Здобні дріжджові булочкиз корицею давно хвилювали мою уяву. Терпкі, солодкі, пишні, соковиті, гарячі м'які булочки з в'язкою солодкою глазур'ю... Я не хотіла їх пекти, бо знала, що не зможу зупинитися. Але спекла. І зупинитись не змогла. У мене вийшло 16 божественних булочок. Три я з'їла одразу, щоб спробувати, чи хороші вони вийшли. Поки я замалювала гріхи, на булочках трохи потрапила моя родина. Через 12 годин від 16 булочок залишилось 3.
З вищеописаної причини я не можу вам сказати, наскільки хороші ці булочки через добу після випічки, чи не черствіють, чи не в'януть, чи не клікнуть. Можу свідчити, що жуються вони із задоволенням і перетравлюються чудово. Настрій підвищують, посмішки викликають, особистий рейтинг пекаря підвищує рівень на три.
А робити їх просто. Вийдуть вони точно. Хоча має, як чесна людина, попередити вас, що вони вимагатимуть вашої уваги та участі. Робити вам доведеться мало, але відходити від них далеко не зможете. Плануйте крутитися в радіусі кухні години три з перервами. І буде вам слава та шана.
Всі інгредієнти вказані без гірки. Здається, їх багато. А їх – мало.
Інгредієнти для тесту:
Для начинки:
Для глазурі:
Вихід – 16 булочок
Спочатку в ковші нагрію молоко з маслом, корицею і сіллю, неспішно, до 50 градусів. Моя мета – просто розтопити олію та забезпечити тесту теплу температуру, в якій буде комфортно дріжджам. Якщо я перегрію молоко, дріжджі потім заваряться. Тож ніякого кипіння.
Поки молоко гріється, збило в піну яйця.
Тісто робитиму комбайном. Взяла насадку для тіста, змішала борошно, сухі дріжджі та цукор.
Молочна суміш нагрілася. Я контролюю термометром. Якщо термометра немає, то знайте, що 50 градусів – це якраз на межі того, що спокійно та комфортно витримує ваш палець. Як тільки пальцю стає гаряче, і його хочеться прибрати з ковшика, молоко більше гріти не треба.
Тепер ще один підготовчий етап: змажу миску, в якій підніматиметься тісто, маслом.
Отже, змішала у комбайні сухі інгредієнти (борошно, дріжджі та цукор). Не перестаючи заважати, додала до них збиті яйця.
Не перестаючи заважати, додала тепле молоко. Завадила хвилини 3.
Тісто виходить дуже липке. Змочила руки олією. Силіконовою лопаткою зіскребла зі стінок муку, втрутила в тісто. Дістала тісто та поклала в миску. Воно буде підніматися по змащеній олією стінах. Накрила миску плівкою, щоб тісто не завітрювалося. Залишила на 2 години підніматися. Якщо залишити більше, ніж на 2 години, тісто стане кисліше. Через дві години тісто збільшиться у розмірі більш ніж у 2 рази.
Поки тісто сходить, готую начинку. Беру та підсмажую на сухій сковороді горіхи. У мене фундук. З ним пристойно метушні.
Коли вони засмажилися, кладу їх між двома серветками і добре тру, щоб очистити від зайвих шкурок. Повністю очистити у мене ніколи не виходить. Ну, хоч би частково.
Перемелюю очищені горіхи у подрібнювачі.
Окремо в мисці змішую цукор, корицю, мускатний горіх та сіль.
А форми для випікання (у мене 2) змащу рослинною олією – це мій клей.
А на масло викладаю пергамент, він приклеюється, і змащую його вершковим маслом.
Підготовчий етап завершено. І тісто теж піднялося. Тісто дістаю на борошно і розкочую в пласт 40х30 см. Вимішувати не треба. Просто дістаю та розкочую.
Змащую розтопленим вершковим маслом. З одного короткого боку залишаю кант 1 см – мені потрібне невелике поле, яке зліпиться з рештою рулету.
Посипаю корицею з цукром (я залишила одну третину без кориці на вимогу сім'ї, а даремно зжерли все без розбору). Потім горіхами.
Повертаю з короткого боку в рулет.
Нарізаю гострим ножем рулет на 16 булочок.
Викладаю булочки у форму на змащений олією пергамент. Залишаю між ними невеликий простір. Розправляю їх. У цей момент їх можна прибрати в холодильник на добу, якщо закортить. А можна продовжити підготовку.
Накриваю рушником разом із формою та залишаю підходити в кімнатній температурі ще на 45 хвилин.
Розігріваю духовку до 190 градусів. Готую жовток для змащування.
Змазую булочки жовтком - так вони стануть золотистими. Дивіться, вони збільшилися у розмірі вдвічі. Випікаю їх за 190 градусів 20 хвилин.
Поки булочки дбають, готую глазур.
Змішую всі інгредієнти до повільного стану віночком.
Коли булочки готові (перевіряю зубочисткою; кожну форму треба випікати окремо), дістаю їх і даю трохи охолонути.
Поливаю їх глазур'ю.
І більше не можу втриматись.
Три штуки одразу. Три – проковтнула я. Спокусливі, нестримно привабливі дріжджові булочки з корицею. Вони небезпечні. Неминучі. Неминучі. Божественні.
Рецепти смачних булочок та хліба
2 години 30 хвилин
340 ккал
5/5 (1)
Здається, у світі немає людей, які не люблять свіжу здобу. Чого тільки варті одні аромати випічки, а про смак годі й казати. Різні булочки стануть родзинкою будь-якого сніданку, добре доповнюючи ранковий чай або каву і налаштовуючи на робочий лад або, навпаки, на неспішний вихідний день.
Не варто боятися дріжджового тіста- Булочки з корицею і з цукром прості в приготуванні і під силу навіть господині, що починає. Вибирайте рецепт, який припаде вам до душі, і радуйте своїх домашніх смачними булочками з корицею.
Кухонна техніка:
| яйця | 1 шт. |
За цей час наше тісто має збільшитись в обсязі приблизно в 2 рази.
Бажаєте ознайомитися з усіма тонкощами приготування булочок? Перегляньте коротке відео.
При вимішуванні тіста можна скористатися кухонним комбайном. Однак на досвіді перевірено, що тісто, замішане вручну, пишніше - мабуть, господиня все-таки вкладає в нього частинку душі!
Як зробити булочки з корицею вишуканим десертом до чаю чи кави? Дуже просто! Приготуйте їх із кремом. Він додасть булочкам соковитості, і прості ласощі перетворить на вишукане.
У тепле молоко всипаю половину норми цукру. Одну частину цукру використовуватиму в тісто, іншу в начинку. Розмішую молоко з цукровим піском.
Тепер у солодке молоко кришу свіжі дріжджі. У такому живильному середовищі вони почнуть швидко працювати і створювати надалі м'яке та пишне тісто.
Через 15 хвилин у тісто вбиваю курячі яйця. Використовую відразу і білок, і жовток. Розмішую і як би трошки збиваю.
Вершкове масло заздалегідь розтоплюю або в мікрохвильовій печі, або на дуже повільному вогні на конфорці. Охололо масло вливаю в тісто. Тісто буде здобним та смачним.
Тепер потроху всипаю борошно. Всипаю половину та розмішую тісто.
Також разом із борошном додаю звичайний картопляний крохмаль. Він як за помахом чарівної палички буде допомагати тесту стати легшим, повітряним і пухким.
Замішую тісто і формую з нього круглу кульку. Вручну формую тісто, щоб воно максимально ввібрало позитивну енергетику. Теплі руки допомагають тісту підніматися.
Залишаю підходити на пару годин. Для надійності прикриваю миску рушником. Тісто стане в 2-3 рази вищим і дуже пористим, як на фото. Це буде й неозброєним поглядом.
Тепер тісто розкочую в тонкий пласт. Його товщина може бути від 1 до 1,5 см. Присипаю всю поверхню цукровим піском, що залишився, і ароматною корицею.
Скручую тісто в щільний рулетик і розрізаю поперек на булочки-трояндочки завтовшки 3-4 сантиметри.
Перекладаю трояндочки на лист і відправляю в духовку випікатися на 20 хвилин. Булочки повинні стати рум'яними, тому я одразу ставлю температуру духової шафина 180 градусів.
Готові ароматні рум'яні булочки викладаю на тарілочку остигати.
Подаю до столу в охололому вигляді і заварюю гарячий чай.
Якщо і влаштовувати сімейне чаювання, то тільки з такими булочками, які пахнуть корицею та одним своїм виглядом викликають апетит.
Домашня випічка з корицею стала для мене справжнім відкриттям. Завжди чомусь вважала, що самостійно приготувати з нею щось смачне буде складно та клопітно. З цієї причини довгий час я старанно ігнорувала більшу частину рецептів випічки з корицею, поки, нарешті, не дозріла спочатку до яблучно-коричного пирога, а потім до булочок. Тепер я цілком впевнено можу заявити, що боятися кориці не варто! Такий випічкою точно варто частіше балувати рідних. Для початку рекомендую випробувати ці чудово м'які, пухнасті і шалено ароматні здобні булочки з корицею з дріжджового тіста. Рецепт дуже простий, сама не очікувала. Тісто – повне захоплення! Замішується воно на молоці та жовтках, що надає йому особливої ніжності, легкості та пористості. Плюс таке тісто довго не черствіє. Для начинки знадобиться лише цукор та кориця. Ось з такого мінімуму виходять просто шикарні булочки, аромат яких буквально зводить з розуму! Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 8 булочок, і, зізнаюся, мої сміли їх миттєво, тільки-но я перестала робити фото. :)
Складові:
Спочатку поставимо опару, для якої потрібні дріжджі, молоко, 2 ст. л. цукру та 0,5 ст. муки (склянка у мене 250-грамовий).
Розпускаємо дріжджі в теплому молоці, додаємо до них цукор і просіюємо борошно. Добре опару вимішуємо і прибираємо хвилин на 15 у тепле місце. Молоко я брала середньої жирності, але цілком підійде і 1%. Більше жирне молоко краще розбавити водою.
Як тільки опара піднялася легкою та повітряною шапкою, вводимо в неї жовтки.
Потім злегка підігрітий маргарин та сіль.
Вимішуємо тісто і вводимо борошно, що залишилося.
Спочатку ложкою (лопаткою), а потім руками замішуємо м'яке, еластичне тісто. Якщо спочатку при вимішуванні воно трохи пристає до рук, то через 4-5 хв. інтенсивного вимішування тісто зовсім перестає прилипати до рук та робочої поверхні. Прикриваємо замішане тісто рушником або плівкою та відправляємо на підйом у тепло.
Змішуємо начинку, з'єднавши в мисці цукор і корицю, що залишився.
Через 40-60 хв. тісто, що виросло, обминаємо і воно готове до роботи. Найчастіше булочки з корицею формують рулетиками, на кшталт булочок «Синнамон»: розкочений пласт тесті пересипають начинкою, згортають у рулет, який потім розрізають на порційні рулетики. Це досить швидко, просто та легко. Такий спосіб годиться, якщо вам зовсім ніколи або не дуже хочеться возитися з формуванням булочок. Але якщо час дозволяє і є бажання, пропоную сформувати булочки теж нескладні, але ефектні. Розрізаємо колобок тесту на 4 частини. Потім кожну частину обминаємо і надаємо їй форму рівної кулі.
Далі беремо один шар, розкочуємо його в коржик, злегка змочуємо коржик водою (щоб начинка краще пристала до тесту) і рівномірно розподіляємо по всьому колу цукрово-коричну начинку. Я викладала по 2 ч. л. на пласт.
Кулі тесту, що залишилися, також розкочуємо в коржики. Укладаємо коржі пірамідкою один на одного, збризкуючи водою і присипаючи кожну начинку. В результаті отримуємо пірамідку з чотирьох коржиків. Заготівлю, що вийшла, розрізаємо на 8 частин.
Тепер формуємо булочки. Беремо заготівлю та акуратно кінці кожного з трьох кутів стягуємо до центру. Загинати куточки зручніше не все одразу, а кожен окремо. Якщо тісто погано прилипає, можна занурити пальці в муку – це має допомогти.
І щоб зовсім надійно закріпити куточки тіста в серединці, а заразом і сформувати більш виразний візерунок, кожен кут по серединці добре, до самого низу притискаємо чимось тонким і не гострим. Я скористалася рукояткою силіконової лопатки.
Сформовані булочки викладаємо на лист, вистелений промасленим папером для випічки, і даємо їм відстоятися близько 15 хв.
Прогріваємо духовку. Змащуємо булочки білком, що підійшли, і випікаємо при 200 °C 15 хв.
Настиглі булочки присипаємо пудрою і подаємо. Насолоджуйтесь!
Напевно, немає таких людей, які не люблять свіжу пишну здобу. Адже чого варто ні з чим не порівнянний аромат свіжої випічки... Ну а про смак і говорити нічого! Пропоную приготувати чудові здобні булочки з корицею. Вони стануть чудовим доповненням до ранкової кави або чаю. Порадуйте своїх домашніх ароматною пишною випічкою.
Підготуємо продукти за списком.
У миску з теплим молоком всипаємо дріжджі та цукор (2 ч. л.), розмішуємо до розчинення. Залишаємо дріжджову суміш на 10-15 хвилин у спокої.
У ємність для замішування тіста розбиваємо яйця, всипаємо цукор та сіль, добре розмішуємо. Додаємо м'яке вершкове масло|мастило|, перемішуємо.
Вливаємо дріжджову суміш, перемішуємо.
Поступово всипаємо муку|борошно| і замішуємо тісто спочатку в ємності, а потім на столі, присипаному мукою|борошном|. Вимішуємо тісто ще 10 хвилин.
Потім кладемо його в миску, змащену невеликою кількістю рослинної олії, і поміщаємо тепло на 1,5 години. Тісто має збільшитися обсягом у 2 разу.
Готуємо начинку. У мисці з'єднуємо цукор та корицю, перемішуємо.
Тісто, що підійшло, трохи обминаємо.
Стіл присипаємо борошном, розкочуємо тісто прямокутний пласт приблизно 50 на 35 см, товщиною 5-7 мм. Змащуємо м'яким вершковим маслом та посипаємо цукрово-коричною сумішшю.
Загортаємо краї тіста до середини і змащуємо їх м'яким вершковим маслом.
Тепер складаємо тісто навпіл і трохи притискаємо його руками.
Гострим ножем розрізаємо тісто на 10 шматочків завширшки по 5 см.
Беремо шматочок, злегка натискаємо на середину, не розрізаючи (я використала пластмасовий ніж). Поки працюємо з одним шматком тіста, решту накриваємо плівкою.
Руками беремося за краї та розтягуємо смужку.
Потім трохи її скручуємо.
Кінці добре зліплюємо та ховаємо під булочку.
Сформовані булочки викладаємо на лист, застелений килимком або пергаментом, накриваємо і залишаємо на 15-20 хвилин на вистоювання. Перед випіканням булочки змащуємо збитим яйцем. Деко ставимо в заздалегідь розігріту духову шафу. Печемо при температурі 180-190 градусів приблизно 20-25 хвилин.
Пишні та ароматні здобні булочки з корицею готові. Даємо їм трохи охолонути і подаємо на стіл.
