Не секрет, що гарне та смачне вино легко отримати і в домашніх умовах, адже для цього потрібно взяти на озброєння лише кілька нехитрих правил. Так, як сировина можуть бути використані різні фрукти та ягоди - яблука, горобина, вишня, малина, аґрус, смородина etc. Але для цих цілей небажано брати груші, черешні, сливи, абрикоси, суницю, солодкі сорти яблук, а також плоди із зеленою шкіркою (вино з них виходить безбарвним). Плоди повинні бути стиглими та не зіпсованими. Для приготування вина краще використовувати емальований, скляний, дерев'яний або будь-який кислототривкий посуд. Цукор можна брати будь-який, крім рафінаду, тому що в ньому міститься ультрамарин, який уповільнює процес бродіння. Місткість для виготовлення вина заповнюється суслом (суміш соку з водою та цукром) тільки на три чверті об'єму, інакше, при активному бродінні, сусло може витекти. Так само ємність з суслом не можна щільно закривати, тому що під час бродіння утворюється вуглекислий газ, і якщо не дати йому виходу, він може розірвати судину.
АЛКОГОЛЬНИЙ АГРЕГАТ
Після другої заправки сусла цукром у сулію вставляється бродильний шпунт. Робиться він дуже просто: чисту пробку потрібно ошпарити окропом і просвердлити в ній отвір діаметром, який відповідає діаметру гумової або скляної П-подібної трубки. Потім у цей отвір вставляється трубка, місце з'єднання трубки та пробки заливається воском, сулія закупорюється, а кінець трубки, що залишився зовні, опускається в банку з водою. Шпунт готовий.
ІДЕАЛЬНА АТМОСФЕРА
Вино краще дозріває при температурі 15-20 С. Сусло в нормальних умовах бурхливо бродить протягом 10 -15 днів, потім процес бродіння сповільнюється, і продовжується ще днів 14-20. Іноді при дуже повільному бродінні він розтягується на 1,5-2 місяці. Прискорити його можна шляхом додавання у вино спеціальної закваски на винних або плодово-ягідних дріжджах.
Коли сік набуде необхідної міцності, тобто коли в ньому накопичиться 14-17 градусів спирту, бродіння припиняється, а дріжджі та інші домішки випадають в осад. У цей час вино починає світлішати, а осад стає все щільнішим і щільнішим. Після повного освітлення вино потрібно відразу профільтрувати, інакше осад почне розкладатися та може зіпсувати смак напою.
Готове вино розливають по пляшках, закупорюють пробками і зберігають у темному приміщенні при температурі не нижче 15°С та не вище 30°С.
ПРАКТИКУМ
Винні дріжджі «Родзинка»
Кухня: російська
складові
Ізюм білий - 200 г
Цукор - 60 г
Спосіб приготування
Родзинки засипаємо в пляшку, додаємо цукор і заливаємо водою на три чверті обсягу. Потім пляшку затикаємо пухким старим пробкою і ставимо в тепле місце на 3-4 дні. Готову закваску виливаємо у сусло.
Витрати винних дріжджів: 150 мл на 10 л сусла.
Вино виноградне «Карпати»
Кухня: українська
складові
Виноград - 9 кг
Цукор - 400 г
Спосіб приготування
Виноград перебираємо, тиснемо, засипаємо цукром (250 г) і ставимо в холодне місце на місяць. Коли з'являться перші ознаки бродіння, вставляємо у вино бродильний шпунт. Через два тижні сусло перемішуємо та додаємо 100 г цукру. Після того, як сусло простоїть місяць, кладемо в нього ще 50 г цукру та ставимо на 3 дні у тепле місце. Потім вино проціджуємо, м'якоть і осад викидаємо, а в рідину до смаку додаємо цукор, вставляємо в сулію бродильний шпунт і ставимо на місяць у підвал. Через місяць вино відокремлюємо від осаду і залишаємо у бутлі до того часу, поки процес бродіння повністю не припиниться.
Наливка «П'яна вишня»
Кухня: українська
складові
(На 3-х літровий балон)
Вишня (стигла) - 2,2 кг
Цукор - 800 г
Спосіб приготування
Вишні перебираємо, відкидаючи загнилі та запліснілі ягоди, видаляємо плодоніжки та миємо. Потім даємо стекти воді, укладаємо в балон, додаємо цукор, зав'язуємо шийку пляшки марлею і залишаємо на 2-4 дні в теплому місці. За перших ознак появи процесу бродіння, знімаємо марлю, встановлюємо бродильний шпунт і залишаємо доти, поки бродіння повністю не припиниться. Після того укладаємо марлю і вату у вирву або друшляк, фільтруємо наливку, розливаємо її в пляшки і закупорюємо пробками.
Вино ожинове «Спадщина»
Кухня: російська старовинна
складові
Ожина - 5 кг
Вода - 10 л
Цукор - 3 кг
Мед - 500 г
Спосіб приготування
Ожину кладемо в дерев'яний посуд, розминаємо, заливаємо 6 літрами води і ставимо в прохолодне місце на 4 дні. Після проціджуємо через сито. Ягоди, що залишилися після проціджування, розминаємо руками, заливаємо 4 літрами води та залишаємо на 6 годин, а потім вино знову проціджуємо, добре віджимаючи. Обидві отримані рідини змішуємо, додаємо цукор, мед, виливаємо в маленьке барило, закриваємо і ставимо в прохолодне місце.
Настоянка на мелісі
Кухня: російська
складові
Меліса суха - 20 г
Вода - 2 склянки
Цукор - 150 г
Горілка - 1 л
Спосіб приготування
Воду доводимо дот кипіння та заварюємо мелісу. Ставимо на водяну банюта витримуємо протягом 15-20 хвилин. Потім додаємо цукор, проціджуємо, охолоджуємо та з'єднуємо з горілкою. Наполягаємо протягом 2-3 днів. Готову настойку зберігаємо у холодному місці.
Вітамінний нектар із шипшини
Кухня: українська
складові
Ягоди шипшини свіжі - 1 кг.
Цукор - 500 г
Вода - 7 л
Лимонна кислота – 1 ч. ложка
Дріжджі хлібопекарські - 10 г
Спосіб приготування
Шипшину заливаємо водою, додаємо цукор, лимонну кислотуі доводимо до кипіння. Трохи проварюємо (10-15 хвилин), потім охолоджуємо до температури 20 ° С і додаємо дріжджі. Заливаємо сироп у балон і залишаємо настоюватись при кімнатній температурі 4-6 днів. Готовність нектару перевіряємо на смак - він має бути приємний і трохи терпкий. Коли нектар прийде у потрібну кондицію, розливаємо його по пляшках, щільно закупорюємо та зберігаємо у холодному місці.
Як то кажуть, гарне вино змушує бачити речі у найприємнішому світлі, тим більше, якщо йдеться про напій, приготований у домашніх умовах. Воно радуватиме насиченим смаком, терпким ароматом, подарує чудовий настрій. Ягідне вино стає дедалі популярнішим серед людей, які займаються домашнім виноробством, і слід хоча б раз у житті приготувати цей чудовий напій самостійно, щоб отримати цінний досвід.
Головною особливістю якісного вина є те, що для виготовлення підійдуть різні культурні та дикорослі плоди та ягоди. Можна використовувати власний урожай або купувати вироби в магазині, але головне, інгредієнти повинні бути визрілими та гарної якості, без гнилі.
З давніх-давен домашнє вино славилося своїми лікувальними властивостями:
Підігріте вино використовувалося при застуді та охолодженнях.
Завдяки своїм протизапальним властивостям попереджало появу та розвиток різних пухлин.
При занепаді сил і слабкості добре допомагає людям похилого віку.
Знижує ризик інфаркту та інсульту.
Благотворно впливає на кровоносну систему.
Покращує апетит, допомагає легко засвоювати їжу, нормалізує кислотність шлунка. Тому домашнє вино прийнято вживати під час їди.
Найшвидше виводить токсини з організму.
Знижує тиск, рівень холестерину, знижує цукор у крові.
Яблучне вино містить велику кількість йоду, що сприятливо позначається на щитовидній залозі.
Чорничні, суничні, малинові вина містять залізо, необхідне появи гемоглобіну.
Також слід пам'ятати, що лікувальний ефект вино з ягід в домашніх умовах дає, якщо вживати його в невеликих кількостях. Фахівці рекомендують вживати 175 мл жінкам та 250 мл чоловікам на день.
Домашнє виноне містить у собі домішок і шкідливих речовин, оскільки інгредієнти ретельно підбираються, а міцність та насолоду можна підкоригувати.
Зловживання домашнім вином має протилежну дію та шкодить організму.
Приймаючи яблучний напій у непомірних дозах, псується травлення, виникає виразка чи гастрит.
Біле вино руйнує зубну емаль та сприяє виникненню карієсу.
При недотриманні рецептури приготування може отруїти організм і викликати проблеми із зором.
Найвідоміший ефект від зловживання – це алкогольне отруєння, яке підвищує тиск, вражає нервову та серцево-судинну систему, головний мозок, печінку та кишечник.
Неякісне червоне вино може спричинити алергію.
Слід завжди підходити до процесу приготування вина відповідально та вибирати певні сорти ягід, щоб отримувати справді якісний продукт. Тоді у вас не виникатиме питань, як зробити вино з ягід.
Горобина. Добре підходить для виготовлення десертних вин. Не має гіркоти, терпкуватий, густо-забарвлений, рекомендують для підвищення кислотності змішувати з вином з червоної смородини. Дика горобина рідко використовується у виноробстві.
Малин. Не дуже популярна у домашньому виноробстві, але з неї виходить зробити ароматний напій малинового відтінку. Відрізняється гарним кольором, сильним запахом, швидко освітлюється. Не рекомендується готувати сухі вина з малини.
Суниця. Підходить для виготовлення вина лікерного типу. Виходить ароматним і дуже смачним, набуває кольору чаю під час зберігання. Для приготування використовують лише пофарбовані сорти.
Слива. З неї виходить гідне десертне вино з м'яким смаком. Бажано довго витримувати, тому що напій з цієї ягоди має каламут і вимагає освітлення, але згодом тільки покращує свої смакові якості.
Айва. Приготовлене вино з цього плоду має красивий золотистий відтінок з гармонійним смаком і приємним ароматом. Готують десертні та лікерні вина. Напій з айви можна купажувати з вином з яблук, агрусу, горобини, малини, суниці.
Чорна смородина. З неї слід готувати лікерні вина. Нагадує на смак виноградне вино після витримки. Має специфічний запах, для поліпшення перед бродом додають сік червоної або білої смородини.
Серед найкращих смакових поєднань слід виділити:
Чорниця з чорною смородиною;
Червона смородина + вишня + чорниця;
Яблуко + журавлина + чорниця;
Горобина + яблуко, можна додати мед;
Малина + червона смородина + яблуко.
Успіх процесу приготування вина залежить від якісного бродіння. І не обов'язково використовувати дріжджовий спосіб. Адже можна надати міцність напою за допомогою інших інгредієнтів:
Цукор у поєднанні з ягідним соком утворює алкоголь, його слід додавати під час бродіння і ефект не забариться. Слід пам'ятати, що підходить будь-який цукор, крім рафінованого.
Ізюм. Містить у собі велику кількість натуральних дріжджів, змушуючи сусло тинятися.
Безпрограшний варіант приготування смачного кріпленого вина – додавання спирту. Він повинен перевищувати 15-20% від загального обсягу. В результаті вино виходить міцним і не залишить нікого байдужим.
Представляємо вашій увазі простий рецепт, як зробити домашнє вино з ягід. Для цього знадобиться:
Червона та чорна смородина у співвідношенні 2:1 – 1.6 кг;
400 г чорниці;
4 склянки цукрового піску;
2 літри води;
100 грам ізюму.
Для початку, слід підібрати першосортні ягоди. Потім добре промити, викинути плоди, що підгнили, і перекласти в чисту каструлю. Після ягоди потрібно передавити, щоб отримати мезгу. Для отримання максимальної кількості соку слід нагріти каструлю до 70 градусів і постійно перемішуючи, томити кашку протягом 30 хвилин. Наступним етапом буде пресування мезги, її поміщають у мішечок, відправляють під саморобний або покупний прес, потім фільтрують отриманий сік за допомогою марлі або вирви з фільтром. Далі його слід перелити в скляну ємність і залишити в теплому місці на 3 дні, додавши для бродіння воду, цукор та родзинки. Приблизно через 10 днів напій потрібно розлити по пляшках або пляшках із вузьким горлом. Процес дозрівання триває близько місяця. В результаті виходить готовий продукт темно-червоного відтінку з характерним смаком.
Безумовно, можна робити вино із заморожених ягід, але вони мають відповідати деяким критеріям:
Процес заморожування ягід має бути правильним без води.
Для збереження цілісності сировини та її корисних якостей слід розморожувати ягоди в холодильнику.
Не потрібно змішувати непридатні для приготування вина ягоди, оскільки після розморожування вони зброджуються з різною швидкістю.
Краще використовувати ягоди, куплені у свіжому вигляді або зібрані самостійно.
Інгредієнти необхідні для того, щоб зробити вино із заморожених ягід у домашніх умовах:
120 г ізюму;
5 кілограмів вишні;
2 кг цукру;
5 літрів води.
Вишню, попередньо видаливши кісточки, добре подрібнити у блендері або подрібнювачі. Потім підігріти до 40 градусів у каструлі і перекласти в скляну сулію з широким горлом. Залити водою, висипати родзинки та цукор. Забрати ємність у тепле місце. Чекати 15 днів поки що маса не забродить. Після цього відфільтрувати через фільтраційну установку і розлити по пляшках, прибрати в прохолодне місце. Переконавшись, що бродіння повністю припинено, використовуючи портативний закупорювач, закупорити вино пробками.
В результаті ви отримаєте вино рубінового кольору з чудовим ароматом.
У виноробів немає проблем з речовинами, що беруть участь у бродінні, хтось використовує спеціальні дріжджі, живильну сіль для них, а хтось додає воду і цукор. Важливо знати, скільки потрібно додавати, щоб не перекинути майбутнє вино.
Вода потрібна для приготування, щоб знизити кислотність кінцевого продукту. У кожного сорту ягід, що використовується в готуванні різний рівень кислотності, який слід дізнатися перед початком процесу. Формула підрахунку кількості води проста: Кількість води = (кислотність соку/ кислотність вина).
Слід пам'ятати, якщо кислотність сусла впаде до 0.6%, то вино зіпсується і нагадуватиме кислоту.
Цукор слід додавати перед першим бродінням, на п'яту або десяту добу бродіння, в кінці процесу. Щоб не перестаратися тримайтеся правила: на кожен літр сусла додається 20 г цукру, який збільшить міцність на 1 градус.
Майстерами виноробства також вивірені пропорції для отримання певного вина:
100-160 г цукру/1 л. Виходить десертне вино.
50 г цукру/1 л. Виходить напівсолодке вино.
Багато плодів мають властивість прокисати і напевно багато хто стикався з ягідами, що забродили. Але не потрібно їх викидати, з них може вийти гідне вино. Слід знати, що якщо ягоди вже вкрилися цвіллю, то їх доведеться позбутися.
Технологія приготування домашнього вина з ягід, що забродили, нічим не відрізняється від стандартного процесу готування напою.
Ви й досі не спробували самостійно приготувати домашнє вино з ягід? Знайте, що ніякий дорогий напій не зрівняється із натуральним, приготованим самостійно. Експериментуйте, дізнавайтеся все нові методи готування, і тоді буде отримано власний ідеальний рецепт, який оцінять ваші друзі та близькі! Вдалого приготування!
Для виготовлення вина в домашніх умовах придатні практично всі ягоди, що дозрівають у садах навесні та влітку. Домашнє вино з ягід має приємний аромат, насичений смак і яскравий колір. Експерименти із сумішшю різних ягід допоможуть отримати домашній напій з унікальним смаком та ароматом.
Технологія і рецепти приготування вина з ягід в цілому досить прості, тому навіть винороб, що починає, впорається з процесом і отримає в результаті смачний напій.
Для приготування домашнього вина використовують лише стиглі ягоди.
Під час приготування напою слід дотримуватися таких правил та рекомендацій:
Ягоди для вина розминають дерев'яною товкачем у глибокому посуді. Загальний принцип приготування вина на основі ягід однаковий, різниця полягає лише у пропорціях та способах обробки ягід.
Для приготування вина з цього простому рецептупідійдуть будь-які ягоди: малина, смородина, вишня та ін. Можна приготувати суміш із кілька видів ягід у різних пропорціях.
На 3-х літрову баку напою беруть:
Ягоди подрібнюють, поміщають у трилітрову банку, засипають цукор і заливають кип'ячену воду, остуджену до 35 градусів. Банку накривають марлею і ставлять у тепло. Час наполягання напою – 4-5 днів. У процесі бродіння напій необхідно дегустувати. Якщо вино перестоїть, буде кислим, якщо не варто – смак буде не вираженим.
Порада. Якщо до цього десертного вина додати 50-100 мл спирту, вийде міцний напій. Відтінити смак вина можна додаванням до нього листочків м'яти або меліси.
Домашнє вино можна приготувати із стиглої брусниці. Брусниця містить бензойну кислоту, тому процес бродіння напою проходить мляво. Але деякі прийоми та хитрощі допоможуть приготувати з цих ягід напій з приємним, у міру терпким смаком та червонувато-рожевим відтінком.
Для приготування напою беруть:
Брусницю розминають, заливають водою (29-30 градусів) і засипають 300 грамами цукру. Ємність встановлюють у приміщення з температурою повітря близько 20 градусів. Шийка обв'язують марлею.
Через 3-4 дні рідину зливають у сулію, додають ще 300 гр. цукру. На сулію надягають гідрозатвор і встановлюють для бродіння. Через 5 днів у сулію всипають цукор і мед, що залишився. Для додавання цукру та меду з бродильної ємності зливають літр соку, розчиняють у ньому підсолоджувачі та знову заливають у сулію.
Вино бродить активно 3-4 тижні. Як тільки на дно випаде осад, і вино висвітлиться, його зливають в іншу ємність за допомогою тонкої трубки. Якщо минуло 50 днів, а бродіння продовжується, вино зливають і ставлять доброжити.
Під час тихого бродіння раз на 15-20 днів вино відокремлюють від осаду, інакше воно почне гірчити. Зливати напій потрібно через тонку трубочку. Через 80-90 днів напій розливають по пляшках та розташовують на зберігання.
Ожинове вино – напій з оригінальним, кисло-солодким смаком та легким запахом.
Для приготування потрібно мінімум компонентів:
Домашнє вино, виготовлене з ожини, має кисло-солодкий смак. Ягоди ожини поміщають у пластиковий або дерев'яний посуд і ретельно розтирають. Потім розтерті ягоди заливають шістьма літрами свіжою водою і настоюють у прохолодному місці.
Через 4 дні масу проціджують в окрему сулію. Масу, що залишилася в ємності, розтирають руками і заливають залишилася. Цю масу наполягають шість годин, потім проціджують.
Два отримані настою ягід з'єднують у бутлі. Мезгу викидають. У сулію з отриманим настоєм насипають цукор і мед. Для наполягання вина з ожини і необхідне дерев'яне барило. Напій наполягають у ньому 6 місяців у приміщенні рівнем вологості не менше 65% і температурою не вище 12-13 градусів.
Для приготування беруть:
Шипшину миють і видаляють із нього кісточки. Ягоди укладають у п'ятилітровий сулій і заливають цукровим сиропом. Посуд із заготівлею накривають нещільною тканиною та встановлюють у тепле місце на 90 днів.
Готується без води, тому виходить особливо ароматним і насиченим смаком.
Для приготування полуничного вина використовують стиглі ягоди, цукор та родзинки. Для його приготування беруть:
Полуницю ретельно мнуть до отримання однорідної кашки і заливають сиропом. Для приготування сиропу цукор розчиняють у гарячій водіпотім остудити його до 30 градусів. Посуд для приготування напою підбирають таким чином, щоб сусло заповнило ¾ її об'єму. У сусло додають ізюм для запуску процесу бродіння.
Ємність накривають марлею і ставлять у прохолодне місце на тиждень. Мезгу щодня перемішують дерев'яною ложкою. Після початку активного бурління мезгу відокремлюють від рідини. Напій наливають у сулію, забезпечену гідрозатвором. З цього моменту починається тихе бродіння вина.
Ця фаза приготування напою триває 45-50 днів. Як тільки закінчиться активне бродіння, вино зливають через тонку трубочку в чисту сулію. Напій ставлять на дозрівання (2-3 місяці).
Освіжаючий вино підходить для виготовлення легких алкогольних коктейлів.
Для приготування потрібні:
Вино з аґрусу та лимона виходить легким та дуже смачним. Для приготування ягоди розминають і змішують із трьома склянками цукру. Отриману масу витримують у теплі 30-40 хвилин, щоб аґрус дав сік. Потім масу поміщають у велику ємність для бродіння та заливають водою. На ємність монтують гідрозатвор і ставлять на 10 днів для бродіння.
Після закінчення цього часу цукор, що залишився, змішують з лимоном, порізаним на тонкі часточки. Отриману суміш додають у забруднене сусло. Бродіння триває 10-15 днів. Молоде вино проціджують і ставлять у холод дозрівання. Пити його через 2 дні, але остаточне його дозрівання настає через 2 місяці.
Заморожені ягоди цілком придатні виготовлення домашнього вина.
Потрібні такі компоненти:
Ягоди розморожують, помістивши у холодильник. Температура при розморожуванні має перевищувати 7-8 градусів.
Після розморожування ягоди розминають разом із виділеним ними соком. Після подрібнення має вийти однорідне пюре. В отриману масу насипають цукор. Суміш прогрівають на плиті до розчинення цукру, остуджують і заливають її в чисту сулію для бродіння. У підготовлену цукрово-ягідну суміш для запуску процесу бродіння додають родзинки.
Смачне вино можна приготувати із суміші заморожених ягід. Активне бродіння сусла триває 2-3 тижні. Напій зливають, не зачіпаючи мезгу, що осіла на дно. Загалом готове до вживання через 2 дні. У цей час воно нагадуватиме ігристі вина, оскільки збереже певну кількість газу. Через 40 днів вино визріє.
Порада. У таке вино після дозрівання можна додати від 50 до 200 г спирту (96%). Від кількості доданого спирту залежатиме міцність напою та його смак.
Напої, отримані шляхом простого бродіння ягід, виходять із максимальною міцністю 16-18 градусів. Любителям міцніших вин рекомендується готувати їх з додаванням спирту чи коньяку.
Рецепт приготування відрізняється від першого тим, що йому не вариться сироп. Кашкою з 3-4 кілограмів полуниці наповнюють ємність на 2/3 об'єму і насипають на неї 2 кг. цукру та наливають 4 літри води. Рівень рідини має бути нижчим від краю на 5-6 сантиметрів.
Ємність накривають гідрозатвором і ставлять на освітлене сонцем місце активного бродіння. Через 20-25 днів буде отримано молоде полуничне вино. Його фільтрують, звільняючи від мезги, додають склянку цукру і заливають у чисту сулію з гідрозатвором для тихого бродіння.
Для того, щоб зробити полуничне вино кріпленим, до нього додають трохи горілки. Через 10-15 днів напій освітлюється, перестаючи грати. Вино зливають, звільняючи від осаду, і додають у нього горілку з розрахунку 2 ст. на 500мл.
Напій готують з аґрусу червоного або жовтого кольору.
Для приготування беруть:
Ягоди перебирають, ретельно розминають та тримають при температурі 20-22 градуси 2 дні. Потім з аґрусу віджимають сік. Мезгу, що залишилася, заливають двома літрами води на 6-7 годин. Отриманий настій вливають у сік.
Скляний сулій обполіскують коньяком, заливають сік і всипають цукор. Бутель добре збовтують, щоб цукор розчинився. На шийку надягають гумову рукавичку і встановлюють сулія на бродіння.
Процес бродіння триває 100-110 днів. У цей час раз на 3-4 дні в бутель наливають 100 мл. крижаної води. Після закінчення процесу бродіння вино зливають через тонку трубочку в чисту сулію і ставлять на дозрівання. Через 6 місяців отриманий напій фільтрують та розливають по пляшках.
При копіюванні матеріалів зворотне гіперпосилання є обов'язковим.
Як то кажуть, гарне вино змушує бачити речі у найприємнішому світлі, тим більше, якщо йдеться про напій, приготований у домашніх умовах. Воно радуватиме насиченим смаком, терпким ароматом, подарує чудовий настрій. Ягідне вино стає дедалі популярнішим серед людей, які займаються домашнім виноробством, і слід хоча б раз у житті приготувати цей чудовий напій самостійно, щоб отримати цінний досвід.
Головною особливістю якісного вина є те, що для виготовлення підійдуть різні культурні та дикорослі плоди та ягоди. Можна використовувати власний урожай або купувати вироби в магазині, але головне, інгредієнти повинні бути визрілими та гарної якості, без гнилі.
З давніх-давен домашнє вино славилося своїми лікувальними властивостями:
Підігріте вино використовувалося при застуді та охолодженнях.
Завдяки своїм протизапальним властивостям попереджало появу та розвиток різних пухлин.
При занепаді сил і слабкості добре допомагає людям похилого віку.
Знижує ризик інфаркту та інсульту.
Благотворно впливає на кровоносну систему.
Покращує апетит, допомагає легко засвоювати їжу, нормалізує кислотність шлунка. Тому домашнє вино прийнято вживати під час їди.
Найшвидше виводить токсини з організму.
Знижує тиск, рівень холестерину, знижує цукор у крові.
Яблучне вино містить велику кількість йоду, що сприятливо позначається на щитовидній залозі.
Чорничні, суничні, малинові вина містять залізо, необхідне появи гемоглобіну.
Також слід пам'ятати, що лікувальний ефект вино з ягід в домашніх умовах дає, якщо вживати його в невеликих кількостях. Фахівці рекомендують вживати 175 мл жінкам та 250 мл чоловікам на день.
Домашнє вино не містить домішок і шкідливих речовин, так як інгредієнти ретельно підбираються, а міцність і солодощі можна підкоригувати.
Зловживання домашнім вином має протилежну дію та шкодить організму.
Приймаючи яблучний напій у непомірних дозах, псується травлення, виникає виразка чи гастрит.
Біле вино руйнує зубну емаль та сприяє виникненню карієсу.
При недотриманні рецептури приготування може отруїти організм і викликати проблеми із зором.
Найвідоміший ефект від зловживання – це алкогольне отруєння, яке підвищує тиск, вражає нервову та серцево-судинну систему, головний мозок, печінку та кишечник.
Неякісне червоне вино може спричинити алергію.
Слід завжди підходити до процесу приготування вина відповідально та вибирати певні сорти ягід, щоб отримувати справді якісний продукт. Тоді у вас не виникатиме питань, як зробити вино з ягід.
Горобина. Добре підходить для виготовлення десертних вин. Не має гіркоти, терпкуватий, густо-забарвлений, рекомендують для підвищення кислотності змішувати з вином з червоної смородини. Дика горобина рідко використовується у виноробстві.
Малин. Не дуже популярна у домашньому виноробстві, але з неї виходить зробити ароматний напій малинового відтінку. Відрізняється гарним кольором, сильним запахом, швидко освітлюється. Не рекомендується готувати сухі вина з малини.
Суниця. Підходить для виготовлення вина лікерного типу. Виходить ароматним і дуже смачним, набуває кольору чаю під час зберігання. Для приготування використовують лише пофарбовані сорти.
Слива. З неї виходить гідне десертне вино з м'яким смаком. Бажано довго витримувати, тому що напій з цієї ягоди має каламут і вимагає освітлення, але згодом тільки покращує свої смакові якості.
Айва. Приготовлене вино з цього плоду має красивий золотистий відтінок з гармонійним смаком і приємним ароматом. Готують десертні та лікерні вина. Напій з айви можна купажувати з вином з яблук, агрусу, горобини, малини, суниці.
Чорна смородина. З неї слід готувати лікерні вина. Нагадує на смак виноградне вино після витримки. Має специфічний запах, для поліпшення перед бродом додають сік червоної або білої смородини.
Серед найкращих смакових поєднань слід виділити:
Чорниця з чорною смородиною;
Червона смородина + вишня + чорниця;
Яблуко + журавлина + чорниця;
Горобина + яблуко, можна додати мед;
Малина + червона смородина + яблуко.
Успіх процесу приготування вина залежить від якісного бродіння. І не обов'язково використовувати дріжджовий спосіб. Адже можна надати міцність напою за допомогою інших інгредієнтів:
Цукор у поєднанні з ягідним соком утворює алкоголь, його слід додавати під час бродіння і ефект не забариться. Слід пам'ятати, що підходить будь-який цукоркрім рафінованого.
Ізюм. Містить у собі велику кількість натуральних дріжджів, змушуючи сусло тинятися.
Безпрограшний варіант приготування смачного кріпленого вина – додавання спирту. Він повинен перевищувати 15-20% від загального обсягу. В результаті вино виходить міцним і не залишить нікого байдужим.
Представляємо вашій увазі простий рецепт, як зробити домашнє вино з ягід. Для цього знадобиться:
Червона та чорна смородина у співвідношенні 2:1 – 1.6 кг;
400 г чорниці;
4 склянки цукрового піску;
2 літри води;
100 грам ізюму.
Для початку, слід підібрати першосортні ягоди. Потім добре промити, викинути плоди, що підгнили, і перекласти в чисту каструлю. Після ягоди потрібно передавити, щоб отримати мезгу. Для отримання максимальної кількості соку слід нагріти каструлю до 70 градусів і постійно перемішуючи, томити кашку протягом 30 хвилин. Наступним етапом буде пресування мезги, її поміщають у мішечок, відправляють під саморобний або покупний преспотім фільтрують отриманий сік за допомогою марлі або вирви з фільтром. Далі його слід перелити в скляну ємність і залишити в теплому місці на 3 дні, додавши для бродіння воду, цукор та родзинки. Приблизно через 10 днів напій потрібно розлити по пляшках або пляшкам з вузьким горлом. Процес дозрівання триває близько місяця. В результаті виходить готовий продукт темно-червоного відтінку з характерним смаком.
Безумовно, можна робити вино із заморожених ягід, але вони мають відповідати деяким критеріям:
Процес заморожування ягід має бути правильним без води.
Для збереження цілісності сировини та її корисних якостей слід розморожувати ягоди в холодильнику.
Не потрібно змішувати непридатні для приготування вина ягоди, оскільки після розморожування вони зброджуються з різною швидкістю.
Краще використовувати ягоди, куплені у свіжому вигляді або зібрані самостійно.
Інгредієнти необхідні для того, щоб зробити вино із заморожених ягід у домашніх умовах:
120 г ізюму;
5 кілограмів вишні;
2 кг цукру;
5 літрів води.
Вишню, попередньо видаливши кісточки, добре подрібнити у блендері або подрібнювачі. Потім підігріти до 40 градусів у каструлі та перекласти у скляну сулія з широким горлом. Залити водою, висипати родзинки та цукор. Забрати ємність у тепле місце. Чекати 15 днів поки що маса не забродить. Після відфільтрувати через фільтраційне встановленняі розлити по пляшках, прибрати у прохолодне місце. Переконавшись, що бродіння повністю припинено, використовуючи портативний укупорювач, закупорити вино пробками.
В результаті ви отримаєте вино рубінового кольору з чудовим ароматом.
У виноробів немає проблем з речовинами, що беруть участь у бродінні, хтось використовує спеціальні дріжджі , поживну сільдля них, а хтось додає воду та цукор. Важливо знати, скільки потрібно додавати, щоб не перекинути майбутнє вино.
Вода потрібна для приготування, щоб знизити кислотність кінцевого продукту. У кожного сорту ягід, що використовується в готуванні різний рівень кислотності, який слід дізнатися перед початком процесу. Формула підрахунку кількості води проста: Кількість води = (кислотність соку/ кислотність вина).
Слід пам'ятати, якщо кислотність сусла впаде до 0.6%, то вино зіпсується і нагадуватиме кислоту.
Цукор слід додавати перед першим бродінням, на п'яту або десяту добу бродіння, в кінці процесу. Щоб не перестаратися тримайтеся правила: на кожен літр сусла додається 20 г цукру, який збільшить міцність на 1 градус.
Майстерами виноробства також вивірені пропорції для отримання певного вина:
100-160 г цукру/1 л. Виходить десертне вино.
50 г цукру/1 л. Виходить напівсолодке вино.
Багато плодів мають властивість прокисати і напевно багато хто стикався з ягідами, що забродили. Але не потрібно їх викидати, з них може вийти гідне вино. Слід знати, що якщо ягоди вже вкрилися цвіллю, то їх доведеться позбутися.
Технологія приготування домашнього вина з ягід, що забродили, нічим не відрізняється від стандартного процесу готування напою.
Ви й досі не спробували самостійно приготувати домашнє вино з ягід? Знайте, що ніякий дорогий напій не зрівняється із натуральним, приготованим самостійно. Експериментуйте, дізнавайтеся все нові методи готування, і тоді буде отримано власний ідеальний рецепт, який оцінять ваші друзі та близькі! Вдалого приготування!
