Телятина - чудове дієтичне м'ясо молодих тварин, зрозуміло, воно набагато ніжніше, ніж м'ясо дорослих бичків. Регулярне включення до раціону страв зі свіжої телятини особливо корисне для нормальної роботи серцево-судинної та нервової систем організму людини. Телятина менш жирна, ніж яловичина, це один із найкращих видів м'яса, а теляча вирізка – найкраща з частин туші, делікатесний продукт.
Можна добре приготувати телячу вирізку, запечену в духовці у фользі, це рецепт найпростіший, не вимагає яких-небудь особливих умінь.
Складові:
Приготування
Попередньо непогано перед запіканням у духовці замаринувати телячу вирізку в червоному чи рожевому столовому несульфітованому вині. Також додайте у вино сухі мелені спеції (наприклад, готову суміш типу хмелі-сунелі, або складіть суміш на свій смак). Якщо ви не знайшли хороше вино, можете замаринувати м'ясо гарному пиві. Маринуйте м'ясо цілісним шматком протягом не менше 2-х годин. Перед загортанням у фольгу швидко обмийте шматок м'яса холодною проточною водою та обсушіть серветкою.
За допомогою гострого ножа можна нашпигувати телячу вирізку маленькими шматочками часнику та свинячого (взагалі, це необов'язково, так само як і маринування, але так вийде соковитіше та ароматніше).
Виріжте з фольги шматок потрібного розміру (краще скласти вдвічі). Намазуємо фольгу чи салом. Накидаємо гілочки зелені, насіння, зверху кладемо м'ясо, обсипаємо його насінням і зеленню і запаковуємо у фольгу, 
намагаючись зробити так, щоб соки, що виділяються при запіканні, не витікали.
Викладаємо запаковане у фольгу м'ясо на деко і запікаємо в духовці при температурі близько 220 градусів С протягом не менше 1 години. Перед розгортанням фольги злегка остудити. Нарізаємо м'ясо скибочками і викладаємо на блюдо сервіровки. Оформляємо зеленню, можна викласти по колу огірочки у тому чи іншому вигляді. Як гарнір добре подати картоплю або молоду стручкову квасолю, зелений горошок. Також добре до запеченої телячої вирізки подати гриби, якийсь гострий соус (чесночно-лимонний, томатний), свіжі фрукти та столове вино.
Смажена яловича вирізка це один із найніжніших і м'яких варіантів як можна приготувати яловичину на сковороді. Порівняно з іншими частинами яловичини вирізка вважається м'якою і ніжною. Але з іншого боку, яловича вирізка досить дорога.
Для приготування вирізку треба нарізати, обов'язково поперек волокон, на шматочки приблизно рівної товщини - 1 - 1,5 см. Ця товщина потрібна для того, щоб м'ясо повністю просмажилося, але не встигло підгоріти або пересохнути (стати жорстким). Якщо ж ви хочете отримати стейк з яловичої вирізки "з кров'ю", то треба різати товстіший - 2 -3 см.
Усі шматочки треба рівномірно посолити, а потім викладати на розігріту сковороду з олією. Вогонь на плиті слід зробити максимальним. Смажити з кожного боку треба приблизно по 3-4 хвилини. Закривати кришкою не потрібно.
01. Шматок яловичої вирізки - 600 грам
02. Яловича вирізка нарізана на тонкі (1 - 1,5 см) шматочки
03. Вирізка на сковороді в олії
04. Вже обсмажена з одного боку вирізка
05. Готові соковиті смажені шматочки яловичої вирізки
06. Зріз шматка смаженої яловичої вирізки
Як гарнір для смаженої вирізки відмінно підійде: картопля (смажена, відварена та пюре), гречка, рис, макарони, овочі або просто хліб.
Така теляча вирізка з винним соусом- це вишукане та розкішне блюдо, яке гідне особливого випадку та особливої компанії. Воно ідеально підійде для романтичної вечері або просто для вечері для особливих урочистостей. Хоча страва досить ресторанна, її не складно приготувати вдома. Головне якісні інгредієнти та гарне планування і така вечеря може приготувати навіть любитель-початківець. Загалом, більшість сучасних ресторанних страв готувати не надто складно, просто кількість окремо приготовлених інгредієнтів на тарілці зазвичай значно більша, ніж середньо статистична кількість всякої дрібниці на тарілці в домашніх стравах. Саме це створює відлякуюче враження. Звичайно, щодня так готувати вдома не практично і не реально із зайнятими робочими буднями та сімейними бюджетами. Але для особливих урочистостей варто постаратися.
Дуже важливо, щоб перед обсмажуванням м'ясо було кімнатної температури, щоб воно відразу почало рівномірно рум'янитися, а не гасити. І сковорідка має бути добре розігрітою! Це дуже важливо.
Найкраще смажити м'ясо на сковороді з нержавіючої сталі з товстим дном. Багато хто з них бояться тому, що при неправильній жарі все до них прилипає. А насправді, секрет приготування в них полягає в тому, що перед тим, як що-небудь у них покласти або налити воно має бути добре розігрітою. Це з фізико-хімічними процесами, що відбуваються з металом під час підігріву. Не буду вдаватися до подробиць, лише підкреслю, що це дуже важливо і обіцяю, що зніму відео як правильно смажити в таких сковорідках. Смажене в них м'ясо має апетитну скоринку та соус, приготований у сковороді після смаження, методом деглазування, виходить багатим смаком, оскільки на дні осідає багато ароматних частинок. Якщо такої сковорідки немає або впевненість у власних силах Вас підводить, то можна смажити на чавунній сковороді або на не найулюбленіших мною антипригарних.
Знову напишу про телячу вирізку. У мене вона розрізана на 2 частини, не тому, що мені так хотілося, а тому, що у нас вирізку фермерської телятини завжди так розрізають на продаж. Я вже писала про своє обурення таким самочинством, кому цікаво, можете почитати у передмові до рецепту . Люди, які вирощують чудових молочних телят, не мають достатньо кваліфікованих знань, щоби розробляти тушу так, як належить. Нема рації писати про це ще раз. Просто якщо вам щастить більше і ви купили вирізку одним шматком, краще не розрізати її, а готуйте так, як є. Час приготування від цього практично не змінюється, оскільки більше значення має сама товщина вирізки.
Я готувала телячу вирізку до стадії готовності "Medium rare", тобто підлоги сирої всередині. Якщо любите прожарене м'ясо, не вимикайте духовку відразу, а пекіть м'ясо хвилин 5, тільки тоді вимикайте її і слідуйте рецепту далі.
З приготуванням соусу все дуже просто, потрібно лише дотримуватися вказівок у рецепті. Я готувала телячу вирізку з винним соусом із розрахунку на 4 порції. Якщо Вам потрібні 2 порції, зменшіть кількість м'яса, цибулі та горішків у 2 рази, а рідини для соусу, включаючи мед, у півтора рази, тобто використовуючи не 200 мл бульйону, а 150 мл тощо. Оскільки менша кількість рідини занадто швидко випаровуватиметься і важче контролювати процес приготування. Краще нехай у Вас потім буде більше смачного соусу.
4 порції:
складові
1) Духовку розігріти до 200?С.
2) Кедрові горіхи підрум'янити на сухій сковороді та зняти з вогню.
3) Телячу вирізку натерти сіллю та чорним меленим перцем.
4) Добре розігріти велику сковороду, влити оливкову олію та обережно викласти телячу вирізку. Добре підрум'янити м'ясо на середньому вогні.
5) Тілячу вирізку перекласти в жаростійкий посуд і поставити в розігріту духовку і вимкнути її. А в сковорідку, де смажилося м'ясо, викласти цибулю. Добре підрум'янити цибулю, доки місцями навіть почне чорніти.
Якщо потрібно приготувати гарне та смачне святкова страва, смажена вирізказ овочевим гарніром чи соусом – те, що потрібно. М'ясо готується швидко через відсутність жирових прошарків і виходить соковитим, якщо дотримуватися правильного температурного режиму та часу приготування. Про те, як правильно смажити вирізку, читайте у свіжій статті від Академії T-Bone.
Щоб навчитися смачно готувати вирізку, потрібно розуміти, що це за висів і які особливості його приготування. є суцільним м'язом без кісток і сполучних тканин. Вона розташована вздовж спини тварини, під хребтовими кістками і практично не скорочується. Саме цей факт робить вирізку найдорожчим висівком у всій туші.
«Неактивність» за життя тварини робить вирізку дуже ніжною. виходять соковитими та м'якими. Їх прийнято готувати до слабкого ступеня прожарювання, зберігаючи яскраво-рожевий центр усередині. Єдиний недолік, на думку деяких гурманів, не надто насичений яловичий смак вирізки. Втім, надати м'ясу цікавого смаку можна за допомогою винного або вершкового соусу.
Як смажити яловичу вирізку на сковороді
Для смаження на сковороді рекомендуємо це центральна частина Тендерлойна. М'ясо має правильну форму та однакову товщину. Такий висівок зручно смажити навіть на невеликій сковороді.
1. Зніміть з м'яса тонку плівку і максимально обережно зачистіть яловичину гострим ножем.
2. Перед обсмажуванням воно має бути кімнатною температурою.
3. Обов'язково промокніть яловичину сухим рушником, щоб поверхня відрубу була сухою – так він швидше покриється скоринкою.
4. Для смаження великих шматків м'яса краще підійдуть керамічні з антипригарним покриттям. А ось тонкі алюмінієві – не найкращий вибір.
5. Змастіть вирізку тонким шаром олії та викладіть на суху, але добре розігріту сковороду.
6. Готуйте м'ясо по парі хвилин із кожного боку, перевертаючи щипцями.
7. Скільки смажити яловичу вирізку залежить від рецепту та ваших смакових уподобань. Для збереження соковитості, смажити вирізку потрібно не більше 25 хвилин.
8. Смажена яловича вирізка повинна відпочити протягом 10 хвилин, тоді вона вийде смачніше та соковитіше.
Рецепт приготування смаженої вирізки на сковороді
Це класичний спосіб, як смачно приготувати яловичу вирізку Підготуйте яловичину для смаження. Як правильно зачистити м'ясо, ми розповідали. Обов'язково нагрійте його до кімнатної температури.
Приготуйте паніровку. До її складу входить велика морська сіль та перець горошком. Складіть спеції на паперовий рушник, накрийте другим і пройдіться по них молоточком для відбивання. Отриманою сумішшю натріть вирізку, попередньо змастивши її олією.
Примітка від Академії:є думка, що перчити м'ясо до смаження не варто, тому що перець має властивість згорати, надаючи м'ясу гіркуватість. Якщо ви не любитель подібних присмаків, натріть сіллю яловичину і змастіть маслом, а перцем приправте вже в готовому вигляді. Для тих, хто любить пікантні уподобання, рекомендуємо спробувати .
Підготовлене м'ясо викладіть на розігріту сковороду. Додати великий шматочоквершкового масла і обсмажте яловичину до коричневої та хрусткої скориночки з усіх боків. Перевертайте висівку спеціальними щипцями, щоб не проколювати вирізку.
Перемістіть обсмажену яловичину на решітку та відправте м'ясо в розігріту до 200 градусів духовку. Встановіть під решіткою деко для стікання соків, а в духовці виберіть режим гриль. Готуйте м'ясо ще 10-15 хвилин, а потім заміряйте внутрішню температуру термометром. Як визначити готовність м'яса за допомогою термометра читайте .
Порада від Академії T-Bone:щоб верх висівки не підгорав, викладіть на нього скибочки вершкового масла або накрийте смужками бекону.
Готове м'ясо подається через 10-хвилинний відпочинок. М'ясні соки використовуйте для приготування соусу. Їх потрібно уварити з додаванням бульйону та вина. Як приготувати соус до м'яса, читайте.
Смажена вирізка із гранатовим соусом
Виберіть яловичину вологої витримки - смак такого м'яса більш виражений і досить насичений. Він чудово гармоніюватиме з яскравим гранатовим соусом.
Для цього рецепту підійде з «хвоста» вирізки. Його слід перев'язати кулінарною ниткою, щоб висівка краще тримала форму. Смажте м'ясо в глибокій сковороді спочатку на сильному вогні, а через 5 хвилин - на середньому і навіть слабкому. Змащуйте яловичину підготовленим гранатовим соусом.
Рецепт гранатового соусу: обсмажте подрібнений часник на олії. Додайте кілька кілець перцю чилі, ложку томатної пасти, коричневий цукор, гірчицю та соус Ворчестер на смак. Розмішайте та влийте склянку гранатового соку. Уваріть до густини і додайте кілька крапель лимонного соку.
Змащуйте цим соусом м'ясо, що смажиться на сковороді, перевертаючи щипцями. Готуйте 10-15 хвилин, а потім дайте яловичині відпочити. Подавайте з гарніром з свіжих овочів, приправивши їх рештками гранатового соусу.
Порада від Академії T-Bone:Цей рецепт смаженої вирізки на сковороді підходить для приготування свинини. 
Стейки з яловичої вирізки на сковороді
Якщо турбуєтеся, що посмажити вирізку повністю на сковороді не вийде, приготуйте стейки з неї. Вирізка Тендерлойн – це не лише стейк Філе Міньйон. Ближче до «хвоста» ріжуть стейки Торнедос, а ближче до голови – стейки. Для смаження на сковороді підходять усі види стейків із вирізки.
Лайфхак від T-Bone:щоб смажені стейки на сковороді вийшли соковитими, готуйте їх цільним висівком і наріжте порційно, завтовшки не менше 2,5 см, безпосередньо перед подачею.
Обробіть вирізку, відрізавши «хвіст» і «голову», а центральну частину залиште повністю. З неї вийде 3-4 стейки Філе Міньйон. Смажимо вирізку яловичиною на розігрітій сковороді з додаванням вершкового масла, очищеного часнику та пряних трав. Готуйте м'ясо 8-10 хвилин, а потім загорніть у фольгу, залиште ще на 7 хвилин.
Наріжте обсмажений шматочок порційними стейками та подайте з винно-грибним соусом. Як приготувати соус до стейків, ми писали.
Покрокове приготування свинячої вирізки має одну істотну відмінність – м'ясо готують до внутрішньої температури 71 градус. Тобто це практично повне прожарювання. Про інші читайте у нашому блозі.
Необхідність повністю смажити свинину продиктовано санітарними нормами, при цьому важливо не пересушити м'ясо. Свиняча вирізка, смажена на сковороді, виходить саме такою.
Оскільки смак та аромат свинини не такий насичений, як у яловичини, використовуйте різноманітні спеції. Зі свининою добре поєднуються чебрець, часник, розмарин, солодка паприка, можна використовувати суміш прованських трав.
Спочатку обсмажте вирізку на сковороді до щільної скоринки з усіх боків. Скільки смажити свинячу вирізку? 5-7 хвилин, після заберіть її в розігріту до 180 градусів духовку. Тим часом приготуйте нарізку із фруктів. Це можуть бути ананаси, кислі яблука, філовані часточки апельсинів, персики, нектарини і навіть кислі ягоди, наприклад, журавлина. Фрукти потрібно нарізати кубиками, знявши шкірку. Обсмажте їх у тій же сковороді, де смажилася вирізка.
Додати ложку бальзамічного оцту і трохи курячого бульйону. Випаруйте більшу частину рідини. Фрукти мають розм'якшитися. Приправте їх до смаку, щоб вони були занадто кислими чи солодкими. Використовуйте сіль чи коричневий цукор.
Готова вирізка, смажена на сковороді, і запечена в духовці подається в нарізаному вигляді гарніром з карамелізованих фруктів.
Ми розповіли, як готується смажена вирізка на сковороді. Хочете знати, що смажити з вирізки ще? Детальні рецептидруге м'ясних стравчитайте у нашому.
Ніжне м'ясо дуже смачно виходить у домашніх умовах. Приготуйте телятину у фользі в духовці за найкращими рецептами.
Запечена яловичина великим шматком - дуже ефектне, і в той же час дуже просте блюдо, щось на зразок звичної свинячої буженини. Головне при його приготуванні правильний вибірпотрібного шматочка м'яса. Для запікання цілком годиться далеко не будь-яка частина туші і лише з молодої тварини. Найніжнішою буде саме телятина у духовці у фользі, але цілком собі смачна страваможна отримати і із яловичини. Щоб духове м'ясо вийшло соковитим і м'яким, потрібно купити вирізку (дорожче), або товстий край (дешевше). А коли потрібний шматочок м'яса придбаний, залишиться дрібниця — загорнути його у фольгу і запекти в духовці, але спочатку трохи підготувати.
Шматок м'яса промиваємо, обсушуємо паперовим рушником, зачищаємо від плівок та сухожилля. Якщо є прошарок жиру, то його залишаємо.
Змішуємо в мисці столову ложку готової гірчиці, столову ложку рослинної олії, три зубчики часнику. пропущених через прес, чорний мелений перець та чайну ложку з гіркою солі.
Обмазуємо м'ясо з усіх боків отриманою сумішшю.
Укладаємо в контейнер, закриваємо кришкою і залишаємо в холодильнику на годину-дві.
Форму для запікання застеляємо фольгою блискучою стороною вгору. Викладаємо промариноване м'ясо.
Загортаємо щільним конвертом, щоб сік при запіканні не випливав.
Запікаємо близько півтори години при температурі 220 градусів. Час залежить від величини шматка м'яса та від бажаного ступеня готовності. Я м'яса з кров'ю боюся, тому запікаю до того стану, коли при проколюванні виділяється світлий сік.
Коли м'ясо готове, фольгу розвертаємо та залишаємо в духовці ще на 10-15 хвилин, щоб м'ясо трохи підрум'янилося. Той самий принцип при приготуванні яловичини в аерогрилі. Форму для запікання при цьому маємо на нижній решітці, а готуємо на середній швидкості вентилятора. Для підрум'янювання може виявитися достатньо 5 хвилин, тому слідкуємо, щоб не пересушити.
Готовому м'ясу потрібно дати відпочити 15 хвилин, а після цього нарізати на порції. Сік, що утворився при запіканні, можна злити, процідити і загустити невеликою кількістю обсмаженої муки, додати хрін тертий або вершкове масло. Соусом полити шматочки телятини, запеченої у фользі і подавати, краще з овочами.
Телятина, запечена в духовці з овочами, вийшла напрочуд смачною і м'якою, хоча готував її вперше. Рецепт запеченої телятини досить простий і вимагатиме від вас лише терпіння, тому що за часом готується приблизно 1 годину.
Телятину промити, очистити від жил (якщо вони є) і нарізати на невеликі шматочки. З майонезу, гірчиці, солі, перців чорного та білого зробіть маринад. М'ясо викласти в посуд, в якому запікатимемо, перемішати з маринадом.
Моркву почистити, болгарський перецьочистити від насіння і промити. Порізати овочі на маленькі шматочки.
Змішати овочі та телятину.
Додати зелену стручкову квасолю, протертий зубчик часнику та 1 столову ложку оливкової олії. Все перемішати і дати промаринувати приблизно 10 хвилин.
Ставимо телятину з овочами у розігріту до 220 градусів духовку приблизно на 40 хвилин.
Страву подавати із запалу, із жару, запивати червоним сухим вином.
Шанувальники телятини добре знають, як це м'ясо корисніше тієї ж свинини. По-перше, низький вміст жиру дозволяє не обмежувати себе в розмірах порцій, а по-друге правильно запечена телятина в духовці, а не зрівняється за смаком і ніжністю ні з яким іншим м'ясом.
Для запікання найкраще використовувати свіже м'ясо, яке не заморожувалося. Але якщо так сталося, що ви маєте чудовий шматок телятини, але в замороженому вигляді, то для успішної реалізації рецепту вам слід правильно розморозити м'ясо. Робити це слід дуже акуратно, бажано за кімнатної температури. А краще покласти його на добу в холодильник (не в морозильник) і воно досягне потрібної кондиції. Дуже важливо відправляти в духовку м'ясо, яке розслабилося, тобто його волокна повинні бути абсолютно розморожені.
Існує кілька способів запікання. Скористаємося базовим рецептомі запечемо телятину у фользі, нашпигувавши морквою та часником.
Морквину слід очистити та помити. Потім розрізаємо її вздовж, а потім ріжемо великі частини на дрібніші, але із загостреним кінцем. У результаті ми повинні отримати щось, на кшталт маленьких конусів, якими легко нашпигувати телячу вирізку.
Декілька зубчиків часнику очищаємо від лушпиння, а потім кожен зубець розрізаємо вздовж на дві частини.
Тілячу вирізку миємо в теплій воді, злегка просушуємо за допомогою паперових рушників, а потім шпигуємо морквою та часником. Для того, щоб легко засовувати в м'ясо шматочки моркви і половинки зубчиків часнику, в м'ясі слід робити глибокі надрізи. Гострим ножем проколюємо його в різних частинах (з усіх боків) і по черзі шпигуємо морквою та часником.
Потім солимо і перчимо м'ясо з усіх боків. Відриваємо шматок фольги, який за розміром у 3-4 рази перевищуватиме розміри телятини, кладемо м'ясо по центру та закриваємо фольгою з усіх боків. Виходить, що ми як би «запломбували» телятину, завдяки чому м'ясні соки не випаруються, а залишаться всередині і воно вийде соковитим та ніжним.
Викладаємо обгорнуте фольгою телятину на лист і відправляємо в заздалегідь розігріту до 190 градусів духовку.
Запікаємо його рівно 2 години. Потім дістаємо і даємо трохи охолонути не розвертаючи фольгу.
Нарізаємо телятину порційними шматками і подаємо до столу, прикрасивши гілочками зелені. Смачного!
Телятину поміщаємо в кулінарну сітку, або перев'язуємо мотузкою для випічки. Якщо у вас плоский шматок, повертаємо його рулетом. Під сітку (мотузку) поміщаємо гілочки ароматних трав.
Обсмажуємо м'ясо на сковороді з усіх боків. Солимо, перчимо. Переміщуємо у форму для випікання.
Навколо викладаємо картопля, нарізану середніми кубиками і перемішану з півкільцями цибулі. На картоплю викладаємо розмарин, кмин та шавлію. Поливаємо все невеликою кількістю олії.
Поливаємо розігрітим бульйоном.
Запікаємо близько 1 години.
Дістаємо телятину. Якщо спокійно протикається ножем, і витікає прозорий сік готово. Якщо виділяється рожева рідина, м'ясо має повернутися до духовки ще на 20-30 хв. Дістаємо арросто і загортаємо у фольгу.
Зливаємо в сковороду, де ми обсмажили телятину, сік, що утворився. Картопля перемішуємо, солимо. Пробуємо на готовність. Якщо потрібно, поміщаємо знову до духовки доходити до готовності.
У сковороду з м'ясним соком додаємо 1 ст. муки|борошна|, добре розмішуємо, доводимо до кипіння. Солимо.
Телятину запечену нарізаємо тонкими скибочками.
Подаємо запечену телятину з картоплею та соусом. Смачного!
Ніжна телятина з легкими овочами під соусом у духовці. хочу запропонувати рецепт із телятини – м'яса молодого теля. Його називають найкориснішим, до того ж воно набагато ніжніше яловичини. Оптимальне, найлегше та корисне поєднання – з овочами, наприклад, морквою, квасолею, болгарським перцем та цибулею (а насправді, у кого, які овочі знайдуться в холодильнику). Пропоную додати м'ясу гоструватий, трохи кислий смак, тому як приправи візьмемо майонез, гірчицю, лимон, зубчик часнику і букет перцю. Також на фото немає вершків, борошна та вершкового масла – вони нам потрібні для соусу.
Розрізаємо телятину на порційні шматки, враховуємо, що вона, напевно, вжметься під час приготування, тому не дрібним.
Відбиваємо м'ясо.
Змішуємо пару столових ложок майонезу, столову ложку гірчиці. Видавлюємо зубчик часнику.
Витискаємо туди ж лимонний сік. Додаємо до приправи букет перцю, сіль. Перемішуємо.
Обмазуємо шматочки м'яса приправою. Здається, що її трохи насправді вистачить на всі шматки.
Особливо, коли ми їх перемішаємо. Чудово, якщо у вас є час, і ви можете поставити м'ясо в холодильник на годину-другу помаринуватися, якщо ні - не біда, м'ясо встигне вбрати приправи в духовці.
Ріжемо овочі: цибуля та морква кільцями, болгарський перець поздовжніми шматочками.
Викладаємо м'ясо у форму для запікання.
Викладаємо зверху квасолю, потім порізані овочі.
Якщо ми поставимо страву в такому вигляді запікатись – вона буде сухою. Можна, звичайно, залити майонезом, але я пропоную витратити 5 хвилин і зробити подібність до соусу бешамель. Розтопити на розпеченій сковорідці столову ложку вершкового масла|мастила|, обсмажити на ньому 2 столові ложки борошна (всипати борошно і помішувати). Потім наливати на сковорідку вершки поступово (всього 2 склянки), постійно помішуючи та розтираючи шматочки борошна. Дати закипіти.
Заливаємо соусом блюдо (по всьому периметру, щоб овочі не підсушили). Ставимо в духовку на 180 градусів на одну годину.
Смачного!
Кілька свіжих, просто приготовлених інгредієнтів – і вже готове зігрівальне ситна страва. Баклажани та цибуля, аромат яких розкривається в процесі смаження в духовці, доповнюють смак ніжної телятини. Рекомендується подавати цю страву на другу або як самостійну страву на вечерю. Телятина запечена з овочами прикрасить будь-який святковий стілі в гості оцінять ваші кулінарні здібності. Для приготування вегетаріанської страви стейки із телятини можна замінити сиром. Підійдемо сир моцарелла. Викладати його потрібно на помідори.
Змішуємо 1 столову ложку оливкової олії із бальзамічним оцтом. Обмазуємо маринадом, що вийшов, телячі стейки з обох боків.
Подрібнюємо перець горошком і додаємо насіння кмину. Посипаємо цією сумішшю м'ясо, вдавлюючи кмин, і ставимо в холодильник.
Розігріваємо духовку до 200*С. У жароміцний посуд ложемо нарізану крупними часточками цибулю, заливаємо окропом і даємо постояти в духовці 2-3 хвилини. Потім воду треба злити.
Баклажани ріжемо шматками по 2,5 див.
Додаємо баклажани до цибулі, поливаємо маслом, що залишилося.
Часник подрібнюємо у ступці та додаємо до овочів, все перемішуємо.
Розігріваємо велику форму для гарячого на сильному вогні. Обсмажуємо стейки з кожного боку, потім перекладаємо на блюдо, в якому вони маринувалися. Викладаємо в гарячу форму овочі та запікаємо в духовці 15-20 хвилин до м'якості. Потім розкладаємо зверху телятину, поливаємо соком, що залишився в блюді, і ставимо в духовку на 15 хвилин.
Томати нарізати на шматочки і викласти зверху. Поставити в духовку і готувати до готовності, допоки телятина не буде готова. Приправте до смаку і подавайте, посипавши нарізаним коріандром і базиліком.
Свіжу телятину очистіть від плівок і жил, нашпигуйте нарізаними часточками часнику, посоліть, поперчіть, змастіть оливковою або олією і залиште маринуватися при кімнатній температурі на 3-4 години.
Овочі очистіть і наріжте часточками (якщо не дуже великі помідори — половинками). Овочі також посоліть, поперчіть, збризкайте маслом і перемішайте.
Мариноване м'ясо покладете в рукав для запікання, туди ж викладете овочі, отвори в рукаві стягніть і відправте в розігріту до 200-220 градусів духовку на 1:00.
Перевірте готовність м'яса проколом - сік, що виділяється, повинен бути прозорим.
За бажання запечене м'ясо можна підрум'янити - для цього розріжте рукав і поставте м'ясо з овочами на 10 хвилин під гриль.
Телятину наріжте скибочками, овочі подайте на гарнів, сік, що виділився при запіканні, можна використовувати замість соусу.
Смачного!
Телятина, запечена в горщику, виходить дуже смачною і на диво соковитою, зовсім не жорсткою, тому таку страву можна з легкістю подати на обід або вечерю навіть дітям, гарніруючи її картопляним пюре, кашами, відвареними макаронами. Вибирайте для створення страви парну телятину – вона має яскраво-рожевий колір. Якщо м'ясо темно-бордового кольору, це означає, що перед вами не телятина, а яловичина. Щоб усі запечені шматочки танули у роті після термічної обробки, намагайтеся вибирати м'ясо без блакитних жил усередині. Букет прянощів вибирайте на свій смак: сушений чебрець, розмарин, орегано, прованські трави і т.д.
Якщо є можливість, придбаємо телятину з невеликим жирком - він розтопиться при запіканні і м'ясо вбере його в себе, стаючи соковитим. Промиємо телятину у воді, зріжемо блакитні жили та плівки, залишаючи чисту м'якоть. Наріжемо на рівні шматки.
Висипаємо м'ясну нарізку в глибоку ємність і додамо до неї спеції. Акуратно з невеликим натиском пам'ятаємо м'ясо, щоб воно ввібрало в себе весь букет прянощів і залишимо на 1 годину. За бажання можна додати трохи лимонного соку або соєвого соусу.
Через зазначений час очистимо від шкірки цибулину, промиємо і розріжемо її навпіл. Після цього наріжемо її півкільцями і викладемо разом із м'ясною нарізкою в горщик, куди попередньо наллємо. рослинна олія. Додамо окріп, лаврове листя і накриємо горщик кришкою. Слідкуйте за тим, щоб рідини в горщику було не вище плічок, але не країв, інакше при запіканні вона виливатиметься назовні. Помістимо горщик у розігріту до 250 градусів духову шафу і запечемо близько 1 години. Але якщо ви використовуєте яловичину, то збільште час приготування м'яса до 1,5 години і не забувайте підливати рідину, якщо вона випарується.
Після запікання акуратно вийміть горщик і відкрийте кришку, пам'ятаючи про пару. Викладіть м'ясо на тарілку і гарніруйте його запеченими або відвареними овочами, кашами, відвареними макаронами і т. д. Можна додати трохи соусу або свіжої зелені.
Для соусу:
Свіжу молоду телятину нарізати|нарізати| на шматочки і злегка відбити. Потім порізати поперек волокон на шматочки, так воно залишиться соковитим і швидше приготується. Але можна залишити стейки і повністю, і не різати їх на шматочки. І той, і інший спосіб вважаються вірними.
Нарізані шматки викласти у підготовлену скляну форму. Посолити, поперчити, присипати спеціями.
Цибулю почистити і нарізати тонкими півкільцями. Викласти зверху.
Гриби нарізати шматочками і викласти зверху на цибулю. У мене білі заморожені гриби. Цього року на них був урожай. Але можна використати і печериці, теж буде смачно.
Картоплю почистити і нарізати брусочками. Викласти наступним шаром. Посолити, поперчити.
Готуємо соус Бешамель. Олію розтопити.
Покласти борошно, добре розмішати і злегка обсмажити на олії.
Поступово, повільним струмком влити злегка тепле молоко. При цьому постійно помішуючи, я використовую для цього віночок.
Додати половину чайної ложки меленого мускатного горіха. Якщо горіх цілий, то зіскребти гострим ножем стружку прямо в молоко. Він додасть у соус чудову нотку горіхового смаку. Додати сіль, чорний мелений перець та спеції.
Продовжувати заважати до загусання. До кипіння доводити необов'язково. Як загусне до стану густої сметани, вимкнути вогонь. Залити вміст форми соусом Бешамель.
Поставити у розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин. Через цей час дістати форму, страва має бути приємного золотистого кольору. І посипати зверху тертим сиром.
Знову поставити страву в духовку ще на 15 хвилин. Потім дістати, прикрити обробною дошкою і зверху рушником. Дати страві настоятися та відпочити не менше 15-20 хвилин.
Потім розрізати ножем на порції і викласти на тарілку шарами, щоб не порушити їх цілісність.
Телятина запечена в духовці є гарним варіантом для романтичної чи сімейної вечері. М'ясо можна замаринувати наперед, на ніч, а потім підсмажити безпосередньо перед обідом або вечерею. Це зробить м'ясо більш м'яким та соковитим.
Я думаю, телятина підходить більше для цього рецепту, але якщо телятину важко купити або, можливо, досить дорого - яловичина може з успіхом її замінити. Якщо ви вирішили приготувати яловичину - просто збільште час обсмажування.
Телятина, запечена у фользі, може бути подана на стіл гарячою прямо з духовки цілим шматком або на порції. Її також можна використовувати у холодному вигляді.
Підготуйте м'ясо: вимийте шматок телятини у теплій воді та обсушіть його паперовими рушниками.
Покладіть 2-3 столові ложки гірчиці у миску. Очистіть збчик часнику і вдавіть часник миску через прес.
Додайте спеції (мелений чорний перець та коріандр, по ½ чайної ложки кожного) і все добре перемішайте.
Візьміть форму для випічки (я беру невеликий прямокутний керамічний судок) та застеліть його листом фольги. Фольга має бути досить великою, щоб можна було обернути весь шматок м'яса. Добре натріть м'ясо сіллю з кожного боку і покласти в судок поверх фольги.
Щедро намажте шматок м'яса сумішшю гірчиці та спецій – з верхнього та нижнього боку. Також розподіліть суміш з боків шматка, переконайтеся, що м'ясо покрите гірчичною сумішшю з усіх боків.
Загорніть аркуш фольги з лівої та правої сторін, закрутіть краї фольги так, щоб м'ясо опинилося в герметичній оболонці з фольги. Відставте підготовлене м'ясо убік, щоб воно промаринувалося, мінімально на 30 хвилин (ви можете залишити м'ясо в такому вигляді в холодильнику на добу за потреби).
Розігрійте духовку до 200 гр.С, встановіть полицю в духовці на середній рівень і відправте судок з телятиною у фользі готуватися протягом приблизно 3 годин (якщо вам подобається рожевий окіст - скоротить час на 20-30 хвилин, якщо шматок м'яса більше наведеного в рецепті – збільште час).
Я не люблю сирувате всередині м'ясо, тому я жарю його, поки воно не почне виділяти сік при проколюванні ножем (якщо вам необхідно перевірити готовність стегенця, просто вийміть м'ясо з духовки, розгорніть фольгу і спробуйте. Якщо потрібно більше часу для випікання, загорніть телятину назад у фольгу, покладіть у духовку і продовжуйте готувати).
