Борошно 2 склянки
Мед 4 столові ложки
Вершкове масло 100 гр
Цукор 0,5 склянки
Цукрова пудра 0,5 склянки
Яйця 3 шт
Сметана 600-700 гр
Розпушувач 2 ч. л.
Ванілін 5 гр
Сіль дрібка
1. Просіюємо борошно. Включаємо духовку, виставляємо температуру 180 градусів.
2. У маленьку каструльку викладаємо мед, додаємо розпушувач і на повільному вогні нагріваємо, постійно помішуючи, доки маса не збільшиться в об'ємі в 3 рази.
3. Далі, прибираємо каструльку з медом з плити і насипаємо в медову масу цукор, кладемо вершкове масло, все перемішуємо, розчиняючи олію та цукор. 
4. У каструльку більшого об'єму розбиваємо яйця, додаємо щіпку солі та злегка збиваємо віночком.
5. Переливаємо медову суміш у яєчну, змішуємо ці дві суміші.
У суміш, що вийшла, просіваємо невеликими порціями борошно. 
Кожну порцію борошна добре перемішуємо, щоб не утворилися грудочки. Повинно вийти рідке тісто. 
6. У підготовлені форми викладаємо та розрівнюємо столовою ложкою тісто. Я випікала в круглих силіконових формах три коржі. Якщо ви користуєтеся у металевими формами-застеліть дно форми пекарським папером.
Можна, ще для більшої простоти, вилити тісто на велике деко (також попередньо застелявши лист пекарським папером). Далі, корж, що вийшов, розділити на частини.
7. Ставимо форми у підготовлену, прогріту духовку. Коржі швидко випікаються. 3 коржі з даного обсягу тіста, випікані у формах діаметром 25 см, я випікала по 15 хвилин. Готовність перевіряється дерев'яною шпажкою. Готові коржі виходять ніжно-карамельного кольору. 
8. Поки випікаються коржі, можна приготувати легкий сметанний крем. У сметану додається цукрова пудра та ванілін, все акуратно і добре перемішується – крем готовий (Дуже просто і швидко!).
Як варіант: крем можна приготувати зі згущеного молока, змішавши його з вершковим маслом. 
9. Готові коржі розрізаються на дві частини. Медові коржі швидко твердніють, тому робити це краще відразу, як ви дістанете їх з духовки.
10. Даємо коржам охолонути. Охололі вони здаються дуже твердими, не лякайтеся, просочившись сметанним кремом, коржі стануть такими м'якими, що тануть у роті.
11. Збираємо торт, промазуючи кожен корж сметанним кремом. Якщо коржі вийдуть різного діаметру, зібравши торт, підрівняйте його за допомогою ножа, а крихти, що залишилися, підуть на посипання. Верх і боки також промазуються кремом і обсипаються крихтою.
Доброго часу доби, любі мої! Сьогодні ми готуватимемо з вами найсмачніший, на мій погляд, і популярний торт – Медовик. І робити ми його станемо за класичними рецептами.
Оскільки серед моїх читачів виявилося багато любителів цих ласощів, я вирішила опублікувати для вас не лише стандартні технології приготування в духовці, але й не менш популярні різновиди – у мультиварці та на сковороді. Наприклад, у мене вдома немає плити, тому мені зручніше готувати в моїй вірній помічниці мультиварочку.
Рецептів приготування медового торта, насправді, безліч. Я ж обрала для вас лише перевірені та найсмачніші, які пройшли випробування моєю сім'єю. Загалом, бажаю вам надихаючого настрою та прекрасної випічки! Адже це справді творчий та приємний процес. Вибирайте та робіть на здоров'я!
М'який ніжний торт буквально тане у роті. Такий десерт роблять з різними начинками. У цьому рецепті ви навчитеся пекти Медовик зі сметанним кремом.
Інгредієнти:
Для крему:
Яйця збиваємо із цукром протягом 5 хвилин.
Розтоплюємо масло і додаємо його до яєць.
Кладемо мед і ставимо ємність на водяну баню. Протягом 20 хвилин періодично помішуємо масу.
Знімаємо з вогню і додаємо соду та борошно. Збиваємо міксером.
Тісто накриваємо рушником і ставимо на годину у тепле місце.
Вирізаємо коло з пергаментного паперу і змащуємо його олією.
Беремо шматочки тіста і розмазуємо їх діаметром пергаментного кола, формуючи таким чином коржі. Ставимо в духовку до готовності (легкого затемнення тесту).
Таких коржів робимо 6 штук.
Поки випікається торт, приготуємо для нього крем: збиваємо сметану, згущене молоко і сік лимона.
Кожен шар промазуємо кремом.
Готуємо крихту для торта: ламаємо на дрібні частини шостий корж. Прикрашаємо готовий кондитерський виріб і ставимо в холодильник на 5 годин, щоб воно добре насочилося кремом.
Це один з найпопулярніших за запитами у пошуковій системі торт. Він має свої секрети приготування. Так, наприклад, щоб яйця не згорталися, важливо не кип'ятити масу на водяній бані.
Інгредієнти для коржів:
Сметанний крем:
Крем-пломбір:
Цей рецепт мені надіслала читачка Вероніка. Вона написала, що торт виходить відмінним як із вареною, так і зі звичайним згущеним молоком. Кому як до вподоби!
Візьміть для тесту:
Для крему:
Для прикраси Медовика:
Спосіб приготування за етапами:
Тісто готуємо на водяній бані. Слідкуйте, щоб вода в каструлі не вистачала дна верхньої миски. Кладемо в ємність для розтоплення вершкове масло, цукор та мед.
Добре перемішуємо інгредієнти так, щоб маса стала однорідною.
Додаємо соду і знову перемішуємо.
Знімаємо ємність з водяної лазні та додаємо яйця, безперервно помішуючи.
Поступово всипаємо борошно.
Готове тісто охолоджуємо в холодильнику протягом півгодини, після чого вимішуємо.
Ділимо тісто на рівні шматочки залежно від кількості коржів, але не менше п'яти.
Кожен шматочок скочуємо в кульку.
Кульки перетворюємо на коржі за допомогою качалки.
Щоб краї були рівними, обрізаємо їх формою або тарілкою.
Кожен корж випікаємо у розігрітій до 200 градусів духовці протягом 5 хвилин.
Готуємо крем: вершкове масло, що розтанула, збиваємо міксером, додаємо варене згущене молоко. Обрізки коржів та волоські горіхи подрібнюємо у блендері.
Змішуємо крихту та частину горіхів для прикраси торта.
Кожен корж промазуємо кремом і посипаємо меленими горіхами.
Боки та верхній шар Медовика рясно змащуємо кремом.
Посипаємо коржі сумішшю горіхів та крихт.
Зверху прикрашаємо крихтою, мигдалем та шоколадом. Даємо настоятися у холодильнику не менше шести годин.
Кажуть, що зі згущеним молоком та вершковим маслом виходить найсмачніший Медовик. Що ж, пропоную спробувати цей рецепт – певна, не пошкодуєте!
Нам знадобиться:
Для приготування:
Спосіб приготування за етапами:
У каструльку поміщаємо олію, мед та цукор. Ставимо на середній вогонь і розтоплюємо інгредієнти.
Тим часом віночком збиваємо яйця для коржів.
Яйця додаємо в теплу масу з олії, цукру та меду. Розмішуємо та злегка підігріваємо до теплого стану.
Додаємо соду та тримаємо суміш на вогні ще хвилину. Знімаємо із плити.
Кладемо муку|борошно| і замішуємо тісто до однорідного стану.
Охолоджуємо 2-3 хвилини.
Розділяємо на 8 шматочків.
Катаємо з них кульки і накриваємо їх плівкою, щоб тісто не завітрювалося. Розігріваємо духовку до 200 градусів.
Розкочуємо та вирізаємо коржі за допомогою кришки.
Проколюємо корж вилочкою по всьому діаметру і ставимо його в духовку на кілька хвилин.
Готуємо крем: яйця збиваємо із крохмалем. Молоко підігріваємо, але не кип'ятимо.
Молоко вливаємо в яєчно-крохмальну суміш і збиваємо. Переливаємо все це в каструльку, ставимо на середній вогонь і постійно помішуємо 5-6 хвилин.
Додаємо згущене молоко і мед, добре все перемішуємо. Кладемо олію та сметану, змішуємо до однорідної маси.
Подрібнюємо у блендері обрізки від коржів. Кожен шар промазуємо кремом і посипаємо крихтою. Готовий торт ставимо у холодильник на 7-8 годин.
За цим рецептом можна дуже швидко приготувати смачний тортгик. Особливо, якщо у вас немає часу возитися з випічкою, але при цьому хочеться порадувати рідних чимось смачненьким. Тож приємної творчості!
Підготуйте для тесту:
Для крему:
Для присипки торта знадобиться кавове пісочне печиво - близько 5-8 шт.
Спосіб приготування за етапами:
Яйця збиваємо з медом, цукром та щіпкою солі. Перемішуємо за допомогою міксера до однорідної маси.
Додаємо борошно, гасимо соду оцтом і виливаємо все це в ємність. Добре перемішуємо.
На дно форми поміщаємо пергаментний папір і змащуємо його олією. Боки та денце посипаємо борошном.
Ділимо тісто на дві частини. Формуємо перший корж і відправляємо його в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.
За допомогою міксера збиваємо сметану із цукром.
Печиво поміщаємо в пакет і розгортаємо качалкою, щоб отримати крихту для присипки торта.
Кожен корж розрізаємо по діаметру так, щоб їх вийшло чотири. Медовик рясно змащуємо приготованим кремом.
Посипаємо крихтою з печива і ставимо в холодильник для просочення хоча б на 4 години.
У кого немає духовки та мультиварки, не засмучуйтесь. Прекрасний медовий торт можна приготувати і на сковороді, яка знайдеться у кожної господині.
Інгредієнти на тісто:
Крем:
Спосіб приготування за етапами:
На водяній бані розтоплюємо і змішуємо мед, олію та цукрову пудру. Збиваємо яйця і додаємо до них соду та розпушувач.
Додаємо в масу з медом та варимо кілька хвилин. Вимикаємо вогонь.
Кладемо муку|борошно| і перемішуємо.
Вимішуємо тісто.
Ділимо його на чотири частини. Кожну частину скочуємо в ковбаску та розрізаємо ще на 5 штук. Тобто загалом у вас повинні вийти заготовки для 20 коржів. Розкочуємо тісто і вирізаємо кола. Обрізки, що залишилися, запікаємо в духовці на пергаменті і перемелюємо в блендері (для посипання торта).
Коржі смажимо з двох боків на повільному вогні у сковороді без олії. Поки вони остигають, робимо крем: змішуємо сметану та цукрову пудру.
Змащуємо кремом кожен корж. Потім рясно промазуємо верхній шар та боки нашого Медовика.
Посипаємо крихтою та прибираємо в холодильник на всю ніч.
Розтоплений шоколад робимо візерунок (наприклад, клітинку).
Цей рецепт для тих, хто любить пухнастий та ароматний медовий торт. Принадність його в тому, що не потрібно займатися замісом, розкочуванням і випіканням великої кількості коржів. Особливо зручно буде тим, хто має вдома мультиварку.
Візьміть:
Крем:
Спосіб приготування за етапами:
Яйця поділяємо на білки та жовтки. Білки збиваємо із цукром.
Продовжуючи збивати, додаємо по одному жовтку, мед, соду, погашену оцтом, і борошно.
Отримане тісто виливаємо у змащену олією форму від мультиварки. Випікаємо 50 хвилин, після чого даємо охолонути протягом години, не відкриваючи кришку.
Отриманий корж розрізаємо на три коржики і змащуємо кремом, посипаючи волоськими горіхами. Ставимо в холодильник на 5-6 годин.
Справжній медовий торт за старовинним рецептом виходить дуже смачним, ніжним та ароматним. При цьому легко приготувати його. Смачного!
Нам знадобиться:
Крем:
Спосіб приготування за етапами:
Яйця розбиваємо у тарілку та збовтуємо за допомогою вилки або міксера.
Борошно просіюємо та насипаємо в окрему миску.
Олію розтоплюємо в каструлі і одночасно поступово всипаємо цукор. Коли суміш розплавиться і перетвориться на однорідну рідку масу, додаємо соду.
Кладемо мед і одразу ж збиті яйця. Безперервно помішуємо, щоб яйця не згорнулися.
Всипаємо борошно і швидко перемішуємо. На повільному вогні тримаємо 1-2 хвилини.
Викладаємо тісто на стіл та вимішуємо його.
Нарізаємо на однакові частини.
А ось і сам секрет: викладаємо в каструльку на водяній бані кульки із тіста, щоб вони підігрілися. Це допоможе вам легше розкотити коржі.
Тонкий пласт тіста поміщаємо на пергаментний папір на деку і відправляємо в духовку, нагріту до 180 градусів приблизно на 5 хвилин.
Крем готуємо шляхом збивання необхідних інгредієнтів. Додаємо родзинку нашому Медовику - вершки для збивання.
Вирізаємо рівні круги.
Промазуємо торт сметанним кремом (кожний шар, з боків та зверху). Залишаємо просочуватися в холодильнику на ніч.
Наступного дня прикрашаємо його посипанням.
Медовик, приготовлений за цим рецептом, особливо подобається моєму чоловікові. Хоч і не любитель спиртних напоїв. Але чомусь з горілкою торт справді виходить смачнішим.
Підготуйте:
Крем:
Спосіб приготування за етапами:
Вершкове масло, цукор та яйця збиваємо міксером.
Ставимо на водяну баню, трохи підігріваємо, помішуючи, і додаємо мед, соду та горілку. Знову добре перемішуємо масу, поки вона не збільшиться в розмірі і не світлішає.
Знімаємо ємність з водяної лазні та вводимо борошно, просіюючи її.
Пергаментний папір змащуємо олією та розподіляємо по периметру кола тісто.
Випікаємо коржі в духовці трохи більше п'яти хвилин.
Обрізаємо коржі. Готуємо крем.
Формуємо торт, рясно змащуючи кремом кожен шар. Посипаємо крихтою і ставимо в холодильник на 5-6 годин.
Медовий торт - досить калорійні ласощі. Всього на 100 г цього кондитерського виробу припадає приблизно 400 ккал. При цьому вуглеводів у Медовику найбільше – 60 г. На другому місці жири – їх міститься близько 18 г. І лише 6,5 г білка у цьому тортику.
Медовик слід у холодильнику при температурі не вище 6 градусів. З дня виготовлення термін його придатності становить 5 діб.
Такий торт, до речі, не тільки смачні, а й корисні ласощі. Адже мед, що входить до його складу, благотворно впливає на організм людини, зокрема на травний тракт та імунну систему. Але це тільки якщо у вас немає алергії на бджільництво.
А вам, дорогі мої, який рецепт Медовика сподобався найбільше? Може, ви випробували кілька? Чи маєте власний рецепт його приготування? Пишіть мені у коментарях, буду рада поспілкуватися з вами!
Швидкий медовик можна приготувати просто до вечірнього чаю, доречний він буде і на святковому столі. Коржі для нього можна випекти заздалегідь, загорнути у харчову плівку та поставити в холодильник. так він може зберігатися кілька днів. За 5-6 годин до подачі просочіть його кремом та вуалю!
Для форми діаметром 18 см:
Усім поки що і приємного апетиту!
Можна сміливо сказати, що за радянських часів торт Медовик за популярністю перевершував усі рецепти домашньої святкової випічки. З того часу відомі кілька найсмачніших і найпростіших класичних рецептів торта – зі сметаною, на згущеному молока та заварному кремі. Всі вони рівноцінні між собою ніжним медовим смаком. Тоді ми ділилися рецептами, як певною коштовністю, і не підозрювали, що вигадав просочений медом десерт шеф-кухар Імператора Олександра I.
Ім'я кондитера зараз ніхто не згадає, а шедевр залишився з нами, радуючи та захоплюючи. Сподіваюся, що пропоновані докладні покрокові фото-рецептидопоможуть вам впоратися із поставленим завданням.
Класичним вважається рецепт, за яким у домашніх умовах торт готували за радянських часів. Робився він зі сметанним кремом, дуже просто і був дуже смачний. Якщо пам'ятаєте, багато хто нерідко називав його «Рижик». Але виявляється, імператорський кухар, який вигадав запікати коржі на меді, і просочувати їх кремом, робив саме сметанний крем.
Знадобиться для коржів:
На сметанний крем:
Спочатку необхідно змішати в сотейнику яйця з щіпкою солі, підсолоджувачем - все збити віночком (міксером).
Закладіть до яєць масло|мастило|, мед, поставте сотейник на середній вогонь.
Доведіть масу до закипання, але в жодному разі не дайте їй закипіти, інакше яйця швидко згорнуться. Не відходьте від плити, постійно помішуйте вміст каструльки.
Зніміть сотейник із конфорки, засипте соду. Почніть активно помішувати. Незабаром ви помітите, що маса стала збільшуватися обсягом. Це сода та мед вступили в реакцію. Не зупиняйтеся, доки сода не закінчить роботу.
Дайте спокій гарячій медовій масі на кілька хвилин. Поступово піна почне опускатися. Це сигнал до продовження замісу тесту. Почніть частинами додавати муку.
Можливо, борошна знадобиться трохи більше або трохи менше зазначеної кількості, дивіться по ситуації. Але більше, ніж сказано у рецепті, підсипати не раджу. Гаряче тісто спочатку прилипатиме до долонь. Але полежавши у холодильнику, суміш охолоне, консистенція стане досить щільною, липкість зникне.
Спершу помішуйте тісто за допомогою ложки. Коли це стане важко, перейдіть на робочу поверхню столу.
Продовжуйте працювати руками. Тісто вийде досить м'яким. Борошно підсипайте трохи, інакше маса заб'ється борошном, стане щільною.
Готове тісто скачайте у ковбаску як на фото. Поділіть на необхідну кількість коржів. Можна нарізати ковбаску на 6, 8, 10 частин. Я волію ділити на 10 частин, оскільки тонкі коржі швидше пропікаються, краще просочуються кремом. У результаті торт виходить ніжніше.
Розріжте ковбаску, із кожної частини зліпите колобок.
Укладіть їх на тарілку, припорошену мукою. Надішліть на полицю холодильника «відпочивати» на годину. За цей час маса остаточно «схопиться», стане щільною, з нею буде легко працювати. Охолодити тісто можна більш ранній стадії приготування, перед поділом на кульки. Але я віддаю перевагу саме такому способу.
За годину дістаньте заготовки з холодильника. Припудріть стільницю борошном. Розкотіть колобок у тонкий коржик. Потім за допомогою кільця діаметром 20 см. виріжте заготовку для коржа. Через відсутність спеціального пристосування, заготовки можна вирізати тарілкою відповідного діаметра.
Обрізки не прибирайте, їх потрібно випекти разом із коржами. Обов'язково наколіть вилочкою корж по всій поверхні, щоб тісто в духовці не міхурило занадто сильно.
Запекти коржі при 170 о С. Випічка проходить дуже швидко, не більше 5 хвилин до золотистості.
Принадність медовика ще й у тому, що можна заздалегідь спекти коржі. Прибрати в холодне сухе містечко, загорнувши в харчову плівку, і використовувати протягом 1-2 тижнів. Тобто є можливість заздалегідь підготуватися до святкових клопотів, зустрічі гостей.
Перейдемо до крему. З'єднайте олію з цукровою пудрою, почніть збивати міксером. Працюйте протягом п'яти хвилин на високій швидкості до появи пишності суміші. Масло дістаньте із холодильника заздалегідь, воно має бути кімнатної температури, м'яким.
Поступово розподіліть крем по коржах. Не забудьте залишити пару-трійку ложок для обмазування боків медовика.
Збираємо торт. На тарілку сервіровки постелити харчову плівку або папір, як показано на фото. У середину капніть трохи крему, щоб конструкція не ковзала.
Викладайте коржі один на одного, розмазавши крем.
Покрийте кремом бічну частину, щоб торт рівномірно просочився.
Обрізки коржів подрібніть у не дуже дрібну крихту. Посипте верх і прикрасьте боки – це традиційне оформлення медовика. За бажанням можна додати будь-які ягідки, горіхи, крихту шоколаду.
Залишилося акуратно витягнути папір. Таким чином, після збирання медовика тарілка залишиться чистою.
У скарбничку рецептів тортів:
«Медовий пух», так ще називають медові коржики, промазані заварним вершковим кремом, вийде м'яким, ніжним, із чудовим ароматом меду. Ріжеться легко, як масло, і буквально тане у роті, а рецепт простий до непристойності.
Знадобиться:
На заварний крем візьміть:
Покроковий рецепт:
Особливість цього рецепту в тому, що тісто готується на водяній бані. Як варіант, як крем допустимо використовувати готове варене згущене молоко.
Візьміть на тісто:
Для крему зі згущеного молока:
Як приготувати смачний медовик?
Пропоную ще один рецепт крему для промазування коржів домашнього медовика. Це вершковий крем Пломбір, або Дипломат.
На крем пломбір:
Зробити крем легко: по черзі вводьте компоненти, щоразу збиваючи до однорідності.
Відео-рецепт від Ольги Матвій з покроковими рекомендаціями приготування найсмачнішого медовика. Нехай ваші торти будуть вдалими, а рідні пишаються вашою майстерністю!
Для початку розповім Вам невелику історію.
"Медовик" - смачний десертщо складається з безлічі шарів, просочених кремом. Існує легенда про його появу. Єлизавета, дружина Імператора Олександра I взагалі їла мед. Службовці про це знали і до складу страв його не додавали.
Якось на палацову кухню прийняли нового молодого кухаря. Було сказано спекти щось цікаве. Про переваги Єлизавети новий кондитер не був обізнаний. Він хотів виділитися і вирішив приготувати випічку саме з цим забороненим продуктом!
Торт вдався просто на славу! Шари його були настільки смачні, повітряні та просочені смачним кремом, що здавались невагомими. А на смак він нагадував карамель.
Спробувавши новий десерт Єлизавета спитала про його склад. Але кондитер уже знав про переваги імператриці. Йому всі розповіли, правда, після того, як він уже приготував частування. Але все ж таки обманювати він теж не став. І коли кухар сказав, що подане частування — медове, вона лише засміялася. Пізніше Єлизавета веліла добре віддячити йому за його винахідливість. З того часу це було її улюбленим десертом!
Приступимо до приготування. Пропоную Вашій увазі рецепт, в якому ми розглянемо всі буквально покроково. Також на кожен крок буде дано фотографію.
Нам знадобиться.
Інгредієнти для коржів:
Інгредієнти для крему:
Є два способи приготування тіста
За цим рецептом ми готуватимемо його на водяній бані. Підготуйте миску та каструлю. Розмір слід підібрати так, щоб миска закривала її як кришкою.
Каструлю із водою поставити на вогонь. Дуже важливо налити її стільки, щоб у момент закипання вона не діставала до денця миски. Тобто інгредієнти розтоплюватимуться не на воді, а на парі.
Коли вода закипить, у миску викласти вершкове масло, цукор та мед.
Краще використовувати продукти гарної якості, тоді коржі вийдуть дуже ніжними та ароматними.
Пам'ятайте, що від того, яким за смаком буде мед, такими будуть спечені коржі. А від цього залежить смак загалом і всього десерту. Тому, перш ніж його викладати у загальну масу, спробуйте.
А також використовуйте олію гарної якості, а саме з жирністю 82,5%. Якщо воно має відсоток нижче, то в ньому, напевно, містяться трансжири і шкідливі для здоров'я.
Всі продукти слід розтопити, щоб досягти однорідної консистенції. На це піде приблизно 10 хвилин. Не забувайте постійно помішувати вміст. Вогонь має бути досить сильним, щоб вода постійно кипіла.
В окремому посуді збити яйця до появи невеликої пінки. Необхідно, щоб жовток добре з'єднався з білком, тому що при попаданні в гарячу суміш білок може звернутися.
Тому збивати краще за допомогою міксера, або віночка. У розтоплену масу повільно влити збиті яйця, обов'язково інтенсивно помішувати. Маса гаряча, і яйця в ній можуть просто зваритися.
Не знімаючи миску із каструлі, додати соду.
Соду гасити не варто. Вона погаситься медом у процесі приготування тіста. Вже в готовому виробі її смак абсолютно не відчуватиметься.
Прогріти суміш на водяній бані слід до такого стану, доки не закінчиться процес активного піноутворення. Після цього зняти з вогню. Вийшла дуже повітряна маса.
У глибокий посуд просіяти борошно у потрібному нам обсязі. Додати ванілін і перемішати його з|із| мукою|борошном|.
У процесі просіювання борошно стає більш пухким, збагачується киснем. Коржі виходять більш пишним та вище піднімаються.
Потім невеликими порціями додати борошно. Рекомендується при її введенні в тісто попередньо ще раз її просіяти. Після введення борошна ретельно перемішати. І таким же чином перемішувати, поки все борошно не буде додане в тісто.
Додайте|добавляйте| муку|частками| і при цьому робіть заміс, поки|доки| перемішуючи суміш ложкою.
Вийшла липка однорідна маса, вона ще досить рідка. Можна досипати до неї решту борошна і так само перемішати. При цьому тісто залишиться липким, але вже щільнішим.
Тепер, коли ложкою вже важко перемішати, злегка «підпилити» борошном робочу поверхню. Викласти тісто на стіл та продовжити його вимішувати вже руками. Необхідно довести його до такої густини, щоб можна було його зібрати. При цьому тісто візьме ще муки зі столу, тому при необхідності її потрібно буде підсипати.
Готове тісто вже не липне до рук і столу, воно ніби стікає з руки. І якщо залишити його на столі, то воно буде трохи лунати в сторони. Однак не дуже сильно, хоч і мабуть оку.
Далі слід сформувати невелику ковбаску. Потім обернути її харчовою плівкою і прибрати на холод приблизно на 1 годину. Коли воно досить охолоне, то стане трохи щільніше і майже не липне до рук.
Після того, як воно настоїться, його необхідно розділити на 8 приблизно рівних частин.
З кожного шматочка розкотити кульку, надавши йому округлу форму. На робочому столі залишаємо лише один, з яким працюватимемо. Інші скласти в миску, прикритий харчовою плівкою, рушником і відправити в холодильник.
Розкотити кульку в тонкий корж. Оскільки тісто трохи липке, необхідно трохи «підпиляти» його мукою. Розкачати до потрібного розміру та товщини. Розмір можна відміряти, скориставшись кришкою від каструлі. З її допомогою формуватимемо рівні коржі. А товщина виробу повинна вийти трохи більше 0,5 див.
Найкраще коржі розкочувати на пергаментному папері. Згодом їх зручніше з неї знімати. Та й перенести заготівлю на лист також буде простіше.
З тонкого пласта, що вийшов, необхідно вирізати корж. Обрізки не викидаємо, їх рекомендується викласти поруч, надалі вони знадобляться для прикраси торта.
Щоб швидше вирізати корж, як ми вже відзначали, можна використовувати відповідну за розміром кришку від каструлі.
Корж відправити в заздалегідь прогріту до 160-180 градусів духовку. Важливо не перетримати його в ній, інакше він вийде дуже тендітним і пересмаженим. І як наслідок, погано просочиться кремом.
Кожен корж випікати близько 5 хвилин до появи рудуватого відтінку. Виймаємо з духовки готову заготовку і знімаємо з пергаменту. Вона повинна вийти м'якою, але коли охолоне трохи затвердіє.
За аналогією те ж саме проробляємо з кульками тесту, що залишилися, дістаючи їх по одному з холодильника.
Дуже зручно користуватися при випіканні двома деками. Поки один корж випікається, ми формуємо другий. В цьому випадку і духовка не простоює, і часу на випічку йде вдвічі менше.
Після закінчення випічки всі спечені обрізки зібрати і скласти в лист. Спочатку слід трохи подрібнити їх руками, потім можна скористатися качалкою. Виходять крихти різні за величиною, вони виглядатимуть на нашому торті досить цікаво.
А можна скористатися і блендером. У цьому випадку можна отримати дрібнішу крихту. Тут кому вже як зручніше.
Перекласти крихти в миску та залишити до потрібного моменту.
Приступимо до приготування крему. У миску викласти масло|мастило|, необхідно щоб воно було злегка розм'якшеним. Ще раз повторюся, що масло краще використовувати жирністю 82,5%.
Крем готується дуже просто. Це раніше на це витрачалося багато часу, тому що збивали здебільшого вручну. Тепер практично кожен має міксер. А з його допомогою все відбувається просто в рази швидше.
Спочатку слід протягом 4 хвилин збити масло, щоб вийшла об'ємна, еластична маса білого кольору. Швидкість при цьому повинна бути високою.
Основні секрети цього крему такі:
Потім невеликими порціями влити молоко, що згущує, продовжуючи при цьому збивати крем. Збивати приблизно 10 хвилин|мінути| до отримання однорідної повітряної консистенції. Головне в процесі приготування не перебити, уважно стежте за його станом.
Якщо ж масляний крем"відсікається" (виходить як би з крупинками), потрібно трохи його підігріти і збити знову.
Крем готовий!
На гарне плоске блюдо чи підставку викласти перший корж. Добре змастити його отриманим кремом. Викладати його потрібно в міру, щоб шар був тільки промащений і не був занадто товстим.
Для того, щоб його вистачило на всі коржі, розділіть його в мисці на потрібну кількість частин.
Так само промазати всі коржі. Залиште крем на верхню частину. На ній кріпляться крихти.
Ось так виглядає зібраний торт, обмазаний кремом з усіх боків.
Коли весь торт зібраний, його потрібно обсипати підготовленою крихтою.
Спочатку крихту «прикріпити» до боків. Для цього потрібно просто підставити до краю човен, і акуратно присипаючи крихту, притискати її. Потім посипати гору. Ось так виглядає торт у готовому вигляді.
Рекомендується залишити його на столі на 2-3 години для просочення, потім прибрати в холодильник. За цей час він стане більш вологим, коржі вберуть крем і з'явиться потрібний медовий присмак. Подавати торт зі свіжозавареним ароматним чаєм!
Важко описати словами, яким смачним він виходить. Я думаю, що нітрохи не гірше за те, що був поданий до столу імператриці Єлизавети.
Як Вам вже відомо, існує безліч рецептів даного десерту. Пропоную приготувати ще один з варіантів, і тоді вже визначитися, який сподобався більше. За цим рецептом він вийде дуже ніжним, смачним та добре просоченим.
Коржі тонкі та трохи вологі, вони добре тримають форму. Виходить він досить ситним, щоб насититися, вистачає лише одного шматочка.
Варіантів, приготування Медовика безліч, та й з кремом для його прикраси не бракує. Це може бути як сметанний крем з цукром, варене згущене молоко, масляний або заварний крем, карамель та багато іншого. Нижче буде докладно описано, як приготувати медовик з заварним кремом.
Інгредієнти для коржів:
Інгредієнти для крему:
Якщо в минулому рецепті ми готували тісто на водяній бані, то в цьому рецепті я покажу, як його можна замісити у каструлі на вогні.
Потрібні продукти перед приготуванням потрібно дістати з холодильника. Вони нам потрібні кімнатну температуру.
У глибоку чашку розбити яйця та додати цукор. Міксер на високій швидкості збити їх до зміни кольору на практично білий. Також маса повинна збільшитись у обсязі, а цукор повністю розчинитися.
У каструлю викласти олію та мед, і поставити на середній вогонь. Постійно помішуючи дати продуктам повністю розтопитися.
Коли маса стане однорідною, можна додати збиті яйця із цукром. Вливати слід тоненьким струмком, при цьому безперервно помішуючи масу досить інтенсивно, щоб яйця не згорнулися.
На помірному вогні необхідно довести отриману суміш до кипіння. Не переставайте розмішувати, щоб уникнути пригорання. Коли все закипіло, необхідно зняти каструлю з вогню та додати соду.
Все добре розмішати, поставити каструлю на плиту і знову довести вміст до кипіння.
Коли сода набере реакцію з медом, почнеться процес утворення піни, тому додаємо її в чистому вигляді. Тобто гасити її не треба.
Невеликими порціями додати половину попередньо просіяного борошна. Замісити тісто за допомогою ложки. Потім додати ще частину борошна і знову втрутити в отриману суміш. Коли вона знову стане однорідною, всипати частину, що залишилася, і замісити тягуче тісто прямо в каструлі.
Тісто готове. Тепер каструлю потрібно накрити та залишити на 1 годину для наполягання.
У каструлю налити молоко і поставити на помірне нагрівання. Якщо хочете, щоб крем вийшов поживнішим, то використовуйте молоко 3,2, або навіть 6% жирності. Але можна використати і молоко з меншим відсотком. Смачно вийде у будь-якому випадку. Тим більше, що у складі буде ще й олія.
У глибокій чашці змішати яйця з цукром та борошном. Сильно збивати не треба, потрібно просто досягти однорідності. Збити можна як міксером, так і віночком.
Вилити яєчну суміш у гаряче, але не кипляче молоко.
Поступово крем починає густіти, і як тільки він закипить, потрібно зменшити вогонь. Продовжити варити до консистенції густої сметани. При цьому його слід частіше перемішувати, щоб маса вийшла без грудочок і не пригоріла. Якщо це станеться, можна вважати, що крем зіпсований. Навіть якщо зверху він і залишиться світлим, запах все одно пошириться і відчуватиметься. Тому надовго від каструлі не відлучайтеся.
Коли крем стане необхідною щільністю, вимкнути нагрівання.
Додати в отриману масу вершкове масло і згущене молоко, добре перемішати і дати їй повністю охолонути.
Можна не робити крем таким насиченим і згущене молоко не додавати. Досить обмежитися в цьому випадку лише вершковим маслом, яке нагадаю, краще мати 82,5%.
Крем виходить не дуже густий, що добре підходить для просочення торта.
Наше тісто охололо, переходимо до формування та випікання коржів. Тісто, що остигло, викласти на попередньо «підпилену» борошном робочу поверхню.
Ретельно вимісити його руками, щоб тісто стало щільнішим і менш липким. Правильно замішане, воно не повинно липнути до столу та рук. При цьому воно має зберегти свою пластичність і не стати надмірно твердим.
Сформувати досить товсту ковбаску. Так зручніше нарізати тісто на рівні шматочки.
Розділить її приблизно на 8 рівних частин. Саме стільки коржів у нас має вийти зрештою.
Кожен шматочок заздалегідь обваляти в борошні і надати йому округлу форму для легшої розкочування. Залишити потрібний шматок, а решту накрити рушником, щоб запобігти завітрюванню.
Потім потрібно розкотити коржі за розміром форми для випікання. Перекласти заготовку і відправити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати приблизно 4 — 5 хвилин.
Або коржі можна розкотити на пергаментному папері і спекти на деку. А потім вирізати за заданою формою.
За аналогією розкотити і спекти всі коржі, що залишилися.
Коли у нас все готово, приступимо до збирання нашого десерту. У роз'ємну форму встановити додатковий бортик, так як готовий медовик вийде високим.
Кожен корж рясно змастити|змазати| кремом і посипати горіхами. Але робити це не обов'язково. Якщо Ви не любитель волоських горіхів, або у Вас їх просто немає, можете їх не додавати!
Промазуйте коржі рівномірно, і слідкуйте за тим, щоб Вам вистачило крему на них. Таким чином, потрібно зібрати весь торт повністю. Найвищий корж горіхами посипати не обов'язково, у нас буде для цього вже підготовлена крихта. Хоча зайвим не буде, можете додатково посипати, тим більше, якщо горішки залишилися.
Підготовлене печиво покласти в пакет і потовкти його качалкою в дрібну крихту.
Ретельно посипати верх крихтою з печива та залишити трохи на боки. У такому вигляді залишити торт на 4-5 годин для просочення.
Коли він просочиться, потрібно буде акуратно зняти форму та бортики, і добре обсипати боки. Наш медовик із заварним кремом готовий. Прикрасити його можна за власним бажанням.
Невелика порада: так як торт виходить особливо ніжним, краще зібрати його відразу на гарному блюді або підставці, на якій виріб і буде згодом подаватися.
Медовик вийшов дуже ніжним, добре просоченим та неймовірно смачним. Обов'язково приготуйте такий, він Вам сподобається!
Одним із традиційних вважається Медовик, приготований на сметанному кремі. Саме в такому виконанні готували його наші мами та бабусі. І хоча називається торт завжди однаково, смак у всіх випадках виходить різним.
Цей рецепт, мабуть, є у кожній книзі рецептів тих, хто займався випічкою у 80-ті роки. Його передавали буквально з рук до рук. І це зовсім невипадково. У ті роки він був просто мега-популярним. Причому саме із сметанним кремом.
А вся річ у тому, що вершкове масло було в дефіциті. І виділити пачку олії на крем було особливою розкішшю. Тому й використали сметанний аналог. Виходив він не таким густим, як заварний чи олійний. Але від цього він не ставав менш смачним. А зараз і такий крем можна зробити густішим завдяки загусникам.
Давайте подивимося весь процес від початку до кінця.
Також у цьому рецепті Ви зможете подивитись і всі незрозумілі моменти. А саме, якій консистенції має вийде тісто для випікання коржів, як їх розкочувати і до якого стану запікати.
Як Ви бачите, все досить просто, потрібно лише небагато часу. Два рецепти з покроковим описомта одне відео Вам у цьому допоможуть. Коли ви спробуєте приготувати всі з них, то вже сміливо можна компонувати рецепт коржів та кремів.
Комусь здасться простіше зробити крем на плиті, а хтось по-старому замісить його на водяній бані. Так само і з кремом. Готувати можна з тим, що більше подобається. Наприклад, можна взяти за основу будь-який із сьогодні запропонованих варіантів і додати в нього свіжі або заморожені ягоди.
Те саме стосується і прикраси. Торт можна прикрасити як крихтою, а й шаром крему. Прикрасити його ягодами, або фруктами, або зробити фігурки з мастики.
У цей час цей торт користується величезною популярністю. Багато господарок, при виборі десерту до чаю, зупиняються саме на ньому. Адже він виходить дуже ніжним, бархатистим, а аромат меду нікого не залишає байдужим.
Бажаю Вам завжди вдалої випічки. Смачного!
