Сало – рецепти приготування в домашніх умовах
Багато століть сало було їжею бідняків – найзавидніші шматки свинячої туші завжди діставалися тим, хто міг за них заплатити. І саме сало давало енергію та здоров'я людям, які становили «робочу силу» в середні віки, а ще раніше – в епоху античності, його постачали до армії за наказом Імператора Юстиніана, щоб легіонери мали багато сил і енергії. Один з найбільш цікавих фактівпро салі – його роль при відкритті Колумбом Америки. Історики вважають, що якби на кораблі Колумба не було достатньо сала, то навряд чи йому вдалося б дістатися Нового світу – матроси швидко «озвіріли», харчуйся вони однією рибою.
Сало багате «довгограючими калоріями» - його поїли відновлюють енергію і сили надовго. У 100 г сала приблизно 800 ккал, проте це зовсім не означає, що цей продукт, що стежить за фігурою, їсти не варто - в помірних кількостях їсти сало можна і потрібно всім! Це конче корисний продукт, багатий безліччю цінних жирних кислот, що у клітинному будівництві, освіті гормонів, і навіть холестериновому обміні. Крім того, речовини, що містяться в салі, сприяють виведенню токсинів (сало добре поєднується з алкоголем, перешкоджаючи сп'яненню і запобігаючи негативним наслідкам споживання алкоголю). Загалом, перерахування аргументів на користь споживання сала може зайняти не одну годину, ми ж закінчимо на тому, що 10-30 г сала на добу для людей, у яких відсутні фізичні навантаження – це не шкідливо, а дуже корисно. Спортсменам, туристам та всім, чий спосіб життя пов'язаний із фізичними навантаженнями, сала можна їсти і більше 30 г на день.
Купити сало сьогодні можна без проблем. Проте набагато смачнішим буде сало, приготоване своїми руками – сире сало можна засолити, зварити, закоптити, посмажити, згасити, загалом, заготовити будь-яким способом з вашими улюбленими приправами та спеціями, і насолоджуватися користю та чудовим смаком приготовленої закуски, радуючи себе та домашніх.
Вибір сирого сала
Великий внесок у вдале домашнє сало правильний вибірсирого сала при покупці. Отже, звертати увагу слід на таке:
Вибирати краще сало зі шкіркою (до речі, найкорисніші – саме 2,5 см сала під шкіркою);
Сало має бути однорідним, пружним, щільним, найкращий спосіб перевірки – проткнути гострим ножем (хороше сало злегка чинитиме опір, але легко протикатися, без ривків);
Краще вибирати сало від «дівчаток», а не від «хлопчиків»;
На розрізі сало має бути сніжного білого або злегка рожевого відтінку;
Жовте м'яке сало краще не купувати.
Зазначимо, що сало з прожилками м'яса краще коптити або варити, при засолюванні звичайним способом таке сало або вийде занадто жорстким, або може зіпсуватися в холодильнику.
Засолювання сала в домашніх умовах.
Перед засолюванням сало можна нарізати пластами товщиною 3-4 см, або одразу нарізати бажаними шматочками. Існує три методи засолювання сала:
Оскільки рецептів приготування сала цими трьома способами дуже багато, ми наведемо найпопулярніші з них.
Рецепт солоного сала з часником
Знадобиться:
1 кг сирого сала на шкірі,
10 зубків часнику,
4 лаврові листи,
4 ст. солі,
3 ч. л. чорного перцю-горішка,
2 ст. паприки меленої,
1 ч. л. кмина,
1 ч. л. перцю чилі меленого.
Як солити сало в домашніх умовах.
Шматок сала промити, обсушити, нарізати шматок на два пласти, вниз шкірою укласти на дошку, зробити на салі надрізи завглибшки 2-3 мм. Очистити часник, тонко його нарізати, 2 лаври наламати, викласти часник і лист на сало, вдавити в надрізи. Решту лаврового листа і чорний перець розтерти в крихту з 2 ст.л. солі та кмину, перемішати, один шматок сала рясно обсипати цією сумішшю. Перемішати сіль, що залишилася з гострим перцемі паприкою, обсипати другий шматок сала цією сумішшю. Викласти шматки сала на фольгу акуратно, щоб не прокидалися приправи, щільно обгорнути, прибрати на 2 тижні холодильник. Або сало можна забрати в морозильну камеру на 2-3 тижні.
Інший варіант соління сала з часником:
Викласти пласти в ємність, рясно пересипаючи всіма приправами (часник також у цьому випадку вставляється в надрізи) і сіллю, дно ємності також має бути посипане шаром солі і приправ, перший пласт кладеться вниз шкіркою, другий - вгору і т.д. Спочатку таке сало витримується на добу при кімнатній температурі, потім забирається в холодильник (не в морозильну камеру), солиться 3-5 днів.
Для кращого засолювання сала зверху можна укласти гніт. Ще одна хитрість - не бійтеся обсипати сало великою кількістю солі - продукт візьме в себе стільки солі, скільки потрібно.
Швидкий рецепт засолювання сала
Знадобиться:
Сало,
чорний перець,
сіль,
часник.
Як швидко посолити сало у домашніх умовах.
Нарізати сало середніми або великими шматочками, натерти сіллю, перцем, пропущеним через часником прес, викласти в пакет, залишити на 12 годин при кімнатній температурі, потім на 2 доби прибрати в морозильну камеру.
Рецепт «Цибульного сала» – сало, солоне в лушпиння цибуліу розсолі
Знадобиться:
Сало з прошарками м'яса,
лушпиння 7-10 цибулин,
4-6 перців горошком,
3-4 лаврові листи,
5-6 зубчиків часнику,
1л води,
1 склянка солі.
Як солити сало в розсолі в лушпинні цибулі.
Сіль|соль| . Часник і лаврушку подрібнити, роздавити чорний перець, в остиглий салі ножем зробити надрізи, нашпигувати їх спеціями, натерти ними також всю поверхню шматочків, обернути сало фольгою і прибрати в морозильник. Їсти таке сало можна буде після його повного промерзання.
Вищеописаний спосіб це так званий гарячий посол. Можна посолити сало і методом холодного посолу – розсіл при цьому має бути температурою 2-4 градусів (концентрація розсолу – не менше 12%): сало кладеться в ємність, заливається розсолом, придавлюється гнітом та накривається кришкою.
Існують і дуже сучасні способисоління сала.
Рецепт соління сала в мультиварці в лушпинні цибулі
Знадобиться:
1 кг сала з прошарками м'яса (грудинки),
200 г солі,
4-5 лаврових листів,
2 жмені цибулиння,
1 л води
2 ст. цукру,
чорний мелений перець,
часник.
Як готувати сало в мультиварці в лушпинні цибулі.
Замочити лушпиння цибулі, потім промити її проточною водою. У чашу мультиварки покласти половину лушпиння, укласти сало, покласти лавровий лист і решту лушпиння. У окропі 1л розчинити цукор і сіль, перемішати, залити сало. Включити режим гасіння 1 годину після гасіння залишити сало в маринаді на 8-10 годин або на ніч. Далі сало обсушити, натерти часником, пропущеним через прес і перемішаним із чорним перцем, обернути харчовою плівкою, прибрати в морозильник, їсти сало можна після його заморозки.
Готуємо сало в лушпинні цибулі
Приголомшливий і простий рецепт, як засолити сало гарячим способом в лушпинні цибулі.
Цей рецепт також хороший тим, що сало, засолене цим способом, може лежати в холодильниках близько 3 місяців.
Щоб зробити сало в лушпинні цибулі потрібно:
Сало свиняче,
Вода – 7 склянок,
Цибулева лушпайка – кілька жменьок,
Часник - 4-5 зубчиків,
Чорний і червоний мелений перець за смаком,
Сіль кухонна велика – 1 склянка.
Як приготувати сало в лушпинні цибулі.
1. Наріжте сало шматками розміром із кулак.
2. У каструлю додайте воду, покладіть туди лушпиння цибулі і сіль. Доведіть до кипіння.
3. Кип'ятіть розсіл протягом 5 хвилин, а потім покладіть у нього нарізані шматки сала (щоб рівномірно просолити сало, розсіл повинен повністю покрити сало).
4. Сало повинне варитися в розсолі не менше 20 хвилин, причому якщо на салі є шари м'яса, то кип'ятити бажано більше - 30-40 хвилин.
5. Після вимикаємо вогонь і залишаємо сало в розсолі приблизно на добу.
6. Потім дістаємо сало з розсолу, обтираємо паперовим рушником, щоб сало було сухим.
7. Тепер сало можна натерти вашими улюбленими спеціями – чорним та червоним меленим перцем, часником (якщо любите) та іншими приправами.
8. Покласти шматки сала в пакети і покласти в холодильник на добу, після чого прибрати в морозилку або вживати.
Дуже смачне сало виходить – пікантне та пряне, чудово підходить до других страв, а також до горілки.
Найсмачніше сало
Складові:
600 г сала (або грудинки)
48 г солі (8% від сала)
5 лаврових листів
5 ягід ялівцю
10 горошин чорного перцю
Спеції
1 головка часнику
Приготування:
Спеції подрібнити. Часник дрібно посікти
Все перемішати із сіллю, обваляти в цій суміші шматки сала (я ріжу на невеликі, приблизно 3х8 см).
Скласти в банки та в холодильник на 3 тижні.
Все дуже смачно!
Сало запечене
Для рецепту Вам знадобляться:
Сало чи почеревка – 1 кг
- перець (горошок) – 10 шт.
- коріандр (горошок) – 10 шт.
- лавровий лист – 5 шт.
- часник – 1-2 головки.
Сало або почеревку нарізати довгими брусками і нашпигувати спеціями та часником. Кожен шматочок натерти сіллю та перцем і щільно загорнути у фольгу.
Шматочки скласти в гусятницю та щільно закрити кришкою. Запікати при 200 градусах приблизно 1:00.
Подавати у холодному вигляді.
Сало «Дамське» – надзвичайно ніжне
Існує безліч способів засолювання сала. Особливо виділяється серед них «дамський» посол у розсолі – сальце виходить ніжним, смачним і може зберігатися досить довгий час.
Складові:
1,5кг. свинячого сала;
1л. фільтрованої води;
5 ст. л. солі;
5 штук. лаврового листа;
5 зубів. часнику;
чорний перець горошком;
білий мелений перець.
Приготування:
Фільтровану воду із сіллю кип'ятити 10 хвилин. Дати охолонути до кімнатної температури. Часник очистити і роздавити ножем, перець горошком розім'яти, лавровий лист поламати і разом із меленим перцем висипати в розсіл, все ретельно перемішати. Сало промити і добре почистити шкірку. Нарізувати|нарізати| крупними шматками. Укласти в посуд, краще в скляний. Залити готовим розсолом і прибрати у прохолодне місце на дві-три доби, кришкою не закривати - сало має дихати. Після просолювання - дістати, обсушити, посипати спеціями на Ваш смак. Загорнути у фольгу та зберігати у морозильній камері.
Паштет із сала
Сало люблять дуже багато. Пропоную приготувати паштет із сала на швидку руку, який чудово підходить для бутерброду, особливо з зеленою цибулькою та огірочком. Чудова закуска для пікніка.
Знадобиться:
0.5 кг солоного сала,
1 велика морква,
2 головки часнику,
пучок кропу.
Приготування:
1. Сало, часник перемелюємо через м'ясорубку.
2. Морквину натираємо на дрібну тертку, кріп дрібно нарізаємо.
3. Все перемішуємо, паштет із сала готовий.
4. Недорого, оригінально та смачно.
Дуже простий спосіб засолювання сала
Чисто вимите сало, просушене паперовими рушниками, нарізається на шматочки, потім посипається рясно сіллю, червоним і чорним перцем, різаними часточками часнику, сушеними помідорами та паприкою, коріандром, лаврового листа не забуваємо.
Потім каструльку накриваємо кришкою та ставимо на 3 дні в холодильник.
Сало солоне в лушпинні цибулі
1,5 кг сала
200 г солі
1 л води
червоний мелений перець
часник
лушпиння цибулі
Цей рецепт соління сала простий, а те, що виходить у результаті, подобається багатьом. Приготовлене за цим рецептом сало довго зберігається, його можна подавати на стіл у будь-яких ситуаціях.
Краще взяти не дуже товстий шматок сала, або брусочки, розміром близько 4*5*15 см.
У літрі води розчинити сіль, додати лушпиння цибулі і довести до кипіння, опустити сало в киплячий розсіл, воно повинно прокипіти близько 5-7 хв, прибрати з вогню, потім сало потрібно залишити в розсолі на 12-15 годин.
Потім вийняти сало з розсолу, промокнути його, подрібнити часник, натерти їм сало разом з червоним перцем. Зберігати сало потрібно у морозильній камері.
Сало по-уральськи
складові
1 шматок сала з м'ясним прошарком
часник
велика сіль
За цим рецептом соління сала краще взяти шматок сала з прошарком м'яса, але не обов'язково. На шматку сала треба зробити надрізи вздовж.
Зубчики часнику очистити і розрізати навпіл, нашпигувати половинками часник надрізи в салі.
Потім шматок сала потрібно з усіх боків обсипати великою сіллю і загорнути в будь-яку бавовняну тканину.
Зберігати сало, приготовлене за таким рецептом, потрібно загорнутим у папір, через поліетиленовий пакет воно може придбати неприємний запах.
САЛО В ПАКЕТІ
Розколіть голівку часнику з горстками чорного і духмяного перців, посоліть, намажте цією сумішшю сало, загорніть у кульок, кульок із салом загорніть ще в один кульок. Загортати треба ретельно, щоб не залишалося всередині кулька повітря, яке при нагріванні сильно надується. На ніч залиште сало на кухні - маринуватися.
Вранці, набравши в каструлю води, опустіть в неї сало і поставте на плиту кип'ятитися. Кип'ятити треба 2 години, а потім залишити остигати прямо у воді.
Потім треба покласти в холодильник і коли сало застигне, порізати і здивувати себе, домашніх і заскочили гостей талом, що тане в роті, яке вони ніколи ще не пробували.
Швидкий рецепт. Добове сало.
Дуже швидке засолювання- нарізати свіже сало кубиками 5 х 5 см, обваляти у великій кухонній солі, чорному меленому перці, додати будь-які приправи і помістити в банку або каструлю, переклавши зубчиками часнику. Зверху додатково посипати сіллю та прикрити кришкою. Місткість поставити в тепле місце на добу, а наступного дня сало вже готове. Зберігати його потрібно в холодильнику.
Рулет із сала "Тиха українська ніч, але сало треба переховати..."
Рулет із сала це чудова страва, яка припадає до смаку кожному поціновувачу смачна їжа, а також може стати відмінним складником святкового столу. Рецепт рулету із сала дуже простий (і не дорогий), а саме приготування рулету із сала не займе багато часу. Брала сало завтовшки 3 см. Я завжди беру саме тонке сало, в ньому жирові клітини ще не потребують підтримки з арматури сполучної тканини – немає в ньому жилочок, волоконець, які так часом заважають відкушувати та застрягають у зубах. сало було яскраво-білим з трохи вловимим рожевим відтінком.
Зробити на пласті надрізи та засунути в них нарізаний часник
Далі припорошила чорним та білим перцем, сухими базиліком та розмарином та посолила. Скрутила шар сала в рулет, а щоб не розвернувся, зав'язала суворою ниткою. У такому вигляді в кульці сало знаходилося в камері свіжості в холодильнику 2 доби.
Потім кульок із салом я переклала в морозильну камеру та згадала про нього через тиждень, нарізати.
Сало, запечене у фользі
Беремо пісні прошарки. Розрізаємо на порційні шматки і на ніч замочуємо в міцному соляному розсолі з додаванням спецій для сала (розсіл за міцністю перевірити сирим яйцем: якщо яйце плаває на поверхні і не тоне, значить розсол хороший). Прошари повинні маринуватися не менше 8 годин. Вранці сало вийняти з розсолу, дати стекти. гарячій духовці 20 хвилин, якщо ставити у холодну духовку, то 40 хвилин. Я зазвичай ставлю в холодну. Готове сало вийняти з духовки, дати охолонути, через маленьку дірочку у фользі злити зайвий жир, що витопився. Скласти в пакет (прямо у фользі) і прибрати в холодильник до повного хорошого остигання.
Сало в часниково-соляному розчині
Існує велика кількість різних рецептів приготування солоного сала і кожна господиня підбирає для себе найприйнятніший. Ось і ще один спосіб засолювання сала.
При обробці сала його не потрібно мити, досить його почистити ножем, тобто потрібно видалити з його поверхні все непотрібне і після цього тільки потрібно покласти сало у холодну воду і залишити на п'ятнадцять годин, таким чином, ми надамо сала м'якість.
Потім сало треба нарізати на довгі шматки приблизно по двадцять сантиметрів і завширшки близько десяти сантиметрів. Після цього зробити невеликі надрізики приблизно через три сантиметри і покласти в них шматочки часнику. Якщо хочете гостріше сало, то можна його промазати часниковою масою.
Потім сало треба добре прокидати великою сіллю та червоним або чорним перцем.
Окремо потрібно приготувати розсіл, для цього на два кілограми солі потрібно взяти п'ять літрів води та прокип'ятити.
Після цього шматки сала потрібно скласти в емальовану миску або каструлю і налити приготований розчин, що вже остигнув, зверху покласти тарілку з вантажем і поставити на холод.
Через сім чи вісім днів сало має повністю приготуватися. Спочатку таке сало здасться дуже пересоленим, але це лише перше враження. Потрібно сало дістати з розчину і дати просохнути, потім видалити зайву сіль, тоді до смаку сало вже буде непересоленим. За бажання сало можна ще посипати чорним або червоним перцем. Посипати треба рясно.
Таке сало зберігається лише у холодному місці. Його можна скласти потім у скляну банку та закрити кришкою. Або загорнути у фольгу чи пергаментний папір.
Готове сало нарізається на шматочки і подається до столу, його можна обсмажувати або робити шкварки.
Сало у духовці
Складові:
Свиняче сало з прожилками м'яса - 0,5 кг
сіль за смаком
свіжозмелений чорний перець
лавровий лист - 8 шт.
часник - 4 зубчики
папір для випічки
Спосіб приготування:
Сало помити, обсушити.
Нарізати сало невеликими шматками, кожен шматок натерти сіллю.
Посипати перцем.
Беремо папір та нарізаємо його на квадрати. Кладемо на лист два лаврові листи і нарізаний часник.
Викладаємо шматок сала. Поверх також кладемо лаврушку та часник.
Загортаємо сало в папір. Беремо казан чи каченицю, викладаємо сало у папері.
Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку і запікаємо рівно 60 хвилин. Потім дістаємо кульочки і остуджуємо їх за кімнатної температури. На ніч прибираємо кульки в холодильник.
Єльнова Оксана
Сало по-білоруськи
Складові:
Свіже (домашнє) сало зі шкіркою 1 кг
кмин 1 ч. л.
сіль велика 4 ч. л.
цукор 1/2 ч. л.
лавровий лист 3 шт.
часник 1 головка
Спосіб приготування:
Шкірку, якщо не зачищена, добре пошкребти ножем, сало вимити і просушити бавовняним рушником. Половину головки часнику пропустити через прес, іншу половину нарізати тонкими пластинками. Змішати сіль, цукор, кмин та часник. Змастити сало солено-пряною сумішшю. Поламати лавровий лист, змішати з пластинками часнику та обсипати сало зверху та знизу. Сало покласти у скляну або емальовану ємність, накрити кришкою. Поставити ємність у прохолодне, темне місце (але не в холодильник). Перевертати шматок кожної доби. Витримати так п'ять-шість днів (залежно від товщини шматка). Потім ємність поставити у холодильник на тиждень. Раз чи два за цей час перевернути шматок. І останній етап. Сало загорнути в плівку та прибрати в морозильну камеру на добу, не зчищаючи сіль та часник. Зчищати лише перед подачею, нарізавши на тонкі скибочки. Дуже смачно із чорним бородинським хлібом!
Копчене сало у духовці
Складові:
Сало чи грудинка 400 г
готовий натуральний маринад-розсіл для копчення м'яса або сала 100 мл
Спосіб приготування:
Сало розрізати навпіл. Беремо рукав або пакет для запікання, викладаємо в нього шматки сала, заливаємо маринадом, зав'язуємо та відправляємо на 12 годин у холодильник маринуватися. Потім беремо шматки сала і перекладаємо у вогнетривку страву. Ставимо блюдо в духовку і запікаємо близько 30 хвилин сало за температури 130 градусів, грудинку за температури 150 градусів. Готове сало охолодити в морозилці, порізати на скибочки і подати до столу.
Сало у банку
Складові:
Великий шматок сала зі шкірою
сіль
часник 1 головка
лавровий лист
запашний перець
3-х літрова банка
Спосіб приготування:
Великий шматок сала помити, обсушити. Від цього шматка відрізаємо прямокутні шматки довжиною 5 см. Кожен шматок добре натираємо сіллю і щільно укладаємо в банку, пересипаючи кожен шар сала нарізаними скибочками часнику. Поверх покласти пару листків лаврового листа та горошини запашного перцю. Закрити банку кришкою та прибрати в холод. сало готове на 5-7 днів.
Мариноване сало
Складові:
Сало з великим прошарком м'яса
вода
сіль
лавровий лист
перець горошком
часник
Спосіб приготування:
Беремо сало і чистимо шкіру (для цього сало кладемо шкірою вгору і шкребемо його ножем, намагаючись не порізати і не порвати при цьому). Потім сало промити та обсушити. Нарізаємо сало невеликими шматками довжиною 4 см. У каструлю наливаємо холодну кип'ячену воду і кладемо сіль з розрахунку 100 гр. на літр. Додаємо спеції. Сало скласти у 3-х літрову банкуабо емальовану каструлю, залити розсолом. Додаємо в банку розчавлені в часнику зубці часнику. Закриваємо кришкою, перевіряючи, що все сало занурене в рідину і ставимо в холодильник на 4-5 днів.
Сало у тузлуці
Інгредієнти для рецепту
Сало
часник
перець горошком
лавровий лист
тузлук
Рецепт приготування
Нарізаємо сало брусочками 5х15 см і викладаємо в 1.5-1 літрові банки (як мариновані огірки стоячи!), щільно набивати банки не потрібно. У 1.5 літрову банку потрібно класти близько 1 кг сала, трохи більше. І додаємо різні спеції: часник, перець горошком, лавровий лист.
Варимо тузлук.
Наливаємо воду в каструлю та ставимо на газ. У воду опускаємо очищену картоплину. Як тільки вода закипіла (разом з картоплею) - газ зменшуємо і кладемо у воду сіль, кілька столових ложок. Воду доводимо до кипіння і трохи, до розчинення солі, кип'ятимо на тихому вогнику. Картоплина наша плаває в середині рідини (не на дні!). Кладемо ще солі і знову трохи кип'ятимо. Картоплина піднімається ще вище. Тоді ми знову кладемо сіль і кип'ятимо, і кладемо сіль ложками доти, поки картоплина не виявиться на поверхні (її від солі має "виштовхнути" на поверхню). Весь цей час тузлук тихо кип'ятити (на самому тихому вогнику). Як тільки картоплина "вистрибнула", її викидаємо і тузлук кип'ятимо ще буквально одну хвилину. Все, тузлук готовий. Не надумайте його пробувати навіть кінчиком мови!
Тузлук треба остудити. Як тільки він охолонув, заливаємо його в банки з приготовленим салом, трохи чекаємо і, якщо є необхідність, доливаємо знову. Банки закриваємо пластмасовими кришками та залишаємо на добу у квартирі, потім банки потрібно прибрати у холодильник на 10-14 днів (у мене на 2 тижні). Я зберігаю на лоджії (але у нас зараз стоять морози під -35). Тузлук в банках не замерзає, він стає дуже густим (переливається в банку дуже повільно, вальяжно!).
Через 2 тижні наше сало готове. Сказати, що смачно – значить нічого не сказати! М'яке, ніжне і трохи вологе сало... Ви про таке давно мріяли! Спробуйте, засоліть ще й таким способом - не пошкодуєте.
Як приготувати ароматне сало
Інгредієнти на 10 порції:
Червоний перець (великого помелу) – 50 грам,
сушений кріп - 30 грам,
куркума – 20 грам,
лавровий лист (перетертий) – 3 штуки,
гвоздика – 4 палички,
кориця - щіпка,
мускатний горіх (подрібнений) – 50 грам,
сало – 2 кілограми,
сіль - 9 столових ложок,
часник – 2 зубчики.
Спосіб приготування:
Етап 1: Якщо ви цікавитеся питанням як солити сало, цей рецепт спеціально для вас
Етап 2: Спочатку необхідно з'єднати всі описані приправи і добре їх перемішати, щоб вони поступово розмістилися між собою.
Етап 3: Режим сало на невеликі шматочки, їх розмір має бути 10 сантиметрів на 10 сантиметрів. Складаємо його в каструльку та заливаємо водою. Доводимо сало до кипіння і тримаємо трохи більше трьох хвилин. Знімаємо з вогню та засипаємо сіль. Залишаємо на 12 годин у холодному місці.
Етап 4: Після того, як сало настоїться з нього, необхідно за допомогою рушника видалити всю воду і натерти часником.
Етап 5: натерти продукт прянощами і залишити доки сало не затвердіє. Після придбання твердості продукт можна використовувати.
Сало в лушпинні цибулі
Продукт, приготований цим способом, зовні схожий на копчене сало, але має специфічний смак. Готують його відварюванням в соляному розчині з додаванням цибулиння і прянощів. Готове сало добре охолоджують, натирають часником, загортають у фольгу, кладуть у морозильну камеру та витримують від 3 до 7 днів. Слід мати на увазі, що відварене солоне салоне можна нарізати відразу після того, як воно буде витягнуте з морозилки, інакше воно кришиться. Дайте йому трохи полежати за кімнатної температури.
Складові:
Сало свіже 1000 г
Вода 1л
Сіль 150 г
Лушпиння цибулева 10 г
Цукор 1 ст. л.
Часник 2 голівка
Перець чорний горошком 10 шт.
Лавровий лист 2 шт.
Перець червоний мелений 0,5 ч. л.
Приготування:
Для приготування продукту потрібно взяти свіже сало невеликої товщини, кам'яну кухонну сіль без добавок, воду, лушпиння цибулі, цукор, часник, горошини чорного перцю, лавровий лист і перець червоний мелений.
У каструлю влити воду, покласти лушпиння цибулі, цукор, сіль, перець (червоний і чорний) і лавровий лист.
Розчин довести до кипіння і опустити в нього сало, що розрізає на шматки.
Варити сало на слабкому вогні 1:00, а потім зняти з вогню і залишити в цьому розсолі на добу.
Частки часнику очистити від сухої оболонки і дрібно посікти або пропустити через прес.
Сало вийняти з розсолу та обсушити
Ретельно натерти сало з усіх боків часником, помістити в пакет і залишити на 2 години за кімнатної температури.
Загорнути кожен шматочок сала у фольгу і помістити в морозильну камеру
Перед вживанням дати сало полежати деякий час при кімнатній температурі (щоб не кришилося при нарізці), видалити надлишки часнику і нарізати тонкими скибочками. Подати з хроном або гірчицею.
Рецепт рулету з сала
Рулет із сала це чудова страва, яка припадає до смаку кожному поціновувачу смачної їжі, а також може стати відмінним складником святкового столу. Рецепт рулету із сала дуже простий (і не дорогий), а саме приготування рулету із сала не займе багато часу.
Для рулету знадобиться:
Сало (бажано вибирати тоненьке без шкірки) квадратної або прямокутної форми
- часник 4-5 зубчиків
- сіль
- запашний перець
- сира морква 2-3шт
Спосіб приготування:
Сало ретельно промити та висушити серветкою. Почистити часник і натерти його на терці (або вичавити часником). Спочатку змастити один бік часником, натерти сіллю та перцем.
Помити та очистити сиру моркву, невеликими пластиками нарізати по всій довжині та укласти на змащену поверхню. Потім загорнути рулет так, щоб начинка була всередині. Для того щоб рулет не розкручувався по всій довжині перев'язати ниткою. А щоб начинка не потрапила у воду, рулет покласти в поліетиленовий пакет. Покласти в каструлю та залити водою кімнатної температури. Варити на повільному вогні близько 1,5 години (час приготування залежить від товщини рулету). Потім злити воду і дати рулету охолонути, поклавши в холодильник. Коли сало застигне, рулет можна порізати на тонкі кружечки.
Рецепт сала по-українськи
Найкращим вважається сало з боків або зі спини свині, воно м'яке, масляне. Шкура має бути тонкою, добре висмоленою. Структура має бути білою, м'якою та пружною.
Для засолювання краще брати товсте сало без товстих прожилок м'яса. Приготувати сало українською можна різними способами, проте існує один, який відомий з давніх-давен. Розглянемо, як солити сало по-українському.
Рецепт сала українською досить простий і не займе багато часу.
Складові:
Сало 1 кг
часник
1 головка,
сіль,
спеції (червоний і чорний перець мелений),
лавровий лист 1шт.
Спосіб приготування:
Сало нарізати шматками, розміром приблизно 15х7, не зрізати шкуру. З усіх боків рясно змастити сіллю (краще використовувати велику кам'яну сіль). Почистити часник (1 головка – 7-8 зубчиків), нарізати тонкими часточками. Ножем у салі зробити невеликі заглиблення (дірочки) і в кожне заглиблення засунути часточку часнику. Потім рясно натерти перцем (чорним та червоним меленим). Подрібнити лавровий лист – 1 шт, а також натерти кожен шматок.
Викласти шматки на плоску тарілку, накрити поліетиленовим пакетом, зав'язати і залишити на 1-2 доби при кімнатній температурі (термін засолювання залежить від розміру шматків сала та його структури). Потім поставити в холодильник на 1-2 години, щоб сало замерзло. Перед вживанням очистити шматки від солі та спецій. Зберігати у холодильнику (найкраще в морозильній камері). Термін зберігання – кілька місяців. Якщо для засолювання використовується підчеревка, то термін засолювання збільшується вдвічі.
Засолене таким способом сало відмінно підходить для бутербродів і стане справжнім делікатесом як на звичайному обідньому столі, так і на святковому бенкеті.
Як солити сало з часником?
Складові:
Сало – хто яке любить
5-6 зубчиків часнику
сіль
перець чорний мелений і горошок
лавровий лист
Приготування:
Перед тим, як солити сало з часником, розріжемо його на невеликі шматочки. І кожен шматочок надрізати ще кілька шматочків, але з перерізаючи шкірку, щоб сало не розпалося.
Зубчики часнику ріжемо пластинками, сіль змішуємо з меленим перцем та горошком.
Потім обвалює кожен шматочок сала в перочно-соленої суміші і обкладаємо кожен шматочок сала пелюстками часнику.
Солоне сало щільно складаємо у глибоку тарілку. Перекладаємо кожен шматок сала лавровим листом. Потім накриваємо ємність із салом плоскою тарілкою і ставимо зверху прес
Залишаємо сало на кілька годин за кімнатної температури, потім прибираємо на добу в холодильник. Після цього очистити сало від надлишків солі, складаємо в пакет і забираємо в морозильну камеру.
Ціна солоного та свіжого сала має грандіозну різницю, і вона у багато разів перевищує вартість пачки солі.
Так, так, адже саме сіль є основним інгредієнтом, а спеції – це вже справа смаку, та й на будь-якій кухні вони завжди знайдуться.
Давайте економити та солити сало самостійно!
Адже це так просто і є стільки чудових рецептів!
Смак та якість солоного сала безпосередньо залежать від продукту. Краще не використовувати занадто товстий або занадто тонкий шпик. А ось прошарки та шматочки м'яса вітаються! З ними виходить не тільки красиво, але й смачно.
Які способи засолювання існують:
У розсолі;
Гарячий.
Найшвидше зварити шпик. І вже за годину його можна їсти, але часто залишають до повного остигання у відварі. Холодне мокре і сухе засолювання в середньому вимагає 4-5 днів. Але чим дрібніші та тонші шматочки, тим швидше.
Сіль годиться лише велика. Можна використати морську. Зі спецій в сало найчастіше кладуть перець, кмин, лаврові листочки. І, звичайно, часник. Готовий шпик можна зберігати в холодильнику або морозилці, а щоб він не втрачав смаку та аромату, його потрібно герметично упакувати. Краще по одному шматочку, щоб було зручніше використовувати і діставати потрібну кількість.
Простий спосіб засолювання сала в домашніх умовах. Не вимагає багато часу і тим більше уваги. Перед вживанням потрібно лише зчистити ножем шар солі. Можна промити та підсушити.
складові
Біля кілограма сала;
Чорний перець;
1кг солі.
Можна використовувати будь-які приправи або спеціальні суміші спецій для засолювання.
Приготування
1. Готуємо сало. Зачищаємо шкірку, промиваємо, витираємо насухо. Нарізаємо однаковими шматочками. Розмір не має значення, можна солити і одним пластом. Але зручніше одразу нарізати прямокутниками «на один раз».
2. Змішуємо велику сіль із перцем та іншими спеціями, обвалюємо шматки сала з усіх боків, у тому числі і присипаємо шкірку.
3. На дно каструлі насипаємо шар солі з половиною сантиметра.
4. Викладаємо шматочки сала, не дуже щільно один до одного, залишаємо невеликі просвіти. Посипаємо сіллю зі спеціями, можна додати пару листочків лавру.
5. Викладаємо другий сой сала, зверху висипаємо залишки солі, накриваємо та витримуємо у теплі добу. Потім відправляємо ще на 5 днів у холодильник. Можна у гарний підвал.
6. Готове сало добре зберігається у холодному місці. Але можна герметично запакувати і прибрати в морозилку, тим самим продовживши термін придатності в кілька разів.
Швидкий та простий спосіб, яким солять сало в домашніх умовах багато господинь. Бажано для розсолу брати морську сіль, але можна і звичайну помелу. Особливо смачним за цією рецептурою виходить сало з прошарками.
складові
800 г води;
Кілограм сала;
1 склянка морська або звичайної солі;
3 зубки часнику;
2 листочки лавру;
Перець горошок, можна інші приправи.
Приготування
1. Нарізаємо промите та підсушене сало шматочками по 4-5 сантиметрів.
2. Розчиняємо сіль, інтенсивно перемішуємо. Крупинок залишитись не повинно. Кидаємо спеції, порізані зубки часнику.
3. Складаємо шматочки сала у банку, заливаємо розсолом. Витримуємо в холодильнику добу та можна зняти першу пробу. Якщо шматочки нарізалися більшими, то доведеться почекати довше.
Солять сало в домашніх умовах по-різному, але найчастіше продукт рясно присмачують перцем і часником, тому що вони ідеально підкреслюють його смак. У селах для приготування використовують ящики та бочки, але ми зробимо простіше.
складові
Чорний перець.
Приготування
1. Нарізаємо сало довільними шматками, попередньо його помиємо та витріть рушниками.
2. Очищаємо часник. Кількість будь-яка. Нарізаємо зубки вздовж чотири частини.
3. Робимо в салі ножем прорізи і шпигуємо часником.
4. Перемішуємо сіль із чорним перцем і натираємо шматки. Солі не шкодуємо.
5. Складаємо нашпиговані шматки в пакет і зверху висипаємо ще солі, нехай буде більше.
6. Тепер пакет кладемо в миску чи каструлю, тримаємо один день у теплі, а потім ще п'ять у холодильнику. От і все!
Спосіб гарячої соли сала, що дозволяє не тільки швидко отримати продукт, але й робить його дуже красивим. А якщо додати рідкого диму, то взагалі вийде казка. Лушпиння беремо від ріпчастої цибулі.
складові
Сала 1,5 кг;
Солі 7 ложок;
Води літр;
2 горсті лушпиння;
Часник та перець.
Приготування
1. Лушпиння потрібно промити, покласти в каструлю, додати вогонь і поставити на плиту. Використовуйте якусь стареньку каструльку, оскільки вона всередині пофарбується.
2. Ріжемо сало шматочками зі стороною 5 см, довжину можна зробити більше.
3. Кидаємо сіль у каструлю. І як тільки відвар покине хвилинку, додаємо шматки сала. Можна влити 3 ложки рідкого диму. Варимо 15-20 хвилин. Чим воно товстіше, тим більше часу.
4. Знімаємо з вогню та залишаємо на 12 годин.
5. Виймаємо шматочки, натираємо подрібненим часником та перцем. Можна використовувати червоний, чорний чи суміш.
6. Обертаємо кожен шматок харчової плівкою або фольгою і забираємо в морозилку. Але їсти можна відразу, просто в камері воно добре лежить кілька місяців і зовсім не втрачає смаку.
Дуже смачною за цим рецептом виходить грудинка, на якій зосереджено велику кількість м'ясних прошарків. На приготування йде близько чотирьох днів, потім сало зберігається у морозилці.
складові
0,8 кг сала;
7 ложок солі;
Літр води;
5 горошин перцю;
2 гвоздики;
Трохи часнику.
Для натирання шматочків знадобиться перець, часник, можна взяти хрін та будь-які приправи. Підбираємо на власний розсуд. Але можна взагалі нічим не натирати.
Приготування
1. Ріжемо сало на 3-4 шматки. Промиваємо, обсушуємо.
2. Варимо розсіл зі спеціями, які перераховані у рецептурі. Можна щось прибрати чи додати. Робимо на свій смак, але кількість солі не міняємо. Даємо розсолу залишити дві хвилини.
3. Заливаємо окропом сало, зверху кладемо тарілку, щоб воно не спливало, і залишаємо до повного остигання за кімнатної температури.
4. Потім забираємо на три дні в холодильник. Щоб не поширився аромат на інші продукти, можна накрити кришкою або натягнути харчову плівку.
5. Виймаємо шматочки, паперовими серветками протираємо від розсолу. Можна просто підсушити на столі, виклавши на папір.
6. Потім натираємо подрібненим часником зі спеціями, закручуємо у фольгу та відправляємо на зберігання у морозилку.
Копчене сало - це дуже смачно. Але перед процедурою важливо продукт правильно приготувати, а саме посолити.
складові
1,5 кг сала;
200 г солі;
2 листи лавру;
Перець мелений;
3 зубки часнику;
1 ч. л. сухої гірчиці.
Приготування
1. Чисимо часник, нарізаємо шматочками.
2. Натираємо сало сіллю з перцем, перекладаємо у контейнер. Обкладаємо часточком часником, зверху висипаємо всю сіль.
3. Кидаємо лавровий лист, насипаємо гірчицю.
4. Заливаємо окропом. Вода має трохи покривати шпик.
5. Залишаємо до остигання, потім відправляємо на три дні в холодильник. Сало, засолене за цією рецептурою, можна не лише коптити, а й є солоним.
Це білоруський рецепт, за яким можна засолити будь-який шпик. Смачно виходять шматки з прошарками та без них.
складові
3 ложки солі;
0,7 кг сала;
0,5 ложки насіння кмину;
1 ложка цукру;
0,5 ч. л. кардамону;
1 листок лавру;
Голівка часнику
Перець до смаку.
Приготування
1. Через прес пропускаємо очищені часточки часнику.
2. Промиваємо шматочки шпику, нарізаємо довгими, але не широкими брусочками. Достатньо залишити ширину 2-3 сантиметри.
3. Обтираємо шматочки подрібненим часником.
4. З'єднуємо всі спеції разом, туди ж додаємо лавровий лист, який потрібно дрібно поламати.
5. Після часнику обтираємо шматочки приготовленою приправою, перекладаємо у скляну ємність і забираємо у прохолодне місце.
6. Щодня перевертаємо шматочки на інший бік. Усього 4 рази, щоб брусочки полежали на кожній стороні та на п'ятий день можна знімати пробу!
Не бійтеся пересолити сало! Це унікальний продукт, який вбирає тільки потрібну кількість солі. А зайві спеції із поверхні шматочків завжди можна зчистити або змити.
Для сухого засолення краще не використовувати очеревину. Вона виходить жорсткою, закуску буде важко жувати. Брюшина краще товаришує з розсолами та варінням. Для сухих рецептів ідеально підходять бічні ділянки туші та спина.
Краще натирати часником вже готове та призначене для вживання сало. У процесі зберігання і тим більше заморозки втрачається аромат, і смак стає менш вираженим.
Щоб сало стало ніжнішим, можна перед засолюванням вимочити шматочки у воді 10-12 годин. Можна додати у воду пару ложечок цукру, від нього смак продукту буде лише кращим.
Щоб красиво, акуратно та тонко порізати сало, його потрібно потримати у морозилці. Воно не затвердіє до кінця і легко піддаватиметься ножу.
Біля готового сала м'ясні прошарки темніша. Якщо вони залишилися рожевими, то треба зачекати ще. Якщо ж на шматочках мало солі, то завжди можна досипати. А ось розсіл краще відразу робити концентрованим.
Сало – найсмачніша річ. Його подають до столу разом із чорним хлібом, використовуючи як ситну закуску. Також сало можна додавати в салати та супи, доповнювати їм м'ясні стравита гарніри.
Багато хто солює сало вдома самостійно, і виходить воно дуже смачним.
Солоне сало, приготовлене будь-яким способом, можна підкоптити, якщо дозволяють умови. Зробити це можна за допомогою найпростішої коптильні.
Найпростіший спосіб засолювання сала
Сало ріжемо на шматки розміром з кулак, заздалегідь чистимо часник із розрахунку 1 зубчик на 1 шматок сала і цей часник ріжемо на кругляшки. Підготовляємо спеції - хмелі-сунелі, перець, мелене насіння кропу або будь-яке інше, яке вам подобається.
На дно емальованої каструлі насипаємо трохи приправ, перцю та часнику. Потім беремо в ліву руку шматок сала, у праву жменю великої солі і натираємо шматок сала цією сіллю над каструлею. Після цього укладаємо сало в каструлю шкірою вниз і повторюємо операцію з іншим шматком сала, пересипаючи все спеціями та часником. Солі не шкодуйте!
Потім сало трохи утрамбовуємо в посудині, накриваємо кришкою меншого діаметру або тарілкою, зверху ставимо невеликий гніт (наприклад, 3-літрову банку з водою) - і в тепле місце на 3-4 дні.
Після цього сало вже майже готове — залишилося тільки витягнути його з посудини, струсити сік, загорнути в ганчірку бавовни і покласти в холодильник. Як тільки замерзне, можна насолоджуватися неповторним смаком.
Засолювання сала сухим способом
На 1 кг сала знадобляться 2-3 головки часнику, приправи (коріандр, червоний мелений перець, кмин, часник, базилік, паприка, лавровий лист, чебрець), сіль.
Сало ріжемо на шматки розміром 10х15 см, у них робимо глибокі надрізи через кожні 3-5 см (до самої шкірки). Шпигуємо сало часником, натираємо сумішшю приправ, обвалюємо в солі і щільно укладаємо шарами в емальований посудщедро пересипаючи кожен шар сіллю (пам'ятайте, що сіллю сало не зіпсувати!). Поставимо тепер у прохолодне місце і через 5 днів сало буде готове.
Засолювання сала мокрим способом з лушпинням цибулі: 6 рецептів
Засолювання сала в розсолі з лушпинням цибулі - дуже старовинний спосіб. Так солили сало не лише наші бабусі, але, мабуть, і прапрабабуся. Сало найкраще брати з м'ясними прошарками, наприклад, грудинку, тому що таке легке приварювання є оптимальною обробкою м'яса.
У сольовому розчині (з розрахунку 1 кг солі на 1 л води) кип'ятимо лушпиння цибулі і приправи. Потім зменшуємо вогонь, кладемо в розсол сало, нарізане на шматочки розміром 10×15 см і варимо 1,5-2 години. Виймаємо шматочки, даємо трохи охолонути і натираємо сумішшю з товченого часнику, солі та приправ. Загортаємо в полотно і залишаємо на добу за кімнатної температури, потім прибираємо в холодильник.
Ось ще кілька способів засолювання сала в лушпинні цибулі. При такому способі засолювання сало до смаку схоже на копчене.
Спосіб №1
На 2 літри води знадобиться жменя лушпиння цибулі і 3 ст. ложки солі.
Розсіл закип'ятити, процідити, закласти в це розсол сало (приблизно 2 кг), кип'ятити 15 хвилин, потім зняти з вогню і залишити сало в розсолі на 8-12 годин. Після закінчення цього часу сало вийняти з розсолу, рясно натерти часником, чорним перцем, загорнути в пергаментний папір і відправити в холодильник на день-два. Готово. Якщо багато зробили, не переживайте. Таке сало довго зберігається у морозилці.
Спосіб №2
На 1-1,5 кг грудинки або сала потрібно 1 невелика голівка часнику. Для розсолу: 1 л води, ½ склянки солі великого помелу, 1 жменю цибулиння (з 5-7 цибулин), при бажанні 3 лаврових листи, 15 горошин чорного перцю.
Всі спеції разом з сіллю і лушпинням цибулі покласти в каструлю і залити водою. Довести до кипіння, покласти сало так, щоб воно було вкрите розсолом, варити 10 хвилин. Каструлю зняти з вогню та залишити в розсолі на добу. Після того, як розсіл охолоне, каструлю поставити в холодильник.
Потім сало вийняти з розсолу і дати йому полежати в тарілці 15 хвилин, щоб стек зайвий розсіл. Часник видавити через прес і обмазати ним сало з усіх боків. Забрати сало в холодильник на добу. Потім перекласти у морозильну камеру.
Спосіб №3
Купуєте свіже сало. Робите надрізи до шкірки, круто солите сіллю великого помелу і складаєте в широку миску, зверху кладете гніт (можна також широку миску з водою або каструлю).
Через добу все сало і сіль перекладаєте в каструлю, заливаєте водою на один-два пальці вище сала, додаєте всяких прянощів (які вам подобаються), лавровий лист і обов'язково цибулиння побільше (саме вона згодом дасть оригінальний колір, смак і запах).
Вариться це протягом години. Потім даєте вмісту охолонути до кімнатної температури. Сало виймається з каструлі, шпигується (натирається давленим) часником, перчиться (меленим червоним, чорним перцем) за смаком, загортається в кальку (пергаментний папір, фольгу), перемотується звичайною ниткою, щоб калька не розмотувати, і кладеться в мороз. За добу сало готове до вживання.
Спосіб №4 (гостре сало)
Цей рецепт для тих, хто не проти побалуватися гостреньким.
Для розсолу знадобиться 7 склянок води, 1 склянка великої солі, жменя цибулиння.
Все це довести до кипіння, варити 5 хвилин. Потім покласти в розсіл шматки сала (щоб вода їх повністю покривала). Кип'ятити 10-20 хвилин (якщо свиня була старою – 20 хвилин, якщо молодою – 10). Залишити на добу у розсолі. Після цього вийняти сало із розсолу, дати стекти воді. Натерти часником та червоним перцем. Покласти в холодильник, бажано в морозилку (так виходить смачніше).
Спосіб №5 (гостре сало)
Потрібно 1 кг сала, 400 г солі, лушпиння цибулі, червоний мелений перець, часник та інші спеції за смаком.
Приготувати соляний розчин (на 1 літр кип'яченої води - 400 г солі). У розчин додати жменю лушпиння цибулі. 1 кілограм сирого сала (його можна засолити одним шматком або нарізати невеликими шматочками) замочити в соляному розчині на 12 годин. Сало має бути вкрите розчином. Після замочування поставити на вогонь та довести до кипіння. Кип'ятити на повільному вогні 3 хвилини (не більше).
Дати охолонути в соляному розчині. Остигло сало натерти сіллю (невеликою кількістю), часником та червоним меленим перцем. Дати сала просочитися спеціями - і воно готове до вживання.
Сало в розсолі «тузлук»
Приготовлене таким способом сало не старіє, не жовтіє та довго зберігається, зберігаючи відмінні смакові якості.
Щоб посолити 2 кг сала, приготуємо розсіл: на 5 склянок води буде потрібно 1 склянка солі. Розсіл закип'ятити, остудити до кімнатної температури.
А тим часом наріжемо сало невеликими шматками (щоб зручно було діставати) і покладемо нещільно (!) в 3-літрову банку, додавши між шарами 3-5 лаврових листочків, чорний перець горошком, 5-8 зубчиків часнику.
Заллємо розсолом, прикриємо кришкою. Тиждень триматимемо в кімнаті (вже буде готове до вживання), потім винесемо на холод. Зазвичай таку ємність (3-літрова банка) йде трохи більше 2-х кг сала. Головне - не укладати шматки дуже щільно в банку, інакше сало просто "задихнеться".
Сало з часником: 4 рецепти
Спосіб №1
Беремо свіже сало з м'якою шкіркою, ще краще, якщо воно буде з м'ясними прожилками. Ріжемо його на шматки розміром 5х10 см. Щедро натираємо сіллю. Щільно в один шар укладаємо в емальований посуд.
5-7 великих зубчиків часнику ріжемо на часточки (не надто дрібно). Посипаємо так, щоб сало було рівномірно оброблене. Посипаємо меленим чорним запашним перчиком (на шар потрібно 1 ч. ложка). Потім укладаємо, якщо потрібно, другий шар тощо, залежно від кількості сала, яке ми солимо. Накриваємо посуд тарілкою, яка щільно входить у каструлю (як під гніт). І даємо спокій при кімнатній температурі приблизно на 2 дні. На другий день ви вже відчуєте запах! Але нехай краще постоїть ще день.
Потім виймаємо сало із каструльки. Шматки сала окремо загортаємо в папір. Часник, який був у каструлі разом із салом, залишаємо при ньому. Зберігати загорнуті в полотняний або целофановий мішечок шматки сала краще в морозилці.
Спосіб №2
Воду кип'ятять із лавровим листом, горошинами чорного перцю, кропом та сіллю. Сіль беруть у такій кількості, щоб поміщені у розчин сире яйцеабо картоплина не тонули. У остиглий розсіл опускають тертий часник і сало, нарізане брусками шириною 4 див і довжиною 20-25 див.
Продукт готовий до вживання приблизно за тиждень. Перед вживанням сало виймають із розсолу, обсушують серветкою та поміщають на 2-3 години в холодильник.
При такому способі соління сало зберігає свіжий смак протягом усього періоду зберігання.
Спосіб №3
Свіже сало ріжуть на шматки по 250-350 г і складають в емальовану каструлю шарами, пересипаючи товченим часником. Горошини чорного перцю вдавлюють у кожен брусок по 6-8 штук. Потім кип'ятять воду з лавровим листом і сіллю (солі стільки, щоб спливав кинутий туди шматочок сирої картоплі). Після остигання розсолу заливають їм сало, придавлюють гнітом і витримують 10-12 днів. Потім шматки виймають, обсушують та зберігають на холоді.
Спосіб №4 (з часником та спеціями)
Цьому способу засолювання піддається будь-яке сало як м'яке, так і жорстке.
Сало розрізати на шматки розміром із долоню або трохи менше. Гострим ножем проткнути в них дірки по 1,5-2 см завглибшки і закласти в них шматочки часнику (кількість його залежить від вашої любові до часнику). Потім потрібно проткнути нові дірочки поменше і закласти в них горошини перцю - на ваш смак. Кожен шматок сала обваляти в суміші улюблених спецій і добре втерти цю суміш в сало. Шматки сала щільно укласти на бік у глибоку емальовану каструлю.
Приготувати дуже крутий розсіл, не шкодуючи солі, тому що, як ми вже знаємо, сало візьме солі рівно стільки, скільки йому потрібно. Додати в розсіл лавровий лист і ті самі спеції за смаком, довести до кипіння і зняти з вогню. Розсіл остудити та теплим залити сало.
Коли вміст каструлі повністю охолоне, каструлю прибрати у холодильник. За тиждень сало буде готове. Його слід витягнути з розсолу, трохи обсушити, загорнути в кальку або пергаментний папір і помістити в морозилку.
Солити сало вдома або купувати його на ринку і в магазині - це для себе кожен вирішить по-своєму, але що солити в домашніх умовах вигідніше і сало на виході смачніше, навіть не беріться сперечатися! Думаю, більшість зійдеться у правильній думці: вдома смачніше та вигідніше.
Наше завдання не відкрити дискусію, а скоріше закрити та перевести тему у напрямок: як засолити сало – традиційно сухим, у гарячому чи холодному розсолі? У кожного з цих методів знайдуться прибічники, хоча, як у відомому анекдоті: «Що його пробувати? Сало як сало! Сало поганим не буває, але дуже смачним!
Тут підібрані ті рецепти, за якими сало гарантовано виходить дуже смачним. Мінімум вам необхідно мати сало, сіль та наші рецепти та поради, як їх правильно реалізувати.
При всій простоті цього старовинного процесу фінальний смак переважно залежить від якості самого сала, вибрати яке потрібно безпомилково. Від занадто тонкого або навпаки товстого шпику потрібно відразу відмовитися, а ось свіжий продукт середньої товщини і з м'ясними прошарками - це наше сало! І красиво і дуже смачно – хоч сам їж, хоч пригощай – усім догодиш!
Рецептів приготування солоного сала дуже багато, але основні способи засолювання сала в домашніх умовах такі:
Якщо говорити про економію часу, то найшвидший з них - це гарячий спосібзасолювання свіжого сала, при якому вже через 1 годину його можна вживати в їжу. На холодне мокре і сухе засолювання знадобиться не менше 4-5 днів очікування, з урахуванням товщини шпику: чим тонше, тим швидше пройде остаточне засолювання сала.
Сіль у цій справі може бути і морська, але неодмінно велика. Вибираючи спеції, можете керуватися лише своїми уподобаннями. Зазвичай використовують найпоширеніший набір: чорний або червоний мелений і перець горошком, кмин - на любителя, лавровий лист і свіжий очищений часник, якого в салі багато не буває.
Засолене сало зберігають у морозильній камері або холодильникі, але обов'язково герметично упакованим, щоб не втратило аромату. Зручніше пакувати невеликими шматками, які можна з'їсти за короткий час.
Це старовинний спосіб, що відрізняється крайньою простотою. Для приготування вам достатньо мати сіль та сало + спеції за смаком, хтось обмежується тільки перцем, а хтось додає пряні трави.
Складові:
Засолюють сухим способом сало по домашньому рецептутак:
За цим рецептом дуже правильно солити сало з прошарками м'яса. смачний спосіб. Вважається, що з морською сіллю тузлук більш насичений, а процес засолювання швидкий і бездоганний.
Складові:
Сало в розсолі за простим домашнім рецептом засолювати так:
У домашній традиції засолювання свіжого сала про запас і на їжу сьогодні прийнято використовувати часник і чорний перець, які разом з лавровим листом і надають продукту неповторний домашній смак і аромат.
Складові:
Сало з часником і перцем засолювати по-домашньому так:
Надалі таке сало для їжі досить ножем скоблити від солі або промити в холодній воді. Інші шматки можна зберігати, обернувши кожен окремо в морозильній камері. Ось такий простий домашній рецепт солоного сала.
Йдеться про гарячий спосіб засолювання свіжого свинячого сала в насиченому відварі лушпиння цибулі, при якій воно стає м'яким, красивим і таким ароматним, що може конкурувати з копченим, тільки не таким тяжким для печінки.
Складові:
За рецептом сало в цибулині солити так:
Любителям гострішого смаку копченостей при варінні сала в лушпиння рекомендуємо додати пару столових ложок рідкого диму, що посилить і без того апетитний запах продукту.
Вирішуючи питання: як засолити сало, не забудьте такий простий і доступний спосіб гарячого розсолу. Особливо для такого посолу підходить сало із прошарками м'яса. Весь процес такого засолювання триває не більше 4 днів, проте продукт здатний зберігатися в морозильній камері місяцями.
Складові:
За домашнім рецептом у гарячому розсолі сало солять так:
У суміш для обмазування шматків готового сала можна включити на вашу перевагу. Але є варіант: не обмазувати нічим – все одно буде дуже смачно!
Копчене за домашніми рецептами сало – це ще той делікатес! Тільки значна частка успіху посідає його правильне засолювання перед процесом копчення.
Складові:
за сільському рецептусало для копчення засолюють так:
Сало - це не тільки дуже смачний продукт, а й корисний. У свій час його користь була під сумнівом, сало було в опалі: його звинувачували у всіх гріхах, що, мовляв, і холестерин через нього підвищується, і зайва вага з'являється, і шлунок болить. Але потім цей смачний продукт був реабілітований, вчені з'ясували, що сало унікальне завдяки ряду цінних жирів, що містяться в ньому, арахідоновій кислоті - найважливішому учаснику обмінного процесу в організмі, вітамінів А, Е, D і каротину. Звичайно, зловживати і їм не варто, все добре в міру. Але побалувати себе парою шматочків смачного сала на день можна.
Смак сала залежить багатьох чинників. Вік сала, якості і, звичайно ж, засолювання. Існують десятки рецептів засолювання сала, всі вони різноманітні, надзвичайно смачні та ароматні. Магазинне сало не зрівняється на свій смак з домашнім, останнє завжди буде краще. У засолюванні сала немає нічого складно, головне чітко слідувати рецепту. Якщо ви хочете засолити сало в домашніх умовах, то ці рецепти та поради для вас.
Перед засолюванням необхідно обзавестися салом, яке ви солитимете. Вибирати його потрібно ретельно, погане сало навіть найвдаліше засолювання не врятує.
Сало будинку треба помити під холодною проточною водою, добре обсушити і тільки після цього можна починати засолювання. Якщо вам все ж таки дісталося широке сало, то його необхідно розрізати на більш тонкі пласти, інакше воно не приготується так як треба.
Засолити сало цим способом зможе навіть дитина. Більше цей рецепт підходить для засолювання чисто білого сала без прошарку на тривалий термін, але й сало з прошарком вийде смачним. Для цього сало рясно натирається сіллю, укладається в банку або контейнер і відправляється в холодильник.
Протягом 3-4 днів сало буде готове. Шматочок треба буде просто почистити та обтерти від солі. Таке сало сподобається тим, хто цінує чистий смак продукту.
Цей рецепт схожий на перший, але є суттєва відмінність, у цьому випадку сало солиться не сухим способом, а в розсолі.
Тузлук – це сильний сольовий розчин. Готуватися він так:
Буває так, що сала хочеться аж до тремтіння. Куди вже чекати в такому разі цілий тиждень? Тут і три дні здадуться вічністю. Сало можна засолити за один день, виходить дуже смачно.
