Підготувати потрібний набір інгредієнтів.
У миску влити тепле молоко, додати щіпку солі та вбити яйце, добре перемішати за допомогою віночка.
Частками всипати борошно, що просіює, і замісити м'яке, еластичне тісто.
Викласти тісто в миску, накрити рушником і залишити на 10-15 хвилин, щоб тісто "відпочило".
Потім відрізати шматок тіста, залишок прикрити рушником, щоби не завітрювалося. На присипаному борошном столі розкотити відрізане тісто в пласт завтовшки близько 5 мм. Тонше розкочувати не потрібно, тому що начинка соковита і витікатиме.
Кількість цукру регулюйте на свій смак, чим кисліше ягоди - тим більше цукру.
Потім акуратно з'єднати краї кожного кухля і зліпити вареники.
У каструлі закип'ятити воду, трохи посолити, опустити порцію вареником, акуратно перемішати, після закипання води зменшити вогонь і варити близько 5 хвилин з моменту випливання на невеликому вогні.
Вареники, приготовлені із замороженими ягодами, одразу подаємо до столу. Ми любимо такі вареники зі сметаною. Спробуйте!
Смачного!
Спочатку зробимо тісто для вареників із чорною смородиною. Раніше я поралася з тестом вручну, а потім у моєму будинку з'явилася нова помічниця під назвою хлібопічка. І тепер всю роботу з вимішування тіста сумлінно робить розумна техніка, а я тим часом готую начинку. Але оскільки хлібопічка є не у всіх, то я розповім, як вимісити гарне та смачне тістодля вареників та вручну.
Для приготування тіста за допомогою хлібопічки необхідно в мірну склянку спочатку вбити куряче яйце, а потім довести питною водою до рівня 230 мл. Може піти 200-210 мл води, залежить від розміру яйця. Тут же збовтати вилкою.
Вилити рідину у відро хлібопічки.
Помістити форму в хлібопічку та вибрати функцію “Тісто”.
Для приготування тіста вручну потрібно у велику миску просіяти борошно і так само збовтати яйце з водою, а потім у вирву з борошна влити рідку суміш. Руками все перемішати і старанно вимісити тісто. Місити довго (хвилин 5-6), постійно підгинати тісто під долоню і з силою вдавлювати в обробну дошку.
Що маємо в результаті: еластичне, не липне (!) до рук, однорідне тісто.
Тесту обов'язково (!) потрібно дати час вистоятись 30 хвилин при кімнатній температурі. У миску або каструлю покладіть тісто і накрийте чистим рушником.
Поки працює хлібопічка, займемося смородиною. Ягоди беріть стиглі (тоді і цукру в начинку можна покласти поменше), не мляві. Переберіть їх, заберіть листочки, гілочки та плодоніжки.
Добре промийте під проточною водою, склавши ягоди в друшляк або сито.
Залиште ягоди в ситі, щоб стекла зайва вода. Можна просушити смородину, розсипавши її на паперовий або звичайний рушник.
Ось, мабуть, і все. Ягоди для начинки готові.
Дістаємо тісто з хлібопічки (або миски) і злегка вимішуємо долонькою на дошці.
На дошці або кухонному столі, підпиленому трохи борошном, розкотити качалкою частину тіста. Розкочувати слід у пласт завтовшки 2-3 мм.
Порада: намагайтеся розкочувати не все тісто за один раз, оскільки тонкі пласти підсохнуть і важко зліпити краї вареників. Якщо тісто все ж таки підсохло, то змастіть краї кружечків холодною водою.
Краще робити все порціями: розкочували невелику частину тіста, видавили кружечки, зліпили вареники і таке інше.
Чаркою, склянкою або келихом діаметром 5-6 см, видавити кружечки з тіста.
На кожен кружечко покласти стільки ягідок смородини, щоб ви могли без проблем зліпити вареник. Розмір ягід різний, тому орієнтуйтесь самі. У мене досить великі ягоди і я укладала по 4 штучки на один вареник. Посипте ягоди цукром, якщо смородина надто кисла, покладіть цукру трохи більше. Я додала половину чайної ложки на кожен вареник.
Зліпите вареник. Можна просто закріпити краї тіста, а можна зробити фігурний край. Я люблю ліпити вареники, цей процес мене розслаблює, тому я не пошкодувала часу на ліплення і край вареників зробила фігурний.
Готові вареники викладайте на чисту обробну дошку, щоб вони не прилипли до неї, посипте її злегка борошном.
Так як вареників виходить багато (у мене вийшло 67 шт.), То частину з них я заморожую. Дуже зручно відварити необхідну кількість вареників із чорною смородиною собі на десерт, а решту приберегти на потім.
Щоб правильно заморозити варенички, потрібно невелику дошку або плоску страву трошки присипати борошном, викласти вареники і помістити на заморозку в морозильну камеру. При мінус 18-25 градусах вже за годину-півтори вареники підморозяться. Їх буде легко зняти з дошки або страви і скласти в пакет, тому вони точно не злипнуться. Можна зберігати пакет із варениками у морозильній камері до двох-трьох місяців, а коли захочете їх приготувати, просто зваріть їх без попереднього розморожування. Варіть до готовності та подавайте до столу.
Готуємо інгредієнти для приготування страви. Борошно просіюємо через сито. Чорну смородину промиваємо холодною проточною водою. Борошно поміщаємо у зручну миску і робимо у ній лунку. Вливаємо туди підготовлену воду, розбиваємо яйце.
І, поступово вбираючи з країв муку, замішуємо еластичне тісто. Готову борошняну основу підкочуємо в кулю і, прикривши рушником, залишаємо на 20-30 хвилин відпочити.
Тісто, що відпочило, розкочуємо на великий круглий пласт. Товщина розкатаного тесту має бути приблизно 1,5-2 мм. Не треба турбуватися, що через тонкого тістаначинка потече. Яйця роблять тісто еластичною і таке тісто не розварюється.
Беремо склянку або будь-який інший посуд діаметром 6-7 см і за допомогою нього вирізаємо з тіста кола.
У центр кола викладаємо смородину. Поверх ягід всипаємо цукор та крохмаль.
Закриваємо тісто у формі півмісяця і добре защипуємо краї вареників, щоб не витекла начинка.
За бажання краю вареників можна додатково красиво сформувати.
Поки робимо вареники, ставимо воду із каструлею на плиту. Коли вода закипить, додаємо в неї сіль до смаку і відправляємо туди наші вареники. Варимо їх приблизно 2-3 хвилини та дістаємо з води.
Подаємо вареники з чорною смородиною у гарячому вигляді зі сметаною.
Приємного вам апетиту!
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Якщо взимку я волію готувати вареники з овочевою начинкою: з капустою, і т.д., то влітку завжди використовую для цього фрукти. Якими ж смачними та соковитими виходять вареники, коли у начинку кладуть свіжі фрукти. Завдяки фруктам вареники виходять у певному сенсі легкими та менш калорійними. Щоб зменшити калорії, можна в начинку класти менше цукру. Я рідко коли вважаю калорії, а просто готую з душею, тому всі мої рідні завжди ситі і в хорошому настрої. З приходом літа та тепла дозрівають фрукти, яких взимку і не знайти. Для вареників ідеально виглядає полуниця, вишня, малина та смородина. Я дуже люблю чорну смородину і завжди готую з неї не лише вареники, а й пироги. Щоб довго не поратися з тестом, поділюся з вами рецептом, який я підготувала з покроково та з фото, вареників зі смородиною на звичайному кефірі. Простота приготування не впливає на фінальний результат. Смак вареників зі смородиною вийдуть таким насиченим, що завжди хочеться попросити добавку. Давайте готувати разом, щоб ви нічого не пропустили, а я вам докладно розповім.
- 250 грам кефіру,
- 550 грам борошна,
- 1-2 щіпки солі,
- 1 столів. л. цукрового піскудля тесту + для начинки,
- Для начинки смородина.
Як приготувати з фото покроково
Приготуємо просте тісто для вареників, використовуючи кефір (будь-якої жирності). Додамо в кефір трохи солі, буквально 1-2 тріски і трохи цукру. Оскільки вареник у нас солодкі, то в тісто кладемо 1 столову ложку цукру. Все добре перемішаємо, щоб кристали цукру почали танути. 
Підсипаємо до борошна кефіру і знову перемішуємо, щоб не утворилися грудки. 
В результаті замішуємо пружне, злегка м'яке тісто, з якого вийдуть м'які та смачні вареники. 
Розкочуємо все тісто в пласт, завтовшки 0,3-0,5 см, беремо склянку і вичавлюємо кухлі. 
Тепер на середину кожного кружечка викладаємо смородину та цукор за смаком. Я кладу на один вареник приблизно по 0,5 чайної ложки цукру та по 3-4 ягідки смородини. 
Ліпимо вареники, добре закріплюючи краї. 
Відварюємо в окропі 5-6 хвилин, потім виймаємо з окропу і даємо трохи охолонути перед тим, як подати до столу. 
Bon Appetite!
А ще чудовими виходять
