Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Заготівлі дуже необхідні і бажані в кожній сім'ї. Адже як можна провести зиму без таких смачних доповненьдо основної їжі, як огірки, різні мариновані салати?
У цьому майстер-класі я вирішила розповісти вам, як готується дуже смачна овочева закуска- Квашені кабачки на зиму, приєднуйтесь.
Не довго відволікатиму вас своїми розмовами і переходжу безпосередньо до самого рецепту.



Отже, для швидкого приготуваннякабачків квашених нам потрібно:
- кабачки – 2 кг,
- часник - 3-4 голівки,
- сіль – 80 грамів,
- цукровий пісок – 10 грамів,
- лавровий лист - 4-5 шт.,
- листя вишні,
- кріп,
- запашний перець - 10 горошин,
- чорний перець - 10 горошин,
- Насіння коріандру - 1ч. ложка,
- вода – 1л.

Рецепт з фото покроково:

Підготувавши всі вищезгадані інгредієнти, нам належить поринути у сам процес приготування, і зробимо ми це зараз.
Кабачки сортуємо. Відбираємо молоді, без ушкоджень плоди із щільною м'якоттю. Промиваємо кабачки у холодній проточній воді. Даємо воді стекти. Нарізаємо кружальцями завтовшки 1,5-2см.




Після чого зрізаємо з гуртків тонким шаром шкірку. Часник очищаємо та споліскуємо. Нарізаємо тонкими пластинками.




В окремій каструлі готуємо маринад. Для цього в одному літрі води розчиняємо 80 г солі та 10 г цукрового піску. Все добре перемішуємо і варимо приблизно 5 хвилин. Додаємо в розчин перець запашний та чорний, лавровий лист та коріандр. Ще проварюємо 5 хвилин. Маринад готовий. Охолоджуємо його до теплого стану.




Тоді на дно підготовлених чистих сухих банок кладемо часник, листя вишні і крупно нарізану, промиту зелень кропу. Щільно укладаємо підготовлені кабачки. Заливаємо теплим маринадом наповнені банки. Накриваємо кришками та витримуємо їх 2-3 дні при кімнатній температурі. Потім поміщаємо банки в каструлю з гарячою водоюдля стерилізації. Стерилізуємо банки ємністю 0,5 літра 10 хвилин. Потім закриваємо капроновими кришками. Охолоджуємо та зберігаємо в холодильнику.






у нас з вами неодмінно вийде дуже смачно. А поки що я побажаю вам лише приємного апетиту!

Приготування самогону та спирту для особистого використання
абсолютно легально!

Після припинення існування СРСР новий уряд зупинив боротьбу із самогоноваренням. Кримінальну відповідальність і штрафи було скасовано, та якщо з КК РФ вилучено статтю про заборону виробництва спиртовмісної продукції домашніх умовах. До цього дня немає жодного закону, який забороняє нам із Вами займатися улюбленим хобі – приготуванням алкоголю в домашніх умовах. Про це свідчить Федеральний закон від 8.07.1999 № 143-ФЗ «Про адміністративну відповідальність юридичних осіб (організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення у сфері виробництва та обороту етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції »(Збори законодавства Російської Федерації, 1999, N 28, ст. 3476).

Витяг із Федерального закону РФ:

«Дія цього Закону не поширюється на діяльність громадян (фізичних осіб), які виробляють не з метою збуту продукцію, що містить етиловий спирт».

Самогоноваріння в інших країнах:

У Казахстанівідповідно до Кодексу РК Про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 року N 155 передбачено таку відповідальність. Так, згідно зі статтею 335 «Виготовлення та збут алкогольних напоївдомашнього вироблення» незаконне виготовлення з метою збуту самогону, чачі, тутової горілки, браги та інших алкогольних напоїв, а також збут зазначених алкогольних напоїв тягне за собою штраф у розмірі тридцяти місячних розрахункових показників з конфіскацією алкогольних напоїв, апаратів, сировини та обладнання для їх виготовлення, а також отриманих від їх реалізації грошей та інших цінностей. Проте законом не забороняється приготування алкоголю у особистих цілях.

В Україні та Білорусіїсправи інакше. Статтями №176 та №177 Кодексу України про адміністративні правопорушення передбачено накладення штрафів у розмірі від трьох до десяти неоподатковуваних МРОТ за виготовлення та зберігання самогону без мети збуту, за зберігання без мети збуту апаратів* для його вироблення.

Майже слово в слово повторює цю інформацію стаття 12.43. "Виготовлення або придбання міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), зберігання апаратів для їх виготовлення" в Кодексі Республіки Білорусь про адміністративні правопорушення. Пункт №1 повідомляє: «Виготовлення фізичними особами міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів*, що використовуються для їх виготовлення, – тягне за собою попередження або накладення штрафу у розмірі до п'яти базових величин із конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів».

*Придбати самогонні апаратидля домашнього використаннявсе ж таки можна, тому що друге їх призначення – дистиляція води та отримання компонентів для натуральних косметичних засобів та парфумерії.

Кабачки мають нейтральний смак, містять багато корисних речовин, мають у складі пектин, який дозволяє консервам з них добре зберігатися. Усе це робить названі овочі затребуваними створення різних заготовок. Найпростіше їх замаринувати, але не всім подобається присмак, який надають овочам оцет або лимонна кислота. Набагато м'якіший смак мають солоні кабачки, які теж можна заготовляти на зиму, у тому числі закриваючи їх у банках.

Особливості приготування

Процес приготування солоних кабачків має певну специфіку, відмінну від консервування плодів у маринаді. Якщо ви маєте намір заготовити овочі про запас методом соління, вам необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Для засолювання підходять лише молоді кабачки, що мають розмір менше 15 см завдовжки, до 5 см завширшки. Якщо ви плануєте засолювати їх, то потрібно відібрати плоди ще меншої величини - до 10 см.
• Зазвичай для засолювання кабачки нарізають кружальцями завтовшки близько 1 див або великими брусками. Деякі рецепти передбачають засолювання кабачків цілком або великими стовпчиками. Характер подрібнення овочів залежить від конкретного рецепту.
• Смак готової закуски сильно залежатиме від рецепту розсолу, так як кабачки добре вбирають смак і аромат інших продуктів.
• Якщо ви хочете, щоб кабачки після засолювання не стали м'якими, а зберегли крихтість, до розсолу необхідно додавати продукти, що містять дубильні речовини. Найчастіше для цього використовують вишневе або дубове листя, а також хрін (корінь, листя).
• Технологія соління овочів передбачає їхнє обов'язкове зброджування, в результаті якого утворюються молочнокислі бактерії. Вони й виступають як натуральних консервантів, Служать натуральною альтернативою оцту. Якщо ви вирішите пропустити цей етап і закрити кабачки в банках у розсолі без оцту, вони швидко зіпсуються. Якщо ж у заготівлю додається оцет, то йдеться вже про маринування, а не соління продуктів.
• Солити кабачки найзручніше в каструлі або відрі, тому що в цьому випадку їх можна тримати під пресом для кращого просолювання. Після цього овочі перекладають у банки, заливають розсолом, щільно закривають і прибирають на зберігання. Деякі господині вважають за краще солити кабачки відразу в банках, щоб після них нікуди не перекладати. Більшість рецептів дозволяє робити це без шкоди якості готової закуски.
• Перед закочуванням на зиму розсіл, яким будуть залиті кабачки, рекомендується прокип'ятити. Якщо вони соляться відразу в банках, можна просто зробити додатково кілька розсолу і заповнити їм ємності до країв, простерилізувати їх і закатати.

Солоні кабачки виходять ніжнішими порівняно з маринованими. Зробити їх можна у банках чи бочках, інших ємностях. Зберігати такі заготовки потрібно у прохолодному місці. Цим місцем може бути льох або неопалювальна комора. При кімнатній температурі такі заготовки стоять не дуже добре. Продовжити їхній термін придатності допоможе стерилізація. Якщо у вас немає відповідного приміщення для зберігання солоних овочів, їх краще маринувати або як мінімум стерилізувати та закочувати металевими кришками.

Класичний рецепт солоних кабачків на зиму

Склад (на 1,5 л):

• кабачки – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 80 г;
• гострий стручковий перець – 1 шт.;
• часник – 1 головка;
• сіль – 80 г;
• корінь хрону – 10 г;
• петрушка – 3 гілочки;
• кріп – 3 гілочки.

Спосіб приготування:

• Кабачки помийте, обсушіть кухонним рушником. Зріжте у плодів кінчики.
• Наріжте кабачки кружальцями завтовшки 1-1,5 див.
• Закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль. Прокип'ятіть розсіл протягом декількох хвилин, потім процідіть через тонку тканину і остудіть до кімнатної температури. Якщо поспішайте, перелийте розсіл в холодну каструлю і поставте в таз, наповнений крижаною водою. Тоді рідина, потрібна для соління кабачків, охолоне набагато швидше.
• Помийте зелень, обсушіть її. Щоб петрушка з кропом висохли швидше, їх можна загорнути у тканину та пом'яти.
• Очистіть зубчики часнику та наріжте їх тонкими пластинами.
• Невелико поріжте корінь хрону, попередньо його помив і почистивши.
• Помийте та обсушіть серветкою перець. Нарізати його не потрібно, інакше заготівля вийде дуже гострою.
• На дно емальованої каструлі покладіть по гілочці кропу і петрушки, третину нарізаного часнику і хрону, стручок перцю.
• Викладіть кружки кабачків, розрівняйте їх, покрийте часником, хроном і зеленню, що залишилися.
• Залийте кабачки розсолом. Накрийте кришкою меншого діаметра, порівняно з діаметром каструлі або тарілкою. Зверху встановіть вантаж. Як його може виступати наповнена водою банку.
• Поставте каструлю в холодне, але не холодне місце. Оптимальною буде температура у приміщенні від 15 до 20 градусів. Місце має бути затемненим, захищеним від сонця.
• Залишіть для зброджування на тиждень. Увесь цей час слідкуйте за тим, щоб розсіл покривав тарілку, що лежить на кабачках, інакше вони запліснявіють.
• Після закінчення зазначеного часу помийте та простерилізуйте банки, у яких плануєте зберігати солоні кабачки. Перекладіть овочі у підготовлені ємності.
• Залийте розсолом, у якому лежали овочі. Якщо він не досягає країв банок, зробіть ще трохи розсолу і заповніть їм ємності до країв.
• Закатайте банки кришками прокип'яченими і приберіть на зберігання в прохолодне приміщення.

У холодильнику або холодному льоху солоні кабачки можна зберігати в тій же каструлі, де вони солилися. Якщо ви маєте намір зберігати заготівлю в банках у холодильнику, закривати ємності допустимо пластмасовими кришками.

Солодкі солоні кабачки у банках

Склад (на 6 л):

• кабачки – 5 кг;
• вода – 3 л;
• сіль – 0,22 кг;
• цукор – 100 г;
• парасольки кропу – 6 шт.;
• часник – 6 зубчиків;
• листя хрону – 3 шт.;
• естрагон – 3 гілочки;
• гвоздика – 3 шт.;
• чорний перець горошком – 6 шт.;
• запашний перець горошком – 6 шт.;
• гострий стручковий перець – 0,5 шт.

Спосіб приготування:

• Помийте кабачки, дайте їм обсохнути, зріжте кінчики.
• Наріжте овочі великими брусками. Для цього плоди потрібно розрізати вздовж на 4 частини, а якщо вони довгі, ще навпіл поперек.
• Помийте банки, розкладіть за ними спеції.
• Наповніть ємності шматочками кабачків.
• Закип'ятіть воду у кількості 2,5 л. Всипте в неї весь цукор та сіль у кількості 0,2 кг. Варіть розсіл, поки|доки| кристалики цукру і солі не розчиняться повністю. Процідіть і остудіть рідину, що вийшла, розлийте її по банках.
• Закрийте банки пластиковими кришками. У кожному банку не завадить прорізати ножем щілину. Під банки буде не зайвим поставити тарілки, щоб у разі переливання розсолу за краї банок не бруднилася підлога.
• Залиште банки з кабачками за кімнатної температури на 10 днів.
• Перекладіть кабачки у чисті банки.
• Розсол перелийте в каструлю, додайте до нього 0,5 л води та столову ложку солі. Прокип'ятіть протягом 5 хвилин.
• Залийте кабачки гарячим розсолом.
• У велику каструлю постільте тканину, поставте на неї банки з кабачками. Накрийте банки чистими металевими кришками. У каструлю влийте воду. Вона повинна діставати до плічок банок. Щоб банки не лопнули, наливати в каструлю слід теплої води.
• Поставте каструлю з банками на повільний вогонь, доведіть воду, що знаходиться в ній, до кипіння.
• Стерилізуйте банки від 15 до 45 хвилин залежно від їхнього обсягу (з розрахунку 15 хвилин на 1 л).
• Обережно вийміть банки із каструлі, закатайте їх.
• Переверніть та укутайте банки. Залишіть їх остигати в умовах парової лазні.

На наступний день банки можна переставити в комору або інше приміщення, що не опалюється. Зроблені за цим рецептом консерви непогано стоять навіть за кімнатної температури.

Кабачки, солені цілком (у банках)

Склад (на 15 л):

• кабачки розміром до 10 см – 10 кг;
• зелень кропу – 150 г;
• зелень петрушки – 150 г;
• листя вишні – 15 шт.;
• вода – 5 л;
• сіль – 0,35 кг;
• корінь хрону – 0,3 кг.

Спосіб приготування:

• Помийте зелень, корінь хрону та кабачки. Дозвольте їм обсохнути.
• Вимийте та простерилізуйте банки ємністю 2-3 л.
• Хрін наріжте пластинами, розподіліть по банкам.
• Розкладіть по банкам вишневе листя.
• Покладіть у кожну банку по гілочці кропу та петрушки.
• У кабачків зріжте плодоніжки. Проколи овочі в декількох місцях зубочистками. Заповніть овочами банки.
• Розкладіть по банках зелень, що залишилася.
• З води та солі приготуйте розсіл, остудіть і процідіть його.
• Залийте розсолом кабачки. Закрийте банки поліетиленовими кришками, залиште за кімнатної температури на 12 днів.
• Приготуйте ще невелику кількість розсолу із розрахунку 60 г солі на 1 л вода.
• Долийте розсіл у банки, наповнивши їх до країв.
• Закрийте банки чистими капроновими кришками та приберіть на зберігання у льох чи холодильник.

Для зберігання у коморі банки з кабачками потрібно простерилізувати протягом 30-45 хвилин і герметично закрити металевими кришками.

Солоні кабачки мають неповторний смак і подобається багатьом. На зиму їх можна заготовити по різним рецептам, кожен з яких добрий по-своєму.

Квашені молоді кабачки – один із способів овочевих заготовок на зиму. Цей продукт популярний у господарок через простоту приготування вишуканої закуски та доступність сировини. Витративши трохи часу, одержують натуральний вітамінізований продукт. Для роботи знадобляться молоді цукіні, повний набір прянощів і спецій на смак і проста сіль великого помелу.

Кабачок - один із найпопулярніших овочів у вітчизняних городників. Універсальний інгредієнт при готуванні безлічі овочевих страв або закусок, але не менш потрібні вони для заготовок на зиму. Вживання кабачків дозволяє виводити з організму шкідливі речовини, надлишок вологи, знижувати рівень холестерину у крові. Використовується при складанні дієтичного харчування, дозволяє швидко насититися, прискорює процеси травлення.

Мариновані овочі не підходять для людей з проблемами шлунково-кишкового тракту, тому рекомендують заготовляти квашені або солоні консерви на зиму. У цих рецептах не використовується добавка оцту.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Для консервування необхідно вибирати молоді овочі з ніжною м'якоттю та відсутністю великого прошарку кісточок.

Кожен кабачок ретельно вимивають, видаляючи бруд, зрізуючи хвостики. Після миття овочі повинні підсохнути і потім їх нарізають кружками або четвертинками в залежності від смакових уподобань сім'ї. Товщина нарізки – максимум 10 мм. На додачу до основного інгредієнта потрібно приготувати набір спецій та прянощів. Вибір залежить від рецепту та смаку господині. Рекомендують використовувати листя смородини, винограду, хрону, вишні чи малини.

Як приправу додають запашний перець горошком, часник, парасольки або зелень кропу, стручки гострого перцю. Кабачки гарні в поєднанні з морквою, болгарським перцем, білокачанної капусти.

Важливо! Незалежно від набору спецій та ароматизаторів використовувати їх необхідно за рецептом. Це дозволить зберегти натуральний смак продукту.

Рецепти приготування квашених кабачків у домашніх умовах

Наведемо кілька основних рецептів приготування квашених кабачків. У них можна вносити додаткові інгредієнти на власний смак.

Простий рецепт на зиму

Це базовий спосіб квашення овочів:

• Кабачки 1500 г, якщо вони вже великого розміру, старанно вимивають, очищають від шкірки. Нарізають кружальцями завтовшки 20-30 мм, видаляють серцевину з насінням.
• 2 лаврові листки, лист хрону, кілька парасольок кропу вимивають під проточною водою. 3 шт. середніх розмірів зубчиків часнику очищають від шкірки та нарізають тонкими пелюстками.
• Поступово укладають часточки кабачків, товщина шару 20-30 мм і пересипають його сіллю та спеціями. Щоб кабачки вийшли хрумкі, рекомендується додати лист і подрібнений корінь хрону.

• Для гостроти можна додати кілька стручків пекучого перцю.
• Заповнивши ємності овочами, їх заливають розсолом. Для приготування в літрі води розчиняють 80-100 г солі великого помелу.
• Повністю заповнивши банки, їх стерилізують на водяній бані протягом 10-15 хв.
• Гарячі банки герметично закривають сталевими кришками і, укутавши в ковдру, залишають до повного остигання. Тепер готовий продукт прибирають у комору, його можна буде спробувати вже за 5-7 діб.

Швидкі солоні кабачки у пакеті

Для швидкого приготування закуски за кілька годин до приходу гостей використовують спеціальний рецепт без гарячої обробки:

• 1 кг молодих циліндриків після попередньої обробки очищають від шкірки, нарізають кружальцями завтовшки 10-20 мм.
• 3-4 зубчики часнику очищають від шкірки і нарізають тонкими пелюстками.
• 1 пучок зелені кропу або 5-8 парасольок промивають під краном і дрібно нарізають.
• У пакет укладають кабачки, засипають 50-60 г солі, спеції та ретельно перемішують, просто струшуючи кульок.

Закуска просолиться через 6-8 годин, і овочеву страву оцінять гості.

Без стерилізації

Швидко заквасити цукіні можна за допомогою такого рецепту:

• 1 кг овочів готують за основною схемою, додатково очищають 4 зубці часнику та нарізають його тонкими пелюстками.
• Дрібно шаткують пучок зелені кропу.
• Для надання відтінку прянощів використовують листя чорної смородини, хрону, вишні або дуба.

Подальша робота виконується за основною схемою, але для такого рецепту рекомендують використовувати великі дерев'яні бочки або банки, які попередньо ретельно вимивають, ошпарюють окропом. Овочі викладають шарами, чергуючи зі спеціями. Верх накривають листям хрону, смородини чи вишні. Потім кладуть серветку з натурального матеріалу та встановлюють гніт.

Тепер протягом 7 днів щодня обдають марлю окропом, видаляють піну. Потім продукт опускають у льох і зберігають у прохолоді.

Кабачки зі смородиновим і вишневим листям

Це рецепт приготування закуски, в якому крім основного набору спецій використовується листя чорної смородини і вишні. Покладені по банкам овочі заливають киплячим розсолом кілька разів і закочують кришками.

Важливо! Готуючи кабачки для закочування у банках, часник краще укладати цілим.

Консервовані цукіні з морквою

На кожні 2 кг овочів потрібно приготувати 200-250 г моркви. Овочі нарізають кухлями. Пучок зелені кропу, 10 г кореня петрушки дрібно шаткують. 1 стручок гострого перцю, не очищаючи від насіння, нарізають тонкими кружальцями, 6-7 зубців часнику очищають від шкірки і нарізають тонкими пелюстками. Перець запашний береться до смаку, у рецепті використовують кілька листків смородини чи вишні.

Банки стерилізують і шарами укладають овочі та прянощі. Верх закривають смородиновим листям. Зверху висипають 2 ложки з гіркою солі та заливають окропом. Зверху встановлюють вантаж і забирають у льох. Через 10-12 днів продукт готовий до вживання.

Завдяки такому рецепту отримують смачну холодну закускуз кількох інгредієнтів із додаванням спецій. 4-5 шт. кабачків очищають від шкірки, беруть кілька молодих огірків та повний набір спецій. Для цього рецепту краще використовувати зелень кропу, петрушки та селери.

Дно бочки закривають листям смородини та вишні. Потім кладуть шар кабачків, пересипають спеціями. Зверху рядок нарізаних кружками огірків і знову пересипають спеціями. За цією схемою заповнюють ємність. У 2 літрах води розчиняють 60 г солі, 10 г цукрового піску та доводять розсіл до кипіння. Після цього банки повністю заповнюють маринадом і ставлять гніт.

Через 4-5 діб препарат готовий до вживання. Для зберігання його забирають у прохолодний підвал або холодильник.

Цей рецепт дозволяє швидко приготувати мариновані огірки та кабачки без використання оцту. Такий продукт рекомендований дітям та людям з хворим на шлунок.

Для цього рецепту потрібно нарізати кружками 1 кг цукіні і очистити 4-5 зубців часнику. Інгредієнти вкладають у стерилізовані банки.

Для приготування маринаду знадобиться додати у воду кілька листків лавру, сіль, цукор, набір спецій та прянощів за смаком. Розсіл варять протягом 15-20 хвилин на повільному вогні та заливають у банки з овочами. Відразу після цього їх герметично закочують простерилізованими кришками. Через 3-4 дні, після остигання в ковдрі, продукт спускають у підвал.

У бочці

Для квашення в бочках можна використовувати будь-який із наведених рецептів із набором спецій, підібраних за смаком. Головне, ретельно промити ємність із порошком гірчиці, обдати всі поверхні окропом. Цей спосіб приготування солінь вимагає установки продукту в холодне місце, тому перед початком робіт слід обов'язково визначитися з місцем збереження закуски.

Великого досвіду у зберіганні солінь та забезпеченні щоденного догляду вимагатиме збереження квашених овочів, не закритих герметичною кришкою. Така продукція може зберігатися лише у холодному льоху або у великому холодильнику. Обслуговування полягає у виконанні кожні 2-3 дні віджимання та полоскання марлевої серветки та ошпарювання її окропом, прибирання піни та надлишків розсолу.

Кабачки у рейтингу літніх овочів знаходяться на верхніх рядках, адже у них безліч переваг – плоди містять багато корисних речовин, мінералів та вітамінів. Дачники зазвичай хваляться великим урожаєм, ті, хто не має власної ділянки землі, не засмучуються, оскільки вартість кабачків на ринку смішна. Важливо, що їх можна не лише їсти влітку, а й заготовляти на зиму. Нижче перевірені рецепти, які підійдуть і досвідченій, і господині, що починає.

Мариновані кабачки на зиму в банках.

Спеції та прянощі перетворюють прості продуктив дивовижний ансамбль, ароматний та смачний. Навіть банальні мариновані кабачки можуть стати чудовою стравою. Особливо якщо відкрити баночку овочів серед холодної зими.

Мариновані пікантні кабачки можна використовувати як гарнір до будь-яких страв. Або приготувати їх для тривалого зберігання.

Ваша оцінка:

Час приготування: 2 години 0 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

• Кабачки: 1.5 кг
• Вода: 1.2 мл
• Оцет 9%: 80 мл
• Часник: 10 зубчиків
• Гвоздика: 10 бутонів
• Петрушка, кріп: по пучку
• Суміш перців: 2 ч. л.
• Сіль: 4 ч. л.
• Лавровий лист: 8 шт.
• Коріандр мелений: 1 ч. л.
• Цукор: 8 ч. л.

Інструкція приготування

Можна розпочати із зелені. З неї, чисто промитої, відправленої в друшляк, за той період, що готуватимуться інші продукти, стіче вся непотрібна рідина.



Поки що можна зайнятися маринадом. Довести йому воду до кипіння. Після чого додати до неї лавровий лист, змішані разом спеції та прянощі.



Коли маса закипить, влити оцет у каструлю.



Прибрати посуд з вогню, ввести гарячий маринад, добре розмішуючи, масло.



Поки ароматна рідина остигає, можна підготувати для маринування кабачки, зелень та часник.



Зняти з кабачків шкірку, з часнику – верхню шкірку, розібрати його на часточки. Дрібно нарізати.



Так як кабачки молоденькі, в них ще мініатюрні, дуже ніжні насіння, вони практично не впливатимуть на смакову гамутому їх можна не видаляти. Нарізати тонкими смужками весь овоч.



Зелень подрібнити.



Змішати нарізані продукти в трьох-чотирьохлітровій каструлі, краще емальованій.



Залити отриману суміш маринадом, навіть якщо він не зовсім остигнув. Коли вся суміш досягне кімнатної температури, необхідно забрати її на добу в холодильник.



Перед тим, як розкладати мариновані кабачки по баночках і ємності, і кришки слід простерилізувати.



Розкласти готову суміш і закупорити банки. Ось тепер можна прибрати їх у містечко надійніше, де немає сонячного проміння і цілком прохолодно.

Рецепт дуже швидких маринованих кабачків

Раніше маринування використовувалося виключно для заготівлі овочів та плодів для довготривалого зберігання у зимовий період. Сьогодні мариновані закуски з'являються будь-якої пори року, за бажанням домочадців. Ось один із рецептів, за яким смачні овочіякщо замаринувати їх увечері, будуть готові вже до сніданку.

Продукти:

• Кабачки (вже очищені від шкірки та насіння) – 1 кг.
• Часник – 5-6 зубків.
• Кріп – великий пучок.
• Петрушка – великий пучок.
• Вода – 750 грн.
• Перець червоний мелений та чорний мелений – по 1 ч. л.
• Сіль – 2 год.
• Сіль – 4 год.
• Гвоздика – 4 шт.
• Лавровий лист.
• Оцет – 50 мл. (9%).
• Рослинна олія – 100 мл.
• Можна додати інші прянощі.

Технологія:

1. Насамперед готується маринад. Його приготування не потребує особливих навичок та вмінь. В емальовану каструлю, в якій надалі проходитиме маринування, налити воду, всипати сіль та цукор, додати всі вибрані спеції та лавровий лист. Закип'ятити. І лише тоді влити рослинна оліята оцет. Зняти з вогню маринад повинен охолонути.
2. Можна розпочати підготовку кабачків. Зняти шкірку, видалити насіння, якщо плоди великі. Нарізати тим способом, який господиня вважає найзручнішим – кухлями, брусками чи смужками. Чим тонша нарізка, тим швидше і рівномірніше йтиме процес маринування.
3. Зелень промити у великій кількості води, нарізати. Часник очистити, дрібно порубати.
4. Змішати з|із| нарізаними кабачками, залити маринадом. Не страшно, якщо він буде теплим, смак кінцевого продукту не погіршиться. Маринад має повністю покрити кабачки. Якщо це не вийшло (через нестачу рідини або крупно порізаних кабачків), то треба взяти гніт і придавити.

На ранок на сніданок можна зварити молоду картоплю, посмажити м'ясо і поставити тарілочку готових маринованих кабачків!

Кабачки, мариновані миттєво

У списку ранніх літніх овочів кабачки займають не останнє місце. Їх можна гасити і смажити, варити супи та робити оладки, заготовляти на зиму – солити та маринувати. Що цікаво, останніми роками дуже модними стали мариновані кабачки, які подаються до столу майже відразу після приготування. Як би не хотілося миттєвого маринування, все ж таки знадобиться кілька годин, щоб овочі просочилися маринадом.

Продукти:

• Кабачки (бажано, молоденькі плоди з дрібним насінням) - 500 гр.
• Кріп свіжий – 1 пучок.
• Олія рослинна (соняшникова або оливкова) – 100 мл.
• Свіжий мед – 2 ст. л.
• Оцет – 3 ст. л.
• Часник – 3-4 зубки.
• Спеції, наприклад, гострий мелений перець - 1/2 ч. л.
• Сіль.

Технологія:

1. Підготувати кабачки: вимити, зняти шкірку, прибрати насіння, якщо велике, молоде кабачки можна не чистити. Овочі нарізати тонкими смужками, щоб процес маринування йшов дуже швидко.
2. Кабачки посолити, залишити. Через 10-15 хвилин із нарізаних кабачків злити зайвий сік.
3. У мисці з'єднати масло з оцтом, медом, часником, пропущеним через прес, спеціями.
4. Вилити маринад у ємність із кабачками. Сюди всипати промитий і нарізаний кріп.
5. Акуратно перемішати. Накрити, придавити гнітом. Поставити у холодне місце.

Залишається набратися терпіння на кілька годин, а там і швидко накривати стіл, адже настав час дегустації маринованої смакоти!

Як маринувати кабачки «пальчики оближеш»

Щоб отримати особливо смачні мариновані кабачки, достатньо точно дотримуватися наступного рецепту. Кабачки готуються дуже швидко, єдиний складний момент – це стерилізація, але його за бажання можна легко подолати.

Продукти:

• Кабачки молоденькі – 3 кг.
• Кріп свіжий - 1 пучок (можна навпіл з петрушкою).
• Часник – 1 головка.
• Оцет - ¾ ст. (9%).
• Олія - ​​¾ ст.
• Цукор - ¾ ст.
• Сіль – 2 ст. л.
• Гірчиця суха – 1 ст. л.
• Прянощі (перець, гвоздика, лавровий лист).

Технологія:

1. Починається процес із підготовки кабачків. Потрібно зняти шкірку, прибрати насіння, навіть дрібне. Невеликі плоди розрізати вздовж на смужки, великі – спочатку впоперек, потім на смужки. Скласти в емальовану ємність.
2. В окремій каструльці заготовити маринад, тобто змішати всі інгредієнти. Кріп і петрушку промити, нарізати. Часник розділити на часточки, очистити, промити, порубати чи користуватися пресом.
3. Заважати маринад до розчинення солі та цукру. Підготовленим запашним маринадом залити кабачки. Придавити гнітом, прибрати холодне місце на 3 години. За цей час кабачки пустять сік і замаринуються.
4. Наступний етап – стерилізація. Скляні ємності заздалегідь стерилізувати над парою або в духовці.
5. Наповнити кабачками, залити маринадом. Якщо його мало, додати окріп. Прикрити кришками, поставити у велику каструлю з водою. Час стерилізації – 20 хвилин.

Гострі мариновані кабачки по-корейськи

Корейська кухня подобається багатьом – велика кількість прянощів та спецій надають стравам приголомшливий смак та аромат. Кабачки по-корейськи – це закуска, і гарнір.

Продукти:

• Кабачки -3-4 шт.
• Перець солодкий болгарський – 1 шт. червоного та жовтого.
• Морква – 3 шт.
• Часник.
• Цибуля – 1 шт.
• Соєвий соус – 1 ст. л.
• Кунжутне насіння – 2 ч. л.
• Оцтова кислота – 2 год.
• Перець гострий, сіль – до смаку.
• Цукор – 1 ст. л.
• Олія оливкова (будь-яка інша рослинна) – ½ ст.

Технологія:

1. Кабачки очистити від шкірки, насіння. Нарізати тонкими колами. Посолити, притиснути, залишити на якийсь час.
2. Підготувати решту овочів: перець нарізати, моркву натерти. Цибуля також натерти, пасерувати.
3. Овочі змішати, до них злити сік з кабачків та подрібнений часник. Додати в маринад усі спеції, цукор, оливкову олію та оцтову кислоту.
4. Вилити маринад до нарізаних кабачків, перемішати. Охолоджувати у холодильнику кілька годин.

Шалено смачні мариновані кабачки з медом

При маринуванні овочів використовуються спеції, сіль та цукор, рослинна олія та оцет або оцтова кислота. Але в наступному рецепті одну з головних ролей грає свіжий мед, який надає цікавого присмаку кабачкам.

Продукти:

• Кабачки – 1 кг.
• Мед рідкий – 2 ст. л.
• Часник.
• Оцет (в ідеалі винний) – 3 ст. л.
• Сіль.
• Базилік, петрушка.

Технологія:

1. Рекомендують нарізати кабачок дуже тонкими поличками, наприклад, скориставшись овочерізкою. Звичайно, кабачки повинні бути очищені від шкірки та насіння, промиті під проточною водою. Кабачки присолити, залишити на півгодини.
2. Змішати мед та винний оцет, всипати в маринад дрібно посічену зелень, часник.
3. Далі в цю запашну суміш опустити кабачкові смужки, залишити для маринування в холодному місці. Регулярно перемішувати через три години можна подавати до столу.

Рецепт маринованих кабачків із часником

Ароматні спеції та прянощі є важливою складовою процесу маринування, ще один невід'ємний атрибут – часник. Згідно з наступним рецептом часнику потрібно дуже багато, зате аромати стоятимуть на всю кухню.

Продукти:

• Кабачки – 2 кг.
• Часник – 4 голівки.
• Кріп – 1-1 пучка.
• Цукор – 1 ст.
• Сіль – 2 ст. л.
• Олія - ​​1 ст.
• Оцет 9% – 1 ст.

Технологія:

1. Кабачок вимити, очистити, прибрати насіння. Плоди нарізати кубиками, посолити, щоб виділилося більше соку.
2. Часник і кріп порубати. Додати до кабачків.
3. Для маринаду змішати масло|мастило|, оцет, всипати цукор і сіль|соль|, розмішати до розчинення.
4. Цим гострим ароматним маринадом залити овочі, залишити на 2-3 години.
5. Розкласти по ємностях, заздалегідь простерилізованих та просушених. Надіслати на стерилізацію.
6. Через 20 хвилин дістати, закатати, перевернути, накрити теплою ковдрою, додаткова стерилізація маринованим кабачкам не завадить.

Як приготувати хрусткі мариновані кабачки?

Заготівля кабачків на зиму дозволяє багатьом сім'ям значно економити сімейний бюджет. Якщо слідувати технології, шматочки кабачків вийдуть смачними, хрумкими, ароматними. Закорчувати краще в ємності об'ємом 0,5 літра.

Продукти:

• Кабачки – 5 кг.
• Зелень, лавр, гвоздика, гострий перецьгорошок.
• Листя хрону, смородини.
• Вода – 3,5 літри.
• Сіль – 6 ст. л.
• Цукор – 6 ст. л.
• Оцет 9% - 300 грн.

Технологія:

1. Підготувати кабачки – вимити, почистити, видалити насіння. Плоди нарізати кубиками.
2. Приготувати маринад із води, солі, цукру. Зелень, листя смородини та хрону промити. Часник очистити, великі часточки розрізати.
3. Банки простерилізувати, на дно укласти хрін та смородину, часточки часнику, спеції та приправи.
4. Розкласти кабачки, залити гарячим маринадом. Додаткова стерилізація ємностей – 10 хвилин.