Солення сала в домашніх умовах – дуже легкий та простий процес. Слід зазначити, що такий продукт користується великою популярністю не тільки в нашій країні, а й у таких державах, як Німеччина, Україна, Польща, Італія та інше.
Перш ніж розповісти вам про те, як здійснюється соління сала в домашніх умовах, слід розповісти, чому цей продукт настільки популярний у багатьох країнах світу.
Завдяки своєму аромату та безцінним поживним властивостям, шпик є одним із улюблених видів закусок. Багато століть солоне свиняче сало вважалося їжею виключно бідняків. Адже м'ясисті шматки туші завжди діставалися лише тим, хто міг за них заплатити гідну ціну. Але саме завдяки салу у робочих людей з'являлося багато сил та енергії.
До речі, існує цікавий фактпро цей продукт. Історики вважають, що, не опинившись на кораблі Колумба свинячого сала, йому навряд чи вдалося б дістатися Нового Світу.
Тим, як здійснюється засолювання сала, цікавляться багато людей. Адже, на їхню думку, такий продукт має бути обов'язково присутнім на кожному столі. Це з тим, що він містить у собі «довгограючі калорії». Люди, які їх використали, швидко відновлюють сили та енергію, а також зберігають їх дуже довгий час.
Так, 100 г сала міститься приблизно 800 енергетичних одиниць. Але, незважаючи на це, такий продукт вважається дуже корисним, тому що в ньому є багато цінних жирних кислот, які беруть участь в утворенні гормонів, будівництві клітин та обміні холестерину. Саме тому в цій статті ми вирішили уявити вам найпопулярніші способи соління сала.
Перед тим як засолити смачне сало, його слід правильно вибрати. Для цього необхідно звернути увагу на такі нюанси:
Також слід зазначити, що продукт з прошарками м'яса краще варити або коптити. Це пов'язано з тим, що при засолюванні звичайним методом сало може вийти занадто жорстким, крім того, воно швидко псується, навіть якщо зберігається в холодильнику.
Щоб здійснити соління сала в домашніх умовах, слід добре підготувати основну сировину. Його потрібно помити в теплій воді, а потім нарізати на пласти завтовшки 4 сантиметри – тоді шматочки добре і рівномірно просоляться.
Після підготовки препарату слід визначитися, яким способом ви хочете здійснити соління сала в домашніх умовах. Усього існує три варіанти:
Зважаючи на те, що рецептів приготування домашнього сала дуже багато, ми вирішили навести лише найпопулярніші з них.
Сухий спосіб засолювання такого продукту вважається найпопулярнішим. Адже він є найменш трудомістким. Для цього нам знадобиться:
Засолювання сала сухим способом здійснюється досить легко. Для початку основний продукт потрібно добре вимити, обсушити паперовими рушниками, а потім нарізати на два широкі пласти завтовшки 3-4 сантиметри. Далі їх слід укласти на дошку вниз шкіркою і зробити кілька надрізів завглибшки 2-3 міліметри.
Після того як продукт буде оброблений, необхідно почистити зубчики часнику, потім тонко їх нарізати. Далі слід поламати листочки лаври і втиснути їх у раніше зроблені надрізи разом із часниковими пластинками.
Що ж до інших компонентів (сіль кухонна, перець-горошок, паприка мелена, кмин, перець чилі подрібнений), їх слід з'єднати і розтерти в дрібну крихту. сумішшю, що вийшла, необхідно натерти пласти сала, акуратно розмістити їх на харчовій фользі і щільно нею обгорнути. У такому вигляді продукт потрібно прибрати до холодильної камери на 1-2 тижні. Після зазначеного часу він буде повністю придатний до вживання.
Сало по-українськи можна солити й іншим способом. Для цього підготовлений продукт потрібно рясно натерти сіллю і пропущеним через часником прес, а потім викласти в контейнер і щільно закрити. Поміщаємо продукт у холодильник та витримуємо протягом 3-5 діб. Після цього його можна сміливо прибрати у морозильну камеру. Через день свиняче сало необхідно вийняти, нарізати на тонкі скибочки, а потім подати до столу разом із хлібом.
Мокрий процес засолювання сала займає трохи більше часу, ніж сухий. Для цього нам можуть знадобитися такі компоненти:
Як засолити смачне сало? Звичайно, мокрим способом. Щоб здійснити задумане, необхідно приготувати запашний розсіл. Для цього в каструлю потрібно влити холодну воду, потім поставити її на плиту і довести до кипіння. Далі в гарячу рідину необхідно викласти кухонну сіль, подрібнений перець, листочки лаври та перець у вигляді горошку. Перемішуємо інгредієнти та знімаємо ємність із плити, після чого витримуємо при кімнатній температурі до повного остигання розсолу. Тим часом, можна зайнятися підготовкою основного продукту.
Після придбання потрібного шматка свинячого сала його потрібно добре помити, пошкребти шкірку, а потім відразу ж висушити рушниками. Далі продукт потрібно нарізати на середні шматочки (приблизно 3-4 сантиметри завширшки).
Підготувавши сировину, його необхідно викласти в скляну банку (краще брати півлітрову), а потім залити повністю остиглим розсолом. При цьому лаврушку та перець горошком слід також помістити в ємність.
Потім наповнену банку необхідно закрити поліетиленовою кришкою та поставити в холодильник. Солити цим способом сало рекомендується близько чотирьох днів. Після цього продукт слід акуратно вийняти з ємності і злегка обсушити паперовими рушниками. Далі його необхідно присмачити меленою паприкою, натерти часником і загорнути у харчову фольгу.
Щоб сало вийшло більш смачним та ароматним, у подібному вигляді його рекомендується витримати на холоді ще близько трьох днів.
Тепер ви знаєте, як здійснювати засол сала в домашніх умовах мокрим способом. Слід зазначити, що якщо ви вирішили приготувати таку закуску, попередньо не нарізавши її на шматочки, час витримки в розсолі і фользі необхідно збільшити ще на кілька днів. Це пов'язано з тим, що товсті і широкі пласти сала вбирають спеції набагато довше, ніж невеликі шматочки.
А тепер найприємніше: смачну та ароматну закуску необхідно вийняти, нарізати на пластинки, а потім піднести до столу разом із житнім чи білим хлібом, аджикою чи гірчицею.
Гарячий спосіб соління свинячого сала не має великої популярності серед населення нашої країни. З чим це пов'язано? По-перше, цей метод дуже трудомісткий. По-друге, більшість людей вважають за краще солити свіже сало. Адже так закуска виходить більш ароматною та смачною. Слід зазначити, що під час термічної обробки всі корисні речовини даного продуктупросто зникають.
Отже, давайте разом розглянемо, як здійснюється соління сала в лушпиння цибулі гарячим способом. Для цього нам знадобиться:
Солення сала в лушпинні цибулі - досить легкий процес. Але щоб його здійснити, необхідно заздалегідь обробити всі інгредієнти. Для цього з головок цибулі слід прибрати все лушпиння, а потім залити її звичайною водою, витримати кілька хвилин і сильно струсити в друшляку.
Щодо сала, то його потрібно промити, нарізати на пласти завтовшки 5 сантиметрів. Також необхідно заздалегідь зробити розсіл. Для цього питну воду слід трохи підігріти, а потім розчинити в ній цукор-пісок та кухонну сіль.
Зробивши розсіл і обробивши сало, у чашу мультиварки необхідно викласти ½ частина лушпиння цибулі, а потім помістити поверх неї основний продукт (шкіркою донизу). Після цього сало потрібно присмачити меленим чорним перцем і листочками лаври. У такому вигляді його слід обсипати лушпинням, що залишилося, і залити раніше приготовленим розсолом.
Здійснивши всі описані дії, чашу пристрою необхідно закрити та поставити режим гасіння рівно на одну годину. Цього часу цілком вистачить для того, щоб продукт повністю приготувався, наситився всіма спеціями, а також набув приємного золотистого відтінку.
Якщо ви хочете отримати більш ніжне та смачне сало, то після завершення термічної обробки його рекомендується витримати в тому самому розсолі ще близько 8-11 годин. Після зазначеного часу продукт необхідно вийняти і відразу ж висушити паперовими рушниками. Далі його потрібно натерти подрібненими часточками часнику та невеликою кількістю чорного перцю.
У такому вигляді майбутню закуску слід обернути харчовою плівкою та помістити у холодильну камеру. Через добу солоне сало необхідно прибрати в морозильник та дочекатися його повного затвердіння. Тільки після цього його можна вживати у їжу.
Сало, приготовлене за допомогою гарячого соління, виходить дуже ароматним та смачним. Більш того, завдяки цибулинню такий продукт набуває приємного золотистого відтінку.
До речі, деякі господині використовують такий продукт для смаження картоплі. У цьому випадку нарізане сало необхідно обсмажити на сковороді до стану шкварок, а потім викласти нашатковану цибулю та картопля. Слід зазначити, що така страва виходить дуже смачною, ситною та поживною.
Свиняче сало... Що може бути смачнішим... Хто його не любить, той не вміє його готувати! Спробувавши хоч раз ці ласощі, ви ніколи не зможете більше від нього відмовитися.
Правильно приготовлене сало тане в роті, у ньому нотки чорного перчика та ароматний часничок, воно пряне та ніжне. Це універсальний продукт, який можна використовувати для приготування багатьох страв. Але найбільш традиційно прийнято вживати на бутерброді з скоринки свіжого хліба і зеленого цибульки, це безсумнівно сподобатися всім любителям ласощів. Смак нашої страви залежить від багатьох факторів. Насамперед від якості засолювання. Існує не один, всі вони різноманітні та по-своєму смачні. Магазинний продукт завжди поступатиметься за смаком домашньому. У цьому немає нічого складного, головне чітко слідувати рецепту. Якщо ви хочете навчитися його готувати в домашніх умовах, то ці рецепти та поради для вас.
Спочатку нам необхідно придбати сировину, яку солитимете. Поставитися до цього варто серйозно, адже поганий продукт навіть вдале засолювання не врятує.
Смачнішим буде сало з прошарками м'яса і засолене своїми руками. Але для того, щоб засолити, потрібно вміти його правильно вибирати. Головне, щоб не було жилистим, на вигляд має бути однорідним. Бажано, щоб було 2-3 прошарки м'яса, але не більше. Як зрозуміти, що результат приготовленого продукту вас порадує. Купуючи, візьміть гострий ніж, і проткніть шматок, якщо ніж входить м'яко, то це те, що вам потрібно.
Використовують кілька варіантів засолювання, більшість із них передавалася у спадок не одному поколінню. Починаючи від найпростішого, посипаного сіллю, до ніжного відвареного, присмаченого пряними травами і натертого часником. Прянощі під час засолювання продукту не шкодують, адже вони надають салу ніжного смаку і аромату. Чорний перець і лавровий лист, часник і насіння кропу, петрушка та гвоздика – всі ці спеції збагачували засолений продукт своїми ароматами та дозволяли насолодитися неповторним смаком домашнього соління.
Смачніше сало сухого засолювання. Для посолу у такий спосіб нам знадобляться шматочки в шкірі, перед початком приготування шкірку необхідно добре почистити. Якщо ви хочете засолити велику кількість, то можна використовувати велику тару, наприклад, дерев'яні ящики, а якщо ви маєте в своєму розпорядженні 2-3 кг продукту, то посол можна зробити і в маленькому посуді. При великій кількості сировини візьміть ящик без щілин та сторонніх запахів, зазвичай у таких випадках використовують фанерні ящики. Ще нам знадобиться велика кам'яна сіль, вона більше підходить до соління таким способом, часник або інші гострі прянощі. Часник почистити та натерти на тертці. На дно ємності насипати сіль близько 1,5 див. Кількість при посоле не обмежена, що більше, покладіть краще. Пересолити сало неможливо, а от якщо не доповісти, то продукт довго засолюватиметься, а якщо він і м'ясним прошарком, то і зовсім зіпсуватися. Ляжемо рядами, щільно один до одного. Не забуваймо залишати зазори, між шматочками і стінками посуду не менше 0,5 см, їх обов'язково заповнити сіллю.
Не забудьте між рядами викласти потовчений часник і потім засипати сіллю. Слідкуйте за тим, щоб наші вироби були покриті сіллю з усіх боків. Коли все зроблено, ємність залишаємо до повного приготуванняу холодному місці на 5-7 діб, головне, щоб температура була нижче 10 градусів, це уповільнить процес засолювання. Коли продукт просолиться, готове сало виймаємо і очищаємо від солі, в якій був виготовлений засол, і обмиваємо, сухим паперовим рушником і пересипаємо новою, кладемо на зберігання. Шматочки складаємо в пакет і зберігаємо у морозилці. При такому зберіганні воно завжди буде як свіже і може зберігатися довго.
При зберіганні в приміщенні при кімнатній температурі наш продукт придбає затхлий запах. Готові ласощі можна трохи освіжити, надати йому гостроти, для цього натрьом чорним або червоним перцем, або часником, але це вже, хто як вважає за краще. Солоне сало можна трохи прокоптити, роблять це при температурі 20 градусів протягом 8 годин. Після цього його охолоджують і зберігають до пів року при температурі не нижче 10 градусів.
Практично все харчові продуктимають якісь особливі властивості. І наш продукт не є винятком. Що може бути прекраснішим за морозний зимовий ранок повернутися з прогулянки, налити собі тарілочку гарячого борщу, нарізати свіжий чорний хлібець і супроводити цей дме шматочком солоного сала з часником? Пропоную скористатися наступним рецептом. Нам знадобиться цибулиння, яке своїм смаком нагадає копчене.
Візьміть емальовану каструлю і доведіть до кипіння 2.5 літра води, потім додайте:
Перемішайте отриману масу і доведіть до кипіння, потім опустіть розсіл шматочок сала вагою близько 1 кілограма.
Варити сало протягом 20 хвилин на слабкому вогні і знімаємо, залишаємо в розсолі наполягати на 10 годин. Після закінчення часу вийміть з розсолу, обітріть паперовим рушником і приберіть в морозилку ще на 8 годин. Тепер можете сміливо діставати сало з холодильника і насолоджуватися його чудовим смаком та нотками копченості. Зберігати його слід у морозилці, обгорнутим у пергаментний папір.
Сало, як і червона риба, має такі самі чудові властивості, його просто неможливо зіпсувати. Але навіть дотримуючись одного і того ж рецепту, у кожної господині страва набуде свого індивідуального смаку, повторити який навряд чи хтось зможе. Це продукт, який незалежно від способу приготування, збереже свої смакові якості.
Для приготування нам потрібні такі інгредієнти:
Починаємо готувати засолювальну суміш, для цього нам знадобиться:
Ріжемо на брусочки, приблизно 5-7 см завширшки. Обтираємо сіллю, спеціями та часником (натерти попередньо на тертці). Беремо велику миску, кладемо пластами, але перед цим дно трохи присипаємо сіллю і далі по черзі, кладемо шматочки і присипаємо сіллю, і так поки що не викладемо все. Залишаємо засолитися при температурі, що не перевищує 18 градусів на 3 доби, потім після закінчення цих часів прибираємо наше сало, ще на добу в холодильник.
Зберігати слід у холодильник, дістаючи пару шматочків для їжі, не забудьте перед вживанням ретельно обскребти його і приступайте до ласощів.
Страва, яку може і не пробував, але чув про яку кожен. Це рецепт, який передається в українську сім'ю з покоління в покоління і вважається традиційними ласощами на будь-якому святі або застілля. Його прийнято було подавати в традиційній нарізці на дерев'яних дощечках з пучком зеленого цибульки по краю. Воно вважалося традиційною закускою під українську самогон і було першою стравою, яку гості куштували, приходячи на урочистість. Його давали як посаг, наречена вважалася досить заможною, маючи в посагу 2-3 кг цього цінного продукту.
Для того, щоб приготувати наш делікатес, нам знадобиться:
Перед початком приготування необхідно добре промити і порізати на великі довгі шматочки. В емальовану каструлю налийте 1 л води і приготуйте розсіл ще додати перець горошком і мелений, дрібно рубаний часник і лавровий лист. Далі занурюємо шматочки в розсіл і ставимо по прес. Засолювання слід витримати протягом 3-х діб у прохолодному місці, наприклад, у холодильнику. Потім готовий продукт слід витягти та просушити з усіх боків паперовим рушником, знову обітріть трохи спеціями. Страва готова!
Йдеться не тільки про правильно обраний продукт при покупці, а й про процес приготування. Сам спосіб приготування відіграє важливу роль. Більшість дієтологів світу вже змирилися з думкою, що сало дуже калорійний продукт, у 100 грамах якого міститься близько 700 Ккал, цієї кількості калорій достатньо, щоб пробігти 5-кілометровий марафон. Але все ж таки користі від нього більше ніж шкоди. Може для італійців та французів чи іспанців рівень холестерину в цьому продукті і зашкалює, але для нас це продукт першої необхідності, це потужний заряд енергії, кількість якого дуже цінна для людей, які займаються фізичною працею чи спортсменів, туристів та просто людей, які люблять «добре». поїсти».
Для приготування м'якого та смачні ласощі, нам знадобиться:
Беремо каструлю, наливаємо в неї приблизно 2 л води і доводимо до кипіння. Тим часом обмиваємо наш шматочок, просушуємо паперовим рушником і натираємо сіллю та спеціями. Робимо на шматочку невеликі надрізи ножем і шпигуємо скибочками часнику, далі обтираємо приправою. Цей шматок поміщаємо в рукав, зав'язуємо з обох боків і кладемо у киплячу воду на 30 хвилин. Виймаємо з води та залишаємо охолонути, не виймаючи при цьому з рукава. Потім слід дістати з рукава і покласти в пакет холодильник під застигнути на 7 годин. Наш продукт готовий до вживання. Ви можете подавати його до столу, прикрасивши зеленою цибулькою, петрушкою або кропом. Смачного!
Багато господарки рано чи пізно замислюються про те, як посолити сало в домашніх умовах, адже приготовлене своїми руками сало - це чудова ситна закуска і дуже корисний продукт. Крім того, вартість самостійно приготовленого сала в рази дешевша, ніж ціна готового солоного сала. Сало містить цінні для організму жири, арахідонову кислоту, а також вітаміни A, D та E, завдяки чому включення даного продукту до раціону харчування сприятливо позначається на стані здоров'я. Зловживати салом, звичайно ж, не слід, а ось з'їдати по 10-30 г сала на день дуже корисно. Якщо ви не знаєте, як посолити сало в домашніх умовах, вам на допомогу прийдуть поради та рецепти від «Кулінарного Едему».
При виборі свіжого свинячого сала пам'ятайте, що хороший продукт повинен мати однорідний білий колір з рожевим відтінком, свіжий запах і щільну пружну консистенцію. Щоб перевірити якість сала, скористайтеся гострим ножем - якісний продукт легко протикатиметься при незначному опорі. Від покупки надто м'якого сала з жовтим або сірим відтінком краще відмовитись. Товщина сала повинна становити від 3 до 6 см - товсте сало може бути старим і жорстким. Шкірка біля сала повинна бути тонкою і мати жовтуватий або рожевий колір поряд із відсутністю щетини. Не варто купувати шпик кнура або кабана, інакше підсумкове сало може бути жорстким і при цьому погано пахнути. Як бачите, підходити до вибору сала варто з усією ретельністю, тому що поганий продукт не врятує навіть найписьменніше засолювання.
Перед приготуванням сало необхідно промити під холодною проточною водою, пошкребти шкірку ножем і ретельно просушити паперовими рушниками. У тому випадку, якщо вам все ж таки дісталося товсте сало, його слід нарізати тонкими пластами, інакше воно не просолиться. Для засолювання найкраще нарізати сало середніми шматочками завширшки близько 3-5 см.
Сало можна засолити трьома способами – сухим, мокрим та гарячим (варенням). Сухий метод засолювання є найпростішим і найшвидшим - в даному випадку сало натирається сіллю і спеціями з додаванням часнику і забирається в холодильник терміном від 3 до 5 днів. При мокрому і гарячому способах продукт готується в розсолі (у першому випадку - заливається розсолом, у другому випадку - вариться в розсолі) - дані методи є більш трудомісткими, зате сало відрізняється досить тривалим терміном зберігання (до 1 року). Для кращого засолювання сала можна використовувати гніт. Також не слід боятися посипати сало великою кількістю солі – продукт поглине рівно стільки солі, скільки потрібно.
Традиційними спеціями та добавками, що використовуються при засолюванні сала, є часник, мелений чорний перець, чорний перець горошком, запашний перець, лавровий лист, гвоздика, насіння кмину, коріандр, паприка, пажитник, майоран та хмелі-сунелі. Готове сало необхідно зберігати в холодильнику або морозильній камері в герметичній упаковці або контейнері, щоб воно не втратило смакових якостей.
Засолювання сала сухим способом
Складові:
2 кг сала,
150 г солі,
1 головка часнику,
мелений чорний перець за смаком.
Приготування:
Сало нарізати шматочками завширшки близько 4-5 см і зробити на ньому поперечні розрізи за допомогою ножа. Насипати сіль у тарілку та ретельно натерти сіллю сало з усіх боків. Посипати чорним перцем і помістити в розрізи часник нарізаний. Викласти сало в поліетиленовий пакет або емальовану миску та поставити в холодильник. Сало буде готове за 3-4 дні. Після цього необхідно зчистити з сала надлишки солі та перцю, помістити в пакет або обернути пергаментним папером та зберігати у морозилці.
Засолювання сала мокрим способом у розсолі
Складові:
800 г свинячого сала,
3 літри води,
6-7 горошин запашного перцю,
1 столова ложка чорного перцю горошком,
6 зубчиків часнику,
4 столові ложки солі з гіркою,
5-7 лаврового листя,
2 чайні ложки меленої паприки.
Приготування:
Для приготування розсолу необхідно налити в каструлю воду та додати сіль, подрібнений перець горошком, запашний перець та лавровий лист. Перемішати і довести до кипіння, після чого зняти з плити та остудити розсіл до кімнатної температури. Підготовлене сало викласти в скляну банку (краще об'ємом 0,5 л) і до країв залити приготовленим розсолом. Лавровий лист та перець повинні опинитися в банку. Банку закрити кришкою та поставити в холодильник. Сало буде готове приблизно за 4 дні. Його необхідно дістати з банки та просушити за допомогою паперових рушників. Після цього слід натерти сало паприкою та пропущеним через прес часником, загорнути у харчову фольгу або пергаментний папір та витримувати у холодильнику ще 3 дні.
Засолювання сала гарячим способом
Складові:
1 кг сала,
1 л води
100 г цибулиння,
80-90 г солі,
8-10 зубчиків часнику,
10 горошин запашного перцю,
6-7 горошин чорного перцю,
5 лаврового листя,
2 столові ложки цукру,
мелений чорний перець або інші спеції на смак.
Приготування:
У каструлю викласти цибулиння, сіль, запашний перець, чорний перець горошком, лаврове листя і цукор. Залити водою, перемішати та довести до кипіння. Кип'ятити протягом 2 хвилин, після чого додати|добавляти| нарізане шматками сало. Варити близько 10 хвилин, після чого остудити, накрити кришкою та поставити в холодильник на добу. Дістати сало з розсолу, просушити, натерти пропущеним через прес часником та меленим чорним перцем. Загорнути сало у фольгу або харчову плівку та прибрати у морозилку на 3-4 години. Після цього сало готове до вживання.
Швидкий метод засолювання сала
Складові:
1 кг сала,
4 столові ложки солі,
7-8 зубчиків часнику,
суміш перців до смаку.
Приготування:
Шматки сала натерти сіллю, сумішшю перців та пропущеним через прес часником. Помістити сало в пакет або ємність і залишити на 12 годин за кімнатної температури, після чого прибрати в морозилку. Сало можна їсти вже наступного дня.
Сало, засолене в тузлуці
Складові:
1 кг сала,
800 мл води
1 склянка солі,
5 зубчиків часнику,
5 лаврового листя,
7 горошин запашного перцю.
Приготування:
Для приготування тузлука (насиченого сольового розчину) необхідно розчинити сіль у воді. Для цього краще додавати її в кілька етапів, ретельно перемішуючи щоразу. Додати спеції та довести розчин до кипіння. Варити близько 5 хвилин|мінути|, після чого остудити до кімнатної температури. Невеликі шматки сала викласти у скляну банку, прокладаючи між ними нарізаний часник, перець та лавровий лист. Не слід укладати сало дуже щільно. Залити сало розсолом. Кількість розсолу має бути вищою за сало на 1-2 см. Прикрити банку кришкою або марлею і залишити на 3-4 дні при кімнатній температурі. Після цього сало можна спробувати. Якщо воно має ненасичений смак, слід дати йому просолитися протягом декількох днів.
Тепер вам відомо, як посолити сало в домашніх умовах, щоб отримати якісний смачний продукт на радість усій родині. Залишилося тільки вибрати спосіб засолки, що найбільш сподобався, і злегка запастися терпінням. Смачного!
Сало в розсолі - улюблена багатьма закуска, яку можна без особливих клопотів приготувати в домашніх умовах. Її м'який, ніжний та помірно пікантний смак досягається за рахунок використання правильного маринаду та гармонійно підібраних прянощів та спецій.
Засолювання сала в розсолі - справа нехитра і не вимагає особливої вправності або багаторічного кулінарного досвіду. Маючи під рукою грамотний рецепт з вірними пропорціями складових та доречні рекомендації щодо виконання технології, впоратися із завданням зможе будь-хто.
Сало в розсолі гарячим способом готується швидше, ніж звичайно, а виходить м'яким і ароматним. Подібним манером можна засолити продукт із шийної частини туші, який характеризується підвищеною щільністю і за інших варіантів засолювання виходить не таким смачним і жорсткуватим. Вже за 2,5 доби закуска буде готова до дегустації.
Складові:
Приготування
Засолити сало в розсолі холодним способом ще простіше, ніж гарячим, проте часу дозрівання продукту знадобиться щонайменше тижня. Закуска, оформлена таким манером, має ряд переваг: вона довго зберігається, не змінюючи ласих якостей і не набуваючи неприємної жовтизни, і радує дегустаторів чудовим пікантним смаком.
Складові:
Приготування
Зручно солити сало в розсолі у банку. Головне розрізати скибку вихідного продукту на шматки, які зручно укладатиме і витягуватиме зі скляної ємності. Посудину не можна залишати на сонці і щільно прикривати кришкою: краще взяти для цієї мети невеликий тканинний відріз, складений вчотирьох або блюдце, розташувавши заготовку в темному місці.
Складові:
Приготування
Засолювання сала в розсолі з часником дає в результаті ще більш пікантний смак та аромат закуски, ніж у результаті реалізації попередніх варіацій. В даному випадку часник використовується не лише для ароматизації маринаду. Шматочками зубців нашпигують підготовлені скибки вихідного продукту перед тим, як занурювати їх у розсіл.
Складові:
Приготування
Сало в розсолі українською є класичним варіантом улюбленої закуски. Час витримки продукту в пряному маринаді в холодильнику може змінюватись від трьох діб до трьох тижнів, після чого скибки обсушують, натирають за бажанням меленим перцем або сухими спеціями і відправляють для подальшого зберігання в морозильну камеру.
Складові:
Приготування
Наступний рецепт засолювання сала в розсолі запозичений із білоруської кухні. Відмінна риса даного варіанту - використання кмину, який надає закусці неповторного смаку і характерного аромату. Найчастіше пряну суху суміш для натирання скибок продукту доповнюють також меленим коріандром або кардамоном.
Складові:
Приготування
Сало в розсолі, самий швидкий рецептякого ви дізнаєтеся далі, можна пробувати зрізу після остигання і охолодження на полиці холодильника або заготовити його про запас, помістивши в стерильну тару і закупоривши прокип'яченими кришками. Для закуски підійде як свіжий продукт із м'ясними прошарками, так і без них.
Складові:
Приготування
Засолювання сала з цукром у розсолі за наступним рецептом припаде до смаку любителям контрастних смакових поєднань. Закуска виходить в міру гострою, напрочуд ароматною, з ледь вловимою солодкою нотою. Вона чудово гармонує при подачі з чорним хлібом, зернистою гірчицею та свіжими овочами.
Складові:
Приготування
Сало, солоне в розсолі при правильному підході чудово зберігає свої характеристики тривалий час, надаючи можливість ласувати його чудовим смаком у будь-який час. Виконавши всі етапи засолювання закуски, потрібно подбати про її належне зберігання.
Засолювання сала в домашніх умовах. Море рецептів, засолювання може бути як сухим, так і мокрим. Читаємо, зберігаємо та солимо сало. Ще дуже смачне сало в лушпинні цибулі
Найпростіший спосіб засолювання сала
Сало ріжемо на шматки розміром з кулак, заздалегідь чистимо часник із розрахунку 1 зубчик на 1 шматок сала і цей часник ріжемо на кругляшки. Підготовляємо спеції - хмелі-сунелі, перець, мелене насіння кропу або будь-яке інше, яке вам подобається.
На дно емальованої каструлі насипаємо трохи приправ, перцю та часнику. Потім беремо в ліву руку шматок сала, у праву жменю великої солі і натираємо шматок сала цією сіллю над каструлею. Після цього укладаємо сало в каструлю шкірою вниз і повторюємо операцію з іншим шматком сала, пересипаючи все спеціями та часником. Солі не шкодуйте!
Потім сало трохи утрамбовуємо в посудині, накриваємо кришкою меншого діаметру або тарілкою, зверху ставимо невеликий гніт (наприклад, 3-літрову банку з водою) – і в тепле місце на 3-4 дні.
Після цього сало вже майже готове - залишилося тільки витягнути його з посудини, струсити сік, загорнути в ганчірку бавовни і покласти в холодильник. Як тільки замерзне, можна насолоджуватися неповторним смаком.
Засолювання сала сухим способом
На 1 кг сала знадобляться 2-3 головки часнику, приправи (коріандр, червоний мелений перець, кмин, часник, базилік, паприка, лавровий лист, чебрець), сіль.
Сало ріжемо на шматки розміром 10х15 см, у них робимо глибокі надрізи через кожні 3-5 см (до самої шкірки). Шпигуємо сало часником, натираємо сумішшю приправ, обвалюємо в солі і щільно укладаємо шарами в емальований посудщедро пересипаючи кожен шар сіллю (пам'ятайте, що сіллю сало не зіпсувати!). Поставимо тепер у прохолодне місце – і через 5 днів сало буде готове.
Засолювання сала в розсолі з лушпинням цибулі - дуже старовинний спосіб. Так солили сало не лише наші бабусі, але, мабуть, і прапрабабуся. Сало найкраще брати з м'ясними прошарками, наприклад, грудинку, тому що таке легке приварювання є оптимальною обробкою м'яса.
Засолювання сала мокрим способом
У сольовому розчині (з розрахунку 1 кг солі на 1 л води) кип'ятимо лушпиння цибулі і приправи. Потім зменшуємо вогонь, кладемо в розсол сало, нарізане на шматочки розміром 10×15 см, і варимо 1,5-2 години. Виймаємо шматочки, даємо трохи охолонути і натираємо сумішшю з товченого часнику, солі та приправ. Загортаємо в полотно і залишаємо на добу за кімнатної температури, потім прибираємо в холодильник.
Ось ще кілька способів засолювання сало в лушпинні цибулі. При такому способі засолювання сало до смаку схоже на копчене.
Спосіб №1
На 2 літри води знадобиться жменя лушпиння цибулі і 3 ст. ложки солі.
Розсіл закип'ятити, процідити, закласти в це розсол сало (приблизно 2 кг), кип'ятити 15 хвилин, потім зняти з вогню і залишити сало в розсолі на 8-12 годин. Після закінчення цього часу сало вийняти з розсолу, рясно натерти часником, чорним перцем, загорнути в пергаментний папір і відправити в холодильник на день-два. Готово. Якщо багато зробили, не переживайте. Таке сало довго зберігається у морозилці.
Спосіб №2
На 1-1,5 кг грудинки або сала потрібно 1 невелика голівка часнику. Для розсолу: 1 л води, ½ склянки солі великого помелу, 1 жменю цибулиння (з 5-7 цибулин), при бажанні 3 лаврових листи, 15 горошин чорного перцю.
Всі спеції разом з сіллю і лушпинням цибулі покласти в каструлю і залити водою. Довести до кипіння, покласти сало так, щоб воно було вкрите розсолом, варити 10 хвилин. Каструлю зняти з вогню та залишити в розсолі на добу. Після того, як розсіл охолоне, каструлю поставити в холодильник.
Потім сало вийняти з розсолу і дати йому полежати в тарілці 15 хвилин, щоб стек зайвий розсіл. Часник видавити через прес і обмазати ним сало з усіх боків. Забрати сало в холодильник на добу. Потім перекласти у морозильну камеру.
Спосіб №3
Купуєте свіже сало. Робите надрізи до шкірки, круто солите сіллю великого помелу і складаєте в широку миску, зверху кладете гніт (можна також широку миску з водою або каструлю).
Через добу все сало і сіль перекладаєте в каструлю, заливаєте водою на один-два пальці вище сала, додаєте всяких прянощів (які вам подобаються), лавровий лист і обов'язково цибулиння побільше (саме вона згодом дасть оригінальний колір, смак і запах).
Вариться це протягом години. Потім даєте вмісту охолонути до кімнатної температури. Сало виймається з каструлі, шпигується (натирається давленим) часником, перчиться (меленим червоним, чорним перцем) за смаком, загортається в кальку (пергаментний папір, фольгу), перемотується звичайною ниткою, щоб калька не розмотувати, і кладеться в мороз. За добу сало готове до вживання.
Спосіб №4 (гостре сало)
Цей рецепт для тих, хто не проти побалуватися гостреньким.
Для розсолу знадобиться 7 склянок води, 1 склянка великої солі, жменя цибулиння.
Все це довести до кипіння, варити 5 хвилин. Потім покласти у розсіл шматки сала (щоб вода їх повністю покривала). Кип'ятити 10-20 хвилин (якщо свиня була старою – 20 хвилин, якщо молодою – 10). Залишити на добу у розсолі. Після цього вийняти сало із розсолу, дати стекти воді. Натерти часником та червоним перцем. Покласти в холодильник, бажано в морозилку (так виходить смачніше).
Спосіб №5 (гостре сало)
Потрібно 1 кг сала, 400 г солі, лушпиння цибулі, червоний мелений перець, часник та інші спеції за смаком.
Приготувати соляний розчин (на 1 літр кип'яченої води – 400 г солі). У розчин додати жменю лушпиння цибулі. 1 кілограм сирого сала (його можна засолити одним шматком або нарізати невеликими шматочками) замочити в соляному розчині на 12 годин. Сало має бути вкрите розчином. Після замочування поставити на вогонь та довести до кипіння. Кип'ятити на повільному вогні 3 хвилини (не більше).
Дати охолонути в соляному розчині. Остигло сало натерти сіллю (невеликою кількістю), часником та червоним меленим перцем. Дати салу просочитися спеціями - і готове до вживання.
Сало в розсолі «тузлук»
Приготовлене таким способом сало не старіє, не жовтіє та довго зберігається, зберігаючи відмінні смакові якості.
Щоб посолити 2 кг сала, приготуємо розсіл: на 5 склянок води буде потрібно 1 склянка солі. Розсіл закип'ятити, остудити до кімнатної температури.
А тим часом наріжемо сало невеликими шматками (щоб зручно було діставати) і покладемо нещільно (!) в 3-літрову банку, додавши між шарами 3-5 лаврових листочків, чорний перець горошком, 5-8 зубчиків часнику.
Заллємо розсолом, прикриємо кришкою. Тиждень триматимемо в кімнаті (вже буде готове до вживання), потім винесемо на холод. Зазвичай таку ємність (3-літрова банка) йде трохи більше 2-х кг сала. Головне - не укладати шматки дуже щільно в банку, інакше сало просто «задихнеться».
Сало з часником
Спосіб №1
Беремо свіже сало з м'якою шкіркою, ще краще, якщо воно буде з м'ясними прожилками. Ріжемо його на шматки розміром 5х10 см. Щедро натираємо сіллю. Щільно в один шар укладаємо в емальований посуд.
5-7 великих зубчиків часнику ріжемо на часточки (не надто дрібно). Посипаємо так, щоб сало було рівномірно оброблене. Посипаємо меленим чорним запашним перчиком (на шар потрібно 1 ч. ложка). Потім укладаємо, якщо потрібно, другий шар тощо, залежно від кількості сала, яке ми солимо. Накриваємо посуд тарілкою, яка щільно входить у каструлю (як під гніт). І даємо спокій при кімнатній температурі приблизно на 2 дні. На другий день ви вже відчуєте запах! Але нехай краще постоїть ще день.
Потім виймаємо сало із каструльки. Шматки сала окремо загортаємо в папір. Часник, який був у каструлі разом із салом, залишаємо при ньому. Зберігати загорнуті в полотняний або целофановий мішечок шматки сала краще в морозилці.
Спосіб №2
Воду кип'ятять із лавровим листом, горошинами чорного перцю, кропом та сіллю. Сіль беруть у такій кількості, щоб поміщені у розчин сире яйцеабо картоплина не тонули. У остиглий розсіл опускають тертий часник і сало, нарізане брусками шириною 4 див і довжиною 20-25 див.
Продукт готовий до вживання приблизно за тиждень. Перед вживанням сало виймають із розсолу, обсушують серветкою та поміщають на 2-3 години в холодильник.
При такому способі соління сало зберігає свіжий смак протягом усього періоду зберігання.
Спосіб №3
Свіже сало ріжуть на шматки по 250-350 г і складають в емальовану каструлю шарами, пересипаючи товченим часником. Горошини чорного перцю вдавлюють у кожен брусок по 6-8 штук. Потім кип'ятять воду з лавровим листом і сіллю (солі стільки, щоб спливав кинутий туди шматочок сирої картоплі). Після остигання розсолу заливають їм сало, придавлюють гнітом і витримують 10-12 днів. Потім шматки виймають, обсушують та зберігають на холоді.
Спосіб №4 (з часником та спеціями)
Цьому способу засолювання піддається будь-яке сало - як м'яке, і жорстке.
Сало розрізати на шматки розміром із долоню або трохи менше. Гострим ножем проткнути в них дірки по 1,5-2 см завглибшки і закласти в них шматочки часнику (кількість його залежить від вашої любові до часнику). Потім потрібно проткнути нові дірочки поменше і закласти в них горошини перцю - на ваш смак. Кожен шматок сала обваляти в суміші улюблених спецій і добре втерти цю суміш в сало. Шматки сала щільно укласти на бік у глибоку емальовану каструлю.
Приготувати дуже крутий розсіл, не шкодуючи солі, тому що, як ми вже знаємо, сало візьме солі рівно стільки, скільки йому потрібно. Додати в розсіл лавровий лист і ті самі спеції за смаком, довести до кипіння і зняти з вогню. Розсіл остудити та теплим залити сало.
Коли вміст каструлі повністю охолоне, каструлю прибрати у холодильник. За тиждень сало буде готове. Його слід витягнути з розсолу, трохи обсушити, загорнути в кальку або пергаментний папір і помістити в морозилку.
Солоне сало, приготовлене будь-яким способом, можна підкоптити, якщо дозволяють умови. Зробити це можна за допомогою найпростішої коптильні.
