Смачна страва чанахи в горщиках. Чанахи в горщиках по-грузинськи: класичний рецепт та його варіації

Чанахі – це густий м'ясний суп або рагу, ситна страва з грузинської кухні. Склад чанахи дуже простий: м'ясо, овочі, спеції; спосіб приготування невигадливий: поставити на вогонь або в духовку і забути на кілька годин. Однак результат завжди виходить таким, що встояти перед цією стравою неможливо. Чанахі дивує своїм багатим смаком та ароматом, чудово насичує, замінюючи собою і перше, і друге, і закуску. Ця страва просто не може не вийти навіть у самої недосвідченої господині. У чому ж секрет чанахи? «Кулінарний Едем» з радістю розповість, як правильно готувати цю страву, та поділиться найкращими рецептами чанахи у горщиках – у них ця страва виходить особливо смачною.

З чого готують чанахи

Головний компонент чанахи - це м'ясо молодого баранця, яке обсмажується на курдючному салі або жирі, зрізаному з м'яса. Ідеально підходять реберця, м'ясо на яких ніжне і жиру вистачає. За відсутності баранячого жиру або якщо потрібна полегшена, дієтична версія страви, можна використовувати пісне м'ясо і рослинне масло. У Грузії не прийнято брати для чанахи інше м'ясо, крім баранини, але ця страва вже давно стала загальнонародним надбанням, і ніщо не завадить нам готувати чанахи з яловичиною, свининою чи дієтичною індичкою.

Овочева частина чанахи знайдеться в засіках будь-якої родини - картопля, цибуля, часник, помідори, баклажани і, можливо, стручкова або біла квасоля. Баклажани для чанахи краще брати маленькі та круглі – у них не буває гіркоти. Морква у традиційному грузинському чанахах використовується дуже рідко. Свіжі помідори можна замінити томатною пастою тільки в крайньому випадку. Біла квасоля для чанахи вариться окремо, стручкову беруть у сирому вигляді. Роль картоплі колись грали каштани, і в деяких районах Грузії їх використовують. Чанахи з каштанами виходить особливо ароматним і має солодкий післясмак.

Душа страви – це спеції та ароматичні трави. У чанахи звичні нам лавровий лист, часник, червоний і чорний перець є сусідами з типово грузинськими прянощами: коріандр, хмелі-сунелі, майоран, райхон (сушений фіолетовий базилік). Багато господинь додають у чанахи вогненно-гостру домашню аджику. Обов'язковою є свіжа зелень у великій кількості: кінза, петрушка, селера, базилік, зелена цибуля, кондарі (чабер).

У чому готують чанахи

Традиційно найкращим посудом для приготування чанахи вважається великий глиняний горщик ємністю 3-4 літри. Він довго томиться в печі, дозволяючи ароматам та смакам інгредієнтів зберегтися та перемішатися. Такий горщик так і подають на стіл, де чанахи розкладають (або розливають) по тарілках. Чанахи їдять гарячим зі свіжими коржами.

У похідних умовах або влітку у дворі будинку чанахи готують на відкритому вогні у великому казані чи казані. Апетитний запах при цьому розливається на всю округу, подаючи знак, що можна зайти у гості.

В умовах міських квартир чанахи найкраще готувати не на плиті, а в духовці у великій товстостінній ємності, а ще краще – у порційних горщиках, і в них подавати. Такий спосіб зручний ще й тим, що можна приготувати кілька додаткових горщиків про запас, і не турбуватися про вечерю наступного дня.

Як готують чанахи

Хоча принцип приготування чанахи дуже простий, у ньому є два варіанти. У першому підготовлені інгредієнти укладаються шарами в ємність для гасіння або запікання, починаючи з м'яса, приправляються спеціями та травами та вирушають на плиту або в духовку на середній вогонь. Води додавати не потрібно – в овочах та зелені достатньо соків, щоб розм'якшити м'ясо. Однак деякі господині перестрахування і додають у чанахи трохи води або бульйону. Також можна використовувати томатний сік або біле вино для смаку.

Варіант чанахи складніший і смачніший передбачає трохи більше операцій. Кожен інгредієнт злегка обсмажується окремо на баранячому жирі або олії і укладається в ємність для подальшого гасіння або запікання. Смажені баклажани надають страві особливий смак і дозволяють скоротити кількість м'яса. Можна поєднати два варіанти: м'ясо обсмажити до золотистої скоринки, а решту компонентів покласти сирими.

Для святкового варіанту чанахи баклажани можна не просто обсмажити, але й нашпигувати шматочками сала та м'яса або нафарширувати зеленню та часником, надрізавши вздовж.

Рецепти чанахи у горщиках

Чанахі нашвидкуруч

Складові:
30 г баранячого сала або 20 г вершкового масла,
300 г молодої баранини,
1 цибулина,
1 баклажан,
1 помідор,
1 солодкий перець,
1-2 часточки часнику,
1 невеликий гострий перець,
свіжа зелень (базилик, цибуля, петрушка, кінза, кріп) - за смаком,
мелений коріандр,
сіль

Приготування:
Розігрійте духовку до 180 градусів. Сало наріжте дуже дрібно, м'ясо порубайте шматочками по 30-40 г. Очищені овочі наріжте трохи більше м'яса, часник, гострий перець і зелень дрібно покришіть. На дно порційних горщиків або ємності для запікання покладіть сало або масло, потім шар підсоленого і приправленого спеціями м'яса, цибулі, баклажанів, помідорів, солодкого перцю і зелені. Накрийте кришкою та запікайте 1,5-2 години. Готовність чанахи перевірте по м'ясу - воно має легко розламуватись на волокна.

Святковий чанахи з фаршированими баклажанами

Складові:
500 г баранячих ребер з жиром,
250 г баклажанів,
200 г помідорів,
250 г жовтої картоплі,
250 г цибулі,
200 г солодкого перцю,
100 г моркви,
100 г стручкової квасолі,
1 головка часнику,
1 гострий перець,
1 ч. л. хмелі-сунелі,
0,5 ч. л. коріандру,
1 пучок свіжої зелені - кінза, цибуля, петрушка, базилік,
0,5 склянки білого сухого вина

Приготування:
З м'яса зріжте жир, розтопіть його в сковороді, заберіть шкварки. М'ясо наріжте разом із реберцями, обсмажте до рум'яності на жирі на сильному вогні. Перекладіть м'ясо в горщики, залийте жиром, посоліть, приправте.

Баклажани наріжте поперек великими шматками і зробіть поперечні надрізи. Часник і зелень дрібно порубайте, змішайте, посоліть, поперчіть і половиною цієї суміші нафаршируйте шматочки баклажанів. Інші овочі наріжте зручними шматочками, цибуля - тонкими півкільцями.

Збираємо чанахи. На шар м'яса викладіть цибулю, потім картоплю, злегка посоліть, потім кілька шматочків баклажанів, потім помідори, солодкий і гострий перець, спеції і зелень. Полийте чанахи вином, поставте горщики в холодну духовку, виставте температуру 180 градусів, а 2-2,5 години.

Чанахи з квасолею

Складові:
700-800 г будь-якого жирного м'яса,
500 г картоплі,
1 склянка білої квасолі,
300 г помідорів,
250 г цибулі,
200 г моркви,
5-6 часточок часнику,
3 ст. муки,
лавровий лист, перець, сіль, петрушка, кріп - за смаком

Приготування:
Квасоля заздалегідь вимочіть та зваріть майже до готовності без солі. Картопля наріжте великими шматками і обсмажте на олії до золотистої скориночки, розкладіть по горщиках. Другим шаром – варену квасолю.

М'ясо наріжте зручними для їжі шматочками та обсмажте у глибокій сковороді на сильному вогні до золотистого кольору. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, дрібно|мілко| нарізані цибулю і моркву, продовжуйте смажити, постійно помішуючи, ще 5-7 хвилин|мінути|. Додайте крупно нарізані помідори без шкірки, лавровий лист, перець, сіль і тушкуйте разом ще близько 15 хвилин. Якщо рідини недостатньо, влийте трохи гарячої води або бульйону від квасолі.

Тушжене м'ясо з овочами влийте в горщики до м'яса та квасолі, додайте свіжу зелень та давлений часник. Поставте горщики в розігріту до 220 градусів духовку та запікайте 30-40 хвилин. Перевірте готовність страви з м'яса та квасолі - вони повинні легко розламуватися.

Чанахи з яловичини та маринованих помідорів

Складові:
500 г яловичини (вирізка),
2 ст. топленої олії,
2 картоплини,
1 баклажан,
3-4 мариновані помідори,
1-2 цибулини,
1 морква,
3-4 часточки часнику,
1 пучок кінзи,
0,5 ст. суміші спецій: коріандр, хмелі-сунелі, паприка, сушений часник, сіль,
1 ст. томатної пасти

Приготування:
У горщики покладіть потроху паливної олії, розкладіть м'ясо, нарізане на шматки розміром 3-4 см. На м'ясо покладіть шар дрібно нарізаної цибулі, картоплі кубиками, баклажана шайбами або кубиками, морква брусочками, по 1 помідору без шкірки. Кожен шар посипайте сумішшю спецій. Поверх всього - шар кінзи та давленого часнику. Томатну пасту розведіть у склянці води, влийте у горщики. Накрийте горщики кришками, щільно запечатайте фольгою і запікайте за 200 градусів 40 хвилин, а потім ще 40 хвилин за 180 градусів. Залишіть горщики настоятися у вимкненій духовці 10-15 хвилин та подавайте до столу.

Чанахи у горщиках - універсальна страва: і для сімейної вечері, і на святковий стіл.

Чанахі – національна страва Грузії, приготовлена з баранини та овочів: баклажанів, цибулі та картоплі. Обов'язково в чанахи додаються приправи. Тепер страву готують не лише з баранини, а й з інших сортів м'яса – свинини та яловичини.

Готуйте чанахи у горщиках із глини: вони посилюють аромат. Овочі та м'ясо в горщиках готуються повільно, томляться і зберігають смак і соковитість. Можете використовувати чавунні та керамічні горщики, але страва може пригоріти або пересушитись.

Чанахи у горщиках

Класичний рецепт чанахи по-грузинськи нагадує рагу з овочів та густий суп.

Інгредієнти на 4 горщики:

2 баклажани;
баранина – 400 г;
4 картоплі;
2 томати;
2 солодкі перці;
зелень;
120 г квасолі стручкової;
2 цибулини;
трохи баранячого жиру;
8 часточок часнику;
перець чилі – 0,5 шт.;
чотири ч. ложечки аджики.

Приготування:

Великими шматками поріжте овочі з м'ясом: баклажани на 8 частин, картоплю, цибулю та томати – навпіл, перці – на 4 частини. Квасоля очистіть, перець чилі наріжте на 8 шматочків.
Коли розігріються горщики, викладіть у кожен по невеликому шматку жиру, половину цибулини, по 2 зубки часнику, 4 шматочки баклажану, жменю квасолі та половину картоплини. Заправте спеціями.
У центр горщика покладіть шар м'яса, додайте спеції, два шматки перцю, половину томату.
Покладіть по 2 шматочки чилі та ложці аджики. У кожен горщик влийте кип'ячену гарячу воду. Можете замінити теплим червоним вином. Готуйте чанахи у духовці 1,5 години.
Заправте готову страву зеленню.

Горщики заздалегідь підготуйте. Якщо горщики глиняні, залийте посуд водою та залиште на годину. Поставте горщики в духовку та увімкніть, щоб посуд розігрівся. Не ставте глиняні горщики в гарячу духовку: вони можуть тріснути.

Чанахі у каструлі

За традицією готується чанахи у горщиках, але можете зробити страву в залізній каструлі з товстим дном.

Складові:

1кг. яловичини;
півкіло перцю болгарського;
по 1кг. томатів та баклажанів;
3 цибулини;
4 картоплини;
2 пучки кінзи;
6 гілочок базиліка;
1 гострий перець;
7 зубків часнику.

Приготування:

Влийте трохи олії в каструлю, щоб овочі з м'ясом не прилипли на дно і не підгоріли.
Баклажани поріжте кільцем і викладіть на дно каструлі.
М'ясо наріжте тонкими шматочками, півкільцями наріжте солодкий перець. Викладіть ці інгредієнти на баклажани.
Зверху на перець викладіть томати без шкірки, нарізані кільцями, і тонкі кільця цибулі.
Посипте все подрібненим часником, гострим перцем та зеленню, посоліть.
Викладіть ще один ряд інгредієнтів і останнім шарам покладіть картоплю, порізану кружками. Трохи полийте все олією та злегка посоліть.
Закрийте кришкою каструлю, печіть 1,5 години.
У готовий чанахи додайте рубаний часник із зеленню і через 3 хвилини вимкніть духовку.

Складові:

2 баклажани;
півкіло свинини;
700 г. картоплі;
3 великі цибулини;
8 томатів;
2 морквини;
6 зубків часнику;
скл. води;
спеції;
великий пучок кінзи;
стручок гострого перцю.

Приготування:

Наріжте м'ясо середніми шматками, картоплю великими часточками, півкільцями цибулини, морквину - кухлями.
Баклажани та томати не очищайте від шкірки та поріжте кубиком крупно.
Великими кільцями поріжте гострий перець, часник - платівками.
На дно казана влийте трохи олії йди жиру, покладіть цибулю, м'ясо, додайте спеції.
М'ясо накрийте картоплею, додайте спеції, покладіть морквину з баклажанами та спеціями.
Порубайте зелень і насипте половину на овочі, додайте часник, гострий перець, томати, спеції та влийте воду. Закрийте кришкою, вставте на вогонь.
Коли закипить, зменшіть вогонь і готуйте півгодини. Перекладіть в духовку казан і влийте при необхідності ще трохи води, мучите 1,5 години при 180°С.

Приготовлений у казані чанахи подавайте у глибоких тарілочках, порційно, посипавши зеленню.

Складові:

філе куряче;
2 баклажани;
3 картоплі;
зелень;
цибулина;
2 томати;
2 зубки часнику;
спеції.

Приготування:

Середніми шматками поріжте філе, викладіть на дно горщика, додайте дрібно нарізану цибулину.
Поріжте середнім кубиком картоплю та баклажани, викладіть на цибулю.
Зелень з часником подрібніть, посипте овочі, додайте спеції та лавровий лист, влийте 1/3 склянки води.
З томатів зніміть шкірку, подрібніть у блендері, загасіть на сковорідці та викладіть у горщик.
Пекіть чанахи півгодини, закривши горщик кришкою.

Грузинська кухня має високу популярність у різних куточках планети, однією з найвідоміших страв стає чанахи. До його складу входить баранина, овочі (зазвичай цибуля, баклажани та картопля), спеції та приправи. Вплив національних особливостей інших країн призвів до змін у класичному рецепті, страву почали часто готувати зі свининою, куркою та яловичиною. Приготувати чанахи краще у глиняному горщику. Причина не тільки в тому, що традиційно страва готується саме так, а й у посиленні смаку та аромату.

Склад страви

Розглянемо класичний варіант приготування чанахи, цей рецепт дозволить зрозуміти, який смак був у цієї страви. При необхідності баранину можна замінити свининою, яловичиною або куркою, якщо приготувати ці ласощі дуже хочеться, а знайти відповідне м'ясо не виходить.

Зазвичай, готування виконується відразу на кілька порцій. Щоб приготувати 4 горщики, потрібні такі інгредієнти (у дужках кількість):

баклажани (2 шт.);
баранина (400 г);
картопля (4 шт.);
помідори (2 шт.);
солодкий перець (2 шт.);
свіжа зелень;
квасоля в стручках (120 г);
цибулини (2 шт.);
невелика кількість баранячого жиру;
часник (8 зубчиків);
перець чилі (0,5 прим.);
аджика (4 чайні ложки).

Для покращення смакових якостей можна використовувати різні засоби, багато господинь додають у страву лавровий лист.

Для приготування дієтичного варіанту баранину і баранячий жир можна замінити на пісне м'ясо та олію. У Грузії до заміни м'яса ставляться негативно, але страва вже стала загальносвітовим надбанням. Використання для приготування м'яса свині, великої рогатої худоби і навіть птиці (як дієтичний варіант іноді застосовується індичка) надають традиційній страві по-грузинському нові смакові відтінки.

Особливості приготування

Готувати чанахи прийнято в горщику, проте його можна готувати і в чанах, і в духовці, і навіть на сковороді. Все це добре, проте застосування глиняних горщиків об'ємом від 3 до 4 л є оптимальним варіантом, перевіреним часом. Раніше горщики ставилися нудитися в печах, в ємності смаки та аромати компонентів перемішувалися, особливість глини не дозволяє їм зникнути. Готовий горщик подається на стіл, де блюдо розкладається по тарілках. У Грузії чанахи їдять зі свіжими коржиками.

Горщики, що використовуються, повинні бути саме з глини, у виробах з чавуну або кераміки страва може пересушитися або підгоріти.

У сучасних умовах чанахи грузинською в горщиках готується в духовці, ємність розрахована на одну порцію. Це дозволяє подати кожному гостю свій горщик, не доводиться нічого розкладатися. Їжа в такій ємності не псується, чанахи наступного дня матиме той самий приголомшливий смак. З цієї причини їжа в горщиках популярна серед людей, які не завжди мають час, щоб готувати кожен день.

Перед початком приготування слід відповідально підійти до набору інгредієнтів. Це допоможе приготувати гарне чанахи в горщиках, яке виглядатиме як на фото. Можна виділити такі особливості підбору товарів:

треба підготувати маленькі та круглі баклажани, у них рідко зустрічається гіркота;
хоча на відео з готуванням часто присутня морква, у традиційній рецептурі вона не зустрічається;
за відсутності свіжих томатів, можна використовувати томатну пасту, але це погіршить смак;
набір прянощів і спецій можна змінювати відповідно до своїх уподобань.

Спосіб приготування

Використовуємо рецепт чанахи для приготування в горщиках, які слід підготувати заздалегідь. Їх треба залити на годину водою. У цей час можна порізати м'ясо та овочі великими шматками. Картоплини, цибуля і томати ріжуться навпіл, перці розрізаються на 4 частини, баклажани - на 8. Коли горщики розігріються, у кожен потрібно покласти по маленькому шматку жиру, половину цибулини, половину картоплини, жменю квасолі та 4 шматочки баклажану.

Горщики ставляться в холодну духовку, тільки після цього вмикається нагрівання. При поставці в гарячу духовку посуд може дати тріщину.

Шар м'яса укладається в центр горщика, там же розташовуються 2 шматки перцю, половина томату, зелень із часником та спеціями. У наступний шар викладається 2 шматочки чилі та ложка аджики. Рецепт чанахи допускає при приготуванні використання червоного теплого вина замість гарячої води. Рідина потрібна, щоб залити весь вміст посуду. Частування готується півтори години, потім залишається тільки заправити його зеленню.

Є кілька секретів щодо покращення смаку та отримання красивої страви як на фото. Ось найпоширеніші способи покращити чанахи:

заздалегідь підсмажте деякі компоненти (баклажан, картопля, нарізка червоного перцю);
не бійтеся експериментувати зі спеціями;
дотримуйтесь черговості шарів.

При використанні цього рецепту можна міняти інгредієнти, застосовувати куряче м'ясо, змінювати набір спецій. Окремі прийоми можуть значно збільшити час приготування. Якщо ми просто варимо вміст горщика в духовці, це триватиме менше двох годин. Якщо вирішимо попередньо обсмажити деякі компоненти, процес значно довше продовжиться. Перед вживанням страви може бути цікава його історія, для цього можна переглянути одне з численних відео.

У каструлі діє той самий принцип розкладання інгредієнтів по шарах, що і при готуванні в горщиках. Розкладаються такі шари:

кільця баклажанів на дні;
тонкі шматки м'яса та півкільця солодкого перцю на баклажанах;
кільця помідор зі знятою шкіркою, тонкі кільця цибулі;
дрібно порізаний часник, гострий перець та зелень, все це посипати сіллю;
якщо краї каструлі високі, може знадобитися ще кілька рядів;
верхнім шаром стане порізана колами картопля;
всю масу треба полити олією та трохи посолити.

Який би посуд не був обраний, чи то казан, каструля, сковорідка чи інші речі, чанахи порадує гостей насиченим смаком. Страву не обов'язково готувати у горщику, хоча це і є традиційним способом. Іноді така можливість просто відсутня, це не є підставою відмовлятися від улюбленого частування. Чанахі підійде на сімейну вечерю та велике святкове свято, для свята використовують додаткові прикраси.

Чанахі - кавказька страва, яка нагадує дуже густий суп або гуляш. Традиційно в Грузії його готують у глиняних горщиках із баранини та сезонних овочів. Власне, «чанах» – у перекладі з грузинського і є «глиняний горщик».
З'явилося це блюдо на Кавказі у 16 столітті. Спочатку воно було доступне лише знаті, тому що до його складу входила щойно завезена в країну і тому дорога і рідкісна картопля. Спочатку при приготуванні використовувалися м'ясо, цибуля, картопля та всілякі трави. Пізніше у чанахи почали додавати помідори, червоний болгарський перець та баклажани.
Чанахи любив сам Йосип Сталін. А сьогодні цю страву готують у різних країнах, підбираючи інгредієнти до душі. Але сьогодні ми поговоримо про традиційне чанахи по-грузинськи з молодою бараниною і квасолею.

складові

Реберця молодого баранчика - 500 гр.;
Картопля – 8 штук;
Червона квасоля – 150 гр.;
Цибуля ріпчаста - 1 штука;
Морква середнього розміру – 2 штуки;
Солодкий перець – 1 шт.;
Томати середнього розміру – 2-3 штуки;
Рафінована соняшникова олія – 100 мл;
Часник – 3 зубчики;
Хмелі-сунелі – 1/3 ч. ложки;
Лавровий лист – 2 штуки;
Перець запашний – 4-5 штук;
Кинза та петрушка.

Приготування

Відварити квасолю до готовності. На це знадобиться приблизно година. Помити і розрізати вздовж кісточок баранину, підсмажити її на олії до гарної скоринки.

Почистити і помити картоплю, нарізати на кубики середньої величини. Обсмажити кожен бік картопляних шматочків.

Вимити овочі: моркву та перець. Очистити морквину та цибулю. Нарізати їх тоненькими брусочками. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Подрібнити томати. У сотейнику на олії обсмажити 3 хвилини цибулю, додати до неї перець і моркву. Згасити, помішуючи, ще 3 хвилини. Потім відправити до підсмаження помідори. Зменшити вогонь на мінімум, і залишити нудитися страву ще 5 хвилин.

Підготувати казанок, а ще краще глиняний горщик. На його дно укласти обсмажені реберця баранчика.

Засипати м'ясо відвареною квасолею.

Зверху покласти овочеву піджарку.

Останнім шаром чанахи стане рум'яна картопля.

Страву посолити, додати лавровий лист та спеції. Налити в горщик воду так, щоб вона повністю покривала картоплю. Відправити в духовку на 90–100 хвилин при температурі 220 °C.

У готову страву додати подрібнений часник і дрібно посічену зелень кінзи та петрушки. Щільно накрити горщик кришкою і дати чанахи ще трохи настоятися.

Чанахи з горщика можна розливати по тарілках, за бажанням прикрасивши гілочкою кінзи.

Поради щодо приготування чанахи по-грузинськи з молодою бараниною та квасолею:

Чанахи у кожному народі набуває свого персонального складу. Деякі кулінари замінюють баранину м'ясом кролика, яловичини, свинини, курки. Найпопулярніші види чанахи наступні:

Замість баранини береться яловичина. У страву додається квасоля, картопля, томати, вода, часник та хмелі-сунелі.
Свинина в чанахах теж не рідкість. Вона готується з баклажанами, цибулею, сметаною, часником, спеціями, картоплею та помідорами.
Курячі чанахи завоювали серце тих, хто стежить за фігурою. Дієтичне м'ясо відмінно поєднується з томатами, цибулею, картоплею та лісовими грибами.

На народних гуляннях страву традиційно готують у великих казанах. Сучасну чанахи можна готувати в керамічних горщиках, сковороді та мультиварці.

У мультиварці спочатку необхідно обсмажити баранячі реберця в режимі «жарка» до напівготовності, додати до них овочі, посмажити разом хвилин 7, а потім відставити в режимі «гасіння» ще на 30 хвилин. Страва виходить ніжною та смачною, адже вона готується у власному соку.
У сковороді смажити чанахи також дуже просто. Потрібно повторити ту ж послідовність дій, що і при приготуванні в мультиварці. Усі інгредієнти обсмажити на середньому вогні. Коли овочі та м'ясо досягнуть напівготовності, їх потрібно залити водою, накрити сковороду кришкою та зменшити вогонь. Гасити чанахи приблизно 40 хвилин.
Традиційну чанахи подають у тій самій страві, в якій її готували. Але якщо казан величезний, а за столом лише дві людини, можна подати і в тарілках. Ідеально виглядають на столі порційні горщики з жаром, що пихає, і що виділяє аромат баранини чанахи.
В Абхзії та Грузії до чанахи подається чача – міцний виноградний самогон. Саме в такому поєднанні особливо гостро розкривається весь смак цієї ароматної та ніжної страви.

Популярна в східній Грузії страва нагадує російську жарку або вірменську хмару. Готують чанахи у горщиках у духовці чи казані.

Чанахи – це невеликі шматочки баранини або яловичини, тушковані із сезонними овочами. Автентичний набір інгредієнтів включає картопля, цибуля, помідори та баклажани. Однак, як це часто буває в кулінарії, поява нових продуктів, розширення можливостей, особистих смакових уподобань кухаря і т. д., призвело до того, що страва набула безліч інтерпретацій.

У чанахи по-грузинськи часто додають болгарський перець, стручкову чи червону квасолю. Традиційний рецепт не передбачає попередньої обсмажування інгредієнтів, але бажаючі можуть спробувати і цей варіант.

Процес приготування чанахи не складний. М'ясо та овочі закладають у порційні горщики шарами, а потім томлять при невисокій температурі від однієї до двох годин. В результаті виходить дуже соковите, ароматне та смачне блюдо.

Складові:

баранина або яловичина 400 г
картопля середнього розміру 4 шт.
баклажани 2 шт.
цибуля 1 головка
помідори 2 шт.
стручкова квасоля 100 г
часник 1-2 зубчики
кінза 1 пучок
сіль, перець за смаком

Приготування

Приготування потрібно розпочати з баклажанів. Їх, як і решта інгредієнтів, нарізати великими кубиками. Шкірку знімати не обов'язково. У процесі томлення вона добре розм'якшується. Щоб усунути гіркоту з м'якоті, баклажани посолити, перемішати і залишити на 15-20 хвилин. Саме тому підготовка овочів починається із них.
Для чанахи потрібно вибрати м'ясо молодої тварини з невеликою кількістю жиру. Якщо шматочки пісні, то можна додати трохи курдючного сала або вершкове масло. Найкраще вибрати шматки м'яса з кістками та м'якоттю – лопаткову або кульшову частину. Їх слід очистити від плівок, сухожиль і нарізати невеликими порційними шматками вагою 30-40 г.
На шкірці помідорів необхідно зробити хрестоподібний розріз. Потім їх необхідно ошпарити окропом. Після цього шкірку зняти, а помідори нарізати півкола.
Картопля очистити та нарізати великими кубиками.
Цибуля – півкільцями.
Після цього можна приступати до закладки м'яса та овочів у порційні горщики. На дно потрібно покласти масло чи сало, якщо є така необхідність. Потім – м'ясо. Зверху насипати цибулю.
Наступний шар – картопля.
Баклажани прополоснути холодною водою і трохи віджати. Покласти у горщики.
За бажанням додати свіжу або заморожену стручкову квасолю або болгарський перець.
Останній шар – помідори. Потім додають спеції: сіль, паприку, чорний мелений перець.
Щоб чанахи вийшло соковитим, слід влити трохи води, заповнивши горщики на ½. Після цього ємності щільно закрити кришками та поставити в холодну духовку. Потім її розігріти до 180 градусів. Чанахи по-грузинськи томити протягом 1,5 години. За 5 хвилин до закінчення приготування додати дрібно нарізану зелень та часник.