Головних еклерних начинок сім, решта, починаючи з умовного восьмого, — вишукування. Перелічу основні у порядку популярності:

Давайте приготуємо кожен, один за одним.

Заварний крем для еклерів - 2 варіанти

Заварний крем для заварного тістечка - класика жанру. Приготовлений за правилами, він має шовковисту структуру та стриманий аромат ванілі. Готується швидко, досить 20 хвилин, незалежно від варіанта рецепту, який ви оберете, а їх кілька. Зупинимося на двох - класичному та полегшеному. Класичний заварний крем називається патісьєр, він же англійський крем.

Головне, що треба пам'ятати: молоко не можна кип'ятити, все робиться на маленькому вогні.

Як приготувати патисьєр

• На 200 мл молока візьмемо 2 жовтки, 1 десертну ложку дрібного кондитерського цукру і 12 стручка ванілі.

Приготування.Підігріваємо молоко разом із ванільним стручком. Розтираємо жовтки з цукром і починаємо збивати віночком. Не припиняючи збивання, вливаємо молоко без стручка та ставимо на гарячу водяну лазню. Збивати не припиняємо, наше завдання загустити крем. Потім переносимо ємність з гарячої лазні в лазню з крижаною водою, щоб запобігти згортанню жовтків.

Полегшений спосіб приготування

• На півлітра молока візьмемо 4 яйця, 150 г дрібнозернистого цукру, 2 столові ложки борошна та пакетик ванілі.

Змішати міксером яйця та цукор до розчинення (не обов'язково повного) цукру, збільшення яєць в обсязі приблизно вдвічі та загущення маси. Всипати муку|борошно| і перемішати. Влити молоко і знову перемішати. Поставити дуже маленький вогонь. Помішуючи весь час, довести крем до кипіння і негайно зняти з вогню (не кип'ятити!). Насамкінець, вже знявши у вогні, всипати ванілін, перемішати. Остудити і приступити до заповнення еклерів. .

Готовий крем обов'язково накрийте рушником, тоді він не завітриться.

Олійний крем для еклерів

• На 200 г масла візьмемо 300 г згущеного молока і ванілі за бажанням.

Дістати масло їх холодильника, помістити в глибоку миску, щоб воно самостійно розм'якшилося (не топити!). Аналогічно підготувати згущене молоко. Збити масло міксером в пишну масу, потроху додавати згущене молоко, збивати не припиняти. В кінці можна ароматизувати ваніллю або підсолодити цукровою пудрою (якщо любите дуже солодко). Крем готовий.

Іноді у кулінарів-початківців виникає проблема: крем виходить крупинками. Нічого страшного! Крупинки легко розчиняються, якщо помістити миску на водяну баню на 15 секунд у мікрохвильову піч.

Ще один варіант масляного (вершкового) крему

• Крем із яйцем: На 0,4 л вершків 300 г цукрової пудри, 1 яйце, 300 г вершкового масла.

Яйце збити з|із| цукровою пудрою, вершки підігріти і з'єднати з|із| яєчною масою. Прогріти на вогні, щоб маса загуснула. Заздалегідь розм'якшене масло добре збити міксером до побіління і з'єднати з вершково-яєчною сумішшю частинами.

Крем із білків, або на основі меренги

На основі меренги виходить пишна щільна шапочка крему. Цей вид крему іноді називають «мокрим безе» і використовують для промаслювання коржів та начинення тістечок (крім заварних, використовується в кошиках та ріжках).

• На 130 г цукру беремо 2 білки та 40 мл води.

Залити цукор водою, довести до кипіння і варити, доки з'являться так звані карамельні нитки — технологічно це 121 градус Цельсія. Паралельно збивати білки, і коли з'являться м'які піки, почати вливати сироп тонким струмком. Продовжувати збивати до щільної пружної консистенції, в кінці можна ароматизувати.

Сирний крем для еклерів

• На 200 г жирного сиру беремо 100 мл жирних вершків та 2/3 склянки цукрової пудри. Розраховано на 12 еклерів.

Вершки 33% збити до щільної піни, додати|добавляти| половину порції цукрової пудри. Перетерти в ситі або збити сиром блендером, щоб в ньому не залишилося крупинок. Змішати із другою половиною цукрової пудри. Змішати вершки та сир. На 1-2 години помістити у холод. За допомогою кондитерського шприца впорснути порцію крему в кожен еклер.

Крем на основі маскарпоне

Для стійкого результату попередньо охолодивши ємність, віночки для збивання, вершки, сир.

• На 200 г Маскарпоне беремо 300 мл жирних вершків для збивання та 120 г цукрової пудри або дрібного кондитерського цукру. Виходить крем для 12-14 еклерів.

Збиваємо окремо вершки з цукровою пудрою та сир. І те, й інше до консистенції крему. Потім методом складання силіконової лопаткою втручаємо вершки в Маскарпоні. Діємо дуже акуратно, тому що маса може потрапити. Все можна відправляти в холодильник.

Шоколадний крем на основі какао

• На 200 г вершкового масла 82% візьмемо підлогу стандартної металевої банки згущеного молока і 3 столові ложки з верхом какао.

Розм'якшене природним чином масло з'єднуємо зі згущеним молоком - це основа крему. Збиваємо до гладкої пружності, після чого всипаємо какао та перемішуємо. Ароматизуємо наприкінці, якщо є бажання. Наприклад, коньяком.

На основі шоколаду (Муслін)

• На 200 г вершкового масла: 2 великі яйця, 380 мл молока, 110 мл вершків, 110 г цукрової пудри, 30 г кукурудзяного крохмалю, 120 г чорного шоколаду

Яйця, молоко, цукор, крохмаль уварити до щільної консистенції (як жирна сметана), додати дрібно нарубаний шоколад і розчинити в гарячій заварній масі. Вершки охолодити і збити до щільних глянцевих пік. Остуджену суміш збити разом з розм'якшеним вершковим маслом, наприкінці втрутити лопаткою збиті вершки.

Крем із згущеного молока

Крем зі згущеного молока варто визнати найпростішим. Він популярний у різних варіантах: зі звичайним молоком згущеним і з вареним, на основі вершкового масла або зі сметаною.

• Склад може бути, наприклад, таким: 300 г згущеного молока і 150 г м'якого вершкового масла. Або 200 г дуже жирної сметани та 150 г вареного згущеного молока.

Збити їх міксером до щільного крему, ароматизувати за бажання ваніліном, кавовим екстрактом, коньяком. Начинити еклери.

Вершковий крем (на збитих вершках)

• Найпростіший крем на збитих вершках включає жирні вершки, цукрову пудру та ваніль.

На 0,5 л жирних вершків взяти 70 г цукрової пудри та пакетик (5 г) ванільного цукру. Поєднати продукти в одній мисці, збити, починаючи з низьких обертів, поступово збільшуючи швидкість. Ванільний цукор всипати на самому кінці, знову трохи збити, щоб аромат і вершкова маса об'єдналися. Крем виходить не солодким!

Фісташковий крем

Яскрава смарагдова начинка перетворює еклери на розкішні тістечка, особливо якщо вони ще й политі шоколадною глазур'ю. Дуже ефектно та смачно!

• склад: 350 мл молока, 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю, 100 г цукру, 100 г очищених подрібнених фісташок, 100 г вершкового масла, 150 г жирних вершків для збивання.

Пару ложок молока змішати із крохмалем. Решту молока розмішати з цукром, довести до кипіння. Тонким цівком ввести крохмальну масу, постійно помішуючи. Довести крем до стану «пихтіння», вимкнути вогонь. Після повного остигання збити масу з розм'якшеним вершковим маслом, потім змішати з горіхами. Окремо збити вершки, перемішати із молочно-крохмальною масою.

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Вартість 4 порцій: 376 рублів

Вартість 1 порції: 94 рублі

Складові:

Для тесту:

Молоко 125мл - 6 рублів

Вода 125мл

Олія вершкове 100г - 67 рублів

Борошно 160г - 6 рублів

Яйця 5шт - 30 рублів

Для начинки:

Ожина заморожена 100г - 40 рублів

Сир 400г - 104 рублі

Вершки 22% 100мл - 38 рублів

Цукрова пудра 50г - 16 рублів

Для глазурі:

Лайм 1шт - 22 рублі

Цукрова пудра 200г - 47 рублів

Приготування:

Тісто:

• Молоко, воду, вершкове масло|мастило|, сіль|соль| і цукор перемішати в сотейнику і поставити на нагрівання. Довести до кипіння і зняти з вогню.
• У гарячу масу всипати одразу все борошно і замішати тісто до однорідності.

Порада від шефа:

Замішувати заварне тісто найкраще дерев'яною лопаткою – така консистенція потребує делікатності.

• Далі продовжити заважати тісто міксером чи віночком. Не припиняючи замішувати, поступово ввести яйця по одному.

• Готове тісто перекласти в кондитерський конус або щільний пакет, заклавши внутрішньо кондитерську насадку з широким отвором. Струсити пакет, щоб тісто щільно втрамбували.
• Дати тесту настоятися 15 хвилин за кімнатної температури.
• Відрізати пергамент за розміром листа.

Порада від шефа:

Темним маркером розкресліть на аркуші пергаменту 8 смужок довжиною 12 см на рівній відстані один від одного (близько 5 см) – це розмітка для майбутніх еклерів. По лініях вам простіше зробити прямі смужки з тіста. До того ж, всі еклери точно вийдуть однакового розміру і не злипнуть. Потім переверніть папір лініями вниз, щоб малюнок не торкався тесту.

• Коли тісто настояли, відрізати кінчик конуса/пакета. Відсадити тісто за розмітками, натискаючи на конус/пакет.

Порада від шефа:

Намагайтеся видавлювати тісто рівною лінією, не поспішаючи. Робіть рівномірний тиск на масу в конусі/пакеті, щоб кожен еклер вийшов рівним, і всі заготовки були однаковими по ширині.

• Відправити в духовку, розігріту до 115 градусів, на 25 хвилин.
• Готову основу еклерів потрібно трохи остудити, перш ніж додавати крем або глазур.

Начинка:

• Ожину розморозити. Протерти ягоди через дрібне сито, натискаючи на них ложкою.
• У сир поступово влити вершки та ретельно перемішати.
• Додати цукрову пудру та протерту ожину. Знову перемішати.

Примітка від шефа:

Крем повинен вийти середнім за густиною: не рідким і не надто густим. Якщо маса виходить занадто щільною, влийте ще трохи вершків.

• Збити крем міксером до однорідної суміші. Потрібно, щоб перемололися крупинки сиру - так начинка вийде ніжніша.
• Крем покласти в кондитерський конус або щільний пакет, заклавши всередину кондитерську насадку з вузьким наконечником. Така насадка дозволить швидко та легко начинити еклери. Струсити пакет, щоб крем щільно утрамбувався. Зрізати куточок конуса/пакета.
• Зробити в еклерах отвори на всю їх довжину, проткнувши шпажкою або будь-якою іншою підходящою паличкою.

• В отвір кожного еклера вставити наконечник насадки кондитерської від конуса/пакета з кремом. Начинити еклери кремом, натискаючи на кондитерський конус/пакет.

Глазур:

• Натерти цедру лайма на дрібній терці.
• В окрему миску вичавити сік лайма.
• Замішати сік із цукровою пудрою до однорідності.

Сервірування:

• Еклери з сирно-ожиновим кремом занурити верхньою стороною в глазур.
• Зверху посипати цедрою лайма.

Смачного!

Давно я не готувала заварне тісто, і ось згадалося і дуже захотілося еклерчик. Найкращим кремом для них буде сирний. Ніжний, вершковий, дуже смачний.

Сир буває різним, але для сирного крему з ніжною текстурою підійдуть усілякі сирні сирки, пастоподібний сир, сирні десерти або крем-сир. Можливо, підійде і звичайний сир, тільки його потрібно перетворити на однорідну пасту за допомогою занурювального міксера.

Цукор у цьому кремі теж не використовується з побоювання його нерозчинених крупинок, лише цукрова пудра.

Для приготування сирного крему для еклерів візьмемо такі продукти.

У зручну ємність викласти сирну масу. У мене вона солодка.

Додати|добавляти| цукрову пудру. Краще не додавати її відразу всю, а пробувати під час збивання і додавати поступово, поки насолода вас не влаштує.

Потім додати жирні вершки. Жирність вершків має бути не менше 33%.

Збити крем до пишної та щільної маси. Намагатися не перебити, щоб не збилося масло і крем не розшарувався. Сирний крем для еклерів готовий. Поставити його в холодильник під час підготовки еклерів.

Для еклерів візьмемо такі товари.

У ковші нагріти молоко, додати сіль, цукор, вершкове масло. Довести до кипіння, щоб розчинилися сіль, цукор та олія. Вимкнути вогонь під закипілою сумішшю.

Відразу ввести борошно, що просіює, і швидко замісити тісто, швидко його перемішуючи дерев'яною ложкою.

Потім по одному ввести яйця. Після кожного яйця добре вимішувати тісто до гладкості. Це найскладніше, тому що тісто здається таким, що розшарується. При перемішуванні воно стає однорідним.

Коли вмішані всі яйця, тісто набуває такої консистенції, воно спадає з ложки важкими стрічками.

Помістити тісто в кондитерський мішок і видавити на пергамент еклери, роблячи великий відступ один від одного. Не забуваємо, що еклери довгастої форми, а профітролі – круглої.

Випікати еклери в розігрітій до 180 градусів духовці. Перші 15-20 хвилин духовку не відчиняти. Потім, якщо еклери вже зарум'янилися і збільшилися в розмірі, духовку вимкнути і залишити деко з еклери всередині ще на 10 хвилин - підсушитися. Якщо духовка електрична, то не вимикаючи її, зменшити температуру до 100 градусів і підсушити еклери до готовності.

Ось такі бегемотики у мене вийшли)). Цілком їх остудити.

А потім наповнити еклери сирним кремом за допомогою тонкої насадки та кондитерського мішка. Для цього потрібно зробити в еклері отвір та видавити крем із мішка. Якщо немає мішка та насадки, то можна скористатися чайною ложкою.

Готові еклери з сирним кремом прикрасити рідким шоколадом або просто посипати цукровою пудрою.

Приємного чаювання!

Дуже часто хочеться чогось солоденького і смачного при цьому, що не завдає шкоди фігурі. Низькокалорійні пп еклери із заварного тіста - чудова альтернатива магазинному тістечку. Полегшений варіант має ніжну та повітряну текстуру, яка тане в роті. Дієтичний рецепт готується швидко та просто. Підійде на сніданок чи перекус.

Для приготування еклерів дуже важливо дотримуватись пропорції продуктів та температурного режиму випікання. Наслідуючи покроковий спосіб, навіть новачок, що ніколи не має справи з випічкою, зможе спекти заповітні ласощі.

Вихід – 9 шт.

КБЖУ 1 шт.:

Рецепт приготування дієтичних еклерів із сирним кремом

Щоб зробити заварні тістечка, вам знадобиться досить простий склад продуктів. Начиняти еклери будемо сирною масою з додаванням родзинок. За бажанням рецептуру можна доповнити іншими сухофруктами - курагою, фініками, чорносливом. Заварний крем у цьому варіанті не використовуємо, але за бажання зробіть його.

Складові:

Для тесту:

• 150 мл води
• 30 г борошна пшеничного ц/з
• 40 г кукурудзяного крохмалю
• 1 столова ложка рослинної олії (соняшникової)
• 1 чайна ложка розпушувача
• 2 яйця
• дрібка солі.

Для начинки:

• 250 г м'якого сиру (можна взяти зернистий та перебити блендером)
• 50 г сметани 10-15% або натуральний йогурт
• 50 г ізюму
• підсолоджувач - мед або цукрозамінник за смаком (можна не додавати).

Для шоколадної глазурі:

• 4 столові ложки води
• 20 г вершкового масла (можна взяти кокосове)
• 4 чайні ложки какао
• цукрозамінник.

Покроковий спосіб:

1. Вливаємо в маленький ковшок або каструльку - воду, олію та сіль, ставимо на вогонь.
2. Тим часом змішуємо крохмаль, борошно, розпушувач. Як тільки вода почне закипати, висипаємо суміш і починаємо активно перемішувати ложкою (для зручності я знімала ковшок з вогню перемішувала, потім знову ставила на конфорку) і заварюємо тісто 3-4 хвилини на мінімальному вогні.
3. Тісто має перетворитися на однорідну тугу грудку.
4. Залишаємо остигати, приблизно на 30-40 хвилин.
5. Потім додаємо по одному яйця і перебиваємо тісто занурювальним блендером.

1. Включаємо духовку розігріватися на 220 °.
2. Готуємо деко. Застилаємо його силіконовим килимком або пергаментом, промащеним олією.
3. Відсаджуємо еклери за допомогою мішка або вручну, ложкою.

1. Ставимо в духовку на 20 хвилин при температурі 220° режим верхнього та нижнього нагрівання. Після цього зменшуємо потужність до 150° і запікаємо ще 15 хвилин. Дістаємо рум'яні еклери та остуджуємо.

1. Готуємо начинку. Якщо сир зернистий перебиваємо блендером, додаємо сметану/йогурт, родзинки, підсолоджувач - перемішуємо.

1. Робимо надрізи вздовж еклерів та наповнюємо їх сирною масою.

1. Інгредієнти для глазурі кладемо в ковш і ставимо на вогонь. Варимо близько 5-7 хвилин на маленькому вогні до загусання, постійно помішуючи.
2. Змащуємо зверху глазур'ю тістечка.

Усе! Смачного!

Пп еклери із заварного тіста з сирною начинкою виходять дуже ніжними та смачними. Майже не відрізняються від магазинного варіанту. Однак корисний, низькокалорійний склад дозволяє їх їсти не переживаючи за фігуру.

Домашні еклери для моїх дітей – найкращі ласощі, до покупних вони навіть не доторкнуться. Різниця є, звісно, ​​і величезна! Нехай куплені в магазині десь і оформлені краще і на вигляд ошатніше, але до смаку з домашніми не йдуть у жодне порівняння!

Еклери я готую постійно, але в основному зі згущеним молоком. Сьогодні надумала зробити сирну начинку, бо є свіжі сільський сир та сметана, та й різноманітності захотілося.

Тому сьогодні у нас рецепт еклерів із сирною начинкою.

Для приготування 20 великих еклерів нам знадобиться:

Для тесту:

• 125 грам маргарину (можна вершкового масла),
• одна склянка води,
• 4 яйця,
• одна склянка борошна,

Для сирної начинки:

• 200 г сиру,
• 100 грам сметани,
• три чверті склянки цукрової пудри (цукрового піску),
• 2 столові ложки какао порошку,
• пакетик ваніліну,
• жменя свіжих ягід чорної смородини (або 2 столові ложки варення).

Спочатку готую начинку.

Сир змішую зі сметаною:

Додаю цукрову пудру (можна і цукровий пісок), пакетик ваніліну, порошок какао. Все збиваю міксером, поки маса не стане однорідною та повітряною:

Смак вийшов як у шоколадного морозива, один на один.

Діти, наприклад, у мене ягоду дуже поважають, але ні йогурти, ні начинки терпіти не можуть. А оскільки я сьогодні чекаю на гості подруг, можу собі дозволити приготувати так, як хочу.

Сирний крем готовий, прибираю його в холодильник охолоне.

Тепер роблю тісто для еклерів. Заварне тісто, як на мене, найпростіше в приготуванні з усіх. Воно відрізняється від інших видів тим, що при його виготовленні розпушувачем є самі пари води, що утворюються при випіканні виробів. Під час заварювання борошна окропом з маслом (маргарином) тісто виходить настільки щільним і еластичним, що пари води, що знаходяться всередині виробу, не можуть вийти назовні і утворюють порожнечі, що розпушують вироби.

Заварне тісто в принципі має лише один спосіб приготування. Про нього я вам зараз і розповідатиму.

Спочатку розрізаємо на невеликі шматки маргарин (або олію):

У невелику каструльку наливаємо одну склянку води. Як тільки вода закипить, додамо туди маргарин (або олію) і почекаємо, коли він повністю розчиниться:

Маргарин розчинився:

Потім я плиту завжди вимикаю, вона у мене електрична, остигає не відразу, і починаю поступово всипати борошно (бажано просіяне), інтенсивно при цьому помішуючи. Тісто має вийти густим, тягучим:

Тепер прибираємо каструльку з плити остуджуватись і хвилин через п'ять починаємо вводити в тісто по черзі чотири яйця.

Після кожного яйця тісто збиваємо до гладкості:

У попередньому рецепті про еклери зі згущеним молоком я додавала три яйця, але там начинкою була тільки варена згущене молоко, вона досить щільна і густа, тому тісто мало бути крутіше.

Тут начинка буде ніжна, повітряна, відповідно, і тісто у нас буде легшим і пишним. У результаті воно має вийти однорідним, блискучим і настільки густим, щоб не розпливалося на деку.

Еклери починаємо випікати відразу, поки тісто не охололо остаточно. Зазвичай я викладаю його чайною ложечкою на змащене маслом лист, сьогодні ж для гостей мені захотілося зробити це красивіше, і я скористалася кондитерським мішком. Вийшли ось такі завитки:

Тепер головна порада, яка обов'язково допоможе вам приготувати правильні еклери. Випікають вироби із заварного тіста на сильному вогні, поки вони не піднімуться і трохи зарум'яняться. У моїй духовці це відбувається, як правило, хвилин за десять.

Потім вогонь зменшуємо до 150 градусів і тримаємо їх усередині, доки вони не підсушаться, це ще хвилин двадцять.

Потім вогонь вимикаємо зовсім, дверцята духовки відкриваємо, але лист не виймаємо, даємо еклерам трохи охолонути.

Якщо ви все зробите саме так, вони повинні вийти порожніми всередині та повітряними зовні. І ось такими гарними:

Тепер начинятимемо їх нашим сирним кремом. Тут усе просто. Робимо на еклері невеликий поперечний розріз і чайною ложкою або кондитерським шприцем вводимо начинку. Ось якось так має вийти:

Залишилося тільки присипати наші еклери цукровою пудрою і чекати на подруг, які вже на підході:

Можна ще додати зверху по ягідці на кожен еклерчик:

Поки не знаю, як вони оцінять мій кулінарний твір, але сама я вже спробувала і, хочу сказати, ягоди додавати потрібно обов'язково, вони надають такої чудової кислинки солодкому сирному крему, і смак виходить такий пікантний! Так що рекомендую (якщо немає свіжих ягід, можна просто трохи додати смородинового варення).