Статистика стверджує, що кількість міцного алкоголю в Росії постійно знижується. На зміну йому приходить пиво. Але якісного пива біля Російської Федерації дуже мало, хоча попит нею високий. Саме тому виробництво пива як бізнес є високоприбутковим та перспективним напрямком, який у майбутньому може перерости у відкриття власної мережі крафтових барів.
Оскільки пиво містить алкоголь, вам потрібно буде зареєструвати повноцінну юридичну особу. Найпростіше відкрити власне товариство з обмеженою відповідальністю та статутним капіталом у 10 000 рублів.
Пиво має безліч рецептів і може виготовлятися у різний спосіб
Додатково вам доведеться отримати ліцензію. Лише два роки тому ліцензія для виробництва хмільного напою не була потрібна, але в 2015 уряд змінив правила гри. Щоб отримати ліцензію, потрібно подати відповідну заявку до місцевого відділення податкової.
Зверніть увагу:термін отримання ліцензії становить 2-3 місяці, тому подавати заяву на неї потрібно одразу після реєстрації ТОВ.
Також вам потрібно отримати гігієнічний сертифікат, який видається на готову продукцію. Він теж робиться 2-3 місяці у санепідемстанції.
Додатково слід оформити такі документи:
Дані дозволи оформляються за наявності приміщення для роботи, тому вам потрібно буде оформити договір оренди, або придбати необхідні площі.
Готові комплекти обладнання для міні-броварні випускає безліч компаній. Вони ж здійснюють його встановлення, налаштування та проводять перше варіння. Яке саме обладнання вибрати? Все залежить від того, скільки саме пива ви маєте намір виробляти.
Є два типи пивоварень:
Вартість обладнання для пивоваріння може варіюватися від 5 до 600 тисяч доларів.
Зверніть увагу:економічно вигідно відкривати броварню з продуктивністю не менше ніж 200 літрів на добу. Зазвичай пивовари-початківці починають з цієї цифри, а потім у міру отримання досвіду і зв'язків набувають другий апарат на 1000-5000 літрів на добу.
Середня ціна обладнання виробництва пива на 200 літрів становить 35 тисяч доларів. На ринку можна знайти установки від американських, чеських, австрійських, німецьких, російських та китайських виробників. Ми рекомендуємо вам купувати вітчизняне чи китайське обладнання - воно має цілком доступну ціну, весь необхідний набір документів та непогані експлуатаційні характеристики.
Пивоварні бувають двох видів:
Варити елі набагато простіше і швидше, а смак у них більш насичений, ніж у класичних таборів, але вони вимагають довгої витримки. Наприклад, класичний червоний Pale Ale витримується приблизно 2-3 тижні після бродіння, а Stout може наполягати до півроку. Пивоварня верхового бродіння дозволить вам створювати безліч цікавих сортів пива, у тому числі крафтових, але обсяг їх виробництва буде невеликий.
Пивоварні низового бродіння дозволяють отримувати класичні табори - у них пиво дозріває довше, але відразу після розливу воно готове до вживання. Вам потрібно буде лише налагодити цикл виробництва та вийти на потрібний рівень – жодних наполягань та змін рецептури проводити не доведеться.
Читайте також: Устаткування для виробництва морозива
Яке саме обладнання вибрати? Ми б рекомендували для початку взяти броварню низового бродіння. Крафтове пиво та елі більше підходять не для масового вживання, а для тематичних барів, тоді як табори мають масову популярність.
Зверніть увагу:зазвичай компанії, які продають обладнання, проводять навчання персоналу майбутньої пивоварні. Також вони передають вам права на випуск певних сортів пива за затвердженими рецептами, що дозволяє швидко отримати гігієнічний сертифікат.
Яке саме приміщення потрібне для пивоварні? Все залежить від того, скільки пива ви випускатимете. Намагайтеся шукати таке приміщення, з якого вам не довелося б переїжджати в майбутньому, якщо раптом ви вирішите розширитися і встановити більшу пивоварню.
Є два варіанти розвитку подій:
Для новачків найбільше підходить другий варіант. Шукайте приміщення площею не менше 150 м2, з підведеною до нього водою, каналізацією та трифазною лінією електропередач. Це має бути окрема будівля або нежитлова будівля, розташована в деякому віддаленні від житлових будинків. 150 м2 цілком достатньо для організації цеху з продуктивністю 200-300 літрів на добу - 90 м2 займе саме обладнання, 40 склад, 20 - офіс і підсобка. Приміщення можна знайти десь на околиці, щоб платити за нього якнайменше.
Приміщення під міні-броварню має бути досить містким
Табори складаються з 4 елементів:
Солод може ділитися як за сортами, так і за ступенем прожарювання. Його основні показники це:
Солод випускають за кордоном та в Росії. Російський солод дешевий, але якість його досить низька, тому краще все ж таки використовувати імпортний. Він дозволяє отримати більший вихід пива з тієї ж кількості зерна. Хміль та дріжджі однозначно слід купувати або американські, або європейські.
Зверніть увагу:американські та європейські виробники продають свою продукцію великим оптом. Вам, напевно, не знадобиться стільки солоду, хмелю та дріжджів, тому потрібно буде шукати місцевих продавців або організовувати спільні закупівлі з іншими пивоварнями.
Ще один варіант — купувати дріжджі та хміль на пивзаводах. Вони часто продають надлишки за доступною ціною. Пам'ятайте, що дріжджі бувають верхового та низового бродіння. Верхові використовуються для варіння елей, темного та пшеничного пива, низові – для таборів. Верхові дріжджі зазвичай поставляються у гранульованому вигляді, низові - у вигляді пресованих брикетів або густої патоки.
Де взяти воду? Більшість вітчизняних заводів бере воду із водопровідної труби, навіть не очищаючи її. Це абсолютно неправильний підхід, який впливає на смак пива та його кількість. Вода для пінного напою має бути м'якою — вам краще придбати спеціальні фільтри, ніж робити низькоякісний продукт.
Що більше сортів пива ви робите, то більше у вас буде постійних клієнтів
Класична технологія виробництва пива досить проста – навчитися варити гарний напій нескладно. Необхідно виконати такі етапи:
Щоб визначити найвигіднішу ідею для бізнесу, необхідно зробити аналіз потреб клієнта. Виробництво пива як бізнес є досить непоганою ідеєю для організації своєї справи. На смак свіже розливне пиво значно виграє у пива, що закривається у пляшки. Клієнтами високоякісного домашнього живого пива можуть стати ресторани, кафе.
Перш ніж остаточно визначитися з відкриттям пивного бізнесу, необхідно прорахувати передбачувані обсяги виробництва.
Наприклад:
Найвигідніше, вважають фахівці, відкривати підприємство з продуктивністю продукту до 1 тис. л/добу.
Як відкрити міні-броварню? Перш ніж організувати свою пивоварню, потрібно підібрати приміщення для приготування напою. Воно має бути просторим, як виняток – домашня пивоварня, яка не передбачає виробництва великих обсягів продукту.
Теоретично це організувати можна, але виходить нерентабельно щодо грошових вкладень.
Щоб сформувати повномасштабний пивний бізнес, потрібно за добу виготовляти приблизно 100 л пива. Щодо реєстрації справи, однозначно визначити необхідний комплект документів складно, тому що виробництво пива в одних регіонах підлягає ліцензуванню, а в інших немає потреби. Тому, перш ніж відкривати власний пивний бізнес, рекомендується проконсультуватися у досвідченого юриста.
Виробництво пива вважається одним із найпопулярніших видів бізнесу на сьогоднішній день. Широке поширення такого виду діяльності обумовлено величезним попитом споживачів продукції пивоваріння. Технологія приготування сама по собі не складна, тому все більше підприємців намагаються обзавестися власною пивоварнею, розробляючи та застосовуючи ексклюзивні рецептури. Організація міні-або мікро-пивоварні не потребує великих вкладень, виробництво створює гарні та безпечні умови розвитку бізнесу у цій сфері. Пиво було і залишається одним із найулюбленіших видів алкоголю і на відміну від інших напоїв не є сезонним.
Правильна організація технології виробництва з дотриманням усіх тонкощів пивоваріння дозволить навіть бізнесменові-початківцю отримувати чималий дохід цілий рік. Відкриття свого бізнесу слід починати з ретельного вивчення його особливостей та важливим моментом тут вважається вибір та закупівля технологічного обладнання. Міні підприємства з розливу такого напою можуть бути двох типів:
Як і будь-яке інше виробництво, технологія виготовлення пива потребує спеціального обладнання. Обладнання для виробництва пива вибирається з урахуванням застосовуваної технології та наступних базових параметрів:
У міні-заводах використовується технологія низового бродіння. Дозрівання продукту в міні-пивоварнях відбувається протягом певного часового періоду у спеціально відведених для цього ємностях, потім воно підлягає розливу та подальшому транспортуванню. Продукція, отримана таким методом, відрізняється високими показниками та відмінним смаком. Що ж до мікро-заводів, то їм характерно використання способу верхового бродіння сировини. Дозрівання напою відбувається в тарі, а сам процес пивоваріння протікає менше часу, відповідно вартість обладнання тут дещо нижча, проте і смакові якості отриманого продукту не високі.
У набір для мікро-пивоварні обов'язково має входити таке обладнання:
Обладнання для виробництва пива має складатися з переліку основних та допоміжних пристроїв, без яких отримати смачний та висококласний продукт неможливо. Технологічна схема повинна включати:
Продуктивність лінії приготування пива може бути різною, проте допоміжні елементи, що входять до комплексу виробництва, в основному залишаються незмінними. Виробництво 
сучасного зразка не зможе обійтися без таких атрибутів:
Для приготування пляшкового пива обов'язково наявність пристрою для розливу, закупорювання та наклеювання етикетки.
Так як технології виготовлення різні, варіанти комплектації обладнання та термінологія також можуть відрізнятися. Промислове обладнання для міні-пивоварень рекомендується підбирати, спираючись на такі показники:
Важливим етапом у цьому питанні є вибір постачальників обладнання для мікро та міні-пивоварні. На ринку обладнання для пива представлене в широкому асортименті і, як правило, виробники можуть задовольнити будь-якого замовника.
Виготовлення домашнього пива зародилося давно, досвідчені майстри власноруч можуть приготувати правильне та високоякісне пиво, яке здивує своїм оригінальним смаком. Рецептура домашнього пива за стільки років практично не змінилася, але технологічна схема постійно зазнає змін, тому обладнання для домашнього пивоваріння є пріоритетним фактором перед початком освоєння виробництва. Щоб приготувати своїми руками смачне домашнє пиво, потрібно придбати певні пристосування. Домашнє пиво виходить за допомогою обладнання:
Перерахований перелік може відрізнятися, маючи певні знання та досвід, можна своїми руками виготовити домашнє обладнання, продуктивність якого буде на належному рівні.
Будь-якому поціновувачу справжнього напою рано чи пізно хочеться своїми руками зробити домашнє пиво. Можливість створення власної міні-пивоварні є у кожного, приготувати домашнє пиво, що не поступається за своїми магазинними показниками, не складно. Мати гарне та ефективне обладнання також як і якісні інгредієнти дуже важливо у процесі пивоваріння. Набір обладнання для приготування пива в домашніх умовах обов'язково має складатися з основних та додаткових пристроїв. Все, що потрібно для старту свого домашнього пивоваріння це:
Щоб зі звичайного кухонного начиння зробити сусловарник необхідно до стінки каструлі поставити прокладку з силікону, після чого прикріпити фторопластову, інакше гайки можуть задерти силікон. Для того, щоб бак перетворився на хороший заторник, потрібно зібрати фільтруючий елемент, для цього:
Виконати своїми руками холодильник чи чилер складніше, для цього стануть у нагоді такі складові:
Мідну трубку слід намотати на відповідний діаметром виріб, після чого кінець трубки потрібно вивести нагору. Для збільшення жорсткості витки можна припаяти до вертикальних трубок.
Для зливу гарячого сусла знадобиться два силіконові шланги, тут вибрати слід саме медичний шланг із силікону, він на відміну від шланга із ПВХ не виділяє в процесі нагрівання шкідливі речовини.
На ринку представлений широкий вибір постачальників обладнання. Вибір його справа не проста. Ціна не завжди відповідає якості, а якість не завжди гарантована досвідом виробника.
Залежно від обсягу виробництва заводи поділяються на мікро та міні заводи: завод, що виробляє за добу від 50 до 500 літрів пива, - це МІКРО - пивзавод; завод продуктивністю від 500 до 15.000 літрів - МІНІ - пивзавод. Процес виробництва пива на мікро-пивзаводі значно простіший, ніж на міні-пивзаводі. Звідси й різниця у вартості обладнання. Найпопулярніша марка в Росії - домашні пивоварні заводи "Teddy Beer. Хорошою репутацією користується і вітчизняна марка "Конкорд", мікро - пивзаводи якої не поступаються британським аналогам.
У комплект мікро-пивзаводу обов'язково повинні входити:
. ємність для первинного бродіння
технологічна ємність
комплект лабораторного обладнання
система переливання пива
Якість пропонованого обладнання не завжди залежить від досвіду виробника, ціна також не завжди відповідає якості. Міні - пивзаводи солідних європейських фірм дорожчі за вітчизняні, а Східна Європа (насамперед Чехія) іноді в змозі запропонувати обладнання не гірше за західноєвропейське, краще за вітчизняне, але за ціною значно нижчою, ніж у німців чи австрійців. Розміри міні-пивзаводу визначаються замовником. Найбільш популярні заводи продуктивністю 1000 літрів на добу.
Нижня наведена таблиця цін на обладнання для міні-пивоварні різних виробників.
Завод, що працює на солодовому екстракті, коштує дещо дешевше. Так, наприклад, пивзавод продуктивністю 600 літрів на добу фірми "Москон", що працює на солодовому екстракті, коштує 99 400 USD, а на солоді - 140 000 USD.
Існує певний перелік технологічного та допоміжного обладнання міні-пивзаводу, без якого пива не звариш.
дробарка для солоду;
заторно-сусловарковий апарат;
фільтраційний апарат;
водогрійний апарат;
насос для затора та сусла, гарячої води;
електропарогенератор;
гідроциклонний апарат;
теплообмінник;
роздавальні ємності;
насоси для молодого та готового пива;
холодильна установка з льодогенератором;
танки бродіння;
дріжджові чани;
пульт управління та контролю.
Все це зазвичай входить у комплект постачання.
При виборі обладнання досвідчені фахівці рекомендують цікавитись наступними моментами:
а) вихід гарячого сусла за варіння;
б) чи можливе застосування при варінні методу декокції?
в) чи можливе варіння сусла під тиском?
г) чи є у реченні вірльпул?
д) чи всі баки мають подвійні стінки з нержавіючої сталі з пінополіуретановою ізоляцією?
е) чи не потрібне охолодження приміщень?
ж) чи розрахована продуктивність пивзаводу виходячи з 1-го тижня основного бродіння та 3-х тижнів дображивания та дозрівання?
з) зверніть увагу, як вариться сусло; застосовувати безпосереднє нагрівання електронагрівальними елементами не можна!
і) перевірте, чи достатньо баків готового пива для стійки розливу.
На вибір сировини для виробництва пива насамперед впливає рецептура. Будь-який сорт цього напою вариться із солоду, хмелю, дріжджів та води. Вода для виробництва пива має бути м'якою. Зазвичай міні-пивзаводи оснащені спеціальним обладнанням для доведення води до кондиції.
Основний товар, з яким доводиться мати справу пивоварам, - гіркий хміль (знищує бактерії, що псують смак пива). Продається на вагу альфа-кислоти (чиста гірка речовина), що міститься в ньому.
Набагато дорожче коштує ароматний хміль. У ньому важливі олії, що надають особливий хмелевий смак пиву. На використання ароматного хмелю сильно впливає рецептура, використовують його набагато рідше та купують у менших кількостях.
Виробництво солоду - самостійний і досить вигідний бізнес, що супроводжує пивоваріння. Світле пиво виготовляється зі світлого або середньої кольоровості солоду. Темні сорти варяться із темного карамельного солоду, який виходить при підсмажуванні солоду, і цукор у ньому карамелізується.
50 тонн солоду німецького походження продається за ціною приблизно 0,55 USD за кілограм. На тих же умовах американський гранульований гіркий хміль "тип 90" коштуватиме 59 USD за кілограм чистої альфа-кислоти. Але важливо враховувати, що купувати ці товари за вказану ціну можна лише великими партіями (від 50 тонн) на кордоні.
Якщо можливості вашого заводу не великі і купувати сировину оптом ви не в змозі, можна купувати сировину через поставачів обладнання, (правда в цьому випадку вона дорожчає майже в півтора рази), або звертатися за допомогою до пивзаводів-гігантів, які можуть продати вам солод хміль трохи дорожчий, ніж купили самі, або поєднатися з десятком інших міні-пивоварень і купувати сировину великими партіями.
Джерелом додаткового заробітку на броварні цілком може продаж тваринницької фермі багатих білками відходів.
За матеріалами сайту Equipnet.ru
Одним з найпопулярніших видів підприємницької діяльності можна назвати виробництво пінного хмільного напою. Тільки на території Росії налічується понад сотню великих підприємств з виробництва пива, близько 300 пивоварень середніх розмірів та тисячі виробництв мінімальних обсягів. У статті ми розповімо про те, як відкрити власний бізнес із виробництва пива.
Підприємці, які зважилися на відкриття свого власного скромного виробництва пінного напою, повинні знати всі особливості такого бізнесу.
Насамперед слід визначитися з видом організації, адже в даному малому сегменті ринку існують два основні види:
Залежно від типу виробничої діяльності такі організації можна поділити на:
Залежно від технології, за якою відбувається варіння напою та використовуваної при цьому сировини можна виділити:
Організовуючи міні-пивоварню, підприємцю слід обирати технологію виробництва за повним циклом лише в тому випадку, якщо в нього вже є деякі домовленості, усні чи оформлені на папері, з ресторанами чи пивними барами. Використання вкороченої технології є більш економічним рішенням, тому що для її реалізації знадобиться оренда приміщення меншої площі, а також заощадити на обладнанні та пристроях фільтрації. Даний тип виробництва передбачає використання солодових екстрактів, які являють собою субстанцію сильно випареного типу і вже готове до бродіння пивне сусло охмеленого типу.
Пивоварня
Організація власного пивоварного бізнесу – ідея досить цікава, що вимагає від підприємця творчого підходу та уваги до кожної дрібниці. Прибутковість даного бізнесу пов'язана з неповторними смаковими якостями свіжозвареного напою, який просто незрівнянний із смаком магазинного пляшкового напою з тривалим терміном придатності. Якщо пиво від місцевих виробників має гарну якість, то воно, безумовно, буде затребуване населенням, а значить, купуватимуть його як у роздріб, так і оптом різні бари, кафе та ресторани.
Для відкриття власного бізнесу майбутньому пивовару необхідно зареєструвати організацію юридично. Для того, щоб пройти цю процедуру, слід подати в податкову необхідний пакет документів та обрати матеріально-правову форму підприємництва, зазвичай це ІП або ТОВ.
Важливо, щоб у свідоцтві про реєстрацію або у статуті самого підприємства згадувалося про те, що організація буде зайнята виробництвом та роздрібним продажем алкогольних та безалкогольних напоїв.
Відповідно до сучасного законодавства країни, діяльність пивоварень не потребує обов'язкового ліцензування. Але місцеві центри ліцензування самі визначають необхідність отримання ліцензій для таких підприємств, вони ж і видають відповідні документи.
Для узгодження діяльності з санітарною службою необхідно оформити такі документи:
Пиво є підакцизною продукцією, тому кожного літра напою підприємцю доведеться платити акциз у вигляді, встановленому 2005 року, 1,75 крб. Оплата акцизу є обов'язковою процедурою будь-якої форми підприємства.
У цих ємностях готовий продукт надходить на реалізацію.
Для того, щоб відкрити власну пивоварню, приміщення можна отримати двома основними методами:
Яким би шляхом не пішов підприємець, він має обирати площі, що повністю відповідають нормам санітарної та пожежної служб, які діють щодо підприємств громадського харчування.
Окремі виробничі приміщення можуть розташовуватися:
До вимог, що висуваються до приміщень пивоварні, відносять таке:
Пивоварня має складатися з таких ділянок:
Загальна площа пивоварні має становити 20-100 квадратів.
Сировиною для такого роду виробництва є:
Смачний та затребуваний пінний напій може вийти тільки із сировини високої якості.
Штат працівників пивоварні складається з наступних посад:
Зазвичай сировину для пивоварні купують такими шляхами:
Процес варення пива складається з наступних етапів:
Готовий продукт
Пиво – продукт, який не має довгого терміну зберігання, особливо якщо йдеться про живий напій. Цей факт ускладнює питання збуту, тому підприємцю слід ще до початку виробництва подбати про ринки збуту продукції. Реалізація пива в продовольчі магазини може бути ускладнена, зважаючи на не лише малий термін зберігання, а й обмеження його продажу на нічний годинник. Все це говорить про те, що ресторани, кафе та бари, в меню яких є пиво, є основними оптовими покупцями пивоварень.
Також додаткових клієнтів можна отримати, проводячи презентації нового продукту та дегустацію сортів, що дозволить підприємцю також дізнатися про реакцію споживача на нову експериментальну продукцію.
Собівартість 1 літра свіжого пива становить близько 60 центів, тоді як мінімальна вартість цього продукту в барі чи магазині становить 1 долар 20 центів. Як видно з цих цифр, рентабельність бізнесу з виготовлення пінного напою буде досить високою.
Причому організувати такого роду виробництво можна починаючи з мінімальних обсягів, поступово збільшуючи виробничі обсяги та прибуток від пивоварні. Кожен пивовар, починаючи з мінімальних стартових витрат та скромних обсягів, поступово налагоджуючи ринки збуту, може стати власником розширеного виробництва з великим набором обладнання та серйозними обсягами виробництва готової продукції.
