Перечки випічки з дріжджового тіста можна продовжувати нескінченно.
Хазяйки знають, скільки часу займає приготування дріжджового тіста і який це трудомісткий процес.
Дріжджове тісто завжди вимагало до себе індивідуального підходу, адже воно «живе» і «дихає» завдяки дріжджам, які його роблять пишним та легким, а також досить теплому повітрі, що оточує його. У холодному приміщенні дріжджове тісто просто не підніметься та прокисне.
Тому, знаючи цю особливість дріжджового тіста, можна зберегти його для подальшого використання: на один день, на два, на місяць.
Якщо випічку дріжджового тіста потрібно відкласти на день, то таке тісто зберігають у холодильнику. Але недостатньо його просто покласти на поличку.
Знаючи його особливість постійно підніматися, потрібно подбати про те, щоб воно у холодильнику не перекисло. Адже в ньому, навіть поміщеному в холодильник, триватиме бродіння, тільки в повільному темпі. І якщо помістити в холодильник тісто, що вже підійшло, то воно дійде до максимального підйому, потім почне опадати і перекисне.
Таке тісто вже навряд чи підніметься навіть у теплому місці. Від нього виходитиме сильно виражений запах бражки. Вироби з такого тіста краще не випікати в духовці, тому що випічка вийде бліда, важка і гумова. Таке тісто годиться лише для пиріжків, які краще обсмажити на сковорідці у фритюрі.
Щоб тісто в холодильнику не перекисло, перед тим як його прибрати туди, потрібно його ще раз добре вимісити, видаливши весь вуглекислий газ. Потім тісто покласти в міцний поліетиленовий пакет, обов'язково залишивши місце для підйому приблизно вдвічі, і добре зав'язати. Якщо місця в пакеті буде недостатньо, то тісто, піднімаючись, розірве пакет і вилізе назовні.
Дріжджове тісто в холодильнику можна зберігати не більше доби. Подальше зберігання значно погіршує його смак та якість.
Для використання таке тісто потрібно дістати з холодильника, вийняти з пакета, покласти на пилюку борошном стіл і добре вимісити.
Потім тісто треба покласти в миску, накрити щільним рушником або кришкою з невеликим отвором і залишити в теплому місці для підйому.
Готові вироби з такого тіста трохи відрізняються за смаковими якостями від випічки первинного замісу, але якщо враховувати, що рецептів із дріжджового тіста багато, причому найрізноманітніших, то цієї відмінності ніхто навіть не помітить.
Якщо дріжджове тісто не планується використовувати найближчим часом, його потрібно заморозити.
Для цього його треба якнайшвидше помістити в морозильну камеру, не допускаючи його перекисання.
Тому дріжджове тісто треба добре вимісити, видаливши з нього весь вуглекислий газ, скласти в щільний поліетиленовий пакет, надавши йому плоску форму (щоб швидше заморозився) і зав'язати. Відразу ж прибрати в морозильну камеру, вибравши для цього холодне місце.
У замороженому стані дріжджове тісто може зберігатись до трьох місяців., не втрачаючи своїх смакових якостей.
Щоб таке дріжджове тісто розморозити, потрібно дістати з морозильника і, не виймаючи з пакета, покласти в каструлю, закривши кришкою.
Коли тісто стане м'яким, але ще холодним, його треба вийняти з пакета і добре вимісити. Далі з тістом роблять так само, як і з будь-яким дріжджовим: кладуть його в миску, накривають кришкою або поліетиленовим пакетом (не герметично, тому що тісто має «дихати») і залишають у теплому місці для підйому.
Таке дріжджове тісто використовують для приготування булочок, пирогів, пиріжків.
Вироби з нього можна випікати у духовці, а також смажити на сковороді у фритюрі.
Господині знають, що приготувати тісто на дріжджах — це трудомістка робота, тому часто роблять заготівлю тіста на користь, а потім тримають дріжджове тісто в холодильнику. Коли необхідне тривале зберігання – використовують морозильник. Це дозволяє при необхідності щось швидко спекти, скориставшись готовим тестом, достатньо лише розморозити його.
Тісто складається з борошна та рідини (молока або води). Ці компоненти можна заморозити і розморозити. Рідина переходить із рідкого стану в твердий і навпаки, а борошно не боїться навіть мінусових температур. Дріжджі, що є в тесті, при негативній температурі не гинуть, а тільки припиняють свою життєдіяльність, «засинають». Тому морозилка може зберігати дріжджову масу довго, і це не позначиться на її властивостях та смаку. На підтвердження цього тісто успішно продають у будь-якому супермаркеті.
У замороженому вигляді воно може довго зберігатися за умови дотримання певної температури та вологості, і якщо його вдруге не заморожувати. А ось при зниженій (але плюсовій) температурі бродильна здатність дріжджів не пропадає. Через це замішану масу не можна довго зберігати у холодильнику.
Солодке тісто, залишене в холодильнику на 2 дні та більше, стає непридатним.
Повільне бродіння робить його кислим, і його доведеться просто викинути. Холодильник не забезпечує тривалого зберігання тістоподібної маси. Тому, коли немає можливості випікати протягом доби, краще перекласти тісто з холодильника в морозилку.
Коли виникає питання, чи можна зберігати дріжджове тісто в холодильнику, відповідь проста - можна, але дотримуючись наступних правил:
Скільки можна зберігати дріжджове тісто у холодильнику? У температурному діапазоні +5…+8 °С воно може перебувати в холодильнику на добу, при температурі +2…+3 °С можна спробувати тримати його 2 доби.
Чи можна зберігати дріжджову масу довго? Ні, не варто.
При більш тривалому зберіганні вона перекинеться і прокисне, а якщо щось з неї спекти, то випічка буде з кислуватим запахом і неприємним смаком.
Дріжджове тісто можна зберігати в морозилці, особливо листкове, легко переносить заморозку. Хороша морозильна камера дозволяє зберегти його протягом декількох місяців. Докладніше про зберігання дивіться у цьому відео:
Перед заморожуванням дріжджового тіста його необхідно розділити на невеликі порції для разової випічки та дотримуватися наступних правил:
Будь-яка господиня має знати, як зберігати дріжджове тісто. Головне — добре його заморозити, а потім не припуститися помилок при розморожуванні та підготовці до випічки.
Чим довше тісто було заморожене, тим глибше воно промерзло, і тим акуратніше його треба виводити з такого стану.
Щоб почати відтавання дріжджової маси, що сильно промерзла, її необхідно заздалегідь перемістити з морозильника в холодильник, а через кілька годин масу з холодильника дістати і залишити в кімнаті, де не буде протягів і попадання прямих сонячних променів.
Розморозити можна в мікрохвильовій печі
Прохолодне тісто слід прикрити рушником і дочекатися, коли дріжджі прокинуться, і воно почне підніматися. Коли відтане тісто підніметься, його не слід обминати руками, а треба відразу ж розкочувати, формувати пиріжки, булочки або плюшки і випікати. Коли відомо, як зберігати дріжджове тісто, можна не переживати, що його вийшло з надлишком, воно не пропаде, а стане смачною та свіжою випічкою.
Важливо знати, що солодке тісто на дріжджах зберігається так довго, як прісне, оскільки цукор впливає процес бродіння, прискорюючи його. У зв'язку з цим солодкі пиріжки з варенням, булочки треба випікати у день приготування тіста або, у крайньому разі, наступного дня. А ось пиріжки, смажені на сковороді, піцу або кулеб'яки можна випікати і зі вчорашнього тіста, яке зберігалося в холодильнику. 
Витяжне тісто (філо) зберігають в контейнері, що герметично закривається. У замороженому вигляді воно дуже тендітне і легко ламається. При розморожуванні з ним треба акуратно поводитися і довго розморожуватися. У морозильнику воно зберігається до 3 місяців.
Після розморожування тісто на дріжджах не втрачає здатності підніматися, а випічка стає рум'яною, ароматною, з пишним м'якушем.
Скільки тісто зберігається при кімнатній температурі? Термін придатності обмежений через дріжджів і становить 1 - 2 години, потім воно скисне. Рятує холодильник. Тому можна сміливо купувати будь-яке тісто на дріжджах про запас або робити заміс про запас. Воно залишатиметься живим і після тривалого зберігання. Більше того, є рецепти, де розраховано, що тісто має підходити якраз у холоді.
Що може бути смачніше за домашню випічку? Жоден святковий стіл не обходиться без апетитного пирога або фантастичного саморобного торта, а найситніший сніданок, обід або вечеря буде неповним без солодкого. Найбільш популярним серед кулінарів є дріжджове тісто, яке застосовується для приготування пиріжків, пончиків, кулеб'як, ватрушок та булочок. Але часто трапляється, що потрібна кількість виробів приготовлена, а сировина залишилася. Багато хто не знає, як вчинити і як зберігати дріжджове тісто. Можна охолодити або заморозити у холодильнику, але з урахуванням деяких правил.
Дріжджове тісто можна зберігати у холодильнику
Обов'язкові інгредієнти дріжджової сировини: вода (молоко), мука, дріжджі. Ці складові легко зберігаються у холоді. Можна залишити дріжджове тісто у холодильнику. Скільки зберігати його, спитайте ви, максимум добу. При незначних пониженнях температури повітря бродіння, спровоковане в масі дріжджами, продовжується, хоч і трохи зупиняється. Тому протягом наступного дня її треба використати, інакше скисне. Щоб зберегти кляр правильно, потрібно:
Зберігання можливе за такого температурного режиму: від +1 до +7 °C.
Залишити заготівлю на тривалий час нескладно – достатньо заморозити її. Якщо підтримувати потрібну температуру повітря та вологості, маса і в замороженому вигляді не втрачає своїх властивостей. Неважко зрозуміти, скільки можна зберігати тісто: якщо температурний діапазон досягає -15-18 ° C, його можна зберегти протягом 2 місяців. Існує перелік правил, яких потрібно суворо дотримуватися.
Під час зберігання в морозилці розморожування, розморожування та вторинне заморожування неприпустимі.
Тісто слід заморожувати порційними шматочками
Заморожену сировину легко зіпсувати, якщо неякісно її розморозити. Розморожування проводиться поступово, крок за кроком. Замерзлу тістоподібну масу потрібно перемістити в холодильну камеру на кілька годин, щоб вона трохи розтанула. Потім витягнути і покласти розморожувати вже при кімнатній температурі. Бажано не залишати заготівлю, що розморожується, на протягах або під сонцем.
Злегка прохолодне тісто накрити полотном і чекати, поки дріжджі забродять, і воно почне підніматися. Якщо вже піднялося, можна відразу перейти до розкочування, формування та випікання виробів.
Розморожене тісто слід зберігати далеко від протягів
Характерна ознака бездрожжевої маси – відсутність у складі дріжджів: прісне, бісквітне, пісочне, рубане, листкове, заварне та млинцеве тісто. Завдяки цьому воно має тривалий термін зберігання.
Нескладно зробити висновок, що готове тісто, що залишилося в процесі приготування, легко можна зберегти в холодильній або морозильній камері протягом тривалого часу. За умови дотримання термінів та особливостей зберігання, ви без зайвих зусиль зможете порадувати себе, друзів та близьких свіжою домашньою випічкою.
Свої рецепти випічки з дріжджового тіста є у кожної господині, причому багато хто ставить його самі. Це не дивно, адже можна приготувати справжні кулінарні шедеври. Але не всі знають, що це тісто, неважливо, приготовлене власноруч або придбане в магазині, можна не використати відразу, а зберегти на якийсь час. При цьому смак і аромат випічки анітрохи не постраждають, вона буде такою ж пишною та рум'яною.
Для того щоб воно вдалося, необхідні два основні компоненти - власне дріжджі та тепло, без якого воно просто не підніметься. Саме ця особливість дозволяє залишити продукт придатним до вживання не тільки на ніч або на кілька днів, а й на місяці.
Багатьох хвилює питання, а чи можна зберігати дріжджове тісто у принципі. Або треба його використати одразу після замісу.
Зараз у будь-якому продовольчому магазині можна побачити заморожене листкове тісто, у тому числі дріжджове. Отже, зберігати його протягом кількох місяців із дотриманням відповідних умов можливо.
У кулінарних відділах тих же магазинів у вітринах лежить готове дріжджове тісто – і здобне, і прісне. Значить, якийсь час його можна зберігати і не заморожуючи, охолодженим.
У цьому немає нічого дивного, адже склад – це здебільшого борошно та рідина (вода, молоко, кефір, кисле молоко і так далі) з додаванням дріжджів. На всі ці компоненти як заморожування, так і розморожування ніяк не може негативно вплинути. Навіть дріжджі при низьких або негативних температурах не псуються - їх життєві процеси просто сповільнюються або зупиняються і починають йти з колишньою швидкістю, коли температура навколишнього середовища підвищується.
Зберігати можна як здобне, так і прідне дріжджове тісто. Термін придатності залежить від того, як зберігати дріжджове тісто. При цьому врахуйте, що довше продукт лежить, тим уважніше слідкувати за дотриманням умов зберігання (температура, гігієна, вологість).
Оскільки процес бродіння при плюсовій температурі не припиняється зовсім, готовий продукт у холодильнику гарантовано можна залишити на ніч, а максимум – на добу, інакше воно скисне. У морозильній камері воно може зберігатися кілька місяців, не втрачаючи своїх властивостей.
Щоб дріжджове тісто в холодильнику до завтра гарантовано не зіпсувалося, потрібно дотриматися кількох простих умов зберігання.
Перед тим як використовувати, продукт потрібно ще раз добре вимісити, покласти в миску, чим накрити і залишити в теплому місці до тих пір, поки не підніметься.
У морозильній камері при температурі близько -15 ° С дріжджове тісто зберігається 2-3 місяці.
Після підготовки так, як зазначено вище, невеликі порції розкладають по спеціальних вакуумних пакетах, призначених для зберігання заморожених продуктів, або по пластикових контейнерах, що герметично закриваються. Контейнери краще злегка присипати борошном зсередини.
Листкове дріжджове тісто, щоб воно не пересохло, перед заморожуванням упаковують, як у магазині – загортають у харчову целофанову або поліетиленову плівку і скручують у рулет.
Чим більший термін зберігання тіста в морозилці, тим важливіше правильно його розморозити. Відповідно, виходячи з того, що процес займе скільки часу.
Не діставайте відразу - спочатку перекладіть у холодильник і залиште на кілька годин. Після цього покладіть у глибоку миску або каструлю, накрийте рушником і поставте в сухе місце, де немає протягів і де на нього не падатиме сонячне світло. Температура у приміщенні має бути не нижче 23ºС. Через 10-12 годин тісто буде готове до вживання.
Щоб заощадити час, герметично закритий пакет можна покласти в глибоку ємність і залити теплою (але не гарячою водою) так, щоб маса була повністю покрита. Воду, що остигає, потрібно періодично міняти. Продукт повністю розморозиться через 5-6 годин.
Приблизно стільки часу займе розморожування біля кухонної плити. Дістаньте його з пакета, помістіть у ємність і поставте її максимально близько до увімкненого газового пальника або конфорки і періодично повертайте, щоб рівномірно прогрівалося. Тільки не потрібно ставити прямо на плиту.
Майже моментально можна розморозити дріжджове тісто в мікрохвильовій печі. Залежно від ваги, встановіть відповідний режим на 1-2 хвилини.
Вже розморожене тісто дріжджове марно заморожувати повторно. Після цього воно гарантовано зіпсується.
Ваш домовинок.
Без випічки жити нудно:) Я працюю з тестом вже дуже давно, років із 10-ти. Пиріжки і плюшки навчилася пекти набагато раніше, ніж варити супи та інші «дорослі» (серйозніші) страви.
У перші роки приготування випічки мені не вдавалося вгадувати з кількістю начинки для приготовленого тіста. Зазвичай її завжди було меншим, а тісто, відповідно, залишалося.
Із досвідом ця проблема пішла. Зате я зараз іноді замішую тісто одразу на 2-3 рази. Мені це особливо зручно, коли планую займатися різного роду випічкою з різницею на добу-дві. Найчастіше це практикую саме з дріжджовим тестом, т.к. воно потребує більше часу.
1. Дріжджове тісто.
Але можна використовувати просто будь-який харчовий пакет – це не важливо. Усередині я теж присипаю його мукою.
Однак у цьому випадку має значення сама форма тесту. Якщо в холодильник на зберігання я прибираю тісто, скачати в кулю, то для морозилки волію робити по-іншому. Я розкочую тісто в досить товстий шар. І після цього забираю.
Навіщо? Якщо ви спробуєте колись заморозити тісто кулею, то зрозумієте:) У мене такий досвід був. Тісто, як і все, заморожене в такій формі починає відтавати нерівномірно. Ось уже здається, що розморозка пройшла успішно – ан-ні! Усередині – «камінь». А то тісто, що зверху – хоч зараз у духовку!
У пласті тісто розморожується більш рівномірно. Товщина особливої ролі у цьому плані не грає. Але, зрозуміло, що тонший цей пласт, то швидше пройде процес відтавання.
Важливо: повторно заморожувати тісто не можна!
Розморожування
Розморожування домашнього тіста займає набагато більше часу, ніж магазинного листкового, наприклад. Тому найкращий, як на мене, спосіб - це перекласти тісто з морозилки в холодильник і залишити його там на ніч. А вранці/вдень – використовувати.
Є й швидші способи:
Покласти в теплу воду (при цьому слід переконатися, що пакет цілий і не пропустить вологу всередину)
Відправити в мікрохвильову піч на режим «розморожування» (точний час не підкажу, т.к. НВЧ у мене немає і ніколи не було)
Помістити в каструльку і поставити на плиту поруч з іншою, в якій щось готується (при цьому посуд з тестом слід час від часу перевертати, щоб рівномірно розподілити подачу тепла).
2. Бездрожжеве тісто.
До бездрожжового тесту належить абсолютно будь-яке, яке містить у своєму складі дріжджі - тобто. це і бісквітне, і листкове, і пісочне, і заварне. Тут мене менше досвіду у зберіганні, т.к. зазвичай відразу ж готую із усього, що замісила.
Пісочне, ніжне, розсипчасте тісто, замішане з розм'якшеного вершкового масла, також можна зберігати.
У деяких джерелах я зустрічала інформацію, що у холодильнику воно може пролежати 2-3 дні. Але у мене був сумний досвід – за дві доби у холодильнику пісочне тісто зіпсувалося. Тому я завжди зберігаю його не більше доби. І тут жодних проблем немає. Навпаки - печиво виходить розсипчастим та дуже смачним!
У морозильнику його можна тримати, щільно упакованим, на протязі двох місяців .
Проте є у пісочного тіста своя особливість. Незважаючи на те, що смак за вказаний проміжок часу не псується, можуть утворитися грудочки – не переживайте, це абсолютно нормально. Потрібно просто його розім'яти, і все. Але довго вимішувати ні на початковому етапі, ні після розморожування не слід – воно втратить еластичність.
Рублене тісто
Для рубаного тіста використовується не розм'якшена, а холодна олія, яка спочатку з'єднується з сухими компонентами, а потім, вже до отриманої крихти, додається невелика кількість рідини (наприклад, яйця, молоко, вода, сметана). З нього добре виходять основи для пирогів та чізкейків.
Це тісто можна прибрати у холодильник. Я думаю, що більше, ніж на добу , теж залишати його не слід. А ось зберігання в морозильній камері для нього взагалі не підходить ! У плані продуктів, що входять до складу, від заморозки воно не зіпсується, але консистенція і взагалі якість будуть огидними, і випекти з нього навряд чи щось вдасться.
PS:Про магазинному тесті (дрожжевому та бездрожжовому) сенсу писати просто немає. Умови зберігання можна прочитати на упаковці. У різних виробників вони можуть відрізнятись.
А у вас є досвід зберігання тесту? Можливо, і якісь власні секрети? :) Діліться, подружки-кулінарки! ;)
Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,
