Вирішила посмажити милому рибку... пішла в інтернет за ідеями та порадами.. натрапила на статейку.. може комусь знадобитися?! мені поради здалися слушними)) можете додавати, буду рада ... так як чоловік любить рибалити і риба є завжди!!))
Про те, як приготувати смачно та дешево рибу в домашніх умовах, написано багато інформації. У цій статті ми розглянемо основні етапи та маленькі хитрощі приготування риби та рибних страв удома. Вони допоможуть вам зробити рибу та страви з неї смачними, ароматними, усіма коханими. Адже риба - дуже корисний продукт, багатий на кальцій, фосфор і білок.
Основна проблема, що виникає при приготуванні рибних страв – специфічний рибний запах. Деякі люди просто не переносять сильний рибний запах і вважають його дуже неприємним. Рибу з сильним рибним запахом: тріску, пікшу, камбалу та ін, просто потрібно готувати особливим чином, тоді рибний запах випарується сам собою. Сорти риби з сильним запахом варять у воді з додаванням невеликої кількості огіркового розсолу, також добре нейтралізують рибний запах різні прянощі, придатні для приготування рибних страв. Їх також можна додати у процесі варіння. При приготуванні камбали зазвичай видаляють шкіру з її темного боку, оскільки вона сильно пахне.
Ще один спосіб позбавлення рибного запаху - додати в каструлю з водою півсклянки молока - запах зникне, а риба стане не тільки м'якшою, а й набагато смачнішою.
Якщо риба пахне тванню, можна вимочити її в солоному або в оцтовому розчині протягом кількох годин, від запаху не залишиться сліду.
Якщо рибу необхідно обсмажити, тоді рибний запах можна усунути так: у процесі смаження додайте до риби кілька скибочок сирої картоплини, після завершення смаження картоплю слід викинути.
Щоб очистити посуд від запаху риби, слід промити його використаною чайною заваркою. Запобігти появі рибного запаху від посуду можна, попередньо змастивши каструлю або сковороду часточкою лимона або оцтом.
Після приготування риби та рибних страв руки довгий час пахнуть рибою. Щоб уникнути цього, протріть після оброблення риби руки часточкою лимона. Якщо лимона в будинку не виявилося, то можна протерти руки кавовими зернами або меленою кавою, запах зникне.
Відварена риба.
Смачний та дешевий спосіб приготування риби – відварити її або приготувати на пару. Така риба не лише смачна, а й дуже корисна. Відварюють рибу в невеликій кількості води невеликими порціями, так вона не стане кришитися і ламатися. Якщо ви відварюєте рибу повністю, її слід залити повністю холодною водою. Якщо риба порізана на шматочки, її краще запустити відварюватися в киплячу воду, щоб вона не розварилася. Якщо риба заморожена, її слід запускати варитися тільки в холодну воду. Щоб зручніше було відварювати цілу рибу або порізану на шматочки, застеліть сковороду шматком марлі, щоб назовні виставлялися краї. Після закінчення варіння рибу можна легко дістати на марлі зі сковороди, не пошкодивши її.
Коли риба відварюється у воді або молоці, не слід, щоб рідини сильно кипіли і вирували, тому, при закипанні води слід зменшити вогонь до помірного. Зрозуміти, що риба готова, можна після того, як відокремлюються від неї плавники, якщо легко, то риба готова.
Щоб відварена риба вийшла дуже смачною, додайте у воду для варіння майонез. На цій воді потім можна приготувати смачний рибний соус.
Кальмари слід відварювати цілком або посікти їх на великі шматки. Кальмари опускають у киплячу воду з додаванням спецій чи кропу. Кальмари не слід варити довго, інакше вони стануть грубими на смак, жорсткими. Кальмари готові вже через 7-10 хвилин.
Раків, креветок, крабів слід варити в киплячій воді з великим додаванням солі.
Смажена риба.
Щоб риба не втрачала форми під час смаження, потрібно перед обсмажуванням зробити кілька неглибоких надрізів. Краще не панувати рибу сухарями, при жарінні вони не збережуться на рибі. Краще запанувати рибу борошном. Перед смаження риби її слід збризкати оцтом або лимонним соком, щоб зробити її м'ясо білим, м'яким і смачним. Лимон та оцет нейтралізують специфічний рибний запах.
Щоб риба не розвалювалася і не кришилася в процесі обсмажування, краще посолити її за півгодини до початку смаження та дати їй просочитися сіллю.
Якщо ви вирішили приготувати рибні котлети, то в рибний фарш слід додати обсмажену цибулю, так котлети будуть просто незрівнянними!
Смачно та дешево приготувати рибу в домашніх умовах можна наступним чином: почистіть рибу, добре її промийте, натріть усередині та зовні наступною сумішшю: оцет, товчений часник, сіль, дайте їй настоятися в холодному місці протягом 2-х годин, а потім обсмажте.
Щоб м'ясо риби було м'яким і ніжним, вимочіть перед смаженням її в молоці або обмажте товстим шаром сметани.
Смажена риба вийде дуже смачною, якщо перед обсмажуванням її опустити в молоко на півгодини, після чого запанувати в борошні і обмазати збитим яйцем, обваляти сухарях і посмажити на киплячій рослинній олії.
Рибу зазвичай смажать при відкритій кришці, але щоб жир від риби не розбризкувався, можна накрити сковороду перекинутим друшляком.
Не слід смажити рибу на вершковому маслі, так вона пригорить. Щоб риба не пригорала, слід додати до рослинної олії трохи солі перед смаженням.
Якщо ви вирішили обсмажити рибу в клярі, то спочатку обваляйте сиру рибу в борошні, а вже після цього вмочуйте в тісто, так воно ляже щільним шаром. Рибу в клярі опускайте в киплячу олію, щоб риба вкрилася рум'яною скоринкою.
Запечена риба.
Щоб рибу було зручно діставати після запікання, покладіть на дно форми для запікання фольгу або паперову серветку для запікання. Якщо ви запікаєте рибу на решітці, то посипте її кукурудзяним мукою, щоб вона не пригорала і не прилипала до ґрат.
Рибу слід запікати в сильно прогрітій духовці, щоб на ній утворилася рум'яна скоринка, а сама риба вийшла сонною та м'якою.
Смачних вам страв, натхнення та приємного апетиту!
Риба - один з найпопулярніших продуктів на нашій кухні: морська, річкова, відварена, смажена, запечена, солона, в'ялена, рибні консерви і навіть тарань під пиво. Це корисний продукт, що складається з легкозасвоюваного білка, поліненасичених жирних кислот, мікроелементів та вітамінів. Все в рибі чудово, крім запаху. Він надовго в'їдається в обробну дошку, каструлю і сковороду, не хоче вивітрюватися з кухні. Іноді здається, що сковорода відмилася після смаженої риби, а починаєш на ній, наприклад, млинці смажити — ні, знову цей рибний аромат з'являється. Як позбавитися запаху риби в каструлі? Це часто проблема любителів рибних страв. На щастя, є кілька перевірених часом та господинями рецептів боротьби з цією напастю.
Як відбити чи усунути запах риби? Прибрати в'їдливе амбре з каструлі після приготування риби в квартирі можна декількома способами.
Важливо! Сода не тільки чудово справляється з неприємними запахами, але й допоможе відмити залишки їжі, що пригоріли.
Багато господині вважають, що досить просто помити каструлю з господарським милом, а в кінці обполоснути слабким оцтовим розчином і поставити сушити, не витираючи.
Як позбутися запаху в каструлі, ви вже знаєте, тепер перейдемо до миття сковороди.
Це завдання буде дещо складнішим за попереднє. У сковороду неприємні запахи вбираються швидше, а тримаються довше.
Може допомогти впоратися із запахом риби та кухонна сіль – потрібно протерти сковороду нагрітою сіллю, а потім помити з миючим засобом.
Важливо! Для обробки риби краще і обробну дошку використовувати також скляну.
Важливо! Лимоном можна протирати для тих же цілей обробну дошку, стіл, ніж.
Важливо! Також можна позбутися і запаху цибулі, часнику зі столових приладів.
У рукавичках прибирати зручно, а ось готувати - ні, хоч іноді цього і дуже хочеться, бо запах цибулі, часнику, оселедця в'їдається в шкіру надовго.
Важливо! Бажано на кухні мати рідке мило, яке прибирає неприємні запахи.
Важливо! Не забувайте під час приготування включати витяжку.
Важливо! Для пластмасових труб цей метод не підходить.
Риба є улюбленою стравою мільйонів людей у всьому світі. Це унікальне джерело фосфору, йоду, ненасичених жирних кислот. Цінність білка риб'ячого м'яса у цьому, що він засвоюється швидше, ніж білок м'ясних продуктів, і навіть сприяє нормалізації обміну речовин.
Споживання риби та морепродуктів стало необхідною умовою здорового харчування. Дієтологи підкреслюють особливе місце річкової риби у дитячому раціоні.
Риба споживає кисень, що міститься у річковій воді, безперервно фільтруючи її через зябра. Тому споживчі якості безпосередньо залежать від середовища проживання або умов утримання. Вода старих ставків, які не очищаються належним чином, може стати причиною запаху виловленої риби. За старих часів для поліпшення смаку улов поміщали в проточну воду на 12 годин.
Свіжа риба має неповторний специфічний запах, милий серцю любителів цього дієтичного продукту. Рибка смачна у будь-якому вигляді, якщо її правильно приготувати.
При покупці слід виявляти особливу розбірливість. Особливо це стосується річкових жителів. Пам'ятайте, що рибні отруєння вважаються найважчими.
Спочатку зверніть увагу на луску. Вона повинна щільно прилягати до тушки і бути блискучою та гладкою. Свіжа прісноводна рибка рівномірно вкрита тонким шаром прозорого слизу.
Не полінуйтеся понюхати передбачувану покупку. Не повинно бути запахів, крім трохи солодкуватих і свіжих, властивих конкретному виду риби. Навіть слабкий аміачний запах свідчить, що тушка може містити небезпечні хімічні сполуки.
Зверніть увагу на очі – вони не повинні бути ні сухими, ні запалими. Яскраві, прозорі та вологі очі – ознака свіжості, доброго здоров'я будь-якої живої істоти, навіть прісноводної.
Зябра повинні бути яскравого червоного кольору, без слизу.
При сильному натисканні пальця поглиблення, що утворилося на поверхні, повинно швидко зникнути.
При покупці замороженого продукту майте на увазі, що часто ви купуєте лід за ціною риби.
Свіжа риба зберігається на холоді близько трьох днів при температурі не вище 5? C, але не варто спокушати долю. Вживіть її протягом першої доби. Адже ви не можете точно знати дату вилову.
Перед тим як вживати заходів для порятунку, рибу слід очистити, випатрати, порізати на шматки. Для усунення неприємного запаху часом достатньо підсолити їх, витримати півгодини на холоді, а потім промити трохи підкисленою водою.
Є безліч інших способів позбутися запаху тину. Ось найпростіший із них. Приготуйте міцний соляний розчин (з розрахунку чверть склянки солі на літр води) та витримайте у ньому нарізану тушку півгодини.
А можна поєднати столову ложку оцту з літром води і помістити туди рибку на 15 хвилин.
Ось ще одна можливість не лише позбутися запаху тину, а й замаринувати продукт. Трохи розбавте сік двох лимонів водою і покладіть туди шматочки разом із лимонними скоринками на дві години. Для цієї мети підійде також огірковий розсіл.
Риба – це здоровий та корисний продукт. Але, на превеликий жаль, вона має одну неприємну особливість – досить різкий характерний запах, який тривалий час може залишатися на кухні після закінчення приготування. Крім цього риба може залишати неприємний запах у холодильнику, на обробній дошці, посуді, руках. Тому питання, як позбутися запаху риби, актуальне для кожної господині. Однак існує кілька досить простих способів, що дозволяють видалити та запобігти рибному запаху.
Рибу з сильним запахом тини слід перед обробкою та приготуванням помістити на 2 години у воду з додаванням оцту, з розрахунку 2 ст. на 1 л води. Також болотного запаху допоможе позбутися сіль, якої слід втерти в рибу і залишити на 15 хвилин. На 1 кг риби потрібно 1-2 ст. солі. Після чого її потрібно промити і готувати за рецептом. Якщо ви варитимете рибу, то у воду слід плеснути свіжого молока. Це не тільки усуне неприємний аромат, але й надасть рибі соковитості та ніжності.
Багато господарки не знають, як прибрати запах риби з кухонного начиння, а тим часом це можна зробити декількома способами. Щоб прибрати рибний запах із посуду, можна помити його у воді з оцтом. Таким же розчином слід протерти стільниці і стіни, що пахнуть, якщо на них потрапили бризки при чищенні риби. З запахом риби на посуді добре справляється суха гірчиця. Необхідно протерти нею столові прилади та тарілки, а після чого помити їх як завжди. Столові прилади, каструлі, листи від рибного запаху можна відмити за допомогою мила і ганчірочка, змочена в олії. Після цього посуд потрібно протерти лимонними кірками і запах піде.
Якщо після полоскання кухонне начиння все ще пахне рибою, то в нього слід насипати вологий заварений чай і щільно закрити кришкою, залишивши посуд на 1 годину, після чого від запаху не залишиться сліду. Якщо рибний запах оселився в холодильники, то його можна позбутися за допомогою упаковки активованого вугілля, яку слід залишити на середній полиці на 2 дні. З цим завданням добре справляються кілька скибочок чорного хліба, якщо їх розкласти по різних полицях холодильника.
Руки, що пахнуть рибою, слід просто протерти вичавленим соком лимона або олією, після чого їх достатньо помити водою. Також можна скористатися слабким оцтовим розчином, який слід опустити раки на 20-30 секунд. Крім цього, можна протерти руки листям селери або різаною петрушкою.
Чи не знаєте, як видалити запах риби з одягу? Адже його можна вивести, виправши її в порошку із запахом лимона. Якщо ви пратимете одяг на раках, то туди у воду слід додати кілька крапель оцту, або засоби для миття посуду з лимоном, і про запах можна буде забути.
Для тих, хто часто готує страви з річкової риби, може здатися, що цей продукт зовсім не має специфічних запахів, причиною цього є звикання. Однак люди, які готують річкову рибу рідко, у будь-якому разі помітять дивний запах, багатьом він може здатися навіть неприємним і навіть огидним. Однак це зовсім не є проблемою та приводом для відмови від цього корисного та поживного продукту!
Виникає запах найчастіше від індивідуальних особливостей місць проживання риби. Можливих забруднень достатньо - від великої кількості мулу або тину. Однак запах у будь-якої річкової риби можна прибрати практично без проблем у найкоротший час. А те, що продукт колись неприємно «пах» зовсім не занижує його смаку та корисних властивостей, тому не варто боятися їсти таку рибу!
Перед будь-якою обробкою рибу спочатку потрібно добре очистити від луски та нутрощів і промити у проточній воді.
Після того, як ви провели процедуру очищення від запаху, можна річкову рибу готувати. При її приготуванні бажано додавати різні спеції, що чудово перебиває аромати лавровий лист, приправи. Різного роду зелень у сукупності з усім іншим переб'є запах, що залишився, причому частина його піде після теплової обробки.
