Крем мед - відмінний різновид десерту, що відрізняється не лише своїм незвичайним смаком та консистенцією, а й корисними якостями. Цей вид продукту є звичайним медом, обробленим спеціальним методом. Для отримання десерту достатньо збити бджолиний продукт та настояти його. Кремовий мед має ніжну консистенцію, він не липне до рук і зберігається досить довго.
Збитий мед отримують шляхом збивання свіжої продукції. В результаті загальмується процес кристалізації. Мед збитий має ніжну кремову структуру.
Переваги:
У процесі збивання нектар контактує з киснем, унаслідок чого втрачає низку корисних властивостей. У деяких випадках його рекомендують змішувати з маточним молочком. У лікувальних цілях краще застосовувати продукт у натуральному виглядіоскільки тільки в цьому випадку він зберігає в собі всі цінні мікроелементи та вітаміни.
Кремове суфле надзвичайно корисне. Вживання збитого меду позитивно впливає стан імунної системи, серця, шлунково-кишкового тракту. За його допомогою лікують хвороби дихальних шляхів, нервової системи. Перевагою цього сорту є той факт, що має тривалий термін зберігання. Його можна тримати в домашніх умовах протягом року, причому корисні властивостіпродукту не губляться.
До складу цієї бджолиної продукції входить понад три сотні активних компонентів. Вона містить жирні кислоти, амінокислоти, мікро-, макроелементи. Крем справляє наступний ефект:
Якщо людина не має алергії на бджільницький продукт, кремовий мед не шкодить організму за умови, що використовується натуральний продукт, вироблений з урахуванням правильної технології приготування. Шкідливим може бути збитий продукт, який піддавався термічній обробці. Кремове суфле не слід включати до раціону при дотриманні дієти. Продукт дуже калорійний і може призвести до появи зайвої ваги. Такий мед також не слід вживати людям, які страждають на діабет.
Технологія приготування збитого медового продукту не є складною. До початку кристалізації меду його перемішують до сметанообразного стану. Під час збивання меду його кристали подрібнюються, продукт перестає бути в'язким. Десерт збільшується обсягом з допомогою потрапляння до нього кисню. Смакові якості стають більш насиченими та м'якими. Консистенція стає кремовою. Перемішування ласощів проводять з дотриманням часу та температури, зазначених у рецепті.
Для приготування крему з меду в домашніх умовах потрібні міксер, миска, насадки з широкими спіральками. Беруть рідкий та твердий сорти бджільницької продукції у співвідношенні 1:1. На повільній швидкості суміш збивають міксером. Тривалість збивання – близько 20 хвилин. Не слід перемішувати медичний крем дуже швидко, інакше не вийде однорідна суміш. Отриманий продукт забирають у прохолодне місце на тиждень. Після того, як буде зроблений збитий мед у домашніх умовах, до нього можна додати різні інгредієнти. Це можуть бути фрукти, ягоди, горіхи та інші компоненти.
Для приготування цього десерту використовують мед, що залишився з минулого року. Концентрація маткового молочка становить 3-6% суміші. Після змішування продуктів масу викладають у ємність із кришкою, прибирають на 10 днів та зберігають при прохолодній температурі.
Цей десерт готується за допомогою липового або тайгового сортів меду. Можна зробити суфле на основі кедрового різновиду бджолиної продукції. Горіхи перед додаванням подрібнюються. Десерт виходить ароматним та смачним. Відзначається велика кількість корисних властивостей продукту. Його застосовують при лікуванні застуд та інших хвороб. Також з його допомогою загоюють пошкодження на шкірі.
Медова маса готується з використанням таких ягід, як суниця, малина, чорниця та інші. Їх додають свіжими чи сушеними. Ягоди перетирають, збивають міксером із додаванням кремового медового суфле. Готовий десерт зміцнює імунітет, надає організму зусиль і бадьорості.
Рецепт приготування десерту аналогічний способу виробництва крему з додаванням ягід. Перед використанням імбир подрібнюють до порошку. Для надання незвичайних смакових якостей продукт вливають невелику кількість лимонного соку. Термін наполягання – близько 5 днів. Кремове суфле виходить насиченим вітамінами та мікроелементами. Вживання препарату сприяє поліпшенню настрою, зміцненню імунітету.
На баночку меду обсягом 200-300 мл додають 1,5 склянки ягоди. Мед перекладають у чашку та повільно збивають за допомогою міксера. Потім додають малину та продовжують перемішувати. Десерт загусає протягом 5 днів, після чого можна його вживати.
Незвичайний крем знайшов шанувальників ще у минулому столітті. Варто розібратися, як збити мед, якщо ви волієте складати меню зі здорових та смачних продуктів. Як правильно перетворити звичайний мед на поживний і смачний кремрозповімо у цій статті.
Дізнавшись, як збити мед, ви зможете готувати незвичайні та корисні десерти
Головна особливість цього методу перетворення меду полягає у відсутності додаткових інгредієнтів та кулінарної обробки. Усі маніпуляції виробляються із найчистішим продуктом. Найкраще, якщо це буде ріпаковий сорт. Скористатися можна одним із рецептів:
Як збити мед у домашніх умовах? Існує кілька способів зробити це на власній кухні. Використовуються звичайні ложки у чашці або саморобні насадки на дриль, тістомішалку або міксер. Досить швидко та якісно можна впоратися із завданням, якщо збити мед у блендері. У середньому для отримання необхідного результату потрібно до 15 хвилин. Головне – витримати необхідні вимоги до температури.
В результаті отримують крем, не менш поживний та корисний, ніж вихідний продукт. Він привабливий тим, що:
Щоб ласощі відповідали очікуванням, важливо знати технологію збивання меду.
Механічна обробка продукту впливає з його корисні властивості. Якщо в меді немає добавок і він не піддавався впливу екстремальних температур можна стверджувати, що крем-мед, що вийшов, зміцнює імунітет, насичує вітамінами і мінералами.
Нашкодити збитий мед здатний настільки, наскільки це здатний зробити натуральний мед.
Крем-мед деякі недобросовісні бджолярі виготовляють з подешевших сортів, видаючи за найекзотичніший з них. Тому ті, кому вдається отримати цей продукт самостійно, застраховані від підробок і, напевно, знають, що потрапляє до них на стіл.
З будь-якого натурального меду, якщо він не встиг зацукровитися, можна виготовити харчовий крем, що на вигляд нагадує вершки. Цей продукт зберігатиметься довго, але частина корисних властивостей він втрачає. Розглянемо чому саме.
Незалежно від сорту, натуральний бджолиний мед повинен зацукровуватись. Але зацукровання може йти рівномірно або з розподілом на фракції. У другому випадку термін зберігання помітно знижується. І ось у Канаді вигадали ноу-хау: треба провести кристалізацію штучно, причому так, щоб кристали були розподілені рівномірно. В результаті вийде продукт, який називають крем-медом. Як зробити крем мед самим, докладно розповідається далі.
Відомо, що кремовий продукт повинен зберігатися так само, як будь-який товарний або «зрілий» мед – при температурі 6-20 градусів у щільно закупореній тарі. Період зберігання становитиме 1 рік.
Метод зберігання у холодильнику
За смаком і виглядом продукт із кремовалки мало відрізняється від зацукрованого меду. Тут все залежить від оригінального сорту:
Часто в магазинах продають збитий мед, а що це пояснити не можуть. Насправді йдеться про продукт, кристалізація якого проведена штучно – на цілющі та смакові властивості процедура збивання не позначається.
Побачивши мед білого кольору, можна зробити два припущення: бачимо суміш, приготовлену з бджолиним молочком, або продукт, що пройшов збивання. А ще мова може йти про певні сорти: малиновий, буркуновий, рапсовий і т.д.
У США для приготування крему використовують лише ріпаковий мед. Він відноситься до низьких сортів і зацукровається протягом місяця. У нас бізнес влаштований по-іншому – у хід ідуть навіть елітні сорти.І зараз крем-мед із липовим ароматом можна купити лише у Росії. А ось будь-який темний сорт, такий як гречаний або каштановий, для виготовлення крему не підходить.
Простий експеримент із кремуванням
Що буде, якщо купити світлий мед та зробити крем міксером? Результат показано на фото.
Приготувати будь-що прийнятне у нас не вийшло: з'явилися кристали цукру та глюкози, які помітні «на око». Серйозне виробництво влаштоване по-іншому: для приготування крему меду треба витримувати продукт при T=14 C.
Ріпаковий мед після зацукровання стає занадто густим. До того ж він може розшаровуватися. Тому для нього вигадали нову технологію, що дозволяє зберігати продукт довше.
Пульт, мотор та редуктор
Обладнання для кремування меду розроблялося під ріпаковий сорт. І якщо плануєте розпочати свій бізнес, це слід знати.
Отже, нам необхідно довести мед до стану зацукровування. Якщо продукт вже був засаханим, проводити кремування безглуздо. Також процес не йде з рідкими сортами – акацієвим та конюшинним.
Тепер спробуємо з'ясувати, як роблять медовий продукт у кремівці. Виявляється, що програма її роботи захищена авторськими правами.
Ось що відомо про алгоритм роботи: гвинт обертається з невеликою швидкістю, від 15 до 35 об/хв, а періоди обертання чергуються з паузами.
Спроба знайти заміну
Інших відомостей виробники не розголошують. І значить, якщо купити ліцензоване обладнання, можна буде приготувати крем-мед, а рецепт все одно залишиться у секреті. Авторські права поширюються навіть форму лопаток.
Якщо використовується метод 2, другий інгредієнт повинен бути максимально якісним - однорідним і без великих кристалів.
Після збивання продукт стає світлішим, ніж вихідна сировина. Далі йде процес фасування.
Суфле з кедровим горіхом
Але в Європі багато підприємців будують бізнес на тому, що крем-мед у чистому вигляді покупцеві не цікавий. До готового продукту додаються наповнювачі: кедровий горіх, ягоди тощо.
Патент на спосіб збивання було отримано 1935 року. Номер патенту – 1987893. Вважалося, що під час приготування крему використовується спосіб 2. А сировина, на думку автора патенту, має бути пастеризованою.
Пастеризатори 1000 л
Медичний термін пастеризація означає наступне: продукт витримують 1 годину при T=60 C. Відомо, що частина корисних властивостей під час пастеризації втрачається.
60 градусів - це досить щадний режим. А от якби ми збиралися збивати вершки з молока, то нагрівати сировину довелося б до 80 °C!
Що таке кремування? Це процес, у якому зацукровання відбувається за 3-6 годин. У результаті кремування не утворюються великі кристали, до того ж, продукт кристалізується поступово. Період кристалізації натурального меду - це час від вигонки до зацукровування. Для ріпакового сорту воно дорівнює місяцю, для елітних сортів – року.
В'язкість готового крему-меду
Можна зробити висновок, що крем виготовляють для того, щоб продукт зберігався довше: якщо він зацукориться нерівномірно, обов'язково зіпсується в подальшому.
Кремовалка, виготовлена своїми руками, буде позбавлена головної гідності технології: при перемішуванні треба у певний час робити паузи. Всі ці тонкощі відомі автору патенту, а також виробникам промислового обладнання. До речі, якщо пастеризувати сировину, ми отримаємо дуже якісний крем-мед, але в домашніх умовах провести пастеризацію складно.
Багато фірм роблять бізнес на випуску обладнання і лише деякі з них випускають апарати для кремування. Назви цих фірм: Бі-Пром (РФ), Плазма (РФ), Лисонь (Польща) тощо.
Як відомо мед буває, доступний у двох основних станах - текучому та закристалізованому. І нещодавно з'явилася новинка – крем мед. Технічно приготувати крем мед не надто складно. Потрібно забезпечити механічне розмішування меду із сотень доти, доки не почнеться процес його кристалізації. Завдяки розмішування не утворюються великі фракції кристалів. І мед не стане твердим.
Обов'язково слід зазначити, що крем мед виходить лише завдяки технології. Жодних добавок до нього не вносять і нічого не вилучають. До вітчизняних бджолярів ця технологія стала доступною завдяки польським колегам. Вони ж, у свою чергу, впізнали її від західних бджолярів.
Мед крем має перламутрову структуру, приємний аромат і привабливий вигляд. Найбільш бажана йому температура: +20С. В еластичному вигляді крем мед зберігається приблизно рік. Це новий продукт меду, який ще не знайшов великої кількості шанувальників, хоча і заслуговує на це.
Якщо порівняти консистенцію крем меду, то вона має велику подібність з маргарином або густою сметаною. Цей продуктлегко витягається з ємності та накладається на хліб. Він не стікатиме, а, навпаки, довгий час збереже свою форму.
Від звичайної форми меду крем мед відрізняє кілька властивостей.
Для приготування крему медуможе бути використаний . Відомо, що серед інших сортів ріпаковий мед не дуже цінується. А як новий продукт крем меду він перетвориться на живильний і корисний продукт, набуде аромату та привабливого вигляду. Крем мед не схильний до процесу бродіння, так як не поділяємо на фракції.
Так як крем мед легко маже на булку або хліб, він може стати гарною альтернативою для маленьких дітей, які люблять солодке і повинні бути обмежені у великій кількості шоколадних паст. 
Велику популярність крем мед придбав у Канаді. Мед люблять багато людей, але всі вони визнають, що при контакті з ним вони брудняться. З кремом такого не відбувається. Крем мед виходить ніжним, смачним і зручним у застосуванні. Саме канадські бджолярі і вигадали нову технологію в 1928 році. А автором її став Дайс – професором бджільництва в Онтарійському Університеті Гвельфа.
Рецепт:Процес приготування полягає в наступному: мед із сот заливають у ємності, містять їх там при температурі +14С протягом 10 днів. Потім ємності переносять у тепліші приміщення при +28С. Мед розм'якшується і починається помішування, при цьому не повинно бути підвищення температури.
Таким чином, доклавши трохи зусиль, до споживача доходить дуже якісний продукт, що має всі корисні властивості, зручність у застосуванні та апетитний зовнішній вигляд.
Крем-мед або збитий мед
Рецепт від sibir77: Ніжний, повітряний крем зі смаком та ароматом меду, але зовсім не схожий на нього за своєю структурою. Він чудовий на смак, і на вигляд. Такий збитий мед чудово підходить для млинців та оладок! Мій рецепт – це такий "хоум-стайл" збитого меду.
Крем-мед:
Мед (180 мл рідкого та 20 мл закристалізованого) - 200 мл
Кориця
Приготування:
Для приготування крем-меду потрібен закристалізований мед і рідкий мед. Якщо у вас весь мед закристалізувався - розтопіть його при температурі не вище 38-40 градусів і остудіть.
Краще збивається охолоджений до 14-15 градусів мед. Для цього можна не надовго поставити його в холодильник або на холодне підвіконня.
Тепер про співвідношення. Співвідношення має бути таке: На 9 частин рідкого меду – 1 частина закристалізованого меду. Частини беруться за обсягом.
Тобто на 9 мл рідкого – 1 мл закристалізованого. Або, як у моєму випадку на 180 мл рідкого – 20 мл закристалізованого. 
Отже, обидва меди помістіть у ємність, де збиватимете. Починаємо збивати звичайним міксером на найменших обертах. 
Хвилин через десять ви побачите чаклунство! Ваш мед поміняє колір і перетвориться на приголомшливий крем! Ніжний, бархатистий!
Він має приголомшливу структуру - повітряну, схожу на густе згущене молоко.
В описі класичного крем-меду говориться, що він після 10-денного розмішування перетворюється на крем і при зберіганні зберігає кремову структуру нескінченно довго!
Крем-мед, збитий міксером, зберіг однорідність у мене лише тиждень. З чого я зробила висновок - його не варто готувати про запас. Зважаючи на швидкий час приготування, його можна збити безпосередньо перед подачею! 
Такий крем-мед смачний сам по собі як соус до млинців, оладок, панкейок.
Можна полити міні-млинці крем-медом і посипати корицею зверху.
