М'ясо кролика вважається не лише дієтичним, тому що воно знежирене, а й дуже ніжне. Спробуйте приготувати рагу з простих інгредієнтів, щоб зрозуміти, наскільки це смачно!

Рагу із кролика

Готування страви:

Варіант приготування з овочами

1 кг кролика;
3 листи лавру;
0,5 л овочевого бульйону;
5 г сухого розмарину;
1 качан брокколі;
1 цибулина;
1 цвітна капуста;
1 морква;
2 картоплі;
30 мл олії.

Час: 2:00.

Калорії: 71 ккал.

Процес приготування:

Вимити тушку, обсушити її та обробити. Нарізати м'ясо порційними шматочками.
У сковороду налити масло|мастило| і обсмажити кролика до рум'яності. Перекласти шматочки у каченицю або гусятницю. Додати розмарин, листочки лавра та налити бульйон.
Поставити на плиту, включити вогонь та гасити протягом однієї години. Картоплю почистити, вимити та нарізати кубиками. Ополоснути їх ще раз від крохмалю.
Викласти картоплю до м'яса та перемішати. Готувати близько 20 хвилин.
Цибулю почистити, вимити і подрібнити. Викласти у сковороду з олією, де був кролик. Обсмажити, помішуючи, до рум'яності.
Моркву очистити, вимити та нарізати кільцями. Додати до цибулі та тушкувати до м'якості.
Цвітну капусту та броколі вимити, розібрати на суцвіття. Відправити обидва види капусти, моркву та цибулю в рагу, перемішати.
Приправити спеціями та готувати під кришкою ще близько двадцяти хвилин.

Ситна страва з картоплею

650 г кролика;
1 л води;
0,6 кг картоплі;
50 г олії;
2 моркви;
30 г томатної пасти;
3 цибулини;
100 мл сметани.

Час: 1 година 50 хвилин.

Калорії: 76 ккал.

Як згасити:

Кролика вимити, порційно нарубати кухонною сокирою. Промити шматочки і покласти в миску, залити водою і залишити на 30 хвилин. За цей час тричі змінити воду на свіжу.
Моркву очистити, обполоснути та нарізати кільцями. З цибулі стягнути лушпиння, вимити головки, потім нарізати пір'ям. Картопля очистити, обполоснути та нарізати.
Дістати шматки кролика, промити і обсушити. У сковороду покласти шматочок олії, дати йому розійтися. Викласти кролика, приправити спеціями до смаку, обсмажити.
Після цього викласти його в казан з олією зі сковороди. Туди ж покласти моркву, цибулю та картоплю.
Доповнити все томатною пастою та сметаною, влити воду. Поставити на вогонь і дати закипати, приправити за смаком. Гасити при слабкому вогні протягом однієї години.

Рецепт блюда з квасолею

½ тушки кролика;
1 пучок кінзи;
320 г квасолі;
30 г борошна;
140 г свинячого жиру;
4 шматочки часнику;
2 цибулини;
40 мл олії;
5 томатів;
2 солодкі перці.

Час: 1 година 40 хвилин.

Калорії: 155 ккал.

Послідовність дій:

Квасолю промити і попередньо замочити у холодній воді. Буде ідеальним, якщо це буде зроблено з вечора. Наступного дня боби промити, залити необхідною кількістю води та прибрати на плиту. Включити вогонь і закипіти, потім варити до повної готовності. Наприкінці приготування квасолю потрібно посолити та перемішати.
Кролика промити, посікти порційними шматками. У сковороду покласти свинячий жир і розтопити на слабкому вогні. Викласти скибочки кролю і обсмажити до золотої скоринки з усіх боків.
Цибулю почистити, ополоснути і дрібно порубати гострим ножем. У сотейник налити масло|мастило| і дати йому прогрітися.
Висипати цибулю і гасити її до м'якості, не забуваючи помішувати. Потім додати|добавляти| муку|борошно| і обсмажити її, активно перемішуючи компоненти. Солодкий перець вимити, очистити від нутрощів, нарізати соломкою.
Помідори обполоснути, видалити плодоніжки, а м'якоть нарізати кубиками. Часник очистити, зрізати сухий кінець і пропустити часточки через тисняву.
Додати помідори, часник та перець до цибулі, туди ж спеції та перемішати. Гасити компоненти, помішуючи протягом п'яти хвилин.
Потім додати квасолю і все добре перемішати. До обсмаженого кролика влити сметану і гасити ще двадцять хвилин під кришкою. Перекласти м'ясо з|із| соусом форму для запікання.
Вилити зверху овочеву масу, закрити все фольгою та прибрати в духовку. Запікати тридцять хвилин за 180 градусів за Цельсієм.

Рагу з кролика у вині

0,2 л червоного вина;
1 кролик;
10 г петрушки;
20 г печінки кролика;
2 гілки розмарину;
230 г макаронів;
30 мл олії оливи;
1 цибулина;
0,2 л курячого бульйону;
1 морква;
30 г томатної пасти;
1 стебло селери;
1 зубчик часнику.

Час: 1 година 10 хвилин.

Калорії: 132.

Підготовка компонентів:

Кролика вимити, очистити від плівок і обробити. М'ясо відокремити від кісток та нарізати невеликими скибочками.
Цибулю очистити, вимити і нарізати півкільцями. Моркву очистити овочечисткою, натерти на тертці. Селера обполоснути, очистити і нарізати кільцями.
Часник очистити, видалити кінчик і пропустити через тисняву.
Масло налити в сковороду, викласти часник, цибулю, моркву та селеру. Помістити туди ж гілочку розмарину і гасити десять хвилин.
Викласти шматочки кролика і обсмажувати їх до рум'яної скоринки. Додати спеції, томатну пасту, вино та закрити кришку на десять хвилин.
Коли випарується половина вина, влити бульйон та зменшити вогонь. Печінку вимити, очистити від плівок та ниток, нарізати дрібно.
У великий сотейник налити воду, закип'ятити її та посолити. Додати пасту і відварити до стану аль денте. Коли кролик майже готовий, додати печінку і пасту, перемішати.
Гасити ще близько п'яти хвилин. Петрушку ополоснути, зірвати листочки з гілок. Готову страву подавати, прикрасивши гілочкою розмарину та петрушкою.

Щоб страва вийшла незвичайною, смачною та ароматною, використовуйте зелень і пряні трави. Це може бути естрагон, розмарин, чебрець, м'ята, кріп, петрушка, базилік. Вони додадуть рагу ще й свіжості!

Багато кулінарів попередньо вимочують м'ясо кролика, щоб воно було м'якшим і ніжнішим. Ви також можете спробувати. Замочити можна у воді, молоці чи вершках за кілька годин до початку приготування.

Крім трав та зелені, в рагу можна додати різні продукти, які вміло перетворять страву. Нехай вам здасться дивним, але можна додати горіхи будь-якого виду або улюблені сухофрукти. Але їх попередньо обов'язково потрібно подрібнити.
На відео – рецепт дуже смачного кролика з овочами:

Рагу з кролика – не лише незвично, а й дуже смачно. М'ясо кроля дуже ніжне та легке, його варто спробувати хоча б раз у житті! Приготуйте рагу по одному з рецептів, щоб у нашій правоті.

Немає нічого простішого і складнішого за рагу. З подивом виявила, що багатьом доводиться пояснювати
Очевидні речі. Я вам гарантую, якщо добре засвоїте самі принципи приготування, то зможете з будь-якого недорого шматка м'яса – а не тільки ролика – приготувати щось божественне. Перевірено тисячу разів. До речі, кролячі стегенця зараз продаються повсюдно, це найкраща частина для рагу.

складові

Вже є

Кролик – 1 шт.
Цибуля - 2 шт.
Фенхель – 1 шт.
Стебло селери- 1 шт.
Помідори – 4 шт.
Томатна паста – 2 ст.л.
Біле сухе вино- 1 чашка
Сливки жирні (від 22%)- 1 чашка
Часник - 4 зубчики
Чебрець свіжий
Шавлія свіжа
Лавровий лист
Оливкова олія
Морська сіль
мелений чорний перець

Зберегти Скинути

1.

Розігріти духовку до 100-120 °С.
Овочі дрібно нарізати. Крупно нарізані шматки кролика добре обсмажити на оливковій олії до рум'яної скоринки.

2.

На окремій глибокій сковороді обсмажити цибулю, часник, потім додати нарізаний фенхель і стебло селери. За кілька хвилин – нарізані помідори.
Вийняти кролика зі сковороди, деглазувати дно улюбленим білим вином (можна солодким), активно помішуючи лопаткою, і залишити на вогні до загустіння, повинен піти алкоголь та залишитися лише аромат. Це дорога основа нашого соусу для кролика.

3.

Вилити в овочі «карамель», додати томатну пасту, продовжити гасити. Покласти ароматні трави: чебрець, шавлія, можна лавровий лист. Долити вершки, кількість – на вашому совісті, та ще трохи вина. Посолити та поперчити. У цю каструлю викласти обсмажений кролик, закрити кришку, довести до кипіння і поставити в духовку на 3-4 години. В результаті м'ясо досягне найніжнішої консистенції.
Або можна готувати на плиті, на маленькому вогні, кілька годин, періодично помішуючи лопаткою «вісімкою», щоб не пригоріло в центрі. Чим довше, тим ніжнішим буде м'ясо, але не захоплюйтеся особливо.

Роздрукувати рецепт

Одна з найпопулярніших страв із кролика – це, безумовно, рагу. Ароматне, смачне, апетитне, воно зазвичай довго не затримується на столі.

М'ясо кролика підходить для приготування багатьох чудових страв, проте рагу користується найбільшим коханням гурманів. При правильній підготовці м'яса кролика до гасіння, ця страва просто не може не вийти смачною та ароматною, тому знаючи тонкощі приготування страв з кролика, можна сміливо братися за готування, навіть якщо робите ви це вперше.

Ми розповімо про п'ять найпростіших і найсмачніших рецептів приготування рагу з м'ясом кролика.

РЕЦЕПТ ПЕРШИЙ: ПРОСТИЙ РАГУ З КРОЛИКА

Потрібно: по 600г м'яса кролика на кістки і картоплі, 2 цибулини, 1-2 моркви, 2 ст.л. вершкового масла|мастила|, корінь петрушки, кріп, перець, сіль|соль|.

Як приготувати рагу з кролика. Обробити тушку на шматочки і обсмажити їх на вершковому маслі. Викласти м'ясо в каструлю, а в цій же сковороді обсмажити нарізані овочі - картопля, морква, цибуля та корінь петрушки. Додати овочі в каструлю до кролика, поперчити та посолити, гасити на середньому вогні 30-40хв під кришкою. Перед подачею посипати рагу кропом.

РЕЦЕПТ ДРУГИЙ: РАГУ З НІЖОК КРОЛИКА З ПЕРЦЕМ

Знадобиться: 1кг ніжок кролика, 500мл мінеральної води, 6-8 зубчиків часнику, 30г вершкового масла, по 1 солодкому болгарському перцю (зеленого кольору), пучку петрушки і великої моркви, ½ лимона, 3-4 ст.л. оливкової олії, по 1 ст. борошна та томатної пасти.

Як приготувати рагу із кролика з перцем. Промити ніжки, залити мінеральною водою, влити лимонний сік, перемішати і дати 1-2ч замаринуватися. Крупно нарізати зелений перець, дрібно порубати часник і петрушку, нарізати моркву півкухлями. З ніжок злити воду, покласти підготовлені продукти, додати оливкову олію, поперчити, підсолити, перемішати, залишити на 2 год під кришкою. Дістати ніжки з овочів після закінчення часу і обсмажити до зарум'янювання, в цей же час почати гасити овочі, додати до них смажені ніжки, перемішати. Борошно обсмажити на сухій сковороді, додати вершкове масло|мастило|, перемішати, влити 1л води, додати|добавляти| томат-пасту, підсолити, залити сумішшю овочі з кроликом, тушкувати рагу 1ч під кришкою на слабкому вогні.

РЕЦЕПТ ТРЕТІЙ: РАГУ З КРОЛИКА З ПОМІДОРАМИ

Знадобиться: по 300г свіжих помідорів і моркви, 200г цибулі, 80г петрушки, 70г рослинної олії, 20г борошна, 1,1 кг картоплі, 1 тушка кролика, бульйон овочевий, гвоздика, лавровий лист, зелень, перець.

Як приготувати рагу із кролика з помідорами. Порубати тушку шматочками по 50г, обсмажити на олії до зарум'янювання, підсолити, покласти нарізану не дуже дрібно моркву, півкільця цибулі, рубану петрушку і обсмажувати ще 5хв, всипати борошно, перемішати, додати помідори, нарізані часточками, спеції. Залити все бульйоном, додати нарізану кухлями сиру картоплю, згасити до готовності всіх продуктів на слабкому вогні під кришкою 1-2ч.

РЕЦЕПТ ЧЕТВЕРТИЙ: РАГУ З КРОЛИКА З ЛУКОМ-ПОРЕЄМ І КОРОПОЮ

Потрібно: 500г квасолі зеленої, 3 моркви, по 2 стебла цибулі-порею, гілочки чебрецю і зубчика часнику, 1 тушка кролика, ½ склянки вина сухого білого, по 1 ст.л. рослинної олії та вершкового, лавровий лист, червона цибуля, сіль.

Як приготувати рагу з кролика з квасолею та пореєм. Очистити і дрібно посікти часник, чебрець, перемішати їх з 1ч.л. солі. Промити тушку, обсушити, розрізати на 8 частин, кожну натерти перцем і сіллю, обсмажити до зарум'янювання на суміші олій, дістати з каструлі. У цю каструлю влити вино і 30сек прокип'ятити, додати 1,5 склянки гарячої води, довести до кипіння, додати суміш часник і чебрецю, лавр, покласти м'ясо, під кришкою гасити 40хв. Цибулю крупно нарізати, порей - білу і зелену частину, нарізати кільцями по 1,5см завтовшки, крупно нарізати картоплю і моркву, додати овочі в каструлю до кролика, гасити всі 20хв. Промиту квасолю опустити в киплячу підсолену воду і 5хв. відварити, покласти, діставши з води, в рагу, перемішати. Дістати рагу з каструлю і укласти у велику ємність, соус, що залишився, вдвічі уварити, додати ½ ст.л. вершкового масла|мастила|, прибрати з вогню, перемішати. При подачі поливати рагу соусом.

РЕЦЕПТ П'ЯТИЙ: РАГУ З КРОЛИКА ПО-МАЛЬТІЙСЬКО

Знадобиться: 1л курячого бульйону, 6 зубчиків часнику, 5 гілочки чебрецю, по 3 тріски солі, моркви середніх та помідора, по 2 лаврових листи, цибулини, по 1 тушці кролика з потрошками середньої, тріски суміші 4 перцю, стакану і пучку петрушки, 1? склянки сухого білого вина, 6 ст.л. оливкової олії, 1 ст.л. томатної пасти, жменю борошна.

Як приготувати рагу із кролика по-мальтійськи. Хрест-навхрест надрізати помідори, ошпарити окропом і зняти шкірку, дрібно нарізати м'якоть, перемішати з пропущеним через прес часником і томат-пастою, рубаною петрушкою та чебрецем. Перемішати борошно з|із| перцем і сіллю. Крупно нарізати тушку кролика, нирки та печінку. М'ясо обваляти в борошні, обсмажити на сковороді з розпеченою олією до зарум'янювання. Покласти в сковороду нарізану цибулю, великі шматочки картоплі та моркви, влити вино та довести до кипіння, покласти потрошки, додати томатну масу, горошок, лавр, знову довести до кипіння. Накрити сковороду кришкою, поставити її на півгодини в розігріту до 150 градусів духовку, влити половину бульйону, гасити ще півгодини, влити решту бульйону, гасити ще 40 хв.

Випробувавши будь-який із запропонованих рецептів, ви і ваша сім'я назавжди закохаєтеся в цю страву - рагу з кролика ця справжня насолода навіть для найвибагливіших гурманів!

М'ясо кролика – дієтичний продукт, що містить найменшу кількість жиру проти іншими видами м'яса. Але про нього несправедливо забувають, віддаючи перевагу курці чи індичці. Крольчатина ні в чому не поступається м'ясу птиці, вона легко засвоюється, містить багато корисних речовин. Крім того, це вона має ніжну текстуру, м'яку, смачну, позбавлену специфічного запаху.

Кролика відварюють, тушкують, запікають у духовці, використовують як інгредієнт закусок. Але особливо часто готують рагу із кролика з картоплею. Рецептів такої страви багато: з овочами, у вершковому соусі, з грибами, зі сметаною та інші.

З грибами у вершковому соусі

Що потрібно:

тушка кролика (2 кг);
дві цибулини;
сім бульб картоплі;
300 г грибів (шампіньйонів);
200 мл вершків;
столова ложка рослинної олії;
перець мелений;
сіль.

Процес приготування:

Тушку кролика обробити, нарізати на порційні шматки, звільнити від плівок та жиру, промити.
Сковороду поставити на плиту, налити олію та розігріти.
Викласти на неї шматки кролятини, посолити та посипати перцем. За бажанням додати спеції, призначені для кролика або м'яса.
Обсмажити шматочки з двох сторін на помірному вогні до утворення рум'яної кірки (приблизно по п'ять хвилин з кожного боку).
Почистити картоплю, нарізати на власний розсуд: брусками, соломкою, кубиками.
Цибуля ріпчаста нарізати половинками або четвертинками кілець.
Свіжі печериці нарізати шматочками такого розміру, як і картопля.
У сотейник скласти інгредієнти у такому порядку: м'ясо кролика, цибуля, гриби, картопля, сіль та спеції. Влити воду та поставити на плиту. Коли закипить, зменшити вогонь і гасити під кришкою (нещільно закритою) на повільному вогні близько півгодини.
Влити вершки та тримати на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, п'ять хвилин.

Готове рагу з кролика з картоплею, грибами та вершковою підливою подати з овочами та зеленню.

З овочами

Що потрібно:

тушка кролика;
дві моркви;
шість бульб картоплі.
12 дрібних цибулинок;
три зубчики часнику;
три столові ложки оливкової олії;
250 мл білого сухого вина;
дві гілочки розмарину;
дві столові ложки томатної пасти;
400 г консервованих у томаті помідорів;
350 мл овочевого або курячого бульйону;
столова ложка вершкового масла;
половина пучка зелені петрушки;
цукор;
мелений чорний перець;
сіль;
борошно для паніровки.

Процес приготування рагу з кролика з картоплею та овочами:

Розжарити духовку до 180 градусів.
Кролика розрізати на шматки, обмити, натерти сіллю, перцем і обваляти в борошні.
Цибулю почистити і кожну цибулинку розрізати навпіл.
Моркву помити, почистити, розрізати навпіл уздовж, потім упоперек половинки гуртків.
Часник нарізати тонкими пластинками.
У сотейник вилити оливкову олію та покласти м'ясо кролика. Смажити до утворення рум'яної кірки.
Покласти в сотейник часник та цибулю і злегка обсмажити.
Перекласти часник, цибулю та м'ясо в окрему миску або страву.
У сотейник, де був кролик, залити сухе вино, після закипання варити три хвилини.
Покласти моркву, консервовані томати, розмарин, томатну пасту та залити бульйон.
Почистити і помити картоплю, нарізати брусками, залити окропом і поставити варити на п'ять хвилин, потім злити воду.
Вміст сотейника перемішати, додати кролятину, часник і цибулю. Варити до закипання, потім додати|добавляти| сіль|соль| і цукор, покласти картоплю в сотейник з|із| кроликом, додати|добавляти| вершкове масло|мастило|, посолити і поперчити за смаком, покрити і відправити в розігріту духовку на годину.
Через годину зняти кришку і готувати ще близько години без кришки.

Зі сметаною

Що потрібно:

500 г філе кролика;
два кабачки;
один баклажан;
5 бульб картоплі;
шматочок кореня селери;
дві цибулини;
дві столові ложки сметани;
столову ложку борошна;
зелень;
склянка води;
перець чорний молотий;
сіль.

Приготування рагу з кролика з картоплею та сметаною:

Помити та очистити овочі.
Корінь селери та моркву нарізати соломкою, картопля, кабачки та баклажан – брусками, цибуля – півкільцями.
Цибулю, моркву та селера покласти на розігріту з маслом сковороду і пасерувати до злегка золотистого кольору.
Відварити до напівготовності картопля.
Нарізати кубиками кролятину і обсмажити.
У сотейник покласти моркву, селера, цибулю та м'ясо, додати кабачки, баклажан, картопля, влити воду (бульйон), кинути сіль, поперчити, накрити кришкою і гасити на маленькому вогні.
Змішати сметану та борошно, щоб маса була однорідною, без грудок. Додати в суміш трохи води, перемішати та вилити в сотейник. Все перемішати ще раз і гасити до готовності.
Наприкінці приготування додати зелень.

У мультиварці

Дуже швидко готується рагу з кролика з картоплею мультиварки в режимі «Випічка». Крім того, інгредієнтів потрібно трохи:

0,5 кг кролика;
два бульби картоплі;
одна морква;
одна цибулина;
100 г сметани;
сіль;
перець.

Приготування рагу із кролика з картоплею:

М'ясо кролика нарізати шматками, покласти в мультиварку та включити режим «Випічка» на 1 годину.
Через півгодини додати до м'яса дрібно нарізану цибулю, натерту моркву і готувати ще 30 хвилин.
Сметану змішати із сіллю та перцем.
Після сигналу мультиварки про приготування м'яса з овочами додати|добавляти| в чашу сметану і готувати в режимі «Гасіння» ще 15 хвилин.
Картоплю нарізати брусочками та окремо приготувати у мультиварці на пару.

З'єднати картоплю з іншими продуктами та подати у глибокій тарілці зі свіжою зеленню.

Щоб рагу з кролика з картоплею вийшло смачніше, потрібно додавати запашні трави та зелень, наприклад, розмарин, чебрець, кріп, базилік, естрагон та інші. Вони додадуть страві аромату та свіжості.

Перед приготуванням рагу кролятину можна замочити на кілька годин у вершках або молоці. М'ясо вийде ніжніше та м'якше.

У цю страву можна додати сухофрукти чи горіхи. Ці продукти ідеально підходять, але їх обов'язково треба подрібнити.

Висновок

Рагу з кролика з картоплею нескладно приготувати навіть із мінімальним набором гредієнтів. При бажанні в рецепт можна включати овочі, зелень, квасолю, трави, кукурудзу, сухофрукти, вино, вершки та ін.

Якщо ви дотримуєтеся принципів здорового харчування, то м'ясо кролика обов'язково має входити до вашого раціону.

Воно нежирне, не викликає алергічних реакцій та інших непотрібних наслідків. Тому його можна включати в дитяче меню, давати ослабленим хворобою людям, при цьому бути впевненим, що страви з кролика сподобаються й решті членів сім'ї.

Кролик має біле ніжне м'ясо, на якому практично немає жиру. Виняток становлять відкладення жиру на загривку і в пахвинній ділянці, та й то тільки у тушок 1-ї категорії.

Жирні шматки м'яса краще використовувати для смаження або запікання. Ті частини тушки, які містять велику кількість сполучної тканини (передня частина), придатні для більш тривалої термічної обробки, наприклад, гасіння.

Кролика гасять з різними овочами. Саме такий спосіб дозволяє зробити сухе кроляче м'ясо більш м'яким і соковитим.

Кролик, тушкований з картоплею: тонкощі приготування

Смак кролятини багато в чому залежить від віку тушки. Чим старший кролик, тим сильніший його специфічний аромат. Особливо це стосується тушки особи чоловічої статі. Щоб позбавитися стороннього запаху, таку тушку потрібно вимочувати кілька годин у холодній воді, бажано проточній.
Тушку дорослого кролика потрібно попередньо маринувати у слабкому складі з оцту, солі та різних пряних трав. Такий маринад можна замінити сухим білим вином. Перед термічною обробкою кролика обполіскують у воді та ретельно промокають паперовим рушником.
Кролика маринують як повністю, так і порізавши на порційні шматки.
Перед гасінням м'ясо кролика бажано обсмажити на олії. При цьому потрібно дотримуватися золотої середини: м'ясо має покритися рум'яною скоринкою, але всередині залишатися соковитим. Крольчатину дуже легко пересушити, якщо перетримати на сковороді.
Соковитість м'яса кролика додають овочі: цибуля ріпчаста, морква, кабачки. Найпоширеніший овоч, з яким тушкують кролика, – це картопля. Страва виходить ситною та смачною.
При гасінні кролика з картоплею слід стежити за рівнем рідини у посуді. Картопля повинна бути повністю покрита бульйоном або соусом, інакше вона може вийти недовареною.
На м'якість картоплі впливають і ті продукти, з якими вона гаситься. Велика кількість цибулі робить картоплю м'якою і смачною.
Додавання томату або помідорів через кислоту збільшує час його варіння майже вдвічі. Тому кислі овочі додають тоді, коли картопля буде наполовину готова. Це легко зробити, якщо обсмажити овочі з томатами на окремій сковороді, а потім додати до наполовину звареної картоплі.
З цієї причини кролика, тушкованого з картоплею, не готують у вині. Воно робить картоплю жорсткою, а темне вино фарбує картоплю у неапетитний колір. З соусів краще скористатися сметаною або вершками: вони надають страві вершкового смаку, роблять м'ясо кролика соковитим, а картопля – м'якою.
М'ясо з картоплею заливають лише гарячою водою. Холодна вода може змінити колір картоплі, а також збільшує час приготування.

Кролик, тушкований з овочами: рагу

Складові:

кролик – 0,5 кг;
картопля – 0,5 кг;
морква середнього розміру – 2 шт.;
цибуля ріпчаста велика - 2 шт.;
сіль та чорний мелений перець – за смаком;
топлена олія – 2 ст. л.;
корінь петрушки – невеликий шматочок;
вода;
зелень.

Спосіб приготування

Тушку кролика вимийте холодною водою, дайте стекти рідини. Розрубайте поперек на дві частини. Задню частину залиште для смаження, а передню частину тушки розрубайте на шматки.
Цибулю очистіть від лушпиння, промийте холодною водою. Поріжте соломкою.
Моркву очистіть, вимийте, наріжте тонкими скибочками.
Картопля очистіть від шкірки, вимийте у холодній воді, поріжте середніми кубиками.
На сковороду з розтопленим маслом покладіть шматки кролятини. На великому вогні обсмажте до рум'яної скоринки. Перекладіть у казан або сотейник.
На жиру, що залишився, спасеруйте цибулю, додайте моркву і корінь петрушки. Обсмажуйте 5 хвилин. Покладіть картоплю, перемішайте і злегка обсмажте.
Всі овочі перекладіть у посуд із м'ясом. Покладіть сіль та перець. Налийте стільки гарячої води, щоб вона трохи покрила овочі та м'ясо. Доведіть вміст каструлі до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму, гасіть 50 хвилин.
Викладіть кролика з овочами на блюдо, посипте дрібно порізаною зеленню кропу та петрушки.

Кролик, тушкований з картоплею та грибами у сметані

Складові:

кролик – 0,5 кг;
цибуля ріпчаста велика - 2 шт.;
картопля – 5 шт.;
печериці свіжі – 200 г;
сметана – 250 г;
сіль за смаком;
чорний перець мелений – за смаком;
олія рослинна – 2 ст. л.;
лавровий лист – 1 шт.

Спосіб приготування

Так як у цьому рецепті не використовуються пряні трави та ароматні спеції, кролик має бути молодий. Як дізнатися вік кролика? Якщо ви берете тушку повністю, вона повинна важити трохи більше 1,5 кг. Якщо ви не впевнені, що м'ясо молодого кролика, попередньо вимочіть його в холодній воді, куди додайте трохи оцту. Потім розріжте м'ясо на порції.
Очистіть цибулю, обмийте її холодною водою, тим самим прибравши зайву гіркоту. Поріжте півкільцями.
Гриби помийте, обріжте нижні частини ніжок. Поріжте скибочками.
У казан із розігрітою олією викладіть гриби, обсмажте, потім додайте цибулю. Готуйте все разом кілька хвилин. Цибуля повинна лише трохи змінити білий колір на жовтий. Сильно обсмажену цибулю зробить сметанний соус темним.
Викладіть цибулю та гриби на тарілку.
У цей же казан покладіть м'ясо, на великому вогні обсмажте до появи світло-коричневої скориночки. Додайте цибулю та гриби.
Картоплю почистіть, вимийте, наріжте брусочками. Покладіть у казан.
Залийте сметаною, додайте стільки гарячої води, щоб вона повністю покрила картоплю. Якщо сметанного соусу буде мало, то картопля може залишитися недовареною. Покладіть сіль та перець, акуратно перемішайте. Якщо любите лавровий лист за аромат, додайте його, встромивши між скибочками картоплі. Доведіть на великому вогні до кипіння, а потім вогонь зменшіть. Вміст казана повинен лише ледь помітно кипіти.
Закрийте казан кришкою і тушкуйте кролика з картоплею до м'якості картоплі (приблизно 30 хвилин). Не перемішуйте, інакше шматочки картоплі перетворяться на одну суцільну масу.
Готового кролика з картоплею викладіть на тарілку, посипте зеленню кропу.

Кролик, тушкований з картоплею в духовці

Складові:

кролик – 0,5 кг;
картопля середнього розміру – 6 шт.;
цибуля – 3 шт.;
сметана – 100 г;
майонез – 50 г;
сіль за смаком;
перець чорний мелений – за смаком;
часник – 3 зубчики.

Спосіб приготування

Тушку кролика добре вимийте у холодній воді. Можна навіть замочити на 2-3 години. Просушіть паперовим рушником. Наріжте на порційні шматки. Можна використовувати як м'ясо на кісточці, так і відокремлене кісток філе. Складіть м'ясо у миску.
Цибулю і часник очистіть від лушпиння, промийте холодною водою, дрібно порубайте.
У невелику миску покладіть цибулю та часник, додайте сметану, майонез, сіль та перець. Перемішайте. Викладіть цей соус на м'ясо. Добре перемішайте, щоб м'ясо з усіх боків ним було вкрите. Заберіть у холодильник на 2 години.
Картопля почистіть, вимийте в холодній воді, поріжте кружальцями завтовшки 1 див.
Приготуйте посуд для духовки. Це може бути форма з високими бортами, казанок, чавунок, керамічний горщик об'ємом не менше 1 літра. Покладіть у нього картопля. Злегка посоліть. Налийте стільки гарячої води, щоб скибочки були нею вкриті.
На картоплю викладіть м'ясо разом із маринадом. Чи не перемішуйте. Закрийте посуд фольгою.
Поставте в нагріту до 200° духовку і тушкуйте кролика з картоплею 1 годину.
Після закінчення цього часу відкрийте фольгу, спробуйте на готовність м'ясо та картоплю. Якщо вони стали м'якими, приберіть фольгу, а кролика з картоплею тримайте в духовці ще 15 хвилин. За цей час поверхня м'яса злегка запечеться, набуваючи апетитного вигляду.
Готового кролика з картоплею дістаньте з духовки, викладіть порційні тарілки і подавайте на стіл.