Пігоді (пян-сьо, пегези – корейські пиріжки на пару)

Пігоді – парові пиріжки з фаршем

Корейські пиріжки з м'ясом та капустою на пару, які називають ще: пян-сьо, пегезиабо пигодія пробувала в дитинстві в Южно-Сахалінську Враження від них було настільки сильним, що навіть через багато років я все ще пам'ятала смак, склад начинки та дивно білий колірпян-се (тоді я не могла зрозуміти: якщо пян-сьо - це пиріжок, то чому він не рум'яний, а білий, як пельмень?!).

І ось нещодавно я вирішила пошукати, як готують п'ян-сьо. Виявилося, що рецепт парових пиріжків простий і за складом, і способом приготування. Особливо, у наш час електричних пароварок. Довгоочікувані корейські пиріжки вийшли дуже смачними, особливо якщо є їх з гострим соусом.

З чого готують пигоді (п'ян-сьо)

на 20 пиріжків

Дріжджове тісто

• Борошно - 800 г + 100 г для посипання;
• Вода тепла – (2 склянки);
• Цукор – 1 чайна ложка;
• Сіль – 1 чайна ложка;
• Сухі дріжджі – 1 чайна ложка.

Начинка корейських пиріжків

• Фарш (краще – свино-яловичий) або дрібно рубане м'ясо – 300 г;
• Капуста білокачанна (можна брати китайський салат = пекінську капусту) - 300 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 головка;
• Часник – 2 зубчики;
• Зелень (кріп, петрушка, кінза або базилік) – до смаку;
• Коріандр мелений - 0,5 чайної ложки;
• Перець чорний мелений – 0,5 чайної ложки;
• Сіль за смаком.

Рослинна олія для змащування пароварки – небагато.

Склад соусу для пигоді (пян-сьо, пегез)

• Соєвий соус – 1/4 склянки;
• Столовий оцет 9% - 1 столова ложка;
• Цукор – 1 столова ложка;
• Чорний перець мелений – 0,5 чайної ложки;
• Часник – 2 зубчики;
• Кинза або інша зелень – кілька гілочок;
• Перець чилі (червоний гіркий) – небагато;
• Сіль – до смаку, не обов'язково, соєвий соуссолоний).

Як приготувати пян-се (пигоді, пегези)

Приготувати тісто на корейські пиріжки

• У 0,5 склянки теплої води (30-35 градусів З) розмішати дріжджі та цукор.
• Як тільки дріжджі оживуть і з'явиться пінка, з'єднайте дріжджі з рештою води. Додати сіль. Поступово ввести борошно. Замісити тісто. У нас вийде опара.
• Накрити миску/каструлю з кришкою, потім - рушником (для збереження тепла). І поставити її в тепле місце (зазвичай, найтепліше на кухні біля стелі, можна поставити на шафу). Дати тесту підійти (має збільшитися в 1,5-2 рази).
• Тісто, що підійшло, обім'яти і знову дати підійти (проробити це 1-2 рази). Готове тістозбільшиться обсягом щонайменше, ніж у 2 разів від вихідного.
• Після – стіл посипати мукою, викласти на нього тісто і вимісити його ще раз (поки воно не стане гладким та блискучим). Якщо тісто липне до рук - додати ще муки (зазвичай для п'ян-се беруть тісто міцніше, ніж на звичайні пиріжки).

Час, необхідний для підняття тесту на пян-се, залежить від типу та якості дріжджів, і від того, наскільки сприятливі (теплі) умови створені на кухні для тесту. На приготування дріжджового тіста для пян-сьо потрібно, приблизно, 2 години.

Приготувати начинку пигоді (пян-сьо)

• М'ясо дрібно нарізати (порубати) чи зробити з м'яса фарш. Можна використовувати готовий покупний фарш гарної якості.
• Капусту тонко та дрібно нарізати. Ледве присипати сіллю і обжати руками (щоб вона пом'якшилася і ввібрала сіль). Зазвичай, взимку продають капусту з твердим і грубим листям. Тоді її краще замінити пекінською капустою (китайський салат).
• Цибулю дрібно нарізати. Часник пропустити через прес (можна натерти або дрібно порубати). У зелені обірвати товсті стебла та листочки дрібно нарізати.
• Поєднати фарш, капусту, зелень, цибулю, часник, спеції. Посолити, добре розмішати.

Зліпити пигоді (п'ян-сьо)

• Тісто сказати у кульку, потім розділити на 20 частин. Які теж скачати у кульки. Кульки розплющити в коржики (товщиною менше 0,5 см). Це основа пиріжка ян-се.
• На кожен коржик викласти по 1 столовій ложці фаршу. З'єднати спочатку середину пиріжка, потім підібрати краї. Повинен вийти акуратний герметичний шов, а пигоді – набути овальної форми з округлими або загостреними кінцями. За бажання він може бути з фігурними защипами (для краси).

Приготувати пигоді (пян-се) у пароварці

• Чашу пароварки змастити олією. Пиріжки викласти швом вниз на відстані один від одного, тому що пін-се збільшаться в об'ємі при приготуванні.
• У нижню чашу пароварки залити гарячу воду(Так ми заощадимо час, пропустивши етап нагрівання води). Накрити кришкою. Готувати пян-сьо в пароварці 40 хвилин.

Як подавати та зберігати пян-се (пигоді)

• Готові білі корейські пиріжки можна змастити рослинним або вершковим маслом. Так вони будуть гарно блищати.
• Подавати п'ян краще з гострим соусом на основі соєвого. Це буде просто смакота! Хоча, пиріжки гарні й самі собою.
• Зберігати пян-сьо (пигоді) слід у закритому посуді або міцно зав'язаному целофановому пакеті.

Приготування соусу для пигоді.

• Зелень та часник подрібнити. Поєднати всі компоненти соусу (крім солі). Солити слід лише спробувавши. Якщо на смак розумієте, що солі не вистачає, соліть.

Смачного!

Готові парові пиріжки по-корейськи!

Приготування їжі – фото

З чого роблять тісто для білих пиріжків пян-сьо (пигоді) Обм'яте тісто має знову підрости Вимішуємо готове тісто на столі
Готове тісто скатане в кульку Розділяємо тісто на 20 шматочків, які скочуємо в кульки. Склад начинки корейських пиріжків пян-се (пигоді)
Для м'ясної начинки можна пигоді (пян-се) брати фарш або дрібно рубане м'ясо. Подрібнений часник для начинки пигоди.
Виготовляємо фарш на тісто Шов на пиріжку пигоді (пян-сьо)
Змащуємо пароварку маслом Викладаємо пигоді в пароварку швом вниз Приготування пигоді в пароварці займає 40 хвилин
Пиріжки пигоді виходять білими, гладкими та блискучими! Смачні корейські пиріжки з фаршем Пігоді готові!

Сянь Жоубао, або Паровий пиріжок з м'ясом, - традиційне китайське частування. Популярно по всьому Китаю, і, звичайно, ці пиріжки улюблені і в інших країнах регіону – Японії, Кореї, Сінгапурі, Таїланді, В'єтнамі та ін. Сянь Жоубао – типовий Баоцзи, тобто. пиріжок з начинкою, найчастіше (навіть майже завжди) із дріжджового тіста та приготовлений на пару.
Свою історію китайське частування веде від старовинного національного виду хліба, приготовленого з дріжджового тіста на пару, - Маньтоу. Маньтоу- це булочка без начинки, Баоцзи- Булочка з начинкою. Причому начинка може бути не обов'язково м'ясною, а й овочевою, наприклад, з капусти з цибулею та яйцем (чи не правда, знайома начинка любителям російських пирогів?) або навіть солодка, з бобової пасти з бобів Анко (Адзукі). У пиріжків Сянь Жоубао є ​​й інші «брати» з тіста та приготовлені на пару. Маньтоу (парові пампушки) , парові пельмені , пампушки-завитки Хуацзюань , пампушка «Квітка лотоса» Лянь Хуацзюань , пампушка «Лист лотоса», листкова парова коржик Чженбін, пиріжок «Свиня-скарбничка» Чжуцзай Бін і т.д.
Для тих, хто освоїв рецепт китайського дріжджового тіста ці пиріжки не складуть труднощів, і якщо у Вашій сім'ї люблять пиріжки та китайську кухню, то цей рецепт китайських парових пиріжківпоповнить Вашу скарбничку улюблених домашніх закусок.

ІНГРЕДІЄНТИ (на 24 пиріжки):
дріжджове тісто- 800 г,
свинячий фарш - 200 г,
креветки – 12 шт.,
імбир - шматочок розміром з волоський горіх,
зелена цибуля - 3-4 стрілки,
чорні гриби Муер - 3-4 гриби,
світлий соєвий соус - 1 ст.л.
кунжутну олію- 1 ч.л.
сичуаньський перець хуадзяо - 10-15 зерен,
сіль - ½ ч.л.

Будь-який пиріжок складається з оболонки з тіста та начинки.
Оскільки для пиріжків Баоцзи (а наші пиріжки якраз і є різновидом Баоцзи) використовується дріжджове тісто, то спочатку потрібно подбати про тест. Як його приготувати можна прочитати в рецепті.Дріжджове тісто».
Поки тісто підходить, можна зайнятися начинкою.
Для початку приготуємо "перечну воду" - дуже цікавий спосіб надати потрібний ступінь вологості м'ясному фаршу і одночасно його ароматизувати.
Заливаємо окропом сичуаньського перцю і даємо рідини настоятися і охолонути.

Замочити гриби Муер на 30 хвилин у теплій воді.
Обполоснути стрілки цибулі.Цибулю нарізати кільцями.
Імбир почистити та натерти на тертці.
Гриби нарізати (або нарубати) невеликими шматочками.
Креветки очистити від панцира, видалити спинну та черевну прожилки, зробивши надрізи вздовж спинки та черевця, і крупно нарубати.

Змішати у відповідній за розміром мисці м'ясний фарш, креветки, зелена цибуля, гриби, імбир, світлий соєвий соус, кунжутне масло і сіль. Заважати до однорідного стану. Частинами додавати перцеву воду, наприклад, по столовій ложці, доки фарш досить не зволожиться, але при цьому не стане жижею.

Розділити тісто на 24 частини, скачати кожну частину в кульку, скласти на столі та накрити вологим рушником.
Взяти одну частину і розкотити в круглий коржик, товщиною 2-3 мм і діаметром близько 12 см.
Я для цього використовую вирубку. Розкотив тісто і вирізав з нього гурток, залишки тіста зібрати в грудку.
На середину коржика покласти 1 ст. начинки.

Сформувати пиріжок, з'єднавши краї заготовки та складаючи їх складками по колу.

Обтиснути пальцями верхівку пиріжка, запечатавши горловину.
Злегка приплюснути пиріжок, що вийшов.
З тіста, що залишилося, і начинки сформувати пиріжки, скласти на стіл і накрити вологим рушником.

Підготувати пароварку до роботи.
Нарізати з пергаментного паперу квадратиків, щоб на кожен квадратик покласти один пиріжок. Так при термообробці на пару пиріжків вони не прилипатимуть до дна пароварки. Шматочки пергаменту повинні бути по периметру більше пиріжків, тому що пиріжки під час приготування збільшаться в розмірах, і це потрібно врахувати.
Поставити пиріжки в пароварку з таким розрахунком, щоб між ними залишилося місце, оскільки вони збільшаться у розмірах майже вдвічі після відстойки та термообробки.
Накрити пароварку кришкою та залишити відстоюватися пиріжки на 15 хвилин.
Після цього увімкнути пароварку або поставити її на вогонь (якщо пароварка у вас не електрична).
Якщо вода у пароварці вже кипить, то готувати пиріжки на пару 10 хвилин, якщо вода ще не нагрілася – то 15 хвилин.
По завершенні термообробки пиріжків парою не знімати кришку пароварки відразу і не діставати їх із пароварки протягом 5 хвилин.
Потім дістати з пароварки готові пиріжки та відокремити від них шматочки пергаменту (поки вони теплі).

Баоцзи – це приготовлені на пару китайські пиріжкиз різноманітною начинкою. Як і більшість страв китайської кухні, ця страва з багатовіковою історією.

За переказом, страву винайшов китайський воєначальник ще в II-III столітті н.е. За однією з версій легенди, перебуваючи у військовому поході на півдні Китаю, військо воєначальника сильно страждало від хвороб. Мудреці ухвалили, що врятувати від цієї напасті може лише людська жертва, принесена в дарунок богам. Але воєначальник вирішив вчинити милосердно і наказав приготувати пиріг із тіста з м'ясною начинкою, який був запропонований богам замість його людей.

Підготуйте інгредієнти. Баоцзи можуть готуватися з різною начинкою, але сьогодні ми приготуємо класичну м'ясну начинку зі свинини та зеленої цибулі.

М'ясо наріжте невеликими шматочками та подрібніть. Для начинки можна використовувати готовий фарш, так і подрібнене м'ясо.

Натріть корінь імбиру. Розігрійте трохи рослинного маслана сковороді та додайте натертий імбир.

За кілька секунд додайте на сковороду фарш.

Змішайте імбир із фаршем і додайте до сковороди трохи води. Вода потрібна для того, щоб фарш швидше та краще розділився.

Додайте на сковорідку соєвий соус, мирин (або херес, біле вино), сіль, перець. Якщо ви використовуєте сухе біле вино, додайте додатково 1-2 щіпки цукру.

Згасіть м'ясо на вогні, поки воно не розм'якшиться, а рідина майже випарується.

Подрібніть 1-2 зубчики часнику. Розчиніть крохмаль в 1 ст. холодної води. Додайте крохмаль і часник у начинку та добре перемішайте.

Як тільки залишки приправ і соку загуснуть і вберуться, вимкніть вогонь і залиште охолоджуватися начинку. Спробуйте м'ясо і при необхідності додайте приправ та спецій до смаку. У Китаї додають підсилювач смаку, а я віддала перевагу додати 1 ст.л. вустерширського соусу.

Поки остигає начинка, займемося тестом. Для того щоб пиріжки Баоцзи вийшли повітряними та легкими, використовується для приготування на пару, рецепт якої є на нашому сайті.

Приготовлене по базовому рецептутісто вимісити і розділити на 4 частини.

Кожну частину скачайте в невеликі ковбаски діаметром 2-3 сантиметри та розділіть на 6 частин.

Кожен шматочок тіста, утримуючи пальцями в центрі, розкотіть у коло діаметром 12-15 см так, щоб середина кола виявилася товщою, ніж краї.

До охолодженого м'яса додайте подрібнену зелену цибулю. Важливо, щоб м'ясо досить охололо, перш ніж ви додасте цибулю і приступите до формування баоцзи. Якщо начинка буде надто гарячою, цибуля пустить сік і тісто може розмокнути.

Помістіть 1 ст. начинки в центр розкатаного кола і, защипуючи, з'єднайте краї тіста, і надайте пиріжку форму «мішечка». Я не лукавитиму: надати баоцзи традиційну форму вийде лише у досвідченого в роботі з тестом кулінара, яким я ще, на жаль, не є. На щастя, незалежно від того чи вийде у вас традиційний китайський або простіший «мішечок», на смак страви це негативно не позначиться.

Пергаментний папір наріжте маленькими квадратиками.

Сформовані пиріжки помістіть на шматочки пергаментного паперу та помістіть у форму для приготування на пару. Залиште вільний простір між пиріжками, оскільки за час приготування вони збільшаться у розмірі.

Не поспішайте відправляти пиріжки до пароварки, дайте тесту підійти ще раз, залишивши баоцзи постояти від 20 до 60 хвилин. Тут вже наскільки у вас терпіння вистачить, чим краще баоцзи піднімуться, тим більше пористим буде тісто і повітрянішими вийдуть пиріжки.

Готуйте пиріжки Баоцзи на пару 15 хвилин, потім залиште ще на 5 хвилин при закритій кришці.

Китайські пиріжки Баоцзи готові. Можна подавати.

Приготуйте легкі китайські пиріжки баоцзи! У піднебесній їх люблять буквально все, адже вони дуже прості у приготуванні і не вимагатимуть грандіозних фінансових вливань.

Спробуйте приготувати китайські пиріжки баоцзи! У піднебесній їх люблять буквально все, адже вони дуже прості у приготуванні і не вимагатимуть грандіозних фінансових вливань.

Єдине, що вам знадобиться, це пароварка, бо звичайні баоцзи готуються на пару. Але якщо у вас її немає, можна запросто спорудити агрегат із підручних матеріалів, взявши велику каструлю, налив води і встановивши друшляк або сито аналогічного діаметру. Накривайте кришкою з отвором – готово!

Китайці віддають перевагу цим дивним пиріжкам з м'ясом на сніданок, але нам здається, що через їхню легкість і некалорійність, найвдаліший час для баоцзи – це вечеря. Втім, вирішувати вам!

РЕЦЕПТ ЛЕГКИХ ПИРОЖКІВ З М'ЯСОМ У КИТАЙСЬКОМУ СТИЛІ

Що потрібно:
(на 10 пиріжків)

Тісто:
3 ст. борошна
1 ст. свіжих дріжджів чи 2 ч.л. сухих
1/4 ч. л. соди
1 ст. теплої води

Начинка:
500 г свинини
1 яєчний білок
1 ч. л. кукурудзяного або картопляного крохмалю
2 ст. рисового вина або сухого хересу
1 ст. цукру
кілька пір'я зеленої цибулі або кінзи
2 см кореня імбиру

Як приготувати пиріжки з м'ясом в китайському стилі:

Для тесту дріжджі розчинити у воді і змішати з борошном, що просіює. Поставити у тепле місце на 1 годину.

Для начинки зробити з м'яса фарш за допомогою блендера чи м'ясорубки. Якщо у вас немає ні того, ні іншого, сміливо рубайте свинину ножем якомога дрібніше. Додати дрібно нарізану зелену цибулю або кінзу і дрібно нарізану/натерту на дрібній тертці імбир.

Змішати крохмаль із 1 ст.л. холодної води, білок трохи збити.

Все це відправити у фарш, додати цукор, посолити та влити вино. Як слід перемішати.

Повертаємося до тесту, що підійшов.

Соду розвести на 2 ч.л. теплої води, вилити на тісто і трохи його вимісити. Якщо тісто липне до рук, додати борошно. Дати постояти ще 15 хвилин.

Готове тісто розділити на 10 частин та сформувати акуратні кульки. Кожен розкотити в круглий коржик.

Кожен коржик для зручності покласти в піал і помістити в центр начинку.

Защипнути краї. Верхівку можна защипувати зовсім, а можна залишити в центрі отвір, щоб залити соус, коли пиріжки будуть готові.

Дно пароварки викласти листям кінзи або пекінської капусти, помістити баоцзи так, щоб між ними була достатня відстань. Накрити кришкою та готувати 15 хвилин.

За бажанням можна приготувати соус: змішати трохи соєвого соусу, рисового оцту, червоного перцю та пару крапель кунжутної олії. Подавати його до гарячих пиріжків.

Легкі пиріжки з м'ясом у китайському стилі готові!

Китайські дріжджові пиріжки на пару (Баоцзи) (Chinese Steamed Buns). Покрокове фото рецепт.

Баоцзи є різновидом димсамів (легкі страви, що подаються на сніданок). Це китайські пиріжки, які готуються з дріжджового тіста і вони зовсім не схожі на манти)). Як начинку можна використовувати м'ясо, гриби, тофу, квасолю, капусту, гарбуз та ін. продукти в різних поєднаннях. Готувати такі пиріжки можна як у пароварці, так і в сковороді.
Ми приготуємо баоцзи з домашнього дріжджового тіста зі свининою та стручковою квасолею.
Пиріжки виходять пишні і ніжні на смак.

Розрахунок продуктів на 2-3 порції (10-12 шт.)

Нам потрібно:

Борошно – 2-2,5 ст.
Дріжджі (свіжі) – 30 гр.
Молоко (або вода) – 3 ст.л.
Вода – 0,5 ст.
Цукор – 2-3 ст.л.
Сіль за смаком
Свинячий фарш – 200 гр.
Стручкова квасоля – 150 гр.
Цибуля (ріпчаста) - 1/2 шт.
Соєвий соус – 2-3 ст.л.
Кунжутна олія - ​​2-3 ст.л.

Спочатку приготуємо тісто. У склянку висипаємо дріжджі, розминаємо ложкою, додаємо ТЕПЛЕ молоко, добре перемішуємо, додаємо 1 ст. ложку цукру. Ставимо на 10-15 хвилин у тепле місце. Об'єм суміші повинен збільшитися в 2-3 рази.
У велику миску висипаємо борошно та сіль.


Додаємо дріжджі, що підійшли, воду і трохи цукру. Вимішуємо тісто. Залишаємо у теплому місці на 25-30 хвилин.


Тісто має збільшитися обсягом у 2-3 разу.
У каструлі відварюємо до готовності стручкову квасолю (зі сіллю) і промиваємо в холодній воді.

Дрібно рубаємо ножем.
Потім подрібнюємо цибулю.

У великій мисці з'єднуємо свинячий фарш, квасолю, цибулю, соєвий соус, олію, сіль. Ретельно перемішуємо.
Залишаємо на 10-15 хвилин.

Готове тісто розгортаємо «ковбаскою» і ріжемо на шматочки, і формуємо кульки (3-6 см у діаметрі, залежно від бажаного розміру готових пиріжків). Кожен гурток розкочуємо качалкою, залишаючи в центрі товстіший шар тіста.

Тісто перекладаємо на долоню, в середину додаємо начинку і заліплюємо складками, трохи скручуючи, за годинниковою стрілкою.


Коли всі пиріжки готові, ставимо сковороду на вогонь.
Наливаємо трохи олії та викладаємо пиріжки на відстані кількох см один від одного.


Заливаємо водою приблизно до половини (поливаючи прямо на пиріжки) та готуємо під кришкою 20 хвилин. Вся вода має випаруватися.
Коли пиріжки готові, перевертаємо їх нагору дном за допомогою тарілки і даємо трохи охолонути.
І все, приємного апетиту!