Цього року було багато: частину з них я замаринувала, частину засушила, а частину заморозила у морозильній камері.
Частину білих грибочків я заморозила свіжими в морозилці і тепер дістаю їх у міру потреби. Грибочки мені трапилися добрі – маленькі, міцні, як на підбір. Як тільки я виймаю їх із контейнера, в якому вони зберігалися замороженими, по кухні відразу ж поширюється грибний аромат, хоча я ще нічого з грибами не робила.
Перед заморозкою я очистила боровики від бруду та сміття, не мила. Зараз одразу ж після того, як я їх витягла з морозилки, я їх почищу і вимию, поки вони ще в замороженому стані, бо, розморожуючись, вони втратили б свою фортецю.
Борошно 260 г (додати на підсип), вода 90-100 мл, молоко 75 мл, сіль 0,5 ч. ложка, гашена оцтом сода 0,75 ч. ложки.
Гриби (боровики) 260 г, цибуля ріпчаста 1 шт., рослинна олія 2 ст. ложки.
Гриби (невеликі) 2 шт., Сметана 0,5 склянки, бульйон (грибний) 0,5 склянки, сіль за смаком.
Сушені гриби – відмінна основа для приготування жаркого та рагу. Але самим популярним рецептом, безперечно, є . Але цього разу я приготувала неймовірно смачні вареники із приємним лісовим ароматом. Запропонований нами рецепт відноситься до розряду вегетаріанських страв, проте його легко можна перетворити на пісне блюдо. Досить лише виключити зі списку інгредієнтів яйце, приготувавши прісне тісто на воді, а також для смаження начинки та змащення готових вареників використовувати не вершкове масло, а рослинне. Вареники з грибами добре насичують, заповнюють дефіцит білка і корисних мікроелементів в організмі. Адже, як відомо, гриби - це неперевершене джерело рослинного білка, який добре зберігається в сухому продукті. Вареники з грибами і картоплею можна приготувати про запас і заморозити, а потім у потрібний момент відварити необхідну порцію ласощів.
Кухня: українська.
Спосіб приготування: варіння .
Час підготовки: 30 хв.
Час приготування: 1-1,5 год
Кількість порцій: 3 .
Для початку вам необхідно підготувати сушені гриби до термічної обробки. Все дуже просто: замочіть їх у піалі з гарячою водою. Залишіть на 20-30 хвилин. 
А поки що можна зайнятися приготуванням тіста. Для нього використовуйте тепле молоко чи воду. У миску всипте борошно, що просіяє. Зробіть поглиблення усередині. Налийте води, трохи оливкової олії, розбийте яйце. Додайте щіпку солі та цукру. Моїм домашнім подобається, коли у тесті відчувається мелений перець, тому додаю його безпосередньо при замішуванні тесту.
Завдяки тому, що тут використовується тепла рідина для тесту, клейковина швидко вбере всю вологу. Тісто буде м'яким та податливим. Замішуйте тісто спочатку у мисці.
Присипте мукою|борошном| стіл і перекладіть тісто на нього. Протягом 5-10 хвилин ретельно вимішуйте тісто. Загорніть тісто в плівку та відкладіть його на 15 хвилин. Паралельно ставимо відварювати картоплю.
Для начинки очистіть цибулю та нарізайте півкільцями. Щоб начинка мала ніжний смак, потрібно добре пасерувати всі інгредієнти на суміші рослинного та вершкового масла. Не використовуйте тільки вершкове масло, так начинка пригорить.
Додайте терту морквину, після того, як цибуля стане світло-золотистою. Гриби необхідно віджати від зайвої рідини і додати до моркви та цибулі через 3-4 хвилини.
Обсмажте начинку близько п'яти хвилин|мінути| на невеликому вогні. Можна підливати трохи води, щоб суміш не вийшла сухою. Для аромату грибної начинки додайте прованських трав і меленого перцю, сіль за смаком.
Перекладіть начинку в чашу блендера і ретельно подрібніть в однорідну масу.
Коли картопля буде готова, злийте з неї воду, придуште її в пюре. Картоплі в начинці буде не багато, вона додасть об'єму та м'якості смаку.
З'єднайте грибну масу з картоплею, змішайте, при необхідності досоліть.
Тісто розкотіть у джгут, а потім наріжте маленькими шматочками.
Обмокуючи кожен шматочок тіста в борошно, розкотіть качалкою в коржик. Щоб вареник не лопнув при варінні, не розкочуйте коржі дуже тонко.
Покладіть чайну ложку грибної начинки на середину коржика, скріпіть пальцями краю вареника. Можна надати вареніку фігурні краї, загортаючи їх трохи всередину. А можна краї придавити вилкою, щоб вийшли дрібні зубці. Способів гарного ліплення вареників досить багато. Але я раджу.
Викладайте вареники на дошку, присипану мукою.
Закип'ятіть у великій каструлі воду (2,5-3 літри), додайте столову ложку солі, лавровий лист і жменю запашного перцю. Варіть вареники з начинкою із сухих грибів 3-5 хвилин на сильному вогні. Дістаньте один вареник та спробуйте на готовність.
На сковороді протягом декількох хвилин пасеруйте цибулю порей, нарізану тонко. Використовуйте топлене вершкове масло або рослинне. Перекладіть шумівкою всі вареники на сковороду, обсмажте до золотистої скориночки. Можна подати вареники і просто у відвареному вигляді, змастивши вершковим маслом або сметаною.
Вареники з картоплею та сушеними білими грибами можна віднести до пісної кухні, але за своєю поживністю вони не поступаються м'ясним стравам. До того ж, ми приготуємо їх із не зовсім звичайного тістаа з тіста з додаванням гарбуза. Крім додаткових корисних речовин, вона надасть готовим вареникам цікавого помаранчевого кольору і м'якого смаку.
Гарбуз приготується швидко, тому його дістаньте з першої каструлі, залишивши картоплю варитися далі. З шматочка гарбуза ложкою зіскребіть м'якоть, розімніть у пюре, влийте воду і перемішайте.
Додайте щіпку солі, просіяне борошно та столову ложку рослинної олії. Замішайте тісто для вареників.
Накрийте готове тісторушником і залиште його на 20 хвилин, щоб воно відлежалося.
Гриби замочіть у теплій воді на 10 хвилин.
Очищену цибулю наріжте дрібними кубиками, покладіть обсмажуватися з олією на сковороді. Гриби відіжміть, подрібніть і додайте до цибулі - готуйте близько 10 хвилин.
З картоплі злийте всю воду, заберіть лавровий лист, розімніть картоплю в пюре. Пюре з'єднайте з грибною засмажкою та зеленню, додайте сіль та мелений перець.
Розкотіть тісто в довгий джгут і наріжте на шматочки однакової величини. Кожен шматочок вмочіть у борошно.
За допомогою качалки розкотіть зі шматочків тіста плоскі коржики завбільшки з долоню.
На центр кожного коржика покладіть начинку.
Щільно заліпити вареники.
Краї вареників можна зробити фігурними.
Готові вареники викладіть на посипану мукою|борошном| дошку. Поставте на вогонь каструлю з водою, покладіть столову ложку солі, запашний перець і лавровий лист.
У киплячу воду покладіть вареники, акуратно перемішайте, піднімаючи з дна, і варіть на середньому вогні близько п'яти хвилин. Перевірити готовність можна, розрізавши один вареник – усередині не повинно бути сирого тіста.
Тим часом можна зробити заправку із обсмаженої цибулі, гострого перцюі соєвого соусу- Вийде страва з ноткою азіатського смаку (соус можна і не додавати).
Готові вареники перекладіть у сковороду і обсмажте їх із цибулею до утворення золотистої скоринки.Подавайте вареники зі сметаною.
Вареники з картоплею і грибами одна з моїх улюблених страв - гаряченькі, приправлені смаженою цибулькою, сметанкою або просто вершковим маслом. Мммм…
Правда якщо раптом вам захочеться поласувати варениками з картоплею та грибами, то доведеться добряче попрацювати, адже процес ліплення вареників займає чимало часу. Але результат того вартий — домашні вареники не порівняти з магазинними.
Для приготування вареників з картоплею та грибами знадобиться:
Для тесту:
Борошно пшеничне - 700 гр;
Вода - 1 ст;
Олії рослинне - 1 ст л;
Сіль - 1 год;
Для начинки:
Картопля - 3 шт;
Гриби відварені – 200 гр;
Цибуля ріпчаста - 1 шт;
Олія рослинна - 4 ст л;
З цієї кількості інгредієнтів у мене виходить 70-80 вареників, але так як ліплять всі по-різному, то ця цифра може змінюватися.
Рецепт приготування вареників з картоплею та грибами:
1. Насамперед потрібно приготувати тісто для вареників.У воду додати сіль, олію і поступово додати все борошно. Вимісити тісто до пружного стану. Залишити «доходити» поки що готуємо начинку.
2. Відварити картоплю.Щоб він швидше зварився, можна розрізати його на 2-4 частини. Ближче до кінця варіння посолити картоплю.
Так як у мене вареники з картоплею та грибами, потрібно підготувати гриби. Можна використовувати будь-які гриби - наприклад, моховики, лисички, маслюки або білі гриби. Бо зараз літо і є свіжі гриби, то я використовую свіженькі лисички, а взимку можна використовувати .
3. Гриби перебрати від лісового сміття та промити.
4. Відварити у підсоленій воді протягом 10 хвилин.
5. Відварені гриби дрібно нарізати.
6. У сковороді обсмажити цибулюна олії до золотистого кольору.
7. Додати підготовлені лисичкиу сковороду до цибулі. Обсмажити ще 5 хвилин.
8. З картоплі зробити пюре та додати лисички з цибулеюразом із маслом, у якому вони смажилися. Добре перемішати, підсолити, якщо потрібно.
Тепер приступаю до ліплення вареників. Ліпити краще доки начинка теплаКоли вона охолоне, картопля схопиться і буде важко її накладати.
9. Розділити тісто на 3 частиниз однієї з них розкотити ковбаску. Решту тіста повернути в плівку.
10. Ковбаску розрізати на шматочки шириною 1-1,5 див.
11. Кожен шматочок вмочити з двох сторін у борошноодночасно притискаючи його пальцями.
12. Кожен шматочок розкотити в коржик.
13. Викласти начинкуна одну половину коржика.
14. Заліпити по краю, накривши другою половиною коржики
15. Фігурно заліпити краї вареника.
16. Доліпити вареники з тіста, що залишилося. Скласти вареники на рознесення або дошку, посипану мукою. Вареники можна заморозити, як і, а потім відварити їх, коли немає часу на приготування складніших страв.
17. Вареники скласти в киплячу підсолену воду та варити протягом 10 хвилин. На стіл подавати, присмачивши сметаною або вершковим маслом.
До речі, вареники з картоплею та грибами відмінно підходять для пісного столу, замість сметани вареники можна подати з підсмаженою на олії цибулею.
|
Якщо Вам ліньки ліпити варенники, то просто зробіть! Ліпити нічого не треба, до того ж дітлахи із задоволенням допомагають готувати такі вареники. А те, що вони допомагають готувати, вони їдять із задоволенням! Ось такий маленький секрет. |
Одним із смачних страв, Покликаних приємно урізноманітнити пісний стіл, можуть стати вареники. Їх можна наповнити ситними грибами з картоплею. Білі гриби дуже ароматні, але відносно дорогі. Тому в начинці їх можна з'єднати з менш дорогою картоплею.
Звичайно, на приготування тіста, створення начинки та ліплення вареників знадобиться певний час. Але, не варто надто жалкувати за ним. Заморожені вареники добре зберігаються і не втрачають смаку. Їх можна буде швидко приготувати та подати до трапези в інші дні посту.
Для цієї версії вареників було взято:
Вийшло 15 вареників.
Борошно найкраще просіяти перед замішуванням тіста. Вона легко злежується, просів допоможе наповнити її повітрям.
У розсипчасте борошно, що просіює, потрібно налити порцію води. Не варто наливати її одразу багато. Так легко контролювати консистенцію тесту.
М'яке тісто, що відлипає від стінок, готове до подальшої обробки.
Його треба викласти на стіл, засипаний мукою і добре вимісити.
Повинна вийти гладка куля м'якого нелипкого тіста.
Завершує приготування тіста вистоювання. Його потрібно хвилин на 30 дати спокій.
Щоб верхній шарне засох, тісто краще накрити чимось. Наприклад, просторою скляною мискою.
Час, необхідний тест для вистоювання можна використовувати для створення начинки. Поки готувалося тісто, заморожені гриби встигли трохи розтанути. Саме такі, що не встигли розтанути до рідкого стану, боровики найкраще нарізати. Повинні вийти дрібні кубики.
Грибна начинка практично ніколи не обходиться без цибулі. Для цього його нарізають відносно дрібно.
Найчастіше для грибних начинок використовується пісне, рослинне масло. Це характерно не тільки для пісних страв. Воно краще за інші різновиди жиру підходить до білих грибів.
До золотистих піджаристих цибулинних шматочків потрібно викласти кубики грибів. Ретельно перемішаний грибну начинкутреба обсмажувати ще кілька хвилин.
Поки обсмажені з цибулею гриби остигають, потрібно натерти картоплю. Використання сирої картопліне тільки заощадить час на приготування начинки.
Найменше часу витратиться і на варіння вареників. На відміну від щільного картопляного пюре, Яким зазвичай начиняють вареники, сира картопляна стружка швидше прогрівається і проварюється.
Щоб закінчити підготовку начинки, потрібно змішати стружку картоплі з підсмаженими грибами.
Співвідношення грибів та картоплі завжди підбирається до смаку.
Щоб тісто не засихало, краще працювати з невеликими шматочками. Решта його частина шлях залишиться поки що під захищає його мискою.
Щоб тісто на варениках вийшло досить тонким, його треба розкотити. Для цього знадобиться качалка.
Щоб прискорити процес ліплення, можна скористатися «вареничкою». Форму для ліплення вареників потрібно застелити тонким, розкоченим у пласт тестом. У поглиблення, що вийшли в тесті викладаються порції начинки.
Коли всі лунки форми заповнені начинкою, настав час перекривати їх другим, тонко розкоченим тестяним пластом.
Щоб краї вареників не розімкнулися при варінні, потрібно ще раз пройти качалкою по верхньому шару тіста. При цьому краї обох пластин тіста з'єднаються по периметру кожного вареника і не випустять начинку назовні.
Щоб вийняти вареники з пристрою, форму треба перевернути.
При легкому струшуванні готові напівфабрикати самі випадуть з неї на стіл.
Щоб вареники не злипалися, їх потрібно розкласти по обсипаному борошном поверхні.
Щоб не було непотрібних гарячих бризок, вареники треба опускати в воду, що закипає, обережно, по одному. Сирі напівфабрикати, що залишилися, можна скласти в морозилку, на зберігання.
Готові вареники, що повністю проварилися, краще потрібно дістати з відвару і розкласти в порційні тарілочки. Для пісної версії знадобиться томатний соус. Скоромну можна полити сметаною.
