Вершковий соус. Винний соус – вишуканий червоний, ароматний білий, оригінальний вершковий соус з вина та сиру

Соус "біле вино" призначається для відвареної риби, яку подають до святковому столу. Приправа до риби з білим вином має м'який смак та досить ароматний.

Продукти:

Для білого соусу:

На 2-2,5 склянки рибного бульйону
за 1 ст. ложці пшеничного борошна та вершкового або топленого масла:
сіль за смаком.

Для основного соусу:

2 ст. ложки вершкового масла,
1 головка цибулі,
1 корінь петрушки, 2 жовтки,
1/2 склянки виноградного білого вина;
сіль, мелений перець, лимонний сік або лимонна кислота до смаку.

Процес приготування соусу

1. Приготувати основу соусу, так званий білий соус(

На добре розігріту з маслом сковороду висипати муку|борошно| і, помішуючи, злегка обсмажити її. Після цього розвести борошно гарячим процідженим рибним бульйоном так, щоб не було грудочок. Поставити на вогонь та варити 35-40 хв. стежачи за тим, щоб соус не підгорів. Зняти із вогню, заправити сіллю.

2. Подрібнити корінь петрушки та цибулю, злегка обсмажити.

3. Додати петрушку та цибулю в білий соус і варити 30 хв.

4. Через 20-25 хв влити біле сухе виноградне вино.

5. Розтерти з вершковим маслом сирі жовтки.

6. Зняти з вогню соус, охолодити до 70 градусів та, енергійно помішуючи, ввести жовтки.

8. Процідити та соус "Біле вино" подати до риби в соуснику.

Різні винні соуси, мабуть, найпопулярніша приправа у європейців. Вони
добре поєднуються як із м'ясними стравами, так і з птицею, свининою, рибою. Винні
соуси готують з портвейну, шампанського, сухих та кріплених вин. Вибір напою
справжнє мистецтво, яким важливо опанувати досконало, якщо ви хочете отримати
оригінальний, ні з чим не порівнянний смак.

Консерваторам краще віддати перевагу вину з терпким, трав'янистим смаком.
Експериментатори – пікантні фруктові напої. Під яловичину та гриби добре йде
Каберне-совіньйон. Це вино можна використовувати для приготування підливи для млинців
та м'яса. Зі свининою, куркою, салатами та десертами чудово поєднуються Бастардо та
Піно-нуар.

Під час приготування соусу важливо пам'ятати, що чим вищий вміст алкоголю, тим
солодше вийде кінцевий продукт. Чудову приправу для салатів можна
приготувати з холодного вина з цукром та оливковою олією. Цибуля, брюссельська
капуста, картопля набудуть незвичайного смаку, якщо заправити їх червоним вином з
оливковою олією. Смачними та корисними вийдуть бутерброди з овочами,
замариновані у винному соусі.

Ну а секрети приготування хорошого соусу – прості.

Це якісні інгредієнти,
гарний настрій та правильна технологія.

Технологія приготування приправи проста, проте займає близько шістдесяти хвилин.
Вам знадобляться такі інгредієнти:
- 1 ст. червоне сухе вино;
- 2 ст. яловичого бульйону;
- 100 г вершкового масла;
- 2 ст. л. борошна;
- мелений перець/сіль.

Технологія приготування:
1. У ємність середніх розмірів покласти 50 г вершкового масла|мастила|. Підігріти на
повільному вогні до появи золотисто-коричневого відтінку.
2. Помішуючи, засипати муку|борошно|, розмішати до однорідної консистенції.
3. Додати яловичий бульйонварити протягом двох хвилин.
4. Поступово вилити алкоголь, варити 40-50 хвилин. Вихідна маса, як правило,
уварюється вдвічі.
5. Наприкінці посолити, поперчити, варити 10 хвилин до повного загустіння.

Білий винний соус – рецепт для гурманів

Білий винний соус традиційно подають із стравами з риби та птиці. Приготувати його
зможе будь-яка господиня, причому сам процес займе у неї не більше десяти хвилин. Для
приправи, розрахованої на чотири порції, знадобиться наступний набір інгредієнтів:
- 0,5 ст. білого сухого вина;
- 0,5 ст. вершків;
- 0,5 ст. молока;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 3 ч. л. борошна;
- Цибуля пір'яна;
- сіль перець.

Технологія приготування:
1. Цибулю – нарізати, підсмажити на вершковому маслі 1-2 хвилини.
2. Влити вино, уварити до половини.
3. Додати молоко із вершками, варити до кипіння.
4. Розмішати масло|мастило| з|із| мукою|борошном| до однорідної консистенції.
5. Помішуючи, варити на повільному вогні протягом чотирьох хвилин. Наприкінці додати
сіль, перець, зелень. Подавати у теплому вигляді.

Вершково-винний соус: ніжна приправа для улюблених страв

Ця вишукана приправа прикрасить будь-яку рибну чи м'ясну страву. Для приготовлення
візьміть:
- 30 г олії;
- цибуля;
- 100 мл білого вина;
- 1 ч. л. гірчиці;
- 250 мл вершків;
- чорний перець/сіль.

Технологія приготування:
1. Розтопити вершкове масло в компактній ємності, дрібно нарізати цибулю, прожарити
2 хвилини.
2. Додати вино, перемішати, уварити отриману масу вдвічі.
3. Влити вершки, додати гірчицю, сіль, перець. Подавати до столу гарячим.

Винно-медовий соус: смачно та корисно

Винно-медовий соус чудово поєднується зі смаженими свинячими реберцями. Для нього
приготування вам знадобляться такі інгредієнти:
- 200 г меду;
- 70 г бальзамічного оцту;
- 150 г білого вина.

Технологія приготування:
1. Змішати мед із бальзамічним оцтом.
2. Влити вино, довести до кипіння. Слідкувати за тим, щоб рідина не вилилася за
краю.
3. По консистенції соус має нагадувати карамель. Подавати до столу у теплому
вигляді.

Що приготувати з винним соусом

Як бачите, приготування винного соусу – справа нехитра. Головне - визначитися з
меню та вирішити, з якими стравами його подавати. Насамперед винний соус готують до м'яса або стейку. Але і з іншими продуктами соус теж добре поєднується. Особливо смачним виходить оселедець у винному соусі.

Оселедець у винному соусі

Щоб приготувати апетитний делікатес, візьміть:
- 2 оселедця;
- По 1 шт. кориці, імбиру;
- 6 шт. гвоздики;
- Перець, сіль, цукор;
- 1 ст. л. вина;
- 1 ст. л. яблучного оцту;
- 50 мл рослинної олії.

Технологія приготування:
1. Очистити оселедець від кісток, нарізати тонкими шматочками.
2. У каструлю налити воду, покласти 4 ст. л. цукру та спеції.
3. Варити 15 хвилин|мінути|. Остудити, додати вино та яблучний оцет.
4. Викласти оселедець на блюдо, залити олією і невеликою порцією
приготовленого соусу, зверху покласти шар оселедця, залити маринадом, і так
два-три шари. Поставити в холодильник проти ночі.

Винний соус рецепт приготування кролика з фото

Бажаєте побалувати близьких чи друзів смачним дієтичним продуктом? Відмінний
Варіант – кролик у винному соусі. Особливу популярність ця страва набула в
Середземноморські країни. Полюбилося воно і в нас, бо м'ясо кролика має
ніжним смаком та пікантністю. Для приготування вам знадобиться:
- Кролик 1,5 кг;
- Томат - 1 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- Часник - 2 зубчики;
- олія (вершкове + оливкова) - по 50 г;
- червоне сухе вино- 250 мл;
- Борошно - 3 ст. л.;
- Спеції / сіль.

Технологія приготування:
1. Кролика вимити, обсушити, крупно нарізати.
2. Очистити овочі, нарізати.
3. Залити масло в глибоку ємність, шматочки м'яса обваляти в борошні, підсмажити до
золотистої скоринки.
4. Потім додати овочі, посолити, смажити протягом 10 хвилин. Помішуючи, гасити
на повільному вогні 1,30.
5. Долити вино, додати спеції, запашні трави. Соус, що залишився від
приготування, злийте в соусницю і подавайте разом із м'ясом.

Ягня у винному соусі: вишукане блюдо для гурманів

Ягня у винному соусі, або чакапулі, відноситься до традиційних страв грузинської.
кухні. М'ясо з тонким ароматом та автентичним смаком чудово поєднується з лавашем
і зелений алич. Візьміть такі складові:
- 2 кг м'ясної вирізки;
- 250 мл білого вина;
- 4 ст. ложок ткемалі;
- 4 зубчики часнику;
- Зелень, сіль.

Технологія приготування:
1. Нарізати м'ясо, покласти в ємність для варіння.
2. Нарізати зелень, додати|добавляти| до м'яса.
3. Влити ткемалі, вино, як слід розмішати, гасити на повільному вогні протягом
60 хвилин.

Стейк у винному соусі

Подібним чином готуватиметься і стейк у винному соусі. Приправи, виготовлені на
вино, особливо прижилися у стравах європейської кухні. Втім, завдяки своїй
Універсальності, вони можуть прикрасити будь-яку страву східної кухні. Добре поєднується
винний соус зі смаженим, запеченим, відвареним та відбивним м'ясом, салатами з овочів,
куркою та курячою грудкою. Особливу пікантність ароматна приправа надає свинячим.
реберцям та стравам, приготованим з морепродуктів – мідій та креветок.

Для того, щоб отримати соус густішої консистенції, його необхідно уварити в
протягом 10 хвилин.

Під час приготування на соусі утворилася плівка? Додайте вершкове масло|мастило|, і соус
виглядатиме ідеально перед подачею на стіл.

Соус охолонув, а гості ще не прийшли? Не біда. Підігрійте його на паровій лазні.

Не секрет, що винний соус чудово поєднується з рибою. Щоб надати їй ще
більший аромат і пікантність, додайте трохи сушеного базиліку або чебрецю.

Ось такий він – універсальний винний соус. Експериментуйте, і нехай кожне нове
блюдо буде смачніше попереднього.

Нерідко виникає питання, який соус найкраще подати до рибних чи м'ясних страв. Можна придбати вже готові заливки в магазині, проте приготовані самостійно в домашніх умовах завжди будуть смачнішими та ароматнішими. Пропонуємо до вашої уваги добірку найкращих рецептіввинних соусів, які ідеально підійдуть і до м'яса, і риби.

Винний соус із грибами

Перелік продуктів:

Печериці – 180-200 г
Вино сухе (червоне) – 750 мл
Ріпчаста цибуля – 2 головки
Олія вершкове – 50-70 г
Лавровий лист
Розмарин та чебрець
Трохи борошна та олії

Приготування:

Промийте та очистіть гриби, а потім трохи обсмажте їх на вершковому маслі разом із нарізаною цибулею.
Залийте гриби вином і додайте трохи чебрецю, розмарин, а також лавровий лист. Тепер слід почекати, коли алкоголь повністю випарується (хвилин 15-20).
Процідіть всю масу, овочі відокреміть і викиньте, а суміш, що залишилася, знову поставте на вогонь і за допомогою додавання рослинного масла і борошна загустіть.
Залишилося приправити соус та подати з м'ясом.

Червоний соус на рибному бульйоні

Продукти:

Рибний бульйон – півлітра
Червоне вино - півсклянки
Масло вершкове – пара столових ложок
Цибуля – 2 шт.
Борошно - 2-3 столові ложки
Томатна паста – приблизно 1 стаканчик
Цукор – 1 чайна ложка
Корінь петрушки та корінь моркви
Сіль, перець – за смаком

Як приготувати:

Підсмажте рибні кістки, а потім зваріть їх з корінцями моркви та петрушки та процідіть суміш. Так у вас вийде рибний бульйон.
Борошно трохи підсмажте на вершковому маслі, розведіть невеликою частиною приготовленого бульйону і весь час збивайте віночком,щоб не з'являлися грудочки.
Наріжте цибулю ріпчасту і коріння, а потім підсмажте на олії з додаванням томатної пасти. Влийте частину бульйону з|із| мукою|борошном| і варіть приблизно 12-15 хвилин|мінути| на невеликому вогні. Після – додайте бульйон, що залишився, і також проваріть близько 40-50 хвилин, іноді помішуючи вміст каструлі.
Отриманий соус процідіть, посоліть, додайте|добавляйте| цукор, влийте червоне вино і перемішайте.

Вершковий білий соус

Інгредієнти:

Вино сухе біле – 100 мл
Часник - 1 часточка
Лимонний сік - 2 чайні ложки
Петрушка – пучок
Цибуля ріпчаста або шалот
Вершки – 100-150 мл
Трохи вершкового масла (для смаження)
Сіль, перець, приправи

Приготування:

Очистіть цибулю з часником, добре промийте і подрібніть. Також промийте пучок петрушки та дрібно наріжте.
У сковороді на вершковому маслі обсмажте часник і цибулю так, щоб останній став прозорим, а сама суміш стала в'язкою.
Влийте сік лимона та вино, доведіть до кипіння, а потім додайте вершки і знову доведіть до киплячого стану. Додайте петрушку, посоліть і готуйте доти, доки маса не загусне.

Рецепт білого винного соусу до риби

Для того, щоб приготувати білий соус до риби, вам знадобляться такі інгредієнти:

2-2,5 склянки рибного бульйону;
1 столова ложка пшеничного борошна;
3 столові ложки вершкового масла;
1 корінь петрушки;
1 цибулина;
2 жовтки;
1/2 склянки білого вина;
мелений перець, сіль, лимонний сік до смаку.

Етапи приготування соусу:

Винний соус до м'яса

Винний соус здатний урізноманітнити смак не лише рибних страв – так, чудово відтінить м'ясні страви червоний винний соус.

Щоб його приготувати, вам знадобляться:

150 мл червоного сухого вина;
450 мл м'ясного бульйону;
150 мл вершків;
зелень базиліка, петрушки, зерна гірчиці, сіль, мелена паприка та чорний мелений перець за смаком.

Приготування червоного соусу:

М'ясний бульйон з'єднайте з червоним вином і варіть на повільному вогні, щоб суміш зменшилася вдвічі.
Після цього додайте вершки і томіть кілька хвилин.
Посоліть, заправте чорним меленим перцем, зернами гірчиці та паприкою. Добре перемішайте та зніміть з вогню.
Додайте дрібно нарізану петрушку та базилік.
Готовий соус подавайте до різних страв із м'яса.