Якщо підійти до справи ґрунтовно, без поспіху, осетинські пироги вийдуть з першого разу, і ви з гордістю думатимете про себе як про талановитого кулінара. Принаймні у мене було так. Щоб і ви полюбили найсмачнішу випічкуз національним колоритом, я зробив добірку: осетинські пироги різного тістаі з різною начинкою. Вибрав прості рецептиосетинських пирогів з картоплею та сиром та з капустою. На автентичність не претендую. Рецепти адаптовані до наших реалій, а як пироги печуть в Осетії – це мистецтво з віковими традиціями та культурою.
Осетинські пироги завжди круглі, просто великий плоский коржик. Тонкі шари тіста знизу та зверху, а між ними велика кількість начинки. Вона може бути різною: з м'яса, сиру, бурякового бадилля, сиру із зеленню, картоплі, капусти, квасолі.Традиції наказують для застілля робити непарне кількість пирогів і подавати їх, склавши чаркою, нарізавши на сектори. Гарячими або остиглими, з овочами, зеленню, м'ясом і звичайно графінчик домашнього виназайвим не буде – яке без нього застілля? Так, і їдять пироги руками. Жодних виделок та ножів.
Роблять тісто на воді, молоці, кефірі, сироватці, айрані, часто змішуючи одне з одним. Найкращим вважається тісто для осетинських пирогів, приготоване на дріжджах та кисломолочних продуктах. Я зробив на кефірі. М'яке та пластичне, працювати з ним легко та приємно. І звичайно смак – він дивовижний!
Відміряємо необхідну кількість дріжджів – трохи менше третини стандартної упаковки вагою 50 гр. З'єднуємо з цукром та сіллю.
Кефір підігріваємо, нам потрібен тепліше за кімнатну температуру, але не гарячий. Помішуючи, стежимо, щоб не згорнувся. Вливаємо в миску до дріжджів.
Всипаємо через сито борошно. Як завжди, раджу не поспішати та не додавати всю відразу. Залиште небагато, додайте при замісі.
Перемішуємо, вливаємо олію. Звичайне, без запаху.
Замішуємо тісто прямо в мисці. Спочатку тісто буде грубим, твердим. У міру вимішування робиться м'яким, липкуватим. Борошно потрібно додавати дуже дозовано, щоб не забити тісто.
Вимішуємо вручну хвилин десять, не менше. Після замісу тісто має залишатися м'яким, легким, трішки маслянистим, еластичним. Збираємо в колобок, накриваємо і ставимо на вистоювання.
Залежно від температури повітря в приміщенні, тісто підійде за годину-півтори. Виросте утричі, стане дуже пишним, повітряним. Обминаємо його і приступаємо до формування. Тісто універсальне, підходить для будь-якої начинки.
Мабуть, рецепт осетинських пирогів з картоплею та сиром найбуденніший і найдоступніший варіант з усіх. Картопля в будинку завжди є, а сир купити не проблема. До речі, про вибір сирів. Традиційно до начинки додають розсільні сири: адигейський, осетинський, бринзу овечу або з коров'ячого молока. У сучасних рецептах все частіше використовують тверді сири як найдоступніші. Якщо є можливість купити розсільні сири - добре, якщо ні - робіть начинку з твердим сиром.
Для приготування осетинського пирога з картоплею та сиром знадобиться:
Додатково:
Тісто робимо за рецептом вищим, а поки воно підходить, займемося приготуванням начинки. Очистимо і відваримо в підсоленій воді картопляні бульби, нарізавши шматочками. Небагато відвару залишимо, рештою сіллю - він не знадобиться. Розімнем картопля товкачем, додавши трохи відвару. Робимо начинку досить круту.
Додаємо вершкове масло, рубану зелень на ваш вибір (у мене петрушка з селера), мелений перець. Усі з'єднуємо.
Натираємо сир або бринзу. Я спеціально зробив осетинський пиріг з картоплею та сиром твердих сортів, купивши шматочок голландського. Але скажу вам, що дуже смачні осетинські пироги з бринзою. Пробуємо – начинка має вам подобатися, доведіть до ідеального смаку.
Починаємо формування осетинських пирогів. Ділимо тісто на три або п'ять шматків. Орієнтуйтесь за розміром сковорідки. У мене маленька, зробила п'ять пирогів. Можна пекти великі пирогина деку - кому як зручно. Робимо колобки з тіста та з начинки. На фото видно, що картоплі майже стільки ж, скільки тіста.
Присипавши борошном робочу поверхню, розминаємо тісто долонею в пишний коржик.
У середину поміщаємо начинку. Піднімаючи краї та легенько витягуючи, збираємо над картоплею по центру, ретельно скріплюючи. Складки не товсті, стежимо, щоб вони не збиралися з одного боку.
Отримуємо новий колобок – зовні тісто, усередині начинка, зверху акуратний защип. Перевірте, чи щільно защипали пиріг, інакше картопля вилізе назовні.
Тепер притискаємо рукою, знову робимо коржик. І починаємо пальцями та долонею обережно витягувати від центру убік за розміром сковорідки.
Посипаємо лист або сковороду борошном. Переносимо пиріг. У центрі робимо пальцем заглиблення для виходу пари.
Духовка вже розігріта до 200 градусів. Садимо пиріг у піч, випікаємо 15-17 хвилин. Верх позолотився – готово! Температуру можна трохи додати - ви краще знаєте, як пече ваша духовка, якщо тиха - доведіть до 210-220 градусів.
Гарячий, із запалу із жару, пиріг знімаємо на тарілку, на якій подаватимемо. Щедро змащуємо вершковим маслом, щоб весь пиріг був масляний, і в начинку воно також потрапило. Накриваємо мискою і займаємося наступним пирогом.
Готові осетинські пироги складаємо один на один. Кожен добре змащуємо, щоб коли кладете гарячий пиріг, денце теж просочувалося.
Нарізаємо осетинські пироги з картоплею та сиром сегментами та подаємо до столу.
Для рецепту осетинського пирога з капустою тісто я зробив дріжджове на воді. Таке ж м'яке і ніжне, тільки смак інший, простий. У цьому рецепті солює начинка, можете не сумніватися: осетинські пироги з капустою смачні з будь-якого тіста.
Щоб приготувати тісто для осетинського пирога, знадобиться:
Начинка готується з таких продуктів:
Етап перший – тісто. З'єднуємо в глибокій ємності дріжджі, сіль, цукор. Вливаємо воду, додаємо муку в два заходи (половину всипали - розмішали, додали решту). Наливаємо олію.
Спочатку місимо в мисці, потім на робочій поверхні, присипаною мукою. Спочатку тісто буде пухким, комкуватим, місити його потрібно хвилин 10-15, прокочуючи від себе, складаючи і знову прокочуючи.
Хвилин через десять із пухкого тісто стане однорідним, але ще не зовсім еластичним. Продовжуємо м'яти його долонями, якщо дуже липке - підливаємо олію.
У результаті отримаємо гладку округлу кулю. Тісто для осетинських пирогів неодмінно має бути м'яким, м'яким, щоб ви могли розтягнути його руками. Скалкою ці пироги не розкочують, все вручну. Колобок накриваємо, залишаємо в мисці на годину або довше до збільшення втричі.
Етап другий – начинка. Цибулю дрібно ріжемо, кубиком. Морква три на великій тертці. Шинкуємо капусту тонкою соломкою.
У розпеченій олії присмажуємо цибулька до м'якості, додаємо моркву. Смажимо дві-три хвилини.
Висипаємо капусту, солимо. Помішуємо, доки не втратить обсяг. Накриваємо кришкою, гасимо на слабкому вогні 10 хвилин до розм'якшення.
Додаємо томатний соус, трохи цукру для збалансованого смаку. Якщо капуста суха – вливаємо трохи води.
Під кришкою гасимо 15-20 хвилин до готовності. Наприкінці додаємо перець чи інші спеції. Охолоджуємо.
Етап третій – формування осетинських пирогів. Тісто під час вистоювання зросло втричі. Обминаємо його з обох боків і в центрі, випускаємо повітря.
Ділимо на п'ять шматків або на три великі. Орієнтир - шматок тіста для маленького пирога міститься в одну долоню, для великого - дві.
Робимо округлі колобки, накриваємо плівкою. Хвилин через п'ять раз розминаємо в коржик на присипаній мукою тарілці.
Кладемо в центр начинку, за обсягом її приблизно стільки, скільки тесту.
Підтягуючи краї, защипуємо тісто над начинкою. Щільно притискаючи один защип до іншого.
Складки робимо тонкими, рівномірно по всьому колу, щоби не збиралися в одному місці.
Перевертаємо защипаною стороною вниз, притискаємо долонею.
Сковороду або лист присипаємо борошном. Переносимо заготівлю. Обережно натискаємо і продовжуємо розтягувати за розміром сковороди. У середині робимо отвір, заглиблення.
Випікаємо осетинські пироги на середньому рівні гарячій духовцііз температурою 200 градусів.
Через 15-20 хвилин верх зарум'яниться і можна діставати. Змащуємо гарячий пиріг вершковим маслом, рясно, щоб стікало. Накриваємо. Печемо решту.
Складаємо гарячі осетинські пироги з капустою один на інший чаркою, як млинці. Нарізаємо трикутними сегментами, подаємо до столу.
Вибір начинок досить великий. Крім картоплі та капусти, пироги печуть з м'ясом, куркою, буряковим бадиллям, бринзою і навіть квасолею. Я напишу основні види начинок, а ви вибирайте яка вам до смаку. Цікава особливість: залежно від того, що всередині, кожен вид пирогів має свою назву: хабізджин – з сиром, кабускаджин – з капустою, фідджин – з сиром м'ясним фаршем, картофджин – з картоплею та сиром. Ще є з квасолею, черемшою, буряковим бадиллям, гарбузом. Всі вони смачні і заслуговують, щоб приготувати та скуштувати.
Збираємо зелень у пучки, відрізаємо стебла. Промиваємо під холодною водою, обсушуємо на рушнику. Нарізаємо тонкою соломкою, трохи приминаємо. Солимо. Натираємо адигейський сир або розламуємо на дрібні шматочки. Змішуємо, якщо начинка рідка - додаємо борошно.
Цибулю ріжемо якомога дрібніше. Саме наріжемо, а не трьом або перемелюємо у м'ясорубці. З м'яса робимо фарш, змішуємо з цибулею, перцем, різаною зеленню. Солимо. Все готове, можна пекти пироги.
Пучки черемші промиваємо, відокремлюємо ніжки. Листя ріжемо дрібно, попередньо осушивши. Яйця відварюємо круто, все змішуємо. Солимо. Поливаємо олією, щоб начинка не розсипалася.
Гарбуз трьом на великій тертці. Віджимаємо від соку. Натираємо сир, змішуємо обидва компоненти. Солимо, перчимо.
Я показав різні рецепти осетинських пирогів покроково, з фото, щоб у вас була докладна інструкція, і ви змогли все повторити. Але якщо раптом виникнуть питання – задавайте, із задоволенням відповім. Я впевнений, що приготувавши осетинські пироги хоча б раз, ви готуватимете їх знову і знову, пробуючи нові начинки. Смачних вам пирогів та приємного апетиту! Ваш Плюшкін.
Відео рецепт покаже всі подробиці та нюанси приготування осетинських пирогів
Національні кухні, зокрема кулінарія народів Кавказу, вже досить давно привертають інтерес і пильну увагу навіть тих людей, що живуть на відстані сотень тисяч кілометрів від місця їхнього зародження. Той же рецепт осетинських пирогів освоєно вже багатьма господинями, і ця страва зайняла належне йому місце в меню наших співвітчизників. Це пояснюється не лише смаковими достоїнствами самої страви, але й осетинами, що привласнюються, містичними властивостями - усім нам хочеться іноді трохи чарівництва в повсякденному житті.
Правильніше буде сказати, що вони мають, скоріше, релігійне та світоглядне значення. Примітно, що господарями рецепту пироги викладаються стопочками по три штуки у кожній. Уособлюють вони при цьому, на думку, триєдність світу - сонце, воду і землю; інакше ж - з'єднують Бога з грішним світом, тобто із землею, і з небом. На жалобному столі один пиріг обов'язково забирається, оскільки сонце померлого світити вже не буде. При цьому рецепт осетинських пирогів теж не такий простий. І сир, і м'ясо, що входять до складу більшості пирогів, символізують благополуччя сім'ї, зокрема, і країни в цілому. Немаловажна і товщина тіста, в якому знаходиться начинка. Якщо вона дуже велика, це говорить про невмілість господині, через яку може постраждати вся її сім'я.
Кажуть, колись ця страва готувалася зовсім без дріжджів. Проте за століття існування воно розвивалося та модифікувалося зусиллями безлічі кулінарів. Тепер тісто для осетинських пирогів у більшості рецептів потрібне саме опарне. І навіть якщо вас лякає саме поняття «опара», перевершіть себе і спробуйте зробити все правильно.
Для початку береться по чайній ложці цукру та дріжджів (обов'язково сухих). І те, й інше висипається в склянку, додається столова ложка муки, і все заливається теплою водою майже до верху. Склянка забирається в тепло до появи пінки. Зазвичай це триває приблизно чверть години. Потім кілограм муки просівається гіркою на рівну поверхню (наприклад, на стіл), в ній робиться ямка, в яку і виливається опара. Туди ж насипається велика ложка солі та поступово доливається підігріта вода. Загалом її потрібно близько півлітра, але слідкувати треба по тесту.
За бажання можна долити у воду молоко - так буде смачніше. Тут думки розходяться. Дехто вважає, що молока треба трохи, а інші радять брати однакову кількість рідин. Коли тісто стане напіврідким, до нього додають півстопки. оліїі продовжують вимішувати. Після закінчення замішування миска накривається і ставиться в тепло десь на дві години. Потім основа знову вимішується з досипанням борошна, тому що приготувати осетинський пиріг можна лише з пружного, але не липкого тіста. Якщо пристає до рук - додайте|добавляйте| муки|борошна| і помісіть ще трохи.
Описаний вище – зовсім не єдиний рецепт тесту для осетинських пирогів. Якщо ви не хочете возитися з опарою або не надто довіряєте собі в цьому розділі кулінарії, можете скористатися іншим способом. Він дозволяє втілити рецепт осетинських пирогів без жодної шкоди для смаку. Співвідношення продуктів аналогічне, тільки опара замінюється півлітром кефіру (або жирного молока). Замість дріжджів уводиться чайна ложка соди. Туди ж додається велика ложка цукру і такий самий, як і раніше, обсяг рослинної олії. Вимішане тісто ставиться в тепло, тільки тепер на сорок хвилин. Згодом воно ще раз, контрольне, вимішується, і можна приступати до найголовнішого.
Якщо розібратися, будь-який справжній рецепт осетинського пирога – із сиром. І щоб отримати правильний пиріг, треба взяти сир. Справжній осетинський у рядовому мегаполісі дістанеш навряд. Виходу два: або зробити його самостійно, або взяти аналог.
У першому випадку прямуйте в аптеку і купуйте пепсин – він замінить вам украй необхідний сичуг. Далі берете молоко (деякі рекомендують кисле молоко) і вводите в нього пепсин. У краплях – просто вливаєте, у таблетках – спочатку подрібнюєте. Через пару годин рідина сформує сирний потік, який треба нарізати і почекати, поки скибочки осядуть. Потім весь посудина нагрівається, і молодий сир вибирається – спочатку ложкою, потім через щільну марлю відціджують дрібні зерна. Через 4 дні сир готовий до вживання.
Однак зауважимо: він у вас вийде якісний, домашній, але не осетинський. Без останнього підійде для пирогів, однак і сил, і часу витратити доведеться достатньо. Не хочете возитися – шукайте гідну заміну. Як її можна використовувати фету, але не самостійно, а в «компанії» з бринзою або адигейським. Останній для осетинських пирогів гарний разом із сулугуні. Слідкуйте тільки, щоб будь-який вибраний вами сир був жирний, але не солоний. В останньому випадку його треба нарізати і трохи вимочити.
Щоб у вас вийшли справжні осетинські пироги, вага начинки повинен дорівнювати масі тіста. Сир при цьому, якщо він м'який, кришиться руками. Твердіші сорти труться на тертці. І не забудьте під все це багатство дуже тонко розкотити тісто!
Найвірніший, класичний рецептОсетинські пироги мають на увазі наявність усередині них бурякового бадилля, сиру (у рівних частках) і звичної зелені - петрушки, цибулі-пера і кропчика. Останнє беруть на свій смак, але вважається, що чим більше зелені, тим краще. Вона дрібно кришиться, змішується з розтертим руками (чи тертці) сиром, і начинка ділиться втричі - за кількістю заготовок тесту.
Якщо вам важливе правильне приготування осетинських пирогів, тісто ви повинні розкачувати, розтягувати руками, а не качалкою. Але за невпевненості у своїх силах дійте звичним методом. У середину кожного отриманого кола кладеться відповідна порція начинки, тісто загортається і старанно заліплюється - на зразок того, як це роблять, готуючи манти. Тепер пироги розкочуються в тонкий коржик, соляться, перевертаються і знову розкочуються. Намагайтеся не пошкодити оболонку! Залишиться посолити з другого боку, присипати борошном і відправити в духовку, доки пироги не зарум'яняться. Готове блюдозмащується маслом, коржики складаються одна на іншу і подаються на стіл.
Якщо ви шанувальник «тихого полювання», не сумнівайтеся – осетинські пироги з вашою здобиччю вийдуть соковитими та смачними. Півкіло грибів відваріть. Коли охолонуть, поріжте дрібніше і пересмажте із трьома подрібненими цибулинками. Смажити краще на олії. Сир - його на цю кількість грибочків піде 300 г - перетирається і з'єднується з грибами та цибулею. Далі технологія не змінюється. Тільки для такої соковитої начинки треба зверху зробити дірочку, щоб випарювалася зайва рідина.
У наших традиціях – не обходитися за столом без улюблених коренеплодів. І якщо вам життя без них не миле, приготуйте осетинський пиріг з картоплею. Рецепт тіста залишається колишнім, а для начинки зваріть шість великих очищених картоплин і зробіть цупке пюре. Ні молока, ні води не треба додавати. Такий пиріг буде смачнішим, якщо чверть кіло сиру поєднати з такою ж масою сиру, а вже потім - з картоплею. Далі додається посічений кріп. Начинку можна посолити - тоді готові коржики солити не треба. Залишиться випекти заготівлі та приступати до їжі.
Не всі згодні обходитися лише овочами та зеленню. Для таких людей – осетинський пиріг з м'ясом, рецепт якого ми й наводимо. Найбільш вдалим блюдо виходить, якщо взяти порівну нежирну зварену баранину, свинину та яловичину. Їх бажано не молоти, а порубати дрібними шматочками, але якщо ліньки - використовуйте м'ясорубку. У м'ясо кладуться цибуля та часник - і те, й інше на ваш розсуд. Для соковитості у фарш доливається трохи бульйону, начинка приправляється, перемішується і трохи наполягає на просочення. Подальші дії вже відомі.
Деякі помилково вважають, що осетинські пироги можна начинити сирим фаршем. Однак пам'ятайте: розкочувати коржики треба дуже тонко. Від сирого фаршутісто почне розмокати і рватися. Так що краще дотримуватися правил.
У більшості випадків, коли печуть осетинський пиріг з м'ясом, рецепт не включає сир. Однак є варіанти, в яких вони є сусідами. Тоді м'ясо та сир беруть у рівних кількостях. Найчастіше при цьому в начинці є саме курятина.
Різноманітні шарлотки та інші кулінарні вишукування з яблуками готують, мабуть, у будь-якому будинку. І ті, хто любить такі десерти, можуть освоїти рецепт осетинських пирогів із цими плодами. Тісто залишається колишнє, осетинське (хіба що за бажанням можна присмачити його ваніліном), а для начинки поріжте яблука і пересипте їх цукром. Взимку можна замінити їх повидлом, тільки воно має бути щільним, не мокрим. Оскільки кожен коржик доведеться розкочувати вже з начинкою, перед загортанням його треба розрівняти ножем, щоб не порвати тісто.
Вона також є традиційним продуктом в Осетії. На 400 г гарбуза там беруть 200 г сиру та 100 г вершкового масла. Гарбуз чиститься від шкірки та насіння. Олія заморожується. Всі три інгредієнти натираються на великій тертці, перчать, соляться і старанно перемішуються. Інші дії вам вже відомі.
За бажання осетинські пироги з гарбузом можна зробити і солодкими, наприклад, коли ви готуєте для дітей. Тоді замість солі та перцю додається цукор, а сир (він все ж таки підсолений і пряний) замінюється сиром або сирковою масою.
Вони досить "толерантні" до різних компонентів. Проте найуспішнішими вважаються такі.
Смачні та соковиті осетинські пироги виходять з тушкованою капустою, смаженою цибулею та волоськими горіхами. Зелень повинна бути в такій начинці обов'язково і більше. Причому особливо доречна у ній кінза.
Рибу як начинку краще брати червону або білу. Причому можна використовувати як порізану на шматочки, так і у вигляді фаршу.
Цілком чудовими виходять осетинські пироги з квасолею - і з цілою, і з стовченою в пюре. Тільки треба доповнити її засмажкою із цибулі та моркви.
Класичне бурякове бадилля можна замінити шпинатом. Однак його доведеться брати в два рази більше, оскільки при готуванні він сильно зменшується в обсязі.
Нестандартний і пікантний смак набувають осетинських пирогів, якщо їх нафарширувати черемшою зі звареними яйцями. Черемшу кладуть і свіжу, і консервовану.
А взагалі – експериментуйте! Найчастіше результати кулінарної фантазії виходять напрочуд вдалими.
Перше: перед складанням стопочкою кожен коржик повинен бути промащений маслом. Любіть топлене – чудово, ні – можна обійтися і звичайним.
Друге: їсти осетинські пироги покладено лише руками. Не думайте про етикет – так смачніше, і начинка не вивалюється.
Третє: різати їх треба прямо стопкою. Рознімати на окремі коржики – значить порушити всі звичаї та зіпсувати собі задоволення. Зазначимо, що правильною кількістю секторів вважається або сім, або вісім - залежно від району, де проживав осетин. Яку кількість шматочків зробити вам – вирішуйте самі.
Багато хто не тільки змащує маслом окремі складові стопочки, але й окремі скибочки вмочують у нього. Проте це необов'язково. Якщо вважаєте, що буде надто жирно, достатньо і намазаного.
Якщо ви готували осетинський пиріг з м'ясом, рецепт радить до нього подати наступний соус: кефір, часник та гіркий перець. Складові кладете на власний смак. Гармонійна з такою начинкою і черемша - у бульйоні чи сметані.
Напевно, вам сподобаються осетинські пироги - фото відмінно демонструє їхню апетитність!
Чи пробували ви осетинські пироги? Якщо ні, тоді ви багато чого втратили!
З ніжного дріжджового тістаі товстого шару начинки, якої ніколи осетинські господині не шкодували, виходить дуже смачна та ситна страва.
Їм прийнято зустрічати гостей, пригощати рідних та близьких, його готують щодня або ж подають до свята. Загалом, без пирогів дуже важко уявити застілля в Осетії.
Рецепт цієї страви передавався з покоління в покоління, і тому сьогодні ми маємо нагоду спробувати національну дивину одного з регіонів центрального Кавказу.
А завдяки інтернету осетинський пиріг може приготувати будь-хто. Все, що потрібно, - це дотриматися рецепту і традиції приготування, про які ми розповімо в цій статті.
Відомо, що осетинські пироги мають тисячолітню історію. Традиційною формою цієї страви є коло діаметром 35 см, хоча на честь релігійних свят може бути використана трикутна форма.
Такі пироги начиняються сиром і мають особливу назву – Артадзіхонта. Незалежно від форми, на стіл прийнято виставляти окремі страви, на яких ці вироби лежать з тіста по три штуки.
При цьому верхній пиріг трохи зсувається в ліву сторону (від найстаршого за столом) так, щоб було видно кількість випічки.
Число «3» є релігійним символом, який є єдністю Бога, Сонця і Землі. І лише на поминках осетинські пироги кладуть по 2 чи 4 штуки.
Тісто для цієї страви готується за особливим рецептом. Якщо все зробити правильно, то у вас вийде виріб, який має дуже м'яке, ніжне тісто, що тане в роті.
За рецептом воно має розташовуватися не лише знизу, а й зверху начинки.
При правильному приготуваннівипічка буде смачною та м'якою навіть наступного дня.
До речі, за товщиною, яку має тісто, визначається майстерність господині: чим воно тонше, тим майстернішим вважається кухар.
Важливою характеристикою цієї страви є її ситність.
Достатньо 1-2 шматочків, щоб угамувати навіть дуже сильний голод. Тому осетинські пироги стануть чудовим варіантом для великої компанії.
Ситність досягається не тільки тим, що тісто використовується у подвійній порції, а й наявністю достатньої кількості начинки.
Повірте, в осетинських пиріг її не помітити дуже важко. А різноманітність варіантів дозволяє кожному підібрати улюблену страву.
Ви зможете знайти рецепт пирога з квасолею, із зеленню (подрібнене листя буряка або капусти), з м'ясом, з сиром, з гарбузом, з картоплею та багато інших. Головне, це слідувати рецепту для досягнення ідеального ефекту.
Кожен варіант має не лише свої секрети приготування, а й окрему назву. Найпопулярнішими та улюбленими є рецепти Уалібах (з сиром), Картофджин (з картоплею та сиром), Фідджин (з м'ясом).
Випікання осетинських пирогів особливої складності не викликає, однак, для досягнення ідеального результату слід мати певний досвід і вправність.
За традицією, приготуванням страви займаються тільки жінки, оскільки для чоловіка подібна діяльність вважається принизливою.
Втім, якщо ви любите незвичайні та смачні страви, це не повинно вас зупиняти. Виконуйте інструкції покроково, і створення традиційної кавказької випічки в домашніх умовах не створить вам труднощів.
Осетинські пироги сьогодні – не екзотичне частування, ця страва кавказької кухні давно стала звичною для нас. І якщо традиційні пироги готувалися з сиром, то тепер як начинка використовується листя буряка, кабачки, капуста, черемша та багато іншого.
Також традиційно готують фидчин м'ясний пирігіз яловичиною – на важливі свята. Більшість сучасних рецептів це вже сучасніші версії, які, проте, подобаються багатьом. Сьогодні можна замовити осетинські пироги на будь-який смак!
Для успішного приготування страви вам слід насамперед подбати про те, щоб підготувати правильно тісто.
Традиційний варіант передбачає створення основи на дріжджах, вирощеною на опарі.
Таке тісто має в результаті вийти м'яким, м'яким, при цьому тримати форму.
Використовуючи описаний нижче рецепт, ви зможете отримати варіант основи, яку можна зберігати в холодильнику, щоб дістати в потрібний момент і приготувати смачний пиріг. Втім, ніхто не забороняє вам її використовувати одразу ж за готовністю.
Для створення опари візьміть:
Порцію дріжджів потрібно змішати з борошном та цукром. Потім молоко підігріваєте та теплим вливаєте в отриману суміш. Тепер все це ще раз перемішати і поставити в тепло для утворення піни.
Крім опари вам додатково знадобиться:
Щоб отримати тісто для пирога, потрібно взяти велику миску. У неї просіюєте муку, створюєте невелике заглиблення і туди заливаєте опару.
Також потрібно додати за рецептом вершкове масло (його попередньо розтопіть), молоко, кефір та сіль. Вміст миски потрібно добре перемішати, а потім поставити миску в тепле місце.
Тісто підійде протягом 1-2 годин, що залежить від температури у приміщенні. Як тільки ви помітили готовність, основу слід добре обім'яти та почати формувати вироби.
Якщо вже готова начинка (ви можете зробити пиріг з м'ясом, із зеленню, з гарбузом, з картоплею та сиром), тоді приступайте до збору виробу.
Дуже важливий і, мабуть, найскладніший етап.
Якщо ви все зробите правильно, тоді осетинські пироги вийдуть «такі, як треба», і ви з гордістю виставлятимете їх на стіл перед гостями та рідними.
Насамперед слід обім'яти тісто. Потім його потрібно поділити на кілька частин (від 3 до 5) і кожну з них завантажити в невелику кульку.
Тут точний розмір вказати досить важко, оскільки все залежить від посуду, в якому ви будете випічку готувати або подавати на стіл.
Традиційно вважається ідеальним такий розмір кулі, щоб він легко поміщався у двох жіночих долоньках.
Наступний крок – викладання кожного шматочка на присипаний борошном стіл. Потім із кожної частини слід руками (!) сформувати коло. Розтягувати тісто потрібно дуже акуратно, щоби не порвати.
Далі на основу викладається начинка. Який би осетинський пиріг ви не готували – з м'ясом, зеленню, гарбузом, картоплею, сиром чи чимось іншим – пам'ятайте, що економія на начинці – це поганий тон. Викладайте її у великій кількості.
А тепер слід перетворити наш пиріг на «колобок». І зробити це потрібно так, щоб начинка залишилася усередині тіста.
Для цього основа береться за краї, зліплюється «швом» по центру і перетворюється на нову кулю. Тут вам слід не допустити появи товстих швів та скупчень тіста.
Обов'язково перевіряйте защипи на міцність. Тепер робите невелике заглиблення у центрі і від нього руками витягуєте тісто так, щоб утворилися бортики.
Верхню частину знову розгладжуєте пальцями, видаляючи скупчення тіста та нерівності. Пиріг потрібно акуратно оформити у коло так, щоб ніде не утворилися розриви.
Фінальною штрихом - утворенням невеликої дірочки в середині - закінчуємо підготовку до випікання. Це робиться для того, щоб тісто не набрякло і не порвалося в духовці.
Випікати слід у духовій печі на 200 градусів протягом 15 хвилин. Перед тим, як поставити пиріг дбати, не забудьте його рясно зверху змастити вершковим маслом.
Вкласти всередину осетинського пирога можна що завгодно. Основа чудово поєднується з м'ясом та зеленню, квасолею та гарбузом, картоплею та сиром, і навіть фруктами, горіхами.
Тут важливим є лише дотримання пропорції: 2 частини начинки на 1 частину тіста. Пироги залежно від вмісту прийнято розрізняти за назвою.
Приготувати таку начинку нескладно. Тут важливо запам'ятати, що пироги з м'ясом слід їсти дуже акуратно: по-перше, начинка дуже соковита, а по-друге, може бути дуже гарячою.
Рецепт підготовки вмісту простий. Спочатку треба взяти телячу вирізку(300 г).
Після ретельного миття та нарізування невеликими шматочками відправляєте її в м'ясорубку.
Сюди треба додати часник (2 зубчики) із зеленню (1 пучок). Закінчивши з м'ясом, берете 3 цибулини та нарізаєте їх дуже дрібно.
Тепер змішайте фарш із цибулею, додайте перцю та солі (за смаком). Начинка для пирога з м'ясом готова. Далі залишається лише зібрати та сформувати вироби з м'ясом.
Цей вид начинки найпопулярніший. А все тому, що сир є одним із найулюбленіших продуктів в Осетії. Раніше його готували з будь-якого виду молока (коров'яче, козяче, овече).
Для приготування випічки міг використовуватися один із видів сиру або суміш із різних видів. Найідеальнішим варіантом для пирогів із сиром є справжній осетинський сир.
Однак, якщо у вас немає можливості придбати цей продукт, тоді рецепт дозволяє замінити його сиром Фета. Головна умова – він має бути дуже солоним та досить жирним.
Рецепт приготування тіста тут звичайний. Необхідно взяти 500 г сиру та подрібнити його. Робити це можна руками або за допомогою дрібної терки.
За бажання зробити пиріг із сиром ще смачнішим, можете взяти не один, а кілька видів сиру. Наприклад, чудовою виходить випічка з начинки, де змішуються у рівній пропорції бринза з адигейським сиром.
Ще варіант – це використання сиру із зеленню. Нею може бути бурякове бадилля, листя шпинату та інше. Рецепт передбачає використання сиру та зелені приблизно у рівних пропорціях.
Також може додаватися гарбуз або картопля.
Але в цьому випадку виходять пироги, які мають зовсім іншу назву:
Рецепт приготування тіста тут звичайний. Для начинки потрібно 1 кг картоплі, 2 цибулини та 500 г солоного сиру (на ваш вибір).
Картопля очищаєте, ріжете та готуєте пюре. Потім до нього додаєте подрібнену цибулю і сир. Все це потрібно перемішати, розділити на кілька частин (за кількістю основ) та викласти на тісто.
Пироги збираєте, випікаєте та все – можна подавати на стіл. Повірте, цей оригінальний рецепт обов'язково оцінять чоловіки і не поскупляться на компліменти.
Адже така випічка буде не тільки смачною, але ще й ситною (поступаючись, хіба що, пирогом з м'ясом).
Головні продукти осетинської кухні - м'ясо та осетинський сир. А найшановніші страви – пироги.
Начинка пирогів - картопля, гарбуз, капуста, черемша, бадилля буряків, м'ясо, сир. У великі національні та сімейні свята на стіл подають три пироги. А поряд з ними – три ребра від жертовної тварини.
Це символ трьох стихій – землі, води та сонця. Один пиріг з м'ясом, другий - з картоплею, третій - з буряковим листям та сиром. Осетинський сир роблять із козиного, овечого, буйволиного, коров'ячого молока або їх суміші. Необхідний компонент сиру – сичуг. Це промита і пров'ялена частина шлунка теля або ягняти. Нині сичуг часто замінюють на пепсин. Його можна придбати в магазині або в аптеці. У трохи тепле молоко наливають сметану або навіть кисле молоко кімнатної температури і капають пепсин.
Якщо він у пігулках, пігулки спочатку тиснуть. На годину чи дві посуд ставлять у тепле місце. Утворюється сирний потік. Його ріжуть на шматочки і чекають, доки осядуть.
Суміш трохи нагрівають. Великою дерев'яною ложкою вибирають згустки, решту - через бавовняну тканину. Викладають сир на тканину в друшляк, ставлять на ґрати над тазом. На 5-ту добу сир дозріє. Сироватка від сиру теж йде у справу. Тісто на сирній сироватці виходить дуже смачним. Начинки в осетинських пиріг дуже багато, а сам пиріг тонкий.
Товсте тісто – погана господиня.
Для того щоб приготувати три осетинські пирога з сиром, вам знадобиться:борошно - 7 склянок молоко - 2 склянки кефір або сироватка (особливо сирна) - 1 склянка сухі дріжджі - 2 ст.л. цукор – 1 ч.л. сіль - пів ч.л. сир осетинський – 1 кг рослинна олія – 1 ст.л. вершкове масло - за смаком зелень - за смаком
Як приготувати три осетинські пирога з сиром:
1. Просійте борошно. Влийте молоко, кефір або сироватку (кімнатної температури). Всипте дріжджі, сіль, цукор. Замісити некруте тісто.
2. Сир розімніть. Якщо він нежирний – додайте до нього вершкове масло. Можна додати зелень.
3. Тісто розділіть на три частини. Кожну товсту розкотіть. Тонко вийде пізніше. На кожен корж покладіть досить багато начинки. До краю не доходьте сантиметри на три. Краї коржі обережно розтягуйте. Зберіть краї, щоб вийшло коло.
А тепер руками сформуйте пиріг завтовшки 1,5 см. Ось вам і тонко!
Пам'ятаєте про гарну господиню?
4. У середині кожного пирога зробіть невелику дірочку.
5. Випікайте пироги на змащеній олією деко. Спочатку - на нижньому рівні, потім - на верхньому при 200 ° С до рум'яної скоринки.
6. Готові пироги рясно змастіть олією. Подають осетинські пироги чарками по три штуки. (Сонце, земля, вода). Кожен пиріг ріжеться на 8 частин. Смачного!
Осетинський пиріг із куркою
Що потрібно, щоб приготувати осетинські пироги з куркою:
борошно – 400 г сухі дріжджі – 1 ч.л. яйце - 1 шт. молоко - 100 г кефір - 300 г масло вершкове - 30 г (краще топлене) олія рослинна - 2 ст.л. цукор – 1 ч.л. курка (стегенця) - 800 г сир осетинський - 300 г гриби - 100 г цибуля - 3 шт. морква – 1 шт. кінза - 1 пучок чебрець - 1 пучок півстручка червоного гострого перцю чорний перець - 6 горошин сіль за смаком
Як приготувати осотинський пиріг з куркою?
1. У тепле молоко або воду покладіть дріжджі, цукор і трохи борошна. Як тільки опара підніметься, вливаємо кефір кімнатної температури, розтоплену олію, яйце, сіль та борошно. Замісити тісто. Воно має бути пружним, рухливим. Тісто накрийте тканиною і помістіть у тепле місце на годину – півтори.
2. Курятину відваріть. У бульйон додайте цибулину, моркву, гострий перецьта перець горошком. Бульйон ви, звичайно, потім пустите на суп. Але залиште кілька ложок. Ви додайте їх у пиріг для соковитості.
3. М'ясо відокремте від кісток і дрібно наріжте.
4. Смажте цибулю з грибами. Додайте їх до курки. Покладіть зелень, сир та 2-3 ложки бульйону. Перевірте на сіль|соль|, добре перемішайте.
5. Тісто розділіть на три частини. Зробіть товсті коржики. На кожну покладіть третину начинки. Зберіть краї коржів у кружок. Защипайте. Тепер кожну кулю починайте розминати від середини до країв, щоб вийшов тонкий коржик. На ній зробіть отвір або надріжте тісто гарним орнаментом.
6. Випікайте пироги на підпиленому борошном або змащеній деко. 10 хв печіть на нижньому рівні. Ще 10 – на середньому. Температура духовки – 200 °С.
7. Готові пироги рясно змастіть топленим вершковим маслом.
Смачного!
Осетинський пиріг з капустою
Гостинність для осетинів - це більше, ніж приємний звичай. Людина, яка порушила закони гостинності, ганьбить не лише себе. Зганьблений весь рід і найближчі однофамільці. Якщо ворог (кровник) прийшов у будинок і встиг сказати "Я твій гість", закон гостинності повністю на нього поширюється. Захист гостя від посягань ворогів входить у поняття гостинності. Ім'я горця, що відрізняється особливою гостинністю, стає відомим далеко за межами його селища. І, звичайно, гостя пригощатимуть осетинськими пирогами. До речі, пироги печуть лише жінки. Пхати руки в тісто - приниження для чоловіка. Пироги дбають з різноманітною начинкою. Одна з начинок – капуста з сиром.
Для того, щоб спекти осетинські пироги з капустою, вам знадобиться:
борошно - 4 склянки дріжджі сухі - 1 ч. л. цукор – 1 ч.л. молоко - 1 склянка олія рослинна - 5 ст.л. капуста - 900 г сир осетинський - 600 г (немає осетинського? Варируйте - бринза, адигейський, сулугуні, місцевий козячий і т.д.) вершкове масло (краще топлене) - для змащення пирогів і розтоплене поставити на стіл - пироги макати
Як пекти осетинські пироги з капустою:
1. У невеликій кількості теплої води розведіть дріжджі із цукром. Додайте жменьку борошна, добре розмішайте, зачекайте, поки підуть бульбашки. Додайте ще теплої води до 1 склянки. Просійте борошно гіркою. В отвір посередині вилийте дріжджі та тепле молоко. Тісто має бути м'яким і рухливим, тому, за потреби, додайте ще трохи теплої води. Тісто вимісіть руками, змащеними олією. Закрийте рушником і відкладіть у тепле місце, щоб підійшло.
2. Дрібно наріжте капусту, загасіть її в сковорідці без кришки 10 хв. Помішуйте. Додайте трохи води та закрийте капусту кришкою. Гасіть до м'якості капусти.
3. Натріть сир або подрібніть його руками.
4. З'єднайте сир та капусту. Якщо треба – посоліть.
5. І начинку, і тісто розділіть на три частини. Тісто трохи розкотіть. Покладіть на середину начинку. Краї зберіть у кружок і добре защипніть.
6. Тепер починайте розминати пиріг від середини до країв, перетворюючи його на тонкий коржик.
7. Зробіть надрізи на пирозі. І для краси, і щоб вийшла пара.
8. Поставте змащене маслом лист з пирогами спочатку на нижній рівень духовки при 220 °С. Через 10 хв. можна влити в розріз ложку - іншу м'ясного бульйону і підняти лист на середній рівень.
Ще 10 хв – і пиріг готовий. Орієнтир - "рум'янець". Добре для випікання осетинських пирогів мати три однакові сковорідки або форми. Тоді пироги обминаєте формою.
9. Готові пироги рясно змастіть топленим маслом. Осетинські пироги їдять руками, вмочуючи в розтоплену олію.
Смачного!
Осетинський пиріг із грибами
Раніше тісто для пирогів готували на сироватці з-під осетинського сиру. Тепер багато господинь роблять тісто на молоці з кефіром. Та й дріжджів раніше не було. І що? Чи багато ви знаєте рецептів, що не змінилися з часом? Якісь смакові добавки робить кожна господиня. Класика – класикою, а творчість – творчістю. (Іноді творчості дуже сприяє наявність, а частіше – відсутність будь-яких продуктів у холодильнику.)
Для того, щоб приготувати осетинський пиріг з грибами, вам знадобиться:борошно пшеничне - 400 г дріжджі сухі - 1 ч.л. молоко – 100 г цукор – 1 ч.л. кефір - 300 г (або сироватка сирна) яйце - 1 шт. сир осетинський - 300 г цибуля - 3 шт. гриби - 500 г сіль за смаком рослинна олія вершкове масло, можна топлене
Як приготувати пиріг з грибами?
1. Замісити тісто. Для цього розведіть у теплому молоці дріжджі, додайте цукор та жменьку борошна. Коли опара заплямується, влийте кефір кімнатної температури, вбийте яйце. Всипте борошно і руками, змащеними олією, замісіть тісто. Тісто накрийте та поставте в тепле місце підійти. Як підійде, обомніть 1-2 рази.
2. Гриби відваріть, остудіть. Поріжте і підсмажте із цибулею на олії. 3. Перемішайте гриби із сиром.
4. Тісто та фарш розділіть на три частини. Кожен шматок тесту трохи розімніть, на середину покладіть начинку. Обережно зберіть краї тіста, щоб вийшла кулька, защіпніть краї.
5. Обережно від середини до краю розминайте кульку, щоб з неї вийшов досить тонкий коржик. Потрібно розтягувати пиріг дуже акуратно. Тісто так і намагається порватися. Якщо пектимете у формі, рівняйте за формою. Змастіть форму або лист маслом або припиліть борошном. Зверху зробіть отвір. Звичайно, можна зробити пиріг і звичнішим способом, розділивши кожен шматок тіста на дві нерівні частини. Більше під нижній корж, тонший - під верхній. Покладіть нижній коржик на сковорідку, так щоб захопити краї. Зверху фарш, потім - верхній коржик. Її розкотіть качалкою прямо по сковорідці та обріжте по краях. Фігурно защипайте.
6. Випікайте пироги при 200 ° С спочатку 10 хв. на нижньому рівні плити, потім ще 10 – на середньому рівні.
7. Пироги змастіть вершковим маслом. Кому подобається топлене масло - топленим. Не забудьте: осетинські пироги їдять руками. А ріжуть три разом на сім частин.
Приємного все апетиту!
Осетинський пиріг з картоплею
Для того, щоб приготувати осетинський пиріг з картоплею, вам знадобиться:борошно - 500 г кислого молока або кефір - 250 мл дріжджі сухі - 1,5 ч.л. цукор – 1 ч.л. олія рослинна - 1.5 ст.л. сир - 500 г осетинський сир (або вже, на крайній край, бринза) - 200 г картопля - 6 шт. масло вершкове топлене - 100 г кріп сіль за смаком
Як готувати осетинський пиріг з картоплею?
1. Спочатку готується тісто. У просіяне борошно покладіть дріжджі, цукор, кисле молоко або кефір (кімнатної температури). Розмішайте все це з частиною борошна і дайте трохи забродити. Потім долийте олію, посоліть і замісіть тісто. Руки теж треба змащувати олією, щоб тісто до рук не чіплялося. Закрийте тісто рушником, відкладіть убік. Тісто, як і котлетний фарш, можна ще й побити об стіл, змащений олією. І тісто, і фарш стають щільнішими, але легшими.
2. Картоплю очистіть, зваріть і потовчіть.
3. Додайте сир та подрібнений сир. Посипте рубаний кріп. Посолити. Все добре перемішайте.
4. Тісто розділіть на три частини. Кожну частину нетонко розкотіть. Покладіть начинку. Краї коржика зберіть і защипайте в середині. І ось тепер, від середини до країв, формуйте досить тонкий коржик. У коржі зробіть отвір або наріжте візерунок.
5. На змащеній олією або припиленому борошном деко випікайте пироги при 200 °С. Спочатку печіть 10 хв. на нижньому рівні, потім ще 10 – на середньому.
6. Готовий пиріг рясно змастіть топленим вершковим маслом. Розріжте по три пирога разом на сім частин. Не забудьте - осетинські пироги їдять руками, вмочуючи їх у розтоплене вершкове масло.
Смачного!
Осетинський пиріг з м'ясом
В осетинській кухні особлива повага - сиру та м'ясу. М'ясо найчастіше відварене. Воно варилося великими шматками чи навіть цілою тушею. Ну і, шашлик, звісно. М'ясо на шашлик не маринували. Осетини (алани) їдять свинину. (Вони – християни, а не мусульмани. Щоправда, мусульманська меншість в Осетії є також). Приправа до м'яса часниковий соусабо черемша на сметані чи бульйоні. У наш час осетини багато що зберегли зі своїх застільних звичаїв. Гостю обов'язково подається три пироги. Та й на святковий стілподають пироги три штуки. Число три символізує сонце, землю та воду. Але багато алани і привнесли у культуру. Наприклад, раніше в суп не клали засмажку (цибуля, морква, помідори). Та й пироги, гордість осетинського народу, раніше були прісні, на воді чи сироватці від сиру. Тепер до пирогів додають дріжджі, молоко, кефір, маргарин, яйця.
Для того, щоб приготувати осетинський пиріг з м'ясом, вам знадобиться:
м'ясо нежирне (найкраще взяти яловичину, баранину і трохи свинини) - 1 кг цибуля - 150 г часник - 4 зубки мелені чорний і пекучий червоний перці - за смаком м'ясний бульон- півсклянки масло для змащування пирогів - 90 г борошно - 600 г дріжджі свіжі - 35 г або столова ложка сухих дріжджів яйце - 1 шт. сметана – 2 ст.л. кефір – 200 мл молоко – 100 мл цукор – 1 ч.л. сіль за смаком
Як приготувати пиріг з м'ясом?
1. У теплому молоці з чайною ложкою цукру розчиніть дріжджі. Опара має піднятися, забухати. В опару додайте сметану, кефір, яйце, сіль. Слідкуйте, щоб продукти були кімнатною температурою. Потроху всипайте муку|борошно|, замішуйте тісто. Руки змащуйте олією. Тісто покладіть під рушник на годинку - підійти. З сухими дріжджами простіше. Борошно просійте гіркою, влийте тепле молоко, сметану. Яйце вбийте. І всипте дріжджі. Далі – заміс, і під рушник.
2. М'ясо за правилами краще дрібно нарубати. Але й через м'ясорубку – непогано. Цибуля та часник теж туди ж, краще після м'яса – легше мити м'ясорубку.
3. У фарш додайте перці, сіль та кілька ложок бульйону. Добре вимішайте. Краще теж відставити у холодильник, щоб фарш настоявся.
4. Тісто обомніть 1-2 рази та розділіть його на три частини. (Пам'ятаєте - три пирога - сонце, земля, вода?) Кожну частину руками перетворите на не тонкий коржик. На кожен коржик покладіть фарш. Краще гіркою. Защипайте краї коржика в серединку – купкою. Тепер акуратно розминайте пиріг від центру до країв, щоб вийшов плоский і досить тонкий коржик. У пирозі обов'язково мають бути дірочки. Зробіть ножем якийсь візерунок. Є ще один варіант. І тут тісто ділимо на 6 частин. Розкочуємо три коржики тонші, три - товстіші. Ті, які товстіші, кладемо на змащену маслом круглу форму. Та так, щоб корж і краї форми закривала. На коржик кладемо фарш. Розрівнюємо його. І зверху - розкочений більш тонкий коржик. Тільки спершу зробіть на ній гарні розрізи. Тепер качалкою притискаємо коржик до фаршу та країв форми. Зайве – обрізати. Краї фігурно защипати.
5. Деко змастіть маслом або підпиліть борошном. Духовку розігрійте до 200 °С. Пироги покладіть на лист і спочатку печіть на нижньому рівні. Через 10 хв. перемістіть їх на вищий рівень. Пекіть ще хвилин сім. Перед тим, як поставити більш високий рівень (краще, на середній), влийте в пиріг 2-3 ложки бульйону.
6. Готові пироги щедро змастіть розтопленим вершковим маслом. Під час подачі пироги розрізають на сім частин. Ріжуть не по одному, а складені один на одного. Пироги їдять тільки руками, обмокуючи їх у розтоплене вершкове масло. Можна подати соус із гіркого перцю з кефіром та часником.
Смачного!
Осетинські пироги на кефірі
Шалено смачні, ароматні осетинські коржики! Відмінний варіант заміни звичайного хліба. Готуються найпростішим чином та досить швидко. Слід зазначити, що вони добре поєднуються з супами, овочевими рагуі т.п. Однак і просто з чаєм, як швидке перекушування, вони відмінно вгамують голод і порадують цікавим і незвичайним смаком! До речі, потрібно помітити, після них залишається приємний легкий післясмак! Цікаво помітити, що за осетинськими традиціями господиня, як правило, пече відразу кілька таких великих круглих пирогів, що потім промазуються олією і складаються чаркою, як млинці. А до свят готують виключно непарну кількість таких пирогів, у дні жалоби, навпаки, парне. Але в повсякденному життіосетини найчастіше роблять лише три пироги, які, у свою чергу, символізують єдність неба, землі та сонця. Однак слід зізнатися, що це злегка видозмінений варіант приготування осетинських коржиків, оскільки оригінального рецептудля їхнього приготування використовується справжній осетинський сир. Ми ж у цьому випадку замінимо його нашою улюбленою бринзою. Повірте, пироги вийдуть такими ж смачними та ароматними!
Для їх приготування нам знадобляться такі інгредієнти:для тесту:
дріжджі - 7 г борошно - 500 г рослинна олія - 1,5 ст.л. кефір - 250 мл курячі яйця - 1 шт. цукор – 1 ч.л. вода – 100 мл для начинки: картопля – 5 шт. бринза - 600 г масло вершкове
Як приготувати осетинські пироги на кефірі?
1. Для початку приготуємо тісто. Для цього просіємо муку|борошно|, потім розділяємо її на дві половини. І першу ми змішуємо з дріжджами, кефіром та цукром. Все добре перемішуємо, накриваємо зверху яким-небудь рушником і залишаємо на 1 годину.
2. Після цього додаємо борошно, що залишилося, рослинне масло, воду і яйце. Ретельно вимішуємо тісто (до однорідності його структури), а потім розділяємо його на 3 рівні частини і скачуємо кожну в кулю. Знову накриваємо їх та даємо постояти ще 30 хв.
3. А тепер готуємо начинку. Очищаємо картоплю та відварюємо її до готовності (сіль не додаємо). Після цього товчемо його в пюре. Нарізаємо бринзу на невеликі шматочки, а потім подрібнюємо у блендері. Додаємо бринзу в ще тепле картопляне пюреі ретельно перемішуємо (саме бринза дасть сіль цій начинці).
4. Тепер розминаємо кожну кулю тесту руками у невеликі кола. У центр кожного кола викладаємо по 1/3 начинки, а потім знову збираємо у кулю. Розминаємо руками кулі з начинкою в досить великі та плоскі диски. Потім у центрі кожного робимо прокол.
5. Далі розігріваємо духовку до 180 °С. Викладаємо на лист листка пергаменту, а на нього один пиріг. Тепер випікаємо кожен коржик близько 20 хв. Після того, як пироги будуть готові, змащуємо їх вершковим маслом та викладаємо один на інший. Подаємо теплими. Всім смачного!
Осетинський пиріг зі шпинатом
Осетинський пиріг - це досить популярне сьогодні частування, яке відрізняється своїм пікантним і дуже незвичайним смаком. Їх існує велика кількість видів (все залежить від обраної начинки). Однак ми пропонуємо вам приготувати один з найцікавіших варіантів – осетинський пиріг зі шпинатом, який випікається з додаванням зеленої цибулі та сиру. Щоправда, чесно кажучи, цей варіант не настільки популярний у порівнянні з іншими осетинськими пирогами з м'ясом, сиром, квасолею, картоплею та сиром або сумішшю сиру та бурякового бадилля. Але, повірте, і такий пиріг заслуговує на свою увагу! До речі, за традицією, осетини випікають певну кількість пирогів у певні дні (як правило, 3 коржики).
Для його приготування нам знадобляться:
для тіста: молоко - 400 мл сухі дріжджі - 30 г цукор - 50 г сіль рослинна олія - 50 г для начинки: шпинат - 400-500 г розсільний сир (бринза, адигейський) - 300 г зелена цибуля
Як приготувати осотинський пиріг зі шпинатом?
1. Для початку приготуємо пластичне тісто для нашого майбутнього осетинського пирога. Отже, для цього підігріємо трохи молоко, а потім розчиняємо в ньому дріжджі, сіль та цукор. Після того, як ми всі добре перемішали (до однорідності та повного розчинення цукру), засипаємо борошно, яке повинні перед цим обов'язково просіяти. Не варто переживати, якщо ваше тісто буде мало щільним (потім, при обробці, ви можете підсипати більше борошна). 2. Далі ставимо миску з тестом в якесь тепле місце, неодмінно накривши його рушником, і забуваємо про нього на кілька годин. Коли тісто підніметься, ще раз перемішуємо його і вливаємо олію, потім залишаємо ще на півгодини.
3. Поки тісто піднімається, ми тим часом приготуємо начинку нашого пирога. Для цього візьмемо шпинат (не лякайтеся, що так багато, він потім зменшиться в обсягах у процесі приготування) і добре промиємо його під проточною водою (а також виберемо всі погані листочки). Оскільки шпинат сам по собі досить соковитий, то коли ми покладемо його в начинку сирим, можемо отримати в результаті мокрий пиріг. Тому ще до початку приготування варто відварити протягом 3-4 хвилин, потім добре віджати і порубати ножем. Або ви можете його нарізати і згасити на сковорідці без кришки (додавши рослинного масла). Так, зайва волога витопиться, а шпинат здорово зменшиться обсягом.
4. Тепер розминаємо наш сир (це, до речі, може бути фета, бринза, адигейський або справжній осетинський сир, що взагалі ідеально), а потім змішуємо його з шпинатом. Після дрібно подрібнюємо кілька пір'їнок зеленої цибулі, пару гілочок кропу та гілочку чабру. Додаємо всю цю зелень до шпинату з сиром і добре перемішуємо (за бажанням трохи підсолюємо начинку).
5. Обробляємо готове тісто на три рівні частини (пам'ятаємо, що у осетинів у святкові дні прийнято пекти пироги в їх непарній кількості). Далі беремо одну частину і робимо з неї спочатку кулю, а потім перетворюємо її на коржик. Викладаємо в центр цього коржа великий гіркий начинку. Підводимо до центру край коржика, піднімаємо краї тіста іншою рукою, збираючи їх у середині, і надаємо майбутньому пирогу вигляд мішечка. Добре скріпивши кінці тіста зверху, починаємо надавати пирогу вже форму круглого коржика. Звертаємо вашу увагу: щоб коржик в результаті вийшов досить тонким і не порвався при цьому, пиріг можна відразу перекласти на сковороду, злегка присипану мукою. І вже тут остаточно надати йому відповідного розміру (що дорівнює діаметру сковороди).
6. Тепер акуратно робимо в центрі пирога невеликий отвір (щоб виходила пара) і викладаємо його на лист, застелений пергаментом. Відправляємо пиріг у розігріту до 220 градусів духовку і випікаємо протягом 20 хвилин (але при цьому за ним потрібно стежити, оскільки час випічки залежатиме і від його розмірів, і від самої духовки). Змащуємо готовий пиріг топленим маслом і випікаємо ще два такі коржики. Потім, як це прийнято у осетинок, викладаємо пироги промазані маслом один на інший. Подаємо їх гарячими. Всім смачного!
Осетинський пиріг із яблуками
Осетини готують свої традиційні пироги з різними начинками та практично щодня, адже для них це повсякденне традиційна їжа. Проте на свята вони теж посідають почесне місце на столі. Три пироги на блюді символізують Землю, Сонце та Бога. Гості починають трапезувати саме пирогом, але спочатку читають подяку молитву. Приготувавши осетинський пиріг, ви долучитеся до стародавньої аланської культури та відчуєте всі тонкощі традиційної осетинської кухні. Пиріг з яблуками є одним з найпопулярніших та найулюбленіших. Комусь вони нагадують смак дитинства, комусь вони просто подобаються, а для вегетаріанців і тих, хто постить, це єдина страва, якою вони можуть поласувати під час дієти або суворого посту.
Щоб приготувати осетинський пиріг з яблуками, вам знадобиться:
для тесту: молоко – 1 л яйце – 1 шт. жовтки яєчні – 5-6 шт. цукор - 350 г масло вершкове (маргарин) - 300-350 г спирт (горілка) - 1,4 ст. борошно дріжджі - 20 г сіль - за смаком ванілін - за смаком
для начинки: яблука – 1,2 кг цукор – 100-150 г
Як приготувати пиріг з яблуками?
1. Борошно використовуємо пшеничне першого або вищого сорту, просіюємо її і замішуємо тісто на гарячому топленому молоці (бажано, щоб температура молока була близько 70-80 градусів) так, щоб не утворилися грудки. Потім все збиваємо, щоб вийшла однорідна маса. Тепер даємо тесту охолонути до температури 30-35 градусів.
2. Тим часом розводимо в мисці теплому молоці дріжджі, кладемо 1 або 2 ч.л. цукру та ставимо миску в тепле місце.
3. Коли дріжджі підійдуть, заливаємо їх у тісто, додаємо розм'якшене масло, кілька яєчних жовтків, мішаних із цукром, спирт, ванілін, сіль. Замішуємо м'яке тісто. Накриваємо вологим кухонним рушником для створення тепла.
4. Коли тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, його обминаємо і накриваємо знову рушником. Знову чекаємо, доки тісто підійде, повторюємо цю процедуру 2 або 3 рази. При останній такій процедурі змащуємо руки топленим маслом, а не використовуємо борошно. Потім даємо тесту ще раз підійти та розрізаємо його на необхідні частини.
5. Після цього тісто розгортаємо і укладаємо на змащену жиром форму так, щоб краї коржика звисали з країв форми.
6. На наш коржик викладаємо начинку (нарізані яблука з цукром або можна цю начинку замінити яблучним повидлом(600 г) і вирівнюємо ножем.
7. Накриваємо форму другою розкоченим коржом і зрізаємо зайве тісто.
8. Верх можна прикрасити за бажанням різними фігурками з тіста. Після цього ставимо пиріг у тепле місце і даємо підійти до країв форми.
9. Випікаємо пиріг у духовці на середньому вогні до готовності. Готовність пирога визначаємо так: тісто проколюємо сірником, якщо на ній не залишається грудок тіста, отже, пиріг готовий. Смачного!
Осетинський пиріг з гарбузом
Століттями народ Осетії готує свої традиційні осетинські пироги з різною начинкою. Раніше такі кулінарні вироби готували виключно із прісного тіста (без дріжджів). Справжнім осетинським пирогом вважається пиріг з тонким шаром тіста і рясним, але не начинкою, що випливає назовні. Існує десятки різновидів цієї страви. У чистому вигляді готують їх із осетинського сиру (справжні осетинські пироги готують виключно з нього), саме такі пироги – молитовні. Також готують з різними начинками, в яких сир присутній як компонент, - пироги з капустою, картоплею, цибулею, листям буряків. Ще печуть пироги з гарбузовою, квасолевою начинкою, з м'ясом, з високоякісним тваринним жиром. Тісто в даний час замішують по різним рецептам, Але класичним варіантом є найпоширеніший і найпростіший - вода, дріжджі, дрібка солі та борошно.
Щоб приготувати осетинський пиріг з гарбузом, вам знадобиться:борошно – 2,5 ст. олія вершкове - 100 г гарбуз - 400 г сир осетинський - 200 г дріжджі сухі - 3 ч.л. цукор – 1 ч.л. вода – 1 ст. перець чорний мелений - за смаком сіль - за смаком для змащування: олія соняшникова олія вершкова для посипання: борошно
Як приготувати оситинський пиріг з гарбузом?
1. Готуємо тісто. Просіюємо борошно, з'єднуємо його з дріжджами. Додаємо цукор, сіль, склянку теплої води. Замішуємо тісто, накриваємо вологим кухонним рушником та залишаємо на 1-1,5 години.
2. М'якуш гарбуза, сир осетинський (можна замінити адигейським сиром або сулугуні) і підморожене вершкове масло натираємо на великій тертці. Ретельно все перемішуємо, солимо і перчимо.
3. Коли тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, його обминаємо і накриваємо знову рушником. Знову чекаємо, поки тісто підійде і повторюємо процедуру. Так повторюємо 2 чи 3 рази. При останній такій процедурі, не використовуючи борошно, змащуємо руки топленим маслом. Потім даємо тесту ще раз підійти та розрізаємо його на 4 частини. Розкочуємо їх товщиною 1 сантиметр. У середину кожного коржика кладемо начинку. Кінці коржика з'єднуємо і перевертаємо швом униз. Надаємо круглу форму пирогу.
4. Форми для запікання застилаємо пергаментним папером, змащуємо олією і посипаємо борошном. У форми кладемо пироги швом вниз, зверху робимо кілька отворів, що дозволить виходити з пирога. Форми накриваємо рушником та залишаємо на 20-30 хвилин, щоб пироги підійшли.
5. Духовку нагріваємо до 180 градусів, поміщаємо форми з пирогами та випікаємо півгодини.
6. Готові гарячі пироги змащуємо вершковим маслом. Смачного!
Осетинський пиріг із сиром
Зазвичай осетинські пироги мають круглу форму діаметром 30-35 сантиметрів. Випічка таких пирогів не становить особливої складності, але деякий досвід і вправність все ж таки необхідні. Пиріг повинен бути з тонким шаром тіста, рясним та соковитим начинкою, яка не повинна витікати назовні. Існує безліч різновидів осетинських пирогів, сьогодні пропоную вам спекти такий пиріг із сиром. Начинка у нас – сир із зеленню. Зелень додасть сиру характерного приємного аромату, його класти не обов'язково, але бажано. Можна взяти трохи пахучої м'яти, пучок базиліка, але я використала в рецепті кріп та петрушку. Консистенція начинки нашого пирога з сиром не дозволяє сильно розкочувати його, а лише приплескувати коржик з начинкою. Щоб уникнути розривів тіста і щоб начинка не просочувалася назовні, можна приготувати святковий варіант осетинського пирога. У цьому випадку начинку викладають на нижній коржик, товстіший, а зверху накривають коржом тонший, з дірочками. Дірочки в осетинському пирозі повинні бути обов'язковими, хоча б одна в центрі, її можна зробити пальцем або прорізати ножем. Вона необхідна для виходу пари, інакше пиріг здувається і буде схожим на порожню кулю, а тісто буде сухим. Далі краї обох коржів защеплюються, і випікають пиріг. Я готувала пироги обома способами.
Щоб приготувати осетинський пиріг з сиром, вам знадобиться:
для тіста: дріжджі сухі – 1 ч.л. молоко – 1 ст. пісок цукровий – 1 ч.л. сіль – 1 ч.л. борошно - 2 ст. олія соняшникова - 3 ст.л. масло вершкове - 100 г для начинки: сир - 600 г петрушка - 25 г кріп - 25 г яйце - 1 шт. сіль перець чорний мелений Як приготувати осотинський пиріг з сиром?
1. Готуємо тісто. Дріжджі розводимо в теплому молоці, додаємо сіль та цукор. Насипаємо борошно і замішуємо тісто, потім додаємо олію. Вимішуємо тісто, накриваємо вологим рушником і залишаємо в теплі на 1-2 години, поки воно не збільшиться в об'ємі в кілька разів.
2. Тісто викладаємо на стіл, посипаний мукою. З тіста формуємо кулю. Розкочуємо кулю в товстий коржик.
3. Готуємо начинку. Нарізаємо зелень. Сир розтираємо, додаємо яйце, дрібно нарубану зелень, сіль та перець. Ретельно перемішуємо.
4. Начинку викладаємо на розкочений корж. Кінці коржика з'єднуємо і перевертаємо швом униз. Надаємо круглу форму пирогу.
5. Деко змащуємо маслом і кладемо на нього коржик, розминаємо його, поки він не стане тонким.
6. У центрі коржика робимо отвір, щоб виходила пара. Випікаємо пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці 15-20 хвилин.
7. Готовий гарячий пиріг змащуємо вершковим маслом. Приблизно через 50 хвилин пиріг стає м'яким та ніжним. Смачного!
Осетинський пиріг у мультиварці
Однією з апетитних страв, якими славиться чудова осетинська кухня, є пироги. Рум'яна випічка з різноманітними начинками не залишає байдужим нікого! Якщо спочатку осетинські пироги готували лише з прісного тіста, то в наш час на кулінарних сторінках можна побачити безліч рецептів приготування частування з тіста на основі дріжджів. А експериментуючи з різними начинками, ви зможете щоразу подавати цю страву по-новому. Отже, сьогодні ми з вами приготуємо осетинський пиріг у мультиварці.
Щоб приготувати осетинський пиріг у мультиварці, вам знадобиться:для тіста: борошно пшеничне – 2 ст. молоко – 100 мл кефір – 100 мл яйця – 1 шт. сметана – 1 ст. л. масло вершкове - 1 ст. л. дріжджі свіжі – 15 г цукор – 1/3 ч. л. сіль для начинки: сир сулугуні - 200 г
Як приготувати осетинський пиріг у мультиварці:
1. Молоко підігріти, вилити в невелику мисочку, додати туди ж цукор і сіль, добре розмішати. Коли кристали цукру та солі повністю розчиняються, викласти в мисочку із сумішшю дріжджі та ретельно розмішати, щоб не залишилося грудочок. Поступово додати в молочно-дрожжеву суміш частину борошна (попередньо просіяного), перемішати і поставити опару в тепле місце. Отримана маса повинна нагадувати по консистенції тісто на оладки.
2. Вершкове масло|мастило| розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі, потім остудити.
3. Кефір (можна замінити кислим молоком), сметану і яйце змішати в окремій ємності. Суміш залишити на деякий час при кімнатній температурі або трохи підігріти, так як на момент з'єднання з опарою всі ці компоненти повинні бути теплими.
4. Отриману суміш змішати з опарою, поступово всипати борошно, що залишилося, замісити м'яке, еластичне тісто.
5. Готове тістопомістити в змащену невеликою кількістю вершкового масла миску, прикрити чистим рушником кухонним і помістити в тепле місце.
6. Для начинки сир сулугуні натерти на тертці, трохи підсолити, перемішати.
7. Викласти тісто на присипану мукою робочу поверхню і розкотити в коржик по діаметру чаші мультиварки. Зверху тіста викласти начинку. Акуратно скріпити краї тіста, формуючи кулю. Злегка прим'яти тісто з|із| начинкою, щоб зробити пиріг більш плоским. Для того щоб тісто не порвалося під впливом гарячої температури, в середині пирога слід зробити невеликий отвір.
8. Викласти пиріг у чашу мультиварки, вибрати режим «Випічка» та готувати страву протягом 30 хвилин. Через півгодини відкрити мультиварку, обережно перевернути пиріг та запікати ще 15 хвилин.
9. Після звукового сигналу, який повідомляє про закінчення приготування, витягти осетинський пиріг з чаші, перекласти на блюдо, рясно змастити вершковим маслом і подати на стіл. Як начинка для осетинського пирога можна використовувати не тільки сир, але й інші продукти: картопля, м'ясо, квасоля, капусту, гарбуз. До речі, ви можете комбінувати всі ці продукти із сиром. Пиріг вийде ще смачнішим і ароматнішим, якщо додати в начинку дрібно нарізану зелень петрушки, кінзи, кропу. Смачного!
Осетинські пироги – майстер-клас.
Слова автора. Нам потрібно:для тесту: 0,5л. води чи молока, 1 яйце, 2 ч. л. дріжджі, олія, борошно, сіль, цукор. для начинки: ось тут все залежить від того, які пироги ви збираєтеся робити (сьогодні ми робимо картофджин, уалібах, кабускаджин) картофджин(200 гр. картоплі, 150 гр. сиру), уалібах(350 гр. сиру), i>кабускаджин (300-350 гр. тушкованої капусти). 
Замішуємо звичайне дріжджове тісто Багато хто ставить спочатку опару - не люблю я її взагалі і ніколи я її не ставлю. Підігріваємо молоко до тепленького стану, трохи цукру додаємо (чисто для дріжджів), та й наші дріжджі. Нехай трохи постоїть. (дріжджі повинні повністю розчинитися). Далі солимо до смаку, вбиваємо яйце, додаємо олію грам 150, та й борошна (скільки тісто візьме - десь грам 600, може менше). ще раз змащуємо рослинним маслом і залишаємо підходити Щоб швидше підходило тісто я ставлю каструлю в тазик з гарячою водою
Мине годину і ваше тісто підійшло 
Змінимо його злегка і нехай ще раз підійде. У результаті у вас тесту вийде близько 1100 грн. Це якраз на 3 пирога. Поки тісто підходить готуємо начинку. Трохи про сир.Сир потрібен домашній (в Осетії він так і називається "осетинський", в Саратові такого, звичайно шукати сенсу немає, але тут я знайшла домашній сир, що тут називають "бринза" . Сир має бути не солоний, ну або дуже слабо солоний (погодьтеся підсолити сіллю завжди можна). Картофджин.Варимо картоплю, остуджуємо і прокручуємо через м'ясорубку із сиром. Якщо треба – підсолюємо. Має бути приємний солоний смак (пересол не смачний). Уалібах.Сир через м'ясорубку і теж пробуємо на сіль (за смаком). Кабускаджин.Гасимо капусту звичайним способом, солимо її і перчимо. Перчик повинен відчуватися добре. Хто любить гостріше, може додати трохи стручкового перцю дрібно-дрібно нарізаного. Як розповіла мені мама - на один пиріг нам треба однакову кількість тесту та начинки (виходить 350 гр. Тіста і 350 гр. Начинки). Обсипаємо стіл борошном. Ділимо тісто на 3 частини і нехай розстається небагато. Злегка прим'яли наші кульки тіста і кладемо начинку.
Акуратно збираємо тісто навколо начинки у мішечок. Хорошенько защиплюємо і залишаємо трохи постояти
Потім обережно застосовуємо пальчиками починаючи з середини і до країв формуючи тонке коло. Робимо все обережно, щоб тісто не порвалося (якщо тісто рветься – значить погано відбулося).
Перекладаємо акуратно на лист і робимо дірочку в середині пирога. Ну і відправляємо у духовку. температура у духовці близько 200*С. Пиріг печеться дуже швидко. Як тільки почне наш пиріг підрум'янюватися - витягуємо і змащуємо вершковим маслом. Ось такі пироги вийшли у мене Кабускаджин 
Картофджин 
Уалібах 
Що таке осетинський пиріг? Це дуже смачне Національне блюдо. Пиріг завжди має форму кола. Можливо, він символізує сонце. Адже при правильному приготуванні випічка виходить теплою, ароматною та сонячною.
Тісто для осетинського пирога може бути різним. Знайшовши свій ідеальний рецепт, можна експериментувати і з начинками.
Начинки для осетинських пирогів можуть бути різними, а значить, і варіантів приготування пирогів маса. Найбільш популярні такі види:
Давайте спочатку розберемося про те, яке тісто для осетинського пирога приготувати. Рецептів досить багато. Однак, на наш погляд, найправильніше – дріжджове, якщо у вас, звичайно, є час із ним возитися. Робиться таке тісто на опарі. Воно дуже м'яке, але чудово тримає форму. Справжні осетинські пироги роблять саме з таким тестом. Називають його довгим. Така назва говорить про те, що вона довго і добре зберігається в холодильнику. Його можна замісити заздалегідь, а самі пироги випікати через деякий час. Це дуже зручно та практично. Крім того, це дозволяє завжди готувати свіжі пироги до обіду або вечері, а не зберігати раніше спечені.
Для опари потрібні такі інгредієнти:
Дріжджі необхідно розмішати з борошном та цукром. Тепле молоко увіллємо в суху суміш, перемішаємо і поставимо в найтепліше місце, укутавши ковдрою. Почекаймо, коли підросте піна.
Для самого тесту знадобиться:
У великий посуд, наприклад миску, просіємо борошно. У серединці зробимо ямку і увіллємо опару, розтоплену олію, залишок молока, сіль, кефір. Дуже ретельно все це перемішаємо, накриємо новим рушником та поставимо в таке місце, де тісто зможе швидко піднятися. Посуд можна навіть укутати чимось теплим. Справа в тому, що від температури залежить швидкість підняття. В середньому знадобиться одна-дві години.
Хочемо розповісти про ще один рецепт. Тісто на його основі готується трохи простіше, а пироги виходять настільки ніжними, що починаєш вірити в те, що немає на світі нічого смачнішого.
Складові:
Спочатку ставимо легку опару, змішавши половину склянки теплої води з сухими дріжджами, цукром та кількома ложками борошна. При появі перших пухирців опару слід перелити в миску і додати ще теплої води і молока. Усі компоненти перемішаємо. І почнемо потихеньку додавати муку, замішуючи достатньо рідке тісто. Сам процес у нас займе щонайменше десять хвилин. В самому кінці додамо олію. Знову перемішаємо та вирівняємо поверхню. Далі накриємо тісто рушником і дамо можливість піднятися.
Готове тісто має збільшитися вдвічі та стати еластичним. Але воно все ще липне до рук. Не поспішайте домішувати борошно. Тісто має бути легким. Його потрібно розділити на три частини і, добре припудривши мукою, сформувати самі пироги.
В осетинський пиріг можна покласти що завгодно. Це може бути овочі, фрукти, трави, горіхи. Найголовніше - дотримуватися основного правила: у пирозі начинки має бути вдвічі більше, ніж тіста. І це постійне правило. Цікавим є той факт, що осетини називають свої пироги залежно від начинки. Кожен пиріг має свою назву. Всі вони дуже смачні та гідні того, щоб їх спробувати.
Варіантів виготовлення цієї начинки досить багато. Взагалі кожна господиня по-своєму готує, дотримуючись потрібних пропорцій. Ми хочемо розповісти про те, як приготувати традиційний осетинський. базовий рецепта ви можете вносити свої корективи. Можна брати різні сорти сиру, експериментувати зі спеціями. Тут є десь розгулятися фантазії. Отже, як же робляться осетинські покрокові приготування - перед вами.
Складові:
Має виражений солоний смак. Нарізаємо його кубиками та кладемо для замочування у воду на кілька годин. Потім зливаємо рідину і розминаємо сир руками чи вилкою.
Картопля заздалегідь відварюємо, зливаємо рідину та готуємо пюре. Сир змішуємо з картоплею, додаємо молоко і ретельно перемішуємо. Якщо є необхідність, слід посолити і поперчити. Ось і готове начиння. Далі з тіста формуємо осетинський пиріг з картоплею та з сиром.
Вас може трохи здивувати така незвичайна начинка. Насправді не має якогось цікавого та яскравого смаку. Швидше вона трохи нейтральна. Але її цінність полягає у мікроелементах та вітамінах, що містяться в ній. Поєднуючись разом, сир і бадилля перетворюються на чудову соковиту начинку, яка вам неодмінно сподобається.
Складові:
Свіже бадилля добре промивається під проточною водою, а потім злегка просушується. Збираємо її в пучки, відрізаючи живці. Саму зелень нарізаємо дуже тонко. Виходить велика миска нарізаного листя. Їх потрібно трохи прим'яти руками.
Сир натирається крупно та додається до зелені. Усі інгредієнти перемішуються. Ось начинка готова. Далі нею можна наповнювати пиріг. Як бачите, осетинські пироги в домашніх умовах приготувати нескладно.
Смачні осетинські пироги виходять із начинкою з картоплі та зелені. До речі, зелень у цьому випадку виступає основним і головним компонентом.
Складові:
Зелень необхідно добре промити, потім просушити та подрібнити, прибираючи живці. Далі змішуємо пюре із зеленню, додаючи мелений перець, сіль, інші спеції. Начиння готове.
Таку начинку не так часто готують, як інші варіанти. Але повірте, що одного разу спробувавши такий пиріг, ви захочете приготувати його знову.
Складові:
Сир та гарбуз подрібнюємо на тертці та перемішуємо. Ось, власне, наша начинка і готова. Вона дуже смачна сама по собі, а у поєднанні з ароматним тестом смак виходить просто божественним.
З телятини виходить чудова соковита начинка. Для її приготування знадобиться триста грам вирізки та три великі цибулини. Можна додати зелень та часник.
Тісто потрібно поділити на 3-5 частин. Кожна така кулька кладеться на стіл, посипаний мукою, і розминається у вигляді кола руками. У центрі кладеться начиння. Згадуємо основне правило, яке свідчить, що начинки має бути багато. Далі тісто потрібно зібрати у вигляді колобка, стягнути краї в центр і зчепити їх. Вийде своєрідна куля. Його потрібно перевернути вгору ногами і викласти на лист з пергаментом, розім'явши руками в коржик.
Це не так легко, як може здатися. Справжні умілиці роблять це так, що співвідношення товщини тіста та начинки по всьому об'єму пирога однакове. Навчитися цьому можна лише напрацьовуючи досвід. Пиріг повинен вийти у вигляді кола. У центрі його потрібно зробити дірочку, щоб пара могла виходити і тісто не лопнуло.
Справжній осетинський пиріг випікається у печі, на вугіллі. Для цього користуються спеціальною круглою чавунною формою. Зрозуміло, що ми не маємо такої можливості. Готуючи в домашніх умовах, пиріг випікаємо у звичайній духовці, на деку. Сам процес займе близько п'ятнадцяти хвилин, тільки духовка має бути добре розігріта до двохсот градусів. Готовий пиріг дуже рясно змащують вершковим маслом. Навколо кожного кола має утворитися масляна калюжка. Це надасть невимовний смак випічці. Отримані коржики складають горою одну на іншу. Подаються вони на стіл саме такою гіркою, попередньо порізаною на порції. Їдять пиріг за традицією руками.
Пиріг – це візитна картка всієї Осетії. Одного разу спробувавши це диво, ви полюбите його назавжди і зрозумієте, чому осетини так трепетно ставляться до пирогів. Адже історія цієї страви йде далеко у століття.
Взагалі в Осетії гарною вважається та господиня, яка вміє пекти чудові пироги. Саме з цієї причини дівчаток із раннього дитинства навчають цьому мистецтву. Чимале значення у приготуванні має і душевний настрій, чистота думок.
