Турецька кухня різноманітна і дуже яскрава, недарма вона входить до трійки найпопулярніших та найсмачніших кухонь світу. Приголомшливі поєднання різних смаків, велика кількість свіжих овочів і фруктів, способи теплової обробки, при яких продукти не втрачають своїх корисних якостей, роблять страви турецької кухні не тільки неймовірно смачними, але й приносять користь нашому організму.
Представляємо вам топ-10 страв турецької кухні, які обов'язково варто скуштувати, приїхавши до Туреччини. Без дегустації цих творів національної кухні знайомство з Туреччиною буде неповним, адже традиції у приготуванні їжі важливі для розуміння сутності країни, як і її історичні пам'ятки.
Почнемо наше знайомство із стравами турецької кухні з кебабу. Це традиційний східний шашлик, виготовлений з м'ясного фаршу. Основним м'ясом при приготуванні кебабу є баранина. Обов'язковою умовою буде додавання курдючного жиру, який надає кебабу характерного смаку, а також робить фарш жирнішим. Одним із найзнаменитіших у Туреччині варіантів приготування кебабу є Адана кебаб. У цій страві м'ясний фарш нанизується на спеціальні шампура і обсмажується на відкритому вогні. Подається Адана кебаб із салатом із маринованої цибулі та зелені, тонким лавашем та шматочком лимона.
Не менш популярний і Донер кебаб. Це своєрідний спосіб приготування м'яса, при якому великі шматки яловичини нанизуються на вертикальний рожен, що повільно обертається навколо осі. Обсмажене м'ясо нарізають дуже тонкими смужками і подають у свіжому хлібі. Варіантом Донер кебабу є Іскендер Донер - улюблена страва і самих турків, і численних туристів. Для Іскендер донера смужки м'яса укладаються на заздалегідь підготовлений хліб, просочений маслом і жиром, що стікає з донера. Зверху страва заливається томатним соусом та подається з турецьким йогуртом.
Ще одна дуже поширена в Туреччині м'ясна страва - кефт. Це національні котлетки, приготовані із суміші баранячого та яловичого фаршу. Крім м'яса у фарш для кефту додають перемелену цибулю і велику кількість спецій. З фаршу формують невеликі плоскі котлетки, які обсмажують на грилі. Сервірують кефте салатом з маринованої солодкої цибулі та зелені.
Страва з тіста, яку часто подають на сніданок. Найтонші пласти тіста укладаються шарами, а між ними додається фарш із солоного сиру, шпинату або обсмаженого м'яса. Все це заливається соусом із молока та яєць. Борек запікають у духовці до хрусткої скоринки і подають гарячим. Можливий і солодкий варіант бореку, коли замість начинки кладуть звичайний цукор. Солодкий борець особливо люблять діти, із задоволенням уплітаючи хрусткі коржики. Дуже популярний варіант цієї страви під назвою Сигара борець. У цьому випадку тісто згортають у вигляді сигар, кладучи всередину начинку: фету, картопля або м'ясний фарш. Сигара борець обсмажується на сковороді в оливковій олії.
Сіміт і лахмаджунМучні страви, без яких турки не уявляють свого життя. Сіміт - найпоширеніша вулична їжа, обов'язковий атрибут турецького сніданку. Рано-вранці в будь-якому місті можна почути призовні крики продавця турецьких бубликів сіміт, що пропонує свій товар. Свіжий гарячий сіміт, обсипаний кунжутом, продають прямо на вулиці зі спеціальних возів. Тут же до нього пропонують плавлений сир та чай.
Лахмаджун – своєрідна турецька піца. Головною відмінністю цієї страви від традиційної піци є тонко розкочене тісто. Як начинку для лахмаджуну використовують м'ясний фарш з помідорами, зеленню та болгарським перцем. Подають лахмаджун з великою кількістю петрушки та лимоном. Виріб настільки тонкий, що його можна згорнути в рулет, поклавши всередину зелень і салат із солодкої цибулі.
На відміну від традиційного плову в нашому розумінні, у Туреччині плов (або пиляв, як його тут називають) готують не з рису, а з пшеничного крупу. Найчастіше до страви додають турецький горох ноут, і тоді виходить Ноутлу пилявши; баклажани - Патліджан пиляв; помідори - Доматес пиляв і навіть рибу - Хамсі пиляв. В основному, плов у турецькій кухні служить як гарнір до основної страви. Подається плов зазвичай із йогуртом.
Тушкована квасоля - це страва, яку з однаковим задоволенням їдять і в будинках багатіїв і в найбідніших сім'ях. Квасоля замочується на ніч, а потім близько двох годин тушкується з томатною пастою, цибулею та спеціями. Подають куру квасолі найчастіше з відвареним рисом та йогуртом.
Турецькі манти, на відміну від звичних нам середньоазіатських, – це маленькі грудочки тіста з м'ясним фаршем. Розмір турецьких мантів не повинен перевищувати розміру нігтя на пальці руки. Наразі манти виготовляють за допомогою машинного обладнання, а раніше на ліплення цієї страви збиралася вся жіноча частина сім'ї. За один раз готувалося до тисячі маленьких «пельмішок»! Подають манти з йогуртовим соусом із часником, а зверху блюдо поливають розтопленим вершковим маслом зі спеціями.
Одна з найпопулярніших та найсмачніших турецьких закусок. У виноградне листя загортається фарш з рису та м'яса. Примітна форма сарми у вигляді жіночих пальчиків. Як кажуть у Туреччині, товщина сарми не повинна перевищувати розміру «мізинчика молоденької дівчини». Сарма - досить гостра та пряна страва, як і належить закусці, основне призначення якої - стимулювати хороший апетит.
Бахлава – візитна картка Сходу. Неможливо їхати з Туреччини, не прихопивши з собою коробочку цієї смачної солодощі. Найтонше невагоме тісто укладається численними шарами, пересипається різними видами горіхів та заливається солодким сиропом. Калорійність цієї страви просто зашкалює, але немає жодної можливості утриматися від того, щоб не покуштувати бодай шматочок десерту, що тане в роті.
Ще один десерт, що відноситься до розряду найсмачніших страв турецької кухні. Між шарами спеціального тіста у вигляді вермішелі укладається м'який козячий сир. Все це обсмажується у великій кількості олії та подається гарячим.
Рецепти турецьких страв
Коли приїдете до Туреччини, забудьте про мережеві заклади фаст-фуду. Національна турецька кухня смачна та різноманітна. У меню турецької кухні ви знайдете суміш із середньоазитських, близькосхідних та балканських кулінарних традицій.
Тому так складно утиснути всю різноманітність до короткого списку, що обов'язково треба спробувати у Туреччині з їжі. Але я все ж таки постаралася виділити основні та найсмачніші страви, які турки готують і їдять удома, і в ресторанах.
Турецька їжа на сніданок трохи відрізняється від європейської. Замість кави тут прийнято вранці пити чай. Часто до сніданку подають овочеву тарілку з нарізаними помідорами та/або огірками. Хліб їдять білий, але останнім часом віяння корисної їжі дійшли і до Туреччини, тепер ви можете вибрати на сніданок зерновий хліб із жита чи інших злаків.
Білий сир схожий на фету, старий сир ( kaş ar peyniri), оливки або маслини ( zeytin), масло, мед, варення, омлет або варені яйця ( yumurta) – основні складові турецького сніданку.
Також на завтра можна поїсти sucuklu yumurtaі bö rek. Sucuklu yumurta – це сушена ковбаса з яловичини з часником та спеціями (червоний перець, кмин та сумак). Суджуклусмажать на сковороді разом із яйцями, виходить жирно, але дуже смачно. Bö rek(Бюрек або буряк) – це тонкий лист тіста, фарширований сиром, фаршем та/або овочами, обсмажений або запечений.
Мінімен/менімен (Menemen) - Дуже смачний турецький омлет. Смажену цибулю та перець тушкують з помідорами, а потім заливають яйцями, посипають зеленню та меленим перцем.
© foodista/flickr.com/CC BY 2.0
У Туреччині вирощують багато овочів, що позначається на місцевих стравах. Якщо ви вегетаріанець, то вам важливо знати, що страви Туреччини, в які не кладуть м'ясо, називаються zeytin yağ lı , приготовані на оливковій олії. Як правило, ці блюда подають холодними. Ось вам найкращі овочеві страви Туреччини:
Турки дуже люблять м'ясо, тому всі перераховані вище страви, крім останнього супу, можна знайти і в м'ясному варіанті.
© ruocaled/flickr.com/CC BY 2.0
© hewy/flickr.com/CC BY 2.0
Пілав (Pilav) - у національній турецькій кухні безліч варіантів приготування пілава. Це не зовсім плов, хоч і в його основі лежить рис, і ці два слова співзвучні. Найпопулярніший пілав у турецькій кухні sade pilav. Це просто рис, відварений у воді з олією та дрібною локшиною şehriye. Зазвичай рис змішують з баклажаном, нутом, м'ясом або шматочками печінки і, звичайно ж, спеціями: корицею, перцем, чебрецем, тмінм і навіть мигдалем.
Пилав із булгура (Bulgur Pilavı) – на вигляд здається, що ця турецька страва – просто тарілка відвареного рису, але насправді це пшениця. Найчастіше її готують із смаженою цибулею, зеленим перцем, томатною пастою та м'ятою.
Смажені овочі– смажені баклажани, зелений перець та цукіні з томатним соусом або сметаною – одна з найкращих страв. Варіантів турецької їжі зі смажених овочів безліч, вибирайте будь-яке поєднання на свій смак.
Мюджвер (Mü cver) - кабачки, яйця та борошно – ось весь склад дуже смачних дранників по-турецьки. Мюджвер готують з білим сиром, зеленою цибулею та м'ятою, злегка обсмажують в оливковій олії та подають як гарнір.
Мезе (Meze) - набір закусок, які часто подають разом із раками або іншими алкогольними напоями. Ресторани, що спеціалізуються на подачі мезе, називають мейхане (meyhane). Найчастіше офіціант підходить до столика і на великій страві представляє всі варіанти мезе, і ви можете вибрати за смаком.
© shutterferret/flickr.com/CC BY 2.0
Кюнефе (Kü nefe) - це традиційна арабська сирна випічка. Несолоний сир кладуть між двома шарами тіста із простої суміші води та борошна. Кюнефі подають теплим та просоченим сиропом. Зверху десерт посипають фісташками. Відчуття та смак дуже незвичайні. З одного боку хрумке тісто, з іншого м'який сир, просочений солодким сиропом.
Пахлава (Baklava) - ще один турецький десерт з нехитрим набором інгредієнтів (тісто, горіхи та сироп), але дуже смачний. Вирішальне значення грає те, наскільки тонкими вийшли шари тесту. Волоські горіхи, фундук або фісташки будуть у вашій пахлаві – залежить від регіону, де ви її пробуєте.
Культура вуличної їжі дуже поширена у Туреччині. У Стамбулі невеликі кіоски з вуличною їжею понатикані на кожному розі. Найчастіше це національні страви Туреччини, з якими ви вже знайомі із цієї статті. Я вирішила ще раз винести назви окремо, щоб ви знали, чим можна недорого перекусити під час знайомства з Туреччиною.
Кебаб та донер(шашлик та шаверма) – головні представники турецької вуличної їжі.
Борек- коржик з різними начинками: ı spanaklı bö rek(зі шпинатом), peynirli bö rek(з сиром), kı ymalı bö rek(з м'ясним фаршем) та patatesli bö rek(З картоплею).
Піде ( Pide ) - Фарширований човен з тіста. Kaş arlı Pide(з сиром) та Sucuklu Pide(з сиром та гострим соусом) – найпопулярніші види піде.
Піца Лахмаджун (Lahmacun)
Мізир (Mısır )– варена або обсмажена на грилі кукурудза на качанах. Її солять, або посипають спеціями та продають у літні місяці.
Каштани ( Kestane )– а взимку замість кукурудзи всюди з'являються лотки зі смаженими каштанами.
Балик екмек ( Bal ı k ekmek ) - Дослівно перекладається як «риба в хлібі», чим і є. На ваших очах продавець смажить рибу та засовує її у велику булку
© nifortescue/flickr.com/CC BY 2.0
Сіміт ( Simit ) - хрумкий, круглий солоний рогалик, покритий кунжутом. Є 2 основних варіанти сіміту: sokak simit- продають на вулицях, дуже хрумкий і pastane simit– продають у магазинах, м'якший.
Ачма ( A ç ma )– кругла булочка, можна сказати – пончик. Дуже смачна, але олійна.
Погача ( Po ğ a ç a ) - смачне печиво, що кришиться. Є варіанти без начинки sade, або з начинкою: peynirli – сир, kı ymalı - м'ясний фарш, zeytinli- Нарізані шматочками маслини.
Поки ви ходите вулицями Стамбула або інших міст, то не раз наткнетеся на ці дві турецькі страви. Вони дуже смачні, але їх треба купувати обережно на вулицях, залитих сонцем.
Кокоріч ( Kokore ç )– смажені на грилі овечі тельбухи (кишки, серце тощо) з купою спецій. Дуже популярна закуска після бурхливої ночі чи під алкоголь. Зі сторони часом складно відрізнити, де шаурма, а де кокореч. Благо, шаурму готують на вертикальному рожні, а кокоріч на горизонтальному.
Національні страви у подорожі допомагають познайомитись із новою культурою. У Туреччині їжа різноманітна. Від солодкої пахлави та айрану до чудових маринованих огірків та турецької кави.
Турецька кухня відома своєю нескінченною широтою ароматів, які походять від трав і спецій. Такі як: м'ята, петрушка, кориця, кмин, часник, кріп. Що примітно, навіть за великої кількості приправ турки здатні підтримувати баланс.
Не знаєте, що варто спробувати в Туреччині? Знайомтесь із нашою добіркою національних страв. Запам'ятовуйте назви та вид по фото.
Турбуєтеся про набір зайвої ваги у подорожі? Спалюйте калорії, гуляючи містом і милуючись його чудовими пам'ятками.
Турецький сніданок перетворить навіть затяту сову на бадьору людину. Свіжоспечений хліб з медом і турецькими збитими вершками (або каймаком), варення з рожевого та інжирного мармеладу, овече молоко, помідори та огірки, збризкані оливковою олією - стандартна ранкова страва.
Турецький омлет чи менемен. У цій страві яйця злегка збиті у вершковому маслі з цибулею, помідорами та зеленим перцем. Помідори розварюють у кашу, щоб надати омлету пікантного смаку.
Кебаб, наріжний камінь сучасної турецької кухні. Означає «приготовлений на вугіллі» і включає різноманітні страви. Наприклад кестан кебаб - смажені каштани, що продаються в паперових пакетах вуличними продавцями.
— найвідоміший, винайдений Іскендером Ефенді із Бурси у 1867 році. Тонкі, як бритва, скибочки ягняти потушені в йогурті, томатному соусі та вершковому маслі.
Аdana kebab- названий на честь міста Адана, одного із знаменитих "кебаб міст" Туреччини. Традиційний адана кебаб готується з молодого ягняти, ретельно подрібненого та змішаного з жирним хвостом та червоним перцем. Хвостовий жир не дає м'ясу висохнути під час приготування. Гострий за рахунок червоного перцю.
Döner kebab— перекладається як «шашлик, що обертається». Гігантський шматок м'яса обсмажується по вертикалі з обертанням.
Найпопулярніший варіант у Стамбулі – суміш ягняти та яловичини.
Існує кілька способів подачі донер-кебабу – на тарілку з цибулею, помідорами, солоними огірками та йогуртом; згорнутий у корж; і сам собою, без гарнірів.
Shish kebab— Шашлик, блюдо з маленьких шматочків ягняти, нарізане на рожні і приготовлене на відкритому вогні. Назва походить від турецького SİŞ - рожен або шампур, + кебаб - баранина або ягня.
Соковиті, запечені баклажани, фаршировані рубаною яловичиною, обсмаженою в олії цибулею, часником, помідорами, свіжою петрушкою. Заправлені ароматною сумішшю турецьких спецій.
Karnıyarık буквально перекладається як «розколотий живіт». Тому що маленькі фіолетові баклажани діляться навпіл, а потім фаршируються.
Кофта складається з м'яса, цибулі та спецій. М'ясо може бути будь-яким – яловичина, баранина, свинина, курка. Смажать м'ясні кульки на вугіллі, щоб залишався смак диму.
Çiğ köfte — пряні кульки, виготовлені з булгуру, цибулі, перцю, томатної пасти, спецій та трав. Подаються на листі салату.
Смачний, маслянистий! По Турецьки - звичайний рис, приготовлений у воді з олією - це плов. Його також готують з баклажанами, нутом, м'ясом або шматочками печінки з чебрецем, перцем, корицею та мигдалем.
Простий, але смачний турецький суп із сочевиці, або «Mercimek Corbasi», як його називають місцеві жителі, є пюре із сочевиці та спецій. Прикрашене кінзою та скибочкою лимона.
Недорога, ситна страва. Широко доступне в більшості ресторанів та закусочних.
У перекладі російською звучить як — гірський суп. Дуже поживний. Усім сподобається, особливо дітям. Основні інгредієнти: йогурт та яйця.
Суп тархан має багато варіацій приготування. Найсмачнішим вважається з додаванням часнику.
Ходять чутки, що султан одного разу був гостем у будинку сільського жителя, і бідна сім'я запропонувала султанові суп. Він був захоплений супом і назвав його: "Дар суп - домашній суп". Суп, відтепер прикрашав стіл султанів. Його стали називати "Дархане", а згодом "тархана". Дуже поживний.
Simit це хліб у формі петлі, покритий кунжутом.
Булочка з'явилася на початку 16 століття. Сьогодні це основний продукт для сніданку, та популярна, дешева вулична їжа.
В якості основи тонкий коржик, в який додають фарш з яловичини або баранини, овочі, трави та спеції. Лахмакун гарний як перекушування - у будь-який час дня.
На ринку гурманів кілька варіантів ламакуна, але серед фаворитів – часниковий, з червоними пластівцями чилі, хрумкий.
Піде - це плоский хліб, запечений з начинкою в кам'яній печі.
Pide повинен бути спечений в цегляній або кам'яній печі. Начинка включає: сир, цибулю, перець, помідори, ковбаса, яйця, гриби, яловичий фарш, петрушка. Можна купити на вулиці.
Гезлеме- Це тонке тісто, наповнене сиром, м'ясом або овочами. Смажене на опуклому грилі.
Турецький фаст-фуд Gözleme - ідеальний перекус на ходу. Солоний турецький коржик зроблений з розкатаного вручну тіста і наповнений різними начинками. Це те, що ви повинні обов'язково спробувати у Туреччині.
Кремова густа паста, приготована здебільшого з пюре з нуту та кількох інших корисних для здоров'я інгредієнтів, яка стала популярною у всьому світі.
Російською це - аджика. Готується з червоного перцю та грецького горіха. Зазвичай використовується на сніданок і має суміш томатної пасти.
Барвистий та смачний салат. Поєднує у собі смак червоного перцю та баклажан. Готується шляхом запікання, нарізування та змішування всіх інгредієнтів.
Мезе – це маленькі тарілки із закусками, які подаються у гарячому чи холодному вигляді, часто з рибою.
Різноманітність мезе – нескінченна. Вегетаріанське, м'ясне, рибне. Подається гарячим та холодним. Одне з найвідоміших мезе - це долма (фаршироване виноградне листя). Популярно - сир, перець, свіжі зелені боби, приготовлені на оливковій олії.
Piyaz — холодний салат із білої квасолі з цибулею, помідорами та оливковою олією.
Цей освіжаючий салат, як правило, подається до турецьких фрикадельок на грилі під назвою Köfte. Він освіжає рот після м'яса, що обпалює.
Ви не зможете в Стамбулі не побачити дим, що піднімається, і запах свіжоприготовленої кукурудзи. Класична вулична їжа. Турецькі продавці дійсно знають, як ідеально смажити кукурудзу на качанах.
Кестані - смажені каштани. Продаються на вулиці на пересувних візках для смаження.
Популярний перекус серед людей, що блукають вулицями Стамбула. Де б ви не оселилися, гуляючи вулицями, обов'язково зустрінете їх.
Balık ekmek, або риба в хлібі, — бутерброд із рибним філе на грилі, який часто подають у Стамбулі як вуличну їжу.
Хрумка булочка або тонкий лаваш зі свіжо-смаженою скумбрією. Бутерброд доповнюють: Цибуля, салат, помідор, лист петрушки. Як соус - лимонний сік і сіль.
У Стамбулі шукайте вуличних продавців поряд із будь-якою поромною станцією. Або в Сіркеджі ліворуч від Галатського мосту. Тут цілий ряд продавців, які готують на грилі та щодня продають свіжий рибний хліб.
Kokoreç - це кишки ягняти або кози, смажені на рожні з приправами та спеціями.
Вважається «вуличною їжею», тому ви знайдете його на багатьох жвавих торгових площах.
Кишечник природно жувальний, тому Кокорічнарізають на дрібні шматочки і змішують з чебрецем, орегано, сіллю, перцем, свіжими помідорами та петрушкою. Потім суміш додають у булочку, щоб сформувати бутерброд.
Величезна печена картопля розрізається посередині. Рясно змащується олією та сиром. Фарширується різноманітними салатами, овочами та м'ясними продуктами.
Картопля використовують як їжу на винос у невеликій пластиковій коробці. Чудово підходить для вечері на березі моря.
Dürüm – це турецьке слово, що позначає обгортку. Страва складається з м'яса з овочами, загорнуте у лаваш.
Пахлава — турецький десерт із тонкого тіста з горіхами та густим цукровим сиропом.
Солодко, багато, надто добре! Шари листкового тіста доповнені дрібно нарізаними горіхами та скріплені сиропом. Десерт походить із Османської імперії. Знайти його можна практично на кожному розі Туреччини. Це класика, і, безумовно, один із продуктів, які ви повинні спробувати у Туреччині.
Виглядає як звичайне морозиво. Але у Дондурми текстура, не схожа на жодне інше морозиво у світі. Використовувані інгредієнти роблять його стійким до плавлення та надають консистенції жувальності. Продавці Дондурми відомі тим, що влаштовують захоплюючі шоу, крутять гігантськими масами морозива на довгих ціпках і грайливо перевертають стаканчики нагору ногами.
У перекладі з турецької означає «куряча грудка».
Птах справді є фірмовим інгредієнтом цього солодкого білого пудингу, що був делікатесом у палацах імперії Османа. Якщо вірити легенді, вона виникла, коли султан попросив щось солодке посеред ночі, і палацові кухарі, не бажаючи розчаровувати, використовували єдине, що в них було на кухні: курку.
Тавук гекса готують шляхом варіння білої курячої грудки - доти, поки вона не подрібниться в дрібні нитки. Потім її змішують з молоком, цукром і загусником. Готову суміш нарізають на прямокутники або згортають у колоду, посипану корицею.
Смак солодкий і насичений, із вершковою, волокнистою текстурою. Цікаво, що страва не має смаку курки.
Sütlaç - турецька подача рисового пудингу. Кожна порція окремо запікається у духовці.
Молоко варять із рисом, цукром та ваніллю, щоб вийшов густий бульйон, який поміщають у миски та випікають до коричневого кольору зверху. Подають охолодженим як десерт.
Цей солодкий рисовий пудинг упродовж багатьох століть практично не змінюється і залишається фаворитом турецьких солодощів.
Kunefe - стародавній десерт з історією, що сягає 10 століття.
Теплий, хрумкий, солодкий, сирний, густий, пухкий і трохи пікантний. Посипаний подрібненими фісташковими горіхами. Цей чудовий турецький десерт нагадує пиріг із сиром.
Смажене прісне тісто, просочене сиропом. Має яйцевидну форму з виступами довжиною 3-4 см. Тісто містить крохмаль і манну крупу, що робить його легким та хрустким.
Це популярна вулична їжа. Готується продавцями прямо на місці та подається у теплому вигляді. Ви також знайдете його у багатьох ресторанах.
Айран - солоний напій, виготовлений з розбавленого йогурту та солі.
Це дуже простий та дуже смачний напій, який подається повсюдно по всій Туреччині.
Напій, однорідним по текстурі та пінистий зверху називається ачик айран. Сорт, що продається в окремих контейнерах, називається капали айран.
Турки люблять айран, щороку виготовляючи мільйон тонн білого.
Зимовий напій. Складається з гарячого молока у поєднанні зі спеціями та рідкісного борошна на основі орхідеї, яка згущує молоко та надає йому заспокійливий ефект.
Борошно Салепа виготовляється з бульб пурпурової орхідеї та використовується у багатьох турецьких стравах. Одне з найпопулярніших його застосування - це турецьке морозиво дондурма.
Бульби диких орхідей промивають, варять, сушать і, нарешті, подрібнюють на борошно. Цілюща сила салепа походить від глюкоманнана, який лікує респіраторні захворювання, такі як бронхіт та кашель. Він зміцнює серце і розум, зупиняє діарею та зігріває тіло. Особливо якщо його вживати з імбиром чи корицею.
Боза один із найстаріших турецьких напоїв. Виготовляється із зброжених зерен. У Туреччині переважно використовується пшениця твердих сортів, а інших країнах кукурудза, ячмінь, жито, овес, пшениця, гречка… Містить поживні речовини, такі як білок, кальцій, залізо, цинк, фосфор, тіамін, рибофлавін і ніацин.
Боза має густу консистенцію та невеликий вміст алкоголю (зазвичай близько 1%). Смак трохи кислий і солодкий. Подають із корицею та смаженим нутом, особливо в зимові місяці.
Яблучний чай, найпрекрасніший. У цьому теплому, солодкому нектарі Богів не бракує. Ви знайдете його практично у кожному кафе, ресторані. Чай — більшість турецької гостинності. Навіть власники магазинів сідають за чашку чаю зі своїми клієнтами. Це хороша техніка продажу).
Сподіваємося, наша підбірка з назвами та фото страв допоможе зробити ваш гастрономічний тур таким, що запам'ятовується.
Турецька кухня приваблива тим, що у ній переплелися середземноморські, арабські, індійські, кавказькі та близькосхідні кулінарні традиції. У імперії Османа їжа була культом, і зараз їй приділяють багато уваги. У цій дивовижній країні сніданки, обіди та вечері — важлива частина життя, тому турки їдять неквапливо, смакуючи кожен шматочок. Сімейний обід або вечеря на честь якоїсь події може тривати годинами. Стіл сповнений вишуканих страв, а теми для неспішних бесід невичерпні.
Але нам з вами зовсім необов'язково готувати десятки страв, щоби здивувати близьких турецькими делікатесами. Досить зробити кебаб у духовці, запекти баклажани зі спеціями або приготувати пахлаву, і вже можна чекати оплесків за кулінарний талант! Які традиційні турецькі страви ми можемо приготувати в домашніх умовах, не проводячи весь день на кухні?
Турецька кухня формувалася під впливом традицій ісламу, тому процес приготування чітко регламентований певними правилами. Вся їжа ділиться на дозволену (халяль) та заборонену (харам), до якої належить, наприклад, свинина.
Звичайна турецька трапеза починається з холодних та гарячих закусок мезе, завдання яких – посилити апетит. До мези відносяться салати, солоності, мариновані овочі, закуски з баклажанів, овочева ікра, маслини, сир, хумус, крем з йогурту з бринзою та зеленню, фалафель, риба, креветки та береки – маленькі листкові пиріжки, в яких вміщується кілька начинок між тонками. шарами тіста. Мезе подають у ресторанах, кафе, закусочних та у розважальних закладах як обов'язкове доповнення до алкоголю.
Цю апетитну закуску намазують на прісні коржі і посипають зеленню. Для її приготування знадобляться 2 баклажани. Овочі добре помийте та промокніть паперовим рушником. Змастіть баклажани оливковою олією та проткніть у кількох місцях вилкою.
Розігрійте духовку до 180 ° С та запікайте баклажани півгодини до м'якості. Остудіть, видаліть шкірку, перемішайте в блендері разом із 2 часточками часнику, 1 ст. л. кунжутної пасти (тахіни) та 1,5 ч. л. лимонного соку. У процесі подрібнення додайте до блендера поступово 2 ст. л. грецького йогурту. Посоліть пюре, що вийшло, і заправте його за смаком оливковою олією холодного віджиму.
Подавайте закуску в піалі, посипавши зеленню і збризнувши маслом, вона виглядає дуже красиво і, як правило, з'їдається в першу чергу!
Перші страви в турецькій кухні настільки смачні, що, спробувавши хоча б одну з них, ви зрозумієте, чому турецькі гурмани готові насолоджуватися супами з ранку до вечора.
Взимку зазвичай готують гарячий сочевий суп мерджимек чорбаси, юшку з томатів, часниковий суп з яловичих або овечих потрохів і шкембе чорбаси. Влітку в Туреччині не обійтися без освіжаючої юшки джаджик з айрану, огірків і зелені, яку, власне, подають і взимку до плову. Великим коханням користуються шехрієлі ешіль мерджимек чорбаси — суп із зеленої сочевиці з вермішелью — і яйла — рисово-м'ятний суп із кисло-пряним смаком. Турки люблять незвичайні поєднання і часто заправляють супи лимонним соком, яйцем та м'ятою.
Дуже популярна тархана — заготівля до супу, яку роблять із висушених на сонці та перемелених у порошок помідорів, порошку червоного чи зеленого перцю, цибулі та борошна. Взимку достатньо додати цю суміш у воду, приправити томатною пастою, і суп готовий!
Кожна турецька господиня готує сочевий суп-пюре по-своєму, і всі варіанти хороші. Ми поділимося з вами одним із рецептів.
Помістіть у каструлю 1,5 склянки добре промитої червоної сочевиці, 2 картоплини та морквину, нарізані кубиками, і дрібно натерту цибулину. Залийте інгредієнти холодною водою і варіть близько 30 хвилин на середньому вогні — продукти повинні стати м'якими.
А тепер додайте до супу 1 ст. л. томатної пасти, 1 ч. л. вершкового масла|мастила|, дрібку кмину і солі, по 2 щіпки чебрецю і сушеної м'яти. Добре збийте суміш блендером, знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть 10 хвилин на маленькому вогні.
Полийте цей смачний суп соком лимона та приправте свіжими травами. можна варити на м'ясному бульйоні і додати до неї в кінці варіння заздалегідь обсмажені фрикадельки.
Турецька кухня відома своєю нескінченною широтою ароматів, які дають їй трави та спеції. Вона є спадщиною османської кухні.
Османи об'єднали кулінарні традиції свого царства з левантійськими та тюркськими. Турецькі національні страви різноманітні. У кожного унікальний смак, здатний задовольнити чи навіть здивувати будь-якого гурмана.
Вважається, що у світі існує лише 3 види кухні: французька, китайська та турецька. Остання давно та заслужено користується світовим визнанням. Країна розташована між Європою та Азією, це позначилося на гастрономії. Завдяки багатій фауні та флорі кухня дуже різноманітна.
Їжа збалансована, більшість страв, навіть десерти включають овочі та зелень. Різноманітність та простота рецептів, а також якість продуктів гарантують отримання задоволення від їжі.
Сочевичні котлети
Овочеві рагу – гордість східної кухні. Використовуються найрізноманітніші сільськогосподарські культури: капуста, баклажани, зелений та червоний перець, помідори, цибуля. До овочів часто додають ложку томатної пасти, рису чи лимонного соку. Рагу зазвичай готують у власному соку, у розмовній промові його називають сулу йемек, що перекладається як «страва з соком».
Вегетаріанська їжа, крім овочів, містить злаки, морепродукти, гриби, рибу.
Східні люди люблять м'ясо – переважна більшість супів, рагу, салатів містять цей продукт.
Ароматні запахи їжі з м'яса провокують до дегустації навіть невиправних вегетаріанців.
Туреччина завжди славилася солодощами. Десерти наділені особливим смаком. Рецепти, на перший погляд, нехитрі, але рідко кому вдається в домашніх умовах приготувати хоча б приблизно схожі ласощі.
Багато солодощів давно готуються у різних країнах у промислових масштабах. Нерідко від справжнього десерту залишається лише назва. На батьківщині десерти теж готують на кондитерських фабриках, але великий попит мають вироби, зроблені домогосподарками або в маленьких приватних пекарнях.
Рецептів насолод дуже багато, перепробувати все нереально.
Східні рецепти різноманітні, складно щось виділити. Розповім про найпопулярніші.
Навіть якщо щодня їсти по дві нові страви, спробувати все не вдасться.
Турецьку кухню можна назвати національним надбанням. Вона відображає звичаї та традиції народу, його звичаї, гастрономічні звички.
Національні страви – це складні продукти харчування, це частка східної держави. А що ви куштували з турецької кухні? Поділіться відгуками у коментарях.
