зараз читаєте, втрачає свої смакові якості. Порада: якщо у вас не вистачає часу напередодні, випікайте тільки коржі та заберіть їх у холодильник. Крем зробите другого дня і просочите коржі за кілька годин перед подачею. Гості будуть у захваті!

Технологія приготування тіста

Візьмемо невелику каструльку, в якій плануємо заварювати тісто, і зб'ємо в ній яйця курячі в пишну густу піну. Потім туди ж додамо м'яку олію, соду та мед. Компоненти перемішуємо і на 20 хвилин відправляємо нудитися на водяній бані.

Як правильно підготувати водяну лазню?

Ще до того як ми візьмемося збивати яйця, вставимо обидві каструльки один в одного. Заллємо між ними воду таким чином, щоб вона не доходила до краю. Інакше вода під час кипіння виплескуватиметься на медову масу. Далі знімаємо верхній посудинку і приймаємося в ній збивати яйця. А нижню, що з водою, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Домашній медовий торт (кулінарний рецепт його освоїти нескладно) печуть із заварного тіста. Для цього отриману масу з яєць та меду ставимо на водяну баню і протягом 20 хвилин безперервно помішуємо. За цей час ви побачите, як із медовою масою починають відбуватися перетворення. Нагрітий склад помітно збільшується в обсязі, колір стає темно-медовим. Ці зміни сигналізують про те, що час до вмісту каструльки додати частину борошна. Додамо третину всієї в рецептурі борошна, добре розмішаємо і заваримо на водяній бані протягом однієї хвилини. Весь цей час не перестаємо помішувати.

Важливо! Занадто багато борошна на цьому етапі не додають у медові торти. Як свідчить про досить рідку консистенцію заварного тесту.

З'єднуємо заварне тісто з борошном

Перш ніж використовувати муку, її необхідно збагатити киснем (просіяти). Тепер залишилося зняти наш неймовірно ароматний медовий склад з водяної лазні і додати до нього 2 столові ложки борошна, все добре вимішати. Обов'язково слідкуємо за тим, щоб у тесті не залишилося жодної грудочки. Даємо заварному тістузлегка загуснути. Потім невикористану частину муки висипаємо на поверхню, де плануємо замішувати тісто, і робимо заглиблення. Коли побачимо, що заварна маса вже схопилася, будемо перекладати її на робочу поверхню для замісу. Ліплення маси має бути акуратним і обережним. Злегка загортаємо краї медового складу, поступово підсипаючи на нього нові порції борошна. Можливо, заварне тістоще не зовсім охололо, тому ліпити кому необхідно з обережністю. У результаті виходить пластична грудка, не крута, але разом з тим і не м'яка. Домашній медовий торт, рецепт якого тут представлений, печеться з пластичного тіста, що добре піддається розкоченню. Якщо трохи переборщити з консистенцією, то розкочувати коржі буде складно.

Зі скількох частин складається медовик?

Всю масу, що утворилася з тіста, розділимо на 8 однакових світло-коричневих кругляшів. У процесі формування кульок можна трохи збризнути долоні водою. Так тісто стане податливішим і не прилипатиме до рук. Сформовані кулі краще розмістити на великій дошці, злегка присипаною борошном. Тепер відправимо кругляші не більше ніж на півгодини відпочити в холодильник. Щоб запобігти висиханню, накриємо тісто або целлофановим пакетом.

Порада: краще поставте таймер, який просигналізує про охолодження медових кульок. Якщо ви забудете про остиглі кругляші, займетесь своїми іншими невідкладними справами і пропустите час, ваше тісто стане «дерев'яним» і при розкочуванні розкришиться. Іноді кругляшам достатньо і 15 хвилин для остаточного охолодження. Якщо є сумніви, можна завжди перевірити тісто рукою.

Розкочуємо коржі

Кожній господині зрозуміло, що лише однакові по товщині коржі здатні сформувати ідеальний медовий домашній торт. Найкращі рецепти навперебій присвячують кулінарів-аматорів у тонкощі процесу. Отже, ми намагаємося розкочувати коржі, однакові за товщиною. Саме по товщині, тому що для форматування торта ми маємо кришку каструлі. Важливо, щоб розкочений пласт був у діаметрі ширший за кришку, інакше краї сформуються нерівні. Розрізатимемо після того, як коржі спекуться. А поки беремо лист, вистилаємо його пергаментним папером і викладаємо заготовку коржа, що вийшла. Всі 8 коржів випікаємо один за одним у розігрітій до 180 градусів духовці. На один шар у середньому йде 3-4 хвилини.

Уважно стежимо за процесом

Зважаючи на те, що процес випікання медовика швидкоплинний, від духовки краще не відходити. Адже нікому не хочеться пригощати гостей головками. Гарний коричневий колір із золотистим відливом дасть сигнал про вилучення чергового коржа з ​​духовки. Якщо сумніваєтеся, що випікання пройде вдало, підстрахуйтесь: зменшіть температуру духовки до 160 градусів. Однак у цьому випадку час перебування коржа в духовці збільшується до 8 хвилин.

Як приготувати медовий торт на заглядання?

Секрет ідеальної випічки простий. Необхідно розрізати випечений корж прямо на деку. Прикладаємо обрану трохи раніше кришку до готового коржа, натискаємо і злегка провертаємо. Цієї процедури достатньо для філігранної обрізки. Що робити, якщо в будинку немає сучасних каструль із кришками, у яких виступають краї? Тоді прикладаємо шаблон, який знайдеться (це може бути тарілка), і акуратно розрізаємо корж по всьому колу гострим ножем. У будь-якому випадку роблять це одразу. Обрізки відкладаємо убік, вони ще будуть використовуватися як обсипання.

До кінця випікання у нас вишикується ціла гора з коржів, яка відразу ж трохи затвердіє. Цей стан проходять усі медові торти. Як приготувати торт, щоб він став ніжним на смак? Все дуже просто, на допомогу прийдуть 2 види кремової маси як просочення. А поки що зробимо з обрізків, що залишилися, солодку крихту для посипання. І добре, що тісто після випікання відразу твердне, тому що перетворити обрізки на крихту легко допоможе качалка.

Збиваємо крем

Настала черга приготувати крем. Деякі господині цілком обходяться лише одним видом просочення - зі згущеного молока. Спробуйте дивовижне поєднання кремових мас і ви ні на хвилину не пошкодуєте!

Отже, сметану візьмемося збивати з цукровим піском, поступово підсипаючи цукор до загальної маси. Збиваємо довго, не менше 10 хвилин, і дивимося станом: якщо крем вже збільшився в обсязі і став пишним, то він готовий.

В іншій мисці збиватимемо масло і згущене молоко. Олія має бути м'якою, але не розтопленою. Цей вид крему збивається за лічені секунди, але тільки в тому випадку, якщо продукти обрані якісні. До речі, про це вже говорили.

Формуємо торт

Коржі просочуватимемо по черзі: один – сметанним кремом, один – масляним тощо. Якщо хочете надзвичайно ніжного смаку, не шкодуйте крему, а ще змастіть дно страви сметанним просоченням. І тут навіть нижній шар отримає свою порцію щастя. Коржі кладемо один на одного, не втискаючи їх. Це робиться для того, щоб у тісто потрапило якнайбільше крему. Коли всі 8 коржів будуть укладені один на одного і промащені, настає фінальний акорд. Промажемо весь торт зверху, видалимо з блюда залишки крему, а потім посипати десерт солодкими крихтами. Відчуваєте, як уже течуть слинки? Тепер залишимо наш ароматний медовий десерт настоятися за кімнатної температури протягом 2 годин, а потім приберемо в холодильник ще на 6 годин. Можна залишати страву на ніч, тільки не забудьте дбайливо накрити торт харчовою плівкою.

Сподіваємося, вам сподобається цей рецепт (домашній медовий припадуть до смаку всім членам вашої родини).

Приємного чаювання!

Торт «Медовик» покроковий рецепт із фотографіями

Сьогодні я підготувала вам покроковий рецепт торта Медовик зі сметанним кремом і розповім вам, як спекти медовик вдома.

Привіт, друзі!
Це той самий торт, який припаде до душі всім вашим близьким, рідним та друзям! На відміну від покупних тортів, наш не міститиме незрозумілих барвників та загусників. Крім того, медовик досить легко приготувати, і особливих продуктів не потрібно, все знайдеться в найближчому магазині.

Здивовані, що я пропоную спекти медовик? «А як же, схуднення?» - Запитайте ви. І будете праві. Такий торт - досить калорійне та жирне блюдо. Але життя не зациклене тільки на відвареному м'ясі та броколі на пару. Нас оточують свята і я волію готувати частування для гостей своїми руками. Сама я теж не проти іноді скуштувати солодощі. Багато хто дивується, коли бачать мене з качалкою в руці. Але повірте мені, худнути можна навіть тоді, коли готуєш смачні торти для близьких.

Я часто готую медовик саме зі сметанним кремом на сімейні свята - це недорого, доступно кожному, і це дійсно радість, коли всі гості уплітають приготований власними руками тортик за обидві щоки =) Особливо вперше =)

Буквально вчора перед днем ​​народження чоловіка я вирішила спекти наш улюблений торт і в процесі приготування робила фотографії. Звичайно ж, мені допомагала і наша донька.

Якщо бути зовсім щирою, медовик навряд чи ставиться до здорового харчування, про яке я пишу у своєму блозі, але, якщо підійти до процесу схуднення з розумом (, все дуже просто), то не страшно і шматочок торта іноді з'їсти.

Мій рецепт із фотографіями процесу приготування медового торта буде дуже корисним для тих, хто ще не навчився його готувати. Свого часу я вчилася готувати його у своєї мами, а тепер можете навчитися і ви. Я вирішила опублікувати його на ваш огляд і хочу, щоб ви або спробували за допомогою моєї допомоги приготувати його у себе вдома, або написали, як готуєте його ви. Словом, читайте, як спекти відмінний медовик, ставте питання, якщо щось буде незрозуміло, і ласкаво просимо в коментарі, відписуємось і спілкуємося!

Якщо у вас дуже мало часу, приготуйте з шоколадним кремом.

Отже, покроковий рецепт чудового торта "Медовик". Поїхали!

Інгредієнти для коржів торта медовик:

• Яйця - 4 шт (ЗІ)
• Цукор - 180 г (1 склянка)
• Вершкове масло - 50 г
• Борошно - 550/600 г
• Мед - 100 г (4 ст.л.)
• Сода – 1 ч.л.

Інгредієнти для сметанного крему:

• Сметана 20% - 500 г
• Цукор - 180 г (1 склянка)

Інгредієнти для крему зі згущеного молока:

• Згущене молоко - 360 г (1 банк)
• Вершкове масло - 200 г

1. Приготуйте дві каструлі — більшу і меншу, — тому що тісто для Медовика за моїм рецептом ви готуватимете на водяній бані.
2. Також вам знадобиться кришка від каструлі відповідного діаметра, від якого залежатиме діаметр коржів.
3. Вершкове масло має бути кімнатної температури.
4. Використовуйте яйця категорії С0 – вони великі. Якщо категорія яєць С1, візьміть 4+1 яйце0, якщо С2, то 4+2. Борошна можна взяти більше, ніж зазначено в рецепті, - для зручності в замісі тіста на робочій поверхні і в залежності від того, скільки вам знадобиться тісто.
5. Згущене молоко має бути згущеним молоком, а не згущеним молоком або згущеним молочним продуктом. У правильному згущеному молоці крім самого молока, вершків та цукру жодних добавок немає! З 2011 року змінився ГОСТ на цей солодкий продукт, але основний склад той самий, що й у нашому далекому радянському дитинстві.
6. Якщо торт вам потрібен на післязавтра, а завтра немає можливості з ним возитися півдня, то випікайте коржі сьогодні, а завтра зробите крем і залиште торт просочуватися. Просочувати Медовик за 2-3 дні я не рекомендую.

Як спекти медовик

Яйця збиваємо із цукром у пишну білу піну. Збивайте відразу в тому посуді, в якому заварюватимете тісто.

Додаємо розм'якшене вершкове масло, мед та соду.

Ставимо на парову лазню на 15 - 20 хвилин.

У вас вийде така конструкція. Води в нижню каструлю потрібно наливати стільки, щоб вона не вихлюпувалась під час кипіння. Перш ніж ви почнете збивати яйця, поставте воду на вогонь.

Акуратно безперервно помішуємо медову суміш.

Коли маса збільшиться приблизно в 1,5-2 рази, почне темніти і набуде смачного медового відтінку, додайте приблизно 1/3 борошна, ретельно розмішайте і заваріть близько 1 хвилини на водяній бані безперервно помішуючи. Не додавайте борошна надто багато. У вас має вийти досить рідке заварне тісто.

Подивіться, які апетитні карамельні розлучення на поверхні:

Борошно обов'язково просіюємо:

Знімаємо з вогню та ретельно перемішуємо з дна, щоб маса була однорідною.

Зараз тісто дуже смачно пахне медом. Аромат чудовий =)

Додаємо в цю ж каструлю трохи борошна та лопаткою починаємо замішувати тісто без грудочок.
Просіюємо муку|борошно| і викладаємо гіркою на робочу поверхню, робимо в ній заглиблення. Коли тісто трохи загусне, але вже буде не таким рідким, викладаємо його на борошно на стіл.

Поступово підсипаючи борошно і повертаючи краї тіста всередину, замішуємо тісто для торта. Увага! Тісто може бути гарячим, тому працюйте з ним акуратно, щоб не обпектися.

Тісто має вийти пластичним, не дуже крутим, але й не надто м'яким. Якщо зробите занадто круте тісто, важко його розкочувати.

Тепер тепле медове тісто розділимо на 8 рівних частин, зробимо красиві рівні кульки (руки можна трохи змочити водою) і ставимо в холодне місце приблизно на 15-30 хвилин. Тісто краще прикрити харчовою плівкою. Не остуджуйте тісто занадто довго, інакше воно задеревніє і кришиться при розкочуванні. Перевірте на дотик, якщо тісто трохи охололо, виймайте з холодильника і починайте випікати.

Далі розкочуємо коржі. Намагайтеся, щоб товщина коржів була однакова, тому що це вплине на те, як рівним буде ваш торт. Розкочуємо одну медову кульку, приміряємо кришку від каструлі, щоб пласт тіста був не меншим за її діаметр і ще вийшли обрізки, і перекладаємо тісто на деко.

Деко змащуємо маслом або встеляємо пекарським папером. Випікаємо коржі для медовика до золотаво-коричневого кольору. Я пеку за температури близько 180 градусів 3-4 хвилини. Коржі випікаються дуже швидко і потрібно стежити, щоб вони не підгоряли. Можна зменшити температуру до 160, час випікання збільшити хвилин до 6-8. Але ви стежите самі, орієнтуючись на духовку.

Дістаємо готовий корж з духовки і відразу ж його обрізаємо прямо на деку, поки він гарячий. Щоб коржі вийшли однакові, я їх обрізаю таким чином - прикладаю підходящу по діаметру кришку від каструлі, натискаю і прокручую. Все просто. Якщо ж у вас немає кришки з краями, що виступають від звичайної сучасної каструлі, то прикладіть будь-яку іншу кришку або тарілку і обведіть ножем. Зробити це потрібно поки що корж ще гарячий.

Обрізки не викидаємо, вони нам знадобляться.

У результаті отримуємо стопку хрумких медових коржів! У міру остигання коржі починають твердіти і так має бути. Після того, як Медовик просочиться кремом, у вас вийде найніжніший торт, який просто танутиме в роті.

Тепер розберемося з обрізками. Акуратно розімнемо їх качалкою або подрібнимо будь-яким іншим зручним для вас способом.

Приступаємо до приготування крему. Я готую завжди два креми: сметанний і зі згущеного молока. Рекомендую спробувати вам.

Сметану збиваємо із цукром. Цукор підсипаємо поступово, приблизно по чайній ложці, збиваємо близько 10-15 хвилин. Крем повинен вийти пишним і збільшитися обсягом.

В окремому посуді збиваємо згущене молоко з вершковим маслом. Масло повинно бути м'яким, але не розтанутим. Можна довго не збивати. Достатньо буде того, що масло добре розмішається в однорідну масу зі згущеним молоком.

А ось тепер намазуємо коржі, чергуючи два смачних-смачних крему. Тут маю свої маленькі секрети. Під нижній корж медовика прямо на блюдо я наливаю трохи сметанного крему, тоді він просочиться і буде м'яким. Якщо хочете, щоб торт дуже добре просочився і вийшов ніжним, ніколи не шкодуйте крему.

Процес складання найсмачнішого торта Медовик

Далі, чергуючи два креми, промазуємо всі коржі.
Коли намазувати коржі, робіть це легко і акуратно. Якщо занадто сильно натискатимете на коржі, крем почне стікати на блюдо, торт погано просочиться і буде сухуватий. Ваше завдання – щоб крем був між коржами. Це не складно, тому що обидва креми досить густі.

Коли торт зібраний, ретельно обмазуємо будь-яким кремом краю для найкращого просочення. Частина крему все ж таки стіче вниз, його акуратно видаляємо з блюда.

Посипаємо зверху і з боків крихтами, які ми розминали качалкою. Залишаємо на пару годин у приміщенні та прибираємо в холодильник. Найкраще просочувати торт мінімум ніч. Обов'язково накрийте, щоб торт не обвітрився.

Є в мене ще один секрет. Часто після того, як я закінчую збирати торт, залишається крем та медові крихти. Немає нічого простішого, ніж змішати крихти із залишками крему, скласти смачну масу у креманку та поставити в холодильник на пару годин. В результаті виходить ще один маленький десерт для чоловіка ласуна =)

Наш медовик готовий!

Ось так! Бачите, як все досить швидко, але дуже просто? Упевнена, за допомогою мого рецепту медовика ви обов'язково потішите своїх близьких. Покрокові фотографії допоможуть вам краще розібратися, як відбувається процес випічки такого смачного торта. Сміливо додайте його до своїх кулінарних рецептів. Запевняю вас – це безпрограшний варіант! Медовик – рецепт для кожного!

Калорійність торта "Медовик" за моїм рецептом становить 444 ккал на 100 грам.

• Білки - 5,8 гр
• Жири - 17,6 гр
• Вуглеводи - 67 гр

Час приготування медового торта: 3 години

Рецепт цього медового торта я роздала всім своїм подругам і попросила за можливості приготувати торт саме по ньому. Практично всі спробували та розповіли мені про те, як їхні гості та домашні розхвалювали мій медовий торт! І тепер ваша черга – спробуйте!

Взагалі, класичний рецептмедовика виглядає трохи по-іншому, але в кожній родині його готують трішки по-різному. Деякі не використовують сметанний крем, а деякі - крем зі згущеного молока. Але все це дарма. Я вважаю, що саме медовий торт, готувати який ви сьогодні навчилися, і є справжнісінькою класикою! =)

Чекаю на ваші коментарі та відгуки на рецепт торта медовик для всієї родини!

Приємного апетиту вам та вашим гостям! =)