Щоб скуштувати чудової солоної закуски, зовсім не обов'язково бігти до супермаркету та купувати неймовірні делікатеси. Сьогодні ми розповімо про те, як зробити сир чечил у домашніх умовах, рецепт якого ви знайдете у нашій статті разом із докладними інструкціями. Він виходить надзвичайно смачним, соковитим і, найголовніше, без найменшої підозри на наявність ГМО у складі чи інших корисних компонентів.
Сир чечив відомий нам під іншою назвою — сир «Косичка». Його ми можемо зустріти на прилавку будь-якого магазину. Він вважається найближчим «родичем» сулугуні, схожий на нього за смаком і консистенцією, але присмак і щільність у нього все ж таки інші.
Витримувати сир чечив тижнями не треба, він готується швидко і в промислових умовах, і в домашніх.
Що ж, спробуємо його зробити?
Рецепт передбачає використання сичужного ферменту чи пепсину. Придбати таку "екзотику" можна практично в будь-якій аптеці.
Додаємо пепсин із розрахунку 1 г на 300 мл рідини.
Якщо перед нами сільське молоко, його необхідно «зняти» або знежирити, тому що в оригінальній технології сир чечил готують із молока з низьким відсотком жиру.
Але є і більше швидкий спосібприготування апетитної закуски у домашніх умовах.
Для цього рецепту знадобиться 4 л свіжого маложирного молока.
Тепер ви знаєте, як зробити сир чечив у домашніх умовах. Рецепти приготування варіюються, тому пробуємо різні, щоб вибрати потрібний, адже виготовлення сирів не просто трудомісткий, а й дуже тонкий процес. Хто знає, який саме спосіб спрацює саме у ваших руках та на вашій кухні?
Поділіться в коментарях подробицями приготування сиру чечил і викладайте фотографії готового продукту, друзі!
Сир чечив: кавказький дієтичний продуктТугі волокнисті кіски, сплетені з пружної сирної маси, по праву є сусідами на полицях гастрономічних відділів поряд з іншими сирами. Чечіл - розсільний сир, брат сулугуні, однак має свій власний загартований характер та індивідуальний ніжний смак. Історія цього продукту цікава: його виробляють на Кавказі лише вручну, витягуючи нитки до товщини волосся. До пива або вина чечил підійде гармонійно, прикрасить салат або бутерброд, додасть пікантності своїм зовнішнім виглядом багатій тарілці.
Що таке чечил
Вірменський національний сир, що є волокнистими клубками, або заплетені кіски, і є чечил. Через те, що сир просто перев'язаний у пучок, у продукті зберігаються всі поживні соки та природні властивості молочної сировини. Чечил відноситься до розсільних сирів, тим, які дозрівають у солоному розчині, тому має рідку структуру і великий вміст солі. Назва сиру походить від кавказького слова, що звучить також - "чечил", що означає "заплутаний".
Від сулугуні, близького родича, чечіл відрізняється збільшеною шаруватістю та більш вираженим кисломолочним смаком. Різновидів чечила безліч: крім традиційної кіски, його випускають у вигляді спагетті, мотузок, соломки, локшини, клубків. Досить часто цей вид розсолу коптять, що додає пікантність готовому продукту. Таке сучасне перетворення волокнистого сиру припало до смаку любителям пива: продукт сухий і солоний, незамінний як додаток до пінного напою.
Як його виробляють
Виробляють чечил із свіжого коров'ячого пастеризованого молока зі зниженою жирністю, яке квашують за допомогою сичужного ферменту тваринного походження. Спочатку молоко нагрівають до 32 градусів, потім вносять пепсин. Після того, як утворюється потік, кисломолочну суміш перемішують і нагрівають до 60 градусів. Отримані пластівці збирають, відокремлюючи від сироватки, міцно солять і викладають на сонце. Потім розтягують вручну на столі у вигляді ниток, змотують їх у клубки по п'ять кілограмів або відразу заплітають у коси. Зберігають сир у солоному розчині до повного визрівання майже місяць. Максимальний термін зберігання сиру у продажу – не більше сімдесяти п'яти діб. Це живий продукт, без консервантів, тому схильний до окислення і швидкого псування.
Авторське право на виробництво косичок із чечила має Каран Абрамян, завідувач сироварного цеху у навчально-дослідному центрі Київського аграрного університету Фастівського району (с. Велика Скитинка). Автор має патент на винахід і промисловий зразок, свідоцтво на знак для товарів і послуг. Спочатку кіску плели з італійського сиру Моцарелла, набагато пізніше косу стали виробляти із сулугуні, і лише потім - із чечила.
Користь сиру чечил
Еластична щільна суміш сиру має мінімальний вміст жиру - до 10%, тому чечил відносять до дієтичних продуктів. Завдяки низькій жирності цей вид розсільного сиру використовують у дієтах. Наприклад, дієта Протасова заснована на вживанні сирих овочівта молочних продуктів зниженої жирності. При цьому в чечілі досить великий вміст вологи – до 60% та солі – 4-8%. Багатий на кальцій і вітаміни, чечив по-справжньому корисний продукт. Енергетична цінністьста грамів сиру становить від 280 до 350 ккал.
Це цікаво
Якщо чеч приготовлений правильно, з дотриманням усіх секретів технології, його волокна можна протягнути через вушко голки. Так перевіряють сир на якість. Капризний характер продукту обумовлений особливою технологією: якщо сировина буде неналежної якості, або до виробництва сиру торкнеться рука непрофесіонала, чечіл просто не вийде.
З сиру готують різноманітні закуски, додають у супи, салати. На Кавказі чечіл їдять свіжим та білим, запиваючи домашнім вином. Найпоширеніший рецепт – смажений чечил. Для цього копчені волокна нарізають по горизонталі та вкладають на розігріту сковороду. Як тільки з'явиться апетитна золота скоринка, сир перевертають і смажать з іншого боку. Ця пікантна закуска надає чечилу особливої ніжності та аромату.
Жанна П'ятирікова
Напевно, кожен бачив на прилавках магазинів незвичайний за своїм зовнішнім виглядом сир, сплетений у тугі кіски. Це національне вірменське блюдо – копчений сирЧечіл. Особливо цінний він за те, що виробляється вручну, а його яскравий смак робить продукт чудовою закускою до будь-якого напою, чи то вино чи пиво.
Чечіл - розсольний витяжний сир, найближчим його родичем є схожий вірменський сир, який називається Сулугуні.
Назва «Чечіл» дослівно перекладається як «заплутаний», що точно відображає його головну особливість – форму. З витягнутих сирних ниток формується тугий джгут і плететься кіска. Буває цей сир і в простіших інтерпретаціях - у вигляді соломки або скручений у клубок.
Смак у Чечіла яскравий, трохи гострий, з вираженими копченими нотками. Вираженого запаху, що відрізняє його від інших сортів сиру, немає. Порівняно з Сулугуні має сильніше розшарування та кисломолочні відтінки смаку.
Сир Чечіл може бути зроблений на основі молока кіз, корів або овець. Як правило, для його виробництва використовується маложирне молоко, яке дозволяє зробити сир жирністю 10%. Завдяки низькій жирності цей сир є відмінною заміною жирніших сортів для людей, які прагнуть схуднути. Калорійність Чечіла в середньому в 2 рази нижча, ніж у класичних сиріві становить близько 300-350 ккал. При цьому у складі цього сорту сиру практично немає вуглеводів, зате багато білка, що робить його дуже цінним харчовим продуктом.
Чечил містить велику кількість солі (від 4 до 8%),що, своєю чергою, свідчить, що надмірне вживання їх у їжу може зашкодити організму. Особливо це стосується людей, які мають проблеми із захворюваннями сечовидільної та серцево-судинної системи. Також варто враховувати, що сіль затримує рідину в організмі, що може спровокувати небажані набряки.
При покупці сиру варто поцікавитися його складом, тому що на прилавках магазинів зараз величезна кількість Чечіла, який не коптиться класичним методом, а обробляється хімічними замінниками диму, туди ж додаються барвники та консерванти. Всі ці добавки роблять сир менш смачним та корисним, але зберігається він довше. Максимальний термін придатності якісного Чечіла – 60 діб, а копченого – 75 днів.
Класичною формою сиру Чечіл є туго заплетена з довгих ниток кіска. Ця форма запатентована та створена не просто для краси – плетіння дозволяє зберігати властивості сиру та соковитість продукту.
У продажу можна зустріти Чечіл у різних видах – соломка, скручений джгут, клубок чи вінок. Наприклад, для вживання цього сиру в смаженому вигляді найзручніше використовувати товсті палички. На прилавках магазинів така форма найчастіше у виробника сирів «Умалат», який завоював багато позитивних відгуків покупців. Поширена також форма "Спагетті".
Класичний Чечіл має стандартну колірну гаму. від білого до жовтого.У пріоритеті варто купувати сир білого кольору, тому що жовтизна може свідчити про додавання до продукту барвників. Що стосується копченого Чечіла, його колір коливатиметься від бежевого до коричневого. Звернути увагу потрібно і на рівномірність кольору – за натурального копчення колір сиру буде перехідним.
Якщо ж Чечіл однорідного кольору, то, найімовірніше, був використаний рідкий дим.
Як роблять цей традиційний вірменський сир? В основі сиру Чечіл лежить молоко, яке має скиснути у природних умовах. Для прискорення процесу часто молоко додають закваску, наприклад, вже скислий продукт і сичужний фермент, при цьому нагрівання їх. Після закисання молока його створюють під впливом температури. Утворюються пластівці, які є смужки довжиною до 10 см. Їх дістають із сироватки, нарізають на тонкі смужки і формують. Після цього сирні кіски відправляються в спеціальні коптильні камери.
На виготовлення цього сиру йде чимало часу та сил, але результат того коштуватиме.
Інгредієнти, які знадобляться для приготування Чечіла:
Молоко залишається прокисати при кімнатній температурі, якщо час обмежений, можна додати до нього трохи закваски (за таких умов 12 годин буде достатньо для прокисання). Коли молоко готове, його ставлять на вогонь та нагрівають до стуляння. У цей момент необхідно додати пепсин або сичужний фермент. Завдяки цим речовинам у каструлі утворюється потік.
Суміш варять до температури 50-60 градусів, постійно помішуючи. Пластівці роздавлюються ложкою і поступово витягуванням формується довга стрічка, яку необхідно дістати з каструлі при досягненні потрібної температури. Стрічку кладуть на зручну поверхню та нарізають на тонкі смужки завтовшки не більше 5 мм. З цих смужок вже формується кіска. Далі сир поміщається у холодну воду для промивання, а потім у розсіл для просолювання. Концентрація солі в розсолі має становити близько 15%.
Через кілька днів можна діставати Чечіл і вживати в їжу або закоптити його.
Протягом усього часу зберігання в домашніх умовах краще, щоб Чечіл знаходився в розсолі.
Докладніше про те, як приготувати сир Чечіл в домашніх умовах, ви дізнаєтеся з наступного відео.
Якщо ви любите Чечіл, але хочете спробувати щось нове, то легко можна приготувати цікаві страви на основі цього сиру.
Однією з найпростіших закусок є смажений чечіл. Для цього кіска розплітається на окремі волокна або можна відразу взяти соломку.
Не слід брати копчений сир, тому що він не піддаватиметься обсмажуванні, маючи зверху і так досить щільну закопчену скоринку.
Копчений сир чечив або ж, як його називають у народі, «кіска» належить до традиційної вірменської кухні. За своєю консистенцією і смаковими якостями він дуже нагадує копчений сир, але все ж таки чечил має від нього і значні відмінності. Основна відмінність, мабуть, полягає у зовнішньому вигляді, адже плетену кіску точно ні з чим не сплутаєш. Але крім привабливого зовнішнього вигляду, цей сир має і багатьма іншими якостями. Давайте розглянемо докладніше користь і шкоду сиру чечил для організму.
Як і будь-хто молочний продукт, копчений сир є багатим джерелом кальцію та фосфору, які необхідні для здоров'я волосся, нігтів та кісток. Також цей сир містить у собі вітаміни групи В, які нормалізують роботу нервової системи та покращують сон. Крім того, варто відзначити чудові поживні властивості сиру чечил. На сто грам сиру припадає 320 кілокалорій. Жирність сиру чечил досить невисока (5-10%), так що він відмінно підійде для людей, які прагнуть позбутися зайвої ваги, але не можуть відмовити собі в улюблених ласощах.
Склад сиру чечив – це свіже коров'яче, овече або козяче молоко, яке скисає в природних умовах. Також до складу входить сичужний фермент, що використовується для згортання молока. Оскільки склад сиру дуже нейтральний, те й шкоди він ніякого організму не може принести. Щоправда, людям із захворюваннями шлунка потрібно з обережністю підходити до вживання. копчених продуктівнавіть якщо вони молочні. Але загалом головне – це грамотно вибирати сир. Ніколи не купуйте сир чечил надто яскравого забарвлення, адже це означає, що при його приготуванні користувалися барвниками. До того ж, небезпека для організму є сир, який був приготовлений не природним шляхом копчення, а за допомогою
Традиційний продукт наших столів – сир. Цей дуже цінний за своїми поживними та смаковими якостями продукт можна приготувати і в домашніх умовах. Виходить він кориснішим, а про вартість взагалі говорити не доводиться. Залежно від сорту сиру для приготування потрібно мінімальний набір інгредієнтів, які є на будь-якій кухні. Як робити сир? Все залежить від його бувають м'якими, твердими, вареними, плавленими, копченими і т. д. Все це можна приготувати в домашніх умовах без особливих зусиль.
Перед тим, як зробити сир, потрібно врахувати деякі тонкощі цього процесу. По-перше, для приготування беруть лише якісні продукти. Краще, якщо це буде фермерський сир чи молоко. Магазинні продукти не підходять для сирів у домашніх умовах. Чим жирніше візьмете молоко або сир, тим поживнішим буде зрештою сир. Продукт виходить ніжним та маслянистим. Для дозрівання сиру необхідно, щоб його вага була не менше 0,5 кілограма. Чому домашній сир виходить м'якшим?
По-друге, кінцевий результат залежить від преса. Коли ми робимо сир у домашніх умовах, то не можемо забезпечити достатнього стиску. Насичений смак виходить внаслідок тривалої витримки твердих сирів. Замість спеціальної форми можна використовувати друшляк. Від виробництва сирів залишається сироватка, яку використовують для приготування тіста чи окрошки. Продукт домашнього приготуваннядовго не зберігається, максимум тиждень у холодильнику. Зберігати його краще в рушник з бавовни або паперу, але не в целофановому пакеті.
Цей рецепт сиру - найпростіший і найшвидший. Для приготування знадобиться 1,5 літра молока, трохи солі (за смаком) та 500 мілілітрів кефіру. Нагріваємо молоко, але не кип'ятимо. Потім додаємо до нього кефір та сіль. Перемішуємо отриману масу і знову нагріваємо. Потім проціджуємо через марлю, яку треба скласти в кілька разів. Залишається сир, який треба перекласти у форму, а зверху поставити вантаж. Від часу витримки залежить щільність сиру. Через кілька годин, коли маса добре спресується, продукт готовий до вживання. За бажанням до сиру можна додати будь-які трави або перець.
Навіть цей сир можна приготувати власноруч. Візьмемо 2 літри молока високої жирності, дві столові ложки лимонного соку, 2 літри води, дві столові ложки солі та чверть маленької ложки пепсину. Наливаємо половину склянки води та розводимо в ній пепсин. Молоко треба прогріти приблизно до 70 градусів. Потім вливаємо в нього сік лимона та пепсин. У цей момент одразу почне відокремлюватись сироватка. Чекаємо, коли вона повністю відшарується, але до кипіння суміш не доводимо. Зливаємо сироватку, але не викидаємо. Воду нагріваємо до 90 градусів, але теж не кип'ятимо.
Додаємо в неї сіль та опускаємо на три хвилини сирну масу. Потім дістаємо її, кладемо на дошку та починаємо розминати її руками. Маса буде дуже гарячою, тому краще одягнути рукавички. Потім проводимо процедуру з опусканням ще раз. Таким чином, виходить м'який та тягучий сир. Загортаємо його у надаючи форму ковбаски. Зберігаємо сир у розсолі, у контейнері. Рецепт виготовлення сиру простий, витрат вимагає дуже мало.
Вдома можна приготувати сир, який за своїми смаковими якостями нагадує голландську. Цей рецепт для тих, хто хоче знати, як робити сир із сиру. Знадобиться для цього три літри молока, два кілограми сиру, 100 грам олії вершкового, одне куряче яйце, половина чайної ложки соди та сіль за смаком. Молоко доводимо до кипіння і поміщаємо сир. Перемішуємо масу і трохи зменшуємо вогонь.
Томімо, постійно помішуючи, поки не утвориться пластична маса і не відокремиться сироватка. Потім відкидаємо сир на друшляк, накриваємо рушником і залишаємо, щоб стекла рідина. Окремо розтоплюємо масло та викладаємо в нього сирну масу, сіль, соду та яйце. Все ретельно перемішуємо, не вимикаючи вогонь. Маса повинна досягти консистенції крему та придбати жовтий колір. Вимикаємо вогонь та перекладаємо сир у форму. Зверху кладемо вантаж і забираємо в холодильник.
Як робити сир, щоб він до смаку нагадував плавлений продукт? Вдома можна приготувати його швидко та без проблем. Рецепт сиру включає наступні інгредієнти: один кілограм сиру, 100 грам масла вершкового, одне яйце, по одній чайній ложці солі та соди, два зубчики часнику та будь-яку зелень за смаком. Сир має містити мінімальну кількість води. Для цього треба його помістити під прес та залишити на ніч. Чим більше у сирі буде масла вершкового, тим м'якшим він буде.
Магазинний сир краще пропустити через м'ясорубку, а свій можна використовувати відразу. Для початку трохи збиваємо сир і зелень подрібнюємо якомога дрібніше. Сир викладаємо в сотейник або будь-яку каструлю з товстим дном і додаємо до нього олію, сіль та соду. Варимо масу до стану однорідної та пластичної консистенції. Не забуваймо постійно помішувати, щоб сир не пригорів. Через 10 хвилин знімаємо масу з вогню і додаємо часник, зелень та яйце. Перемішуємо та перекладаємо її у форму. Ставимо сир у холодильник, щоб він застиг. Ось як робити сир у домашніх умовах.
Цей продукт має відмінний смакта використовується для приготування багатьох страв. Розглянемо один з декількох варіантів приготування. Візьмемо чотири літри молока (тільки натуральне та свіже), 500 мілілітрів йогурту «Активія» (кімнатної температури) та сіль за бажанням. Ставимо каструлю на вогонь і виливаємо в неї молоко. Сильно нагріваємо його, але не кип'ятимо. Тепер починаємо потихеньку вливати йогурт. У цьому масу треба постійно помішувати. Поступово утворюються пластівці, і відокремиться сироватка. Коли сироватка стане прозорою, треба одразу зняти ємність із вогню, інакше сир вийде надто щільним.
Друшляк закриваємо марлею і викладаємо в нього сирну масу. Сироватка має максимально стекти. З маси формуємо сир потрібної форми та зберігаємо його у невеликій кількості рідини. Як із молока робити сир? Це один із самих простих рецептів. Цей продукт вживають у їжу в натуральному вигляді. Можна також нарізати його на шматочки, обваляти в спеціях та обсмажити з кожного боку. Вийде запечений сир. Рецепт можна доповнювати на свій розсуд.
Ця незвичайна страва прийшла до нас із Латвії. Варений сир є смачну закускуі чудове доповнення до інших страв. Для приготування знадобиться 250 г сиру, 20 г вершкового масла, 60 г сметани, одне яйце, кмин і сіль за смаком. Сир викладають у миску та закривають кришкою. Так він має простояти близько 3-4 днів. За цей час на сирі з'явиться цвіль, яка надасть йому незвичайного смаку. Тепер потрібно пропустити його через м'ясорубку і додати до нього сметану, сіль та кмин.
У каструлі розтоплюємо вершкове масло і викладаємо в неї сирну масу. Все добре перемішуємо та поступово нагріваємо. Потім додаємо одне яйце і знову все перемішуємо. Продовжуємо нагрівати сир, постійно помішуючи. Повинна вийти однорідна маса. Форму змащуємо вершковим маслом і викладаємо в неї сир. Ставимо його в холодильник на ніч, а потім вживаємо в їжу.
Для приготування цього сиру потрібно всього два інгредієнти. Це молоко (3 літри) та пепсин (1 грам). Бринзу відносять до продуктів кавказької кухні. Однак цей сорт сиру міцно увійшов до нашого раціону. Готують його з овечого чи козиного молокаале можна використовувати і коров'яче. Головне, щоб воно було гарної якості, свіже та жирне. Магазинний продукт краще не купувати. Ставимо ємність із молоком на вогонь і нагріваємо його. Потім додаємо пепсин. Його можна придбати в аптеці. Пепсин – це порошок білого кольору. Відставляємо каструлю на 30 хвилин або годину. Молоко має придбати консистенцію кислого продукту. Потім повертаємо каструлю на вогонь і добре прогріваємо, але не кип'ятимо. В результаті цього відокремиться маса, яку треба зібрати та посолити. Формуємо сир за допомогою форми, остуджуємо та вживаємо в їжу.
Рецепт приготування простий. Для цього необхідно взяти чотири літри хорошого молока, 500 грам кефіру жирністю 2,5 відсотка та 10 таблеток «Ацидину-пепсину», які продаються в аптеці. Виливаємо в каструлю молоко та трохи його нагріваємо (30 градусів). Потім вливаємо кефір, який має бути кімнатної температури. Все перемішуємо та залишаємо на 10 хвилин. Розчиняємо пігулки в 100 мл води і виливаємо їх в каструлю. Перемішуємо суміш і залишаємо на годину, щоб вийшла закваска.
Вона буде готова тоді, коли при натисканні ложкою на суміш відокремиться рідина зеленого кольору (сироватка). Не перемішуючи, розрізаємо вміст каструлі дерев'яною лопаткою на квадрати. Залишаємо сир ще на 20 хвилин. Потім масу виймаємо і перекладаємо у форму з дірочками, щоб стекла рідина. Накриваємо сирну масу тарілкою та ставимо вантаж. За добу сир буде готовий. Як робити сир, щоб він вийшов солоним? Просто можна в процесі приготування додати сіль чи приправи.
Багато хто думає, що приготувати практично неможливо. Однак, це не так. Чечил – вірменський сир, який готують лише ручним способом у домашніх умовах. Його основою є коров'яче молоко, яке можна змішати з козячим чи овечим. Далі воно має скинути. Щоб прискорити цей процес, можна додати трохи кислого молокаабо сироватки. Потім молоко підігрівають і за температури 40 градусів додають пепсин (1 грам на 300 мл). Далі масу прогрівають до 50 градусів, у цей момент починають утворюватися шматочки сиру. Пластівці поступово приминають, і виходить сирна стрічка. Її виймають і укладають у довжину. Потім цю масу ріжуть на тонкі нитки і плетуть із них кіски. Після цього їх укладають у дуже солоний розчин (20 відсотків). Готові кіски можна трохи підкоптити. Технологія виробництва сиру в домашніх умовах відрізняється від заводської, але такий продукт буде набагато смачнішим. Ось як роблять кіску - сир популярний і багатьма коханий.
Купити сир у магазині не складе труднощів, але якщо приготувати його своїми руками, то вийде більш поживний продукт. Використовуйте для цього лише найкращі продукти, свіжі та жирні. Домашній сир повинен вийти дуже м'яким та смачним. Додаткові інгредієнти допоможуть перетворити смак продукту та зробити його більш насиченим та ароматним. Для приготування не потрібно багато інгредієнтів. Все необхідне можна легко придбати на ринку у фермерів і в магазинах. Головне, щоб було дотримано технології приготування. Це гарантує якість та чудовий смак домашнього сиру.
