Доброго дня! Нарешті я дісталася своїх улюблених хрустких солоних огірків. Незабаром будемо робити заготівлі на зиму цих чудових овочів. Торішні заготівлі в мене закінчилися вже навесні. Треба буде цього року якнайбільше зробити.
Хоча, як тут угадаєш? Адже така закуска буде до місця на будь-якому столі. Жодне свято без низу не обходиться. Їх можна просто виставити на стіл, а можна і в салат порізати. Дуже добре вони йдуть на розсольник.
Дуже багато різних рецептів цих заготовок, тому що кожна господиня має свій особливий секрет засолювання цих хрумких ласощів.
Я для вас підготувала свої найулюбленіші варіанти, за якими у мене дійсно виходить дуже смачна солона закускана зиму. Якщо якийсь рецепт вам вже знайомий, спробуйте й інші запропоновані способи.
Головне, підбирайте огірки засолювальних сортів. Такі як «Ніжинський», «Хрусткий», «Засолочний», «Паризький корнішон», «Зозуля».
Один з найпопулярніших і простих варіантівзаготовки на зиму. Для деяких може бути відкриттям побачити в інгредієнтах листок дуба. Він надає особливого аромату. Спробуйте.
Складові:
Спосіб приготування:
1. На дно чистої та сухої банки викладіть по черзі листя дуба, смородини, вишні та лавровий. Потім кладіть парасольки кропу.
2. Очистіть часник і розріжте зубчики навпіл, покладіть у банку. Потім перець горошком і два аркуші хрону.
3. Потім дуже щільно, у вертикальному положенні, укладайте помиті огірки. У просторі, що залишився з верху, укладайте їх уже горизонтально, щоб були якомога щільніше один до одного.
4. У підлогу літрову банку висипте сіль і залийте не до кінця водою. Перемішайте сіль та вилийте розчин у банку з огірками. Потім долийте майже вгору звичайну чисту холодну воду. Небагато залиште місця.
5. На самий верх щільно покладіть два листи хрону, що залишилися, і долийте воду, щоб прикрило листя.
Листями хрону зверху прикривають для того, щоб не було цвілі надалі.
6. Потім поставте банку на тарілку, а зверху прикрийте кришкою та залиште приблизно на три дні. За цей час проходитиме процес бродіння і частина води витече.
7. Через три дні долийте солоною водою, щільно закрийте кришкою та відправте на зберігання у прохолодне темне місце. Засолені таким чином огірки виходять хрусткими та дуже смачними.
Цей метод із стерилізацією. Зате приготовані домашні заготовки таким чином, можна зберігати в квартирі при кімнатній температурі. Допустимо, в коморі або на антресолі.
Інгредієнти на три літрові банки:
Перед тим, як почати, добре промийте огірки під проточною водою. Потім залийте їх та залиште на 2 години. Якщо вони нещодавно зібрані, то буде достатньо однієї години.
Приготування:
1. Спочатку листя смородини і вишні, а також парасольки кропу залийте окропом і залиште на 1 хвилину для стерилізації. Листя хрону ошпарюйте в окропі 30 секунд.
2. Потім покладіть на дно в кожну літрову банку - зубчик часнику, 5-6 горошин чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 2 штучки гвоздики, по 2 листочки смородини та вишні, 2/3 парасольки кропу. Останнім укладайте лист хрону.
Банки слід попередньо простерилізувати над парою або в духовці. Кришки потрібно прокип'ятити.
3. Далі у огірків зріжте кінчики з обох боків і покладіть щільно у банки вертикально. Якщо зверху ще є місце, розкладіть, що залишиться. Можна порізати на шматочки, щоб щільніше вляглися, а можна навіть покласти невеликі помідорки. Зверху покладіть частину парасольки кропу.
4. Висипте в кожну банку по 1 чайній ложці солі та 2 чайні ложки цукру. Залийте гарячим окропом, зверху недоливайте приблизно 0,5 див і прокрийте кришками. Візьміть широку каструлю і покладіть на дно серветку або рушник, потім поставте туди банки і залийте водою по «плічки». Кип'ятіть 10 хвилин, щоб добре простерилізувалися.
Якщо хочете солоніші огірочки, то покладіть сіль - 2 чайні ложки, а цукор - 1 чайну ложку.
5. Після кип'ятіння банки акуратно вийміть із каструлі, влийте в них оцет і закатайте кришки. Переверніть, накрийте рушником і залиште до повного остигання. Коли охолоне, заберіть у місце, де ви зберігаєте свої заготовки.
Інгредієнти на 3-літрову банку:
Приготування:
1. Огірки добре вимийте і замочіть на кілька годин у воді. Потім промийте ще раз і відріжте плодоніжки.
2. Усю зелень та листя промийте. Часник очистіть і поріжте навпіл.
3. У кухоль висипте 3 столові ложки солі та налийте гарячу воду. Добре перемішайте до повного розчинення і дайте охолонути.
4. На дно банки покладіть листя вишні, смородини, ніжку від хрону, 1 парасольку кропу. Потім перший шар огірків. Розкладіть по банці часник і шматочки гострого перцю. Далі укладайте овочі якомога щільніше. Зверху покладіть гілочку естрагону і парасольки кропу.
5. Налийте в заповнені банки чисту холодну воду приблизно дві третини. Потім залийте воду із сіллю і долийте чистою водою до шийки, залишивши місце приблизно 1 см до кінця.
6. Поставте банки на тарілочки і залиште так на 3 дні. Огірки повинні закиснути, а розсіл трохи помутнішає.
7. Після цього злийте розсіл і прокип'ятіть його 1-2 хвилини. Потім знову залийте його в гарячому вигляді в банки до краю шийки і закрийте кришками. Поставте на зберігання у прохолодне місце. За два тижні вони будуть повністю готові. Виходять дуже смачні та ні чим не поступаються бочковим.
Такий спосіб засолювання я також дуже люблю. Мені подобається гоструватий аромат гірчички в розсолі. Та й сам спосіб досить простий. Ви не витратите багато часу на заготівлі. Тут все залежить, правда ще й від кількості банок та інгредієнтів. Але у будь-якому разі, ви не пошкодуєте.
Інгредієнти на 3 літри:
Спосіб приготування:
1. Овочі промийте та обріжте кінці з обох боків. Замочіть їх на 4 години, після чого знову промийте.
2. У трилітрову банку покладіть на дно один лист хрону, потім половину всієї зелені та 5-6 горошин перцю. Потім щільно укладайте огірки, додаючи зелень, що залишилася.
3. У воду додайте сіль і прокип'ятіть. Після чого залийте її в банку та закрийте капроновою кришкою. Залишіть остигати, після чого зніміть кришки і накрийте шийки марлею. Залишіть так на два дні, періодично знімаючи піну. Потім злийте розсіл у каструлю і прокип'ятіть.
4. У банку насипте гірчичний порошок. Потім залийте гарячим розсолом і закрийте кришкою, доки не охолоне. Після чого кришку зніміть та залиште на 6 годин.
5. Через 6 годин знову злийте розсіл і прокип'ятіть приблизно 7-10 хвилин. Потім залийте у банку і закатайте кришку.
6. Переверніть шийкою вниз і укутайте чимось теплим для самостерилізації. Після чого приберіть місце для зберігання заготовок. Спочатку розсіл буде каламутним, потім гірчиця осяде і стане прозорим, а огірочки неймовірно смачними.
Якщо ще є сумніви і не все зрозуміло за описами та фото, пропоную подивитися відео-рецепт приготування зелених на зиму. Рецепт дуже простий, без стерилізації.
Інгредієнти на 2 трилітрові банки:
А спосіб приготування перегляньте відео.
Ось тепер точно має стати все прозоро та зрозуміло. Поставте їх зберігатися, а через два-три тижні вже можна починати вживати найсмачніші хрусткі огірочки.
Ну ось, друзі, я вам показала і розповіла про чудові та прості методи засолювання на зиму ваших зелененьких овочів. Вибирайте сподобався, а краще спробуйте все. Адже кожен має свою особливість.
Як приготувати солоні огірки, знали ще давні римляни, але російський допитливий розум пішов далі, і нижчегородці, наприклад, винайшли засолювання огірків у гарбузі. Який вам такий варіант? Солоні огірки давно вже стали споконвічно російським продуктом, у приготуванні якого рівних нам, безперечно, ні, а супутній їм розсіл - також наш, російський напій, найправильніший засіб від добре відомої всім недуги.
Щоб солоні огірки вийшли вдалими, потрібно знати кілька простих правил:
Існує два способи приготування солоних огірків на зиму: холодний та гарячий.
Холодний спосіб засолювання дуже простий. У підготовлені банки покладіть прянощі та огірки. Потім у холодній воді розмішайте потрібну кількість солі та залийте цим розсолом огірки. Банки накрийте капроновими кришками, прогрітими в гарячій воді. Через місяць ви отримаєте чудові солоні огірки, зберігати які потрібно або у холодильнику, або у погребі. У жодному разі залишайте на зберігання приготовані таким способом огірки в теплій кімнаті, зіпсуйте продукт - огірки можуть просто вибухнути.
Солоні огірки гарячим способом засолювання готуються наступним чином: розчиніть в окропі сіль, додайте кріп, хрін, пару листя смородини та вишні, дайте покипіти кілька хвилин і залийте цим розсолом огірки. Залишіть банки просто прикритими марлею на вказану в рецепті кількість днів. Після цього налийте розсіл і закатайте банки кришками. До речі, щоб банки не вибухали, додайте в розсіл кілька зерен гірчиці, а кілька тонких скибочок хрону, покладених під кришку, допоможуть захистити огірки від цвілі.
Ну ось, загалом, і все. Теорія, звісно, справа хороша. Переходимо до практики, адже для будь-якої господині вміння солити огірки – показник її кулінарної майстерності.
Холодний спосіб засолювання. Рецепт №1
Складові:
огірки,
листя смородини, вишні та сливи,
парасольки кропу,
зубчики часнику,
сіль (по 1 ст.л. із гіркою на кожну банку), вода.
Приготування:
Вимочіть огірки у холодній воді протягом 2-х годин. Потім у чисті 3 л банки покладіть по 2-3 зубчики часнику, листя та парасольки кропу. Поверх прянощів щільно покладіть огірки. У кожну банку всипте по 1 ст. солі з верхом, залийте холодною кип'яченою водою і закрийте щільними поліетиленовими кришками. Переверніть банки з огірками по кілька разів, щоб сіль розійшлася і поставте в прохолодне місце. Розсіл спочатку буде каламутним, але потім він почне світлішати. Огірки, приготовлені цим способом, будуть готові до вживання через 2-3 тижні, а зберігатись вони можуть майже рік. З-під якоїсь кришки, можливо, витікатиме трохи рідини, але відкривати банки і доливати розсіл не можна. Просто огірки з цієї баночки з'їжте насамперед.
Холодний спосіб засолювання. Рецепт №2
Складові:
2 кг огірків,
2 парасольки кропу,
5 листя чорної смородини,
5 листя вишні,
1 зубчик часнику,
20 г кореня або листя хрону,
8 горошин чорного перцю,
¼ скл. солі,
2 ст. горілки,
1,5л води.
Приготування:
Огірки обдайте окропом і відразу ж зануріть у крижану воду. Щільно покладіть в 3 л банку, перекладаючи вимитим листям, кропом, часником і перцем. Залийте приготовленим холодним сольовим розчином, додайте|добавляйте| горілку і щільно закрийте банку поліетиленовою кришкою. Приготовлені солоні огірки одразу поставте у холодне місце. Огірочки виходять міцними та зеленими.
Гарячий спосіб засолювання
Складові:
огірки,
сіль,
цукор,
лавровий лист,
перець горошком,
лимонна кислота,
вода.
Приготування:
Огірки відберіть за розміром, замочіть у холодній воді 2 години, потім щільно покладіть в 3 л стерилізовані банки. Закип'ятіть воду, акуратно залийте нею огірки, накрийте кришками та залиште на 15 хвилин. Коли вийде час, злийте воду. Закип'ятіть іншу воду, знову залийте нею огірки та залиште на той самий час. Потім воду злийте в каструлю, додайте цукор та сіль із розрахунку 2 ст.л. солі та 3-4 ст.л. цукру на 1 банку. Нехай кількість цукру не бентежить вас, він робить огірки хрусткими, але насолода розсолу не надає. Закип'ятіть розсіл. У кожну банку всипте по 1/2 ч.л. лимонної кислотиЗалийте киплячим розсолом і закатайте стерилізованими металевими кришками. Далі можете укутати огірки на добу, а можете просто залишити їх остигати без укутування, поставивши в темне місце.
Солоні огірки з корою дуба
Складові:
огірки,
листя смородини,
перець чорний горошком,
кріп,
листя вишні,
листя та корінець хрону,
часник,
кора дуба (продається в аптеці),
сіль.
Приготування:
На дно 3-х літрових банокпокладіть листя хрону, очищений і розрізаний на шматочки корінець хрону, горошини чорного перцю, листя смородини та вишні, кріп і зубчики часнику, що розрізають, і по 1 ч.л. кори дуба у кожну банку. Щільно покладіть огірки, поверх покладіть лист хрону. Для приготування розсолу розчиніть сіль у кип'яченій холодній воді з розрахунку 1 ст. солі із верхом на 1 л води. Залийте огірки холодним розсолом і накрийте поліетиленовими кришками, опустивши перед закриванням на кілька хвилин в окріп. Зберігайте огірки у прохолодному місці.
Солоні огірки «Запашні»
Інгредієнти (на 3 л банку):
2 кг огірків,
3-4 парасольки кропу,
2-3 лаврові листи,
2-3 зубчики часнику,
1 корінь хрону,
2 листочки хрону,
2 листочки вишні,
по 3 гілочки зелені селери, петрушки та естрагону,
5 горошин чорного перцю,
1 л води
80 г солі.
Приготування:
Огірки відсортуйте за розміром, вимийте та замочіть у чистій холодній воді на 6-8 годин, після чого промийте їх чистою водою. На дно банки укладіть шарами спеції та огірки, кріп укладіть зверху. Приготуйте розсіл, розчинивши сіль у холодній воді. Залийте огірки розсолом до самого краю банки, накрийте марлею і залиште при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після того, як на поверхні з'явиться біла пінка, розсол злийте, добре прокип'ятіть і знову залийте огірки. Відразу ж накрийте підготовленою металевою кришкою та закатайте. Переверніть банку догори дном, ретельно укутайте і залиште до повного остигання.
Сільські солоні огірочки
Складові:
огірки,
часник,
лист хрону,
кріп,
велика сіль.
Приготування:
Замочіть огірки на 4-6 годин. Добре вимийте банки, покладіть у них хрін, кріп, часник та огірки. Залийте банки із огірками відфільтрованою водою. На банки покладіть лист хрону, щоб він закривав шийку банки. У марлю покладіть 3 ст. солі з гіркою і зав'яжіть вузлик. Кількість таких вузликів має співпадати з кількістю банок із огірками. Вузлики поставте на листя хрону. Головне, простежте за тим, щоб вода обов'язково стосувалася вузликів, інакше сіль не розчиниться. Встановіть банки на тарілки, тому що в процесі бродіння витікатиме рідина, і залиште в такому вигляді на 3 дні. Через три дні приберіть вузлики, добре промийте кріп і листя хрону, яке знаходилося зверху, злийте розсіл і закип'ятіть його, додавши води, адже якась частина її витекла. Залийте огірки готовим розсолом і закрийте щільними капроновими кришками. Спочатку розсіл буде каламутним, але не переживайте, через якийсь час він стане прозорим, а на дні утвориться осад, який теж нехай вас не бентежить. Зберігайте солоні огірки в темному прохолодному місці.
Солоні огірки російською
Складові:
3 кг огірків,
2 ст. солі (на 1 л води),
5 зубчиків часнику (на 1 банку),
спеції, ароматне листя - на ваш смак.
Приготування:
Відсортуйте огірки за розміром, вимийте їх і покладіть у стерилізовані банки, прошаровуючи часником, кропом, листям вишні, дуба, хрону, смородини тощо. Потім залийте огірки в банках охолодженим розсолом із солі та води. Прикрийте банки блюдцями або тарілочками та залиште на 3-4 дні. Потім злийте розсіл із банок. Закип'ятіть новий розсіл, додаючи на 1 л води і 2 ст. л. солі. Киплячим розсолом залийте і відразу ж закатайте банки стерилізованими кришками. Розсіл буде не прозорим, так треба.
Огірки солоні на горілці
Інгредієнти (на 3л банку):
огірки,
1,5 л води
150 мл горілки
3 ст. цукру,
2 ст. солі,
2 зубчики часнику,
3 лаврові листи,
стебло кропу,
листя хрону.
Приготування:
Ретельно вимийте огірки, зріжте кінчики. На дно підготовлених банок укладіть спеції та часник і щільно укладіть огірки. У холодній воді розведіть сіль та цукор, залийте цим розчином огірки, потім влийте горілку. Накрийте банки марлею і поставте на 3-4 дні за кімнатної температури. Не забувайте регулярно знімати піну, що утворилася. На 4-й день злийте розсіл, закип'ятіть протягом 5 хвилин, залийте назад у банки і закатайте їх стерилізованими кришками.
Солоні огірки з гірчицею
Складові:
огірки,
листя хрону,
парасольки кропу,
листя вишні,
листя чорної смородини,
сіль,
гірчиця (порошок).
Приготування:
Добре вимийте огірки. У каструлю викладіть підготовлену зелень, щільно покладіть огірки і залийте все розсолом (на 1 л кип'яченої води 2 ст.л. солі). Покладіть поверх огірків дерев'яний кухоль або велику тарілку, встановіть гніт і залиште на 3 дні. Не забувайте наглядати за огірками та знімати піну. Через три дні злийте розсіл, а огірки та зелень розкладіть по стерилізованих банках. Розсіл процідіть, перекип'ятіть, додавши 1 л окропу та 2 ст.л. солі. Залийте банки розсолом, зачекайте 10 хвилин, знову злийте, перекип'ятіть, додайте|добавляйте| 1-2 ст.л. сухої гірчиці. Востаннє залийте огірки розсолом та закатайте кришками. Переверніть і залиште остигати, не загортаючи.
Солоні огірки з гострим перцем
Складові:
5 кг огірків,
5 стебел кропу з парасольками,
10 зубчиків часнику,
8 листя хрону,
20 листя смородини,
8 лаврового листя,
перець чорний горошком,
червоний пекучий перець,
сіль.
Приготування:
Відберіть для засолювання однакові за розміром огірки, зріжте кінчики і помістіть в каструлю, туди покладіть кріп, часник, листя смородини і залийте розсолом, приготованим з розрахунку 2 ст.л. солі на 1 л води. Встановіть гніть і залиште огірки дві доби. Після чого приберіть спеції, процідіть розсіл, огірки промийте і викладіть у стерилізовані банки разом зі свіжими спеціями, додавши ще й лавровий лист, листя хрону та червоний пекучий перець (на 1 л банку буде достатньо 3-4 кільця). Розсіл прокип'ятіть, киплячим розсолом залийте вміст банок і закатайте підготовленими стерилізованими кришками.
Солоні огірки у томатному соці
Інгредієнти (на 3 л банку):
1,5 кг огірків,
1,5 л соку зі свіжих помідорів,
3 ст. солі,
50 г кропу,
10 г естрагону,
6-8 зубчиків часнику.
Приготування:
Підготуйте огірки, банки, зелень та часник. Укладіть на дно банок очищені та нарізані зубчики часнику, кріп та естрагон. Зверху вертикально встановіть огірки. З помідорів вичавіть сік (на 3 л банку йде приблизно 1,5 л помідорного соку). Доведіть сік до кипіння, розчиніть сіль і охолодіть. Залийте охолодженим соком банки з огірками, накрийте поліетиленовими кришками, потримавши їх в гарячій воді, і приберіть в темне, прохолодне місце.
Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Читайте у цій статті, як солити огірки у відрі – ми запропонуємо кілька рецептів, розкажемо, яку тару можна використати і чому оцинковані ємності не підійдуть.
Зима не за горами, а в нашій північній країні в цю сувору пору року завжди хочеться фруктів або овочів, вирощених влітку. Тож здавна наші предки були стурбовані тим, як зберегти овочі на зиму. Сьогодні ми знаємо безліч способів консервування, але вони, на жаль, найчастіше не зберігають вітаміни у фруктах та овочах. А спосіб звичайного засолювання дозволяє насолодитися смаком огірків і зберегти вітаміни.
Як засолити огірки у відрі на зиму?
Це питання актуальне для всіх дачників та городників. Тому існує кілька способів засолювання огірків в емальованому відрі. І ми пропонуємо вашій увазі різні рецептиВибирайте той, що більше подобається.
1 варіант, з часником
1. Овочі помити холодною водою, потім залити їх джерельною холодною водою на 6-8 годин для того, щоб вони наситилися вологою, віддали гіркоту, якщо вона була.
2. Помити та приготувати емальоване відро.
3. Почистити часник, прянощі, помити їх.
4. Через 6-8 годин овочі знову сполоснути холодною водою, потім укласти їх у відро, рівномірно пересипаючи пряними травами та часником. Відро залишаємо неповним на 10 сантиметрів. Зверху огірки покрити листям смородини, хрону, вишні, кропу.
5. Для приготування розсолу потрібно взяти трилітрову банку, до неї покласти 5-6 столових ложок солі, залити чистою холодною водою. Сіль розмішати, щоб розчинилася у воді, та вилити цей розсіл у відро з овочами. Він повинен повністю покривати огірки, швидше за все знадобиться не одна 3-літрова банка із розсолом.
6. Зверху на овочі покласти кришку чи тарілку, на яку поставити вантаж. Відро накрити чистою тканиною та поставити у просторий таз. Процес засолювання повинен відбуватися у темному прохолодному приміщенні протягом 3-5 діб.
Для приготування одного відра знадобиться:
Огірки – 8 кг
- 5-6 столових ложок солі з гіркою
- 3-5 літри джерельної води
- Парасольки кропу – 5-6 штук
- Коріння хрону – 50 г
- Листя хрону – 2-3 штуки
- Листя вишні – 10-15 шт.
- листя дуба – 10 шт.
- листя чорної смородини – 10-15 шт.
- Часник - 3 головки
Таке засолювання огірків у відрі на зиму забезпечить хрусткими огірками надовго. Перед їжею такі огірочки потрібно промити від розсолу. Зберігати овочі у відрі можна на балконі або в коморі, але слід враховувати, що аромат соління проникатиме всюди, тому краще їх зберігати в герметично закритих ємностях.
Посол огірків у відрі – це хороша справа, але зовсім не обов'язково залишати їх цій великій тарі надовго. Після засолювання їх можна перекласти в банки і залити доведеним до кипіння розсолом. Зрозуміло, смак буде вже не той, хоча всі аромати спецій, доданих до розсолу, ці овочі в собі збережуть.
Солення огірків у відрі на зиму насправді процес нескладний, набагато складніше їх зберегти у готовому вигляді. Тому і рецепти розглядаємо такі, які дозволять якнайдовше зберегти солоні овочі. І нагадуємо, що потрібно використовувати тільки емальовану (без сколів) ємність, тому що в оцинкованих обов'язково відбудеться реакція окиснення, і продукти стануть непридатними.
2 варіант, або рецепт міцних та хрумких солоних огірків у відрі на зиму
На дно чистого емальованого відра укладаються пряні трави, потім укладається шар огірків, таким чином по черзі укладаються прянощі та огірки до самого верху.
Відро з овочами заливають розсолом, покривають зверху полотняною серветкою, на неї поміщають тарілку або дерев'яне коло, на яке ставиться вантаж, наприклад, трилітрова банка з водою.
Розсіл готується з розрахунку 600-800 г солі на відро води. Прянощі та спеції повинні бути обов'язково свіжими, це необхідно для забезпечення розсолу вітамінами та бактерицидними властивостями.
Даний рецепт ефективний, якщо в процесі засолювання щодня зніматиметься цвіль в розсолі, а тарілку або дерев'яне коло необхідно промивати окропом. Тоді цей рецепт, як засолити огірки у відрі, себе повністю виправдає і огірочки будуть хрусткими, міцними.
Інгредієнти на цей рецепт:
Огірки – 7-8 кг
- Спеції: листя дуба, смородини, хрону, вишні, парасольки кропу – за смаком або на око, щоб не було надто багато, але був забезпечений аромат цих прянощів.
- Сіль – 600-800 г на 10 літрів джерельної води.
Солення огірків у відрі на зиму з перцем
Ще один цікавий рецепт, як солити огірки у відрі на зиму з гострим перцем. Розрахований він на 10 кілограмів свіжих овочів.
Для соління огірків у відрі потрібно на дно посуду покласти почищений та порізаний часник, добре промиті прянощі, потім у ряд огірки – краще розміщувати їх вертикально, тому їх входить більше. Кожен ряд овочів чергувати з прянощами, а гіркий перець розрізати і деякі ряди покласти часточками - 2-3 часточки. Цього буде достатньо, щоб забезпечити, по-перше, міцність солоних овочів, по-друге, ядреність і, по-третє, аромат.
Солити овочі краще в емальованому відрі, але є думка, що такого посолу огірочки виходять хорошими і у пластиковому посуді. Напевно, у вас є вдома тара з нержавіючої сталі або оцинковки, але їх використовувати не варто, навіть якщо ви плануєте на цьому або іншому сайті, наприклад, нове відро оцинковане купити http://istr.com.ua/vedro-oczinkovannoe/ - для засолювання воно не знадобиться.
На 10 кілограмів свіжих овочів потрібно:
Великий пучок кропу
-Хрін - один корінь середнього розміру
-Дві головки часнику
-Один стручок гіркого перцю
-300-400 г солі на 5 літрів води
Листя смородини, дуба, парасольки кропу, зелень петрушки - на смак або на око, як зазвичай кладете з розрахунку на одну трилітрову банку, тільки тут збільште пропорції втричі.
Зверху для засолювання відра огірків потрібно покласти велику тарілку або кришку відра, поставити на неї вантаж. Періодично прибирати цвіль, що з'явилася, промивати тарілку або кришку окропом.
Такі солоні овочі припадуть до душі кожному, адже вони будуть приготовані без застосування консервантів та термічної обробки та збережуть у собі всі корисні речовини. Якщо у вас з'явилося бажання засолювання таких овочів, то наші рецепти – як посолити огірки у відрі? - Допоможуть найкращим чином.
Читайте також:
Інтернет-магазин Dress Code - це сайт, на якому реалізуються дизайнерський жіночий одяг Торгової Марки Олена Покаліцина. Це молодий талановитий український дизайнер, продукція якого користується неймовірно високим попитом на ринку. Причин популярності речей цього бренду кілька: висока якість, її нетривіальний дизайн, ергономічність фасонів, широка розмірна сітка. Сьогодні мага...
Багато жінок у віці тридцяти років починають помічати перші ознаки старіння, у цей період з'являються перші зморшки, шкіра стає більш сухою та сприйнятливою до багатьох подразників. Також перші ознаки старіння можуть почати з'являтися набагато раніше, все залежить від способу життя. Звичайно, велику роль відіграє і генетика людини, проте якщо дівчина має шкідливі звички, вона погано...
Хрумкі пряні солоні огірочки не тільки прекрасна закуска, але й складова різних страв. Чи не знаєте, як смачно засолити огірки? Читайте нашу статтю!
Як смачно засолити огірки?
Найкраще для засолювання підійдуть молоді плоди до 15 см у довжину, бажано «пухирчасті», помічено, що «гладкі» сорти в маринованому вигляді не мають такого яскравого смаку та апетитного хрускоту. Перед заготівлею їх слід замочити у холодній воді на кілька годин.
Щоб заготівлі не помутніли і вибухнули, важливо правильно підготувати банки. Їх потрібно ретельно вимити мильним розчином і простерилізувати одним із випробуваних способів:
у мікрохвильовій печі: налити в банку води (до 2 см), помістити в мікрохвильову піч при потужності 800 вт, дістати та використовувати після википання води;
помістити вимиті банки на 15-20 хвилин у духовку, розігріту до 150⁰;
витримати 20 хв. на водяній лазні.
Кришки потрібно вимити з використанням харчової соди та прокип'ятити близько 5 хвилин. У правильно підготовлених банках огірки зберігаються довго, а розсіл не каламутніє.
Для класичного рецептузнадобиться:
свіжі огіркисереднього розміру – 2 кг;
велика кам'яна сіль - 2-3 ст. л.;
пара листів хрону (за бажанням можна взяти невеликий корінь);
голівка часнику середнього розміру;
невеликий пучок кропу - парасольок та гілочок;
по 1-3 листи смородини та/або вишні;
кілька горошин ароматного перцю.
Ретельно промити огірочки та зелень, частину зелені та розчавлених зубчиків часнику викласти на дно підготовлених банок. Сіль розчиняємо в 1.3 л чистої води кімнатної температури, заливаємо розчином огірки по саму шийку банок. Тепер їх треба прикрити (бажано марлею).
Через 2 дні слід злити розсіл, довести до кипіння. Остудити за кімнатної температури, знову залити огірки і закатати кришками (можна використовувати і металеві, і капронові). Зберігати у прохолоді та напівтемряві.
Бажаєте швидко отримати ароматну закуску? Приготуйте малосольні огірки. Для цього потрібно підготувати:
2 кг пружних огірків;
3 ст. л. великої кам'яної солі;
1.5 л очищеної чи кип'яченої води;
середня голівка часнику;
пара листя смородини;
пучок ароматного кропу (бажано суміш зелені та парасольок).
Як швидко засолити огірки у пакеті? Плоди та зелень потрібно ретельно промити, сіль розвести у воді. Часник розім'яти, розкласти його та промиту зелень (1/2 від загального обсягу) на дно каструлі. Огірочки розмістити зверху, потім викласти кріп і часник.
Огірочки потрібно залити солоною водою, прикрити і прибрати в холодильник, через добу їх можна їсти. Швидка ароматна закуска готова!
Якщо хочете поласувати ароматними огірками цього ж дня, спробуйте експрес-спосіб засолювання. Знадобиться:
свіжі щільні огірки – 1 кг;
часник - 5-8 зубчиків;
зелень (можна взяти зелень кропу, ароматні парасольки з насінням, листя смородини чи вишневого дерева, листя чи коріння пряного хрону — що є під рукою).
Плоди добре промийте, зубчики часнику розріжте або роздавіть ножем. Складіть усі інгредієнти в целофановий пакет, зав'яжіть його та ретельно протрясіть, щоб усі інгредієнти перемішалися. Через 5-6 годин їх можна їсти, але бажано потерпіти 8 год.
Пряні мариновані огірочки внесуть гостроту та пікантність навіть у найбанальне меню.
Настав час рясного плодоношення огірків. Чесно сказати, ні я, ні мої домочадці особливої любові до солоним огіркамне відчуваємо, тому я, як правило, огірочки марину - це вже точно прямо з банки з'їдається під чисту.
Але якщо огірків дуже багато, а возитися з маринадом немає часу чи бажання, то просто засолюю їх на швидку рукупрямо в каструлі, відрі або банці, і вибір ємності залежить від кількості огірків.
Такий спосіб не вимагає особливих зусиль, огірочки виходять малосольними, хрусткими та ароматними. За кілька днів їх можна їсти, відразу виймаючи з розсолу. Через три дні можна закатати і прибрати на зберігання, причому і сам процес закочення напрочуд простий, не вимагає варіння розсолу та інших проблем.
Отже, по порядку: Як засолити огірки в каструлі в холодній воді, рецепт, як звичайно, з фото
Насамперед огірочки потрібно замочити в холодній воді на пару годин. Потім ретельно вимити та розсортувати за розміром. Дрібні та красиві я відкладаю для приготування. Ті, що більше підуть на заготівлю малосольних огірківу каструлі.
Тепер потрібно підготувати відповідну ємність, як я вже писала вище, її вибір залежить від кількості огірків: можна взяти відро з харчового пластику, скляну банку об'ємом три, п'ять чи десять літрів, або звичайну емальовану каструлю. Стерилізувати обрану ємність потреби немає, досить ретельно її промити.
На дно обраної ємності покладіть добре промите листя хрону та парасольки кропу по дві-три штуки; приблизно по десять листків чорної смородини та вишні; якщо є, додайте гілку естрагону; не забудьте про голівку часнику. Часник можна не очищати і не розбирати на зубки, досить добре відмити від землі, зрізати кореневу частину і верхівку, а потім розрізати поперек на дві частини.
У такій кількості зелень зазвичай беру на восьмилітрову каструлю. Якщо у вас трилітрова банка, то зменште кількість зелені наполовину.
Тепер потрібно наповнити ємність огірками, попередньо зрізавши в них кінчики з обох боків.
Ну, ось, півсправи зроблено. Тепер заливатимемо огірки розсолом. Але як засолити огірки в каструлі в холодній воді і не помилитися з кількістю води та солі? Дуже просто: у мене є великий мірний кухоль, я наливаю в нього літр холодної води, додаю дві столові ложки з невеликою гіркою великої, не йодованої кухонної солі, розмішую до повного розчинення і вливаю отриманий розсіл в ємність з огірками. І так роблю доти, поки огірки повністю не покриються солоною водою.
Огірки залили? Прекрасно, тепер накриємо їх листям хрону, потім важкою тарілочкою, щоб вони не спливали, накриваємо каструлю кришкою ось і все. Якщо листя хрону велике, я відокремлюю грубий черешок, отримуючи таким чином своєрідну «хрінову» ганчірочку.
Якщо у вас огірків небагато, і ви засолили тільки банку, то чиніть так само: покладіть на огірки листя хрону. Накрийте банку звичайною поліетиленовою кришкою або обмотайте щільною серветкою.
Перший, банку або каструлю з огірками можна забрати в холодильник на нижню полицю. Таким чином просалюватимуться вони дещо довше, близько тижня, але при цьому і зберігати їх можна прямо в цій банку доти, доки все не з'їсте.
Якщо залишити ємність з огірками за кімнатної температури, то малосольні огірки в каструлі будуть придатні до їжі вже через день. Через три дні їх можна закатати в банки та прибрати на зберігання у льох чи підвал.
Як це зробити? Готовність до консервування малосольних огірків у каструлі можна визначити за кольором, він зміниться з яскравого смарагду до оливкового.
Не чекайте помутніння розсолу, а як тільки огірки змінять колір, покладіть їх щільно в гарячі стерильні банки, залийте окропом прямо з чайника.
Через п'ять хвилин злийте воду і залийте окропом знову.
Зачекайте ще хвилин п'ять-десять і залийте окропом втретє, відразу ж закатайте кришками прокип'яченими і, перевернувши до верху дном, укутайте рушником або ковдрою. Залишіть у такому положенні на добу, а потім перенесіть у підвал або льох.
У такому вигляді огірки можуть зберігатися більше двох років, зберігши при цьому смак та аромат огірків бочкового посолу. До речі, такі огірочки, якнайкраще підходять для приготування. А якщо вони, раптом, трохи перекиснуть, то взагалі стануть ідеальним варіантом.
Ну, ось тепер ви знаєте, як засолити огірки в каструлі в холодній воді.
Бажаю вам творчого підходу до зимовим заготівлямі приємного апетиту!
