Гриби – один із продуктів, які можна зустріти і на пісному, і на скоромному столі. Самі по собі вони практично не мають смаку, але у поєднанні з іншими продуктами дають чудову страву. Грибна підлива вже кілька століть використовується як добавка до простої повсякденної їжі. Залежно від додаткових інгредієнтів вона може прикрасити м'ясо, рибу, овочеву або круп'яну страву.
Перелік рецептів у статті:
Фото Shutterstock
Складові:
Приготувати таку підливу дуже просто. Попередньо промиті гриби нарізати невеликими шматочками. Можна використовувати заморожені гриби, тоді мити їх необов'язково. Далі слід помістити гриби в глибоку сковороду і загасити на олії 10 хвилин. Заморожені можна класти разом із шматочками льоду, але тоді гасити потрібно буде доти, доки не випарується більша частина води. У цей час почистити моркву та цибулю. Моркву натерти на тертці, дрібно нарізати цибулю. Змішати овочі з грибами та згасити ще близько 5 хвилин.
Якщо використовувати свіжі покупні або лісові гриби, їх потрібно відварити у воді. Увага: невідомі гриби можуть становити небезпеку для здоров'я!
Приготувати соус. Для цього в окремому посуді обсмажити на олії борошно. Потім залити її водою і добре розтерти, щоб вийшла однорідна консистенція. Соус з борошна додати до грибів з овочами, долити окропу і перемішати. Кількість води залежить від очікуваної густоти підливи. Далі потрібно додати в сковорідку томатну пасту, так щоб соус набув приємного помаранчевого відтінку. Додати спеції, прокип'ятити близько 6 хвилин на повільному вогні і все, томатна грибна підливка готова.
Складові:
Ця домашня підлива зі свіжих або заморожених грибів гарна не тільки гарнірам, але й м'ясу, наприклад, шашликам. Гриби підготувати та нарізати маленькими шматочками. Опеньки можна залишити як є. Очищену і дрібно нарізану цибулю обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати гриби і гасити близько 10-15 хвилин, поки не випарується вода і гриби не почнуть зарум'янюватися. Викласти в сковорідку сметану, посолити, поперчити блюдо та довести його до кипіння. Щоб надати підливі необхідну густоту, можна за допомогою маленького сита рівномірно розподілити трохи борошна та ретельно перемішати. За необхідності розбавити підливу водою. За 5 хвилин до готовності додати подрібнений часник, добре змішати всі інгредієнти та вимкнути вогонь. Дати підливі трохи настоятися та просочитися ароматами спецій.
Ця підливка буде особливо смачною з ароматних лісових грибів. Томатну пасту можна додавати за бажанням, але стежити, щоб підливу не вийшло із зайвою кислинкою
Овочеві запіканки, макарони, картопляне пюре, каші або м'ясні стейки можуть стати смачнішими і соковитішими, якщо їх доповнить грибна підлива. Пропонуємо вам пісний варіантприготування підливи з печериць, який завжди можна змінити в залежності від ваших смакових уподобань та можливостей.
Підливу з грибів готуватимемо на воді. За бажання ви можете замінити її курячим бульйоном. У деяких рецептах додаються вершки або молоко для надання молочної нотки. Як загусник для більш ніжної консистенції використовуємо борошно, яке обсмажується на сковороді разом з грибами.
Щодо грибів, вибір за вами, з яких саме ви хочете готувати підливу. Ми використовуємо печериці, тому що вони доступні цілий рік та безпечні для здоров'я. До того ж, їх не потрібно довго готувати, а це полегшує процес створення страви.
складові
У сотейник або сковороду налийте олію. Додайте нарізану цибулю і натерту або дрібно порізану моркву. Пасеруйте до золотистого кольору.
Наріжте печериці і відправте їх у сковороду до пасерування.
Приправте сіллю та перцем. Обсмажте 5-7 хвилин, доки не випарується майже вся рідина. На цьому етапі можна додати приправу для грибних страв, а також сметану чи вершки.
Додайте|добавляйте| муку|борошно| і перемішайте.
Обсмажуйте близько 2 хвилин гриби з борошном.
Влийте 1,5-2 склянки гарячої води. Кількість рідини беріть на власний розсуд. Ретельно перемішайте вміст сковороди, щоб не було грудочок. Гасіть під кришкою 5-7 хвилин.
Зніміть з вогню та подавайте грибну підливу у гарячому вигляді.
На замітку
Печериці добре промиваємо під проточною теплою водою. Після – викладаємо інгредієнт на обробну дошку та за допомогою ножа подрібнюємо гриби на невеликі шматочки. Відразу після цього перекладаємо компонент у вільну тарілку. 
Ставимо сковороду з 3 столовими ложками рослинної оліїна середній вогонь. Коли масло добре розігріється, робимо маленький вогонь і акуратно викладаємо в сковороду подрібнену цибулю. Постійно помішуючи інгредієнти дерев'яною лопаткою, обсмажуємо дрібно нарізаний овоч до ніжно-золотистого кольору. Після – притримуючи сковороду рукою, перекладаємо цибулю у вільну тарілку, але конфорку не вимикаємо.
Доливаємо в ємність рослинне масло, що залишилося, і знову ставимо сковороду на середній вогонь. Масло знову має добре розігрітися. Відразу після цього висипаємо в ємність подрібнені печериці і все добре перемішуємо дерев'яною лопаткою. Накриваємо сковороду щільно кришкою і смажимо гриби протягом 20-25 хвилин. Увага:Обов'язково іноді необхідно знімати кришку з ємності і помішувати печериці підручним інструментом, щоб вони не пригоріли з одного боку. За цей час інгредієнт стане м'яким і зменшиться в обсязі, а також з нього вийде весь сік, який додасть пісній підливі додатковий приємний грибний аромат. Після закінчення відведеного часу знову знімаємо кришку зі сковороди і додаємо в ємність грибний бульйонний кубик. Для цього просто малюємо компонент в руках і посипаємо їм наше блюдо. Хоча бульйонний кубик і не зовсім натуральний продукт, але в нашому випадку він додасть підливі яскравий аромат і незвичайний смак. Добре перемішуємо інгредієнти за допомогою дерев'яної лопатки і продовжуємо смажити гриби, але вже без кришки, ще протягом 2-3 хвилини.
І тепер додаємо до сковороди смажена цибуляще раз все добре перемішуємо і продовжуємо готувати підливу. Після цього висипаємо борошно пшеничне і знову все добре перемішуємо підручним інвентарем. Увага:кількість борошна залежить від того, якою густоти ви хочете приготувати соус. Чим більше буде муки у блюді, тим густіше вона вийде. Отже, не перестаючи помішувати все дерев'яною лопаткою, продовжуємо готувати підливу ще 1-2 хвилини,щоб борошно розчинилося в компонентах, а не утворило грудочок і відповідно - не пригоріло на дно ємності.
В кінці тоненьким струмком вливаємо в сковороду очищену воду, при цьому продовжуючи помішувати блюдо дерев'яною лопаткою, щоб утворилася однорідна маса. І тепер доводимо соус до кипіння, іноді помішуючи все підручним інструментом. Солимо і перчимо блюдо за смаком і після того, як соус закипить, робимо маленький вогонь і продовжуємо готувати страву ще протягом 7-10 хвилинпісля чергового закипання підливи. 
Як тільки пісне грибне підливання буде готове, можна вимикати конфорку і за допомогою столової ложки переливати блюдо в соусницю або піалу. Поки соус ще гарячий його варто подавати до столу і пригощати близьких таким смачним і дуже ароматним стравою.
А ось до гарніру відмінно підійде варена картопля чи будь-яка каша на ваш смак. За бажанням підливу можна посипати перед подачею дрібно рубаною свіжою зеленню петрушки і кропу. Приємного вам апетиту! - – Перш ніж солити пісну грибну підливу, обов'язково скуштуйте її на смак, щоб не пересолити страву, тому що в бульйонному кубику знаходиться достатня кількість солі.
- Якщо ви не любите смак бульйонного кубика, тоді очищену воду можна замінити на будь-який бульйон за вашим бажанням, а саму підливу посипати грибною натуральною приправою або спеціями на ваш смак.
- – Свіжі печериціможна замінити сушеними грибами на ваше бажання. Оскільки це може бути будь-який сорт грибів.
- – Для більш яскравих смакових якостей, у пісну підливу, коли смажимо цибулю, можна додати подрібнену моркву.
- Щоб не зіпсувати смак пісної грибної підливи, смажити цибулю краще окремо від грибів, а в кінці все перемішати. Тому краще не спрощувати процес приготування соусу, а дотримуватись кроків рецепту.
Соус із грибів – чудове доповнення до других страв. Його смак та приємний запах лісу обов'язково сподобається тим, хто любить цей продукт. При його приготуванні використовують різні інгредієнти та технології, тому кожен може вибрати свій улюблений рецепт чи кілька з них.
Соус із грибів – чудове доповнення до других страв
У кулінарних книгах зазначено, що класичним компонентом є печериці, популярні батьківщині більшості видів соусів – мови у Франції. Ці ароматні гриби надають стравам «фірмовий» та відомий запах.
Але не менш актуальним є використання інших їстівних грибів,насамперед білого. Також підійдуть підберезники, опеньки, лисички, рижики, гливи та багато інших. Їх можна зібрати самостійно, вирушивши на лісову прогулянку. Більшість видів росте все літо і осінь. Широкий асортимент пропонують магазини та ринки, де легко можна придбати свіжий, солоний або висушений продукт.
У кулінарних книгах зазначено, що класичним компонентом для грибного соусу є печериці. Як говорить старовинна приказка, відома серед французів, «з соусом з грибів можна їсти навіть стару шкіру». Це вираження відбиває універсальність ароматної підливи. Її подають на стіл разом:
Таке доповнення можна готувати до багатьох страв: воно покращить смак навіть найпростіших та повсякденних.
Соус на основі білих грибів має дуже приємний запах. Він підійде до м'ясним стравамта рибі, хоча традиційно його використовують із картоплею.
Етапи приготування:
Соус подають на стіл теплим у соусниці або як підливу.
Соус із білих грибів зі сметаною Існує цікавий рецептприготування, при якому молоко, вершки або жирну сметану з успіхом замінює майонез, що є майже в кожному холодильнику. Для приготування знадобиться:
Етапи приготування:
Перевага цієї страви в тому, що при виборі пісного майонезу соус підійде вегетаріанцям і всім, хто відмовляється від їжі тваринного походження.
Грибний соус із майонезом Вишуканий соус виходить при використанні грибів у дуеті з ніжними вершками та сметаною.
Для приготування класичного вершково-грибного соусу знадобиться:
Етапи приготування:
Традиційний соус з грибами та вершками використовують у холодному та гарячому вигляді як доповнення до м'ясних страв та гарнірів. За бажання його можна «удосконалити» улюбленими спеціями та пряними травами. Головне, щоб смак та аромат був гармонійним.
Вершково-грибний соусдо м'яса Грибний соус, призначений для риби, може пом'якшити її природний смак та аромат та грамотно доповнити його новими нотками. При цьому така підливка зробить страву красивішою та привабливішою.
Для приготування знадобиться:
Поетапне приготування:
Для приготування за цим рецептом замість свіжих грибів можна взяти і 20 г сухих.
Грибний соус до риби Для приготування більшості видів грибного соусу потрібні вершки, вартість яких є досить високою. Це робить його недоступним для частого приготування багатьох людей. Але є і рецепти на молоці, за якими соус виходить не менш смачним. Також з успіхом можна обійтися без сметани.
Для приготування знадобиться:
Етапи приготування:
Такий рецепт – економічний аналог приготування соусів із вершками.
Для приготування грибного доповнення до страв використовують як свіжі і сухі гриби, а й солоні. Така підлива відмінно гармонує з м'ясом та гарнірами: картоплею, гречею, рисом та макаронними виробами.
Для приготування знадобиться:
Етапи приготування:
Тепер підливу можна подавати на стіл із основною стравою.
Це основні рецепти, як правильно робити соус із грибами. Усі їх можна вдосконалити. Наприклад, для приготування підливи до риби або м'яса влити кілька крапель лимона, що надасть смаку оригінальної кислинки. А ложка білого сухого вина робить соус трохи терпким.
Post Views: 211
По праву вважається найуніверсальнішою. Адже даний продуктідеально поєднується як із вершковою, так і з томатною основою. Не можна не сказати і про те, що самостійно приготовлена грибна підлива із заморожених грибів добре доповнює страви з м'яса та овочів, а також різні гарніри.
Сьогодні ми розповімо вам про те, як зробити такий обід різними способами. Використовуючи представлені рецепти, ви зможете готувати своїй сім'ї дуже ситні та ароматні страви, від яких ніхто не може відмовитися.
Досвідчені кулінари знають, як із простих заморожених грибочків зробити смачну та ароматну страву. Щоб і ви опанували цю інформацію, ми вирішили представити її вам зараз.
Отже, нам потрібно:
Грибна підлива із заморожених грибів анітрохи не відрізняється від тієї, що робиться із застосуванням свіжих продуктів. Саме тому ми вирішили використовувати інгредієнти, попередньо схильні до заморожування. Їх необхідно вийняти з морозильної камери і відтиснути, поки вони злегка не розтануть. Далі грибочки слід нарізати на платівки. Також потрібно окремо нашаткувати на не дуже великі кубики цибулини.
Щоб грибна підлива із заморожених грибів вийшла максимально смачною та ароматною, всі інгредієнти слід попередньо обсмажити. Для цього в сотейнику необхідно розігріти, а потім викласти до нього основний продукт. Якщо гриби розтанули не до кінця, то спочатку з них слід випарувати всю вологу, а потім додати рослинний жир.
Після часткового обсмажування до основного продукту потрібно викласти цибулини. Готувати обидва компоненти бажано до легкого підрум'янювання. На завершення грибочки слід присмачити спеціями. Також у сотейник необхідно додати томатну пасту та склянку питної води. Гасити в такому складі продукти рекомендується ¼ години.
Коли грибочки повністю приготуються, до них слід знову влити питну воду, попередньо змішану з підсмаженим пшеничним борошном. Це зробить вашу підливу густішою та смачнішою.
Як бачите, зовсім нескладно зробити грибну підливу з томатною пастою. Після її приготування на тарілку потрібно викласти якийсь гарнір, а потім повністю залити його заздалегідь зробленим соусом і обсипати свіжою зеленню.
Як говорилося вище, грибна підлива може готуватися за допомогою різних інгредієнтів. Про те, як робиться томатний гуляш, ми розповіли вище. Якщо ж ви хочете приготувати страву на вершковій основі, то вам знадобиться:
Грибна підлива із заморожених грибів зі сметаною виходить дуже смачною та калорійною. Перш ніж приготувати, необхідно вийняти основний інгредієнт з холодильної камери і частково його розморозити. Далі гриби слід нашаткувати. Що стосується моркви та ріпчастої цибулі, то їх потрібно почистити та подрібнити. Перший інгредієнт – на тертці, а другий – гострим ножем.
Про те, як робити грибну підливу на кухонній плиті, знає кожен. Однак далеко не всім відомо, як можна приготувати таку страву за допомогою мультиварки. Для цього необхідно викласти гриби в чашу і включити програму випічки. Після того як вся волога випарується, до продукту слід додати рафіновану олію, а також натерту морквину та нашатковану цибулину. Обсмажувати інгредієнти у тому режимі рекомендується протягом 20-22 хвилин. За цей час вони повинні добре підрум'янитися.
Здійснивши описані дії, до грибочків та цибулі слід викласти спеції, а також сметану, питну воду та вершки. У такому складі інгредієнти необхідно гасити в однойменному режимі протягом 10 хвилин.
Після того як страва буде готова, її необхідно розподілити по тарілках разом з гарніром, обсипати свіжою зеленню і відразу ж піднести гостям. Приємного вам апетиту!
Грибна підлива із заморожених грибів (пісна) виходить такою ж смачною та ароматною, як і калорійна страва із застосуванням або сметани. Але від такого обіду ви ніколи не одужаєте.
Отже, нам потрібно:
Принцип приготування такої страви аналогічний тому, що було представлено вище. Для початку необхідно розморозити грибочки, нашаткувати їх і викласти в сотейник разом із цибулею. Дочекавшись випарювання всієї вологи, до продуктів слід влити додати спеції та сушені трави. Через 25 хвилин до грибів потрібно влити соєвий соусі в якому попередньо слід розчинити пшеничне борошно. Дочекавшись закипання інгредієнтів, їх потрібно гасити на повільному вогні близько 5 хвилин. Далі до підливи потрібно додати натерті зубки часнику і добре все перемішати.
Знявши сковороду з вогню, її необхідно витримати під кришкою протягом ¼ години. За цей час підливка вбере в себе аромати часнику і стане смачнішою.
Подавати готове блюдодо обіднього столу рекомендується разом з будь-яким гарніром (наприклад, макаронами, гречаною кашею, спагетті, м'ятою картоплею та ін.), свіжою зеленню та скибочкою хліба.
