Людина завжди прагнула розширити свої знання, і вивчення їжі не є винятком. Наші сучасні технології дозволяють
Людина завжди прагнула розширити свої знання, і вивчення їжі не є винятком. Наші сучасні технології дозволяють висунути межі розвитку їжі та продуктів далі, ніж будь-коли, і в цій стрічці Ви побачите частину з того, що можна очікувати у майбутньому.
Їжа у стікері
Багато хто вже звикли приймати різні ліки за допомогою трансдермальних пластирів та наклейок, але вчені з Міністерства оборони зі своєю Бойовою Програмою Харчування зводять цей процес до наступного рівня. Зі своєю Трансдермальною Поживною Системою доставки (TDNDS), вони дозволять солдатам у зоні бойових дій отримувати значні обсяги поживних речовин. Сам пластир має процесор, який обчислює харчову потребу солдата і випускає відповідні поживні речовини. У той час, як це поки не заміна для їжі, чиновники сподіваються, що пластир допоможе солдатам підтримувати сили під час бою. Вважається, що технологія буде доступна до 2025 року. Доктор К. Патрік Данн вважає, що інновації також будуть корисні для цивільних осіб, які працюють у зонах із високим тиском, таких як шахтарі та астронавти.
Їстівні відходи
З 2009 року Європейське космічне агентство (ESA) працює над покращенням системи, за допомогою якої буде набагато легше забезпечувати ресурси людей, які живуть у космосі, або навіть на інших планетах. NASA розробило аналогічну систему на борту Міжнародної космічної станції, яка може перетворити людські відходи на питну воду. Програма ЕКА, названа Мікроекологічною Системною Альтернативою Життєзабезпечення (MELiSSA), набагато більш просунута та розроблена, щоб переробити кожну частину людських відходів на кисень, їжу та воду. У 1995 році був побудований перший пілотний завод MELiSSA, і дослідники очікують, що завод другого покоління буде повністю готовий до експлуатації у 2014 році.
Музика та їжа
Недавнє дослідження, проведене Оксфордським університетом, виявило, що звук справді впливає спосіб сприйняття. Наприклад, високі звуки додають більше солодощів до їжі, у той час як низькі звуки, що викликають, надають їй гіркого смаку. Учасник експерименту, Рассел Джонс, сказав, що це відкриття матиме всебічне значення. Він зазначив, що це може потенційно зробити продукти здоровішими, зменшуючи вміст цукру, але не жертвуючи при цьому насолодою. Ще до виходу дослідження деякі ресторани вже додали доповнений звуковими образами асортимент до свого меню. Кухар Хістон Блюменталь із британського ресторану Fat Duck включав заспокійливі океанські звуки, коли його відвідувачі їли страви з морепродуктів; вони пізніше відзначали, що їхня їжа була на смак більш солоною.
Вдихається їжа
Ідея вдихання їжі народилася давно, але почала розвиватися тільки з 2012. Це почалося, коли викладач Гарварда Девід Едвардс винайшов пристрій під назвою Le Whif, який розпорошував темний шоколад. Продукт став бестселером для європейців, які сидять на дієті. Вони стверджували, що Ле Віф зменшив їхні апетити. Тенденція з того часу зміцнилася на північноамериканській території, де канадський кухар Норман Ейткен покращив винахід та вигадав Le Whaf. Його пристрій – по суті, ваза з ультразвуковим випромінювачем. Їжа, зазвичай суп, міститься у вазі і струшується ультразвуком, доки стає хмарою. Після цього клієнт використовує трубочку, щоб вдихнути суп. Один клієнт дуже точно описав цей процес, як “сенсацію смаку без чогось у вас у роті”. Наприклад, існує незвичайний коктейль Ballshooter, створений за схожою технологією, а молекулярна кухня розвивається по всьому світу.
Насіння у космосі
З 1980-х Китай посилав насіння в космос, і вчені досягли дивовижних результатів. Насіння в космосі розмножувалося швидше і виробляли стійкіші рослини, ніж їх земні колеги. Професор Лю Лусян, голова програми, сказав, що їхня робота дозволила створити сильніший вид насіння, яке нині використовується в національному масштабі. Досить важко підтвердити справжність таких заяв, враховуючи потайливу природу наукових програм Китаю, але NASA зробило спробу того ж подвигу з менш сприятливими результатами. Західні вчені також наголосили на відсутності точних даних, тому що вони тримаються в секреті збройними силами. Сам професор Лю прокоментував нав'язливу ідею ЗМІ щодо негабаритних зернових культур і сказав: "Розмір не є ключовим пунктом програми... Я дбаю більше про збільшення врожаїв". І хоча ефект космічної радіації ще не зрозумілий, у професора Лю зараз є дві видані роботи, де він у деталях викладає всі подробиці.
Бутерброди з медузою
"Якщо Ви не можете подолати їх - з'їжте їх". Це точні слова зі звіту 2013 року, підготовленого Організацією ООН з питань продовольства та сільського господарства. У дослідженні, названому "Медузи в Середземному морі і Чорному морі", чиновники відзначили популяцію риби, що виснажується, і кількість медуз, що зростає, і запропонували цікавий метод вирішення проблеми. Крім використання методів біологічного регулювання чисельності виду та скорочення популяції, вони також запропонували використання медуз у продуктах харчування та лікарських препаратах. Звіт зазначив, що деякі види медуз були частиною китайської дієти протягом тривалого часу, а дослідження лікарських властивостей медузи довело величезний біологічний та промисловий потенціал. Медуза вже зараз є одним з популярних азіатських делікатесів і використовується в їжу гурманами.
їстівний пластик
У 2012 бразильський ресторан фастфуду під назвою Bob's привернув багато уваги, коли випустив свій гамбургер, загорнутий у їстівний папір. Людям не потрібно було розгортати гамбургер - його можна було їсти разом з обгорткою! - Wikicells: Едвардс черпав натхнення від способу, яким клітина зберігає воду і вирішив створити продовольчу обгортку зі схожим принципом. Найважливіше - вони можуть споживатися разом з їжею.Едвардс сподівається, що його винаходи позбавлять людей використання пластмасових і звичайних обгорток, що призведе до набагато меншої кількості відходів.
Поїдання жуків
Звіт ООН, випущений у травні 2013 року, відзначив їжу комах як життєздатний метод боротьби зі світовим голодом. Згідно з чиновниками ООН, принаймні два мільярди людей в Азії та Африці регулярно їдять 1,900 різних видів комах. Зі їстівних комах, жуки знаходяться на перших позиціях меню, разом з гусеницями та бджолами. Вони також знайшли великий їстівний потенціал у личинок різних мух. ООН зазначила, що проблема тепер полягатиме в тому, щоб змінити Західні уявлення щодо їжі цих жахливих жуків. Споживання жуків має всебічні переваги. Комахи багаті на білки і корисні копалини, відтворюються швидко і не пошкоджують навколишнє середовище так, як традиційна худоба. Крім цього, сільськогосподарська промисловість та ферми комах можуть надати безліч робочих місць, особливо для тих, хто живе у бідних країнах. Не секрет, що жуки – досить популярна вулична їжа у багатьох куточках світу.
Обід у вигляді жувальної гумки
Вчений Дейв Харт з Інституту Продовольчих Досліджень Великобританії працює над перетворенням дитячих фантазій на дійсність. З 2010 року Харт та його команда використовували нанотехнології, щоб відтворити легендарну жувальну гумку з фільму про Віллі Вонку. Він уже спроектував метод, який може укласти в капсулу певні аромати та перешкоджати їх змішуванню. Він пояснив, що жуйна тварина зазнає кожного аромату послідовно. Таким чином, в капсулу була поміщена закуска, основна страва та десерт, і ведеться велика робота зі створення ретельно продуманої жувальної гумки. Плануються також льодяники, де різні аромати викладені шарами та розділені несмачним желатином з найбільшим ароматом прямо в центрі цукерки.
Гібридні водорості
У морських водоростей є багато прихильників, які сприймають їх як найкраще вирішення проблеми світового голоду. Але одна людина запропонувала ще більш божевільне використання цих організмів. У 60-секундному ролику Бі-бі-сі Чак Фішер висунув свою химерну ідею інтеграції морських водоростей у людську шкіру. Так само, як реальні рослини, ці гібридні люди поглинали б сонячне світло як їжу. Біолог Фішер придумав свою ідею, спостерігаючи симбіотичні відносини між коралами та морськими водоростями. Фішер визнав, що його пропозиція неправдоподібна зараз, але сподівається, що його мрія знищити світовий голод за допомогою фотосинтезу скоро стане дійсністю.
Людина, народжена в 2016 році, звикла вважати звичайнісінькою їжею такі речі, про які його предки не могли і подумати. Запропонуйте гострі Doritos та помаранчеву Fanta середньовічному обивателю – і горіти вам на багатті за зайняття чорною магією. Втім, їжа майбутнього для нас із вами теж може здатися чимось дивним та неїстівним.
Сучасні наукові дослідження не лише регулярно надають нам зручніші та дешевші продукти харчування та способи їх зберігання, але також дають надію на збереження та розвиток стабільності харчового ринку. М'ясна промисловість, наприклад, грає величезну роль екологічних проблем планети: близько 10% від усіх парникових газів у країнах виробляє саме сектор сільського господарства. Крім того, населення Землі неухильно зростає, і проблема масового голоду все частіше спливає як ґрунт для наукових дебатів. Прогодувати 9 мільярдів людей, які за сприятливого розкладу населятимуть нашу планету в 2050 році, буде ой як не просто!
Ось деякі зі списку продуктів майбутнього, які допоможуть людству відстрочити голодну смерть та перехід на здоровий соціальний канібалізм:
Одним із майбутніх продуктів харчування, до якого доведеться звикати цивілізованим європейцям, можуть стати комахи: цвіркуни, коники і навіть борошняні хробаки. Наразі вже продаються макаронні вироби, виготовлені з борошна з додаванням подрібнених комах, що значно підвищує їхню харчову цінність. 100-грамова порція цвіркунів містить 13 грам білка, а аналогічна порція коників — 21. Вчені також вивчають особливості застосування у харчовій промисловості борошняних хробаків як дешевого джерела харчових жирів. Дискусія також зачіпає питання про те, що комахи, як і звичайна худоба, можуть залежати від дієти. Наприклад, виростити досить великих цвіркунів вдалося лише при рясному раціоні, а ось чорні левенята ростуть однаково, незважаючи на характер харчування, так що їх розведення та культивація в рази вигідніше. Основною проблемою залишаються смакові якості комах та їхня естетика — багато людей просто не можуть змусити себе спробувати макарони зі здрібнених жуків.
Вчені таких компаній, як Memphis Meat і Mosa Meat хочуть вирішити проблему з розведенням великої рогатої худоби за допомогою стовбурових клітин, на основі яких вони сподіваються вирощувати справжнісіньке синтетичне м'ясо. Дослідження від 2011 року, опубліковане в журналі Environmental Science and Technology, розповідає про те, що вирощування м'яса в лабораторіях вимагатиме на 7-45% менше енерговитрат, на 99% скоротить експлуатацію земельних ресурсів та знизить вироблення парникових газів на 78-96%. Чи варто говорити, що це не тільки неймовірно вигідно, але ще й гуманно до тварин?
Втім, учений Марк Пост пояснює, що масовий випуск синтетичного м'яса на ринок буде можливим лише через 10-20 років. Його компанія збирається продавати пробні зразки вже через пару років, однак, як повідомляють перші дегустатори, пиріжок з м'ясом за $300 000 хоч і їстівний, але зовсім позбавлений будь-яких видатних смакових якостей. Варто відзначити, що з подібною проблемою стикаються всі виробники синтетичних харчових виробів, однак рано чи пізно вони, стараннями вчених та професійних кулінарів, все ж таки стають повноцінними продуктами харчування.
Для багатьох сучасних людей вбивство ссавців навіть з метою видобутку їжі є неприйнятним, тому вони змушені шукати інше джерело природних білків: рибу. На відміну від пасовищ великої рогатої худоби, рибні ферми не займають великі родючі землі, причому, у порівнянні з коровами, самим рибам потрібна лише невелика частина корму для того, щоб зробити еквівалентну кількість білка.
В даний час перел стає все більш значущою проблемою, проте дослідники стверджують, що обмеження на вилов певних видів риби дозволить морським жителям швидко відновити чисельність. На їхню думку, комерційне майбутнє рибальських компаній полягає не в лові, а в розведенні риби в розплідниках. Ще у 2011 році сільське господарство досягло історичної віхи, коли вперше в історії люди виростили риби більше, ніж яловичини — і з того часу індустрія лише нарощує темпи.
Якщо вже мова зайшла про рибу, то чому б не вирощувати її в лабораторіях так само, як і м'ясо? Дослідники з NASA вже розробили повноцінне рибне філе за допомогою впровадження м'язової тканини золотих рибок в телячу сироватку. Інша компанія, New Wave Foods, працює над тим, щоб синтезувати креветок із червоних водоростей.
Як було зазначено, нині складно сказати, як саме такі методи вплинуть використання природних ресурсів. Як би там не було, поки що прогнози найоптимістичніші: Орон Каттс, директор біотехнологічного центру SymbioticA при Університеті Західної Австралії впевнений, що подібні методи вже найближчим часом справлять справжню харчову революцію.
Мікроскопічні водорості, як та інші рослини, поглинають вуглекислий газ із атмосфери. Дослідження від 2013 року показало, що ці зелені крихти виробляють вражаючу кількість білків, жирів та вуглеводів, що робить їх добрим джерелом поживних речовин. Нові роботи також свідчать, що деякі види водоростей містять багато омега-3 жирних кислот, а також інші жирні кислоти, які позитивно впливають на роботу серцево-судинного апарату.
На жаль, пробні випробування мікроскопічних водоростей як продукти харчування пройшли не дуже гладко. Компанія Soylent вже випускала на ринок продукти, що містять подрібнене борошно, але товар довелося відкликати, оскільки він спричинив серйозні проблеми із травленням у низки покупців. Втім, компанія-постачальник TerraVia заперечує свою провину і наполягає, щоб водорості знову з'явилися на прилавках.
Подібний метод виробництва їжі дозволяє значно заощадити час на її приготування, а також зробити будь-яку їжу доступною для людей похилого віку, яким важко пережовувати та ковтати звичайні страви. Навіть інвестори NASA наполягають на тому, щоб космонавти в майбутньому обходилися не поживною пастою, а повноцінним раціоном, який можна буде готувати за допомогою тривимірного друку під час далеких перельотів. Важливо й те, що роздрукована їжа завжди буде гарячою та свіжою.
Виробництво їжі - це величезна індустрія, яка потребує безперервного обслуговування величезною кількістю людей і роботів. Морський слимаків Elysia chlorotica вже навчився красти ДНК водоростей, щоб здійснювати фотосинтез, то чому не можемо і ми? На жаль, зараз це скоріше ґрунт для наукової фантастики, а не для реальної науки: як показують навіть приблизні розрахунки, щоб організм отримував достатньо кількість енергії та ресурсів, його фотосинтезуюча площа має бути набагато більшою за той зовнішній покрив, який ми зараз маємо. Не виключено, що фотосинтетикам майбутнього доведеться відрощувати додаткові шкіряні перетинки та інші фантастичні органи для поглинання сонячного світла.
А також медузи, личинки, їстівні упаковки та інша незвичайна їжа, яку ми їстимемо вже в найближчому майбутньому.
У фільмі «Інтерстелара» основною їжею землян кінця XXI століття стала кукурудза. Всі інші сільгоспкультури були знищені новим патогеном, а запорошені бурі позбавили людство шансів на розвиток тваринництва.
У реальному житті все буде не так похмуро. Але найближчі десятиліття не обіцяють нам нічого доброго: глобальне потепління, посуха, масштабні повені та екологічні проблеми зроблять нашу їжу дуже незвичайною.
Очікується, що в майбутньому південноазіатські традиції отримають повсюдне поширення, і ми будемо їсти цвіркунів, коників та борошняних хробаків. Вже зараз можна купити макарони та батончики, приготовані з цвіркунового борошна.
Невідомо, наскільки смачною виявиться їстівна упаковка. Але винахідник пообіцяв, що вона буде герметичною та зберігає свіжість продуктів.
Ну що, ви готові до того, що онуки пригощатимуть вас такою, як роздруковані кекси з сушених цвіркунів, а на десерт запропонують подихати панакотою?
Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякуємо за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті
Згідно з прогнозами ООН, до кінця століття населення нашої планети досягне, а можливо, і перевищить позначку 11 млрд людей. Вчені, всерйоз стурбовані проблемою кризи харчування, пропонують різні рішення, від бутербродів з жуками до колб вдихуваного шоколаду, які чекають нас в епоху посткулінарії.
сайтпропонує вам познайомитися з майбутнім гастрономії та перевірити, наскільки консервативним є ваш внутрішній гурман.
Американський футуролог Реймонд Курцвейл (Raymond Kurzweil), прогнози якого досі збувалися з високою точністю, передбачає, що до середини XXI століття продукти будуть вироблятися машинами, а їх параметри (калорійність, вміст вітамінів тощо) будуть закладені на молекулярному рівні. . Таким чином, їжа залишиться тією ж, тільки стане набагато кориснішою.
Ще одне припущення вченого полягає в тому, що ми зможемо створювати об'єкти прямо з повітря, так що, ймовірно, готування займатиме набагато менше часу.
Нікотиновими та антицелюлітними пластирями вже нікого не здивуєш, але як вам ідея пластиру на перекушування? Американська військова розробка запланована до випуску в 2025 році і являє собою чіпований натільний патч, що постачає в наш організм поживні речовини через пори чи капіляри.
Вчені відзначають, що такий пластир не може довічно замінити прийоми їжі, але виявиться корисним представникам небезпечних професій, які не завжди мають стабільний доступ до їжі: астронавтів, шахтарів, пожежників тощо.
Величезну шкоду, яку завдають тварини ферми екології, стрімке зростання населення планети, а також зростаюча кількість вегетаріанців роблять питання м'ясоїдства дедалі гострішим.
Крім тюфтель з комах найкращі уми світу зараз працюють над вирощуванням м'яса. Біохімік Патрік Браун вже запустив проект Impossible Foods з випуску м'яса в пробірках. Вирішальну роль вирощуванні котлет грають геми - молекули, що входять до складу клітин всіх рослин та тварин. Геми роблять нашу кров червоною, відіграють важливу роль при спалюванні калорій, а ще саме вони надають м'ясу його характерного аромату та смаку.
Спочатку ціна пробіркового м'яса приблизно вдвічі перевищить стандартну, проте розвиток подібних проектів дозволить здешевити технологію.
Гастрофізик Міє Педерсен (Mie Pederson) розповіла про новий спосіб висушування медуз: він економічний за часом, а в результаті виходять смачні, низькокалорійні та корисні чіпси.
Як і у випадку з комахами, висушування медуз – давня традиція азіатської кухні. У процесі класичної 30-40-денної сушіння використовуються кухонна сіль і галун, сучасна ж технологія використовує спирт. Після його випаровування медузові чіпси одразу готові до вживання.
Ще одне нове ласощі, появі якого ми зобов'язані медузам, - морозиво, що світиться.від Lick Me I’m Delicious. Його автори додають у продукт білок медузи, відтворений в лабораторії китайськими вченими. Як тільки ви починаєте їсти таке морозиво, воно реагує на зовнішній вплив та починає світитися. Правда, ціна таких експериментальних ласощів перевищила $200, так що невідомо, як скоро ми зможемо побачити його на прилавках супермаркетів.
Канадський шеф-кухар Норман Ейткен (Norman Aitken) створив апарат Le Whaf, в якому їжа (зазвичай супи чи коктейлі) під впливом ультразвуку перетворюється на туман. Щоб пригоститися подібною стравою, її потрібно вдихатичерез спеціальну трубочку. Ейткен стверджує, що такий екстравагантний спосіб їди дозволяє краще розрізнити смак кожного інгредієнта і споживати набагато менше калорій.
Варто відзначити, що апарат Нормана є вдосконаленою версією винаходу професора Гарвардського Девіда Едвардса (David Edwards). Його пристрій перетворював темний шоколад на вдихається, що високо оцінили ласуни та любителі стрункої фігури по всій Європі.
Бережне ставлення до їжі проявляється в різних формах і небезпідставно: на даний момент у світі близько 795 млн голодуючих, а третина придатної їжі просто викидається.
Дедалі більше людей проповідують ідеї фріганства - протестного руху проти економіки споживання та бездумного знищення ресурсів, у тому числі їжі. Харчуючи викинутою ресторанами та супермаркетами незіпсованою їжею, фрігани вкрай рідко бідують. Це благополучні люди, які привертають увагу до проблеми та заодно непогано економлять.
Бережливий підхід працює й у значно більших масштабах: з 2015 р. у Франції діє закон, який забороняє супермаркетам знищувати придатні продуктиі який зобов'язує ці магазини укладати контракти з благодійними організаціями. А в Данії існує ресторан, де страви готують із списаної (але не простроченої) провізії. Магазини та фермери постачають власникам нетоварні продукти, причому це не шкодить якості страв, ні популярності ресторану.
Хліб та каша – їжа наша. І що поганого, якщо хліб він виявиться вирощеним у лабораторії за неясними простими смертними рецептами, а кашу зварили з чогось такого, про що навіть у 21 столітті за столом не прийнято говорити?
Ось вам для затравки фото з чашками Петрі, в яких у 2011 році співробітники Маастрихтського університету виростили «з нічого» культуру м'яса, абсолютно ідентичного натуральному, але при цьому цілком веганського, бо жодна божа тварюка в процесі експерименту копита не відкинула і в ощип догодила.
Нинішнє людське плем'я харчується не зовсім так, а то й зовсім не так, як це робили діди та прадіди. Харчові кліше еволюціонують і, мабуть, багатьох збентежить знання про те, що найімовірніше будуть їсти наші онуки та правнуки. А до деякої незвичайної їжі майбутнього доведеться звикати вже у цьому житті.
Пишуть, що до 2050 року на Землі мешкатимуть дев'ять мільярдів потенційно голодних ротів, чиї апетити зазнають міцності як глобальну економіку, так і . Експерти ООН вважають, що землянам середини століття знадобиться на 60% більше продуктів, ніж зараз. Тобто сильно зросте витрата енергії та води.
Модернізація агропрому дозволить вирішити проблему лише частково. Як не крути, доведеться міняти раціон харчування землян. Але чи зможуть вони переварити те, що їм запропонують? Давайте ризикнемо з'ясувати.
Невичерпний крилатий протеїн
Мова - не про птахів або кажанів, а про тих господарів планети, яких пернаті і рукокрилі щодня жеруть. Розвинені фахівці з харчування стверджують, що вирощування комах не тільки може забезпечити людство цінним білком, але вимагатиме менше кормів і води, ніж традиційне тваринництво.
Нещодавно організація ФАО опублікувала доповідь про їстівні членистоногі, яких уже розкуштували майже два мільярди землян. Приголомшуючи людей комахами, можна не тільки привчити голодуючих третього світу від канібалізму, але й урізноманітнити меню цивілізованих націй, для чого копачам і козявкам треба лише надати смачний імідж. Ось, як у випадку з хрусткими цвіркунами по 6 доларів 50 центів за 10 г:
Припустимо, що нам або нашим онукам такі нерозділені цвіркуни до смаку не припадуть. Тоді їх слід замаскувати під щось звичне. І вийдуть чіпси «Чірпс» із цвіркунового борошна:
Сьогодні борошно з екологічно чистих комах входить до складу збагачених протеїном сумішей для випічки. Вочевидь, що як і будь-яких тварин, що вирощуються на забій, кошенят треба самих чимось годувати. Для цього, на думку ООН, підійдуть невичерпні запаси від харчового сміття до фекалій.
Біфштекс із пробірки
Жодна зі світових релігій не забороняє їсти м'ясо. Але що менше людей віри в сили небесні, то менше плоті тварини він намагається їсти. Принаймні за останні 20 років споживання м'яса у розвинених країнах майже не змінилося, становлячи приблизно 90 кг на душу на рік. Чого не скажеш про третій світ, де стрімко росте не тільки населення, а й потяг його до звіриних і курячих протеїнів, природна для людської натури, якщо вірити антропологам. Тому майже третина освоєної земної суші зайнята пасовищами.
Тим часом, у наш вчений час, щоб нажарити котлет, не обов'язково пасти худобу. на основі так званого "шм'яса" (м'яса з лабораторії) ні користю, ні смаком не відрізняється від натурального.
Шм'ясо (schmeat) вирощують із стовбурових клітин м'язової тканини корови. Перший бургер зі шмяса приготовлений у Лондоні п'ять років тому. За смаком і соковитістю котлета вийшла яловичина яловичиною, з хрусткою скоринкою. Аромату трохи бракувало, та й жиру теж, але це не проблема.
Загвоздка в іншому - дана технологія поки дуже витратна. «Франкенбургер» номер один обійшовся вченим у 342 тисячі доларів, а вирощували його в 20 тисяч клітинних шарів. Проте з розвитком методики вона, швидше за все, стрімко подешевшає і наблизить той день, коли шм'ясо з'явиться на магазинних полицях, а милих корівок, свинок і навіть мурок люди припинять забивати, остаточно визнавши традиційне скотарство вкрай неефективним бізнесом.
Золоте слово з трьох літер
На сьогодні ідеальний споживач гастрономії – це той казковий суб'єкт, який швидше помре з голоду, ніж проковтне щось генетично модифіковане. Час покаже, чи залишиться слово «ГМО» матюком, або ж на планеті дозріє покоління, яке не прогулювало уроки біології, ведені викладачами, які вчилися не за хабарі. Поки що еталоном предмета розбрату навколо генної інженерії залишається так званий золотий рис, який виробляється з 2004 року, але так і не знайшов масового їдока через моду на агресивне невігластво.
Своїм кольором, благородним на вигляд, ГМ-рис зобов'язаний бета-каротину - джерелу вітаміну А, який рослина виробляє завдяки генам, запозиченим у кукурудзи. Мільйони азіатів і африканців страждають від нестачі цієї речовини в раціоні, що нерідко призводить до сліпоти або ранньої смерті.
Автори рису з каротиновою позолотою стверджують, що сорт створений саме на допомогу обірванцям із тропіків. Одна тарілка відвареного золотого рису на 60% покриває денну потребу у вітаміні А. Мільйони тарілок – врятують багато тисяч життів (хоча опоненти ГМО часом не знають, що взагалі робити з цими тисячами).
Недруги золотого рису – виробники аптечних вітамінів – упевнені, що він витіснять звичайний злак і дасть шанс комусь контролювати ціни на продукт із всесвітнім розмахом. А дегустатори кажуть, що на смак генетично модифікований рис дуже непоганий. Та й насичує цілком ситно.
Муть морська, поживна, недорого
Чи зможе слово «спіруліна» стати таким самим звичайним на кухні, як «петрушка», «капуста» чи просто «трава»? Так, якщо мода на незвичайне здорове харчування розвинеться у правильному напрямку. Синьо-зелена водорість (ціанобактерія) спіруліну (по-науковому артроспіру) вже відома як харчова добавка у вигляді порошку або таблеток. Її додають у напої на основі, наприклад, огірків або авокадо. І не роблять секрету з цього, бо спіруліна чесно просувається як хороше джерело жирних кислот, білків та заліза.
Спіруліну активно культивують як корм для риб, що вирощуються на їжу. Це тим вигідніше, що менше природних харчів залишається у океані. Не виключено, що незабаром усю їстівну рибу розводитимуть на фермах – поруч із фермами ситних ціанобактерій.
Оскільки багато людей вже харчуються ставковою рибою, не замислюючись про те, на чому вона вирощена, якось народні маси припинять «крутити носом», якщо поживний риб'ячий корм запропонують на обід їм самим. Хоча б тому, що за вмістом протеїнів морська каламут перевершує навіть сою.
Може, обійдемося взагалі без їжі?
Що, якщо в меню харчевні майбутнього замість списку страв з апетитними іменами з'являться суворі навколонаукові списки, в яких будуть перераховані доступні клієнту (і необхідні його організму) поживні речовини: амінокислоти, жири, цукру, клітковина, вітаміни тощо?
Ідея такого роду породила так званий «Сойлент» – рідку, збалансовану суміш соєвого білка, водоростевої олії, бурякового цукрозамінника, вітамінів та мінеральних речовин, тобто всього того, що зберігає хомо сапієнсу у ситості та здоров'ї. У 2013 році один Роб Райнхарт, який перетворив кухню на лабораторію, опублікував маніфест «Як я припинив їжу», а в ньому – рецепт експериментального «Сойлента», яким тільки й харчувався 30 днів, витративши на компоненти коктейлю всього 50 доларів.
Незабаром молодик став гуру, а досвідчений продукт – комерційним, «перетравивши» понад 20 млн доларів венчурного капіталу. Нині «Сойлент» продається в США та Канаді і служить дієвим їжезамінником, як кажуть, «майже здоровим», що не вимагає зберігання холодильника або вакууму.
Лихо лихо в тому, що одна порція продукту коштує 3 долари, тобто за кордонами розвинених країн такий коктейль купувати та пити не стануть. Але Райнхарт сподівається, що технологічні покращення незабаром перетворять «Сойлент» на засіб для боротьби з голодом та недоїданням. Бо вже сьогодні соєво- водоростевий коктейль дозволяє скоротити витрати на майже повноцінне харчування приблизно вп'ятеро – за американськими мірками.
Опоненти, у свою чергу, не схильні довіряти Робу Райнхарту, тому що він «задрот» – комп'ютерник, який не живе проблемами реальності та «хворий» на трансгуманізм. Мовляв, коктейль цей приречений на віки вічні залишатися лише «бета-версією» їжі майбутнього. Нашого з вами майбутнього.
