Вино є найблагороднішим із спиртних напоїв. Якось Аристофан сказав: «Вино змушує все бачити у благородному світлі». І був абсолютно правий!
Люди надають вину не просто властивості спиртного напою, а й наділяють містичним даром. Недаремно червоне вино символізує кров Христа. У давньогрецькій міфології у вина навіть був свій покровитель - Діоніс - язичницький і веселий. Для вивчення вина створена ціла наукова база та наука, що вивчає його – енологія. Крім цього, доведено, що вино не лише руйнує здоров'я, а й допомагає при деяких патологіях (при його розумному вживанні). Вважається, що вино здатне знизити ризик серцевих захворювань та деяких інших станів.
Нескінченно можна міркувати про смакові якості вин, про уподобання, поєднання напою зі стравами кухні різних народів світу, про його старість і терпкість. Так само довго, як і про улюблений сорт винограду: темпранільо, шираз, піно нуар, гренаш, дольчетте, мерло, мускат, рислінг, каберне та багато інших видів. Сорт винограду не менш важливий, ніж місце його проростання та терруар (ґрунт). Хороші винороби пишаються своїм вином і місцем, де цей виноград вирощений. Тому часто можна зустріти вина географічної назви. Що це означає? Наприклад, виготовляється у провінції
Свою перевагу більшість людей по всьому світу віддають червоним винам. Найвідомішими винами є напої, виготовлені з винограду сорту каберне. Про каберне так багато говорять і пишуть, що, здається, всі знають про цей напій. А хто ж посідає у цьому списку друге місце?
Почесне друге місце за популярністю у світі посідає вино з винограду сорту Темперанільо. Що про нього знають люди, крім бездоганного смаку? Настав час згадати.
З темпранільйо вино має гарний і насичений червоно-бордовий відтінок. З винограду сорту Темпераніло можна отримати як так і напої, призначені для великої витримки. Витримані вина мають насичені фруктові нотки і необхідну кислинку. Часто мають ягідний букет: від полуничного до вишневого.
Вино буває і білим, і червоним. Найбільшою популярністю користується червоне сухе винотемпранільо, яке цінується за бархатистий смак.
У вина темпранільйо є своє персональне свято. Вигадали його в Іспанії. Відзначають день темпранільйо 12 листопада.
Темпранільо сміливо можна віднести до вин іспанського та португальського регіону. Слово темпранільо є зменшуючим від іспанського слова темпрано, що означає рано, рано. Назва дана не просто так, адже цей сорт винограду дозріває одним із перших.
Вино темпранільйо набуває на іспанських землях виняткового смаку. В Іспанії налічується близько 28 різних видів цього винограду. Самі іспанці вважають, що найкращий сорт вирощується в Ріох. Так Бодегас" є чудовим прикладом сортового вина тривалої витримки. Понад три чверті всіх виноградників Іспанії засіяні темпранільо.
Темпранільо - вино Іспанії, яке входить до складу таких відомих марок, як "Арзуага Кріанса" від Рібера дель Дуеро, "Фаустіно Фінка 10 Темпранільо", "Фінка Бессайя Кріанса", "Кампільо Ель Ніньо де Кампільо", "Кастільо Лабастіда" інші. Ціновий діапазон також коливається. Виноград входить до складу як дорогих марочних іспанських вин, і дешевих. Більшість із них представлені червоними сухими винами.
Сьогодні можна знайти різні відгуки про вино темпранільо, залишені любителями та поціновувачами червоних вин. Люди пишуть про несподівано приємний і м'який смак іспанських вин. Серед позитивних якостей відзначені порівняно недорога ціна, приємний післясмак, легкість та м'якість. А також нотки тютюну та дубових бочок, у яких зберігають вино. Найбільше відгуків написано про вино "Елегідо" виробника "Вінья Трідадо".
Як і багато інших сортів, вина темпранільйо чудово поєднуються з сирами, особливо з сирами з пліснявою: бри, камабер, чеддер. Також вино чудово підходить до морській рибі, червоного м'яса (тушкованого та смаженого), дичини. Чудовим гарніром буде рис. В цілому, темпранільйо чудово поєднується практично з усіма стравами іспанської та середземноморської кухні: ковбасою, смаженими овочами, смажені морепродукти, хамон, куроптка.
Темпранільо становить основу багатьох найкращих вин Іспанії та Португалії. Майже кожне вино з Ріоха та Рібера дель Дуеро будується на базі Темпранільйо. У Португалії цей сорт широко використовується у виноробстві Долини Дору як для виробництва столових вин, так і у створенні кріплених вин портвейнів.
Лози Темпранільйо успішно культивуються і в Новому Світі, зокрема, в Каліфорнії, Австралії та Аргентині.
Синоніми сорту в Іспанії: Тінто Фіно (Tinto Fino), Тінто дель Паїс (Tinto del Pais), Тінто Мадрид (Tinto Madrid), Тінто де Торо (Tinto de Toro), Сенсібель (Cencibel), Уль де Льєбре (Ull de Llebre) , Охо де Льєбре (Ojo de Liebre).
У Португалії: Арагонеш (Aragonez), Арінто Тінто (Arinto Tinto), Тінта Роріш (Tinta Roriz), Тінта де Сантьяго (Tinta de Santiago).
Див. також Темпранільо Бланко (Білий Темпранільо)
Ягоди Темпранільо мають товсту шкірку, багату на антоціани (фарбують пігменти). Вино з Темпранільо має дуже насичений колір, але помірну танінність, що цілком до смаку сучасним споживачам червоних вин.
Хоча Темпранільо не має яскраво вираженого букета, у винах за його участю можна виявити досить широку гаму ароматів: від полуниці, чорної смородинита вишні до чорносливу, шоколаду та тютюну. Перші – ягідні – тони зазвичай властиві молодому Темпранільо з прохолодніших місць, тоді як останні виявляються завдяки теплішому клімату і витримці.
Безперечно, Темпранільо чудово ладнає з дубом. Зокрема, з американським дубом – традиційним вибором виноробів Ріохі. Нові дубові бочки витончено прикрашають букет Темпранільйо тонами ванілі та кокосу.
На Захід - у Рібера дель Дуеро - віддають перевагу французьким і використаним дубовим бочкам, завдяки яким фрукти Темпранільо розкриваються прянішими відтінками.
Згодом, відмінність цих стилів нівелюється, і споживач отримує чудове у своїй складності вино. Темпранільйо – високоврожайний сорт, тому смілива підрізка та контроль урожайності – необхідна умова отримання якісних ягід, а значить, і вина.
Темпранільйо також відомий як сорт з невисоким рівнем природної кислотності. Тому легко можна зустріти плоскі, перестиглі зразки Темпранільо з обпалених сонцем рівнин регіону Ла Манча (у перекладі з арабської – «випалена земля»), які не залишають жодних сумнівів у того, хто тримає келих, що це вино з гарячої рівнинної місцевості.
У той же час, відсутність надмірної кислотності (порівняно, наприклад, з іспанським червоним сортом Грасіано) йде на користь Темпранільйо, що росте в сильно пересіченій місцевості з високим добовим розкидом температур - такий, як вапнякові гористі терруари Рібера дель Дуеро.
Саме там сорт Темпранільйо найкраще розкриває свій потенціал – в умовах, коли спекотні сонячні дні дозволяють його товстошкірим ягодам повністю визріти, а холодні ночі дають можливість зберегти природний кислотний баланс. В результаті виходить яскраве, живе вино з правильним балансом теплоти та пікантності. Тільки так Темпранільйо може по-справжньому показати, на що здатний. Тому не дивно, що континентальний клімат Аргентини та Австралії опинився серед перших, хто прийняв ці заморські іспанські лози.
У 1990-х роках в історії Темпранільйо почався справжній ренесанс, з приходом іспанських виноробів «нової хвилі», які довели, що можуть бути великі іспанські вина за межами Ріохі. З'явилися моносортові зразки Темпранільо з найвигідніших для нього іспанських регіонів, таких як Рібера дель Дуеро, Наварра та Пенедес.
З використанням матеріалу порталу wine-searcher.com
Темпранільйо ("Темпранійо" в істинній вимові) - червоний сорт винограду іспанського походження. Слово tempranillo – це зменшувальне від іспанського temprano, що означає ранній: сорт Темпранільо дозріває на кілька тижнів раніше більшості червоних іспанських сортів. Темпранільо становить основу багатьох найкращих вин Іспанії та Португалії. Майже кожне вино з Ріоха та Рібера дель Дуеро будується на базі Темпранільйо. У Португалії цей сорт широко використовується у виноробстві Долини Дору як для виробництва столових вин, так і у створенні кріплених вин портвейнів.
Протягом кількох століть Сім'я Каррйон володіла виноградниками, виробляла вина та продавала їх у містечку Хумілья. Наприкінці 19 століття сім'я Каррйон побудувала нову виноробню великих розмірів. У ті роки виноградники Франції були вражені філоксерою, тому експорт вин почав активно розвиватися з Хумілья до Франції. І з того часу прийнято вважати 1890 - роком заснування компанії Garcia Carrion. В даний час Гарсія Каррйон має свої виноградники у багатьох регіонах Іспанії і виробляє всі свої вина обов'язково на своїх виноробних комплексах у зоні виробництва.
Вина сорту Темпранільо можна легко знайти в будь-якому магазині, вони чудово поєднуються з самим різним стравам, і при цьому, за свою ціну, пропонують багату смакову палітру.
Якщо ви ніколи не куштували вина сорту Темпранільо або пили їх лише кілька разів, ця стаття допоможе вам надолужити втрачене та познайомитися з цим сортом ближче.
Фруктові ноти: вишня, слива, сушений інжир
Інші ноти: томат, кедр, шкіра, тютюн, ваніль, кріп, конюшина
Витримка у дубі: зазвичай витримуємось в американському або французькому дубі від 6-18 місяців.
Таніни: середні/високі
Кислотність: середня/низька
Фортеця: 13-14.5%
Основні країни: Іспанія (більше 80% виноградників у світі), Португалія, Аргентина, Австралія, США.
Всього: 232 700 Га (на 2010)
Інші назви: Tinto del Toro, Tinto Fino, Tinto del Pais (Іспанія); Tinta Roriz & Aragonez (Португалія)
Регіони: Ріоха, Рібера дель Дуеро, Вальдепеньяс
Іспанський Темпранільо відрізняється досить контрастною смаковою палітрою: від шкіри до стиглої вишні, і чим краще та якісніше вино – тим виразніше в ньому відчувається баланс між нотами землі та фруктів. Післясмак зазвичай досить довгий і гладкий, насичений танінами. Смак Темпранільо з Нового Світу (Аргентини, Мексики, США) зазвичай йде у бік фруктів, тут легко вгадується вишня і навіть томатний соус, Разом з більш короткими і грубими танінами і менш виразними «земляними» відтінками. Тіло вина з цього сорту можна охарактеризувати як середнє або повне, із червоними фруктами в основі. Якщо вам раніше не доводилося пробувати Темпранільо, то, за своїм смаковим профілем, він може нагадати вам Санджовезе або Каберне Совіньйон.
Гарний вінтаж та витримка у нових дубових бочкахроблять вина Темпранільйо повнотілими. Проте, порівняно, наприклад, із Сира, у винограду цього сорту досить великі ягоди та тонка шкірка, тому в келиху це вино здається прозорішим. Іспанські винороби віддають перевагу традиційному способу витримки в дубі, тому у вин Темпранільо завжди характерний цегляно-оранжевий відтінок. Багатий і насичений смак цього вина зазвичай контрастує з текстурою, що не відрізняється маслянистістю та щільністю.
Завдяки своїм смаковим якостям Темпранільйо відмінно поєднується з найрізноманітнішими стравами. Насамперед, зрозуміло, з іспанською кухнею, багатою на смажені овочі та в'яленим м'ясом. Знаменитий хамон Іберіко, наприклад, складе чудову пару келиху Темпранільйо. Проте, будучи різноманітними, вина Темпранільйо добре доповнюють не лише місцеву іспанську їжу, а й страви інших світових кухонь.
Якщо ви хочете купити пляшку хорошого іспанського Темпранільйо, не завадить для початку розібратися в маркуванні на етикетці. Більшість іспанських вин, відповідно до термінів витримки, офіційно класифіковані на чотири типи:
В Іспанії п'ють вино вже 2000 років.
Докази того, що в давній Іспанії пили вино, було знайдено у 1972 році, коли під час розкопок у містечку Баньос-де-Вальдеорадос на півночі Іспанії, археологи виявили мозаїку із зображенням Бахуса – Бога виноробства. Оскільки Темпранільйо з'явився в Іспанії ще в 800 році до нашої ери, цілком можливо, що на мозаїці зображено вино саме з цього сорту.
Взагалі, поява винограду Іспанія зобов'язана фінікійцям, саме вони привезли його в південну частину країни. Темпранільйо бере свій початок саме звідти, тому цілком імовірно, що він родич фінікійських сортів Лівану. В даний час Темпранільо, в основному, росте в регіонах Наварра та Ріоха, які знаходяться за 300 миль на захід від Барселони.
Протягом багатьох років і навіть століття вважалося, що Темпранільо – це близький родич французького сорту Піно Нуар. Однак генетичні аналізи початку 21 століття довели, що спільного у них з кулак ніс.
Tempranillo – це виноград із Піренейського півострова, де зараз знаходяться Іспанія з Португалією. Причому йому понад 1000 років. З певним ступенем умовності, звісно. Адже виноград з 1-го тисячоліття нашої ери відрізнявся від сучасного. Напевно, був дрібнішим і так далі.
Довгі століття Темпранільо був одним із багатьох регіональних сортів винограду, популярних хіба що в Іспанії з Португалією. Але в середині 19 століття зусиллями місцевих виноробів, особливо маркізів Мурьєта і Рискаль де Алегре, вина з нього стали цінуватися у світі. А сам виноград став поволі поширюватися по світу.
В останні роки, на рубежі 20 і 21 століть, Tempranillo взагалі зайняв трон у царстві іспанського виноробства. Неофіційно, звісно. Конкуренція в нього неслабка. Але все ж таки не можна не визнати той факт, що при розмові про вина з Іспанії саме Темпранільйо згадується в перших рядах.
Виноград Темпранільо дуже популярний в Іспанії та Португалії. В останній, до речі, з нього виготовляють ще й портвейн, а також деякі інші кріплені вина. У (Каліфорнію) він потрапив ще на початку 20 століття. А в останні роки винороби Техасу та Орегону також їм неймовірно зацікавилися.
Також Tempranillo запросто зустріти у Південній частині Франції, Італії, Австралії, Аргентині, Чилі, Румунії. І навіть у Домініканській республіці та Таїланді!
Завжди дуже складно давати опис смаку та аромату вин із того чи іншого сорту винограду. Адже тут так багато тонкощів: терруар, час збору, методи та прийоми виробництва, термін витримки тощо. З одного і того ж винограду можуть вийти кардинально різні вина. Проте все ж таки треба дати хоч якусь конкретику.
Молоді Tempranillo найчастіше мають фруктовий характер. Вони дуже танінні за рахунок бродіння з товстою шкіркою цього іспанського винограду. В ароматі та смаку часто відчуваються нотки сливи, чорної смородини, полуниці, малини, вишні.
Однак винороби Іспанії і не тільки дуже люблять створювати купажі Темпранільйо з такими сортами, як Гарнача або Гренаш, Грасіано та Масуело. Ті, звичайно, роблять свій внесок у загальний результат.
Нерідко Tempranillo мають витримку в 3, 5 і навіть більше років, значну частину яких вони дозрівають у дубових бочках. Це надає пряні дубові нотки витриманому вину. А якщо взяти кріплені вина з Темпранільйо, то там і зовсім такий смако-ароматичний букет, що опис загальних характеристик затягнеться занадто сильно.
Вина ці схожі, мабуть, у тому, що у них високий потенціал до зберігання та подальшого дозрівання у пляшці за рахунок підвищеної. А молоді мають життєрадісний фруктовий характер. Чим мені особисто дуже подобається.
Обов'язково візьміть спробувати, якщо ще не доводилося!
Виноград цього сорту використовують лише для приготування алкогольних напоїв – вина та портвейну. Має оптимальну кислотність, тому добре наполягає і видає до 13% алкоголю. Вино відрізняється приємним смаком з ароматом садових ягід – малини, смородини та полуниці. Односортові напої виробляють рідко, тому Темпранільйо частину купажують із сортами Каберне Совіньйон та Гренаш. Вино придатне для тривалого зберігання, через кілька років посилюється рубіновий колір та фруктовий аромат.
Плоди винограду цього сорту мають низьку калорійність, до 64 ккал на 100 г, що ніяк не впливає на якість вина. Для вживання у свіжому вигляді практично не використовується, як правило, для цієї мети вибирають найбільші грона, вирощені на сонячних та високих ділянках. Рівень цукристості – до 16%, завдяки чому досягається насиченість смаку та висока швидкість бродіння у процес обробки.
Виноград та продукти, отримані з цієї культури, особливо корисні для роботи серцево-судинної системи. За рахунок великої кількості вітамінів та корисних для організму макро- та мікроелементів, сприятливо впливає на імунітет, а також стан шкіри та волосся. Регулярне вживання винограду корисне людям, що піддаються частим стресам та емоційним навантаженням.
Незважаючи на відмінні якості, приготовленого з сорту Темпранільйо, зловживання алкогольними напояминебезпечно для здоров'я, особливо дітям та жінкам у період вагітності.
Виноград Темпранільйо має середні показники кислотності для всіх сортів технічного спрямування – до 9 г/л. Смак та насиченість багато в чому залежить від клімату у регіоні, де проростали ягоди. Плоди, зібрані на височинах та гірській місцевості мають більш високу кислотність.
Ягоди темпранільйо темно-фіолетового, майже чорного кольору з матовим нальотом. За формою середні, округлі, трохи сплюснуті. У вазі досягають 6-8 г, розміром 15х18 мм. Іспанською їх називають «ull de Llebre», що в перекладі означає «заяче око».
