Який любитель пива не чув про знаменитий мюнхенський фестиваль Октоберфест, який традиційно проходить восени на лузі Терези? Мільйони шанувальників пінного напою в національних костюмах збираються в столиці Баварії, щоб протягом кількох тижнів віддаватися атмосфері нестримних веселощів, насолоджуватися пивним достатком і перейматися мотивами народних пісень фестивалю. Видання Wine Enthusiast розповідає про багаті традиції баварського пивоваріння, які століттями створювалися місцевими майстрами. Назви пивоварень Хофброй, Пауланер, Шпатен та Францисканер дорогі багатьом поціновувачам справжнього німецького пива, але вам не варто обмежуватися лише відомими іменами. Познайомтесь із головними стилями баварського пива, яке не залишить байдужими навіть досвідчених пивних гурманів.
Дозвольте баварцям трохи поіронізувати над одержимістю американців новомодною культурою крафтового пивоваріння. Вони в справі вже давно і дещо знають про пиво. У Баварії почали систематизувати знання про пивні стилі та технології виробництва у 1516 році, а знаменитий «Закон про чистоту пива” (Райнхайтсгебот) у трохи доопрацьованому вигляді досі має свою силу. Столиця Баварії є домом для фестивалю Октоберфест, в рамках якого мюнхенські броварні виставляють свої намети (від невеликих наметів до величезних павільйонів) та наливають тисячі кухлів пива. Головним спеціалістом фестивалю вважається березневе пиво (мерцен) зі злегка підвищеною фортецею, яке варить кожне виробництво, що поважає себе. До Октоберфесту 2017 німецький бренд Адідас навіть випустив спеціальні “пивонепроникні” кросівки, яким не страшні численні пивні бризки та інші сліди веселощів. Цього року фестиваль відбувається з 16 вересня до 3 жовтня. Перед вами представлений гід по 7 класичних сортах німецького пива, яке можна знайти в магазинах по всьому світу, якщо ви не змогли потрапити до славного міста Мюнхена.
На німецькому "rauch" означає дим, і пиво з такою назвою відрізняється особливими димними нотами. Солод для виробництва цього сорту буквально коптить на відкритому вогні, Після чого в пиві виразно виділяється настільки сильний аромат і смак копченостей, що його порівнюють зі справжнім беконом. Батьківщиною раухбіру є баварське місто Бамберг, де його знають з 1500х років. Один із найоригінальніших напоїв на основі солоду.
"Дріжджове пшеничне пиво" або просто "пшеничне пиво" не є ексклюзивним для Баварії, але саме тут воно представлене у всьому різноманітті і баварці навчилися робити його справді добре. Додавання великої порції складеної чи нескладеної пшениці, замість основи зі звичного складеного ячменю, робить це хмарне ніжно-світле пиво солодким, вершковим та неймовірно освіжаючим. Любителі виділяють у хефевайценах типові ноти банана та гвоздики.
21 березня 1894 року мюнхенська пивоварня Шпатен завантажила бочку зі своїм першим Хеллесом на корабель до Гамбурга, тим самим проголошуючи появу нового пивного стилю. Словом "helles" позначають щось яскраве, відповідно йому виходить і саме пиво - легке, з прозорим золотистим кольором. Баварські Хеллес зазвичай сухі і хрусткі, з помірним солодовим ароматом і легкою гіркуватістю в післясмаку.
Незважаючи на те, що сорт Пільз (Пільзнер/Пілснер) отримав своє ім'я від назви західно-богемського міста Пльзень (прикордонний з Баварією регіон, що входить до складу Чеської Республіки), його творцем вважається баварський пивовар. Шипучий, з багатим хмелевим смаком, який поступово пом'якшується і переходить у сухий післясмак, Пільзнер може вважатися найпопулярнішим сортом пива у світі. Пошукайте Баварські або крафтові зразки цього сорту, але остерігайтеся Пільза із сегменту маса-маркету, в який можуть додавати непотрібну кукурудзу.
Цей темний (dunkel = темний) ель відрізняється солодовим смаком з легкою гіркуватістю, нотами фруктів, тостів та паленого цукру, які традиційно асоціюються з темним пивом. Цей сорт виробляється з додаванням ячменю та пшениці. Дункельвайцен став одним із перших стилів пива, що потрапили в регульовану німецьку класифікацію.
Зі всіх німецьких сортів пива цей буде знайти досить складно. Назва буквально означає "пиво з льоху", оскільки цей сорт дозріває у прохолодних підвалах. Дуже часто Келлербір наливають гостям прямо з бочки. Глибокого бурштинового кольору, зі слабкою карбонізацією або повною її відсутністю, нефільтрований Келлербір виділяється яскравим хмелево-солодовим смаком та чистим післясмаком.
Приготування самогону та спирту для особистого використання
абсолютно легально!
Після припинення існування СРСР новий уряд зупинив боротьбу із самогоноваренням. Кримінальну відповідальність і штрафи було скасовано, та якщо з КК РФ вилучено статтю про заборону виробництва спиртовмісної продукції домашніх умовах. До цього дня немає жодного закону, який забороняє нам з Вами займатися улюбленим хобі – приготуванням алкоголю в домашніх умовах. Про це свідчить Федеральний закон від 8.07.1999 № 143-ФЗ «Про адміністративну відповідальність юридичних осіб (організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення в галузі виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції» (Збори законодавства Російської Федерації, 1999, N 28 , ст.3476).
Витяг із Федерального закону РФ:
«Дія цього Закону не поширюється на діяльність громадян (фізичних осіб), які виробляють не з метою збуту продукцію, що містить етиловий спирт».
Самогоноваріння в інших країнах:
У Казахстанівідповідно до Кодексу РК Про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 року N 155 передбачено таку відповідальність. Так, згідно зі статтею 335 «Виготовлення та збут алкогольних напоївдомашнього вироблення» незаконне виготовлення з метою збуту самогону, чачі, тутової горілки, браги та інших алкогольних напоїв, а також збут зазначених алкогольних напоїв тягне за собою штраф у розмірі тридцяти місячних розрахункових показників з конфіскацією алкогольних напоїв, апаратів, сировини та обладнання для їх виготовлення, а також отриманих від їх реалізації грошей та інших цінностей. Проте законом не забороняється приготування алкоголю у особистих цілях.
В Україні та Білорусіїсправи інакше. Статтями №176 та №177 Кодексу України про адміністративні правопорушення передбачено накладення штрафів у розмірі від трьох до десяти неоподатковуваних МРОТ за виготовлення та зберігання самогону без мети збуту, за зберігання без мети збуту апаратів* для його вироблення.
Майже слово в слово повторює цю інформацію стаття 12.43. "Виготовлення або придбання міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), зберігання апаратів для їх виготовлення" в Кодексі Республіки Білорусь про адміністративні правопорушення. Пункт №1 повідомляє: «Виготовлення фізичними особами міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів*, що використовуються для їх виготовлення, – тягне за собою попередження або накладення штрафу у розмірі до п'яти базових величин із конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів».
*Придбати самогонні апаратидля домашнього використаннявсе ж таки можна, тому що друге їх призначення – дистиляція води та отримання компонентів для натуральних косметичних засобів та парфумерії.
Пиво – невід'ємна частина культури Німеччини, практично, національний напій"Дойчланд". Німецьке пиво відрізняється багатою різноманітністю смаків і сортів, але при цьому, здебільшого, дотримується єдиного стандарту – «указу про чистоту пива», про який ще йтиметься далі. По споживанню пінного напою душу населення німці поступаються лише чехам і австрійцям, зате набагато обганяють представників інших країн.
Історична довідка.Перша згадка «ячмінного соку» на території Баварії належить до 736 року, а вже через 30 років з'явилася офіційно задокументована пивна грамота – договір про постачання пива з міста Гайзінгена до монастиря Санкт-Галлен. Зародившись у південній Німеччині, любов до хмільного напою поступово поширилася по всій країні. З розвитком торгівлі виникла потреба якось уніфікувати виробництво, регламентувати ціни та встановити стандарти якості. Крім того, уряд прагнув знизити витрати цінної пшениці, змусивши пивоварів використовувати дешевий ячмінь.
Перші спроби законодавчо заборонити додавати в пиво що потрапило і закріпити єдиний стандарт робилися ще в 1434 і 1487 роках, а в 1516 році баварський герцог Вільгельм IV видав знаменитий «указ про чистоту пива» (Reinheitsgebot). хмелем, та водою. Пізніше до цього списку додалися пивні дріжджі.
Закон про чистоту пива в оригіналі Для сортів з верховою ферментацією (бродінням) було зроблено виняток - вони можуть містити цукор, а в 1987 німці знизили вимоги до імпортних марок - за умови, що на етикетці чесно зазначені всі компоненти продукції. Сьогодні Райнхайтсгебот інтегрований у німецьке право і, хоч і трішки у видозміненій редакції, але застосовується досі.
До пшеничного пива належать такі види:
Світле пиво:
Темне пиво:
Нефільтровані табори називаються в Німеччині загальним терміном «Келлербір» (Kellerbier) і можуть сильно змінюватись як за фортецею, так і за кольором.
Цвікельбір (Zwickelbier) – сорт легкого ігристого нефільтрованого пива, що рідко поставляється на експорт, тому популярний виключно в межах країни, міцність напою не перевищує 5%. Раніше так називалася перша порція нефільтрованого напою, взята на пробу з бочки власником броварні.
Також виділяють такі категорії напою:
На 2012 рік топ-10 найбільш продаваних брендів виглядав так:
Пшеничне пиво п'ють із струнких склянок об'ємом 500 мл, вузьких внизу і розширюються догори. Інші сорти п'ють із присадкуватих кухлів-штейнів, а в особливо вишуканих барах кожен сорт наливають у свій спеціальний вид келиха. Пінний напій повинен зберігатися при температурі не вище 10 градусів, пивні сомельє не рекомендують змішувати пиво з іншими видами алкоголю, щоб не втратити голову і сповна насолодитися смаком.
Смажені ковбаски - найкраща закуска до німецького пива Німці закушують свій національний напій солоними горішками, м'ясною нарізкою, копченими ковбасками, маринованими огірками, смаженою свининою – загалом, тут воліють жирні та ситні закуски.
На німецькі пивні фестивалі з'їжджаються поціновувачі солоду та хмелю з усього світу.
Найзнаменитіший захід – це, звичайно, баварський Октоберфест, що триває від двох до трьох тижнів наприкінці вересня – на початку жовтня. Також чималою популярністю користуються Фолкфест та Весняний фестиваль у Штутгарті, Старкбірзейт (фестиваль міцного пива) у Мюнхені, Бергкірхвайх в Ерлагені та інші народні гуляння.
Октовберфест 2015 у Мюнхені пройшов як завжди людно, на святі побувало близько 6 мільйонів туристів з усього світу Якщо говорити про «серце» нації, то з німцями споконвічно асоціюється напій, зварений із солоду та хмелю.
Причому в країні понад півтори тисячі пивоварень, які є в кожному місті і кожна спеціалізується на своєму.
Наприклад, пиво радебергер – це завжди пільзнер, ердингер – пшеничне, еттінгер спеціалізується на напої «для всіх», тобто недорогому сегменті.
І цей перелік можна продовжувати дуже довго (дивіться: ).
Загальновідоме уявлення про німців: вгодований бюргер або бауер сидить на свіжому повітрі за столом з великим кухлем жовтого напою і докладно розмовляє з сусідом, недалеко від істини. Саме такий час у вільний від роботи час найбільш переважно для кожного німця.
А пивні традиції в країні формувалися майже 13 століть, якщо не більше. Історики спираються на першу виявлену ними письмову згадку про «ячмінний сік», датоване 736 роком. Інший документ, молодший на 30 років – це письмовий договір про постачання пива з Гайзингену до монастиря.
Вже в ті далекі часи пивоваріння та споживання хмільного напою були в честі. Нові часи принесли і нові віяння, але, як і раніше, пивовари дотримуються традицій і вказівок Райнхайтсгебота– першого документа, який наказував використовувати для виготовлення пива лише воду, ячмінний солод та хміль.
Довідка.Знаменитий указ Reinheitsgebot "Про чистоту пива" був виданий герцогом баварським Вільгельмом IV у 1516 році.
Проте педантичні німці дотримуються його головних правил досі. Щоправда, довелося зробити деякі поправки на законодавчому рівні. Спочатку дозволили використовувати пивні дріжджі, пшеничний солод, а потім – цукор (але для сортів верхового бродіння).
Вже наприкінці минулого століття була зроблена поступка, але не місцевим, а пивним напоям, що ввозилися в країну: вони можуть містити інші інгредієнти, але тільки за умови, що про них повною мірою зазначено на етикетці.
Види або стилі – це те, що включає зовнішній вигляд, смак і спосіб виробництва. За загальноприйнятою класифікацією основних видів три:
Але з огляду на те, що в Німеччині майже 1400 пивоварень, сортів, що називається непомірно. Перерахуємо найвідоміші.
Нефільтровані таборитакож діляться на сорти, але всі разом називають Келлербір.
Є ще з десяток видів: те, яке варять тільки мюнхенці до Октоберфесту; суміш пива та інших напоїв; Різдвяне тощо.
Навіть у невеликих населених пунктах Німеччини знайдеться пивоварня «місцевого значення», яка виробляє пінний напій для мешканців містечка та околиць. Усіх не опишеш, тому відзначимо найвідоміших виробників німецького пива, продукцію яких можна купити й у Росії.
Пивна компанія із Мюнхена. Заснована ченцями ордена Пауланер у 1634 році. Займає сьогодні шосте місце за рівнем продажів. Удостоєна високого права постачати пиво на Октоберфест. Випускає 16 сортів пива і постачає його до багатьох країн, включаючи Росію. Лінійки продукції:
Самі німці з повагою ставляться до цієї пивної компанії та вважають її продукцію взірцем німецького пива. Пивоварний завод із міста Кройцталь працює з 1803 року. Найбільш популярні сорти:
Один із лідерів німецького ринку пива. Перші згадки про пиво під назвою Franziskaner датуються 1363 роком.
Сьогодні це сучасне виробництво. Компанія випускає найвідоміший у Німеччині Пілзнер, а також інші популярні сорти:
Пивоварня виникла у Баварії у 1731 році. Сьогодні - у трійці лідерів з продажу пива, що випускається. Найкращими вважаються сорти:
"Та сама" марка пива з лопатою для солоду на логотипі. Запрацював пивоварний завод у Мюнхені, 1397 року, і сьогодні є флагманом пивоваріння Німеччини. Його продукція – неодмінна учасниця Октоберфесту. Найбільш відомі марки:
У Німеччині пиво ніколи не п'ють прямо з пляшки, його обов'язково наливають у келих. Адже це не той напій, яким треба тупо напиватися.
І, звичайно ж, не останню роль відіграє обстановка, компанія та «правильна» закуска.
Октоберфест – це фестиваль пива, на який до Мюнхена з'їжджаються любителі пінного з усього світу. Наведемо деякі вражаючі дані:
Усі знають, що за найкращим пивомпотрібно їхати до Німеччини, але будь-який німець зі стовідсотковою впевненістю скаже, що найправильніше та найсмачніше пиво – саме в Баварії, а точніше, у Верхній Франконії, історичному регіоні південної Німеччини між Україною та Україною. Саме тут, у «краї 1000 сортів пива», припадає найбільша кількість пивоварень на душу населення: по одній на кожні 5000 чоловік.
Історія
Саме на баварських землях, у місті Інгольштадт, в 1516 році був прийнятий «Закон про чистоту пива» – Райнхайтсгебот, якому досі неухильно йдуть всі тутешні пивовари. Герцог Вільгельм IV, ініціатор документа, був великим поціновувачем пива і завзято боровся за те, щоб у складі напою були лише вода, ячмінний солод та хміль. З роками, зрозуміло, з'явилися поправки про використання дріжджів, пшеничного зерна та регламентація типів бродіння, проте згадки про горезвісний документ можна знайти практично на кожній пивній етикетці.
Різноманітність сортів баварського пива пов'язане насамперед із участю цього напою у минулому: ще ХІХ столітті варити його вміли у кожному селянської сім'ї. Залежно від пори року, тривалості і температури бродіння, обсмажування солоду та інших нюансів виходили різні варіанти, і лише якихось 150 років тому поставлене на потік виробництво дозволило виділити сучасні сорти та їх критерії. Тим не менш, баварські ритейлери дотримуються балансу між продукцією промислових гігантів і невеликих пивоварень, розташованих у маленьких селищах або навіть у монастирях.
Вживання
Традиційні пивні – штубе (Баварія), гаштети (Франконія) та сади-біргартени (в літню пору) – знаходяться практично в кожному кварталі і служать насамперед місцем зустрічей, обміну новинами та святкування особливих днів серед локальних ком'юніті. На відміну від туристичних місць, де тобі запропонують безліч сортів пива і прекрасною англійською пояснять відмінності пілснера від табору, в подібних закладах подають лише два сорти пива - світле (hell) і темне (dunkel), зрозуміло, у півлітрових кухлях. Якщо раптом з необережності замовиш «велике пиво» – приготуйся до літрового келиха, адже звична багатьом європейцям тара в 0,33 л тут не в ходу.
Пиво у Баварії продають навіть в університетських їдальнях! Пропустити професору пляшку за обідом вважається звичайною справою. Баварці жартують, що серед них можна зустріти людей, які ніколи не куштували воду – навіщо, якщо є пиво?
Вживати пиво дозволено практично у всіх громадських місцях – головне, підійти до процесу із властивою німцям часткою відповідальності. Заходячи в супермаркет, пам'ятай, що більшість сортів продаються тільки в шухлядках по шість пляшок, так що перепробувати всі сорти за один вечір навряд чи вдасться. Баварці уникають залізних банок, адже їх складніше переробити, на відміну старої доброї скляної тари.
Основні сорти пива
Якщо ти вриваєшся в Баварію всього на кілька днів і волієш не вдаватися до тонкощів процесу пивоваріння – ось огляд основних сортів баварського пива.
Хелль/Hell
Якщо в закладі ти замовиш просто «пиво», швидше за все, у твоєму гуртку опиниться саме хелль – класичне м'яке світле пиво із солодовим ароматом. Батьківщина цього сорту – зрозуміло, де його сучасний варіант представили 1895 року на пивоварні Spaten. Для класичного хельбір використовують хміль з найбільшою у світі плантації цієї рослини - Халлертау, розташованої між Мюнхеном, Інгольштадтом і Регенсбургом. І, звичайно, саме баварське світле (вірніше його спеціальна «жовтнева» варіація) щорічно ллється річками на Октоберфесті.
Дункель / Дункель
Мабуть, цей сорт можна назвати «правильним баварським пивом», адже саме його склад регламентував середньовічний закон. Дункель – пиво з вираженим солодовим смаком та ароматом, знайти його можна у кожній пивній. Для його приготування змішують звичайний солод з обсмаженим, що дає специфічний колір та смак. Традиційно батьківщиною темного пива вважається Верхня Франконія, і саме воно є основою більшості страв місцевої кухні. Пиво цього сорту легке та солодкувате.
Шварцбір / Schwarzbier
На відміну від дункеля, шварцбір або «мюнхенське чорне» – пиво з вираженою гіркуватістю та присмаком смаженого солоду, темного насиченого кольору та з густою та щільною піною. Традиційно вироблялося у Франконії та Тюрінгії, проте після поділу Німеччини основні виробництва залишилися на території НДР. Зараз шварцбір поступово повертається до Баварії, проте все ще поступається за популярністю класичному дункелю.
Келлербір / Kellerbier
Те, що в перекладі звучить як «пиво з льоху», насправді означає дуже певний сорт – нефільтрований напівтемний табір, непастеризоване та майже «домашнє» пиво. Келлербір (він же цвікльбір/zwicklbier) традиційно подають у керамічних кружках і виробляють лише на невеликих пивоварнях: так, наприклад, більшість «монастирського» пива представлятиме саме цей сорт. Воно ще м'якше, ніж хель і дункель, проте має дуже маленький термін зберігання – знову-таки, через майже «традиційне» виробництво у відкритих чанах. За найкращим келербіром німці радять їхати до Нюрнберга і шукати там автентичні пивні льохи, адже цей сорт практично не йде на експорт.
Вайсбір (Вайцен) / Weissbier (Weizen)
Нефільтроване пшеничне пиво – гордість верхньої Франконії. Саме тут, у місті Байройт, брати Майзелі, які відкрили найбільшу свого часу баварську пивоварню, розробили оптимальне поєднання солоду, хмелю та дріжджів для канонічного «хефе-вайсбір», пшеничного непастеризованого пива. За запропонованою ними технологією пиво дображить прямо у пляшках вже після розлиття – так зберігається оптимальний смак напою. Вайсбір непрозорий та має виражену кислинку. П'ють його, на відміну від інших сортів, із високих вузьких склянок, щоб пиво довше залишалося свіжим, а сезоном для цього напою вважаються спекотні літні місяці. Таке пиво завжди подають у пляшках, і кельнери з радістю навчать туристів трюку з перевертанням пляшки: нібито щоб пиво менше пінилося, потрібно накрити пляшку склянкою і швидко перекинути.
Копчене пиво / Rauchbier
Раухбір, або копчене пиво – ще одна фішка Франконії. Для його приготування ячмінні зерна попередньо закапчують на відкритому вогні – так пивовари давно прискорювали процес їх висихання. За легендою ж, відкриття цього сорту приписують бідному пивовару з міста Бамберг, який був змушений одного разу зварити пиво з солоду, що постраждав під час пожежі. Таке «копчене» пиво припало до душі місцевому єпископу, і з того часу є візитівкою міста та околиць. Смак пива дуже специфічний, і при замовленні кельнер не застосує попередити, що розкуштувати його можна лише на третьому келиху.
Бік / Bock
Ще одна варіація темного пива - бік (Bock), у перекладі з німецького - "козел". За цією вельми дивною назвою ховається щільне, насичене, міцне темне пиво, яке традиційно варили з настанням холодів, щоб упоратися з листопадовою нудьгою. Нерідко можна зустріти і подвійний бік (Doppelbock), фортеця якого часом досягає 19% - з радістю нагадає антропоморфний козлик на етикетці.
Вінтертраум / Wintertraum (Weinachtbier)
«Зимова мрія», або вайнахтбір – «різдвяне пиво», з'являється на прилавках супермаркетів та меню пивних закладів на початку листопада. Традиційно це напівтемне міцне пиво (близько 7-8% алкоголю) із легким карамельним смаком. На відміну від англійців та бельгійців, німці не грішать додаванням у зимове пиво кориці, гвоздики чи кардамону – адже для цього вони мають глінтвейн.
Пілснер / Pils
Нехай це і не баварське пиво, але винайшов його саме баварець - Йозеф Гролл, який налагодив перше промислове виробництво в чеському місті Пльзень зовсім поряд з баварським кордоном ще 1842 року. Пілснер – легке світле пиво зі спеціального чеського хмелю, світлого солоду та м'якої води, з яскравим «пивним» смаком. Виробляють його, проте, не тільки в Чехії - німецькі пілснери теж дуже популярні, проте в Баварії помітно поступаються більш типовим місцевим сортам.
Крафтове пиво
Зрозуміло, бум крафтової культури торкнувся Баварії, тому навіть промислові гіганти нині випускають свої крафтові лінійки. Варто зробити поправку та уточнити саме розуміння «крафтовості». Цей термін запровадив 1984 року американський журналіст Вінс Коттоне для опису «ідеального безкомпромісного пива, зробленого вручну у певній місцевості». Американська асоціація пивоварів, у свою чергу, висуває свої умови «крафтовості» – малі обсяги виробництва, незалежність та традиційність виробництва. Відповідно, невеликі броварні при монастирях чи пивних ресторанах цілком підпадають під таке визначення крафту.
У Європі і особливо в Німеччині під крафотовим пивом розуміють радше експериментальні, а часом і дуже дивні сорти, які розширюють розуміння пива як напою. Серед прикладів – темне пиво, настояне на кавових зернах, світле з додаванням лимонної цедри, портер із шоколадними нотками, пиво, витримане у бочках від віскі, а також варіації британських та бельгійських сортів. Часом зустрічаються і поєднання на межі божевілля – з маринованими огірками або з чорносливом. Деякі пивовари йдуть ще далі і виводять нові гібридні сорти хмелю, які надаватимуть традиційним сортам нові нотки смаку та аромату.
«Закон про чистоту пива» ніхто не скасовував, але заради експериментальних сортів прискіпливі представники баварського пивного союзу завжди готові зробити виняток. Таке пиво виробляється в набагато менших обсягах, і представлене переважно у спеціальних магазинах крафтового пива, де німецькі варіації є сусідами з американськими, австрійськими та бельгійськими. Ознайомитися з картою по-справжньому крафтових німецьких пивоварень можна на спеціальній карті.
І все ж варто відзначити, що поціновувачів пивних нововведень в Баварії поки не так багато - адже поки мюнхенські хіпстери розширюють межі свого сприйняття пива, більшість баварців, як і раніше, віддають перевагу класичним, перевіреним часом сортам у улюбленій пивній по сусідству.
Де спробувати
Практично в будь-якій автентичній баварській пивній можна сміливо замовляти світле або темне, і в твоєму келиху, напевно, виявиться напій з мікропивоварні по сусідству. На вході в тебе завжди запитають – чи тільки випити, чи поїсти теж – і в залежності від відповіді проведуть у потрібну залу. Тому навіть у найжвавіших мюнхенських пивних можна буде знайти пару вільних стільців з краю великого столу, щоб випити келих-другий у суспільстві баварців у традиційних костюмах. Ось кілька місць, куди напевно варто зазирнути.
Мюнхен
Augustiner-Keller (Landsberger Str., 19)
- Одна з найвідоміших пивних Мюнхена, примітна тим, що дегустацію класичних сортів пива можна поєднати з невеликою екскурсією на виробництво. Сам заклад засновано у 1812 році, проте пиво варять за стародавнім рецептом ченців-августинців та витримують у старовинних бочках у темному підвалі. Можливо, саме тому у тутешньому пиві незвично низька концентрація вуглекислого газу – чому воно так легко й п'ється. У теплу пору року біля пивниці відкрито традиційний пивний сад.
Сорти: хелль, дункель, вайсбір.
Andechser am Dom (Weinstr., 7)– ще одна знаменита пивна у самому центрі Мюнхена, теж із віковими традиціями пивоваріння. Напій сюди поставляють із гірського монастиря Андехс, заснованого ще 1455 року. Стіни закладу прикрашені фотографіями відомих гостей пивної – від Міхаеля Шумахера до Ангели Меркель. Вони, до речі, позують для фото з келихами місцевого світлого.
Сорти: хелль, вайсбір, бік.
Трохи осторонь центру знаходиться пивна Paulaner Bräuhaus (Kapuzinerpl., 5), з якої минулого століття виріс промисловий гігант Paulaner, титульний спонсор футбольного клубу «Баварія». Про заклад вперше згадано у 1634 році, і варто лише гадати, хто з відомих мешканців Мюнхена встиг тут побувати. Візитна картка закладу – подвійний бік, міцне темне пиво – вважається, що тут його варять краще, ніж будь-де. Також у меню можна знайти експериментальні сорти або замовити цілу діжку пива.
Сорти: цвікльбір, подвійний бік (сальватор), крафтові сорти.
Нюрнберг
У столиці Франконії must do – спробувати місцевий келербір з керамічної чашки, і один із найкращих варіантів – пивний ресторан Alte Küche'n & Im Keller (Albrecht Dürer str., 3)
. Цим закладом уже багато років управляє родина Рутхарт, але незважаючи на центральне розташування, серед гостей швидше зустрінеш місцевих, ніж туристів. Чудова компанія, щоб продегустувати локальні страви.
Сорти: келербір у глиняній чашці.
Прямо напртив будинку, в якому жив і працював Альбрехт Дюрер, розташований Hausbrauerei Altstadthof (Bergstr., 19)– старовинна пивоварня, при якій зараз працюють музей та штуба. Англомовний персонал з радістю проведе екскурсію, розповість про технологію пивоваріння, і навіть покаже, як пиво перетворюється на шнапс. Крім традиційних сортів, тутешні брати-пивовари охоче варять крафт, експериментуючи із сортами хмелю, і навіть дистилюють німецький віскі.
Сорти:шварцбір, ротбір - крафтовий сорт пива з додаванням кориці.
Франконія
Щоб перепробувати всі можливі сорти європейського крафту, навідайся до міста Байройт у Верхній Франконії – так, це той самий регіон із найбільшою концентрацією пивоварень. Тут під час заводу Maisel's Bier працює ресторан Liebesbier(Andreas-Maisel-Weg 1, Bayreuth)
, у меню якого – 93 (!) сорти пива. Не дивно, що барна карта виглядає як справжня енциклопедія, де докладно описано особливості всіх сортів та склад крафтових «експериментів». До кожної позиції в меню підібрано свій сорт пива – від місцевого нефільтрованого до хмільних цитрусових елей та шоколадних портерів.
Сорти: пшеничне пиво - вайсбір, крафтове пиво.
За найкращим копченим пивом відправляйся до містечка Бамберг, до пивоварні Schlenkerla (Dominikanerst., 6, Bamberg)
– вона, згідно з легендою, досі належить нащадкам того самого недбайливого броварника, який зварив пиво з обгорілих зерен. Сам заклад існує як пивоварня приблизно 500 років, будівлі – ще більше. Зараз тут пропонують відразу кілька варіацій копченого пива різного ступеня фортеці та підбирають найправильніші закуски під цей незвичайний напій.
Сорти: копчене пиво – раухбір.
Текст – Валерія Лазаренка
Фото: augustinerkeller.de, liebesbier.de, andechser-am-dom.de, paulaner-brauhaus.de, alte-kuechn.de, hausbrauerei-altstadthof.de
