Простий рецепт смачного домашнього кексу, який ми приготуємо у духовці. Ніжний, ароматний кекс, що тане в роті Срібний ярлик за ГОСТом не містить у своєму складі розпушувачів. При цьому випічка відмінно піднімається, якщо точно дотримуватися рецептури і чітко слідувати технології.
У рецепт класичного кексу Срібний ярлик входить пшеничне борошно вищого гатунку та картопляний крохмаль. Вага курячих яєць (240 грамів) вказана у чистому вигляді, тобто без шкаралупи (у мене пішло 5 штук середнього розміру, а після зважування залишилося трохи білка). Вершкове масло використовуємо жирністю не менше 72%.
У рецепт кексу входять такі інгредієнти: борошно пшеничне вищого гатунку, картопляний крохмаль, цукровий пісок, вершкове масло та курячі яйця. Всі продукти повинні бути обов'язково кімнатної температури, а вершкове масло - м'яке (не забудьте за кілька годин до приготування дістати його з холодильника!).
Відразу вмикаємо грітися духовку на 180 градусів. Зважуємо курячі яйця (240 грамів) в окремому посуді і злегка побовтаємо їх вилкою, щоб суміш стала відносно однорідною.
В іншому посуді з'єднуємо 150 г пшеничного борошна і 50 г картопляного крохмалю. Після цього 3-4 рази просіюємо сухі інгредієнти через сито, що наситити їх киснем. Не лінуйтеся, адже в рецепті немає розпушувачів, тому легкість тіста ми будемо домагатися механічно.
Збиваємо його міксером на високій швидкості близько 5-7 хвилин, поки масло не побіліє і не стане повітряним. Після цього насипаємо 200 г цукру і продовжуємо збивати на максимальних оборотах ще хвилин 7-8.
В результаті кристали цукру повинні практично повністю розчинитися, а маса збільшитися в обсязі в два рази. Наступний етап дуже важливий: буквально по столовій ложці починаємо вводити в олійну основу курячі яйця. Не варто поспішати – додаємо чергову порцію яєць, коли попередня повністю з'єднається із солодким маслом.
В результаті у вас повинна вийти ніжна і пухнаста олійно-яєчна суміш. Я збивала все міксером (насадка віночок) на високих обертах близько 5 хвилин. Важливо, щоби весь цукор повністю розчинився! Перевірити це просто: розтирає трохи маси між пальцями (кристаликів не повинно відчуватися). Залишається частинами (за 3-4 заходи) ввести в жирну основу суху суміш з борошна та крохмалю.
За допомогою лопатки або ручного вінця акуратно втручаємо борошняну суміш, щоб вийшло гладке, пишне та блискуче тісто для кексу. Взагалі, кексове тісто, як правило, не вимішують довго, щоб м'якуш готового виробу не вийшов щільним і забитим. Жодних міксерів чи блендерів!
Беремо відповідну за розміром форму (не обов'язково кругла з отвором як у мене) змащуємо її рослинним або вершковим маслом (у другому випадку обов'язково присипати борошном, щоб тісто не прилипло). Перекладаємо до неї кексове тісто.
1 Олія та яйця повинні бути кімнатної температури. Яйця можна попередньо покласти в гарячу воду, щоб вони зігрілися, масло також можна покласти в миску і поставити в ємність наповнену гарячою водою. Масло збиваємо міксером на високій швидкості протягом 3-х хвилин, додаємо цукор або пудру і збиваємо ще раз, поки масло не побіліє і не збільшиться трохи в розмірах.
2 По одному вводимо яйця, щоразу ретельно розмішуючи тісто міксером, я користувалася середніми обертами. Масу добре збиваємо, щоб весь цукор розчинився, суміш буде гладкою та шовковистою, однорідною. При розтиранні між пальцями цукор не повинен промацуватися, тому краще все ж таки брати пудру або дрібний цукор.
3 Борошно і крохмаль просіюємо разом через дрібне сито, щоб мука наситилася киснем і випічка вийшла більш повітряною.
4 На найменших оборотах міксера розмішуємо тісто до однорідності.
5 Це займає приблизно 30 секунд, і тісто готове.
6 Родзинки заливаємо окропом і залишаємо, на 15 хвилин, щоб він набух.
7 Воду добре зливаємо і всипаємо родзинки в тісто.
8 Тісто розмішуємо, щоб родзинки рівномірно розподілилися.
9 У форму викладаємо тісто. Я форму не змащувала, а застеляла пергаментом для випічки. Заповнюйте форму приблизно на половину, тісто добре піднімається.
10 Випікаємо кекс в заздалегідь розігрітій духовці при 180 г. Готовність перевіряємо зубочисткою, встромляємо в середину випічки, якщо суха, то кекс готовий. Кекс остудити спочатку у формі, потім на ґратах. Зберігати, загорнувши в харчову плівку, щоб запобігти засиханню.
За бажанням присипаємо цукровою пудрою. Щоб пудра лягала рівномірно, скористайтесь дрібним ситом.
Ось це справжній кекс! Пишний без усіляких розпушувачів, тільки за рахунок технології приготування тіста!
Приготування:
Для кексу нам потрібні яйця та олія кімнатної температури, тому дістанемо їх із холодильника заздалегідь. Збиваємо масло 5-6 хвилин міксером до побіління 
Всипаємо весь цукор, продовжуючи збивати ще 10-12 хвилин,
вийде зерниста структура.
За рецептурою нам потрібно 240 г яєць, я зважувала і вийшло, що потрібно 5 штук середніх (у моєму випадку) або 4 великі, всі яйця розіб'ємо в окрему ємність
І (ось це ДУЖЕ ВАЖЛИВО) вливаємо буквально по ложечці в масляно-цукрову суміш, продовжуючи збивати. Цей процес вбивання яєць займає хвилин 15-20, нам потрібно, щоб весь цукор розчинився (готовність суміші можна перевірити, розтерши між пальцями крапельку суміші, якщо цукор не промацується - суміш готова). Масляно-яєчна суміш має бути шовковистою, гладкою, дуже ніжною.
Борошно і крохмаль просіюємо разом не менше трьох разів, щоб борошно набрало повітря.
Висипаємо просіяну суміш борошна та крохмалю в нашу масу.
і ретельно розмішуємо 20-30 секунд, все! Кексове тісто готове!
Форму змащуємо олією та виливаємо тісто, кекс здорово піднімається, тому не заповнюємо форму більше, ніж наполовину!
Духовку розігріваємо до 180 гадусів і ставимо кекс на випічку на 50 хвилин ... Дістаємо нашого красеня і залишаємо у формі до повного остигання (це години дві, не менше)
Перекладаємо на тарілку
Посипаємо цукровою пудрою і пригощаємось!
Сказати, що це смачно – нічого не сказати! Це напрочуд смачно, тане в роті, ніжно, чудово!
П.С. Підтверджую – це так!
Смачного!
Усім Здрастуйте! Поповнюю свій блог ще парою ГОСТівських рецептів кексів. Може, комусь знадобляться теж. Рецепт із збірки рецептур.
Кекс "Волзький" відноситься до кексів із застосуванням хімічних речовин. розпушувачів та маргарину. Випускався прямокутним або формою усіченого конуса вагою 75 гр., обсипаний сах. пудрою.
борошно пш.в/с - 330 гр
цукор – 220 гр
маргарин стіл. молочний 82% (або жирністю не менше 60-75%) – 220
яйце куряче - 200 гр (4 шт С1)
ізюм промитий та обсушений - 200 гр
сіль - 1 гр
розпушувач – 1 ч. л. (5 гр)
есенція (я брала ванілін на кінчику ножа) - 1-2 краплі
пудра цукрова для посипання - 11 гр
Як готувати:
Теплий маргарин, сіль та цукор збивати до побіління та пишноти приблизно 5-7 хв. Далі порціями додавати теплі яйця. Потім есенцію (якщо вона використовується) та родзинки. Вийде кремоподібна маса. В останню чергу додається мука, ретельно змішана з розпушувачем (і з ваніліном, якщо він використовується) і замішується ложкою до зникнення сухих компонентів.
Тісто викладається у змащені форми та випікається при температурі 170-180 град. до сухої лучинки. Даємо трохи охолонути, виймаємо з форми, залишаємо дозріти кілька годин і посипаємо цукровою пудрою.
"Золотий ярлик" - кекс на вершковому маслі із застосуванням хім. розпушувачів. Випускався прямокутної форми вагою 0,5 кг. Поверхня заглазована цукровою помадою, підфарбована шафраном.
У рецепті я нічого не округляла, пишу до грама.
Рецепт:
борошно пш. в/с – 202 гр
цукор – 269 гр
масло вершкове - 269 гр
яйця – 282 гр (5 шт С0)
крохмаль картопляний сухий - 67 гр
розпушити - 1 ч. л. (5 гр)
спирт – 1 ч. л.
ванілін – на кінчику ножа.
Про помаду трохи нижче. У мене вона біла, тому що шафрану немає і барвника теж немає. Але хто мене за це покарає?
Ось такий кекс вийшов у мене з цієї кількості тесту + ще один в гофрованій формі від ром. баби,
який я розламала, щоб показати м'якуш.
У розрізі наступного дня.
Як я замішувала:
тепла олія злегка збила, додала цукор і збивала до побіління та пишноти кілька хвилин на високій швидкості міксера. Потім продовжуючи збивати порціями, додавала яйця, після них спирт. В кінці борошно, змішане з крохмалем, розпушувачем та ваніліном.
Ось що вийшло. Абсолютно негусте тісто. Форму краще вистелити папером або змастити та обсипати борошном (крім силіконових).
Можна замісити тісто як "Кекс у шоколаді". Це буде за технологією правильніше для такого кексу.
Випікла при температурі 180 град. до сухої зубочистки. При випіканні кекс збільшився в обсязі, до верху форму заповнювати не треба. У процесі остигання він трохи осяде.
Трохи охолодила у формі, і трохи теплий нанесла помаду.
Як я варю помаду.
1 склянку цукру заливаю 1/2 склянки води, нагріваю на сильному вогні. При закипанні знімаю піну, накриваю кришкою (водяна пара змиватиме бризки зі стінок посуду), вогонь не зменшую. Якщо є термометр, то треба уварювати до 114-115 град. Я варю до стану, коли крапля на тарілці не розтікається, а добре тримається м'якою кулькою кілька секунд. Додаю 1 ч. л. лимонного соку, даю ще підлогу. хвилини кипіти та знімаю з вогню. Можна додати апельсиновий сік, це зручніше, ніж робити розчин лимонки. Кислота нам потрібна для інвертування цукру, він частково розпадеться на глюкозу та фруктозу.
Пару хвилин остуджують на сусідній конфорці, а потім ставлю на холодну водяну баню або на лід (якщо він є). Ще дуже теплий сироп збиваю міксером.
Сироп каламутніє, з рідкого стане густим, це цукор кристалізується.
Випічка за ГОСТом відрізняється точним дотриманням рецептури, технології та майже завжди простотою виконання. Кекс "Срібний ярлик" пам'ятаю з часів своєї юності. Тільки в Києві мені пощастило спробувати цей розкішний смак. Кекс був упакований у щільну помаранчеву коробку, невеликий у діаметрі, але високий, з неможливо оксамитовим розрізом і текстурою, що тане. Я ніколи не думала і не мріяла, що її можна приготувати в домашніх умовах. Все виявилося дуже просто. Необхідно дотримуватися рецептури та технології, а результат не змусить себе довго чекати і обов'язково вас порадує.
Продукти, які нам потрібні - найпростіші і знайдуться в кожному будинку: пшеничне борошно, вершкове масло хорошої якості (не маргарин), крохмаль картопляний, цукор, яйця (загальна вага без шкаралупи 240 г), це 4 шт. дуже великих або 5 шт. середніх. Потрібно всі інгредієнти зважувати для точності. ГОСТи не терплять приблизності.
Всі продукти повинні бути кімнатної температури, це важливо. Дістати їх із холодильника заздалегідь.
Яйця змішати віночком в окремій ємності, попередньо зваживши.
Борошно та крохмаль просіяти три рази, щоб наситити повітрям.
М'яку олію збити міксером протягом п'яти хвилин до побіління та пишноти.
Додати|добавляти| цукор і знову збивати п'ять хвилин|мінути|. Мій міксер розжарився.
Потім по одній ложці додавати розбовтані яйця, не перестаючи збивати суміш з маслом.
На це піде не менше 15 хвилин, але суміш повинна вийти дуже пишною, гладкою, а цукор повинен розтанути повністю. Можна перевірити так – взяти краплю суміші та розтерти її між пальцями, крупинки цукру не повинні відчуватися.
Потім в пишну масу додати порціями борошно, що просіює, з крохмалем. Розтирати ручним віночком до однорідності. Виходить таке пишне тісто, як крем.
Викласти тісто у форму. Випікати кекс у розігрітій до 180 г духовці, протягом 50 хвилин.
Готовий кекс повністю остудити у формі, не виймаючи приблизно 2 години.
Готовий кекс Срібний ярли, приготовлений за ГОСТ, готовий. Тепер його можна посипати цукровою пудрою та подавати до чаю.
Приємного чаювання!
