Спочатку ароматне чахохбілі в грузинській кухні готувалося з фазаного м'яса. Що й не дивно, адже назва цієї страви походить від слова "хохобі", яке перекладається як фазан. Але якщо навіть у найдальших куточках свого холодильника ви не знайдете традиційної для чахохбілі дичини, не засмучуйтесь. Адже старовинну класичну рецептуру сучасні кулінари переписали трохи менше ніж повністю. Тому сьогодні ми готуватимемо чахохбілі з ніжної курки по-грузинськи. Покроковий рецептз фото обов'язковий до вивчення тим, хто готує цю ароматну візитну картку Кавказу вперше. Адже спочатку можна трохи розгубитися: що за чим додавати у чахохбілі та що на чому обсмажувати. Хоча головний інгредієнт ми вправно замінили на більш доступне, у чахохбілі з курки входитимуть класичні овочі та спеції - цибуля, помідори, гострий перець, кінза та інші ароматності. Докладніше про це читайте нижче.

Що потрібно взяти для приготування чахохбілі по-грузинськи:

Готуємо чахохбілі з курки:

Для приготування страви можна взяти як цілу тушку молодої курки або курча, так і стегенця, стегенця, гомілки. Якщо птах цілий, обробіть його на порційні шматки. Вищипайте залишки оперення. Зріжте ділянки грубої шкіри біля кісток та зайвий жир. Помийте курку. Промокніть паперовими рушниками.
Обсмажте курку на сковороді без жиру за середньої інтенсивності нагрівання. Періодично перевертайте шматочки, щоб вони не підгоріли і рівномірно засмажилися. За 10-15 хвилин курка повинна покритися золотистою скоринкою.
А тим часом займіться помідорами. Знадобляться м'ясисті, соковиті томати. Зробіть хрестоподібний надріз кожного з них. Опустіть у киплячу воду. Бланшуйте протягом хвилини. Акуратно вийміть шумівкою. Коли помідори трохи охолонуть, зніміть із них шкірку. М'якуш наріжте дрібним кубиком. Якщо вона виявиться недостатньо соковитою, можна додати трохи томатної пасти. Звичайно, це не зовсім по-грузинськи, але так чахохбілі з курки краще просочиться ароматною підливою.
Перекладіть помідорні кубики до золотистої курочки. Тоді ж можна додати і ложку томат-пасти, розведеної в 100 мл води або бульйону. Якщо паста занадто кисла, всипте і розмішайте дрібку цукру, це збалансує смак чахохбілі.
Перемішайте. Накрийте кришкою. Тушіть курку в помідорах на слабкому вогні 10-12 хвилин.
А поки курка гаситься, підготуйте інші інгредієнти грузинського чахохбілі. Наприклад, цибуля. Його знадобиться багато. На цю кількість курятини візьміть 2-3 цибулини. Очистіть. Наріжте в міру товстими півкільцями як на фото.
Обсмажте його до м'якості на окремій сковорідці або сотейнику на невеликій кількості вершкового масла. Тільки зважте, що цей вид жиру дуже швидко починає пригоряти. Тому можна змішати його з крапелькою оливкової олії.
Додайте обсмажену цибульку до курки. Перемішайте. Знову накрийте кришкою. Гасіть ще 25-30 хвилин. За цей час курка має повністю приготуватися.
Часник очистіть. Дрібно нарубайте.
Також подрібніть шматочок гострого перцю. Якщо любите страви "з вогником", візьміть половину середнього стручка. Для помірної гостроти чахохбілі буде достатньо третини. Перед подрібненням обов'язково видаліть насіння. Після нарізки ретельно вимийте руки, ніж та дошку. Загалом із цим видом перцю бажано працювати в рукавичках, інакше можна заробити опік. Якщо немає свіжої спеції, покладіть до курки 1/2 ч. л. меленої приправи.
Додайте|добавляйте| нарізані інгредієнти на сковороду. Також у чахохбілі з курки кладуть хмелі-сунелі, імеретинський шафран, коріандр (кінзу) у свіжому чи сушеному вигляді та інші спеції, поширені у грузинській кухні. Можна всипати дрібку сухої аджики. Словом, єдиного рецепту немає. Перемішайте та протушкуйте ще 2-3 хвилини.
Посипте свіжою зеленню. Чахохбілі по-грузинськи зазвичай подають з лавашем або білим хлібом, полив соусом, в якому томилася курка. Але якщо дуже хочеться приготувати гарнір, можна відварити, макарони або картопля. Подавайте чахохбілі у гарячому чи теплому вигляді.

По-східному приємно-гострого апетиту!

Чахохбілі з курки – сучасна інтерпретація національної грузинського блюда, що поєднує у собі дієтичне куряче м'ясо, корисні овочі та аромати кавказьких трав. Прості рецептиз доступних продуктів та покрокові фотодопоможуть вам приготувати це класична стравата урізноманітнити звичне меню смачною їжею з грузинським акцентом.

Класичний рецепт чахохбілі з курки з покроковими фото

Для приготування чахохбілі можна використовувати будь-яке м'ясо чи птицю. У класичному рецепті чахохбілі використовувалася тушка фазана, але згодом її замінили на більш доступну курку. Інші інгредієнти вже багато років залишаються незмінними і надають страві неповторного солодкувато-гострого смаку.

Інгредієнти:

• курка – 1 тушка;
• помідори – 6 шт;
• цибулини – 5-6 шт;
• зливу – 200 гр;
• часник – 4-5 зубчиків;
• сухе біле вино – 100 мл;
• вершкове масло – 30 гр;
• пучок кінзи;
• приправа Уцхо-сунелі – 1 ст.
• суміш 5 перців;
• гострий червоний перець - 1/2 ч.ложка;
• рослинна олія та сіль.

Приготування:

1. За старими грузинськими традиціями курка має бути розділена на 17 шматочків. Кухарі, які дотримуються класичних національних рецептів, ділять тушку саме на таку кількість порційних шматків, відкидаючи передню половинку крила, зайву шкіру та гучку.

Шматочки жиру можна залишити для обсмажування золотистої цибулі.

2. Підготуємо помідори. Для цього виріжемо плодоніжку, зробимо хрестиком 4 надрізи на шкірці і зануримо їх у окріп.

Порада від шефа ! Можна наколоти помідор на вилку з боку плодоніжки, помістити в киплячу воду на 10-15 секунд і коли шкірка відокремитися, не знімаючи з вилки помідор, легко зняти ножем тонку шкірку.

3. Ставимо каструлю (бажано з товстим дном) на вогонь і наливаємо олію.

Грузинський шеф-кухар радить! Гаряче масло добре б присипати сіллю, тоді не буде великих бризок від крапель води.

4. Обсмажуємо шматочки курки (без грудки) до золотистої скориночки з обох боків. Поки смажиться курочка, кришкою її не накривати!

5. У процесі обсмажування можна ретельно поперчити птицю сумішшю перців. Солити краще після утворення рум'яної скоринки і відразу закинути шматочки грудки! Через 2-3 хвилини курочку перемішуємо та заливаємо білим сухим вином.

6. Тепер можна залишити блюдо нудиться під кришкою на повільному вогні. А тим часом нарізати цибулю півкільцями. Для цього ділимо цибулину навпіл і ставимо її на попку, нарізаємо по радіусах половинки кола і отримуємо красиві півмісяці.

7. Поки цибуля обсмажується на курячому жирі та олії, нарізаємо помідора на середні часточки. У чахохбілі вони відіграють роль кислого соусу, в якому розчинятимуться спеції і томляться шматочки птиці.

Секрет від шефа! Коли цибулька буде підходити до золотистої стадії, до нього необхідно закинути вершкове масло, посолити і від душі поперчити!

8. Поки помідори тушкуються з куркою, а цибуля обсмажується, необхідно підготувати зливу. Її слід трохи проварити з водою і протерти через сито або тертку.

9. До тушкованої курочки додаємо соус з протертої сливи, кількість за бажанням господині. Туди ж вирушає ложка приправи уцхо-сунелі та смажена цибуля.

10. Готуємо останні штрихи грузинського блюда – часник та листя кінзи. Їх дрібно подрібнюємо і відправляємо в готове блюдо, присипаємо щіпкою червоного перцю та вимикаємо газ.

Смачного сімейного обіду!

Чахохбілі з курки у мультиварці

Грузинська кухня відрізняється балансом інгредієнтів та ароматними спеціями. Приготування чахохбілі з курки у мультиварці займе у господині не більше години. Розумна каструля сама все ідеально приготує, а в цей час можна займатися іншими домашніми справами або чекати гостей на апетитну вечерю.

Вам знадобиться:

• курячі стегенця - 4 шт;
• помідори – 5 шт;
• морква – 2 шт;
• цибуля – 2 шт;
• болгарський перець- 1 шт;
• часник – 4 зубчики;
• петрушка та кріп – по 1 пучку;
• спеції.

Приготування:

1. У окістів відокремлюємо гомілка від стегна, зрізаємо зайву шкірку та жир.

З куркою набагато легше впорається за допомогою кулінарних ножиць!

2. Ніжки підсолюємо та щедро приправляємо прованськими травами.

3. У чашу мультиварки викладаємо курочку без води та олії. Вибираємо режим смаження і час – 30 хвилин. Поки ніжки готуються, нарізаємо соломкою моркву, тонкими кільцями цибулю та подрібнюємо часник.

4. Курку, що підрум'янилася, перевертаємо і підсмажуємо з іншого боку. Коли стегенця будуть близькі до готовності, засипаємо нарізані моркву, цибулю та часник. Томимо страву під кришкою.

5. У цей час перці шаткуємо соломкою, а помідори нарізаємо на тонкі кружечки.

Якщо шкірка у помідорів занадто товста, їх можна заздалегідь ошпарити і зняти шкірку.

6. Додаємо в страву перець і кружечки помідорів, щедро присмачуємо спеціями. Для бульйону виливаємо в мультиварку склянку води і гасимо 20 хвилин під кришкою.

Готову страву прикрашаємо зеленню, перемішуємо та даємо настоятися!

Чахохбілі з курки з томатною пастою покроково

Для романтичної вечері на двох достатньо буде половинки курки та кількох овочів. З цих продуктів можна зготувати апетитне чахохбілі з курки з томатною пастою, а покроковий рецепт з фото наочно продемонструє етапи приготування.

Підготуємо інгредієнти:

• курка – ½ тушки;
• помідор – 1 шт;
• цибулина – 1 шт;
• часник – 1-2 зубчики;
• томатна паста – 1 ст.ложка;
• біле вино – 50 мл;
• стручок гіркого перцю;
• рослинна олія, спеції;
• кріп та петрушка.

Приготування:

1. Половину курки нарізаємо на порційні шматочки і обсмажуємо на сковороді до рум'яної скоринки.

1. Поки підсмажується курочка, дрібно нарізаємо цибулю і очищаємо помідор від шкірки. Обсмажені шматочки перекладаємо в каструльку, додаємо туди цибульку, спеції та томатну пасту. Все ретельно перемішуємо дерев'яною лопаткою.

1. Закидаємо до тушкованої курочки стручок гіркого перцю і заливаємо страву розведеним вином (1*1 вино та вода).

За бажанням можна додати ще чайну ложку оцту!

1. Нарізаємо помідор, часник і зелень. Відправляємо їх по черзі в каструльку, приправляємо спеціями та помішуємо ароматну страву. Дамо чахохбілі ще трохи потім, і викладаємо гарячу страву на тарілку. Смачного!

Чахохбілі з курки (курячих стегенець) з картоплею – простий рецепт

Чахохбілі з курки з картоплею - це смачна жарка з апетитною підливою. Приготувати таку страву грузинському рецептуможна за 1 годину у мультиварці або у казані з товстим дном.

Інгредієнти:

• куряче філе – 300 гр;
• квасоля – 200 гр;
• картопля – 3-4 шт;
• болгарський перець та цибуля – по 2 шт;
• томатна паста – 100 гр;
• вода – 200 гр;
• олія соняшникова – 50 гр;
• спеції та зелень.

Приготування:

1. Куряче філе нарізаємо на невеликі шматочки, овочі рубаємо на середні кубики. Квасоля замочуємо та відварюємо заздалегідь або використовуємо консервовану.
2. Завантажуємо в чашу мультиварки або каструлі всі інгредієнти, додаємо томатну пасту, олію, спеції та заливаємо склянкою води. Все ретельно перемішуємо дерев'яною чи пластмасовою ложечкою.
3. Картопля можна одночасно завантажити з іншими інгредієнтами. У мультиварку поміщаємо спеціальну ємність з отвором. Очищену картоплю ріжемо на великі часточки, приправляємо сушеними травами, сіллю та закриваємо кришку. Вибираємо режим гасіння та ставимо час на 1 годину

Приготувати також можна у звичайній каструлі, завантаживши продукти шарами, і приправивши, нарешті, свіжою петрушкою.

До обіду або до сімейної вечері обідній стіл прикрасить апетитна картопля в соусі із соковитого чахохбілі.

Пропоную подивитися відео-рецепт приготування чахохбілі з курки

Гемрієлад міртвіт! Це приємного апетиту по-грузинськи! І до нових зустрічей!

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Під такою незвичайною назвою ховається одна з страв грузинської кухні, популярність якої затьмарює лише шашлик. Сьогодні для блюда використовується курка. В оригінальному варіанті це було м'ясо дикого фазана. Схоже на страву на рагу, хоча існують різні варіанти, як готувати чахохбілі з курки. Декілька цікавих з них ви знайдете нижче.

Як приготувати чахохбілі з курки?

Рецептура цієї грузинської страви складалася протягом багатьох століть. Остаточно ж у списку інгредієнтів поряд із куркою закріпилися червоний перець та помідори. Виходить, що страва є м'ясним рагом під томатним соусом. Приготування чахохбілі із курки має дві особливості. Спочатку м'ясо обсмажують у сотейнику чи глибокій сковороді, причому не додаючи ні краплі олії чи жиру. Щоб шматочки не підгоріли, потрібно швидко перемішувати лопаткою. Друга особливість полягає в цибулі, якої має бути багато, щоб рідини для гасіння вистачило.

У чому краще готувати

Особливістю приготування чахохбілі з м'яса курки є правильно обраний посуд. Ідеальний варіант - це сковорідка з антипригарним покриттям. Її вибір пояснюється тим, що м'ясо смажиться без олії. З цієї причини воно може легко підгоріти, особливо у недосвідчених кулінарів. Антипригарні сковорідка допоможе уникнути цього. Чавунну хоч і використовують, але її доводиться змащувати олією. Ще буде потрібно сотейник, за рахунок глибини якого соус нікуди не втече. Ще можна використовувати сковорідку із високими бортиками.

Як правильно обробити курку

Ще одна деталь смачного чахохбілі – це правильно підготовлена ​​курка. Її можна брати у вигляді цілої тушки, стегенець, грудки або стегенця. Ідеальним варіантом вважаються бройлерні кури, адже вони жирніші за інших і швидше готуються. Якою б формою не використовувалося м'ясо, його необхідно правильно підготувати. Як обробити курку? Цілу тушку потрібно розрізати суглобами на ніжки, крила та інші зручні частини. Важливо при цьому залишити шкіру та жирок. Далі від оброблених частин відокремлюють м'ясо та нарізують шматочками середніх розмірів.

Рецепт чахохбілі з куркою

Разом з помідорами, куркою та перцем обов'язковими у будь-якому рецепті чахохбілі з курки є прянощі. Рекомендується використовувати хмелі-сунелі, кінзу, коріандр, естрагон, петрушку та базилік. Стандартний мелений перець теж підійде. Також варто підготувати трохи свіжої зелені для посипання. Зробити смак страви ще більш пікантним може оцет, лимонний сік чи вино.

По-грузинськи

Щоб результатом приготування не було просте тушковане м'ясо, потрібно використовувати рецепт чахохбілі з курки по-грузинськи. Він простий, але страва виходить дуже смачною. Існує кілька основних інструкцій, як приготувати чахохбілі з курки по-грузинськи. Перша стосується томатного соусу, який виходить за рахунок варіння свіжих овочів – перцю, помідорів із часником та цибулею. Гостроту ж надають приправи. Замість меленого перцю краще використовувати свіжий стручок, тоді аромат чахохбілі з курки буде яскравішим і насиченішим.

Інгредієнти:

• зелень у вигляді кінзи або петрушки – 1 пучок;
• масло вершкове – 50 г;
• м'ясо куряче – близько 1 кг;
• томати – 5-6 шт.;
• базилік – за бажанням 1 пучок;
• сіль за смаком;
• гострий перець – 1 стручок;
• перець болгарський – 2 шт. м'ясистіший;
• часник – 4-6 часточок;
• великі цибулини – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Цілу тушку розділити на порційні частини, приблизно як на фото. У стегенця ж прибрати кісточки. Далі м'ясо вимити, обсушити на рушнику.
2. Взяти товстостінний сотейник, розжарити, після чого підрум'янити на ньому м'ясо без жодної олії або жиру.
3. Цибуля з перчиком нашаткувати півкільцями. Пасерувати їх в окремій сковорідці на вершковому маслі, помішуючи, щоб не дати йому стати коричневим і підгорілим. Відправити до м'яса.
4. Взявши болгарський перець, нарізати його середніми смужками та прогріти на залишках олії протягом 5 хв.
5. Томати надрізати хрестиком зверху, потім залити окропом і за пару секунд відразу відправити в холодну воду. Завдяки цьому шкірка зніметься дуже легко. Залишається лише нарізати томати невеликими шматочками.
6. Скласти помідори до інших інгредієнтів, накрити кришкою сотейник. Томити масу до виділення соку, далі посолити і гасити ще півгодини.
7. Порубати зелень із часником, відправити їх у сотейник, приправити спеціями.
8. Закінчити готувати через 7-10 хв.

У мультиварці

Хоча страва готується не дуже довго, цей час можна значно скоротити, якщо використовувати спосіб, як приготувати чахохбілі з курки в мультиварці. Чаша цього приладу теж гарантує, що м'ясо не підгорить, але помішувати при цьому теж необхідно. Для приготування потрібно всього 2 режими. Спочатку «Спека», а потім «Гасіння». Перший ще можна замінити на програму «Випічка».

Інгредієнти:

• солодкий болгарський перець – 1 шт. середнього розміру;
• приправи грузинські – 1 год.
• сіль та хмелі-сунелі – потроху для смаку;
• помідори – близько 0,2 кг;
• часник – 2 зубчики;
• цибулина побільше – 1 шт.;
• куряче м'ясо – тушка приблизно на 1 кг;
• кінза, петрушка чи інша зелень – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. М'ясо порубати на частини, залишивши шкірку та жир. Ополоснути, далі взяти рушник, на який викласти курку, щоб вона обсохла.
2. Помістити м'ясо на дно мультиварочної чаші, включити режим «Спека», посипати приправами, перемішати та обсмажувати 10 хвилин.
3. Почистити решту овочів, порізати їх середніми шматочками, після чого подрібнити за допомогою блендера.
4. Залити отриманою сумішшю м'ясо у мультиварці.
5. Поміняти програму на «Гасіння», виставивши таймер на 1 годину.
6. По готовності зверху посипати посіченою зеленню.

Класичний

Практично у будь-якому рецепті чахохбілі з курки класичними інгредієнтамиє вино, грузинські спеції та багато свіжої зелені. Будь-яка страва з часом набуває безліч різних способівприготування, але традиційний варіант не втрачає своєї популярності. Так і з цією стравою, яка виходить пікантною і в міру гострим. З цієї причини подавати чахохбілі краще з гарніром, нейтральнішим за смаком.

Інгредієнти:

• цибулина більша – 2-3 шт.;
• морквина середня – 1-2 шт.;
• вино сухе червоне – 1 ст.;
• томатна паста – 1-2 ст.л. на свій смак;
• помідори – 1/2 кг;
• курятина – 1,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• із зелені – по 1 гілочці кінзи, базилік, кропу та петрушки;
• спеції – на свій смак: червоний перець, сіль, хмелі-сунелі, лавровий лист, коріандр.

Спосіб приготування:

1. Курку помити, не чіпаючи при цьому шкірку з жиром. Розділити її на частини, помістити на розпечену без олії сковороду, а потім підрум'янити на повільному вогні.
2. Потім взяти сотейник, куди перекласти м'ясо, а в сковорідці пасерувати цибулю з морквою.
3. Коли овочі підрум'яняться, відправити їх до курки, гасити інгредієнти близько чверті години.
4. Ввести томатну пасту, вино, спеції із сіллю.
5. Поки страва томиться на маленькому вогні, ошпарити окропом томати і зняти шкірку. Далі нарізати часточками, покласти в сотейник.
6. Томити чахохбілі ще півгодини, наприкінці, як показано на фото, прикрасити посіченою зеленню.

З картоплею

Щоб не витрачати час на приготування гарніру, можна приготувати курку чахохбілі з картоплею в духовці. Це буде вже повноцінне та дуже поживне блюдо, яке може бути включене не тільки у звичайне меню, але й у святкове для гостей. Хоча картопля з куркою і підливою часто на столі, в цьому рецепті вона готується трохи по-іншому і виходить набагато смачніше.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 30 г;
• м'ята, естрагон – по невеликій щіпці;
• чабер, базилік, петрушка та кінза – по 1 ч.л.;
• мелений перець – 2 ч.л.;
• помідори – приблизно 1 кг;
• картопля – 5 шт.;
• куряча тушка – 1 шт. вагою близько 1 кг;
• насіння коріандру, хмелі-сунелі, шафран – по 1 ч. л.;
• цибуля – 5 шт.;
• подрібнений часник – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Курочку промити, розділити ножем на порційні шматки середнього розміру. Обсмажити м'ясо без краплі олії на сковорідці з товстим дном. Для підрум'янювання вистачить 5 хв.
2. Зі сковорідки в окрему ємність злити сік, що виділився з м'яса, очистити цибулю, нарізати його півкільцями і закинути до курки. Приправити спеціями.
3. Обсмажувати, іноді підливаючи сік, щоб уникнути підгоряння. Потім покласти олію.
4. Картопля почистити, промити, подрібнити кубиками, відварити до напівготовності.
5. Взяти форму для запікання, викласти туди м'ясо з цибулею, картопля та помідори. Зверху накрити фольгою, загорнути як на кулінарних фото.
6. Духовку прогріти до температури 180 градусів. Відправити в неї лист на півгодини.

В духовці

Готувати курку чахохбілі у духовці можна і в класичному варіанті без додавання картоплі, як у попередньому рецепті. Для запікання використовуються самі інгредієнти. А процес приготування практично нічим не відрізняється від класичного. Після обсмажування м'яса з овочами його відправляють запікатися в духовку лише на 20-30 хв. Смак страви виходить соковитішим, особливо якщо зверху накрити фольгою.

Інгредієнти:

• соус томатний – 100 г;
• масло вершкове – 30 г;
• помідори – 300 г;
• зелень, спеції та лавровий лист – у будь-якій кількості на свій смак;
• середня цибулина – 1 шт.;
• оцет столовий - 1 ст.
• куряча тушка – приблизно 800 р.

Спосіб приготування:

1. Добре промиту курятину розрізати на невеликі частини, відокремити м'ясо від кісточок.
2. Розігріти сковорідку, олію не додавати. Обсмажити на ній м'ясо.
3. Цибулю пасерувати на окремій сковорідці з додаванням вершкового масла|мастила|. Коли він стане золотистим, перекласти до м'яса. Туди ж додати соус, лавровий лист та спеції.
4. Через пару хвилин викласти помідори, порізані навпіл і очищені від шкірки.
5. Перекласти все в глибоке деко, зверху накрити фольгою.
6. Тримати страву в духовці близько 25 хв. при температурному режимі 180 градусів.

З томатною пастою

У класичному рецепті, як зробити чахохбілі з м'яса курки, томатний соус виходить за рахунок тривалого гасіння м'яса із помідорами. Цей смак можна зробити ще більш насиченим, якщо додати пару ложок томатної пасти. Так блюдо стає яскравішим і на вигляд. Як приготувати чахохбілі з томатною пастою з мінімумом клопоту? Скористайтеся рецептом нижче.

Інгредієнти:

• чорний перець, сіль, зелень – на власний розсуд;
• часник – 2 часточки;
• біле сухе вино – 0,5 ст.;
• куряча тушка – вагою приблизно 0,8-1 кг;
• винний оцет – 1 ст.
• томатна паста – 2 ст.л.;
• цибулева голівка – 1 шт.;
• олія соняшника – 2-3 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Курку обмити, залишити посохнути, потім розділити на частини та зрізати з кісточок все м'ясо.
2. Обсмажити в глибокій сковорідці або казанці, не додаючи олію.
3. Через пару хвилин закинути давлений часник і нашатковану цибулю.
4. Згасити ще трохи, потім додати томатну пасту, вино та спеції.
5. Накрити кришкою, томити протягом 40 хв, зробивши вогонь мінімальним.

З горіхами

Серед незвичайних рецептів є один, як зробити чахохбілі з курки з волоськими горіхами. Страва має особливу пікантність. Воно сподобається тим, хто хоче урізноманітнити звичайний рецепт чахохбілі. Грецькі горіхиз помідорами створюють просто дивовижне поєднання смаку та оригінальності. З цими компонентами чахохбілі з цілої курки перетворюється на справжній делікатес.

Інгредієнти:

• горіхи волоські – 0,5 ст.;
• стручковий перчик – 1 шт.;
• зелень кропу, кінзи, базиліка та петрушки – по парі гілочок;
• цибулина середня – 3 шт.;
• куряча тушка – 1 кг;
• масло вершкове – 50 г;
• помідор – 3 шт. великих та стиглих;
• часник – 2 часточки.

Спосіб приготування:

1. Курочку промити, обсушити в друшляку. Далі розрізати на порції, потім відокремити все м'ясо та подрібнити на маленькі шматочки.
2. Прогріти сотейник, обсмажити на ньому курятину. Коли вона придбає золотисту скоринку, ввести нашатковану цибулю, вершкове масло.
3. Через чверть години закинути помідори, попередньо знявши з них шкірку.
4. Ще через півгодини додати подрібнені волошки, приправити спеціями.
5. Натомість 5 хв., а при подачі посипати дрібно нашаткованою зеленню.

З вином

Варіант чахохбілі з курки з вином часто вважається більш чоловічим через поєднання алкоголю з м'ясом. Оцінять такий рецепт навіть гурмани. Вино у поєднанні з грузинськими приправами та робить чахохбілі стравою, яка відповідає традиціям кухні цієї національності. Тушене м'ясо стає найсоковитішим. Вино найкраще брати грузинське, ідеально підходить білі сухі сорти. Головне – не зловживати, вистачить лише половини склянки.

Інгредієнти:

• петрушка, кінза, базилік – по парі гілочок;
• помідори – 5 шт.;
• цибуля – 4 шт.;
• масло вершкове – 30 г;
• хмелі-сунелі, шафран імеретинський – по 1 ч. л.;
• куряче м'ясо – 1 кг;
• перець солодкий – 2 шт.;
• вино – 0,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Промиту курку промокнути паперовими серветками або рушниками, потім зняти з кісточок м'ясо, порізати.
2. Часник нашаткувати дрібніше, а цибуля - півкільцями.
3. Глибоку сковорідку прогріти, потім обсмажити на ній м'ясо. Через 5 хв. додати цибулю, потім помідори, спеції, перці та часник. За кілька хвилин посолити, влити вино.
4. Згасити ще трохи, після чого посипати дрібно посіченою зеленню.

З баклажанами

Інший оригінальний рецепт- Чахохбілі з курки з баклажанами. Велика кількість підливи дозволяє подати його з вареною картоплею або, наприклад, рисом. Головне - дотриматися принципів приготування, додавши класичні хмелі-сунелі, кінзу, часник і гострий перчик. Тоді блюдо вийде як завжди ароматним, сподобається не лише домашнім, а й гостям, що прийшли на дегустацію.

Інгредієнти:

• борошно - 2 ст. л.;
• баклажани – 2 середні плоди;
• помідор – 2 шт.;
• перець червоний – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• курочка – 0,5 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• молоко – 0,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Курку з овочами промити, нарізати. Баклажани ж запекти в духовці, зняти шкірку.
2. На сухій сковорідці прожарити муку|борошно|, потім влити до неї молоко. Через 3 хв. ввести баклажани, посолити, поперчити, томити ще трохи.
3. Курочку обсмажити до рум'янцю, потім додати|добавляти| цибулю з перцем і помідорами, ввести тертий часник. Гасити ще півгодини.
4. При подачі м'ясо полити соусом із баклажанів.

Більш досвідчені кухарі мають кілька хитрощів, які допоможуть приготувати смачне чахохбілі з курки. Головна умова – не додавати олію. Страва з ним хоч і вийде смачною, але це вже не чахохбіли з м'яса курки. Ще потрібно додавати багато спецій та зелені. Останню використовують у сухому чи свіжому вигляді. При першому варіанті зелень додають при гасінні, а при другому вже в кінці.

Ознайомтеся із рецептами, як приготувати смачний .

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Хто б, що не говорив, але чахохбили з курки таки грузинську страву. Всі ми знаємо, що грузинська кухня дуже славиться. Особливо гарні у ній м'ясні страви. Одну з таких відомих страв ми тут і розглянемо.

Загалом, хто не знає чахохбілі це рагу з курки, тушкованої у великій кількості томатного соусу. Спочатку його готували з фазана, але коли страва набула великого поширення і вийшла за межі Грузії, почали готувати з курки.

Курку завжди можна купити, якщо немає своєї, та й ціна курячого м'ясанижче, ніж будь-якого іншого. Я якось готував навіть. Подивіться, якщо цікаво.

Як приготувати чахохбілі. Покрокові рецепти чахохбілі з курки з фото

Давайте розглянемо один з дуже смачних рецептівприготування чахохбілі. Я назвав його класичним, але деякі відхилення від класики в ньому все ж таки є. У наступних статтях я спробую розглянути класичний рецептчахохбілі з курки по-грузинськи.

Меню:

1. Чахохбілі з курки класичний рецепт

Інгредієнти:

• Курячі стегна - 900-1000 р.
• Цибуля ріпчаста - 2 великі головки
• Перець стручковий гострий – 1 шт.
• Часник - 1 середня головка
• Рослинна олія - ​​80 мг.
• Оливкова олія – 20 мг.
• Чорний перець горошок – 1/2 ч.л.
• Сухе біле вино – 40-60 мл. (не обов'язково)
• Хмілі – сунелі – 2 ч.л.
• Нарізані помідори у власному соку - 1 пакет (500 мл)
• Цукор – 1,5 ч.л.
• Базилік
• Кінза - 1 великий пучок

Приготування:

Давайте спочатку підготуємо всі продукти, а потім вже почнемо готувати.

1. Головки цибулі очищаємо та дрібно нарізаємо.

2. Дрібно нарізаємо один гострий перчик. Нарізайте перчика стільки, скільки витримаєте в чахохбілі, залежно від гостроти.

3. Дрібно нарізаємо часник. У цій страві часнику має бути багато. Але все залежить від вас. Якщо не дуже любите, покладіть менше.

4. З курячих стегон знімаємо шкіру, прибираємо зайвий жир і все, що нам не подобається. Залишайте жирок, який щільно прилягає до м'яса, він під час обсмажування витопиться і посилить смак курки.

Починаємо обсмажувати

5. На сковороду наливаємо олію, додаємо трохи оливкової олії, якщо немає оливкової олії, використовуйте тільки олію. Якщо курка жирна, можна олії налити менше.

6. На середньому вогні обсмажуємо стегна хвилин 6 з одного боку.

7. Перевертаємо і стільки ж, ну або трохи менше, обсмажуємо з другого боку. Якщо любите і хочете додати грудку, її треба додавати трохи згодом.

8. М'ясо у нас практично обсмажилося, відправляємо до нього цибулю. Легенько перемішуємо і залишаємо тушкуватись, періодично помішуючи.

9. Цибуля стала прозорою і навіть стала трошки рум'янитися, додаємо гострий нарізаний перчик і половину нарізаного часнику. Погасимо ще пару хвилин.

10. Через кілька хвилин вливаємо трохи білого сухого вина, воно дуже швидко випарується. Додаємо пару чайних ложок хмелі – сунелі.

11. Чорний перець горошок роздавлюємо у ступці, ну або через ганчірочку молотком, не товчемо, а саме дрібно роздавлюємо. Також додаємо у м'ясо. Все перемішуємо.

12. Додаємо до м'яса помідори. У нас італійські, нарізані шматочками помідори у власному соку. Звичайно, можна брати будь-які, а якщо є, то домашні. Перемішуємо.

13. Всипаємо півтори чайні ложки цукру. Підсолимо до смаку і додамо базилік. Так як у нас листочки сухі, ми закидаємо його заздалегідь. Свіжий базилік можна закинути трохи згодом. Закриваємо кришкою і продовжуємо гасити ще хвилин 5-8.

Ось у цей час можна додати грудку, якщо хочете.

14. Через 7 хвилин додаємо в сковороду нарізаний часник, що залишився.

15. Ще через 10 хвилин пробуємо на сіль, підсолюємо, якщо це необхідно і додаємо до м'яса нарізану кінзу. Кінзи кладемо багато. Гарний пучок. Можете додати або зменшити кількість кінзи, це не так критично.

16. Закриваємо кришкою. Вогонь переводимо на малі. Гасимо ще хвилин 5.

17. Через 5 хвилин вимикаємо вогонь і даємо настоятися 10 хвилин. Якщо у вас електрична плита, приберіть з конфорки.

18. Наше чахохбілі з курки готове. Розкладаємо по тарілках. Посипаємо у тарілці зеленню.

Подаємо на стіл з овочами, коржом, та й ще з чим хочете.

Смачного!

1. Відео - Чахохбілі з курки у казані на природі

Смачного!

Чахохбілі – популярна грузинська страва з м'яса птиці та овочів. Найчастіше чахохбілі роблять із шматочків курки, з цибулею, часником, помідорами та зеленню кінзи. Ця смачна, яскрава, оригінальна, перевірена століттями страва може стати альтернативою звичним та набридлим стравам з курки. А готувати чахохбілі нескладно – були б добрі продукти. У цій статті Кулінарний Едем розкриє всі таємниці приготування чахохбілі з курки.

Кажуть, що з давніх-давен ця страва робилася з фазана і називалася хохобі. Зараз чахохбілі роблять здебільшого з курки (чакатмулі), Іноді з качки, і ще рідше з перепелів. Варіацій приготування чахохбілі безліч, щостоліття щось додавало в основний досить простий рецепт, і приблизно сто років тому в чахохбілі остаточно закріпилися помідори та червоний перець, за що ще раз скажемо спасибі Колумбу.

Ця стародавня грузинська страва має два секрети. Перший полягає в тому, що шматочки птиці треба обсмажити без будь-якого жиру прямо на сковороді (сотейник), швидко орудуючи лопаткою і не даючи м'ясу прилипнути до дна. А другий - доповнює: основна рідина для остаточного гасіння страви міститься в цибулі, і саме тому дуже важливо не помилитися з її обсягами. Простіше кажучи – цибулі має бути багато. Обмовимося, «суха» обсмажування підходить тільки для жирного птаха і показана лише досвідченим кухарям і досвідченим господаркам. Якщо ж ви плануєте готувати чахохбілі вперше, і ніколи в житті не пробували обсмажувати м'ясо всуху, ми рекомендуємо використовувати олію і гарно розжарювати свою сковорідку.

Всі інші добавки та інгредієнти віддані на розсуд кухарів та привітних грузинських мам. Що в хаті буде, те й покладе мати в чахохбілі. Помідор буде – покладе, перець, базилік – покладе. А часник та пучок кінзи завжди є у кожному грузинському будинку. Варіації зі спеціями також дуже численні. Іноді все закінчується ложкою хмелі-сунелі (уцхо-сунелі), але буває, що настрій підказує додати трохи домашньої аджикиі крапельку чорного перцю, а може й трохи петрушки, моркву та перець чилі. Чахохбілі з курки цінне тим, що дозволяє готувати себе по-різному і не дає набриднути від догматичного рецепту.

Як нарізати курку для чахохбілі

Так, продаються готові набори курятини шматочками за підписом «Чахохбілі». Вони вдвічі дорожчі за просто курку і нібито економлять наш час. Можна їх купити. А можна купити цілу курку, обробити її гострим ножем або сокиркою для м'яса за 5 хвилин, а кістяк відправити варитися на бульйон - наступного дня зробите чудовий курячий супабо різотто. Якщо ви пішли цим шляхом, відріжте від курячої тушки ніжки і крила, розріжте їх на зручні частини. Курку для чахохбілі різати треба по суглобах, спочатку інтенсивно натискаючи вістрям, потім розрізаючи п'ята ножа. Однієї курки вистачить на 4-8 порцій чахохбілі.

Що обов'язково має бути у чахохбілі з курки

Для чахохбілі необхідні: курка, цибуля, часник, зелень та сіль. Оскільки сучасний чахохбілі просто немислимий без червоного кольору, можна сказати, що обов'язкові і помідори. Дуже смачно чахохбілі виходить із солодким перцем та кінзою – не полінуйтеся їх знайти. Немає кінзи – замініть петрушкою. Для об'єму та різноманітності червоних відтінків можете додати чилі та моркву, для гостроти – аджику, для аромату – суміш спецій хмелі-сунелі. Якщо не любите гостре, додайте замість аджики та чилі мелений коріандр та трохи чорного перцю для аромату.

Як готувати чахохбілі з курки

Підготуйте всі інгредієнти заздалегідь: обробіть і наріжте курку, нашаткуйте цибулю, наріжте помідори та перці, підготуйте часточки часнику, спеції та сіль, щоб усе було в окремих мисках та під рукою. Ще вам знадобиться ступка з маточкою або блендер (комбайн). Чахохбілі зручно готувати у невеликому казані чи око, але підійде і сковорода з високими бортами або товстостінна каструля з товстим дном.

Шматочки курятини (качки, перепелів) обсмажте на добре розпеченій сковороді 7-10 хвилин, постійно помішуючи (не прилипайте). Додайте нашатковану цибулю, дочекайтеся, коли цибуля стане прозорою, додайте роздавлені помідори (можна подрібнити блендером, а можна дрібно нарізати ножем). У цей же час можна додавати перці та моркву. Зменште полум'я і розтовчіть у ступці часник з кінзою, аджикою або спеціями та сіллю. Не забудьте залишити трохи свіжої зелені на посипання готової страви! Додайте часникову пасту до курки, помідорів та цибулі і тушкуйте до готовності на повільному вогні. При подачі посипте рубаною зеленню. Чахохбілі дуже добре товаришує з охолодженим білим сухим вином.

Бачите все просто. А зараз докладні рецептичахохбілі:

Традиційний чахохбілі від Тінатін Мжаванадзе

Інгредієнти (8-10 порцій):
ціла курка (1,5 кг),
5-6 головок цибулі,
1 кг помідорів,
3-4 зубчики часнику,
по 1 пучку кінзи, базиліка, петрушки,
1 морква,
1 солодкий перець,
1 ч. ложка аджики,
1 ч. ложка уцхо-сунелі (хмелі-сунелі),
1 ч. ложка меленого коріандру,
3-4 ст. ложки рослинної олії,
сіль.

Приготування:
Наріжте цибулю, підготуйте часточки часнику, помідори, перці, промийте трави, підготуйте спеції. Потрібна ступка з товкачем і сковорода з високими бортами або казанок.

Курку промийте і розділіть на 12 частин по зчленуванням. Розжарте масло і обсмажте шматочки курки. Додайте нашатковану цибулю. Помідори дрібно наріжте або подрібніть блендером та відправте до курятини. Часник виштовхніть з травами, додайте спеції та відправте до курки. Перемішайте, накрийте кришкою та зменште вогонь. Гасіть до готовності.

Чахохбілі з курки та картоплі

Інгредієнти:
1 курка,
4 цибулини,
4 картоплини,
1 кг помідорів,
25 г вершкового масла,
по 1 пучку петрушки, кропу, кінзи, базиліку та чаберу,
½ ст. ложки м'яти,
½ ст. ложки естрагону,
1 ч. ложка коріандру,
1 ч. ложка хмелі-сунелі,
1 ч. ложка імеретинського шафрану,
сіль.

Приготування:
Відваріть картоплю. Курку порубайте шматками, складіть в розігрітий казанок і обсмажуйте в олії. Додайте подрібнену цибулю та вершкове масло. Зменшіть вогонь і обсмажуйте близько 5 хвилин. Додайте помідори, нарізану картоплю. За кілька хвилин до готовності додайте спеції та рубану зелень. Накрийте кришкою, вимкніть вогонь та дайте постояти на плиті. Загальний час приготування – 35-40 хвилин.

Чахохбілі з вином

Інгредієнти:
1 курка,
4 головки цибулі,
2 солодких перцю,
5 помідорів,
½ склянки вина,
30 г вершкового масла,
зелень кінзи, базиліка та петрушки,
1 перець чилі,
1 ч. ложка хмелі-сунелі,
¼ ч. ложки імеретинського шафрану,
сіль.

Приготування:
Курку промийте, наріжте невеликими шматками, промокніть паперовими рушниками. Цибулю наріжте півкільцями, часник нашаткуйте. З перців видаліть насіння і наріжте їх півкільцями.

У глибокій сковороді, сотейнику, казанці або воку розжарити масло, обсмажте на сильному вогні шматочки курки протягом 5-7 хвилин. Додайте цибулю, обсмажте з куркою до прозорості. Додайте помідори, перці, часник та спеції. Посолити. Додати вино. Гасіть 20-25 хвилин на вогні трохи більше, ніж мінімальному. Наприкінці додайте рубану зелень (залишіть трохи на посипання готової страви) і тушкуйте ще 3-4 хвилини на мінімальному вогні під кришкою. При подачі посипте рубаною свіжою зеленню. Подавайте з вином.

Чахохбілі з томатною пастою

Інгредієнти:
1 курка,
2 головки цибулі,
3 часточки часнику,
2 ст. ложки томатної пасти або томату-пюре,
1 ст. ложка винного оцту,
½ склянки білого сухого вина,
2 ст. ложки портвейну або мадери,
2-3 ст. ложки рослинної олії,
зелень,
чорний перець,
сіль.

Приготування:
Курку промийте, обсушіть, посікти порційними шматками, покладіть у розігрітий казанок з підігрітим маслом. Покладіть туди ж нашатковану цибулю та часник, додайте томатну пасту, оцет, вино, перець та сіль. Закрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні 40 хвилин. При подачі посипте рубаною зеленню.

Чахохбілі з курячих стегенець

Інгредієнти (8-10 порцій):
2 кг курячих стегенець,
6 великих цибулин,
6-8 часточок часнику,
1 кг помідорів,
2 лимони,
3 ст. ложки томатної пасти,
1 ст. ложка винного оцту,
1 склянка білого вина,
великий пучок зелені (кінза, петрушка),
перець горошком,
1 ст. ложка хмелі-сунелі,
сіль.

Приготування:
Стегенця наріжте шматками, обсмажте в глибокій сковороді або казані. Додайте різану цибулю, томатну пасту, часник, помідори, оцет, перець горошком та вино. Наріжте лимони та додайте до курки. Посолити. Гасіть 40 хвилин на повільному вогні. Перед подачею посипте рубаною зеленню.

Швидкий рецепт чахохбілі з курячого філе

Інгредієнти:
1 кг курячого філе,
5 цибулин,
5-6 помідорів,
4 часточки часнику,
1 ч. ложка хмелі-сунелі,
2 ст. ложки білого вина
5 ст. ложок рослинної олії,
зелень,
сіль.

Приготування:
Куряче філе промийте, наріжте шматочками. Цибулю і часник дрібно наріжте. Помідори ошпарте окропом і видаліть шкірку. Помідори подрібніть блендером у кашку.

У сковороді розжарте масло, обсмажте філе пару хвилин, додайте цибулю, часник та помідорну масу. Додайте вино, сіль, спеції та тушкуйте близько 10-12 хвилин під кришкою.

Перед подачею прикрасьте страву рубаною зеленню. Подавайте з охолодженим сухим білим вином.

Чахохбілі з курки - це прекрасне, просте та дуже смачна страва. Готуйте будь-який рецепт із задоволенням, не шкодуйте зелені та цибулі, і у вас все обов'язково вийде. Смачного!