Всі, хто, живучи в монастирі, відвідував монастирську трапезну, дивуються - як смачно там годують, хоча продукти найпростіші. На питання, у чому секрет?
Самі ченці як один відповідають: "Жодних таємниць тут немає, просто коли готуєш і коли їж, треба молитися". І все-таки є деякі загальні принципи, які дотримуються здебільшого монастирів, слідуючи настановам святих отців.
По-перше, не можна наїдатися досхочу, їжа не повинна обтяжувати шлунок. З трапези слід виходити з легким почуттям голоду, що, до речі, абсолютно правильно, оскільки за всіма законами нашого єства насичення настає через півгодини після їди.
По-друге, їжа по можливості повинна бути рослинною і позбавлена будь-яких спецій. Як нам пояснили в Соловецькому монастирі, "є тонка грань між вгамуванням почуття голоду і догодження примхам плоті. Чоловікові необхідно навчитися її добре розрізняти. Адже не випадково обжерливість або гортанобесие - це перший інструмент диявола, з яким він підходить до серця ченця, вну це єдина з усіх радостей, що залишилася йому від світу.
Щоб уникнути подібних спокус, ченці дотримуються простих правил: їжа має бути простою, поживною, здоровою та містити необхідні вітаміни. Їжа служить для насичення та підтримки сил, не більше.
1 склянка розсолу (краще від консервованих томатів), 1 ч. л. соди, три чверті склянки олії, три чверті склянки цукру, 1 пакетик (11 г) ванільного цукру, борошно.
Змішати розсіл, олію і цукор, додати ванільний цукор і борошно. Тісто має бути досить щільним, щоб його можна було розкотити в пласт товщиною 1 см. Вирізати формою печиво і випекти в добре розігрітій духовці до золотистого кольору.
500 г вівсяних пластівців, 3 скоринки житнього (дрожжового) хліба, сіль, цукор – за смаком.
Вівсяні пластівці залити теплою водою, щоб їх повністю покрило. Опустити в каструлю хлібну скоринку і поставити на добу в тепле місце, періодично помішуючи. Процідити через марлю, додати 0,5 л води, сіль, цукор. Поставити на невеликий вогонь, постійно помішуючи, довести до кипіння, витримати 5 хвилин після закипання. Зняти з вогню, розлити в судки, застигнути.
4 склянки борошна, 2 склянки цукру. По одній склянці родзинок, дрібно рубаних волоських горіхів, рослинної олії та відвару із сухофруктів, 25 г меленої кориці, 2 столові ложки оцту, 2 чайні ложки соди, сіль за смаком.
Цукор, сіль та корицю ретельно розтерти з рослинною олією. Додати пропущені через м'ясорубку родзинки та подрібнені волоські горіхи. Розвести відваром із сухофруктів і додати соду. Потім поступово всипати муку|борошно|, влити оцет і перемішати. Вилити тісто в змащену олією і посипану мукою|борошном| форму і поставити в духовку. Випікати при температурі 170 С 50-60 хвилин.
1 літр води, 100 г гарбуза, склянка пшона.
Пшоно перебрати, промити. Гарбуз потерти на тертці, залити водою та варити півгодини. Після цього додати пшоно, сіль, цукор і варити до готовності.
600 г кореня селери, по 200 г моркви та яблука, 2 чайні ложки лимонного соку
Корінь потерти на тертці, додати терту моркву, яблуко, збризкати лимонним соком - щоб яблуко не темніло. Заправити олією.
Півбатону білого хліба, 3-4 цибулини, склянку очищених волоських горіхів (вони замінюють м'ясо та рибу), дві картоплини, часточка часнику.
Решту інгредієнтів пропустити через м'ясорубку. Додати часник, сіль, мелений перець.
Олію у фарш додавати не потрібно, т.к. при смаженні колети дуже добре вбирають масло.
Панірувальних сухарів не шкодувати, вони утворюють при смаженні кірку, що запобігає розвалюванню котлет. Колети робити невеликими і товстими, щоб потім зручно їх перевертати.
Думаю, можна поекспериментувати: додати до фаршу банку консервованої квасолі, або грибів або збільшити частку картоплі вдвічі.
500 г гороху, 2 - 4 цибулини, олія, сіль за смаком.
Горох покласти у велику каструлю, ретельно вимити у холодній воді та залити 1,5 л води. Залишити на 1:00, після чого поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Зменшити нагрівання до мінімального, ретельно зняти піну та варити до готовності, часто перемішуючи. Час варіння залежить від сорту та якості гороху і може коливатися від 45 хвилин до 2-3 годин. Горох повинен уваритися: перетворитися на однорідну масу, як пюре. Посолити за смаком, додати обсмажену на олії дрібно нарізану цибулю і розкласти по тарілках, посипавши зверху кільцями смаженої цибулі. Горохову кашу можна охолодити у формі, після чого нарізати на шматочки та подавати як холодну закуску.
500 г зеленої сочевиці, 1 великий буряк, рослинна олія, сіль та спеції за смаком.
Сочевицю вимити, залити холодною водою та довести до кипіння на сильному вогні. Зняти піну, зменшити вогонь до мінімального та варити під кришкою 40 хвилин, додавши сіль. Очистити сирі буряки і натерти на великій тертці. Покласти буряк у каструлю з сочевицею та готувати 5 хвилин. Додати подрібнений часник та спеції - мелений чорний перець, куркурму, гарам-масала. Зняти з вогню та залишити на 30-60 хвилин. Можна додати олію. Виходить дуже смачна страва із присмаком борщу.
Змішати в рівній пропорції три сорти чаю – чорний, зелений та червоний (каркаде). Взяти трав'яний збір - м'ята, меліса, материнка, чебрець, морошка, трохи ромашки і змішати у рівних кількостях. Збір трав може становити від однієї чверті до однієї десятої від чаю.
У окроп краще спочатку покласти трави, почекати 5 хвилин, а потім додати суміш чаїв. Знову почекати 5 хвилин і процідити через друшляк. Цей чай може і зберігатись, і підігріватися.
Жменя сушених грибів, 4 картоплини, 250-300 г білокачанної капусти, 1 морква, 1 цибулина, 1 лавровий лист, сіль та перець за смаком.
Сушені гриби замочити з вечора у прохолодній воді. Вранці процідити воду через часте сито або марлю в окрему ємність (не виливати, вона нам знадобиться). Гриби промити, нарізати скибочками і покласти в підсолену воду, що кипить. Варити 1:00 до готовності. Нарізати цибулю дрібними кубиками, моркву нарізати тонкою соломкою і обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати в каструлю нарізану кубиками картопля і тонко нашатковану капусту. Через 10 хвилин додати підготовлену моркву з цибулею та варити ще 15 хвилин. Капуста не повинна бути перевареною, а залишатися трохи хрусткою. Незадовго до готовності покласти в суп лавровий лист та влити збережений грибний настій. Розлити по тарілках, до смаку приправити чорним перцем.
3-4 картоплини, 1 морквина, 200 г замороженої стручкової квасолі, 100 г замороженого зеленого горошку, 10 оливок, 1 цибулина, кілька гілочок кропу та петрушки, сіль за смаком, нерафінована олія.
Відварити моркву та картоплю в мундирі, охолодити, очистити та нарізати кубиками. Приготувати на пару стручкову квасолю та зелений горошок. З'єднати у великій мисці картопля, морква, квасоля, горошок, нарізані кільцями оливки без кісточок та нарізану кубиками цибулину. Посипати дрібно нарізаними пряними травами - петрушкою та (або) кропом і полити олією. Підсолити на смак і акуратно перемішати.
500 г гречаної крупи, 1 велика морква, 1 цибулина, 300 г замороженої стручкової квасолі, 2 ст. л. томатного пюре (можна використовувати подрібнені томати у власному соку), 1 ст. л. борошна, олія, рубана зелень, сіль за смаком.
Зварити розсипчасту гречану кашу. Поки вариться каша, приготувати овочеву частину страви. Для цього тонко нашаткувати моркву, цибулю нарізати дрібними кубиками і обсмажити в глибокій сковорідці на олії до золотистого кольору. У невеликій кількості підсоленої води відварити протягом 5 хвилин від моменту закипання стручкову квасолю, відвар злити і перекласти квасолю в сковороду до решти овочів. У суху сковорідку невеликого розміру насипати муку|борошно| і злегка обсмажити. Додати олію, томатне пюре і перемішати, не даючи утворитися грудкам. Розвести гарячою водою до густоти сметани, прогріти до кипіння та перелити в сковороду з овочами. Готувати кілька хвилин, підсолити за потреби. У тарілки покласти гречану кашу та овочі, посипати рубаною зеленню та негайно подавати.
Олексій Реутовський
«Дуже важливо навчитися християнській аскезі.
Аскеза - це ж не життя в печері та постійний піст,
аскеза - це здатність регулювати навіть своє споживання ідеями і станом свого серця.
Аскеза - це перемога людини над пожадливістю, над пристрастями, над інстинктом.
© Патріарх Кирило
З виступу Святішого Патріарха Московського та всієї Русі Кирила у прямому ефірі українського телеканалу «Інтер»
Нині російські святі отці РПЦ, в чернецтві, що перебувають (чорне духовенство), є головною визначальною і спрямовуючою силою модернізації всієї великої демократичної Росії та благочестивого перетворення духовності мудрого і героїчного російського народу.
Групове фото благовірних Верховних Вчителів та Реформаторів російських перед банкетом у Великому кремлівському палаці:
Монастирська трапеза – колективний ритуал. Ченці харчувалися двічі на день: обід і вечеря, а в окремі дні куштували всього один раз (хоча цей "один раз" міг бути і дуже тривалим); з різних причин зрідка бувало, що трапезування взагалі виключалося. Головним було не кількість їжі, а якість страв: пісне чи скоромне, роль страви в обрядах, час їди.
Риба пісна печена холодна з прикрасою пісним майонезом та нарізаними овочами.
Осетрина, запечена цілком без шкіри
(Перед запіканням з риби акуратно зняти шкіру від основи голови до хвоста).
Cудак, начинений грибами, авокадо, картоплею (авокадо та картопля 1:1) та зеленню та запечений у духовці. Ченці вважають судака найпіснішою рибою, т.к. у ньому лише 1,5% жиру.
Добавки в чернече харчування багатих на жири авокадо, оливок і горіхів дозволяють заповнити нестачу жирів у пісні дні, в які за монастирським статутом належить їсти страви без олії.
Уявлення про парадний монастирський обід середини ХІХ ст. дозволяє скласти перелік страв, що подавалися до столу 27 листопада 1850, в день святкування пам'яті засновника монастиря.
«Реєстр стравою у свято свят. Якова 1850 листопада 27-го дня
Для закуски у верху
1. 3 кулеб'яки з фаршем
2. 2 щуки парені на двох стравах
3. Окуні заливні з фаршем на двох стравах
4. Карасі розварені на двох стравах
5. Ліщі смажені на двох стравах
У трапезі братня для обіду
1. Кулеб'яка з кашею
2. Ікра паюсна
3. Малосольна білуга
4. Ботвиня з малосольною рибою
5. Щи з обсмаженою рибою
6. Юшка з карасів і минь
7. Соус з горошку з рибою смаженою
8. Смажена капуста
9. Хлібне сухе з варенням
10. Канпот з яблук
Для білого духовенства закуска
1. Ікра та білий хліб на 17 стравах
2. Холодне з головизни з хріном і огірками на 17 стравах »
Приклади сервірування:
Сервірування пісного чернечого столу на вечерю.
Скибочки помідора з пісним соєвим сиром, скибочки пісної рибної ковбаси, рибні та овочеві закуски, гарячі пісні порційні страви, різні монастирські напої (квас, морс, свіжі соки, мінеральна вода), фруктова тарілка, несолодка і солодка монас.
Монастирські кулінарні рецепти
Свято-Данилів ставропігійний чоловічий монастир
Чим принципово відрізняються у харчуванні миряни від ченців - перші люблять просто смачно поїсти, другі роблять те саме, але з глибоким богоугодним змістом та з піднесеними духовними намірами. Зрозуміло, ця велика духовна мудрість розумінню простих мирян мало доступна.
Звинувачуючи сучасну йому атеїстичну російську інтелігенцію, о. Павло Флоренський так говорив про її ставлення до їжі:
«Ні є, ні тим більше їсти інтелігент не вміє, не знає навіть, що означає «їсти», що означає священна їжа: не «їдять» дар Божий, не навіть їдять їжу, а «лопають» хімічні речовини».
Ймовірно, багато хто недостатньо чітко усвідомлює значення їжі у житті християнина.
Скромний чернечий обід:
Закуски холодні:
- фігурна овочева нарізка,
- розписний фарширований судак
- Ніжна сімужка власного особливого посолу
Закуска гаряча:
- Жульєн із свіжих лісових грибочків, запечених під соусом "бешамель"
Салат:
- овочевий з креветками "Морська свіжість"
Перша страва:
- рибна солянка «по-монастирськи»
Друга страва:
- стейк із сьомги під соусом «тар-тар»
Десерт:
- морозиво із фруктами.
Напої:
- фірмовий монастирський морс
- квас
І, звичайно, до обіду подаються:
- свіжовипечений хліб, медові пряники, різна несолодка та солодка випічка на вибір.
Приклади сервірування:
Монастирські пісні закуски до спільного чернечого столу.
Сім'я свого особливого монастирського посла.
Лимончик для вичавлювання соку монастирські кухарі рекомендують обернути марлею, щоб унеможливити попадання лимонних кісточок.
Пісна рибна солянка з лососиною.
Пісна рибна солянка з осетрини з розстібкою з начинкою з млинової печінки.
Лососина парова з пісним майонезом, підфарбованим шафраном.
Пісний плов із рису, підфарбованого шафраном, із скибочками риби та різними морепродуктами, які сьогодні Бог послав на обід чернечої братії.
Фруктовий букет для спільного чернечого столу.
Монастирське пісне шоколадно-горіхове поліно.
Шоколадно-горіхові маси трьох кольорів (з чорного шоколаду, білого шоколаду та молочного шоколаду) готуються, як зазначено у попередньому рецепті "Монастирські пісні цукерки-трюфелі". Потім пошарово заливаються у форму, попередньо акуратно застелену поліетиленою плівкою.
Широке використання у чернечому харчуванні різних горіхів та шоколаду дозволяє робити чернечу їжу смачною та досить повноцінною.
Монастирські пісні цукерки-трюфелі.
Інгредієнти: 100 г чорного гіркого шоколаду, 1 ч. л. тертого мускатного горіха.
Горіхи потовкти у ступці, шоколад з додаванням оливкової олії розігріти, помішуючи, на водяній бані до 40 гр. З додати товчені горіхи, тертий мускатний горіх і коньяк, розмішати; брати теплу масу чайною ложкою у викладати в тарілку з порошком какао (за смаком, на порошок какао можна додати цукрову пудру) і, катаючи в порошку какао, сформувати кульки розміром з волоський горіх.
Нагадаємо, що в монастирях м'ясо вживають не дуже часто, у деяких не вживають зовсім. Тому "заклинання" "Карася, карася, перетворитися на порося" не працює.
По великих і престольних свят братам благословляється «втіха» - стаканчик червоного вина - французького чи, з крайнього кінця, чилійського. І, звісно, готуються страви для спеціального святкового меню.
меню сніданку найсвятішого патріарха Московського та всієї Русі Кирила в один із днів квітня 2011 року.
Меню патріаршого харчування ретельно розробляються і балансуються дієтологами для підтримки в патріарху належної енергії, необхідної для невпинного ведення його величезної духовної, організаційної та представницької роботи.
У патріарших меню всі вихідні продукти та готові страви проходять таку саму перевірку, як і на кремлівській кухні. Всі страви на патріаршому столі – це плід тривалого аналізу, обговорень та нескінченних дегустацій кулінарів найвищого класу, санітарних лікарів та лікарів-дієтологів.
Бо неодмінна для патріарха Кирила віра в Божу милість та захист – справа висока духовна, а робота патріаршої охорони з ФСО та відповідних лікарів та лабораторій – справа щоденна земна.
Холодні страви:
Ікра осетрова з млинцями з гречаного борошна.
Осетрина каспійська, підкопчена, з галантином із винограду та солодкого перцю.
Струганина з лососини з сиром пармезан та мусом з авокадо.
Закуски:
Рулет із фазана.
Студень із теля.
Паштет із зайця.
Млинець пиріг з блакитними крабами.
Гарячі закуски:
Рябчик смажений.
Качина печінка під соусом з ревеню зі свіжими ягодами.
Гарячі рибні страви:
Форель райдужна, припущена у шампанському.
Гарячі м'ясні страви:
Штрудель із копченої качки.
Спинка козулі з брусничним галантином.
Оленина, засмажена на ґратах.
Солодкі страви:
Торт з білим шоколадом.
Свіжі фрукти з полуничним галантином.
Кошички зі свіжими ягодами в желе із шампанського.
Монастирський шеф-кухар із задоволенням ділиться своїми рецептами овочевого салату з креветками та рибною солянкою.
Насамперед, щоб усе вийшло смачно та богоугодно, починати готувати треба з читання молитви. Прочитали? Тепер за справу!
Приклади сервірування:
Листковий пісний салат за монастирським рецептом.
Салат укладати шарами, кожен шар під пісним майонезом, сіль до смаку.
1-й шар - крабове м'ясо консервоване, дрібно порізане (або крабові палички),
2-й шар - рис відварений,
3-й шар - кальмари відварені або консервовані, дрібно порізані,
4-й шар - пекінська капуста дрібно порізана,
5-й шар - севрюга відварена на пару, дрібно порізана,
б-й шар – рис відварений.
Прикрасити пісним майонезом, ікрою, листочком зелені та подати до чернечого столу.
Вінегрет за монастирським рецептом.
До складу вінегрету входять: запечені цілком у духовці, очищені та порізані кубиками: картопля, морква, буряк; зелений горошок консервований, цибуля, солоні огірки, оливкова олія.
Іноді монастирські кухарі готують вінегрет з додаванням відвареної квасолі та грибів (відварених або солоних, або маринованих).
За смаком у вінегрет можна додати дрібно нарізаний солоний оселедець.
Страва пісна порційна з відвареного в овочевому курт-бульйоні омара (опустити живого омара вниз головою в киплячий курт-бульйон з моркви, цибулі, зелені, солі та приправ, час варіння омара 40 хвилин, потім дати настоятися 10 хвилин під кришкою) з гарніром відвареного рису, підфарбованого шафраном, і овочів з пісним борошняним соусом з осетрового бульйону з добавкою протертої крізь сито припущеної до прозорості цибулі (не допускати підрум'янювання) і спецій; гарнувати скибочкою лимона.
Там ще багато чого цікавого про продукти, страви та їдять ці страви.
САЛАТИ
Салат з капусти, моркви, яблук та солодкого перцю
Промиту білокачанну капусту нарізають соломкою, перетирають з невеликою кількістю солі, зливають сік, змішують з очищеними нарізаними яблуками, морквою, солодким перцем, заправляють цукром та олією. Посипають дрібно нарізаною зеленню.
300 г капусти, 2 яблука, 1 морква, 100 г солодкого перцю, 4 ст.ложки олії, 1 чайна ложка солі, 1/2 чайної ложки цукру, зелень.
Ікра бурякова
Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на великій тертці. Все обсмажити в олії до золотистого кольору. Після додати натертий на тертці свіжий буряк. За п'ять хвилин до готовності додати солі до смаку та томатної пасти.
1 цибулина, 1 морква, 3-4 середні буряки, 100 г рослинної олії, 1/2 склянки томатної пасти, розведеної водою, сіль.
Салат із редьки з маслом
Очистити і добре промити редьку, покласти в холодну воду на 15-20 хв., потім дати стекти воді, подрібнити редьку на тертці, заправити рослинним маслом, сіллю і оцтом, покласти в салатник, прикрасити зеленню. У терту редьку можна додати рубану цибулю, пасеровану на олії.
Редька 120 г, олія рослинна. 10 г, 3 г оцту, 15 г цибулі, зелень.
Вітамінний салат
Свіжу капусту дрібно нашаткувати, моркву натерти на великій тертці. Все перемішати та посолити. Додати зелений горошок (консервований). Полити оцтом, олією, посипати чорним меленим перцем і зеленню. Можна додати свіжі огірки та зелену цибулю.
300 г свіжої капусти, 1 велика морква, 5 столових ложок горошку, сіль, 1 столова ложка оцту. 10 г олії, 2 г чорного перцю.
Салат "Літній"
Помідори покладіть у друшляк, обліть окропом, а потім відразу ж — холодною водою. Зніміть шкірку. Наріжте очищені помідори тонкими скибочками. Очищене яблуко розріжте навпіл і видаліть серцевину. Яблуко теж наріжте часточками. Цибулину та перець наріжте дрібною соломкою. Все перемішайте. Посоліть, всипте цукор, додайте лимонний сік і полийте олією.
2 стиглі помідори, 1 яблуко, 1 невелика цибулина, 1 стручок солодкого пір'я, 3 столові ложки рослинної олії, сіль, цукор, 1 столова ложка лимонного соку.
Помідори, фаршировані овочевою сумішшю
Вимити помідори, гострим ножем зрізати верхню частину, ложечкою дістати серцевину. Варену моркву дрібно накришити, яблуко дрібно нарізати, огірки натерти на великій тертці. Всі овочі викласти в миску, додати горошок, сіль, олію і розмішати. Цим фаршем начинити помідори. Зверху посипати кропом.
5 невеликих помідорів, 1 морква, 1 яблуко, 2 солоних огірка, 100 г зеленого консервованого горошку, 2 ст. ложки олії, 1/3 ч. ложки солі, кріп.
Салат рисовий
Рис відварити у підсоленій воді. Овочі нашаткувати, змішати з охолодженим рисом, посолити, посипати перцем, додати до смаку цукор та оцет.
100 г рису, 2 солодких перцю, 1 помідор, 1 морква, 1 маринований огірок, 1 цибулина.
ПЕРШІ СТРАВИ
Овочевий суп
Нарізані соломкою цибулю, петрушку і селеру обсмажити в олії, залити водою, покласти нарізані моркву, брукву та шатковану капусту і варити на слабкому вогні 20-30 хвилин. Приблизно в середині варіння додати товчений часник, приправи; яблучне пюре або терте яблуко покласти наприкінці. Подаючи на стіл, посипати суп нарізаною зеленню.
2 цибулини, 1 корінь петрушки, селера, 2 ст. , 1 яблуко або 2 ст.ложки яблучного пюре, сіль, зелень.
Гороховий суп з перловою крупою
Горох замочити на ніч у холодній воді і, додавши промиту перловку, поставити у цій воді варитися. Моркву, цибулю та петрушку нарізати маленькими кубиками, обсмажити в олії та з'єднати з горохом, коли він буде наполовину готовий. Посолити та посипати зеленню.
1 л води, 1 склянка гороху, 1 ст-ложка перлової крупи, 1/2 моркви, 1/2 цибулини, 1/2 кореня петрушки, 1 ст.ложка рослинної олії, зелень, сіль.
Пісний гороховий суп
З вечора залийте горох холодною водою і залиште для набухання і приготуйте локшину.
Для локшини півсклянки борошна треба добре змішати з трьома ложками олії, додати ложку холодної води, посолити, залишити тісто на годину для набухання. Тонко розкочене і підсушене тісто наріжте смужками, підсушіть у духовці.
Зваріть набряклий горох, не зливаючи воду, до напівготовності, додайте підсмажену цибулю, картопля, нарізану кубиками, локшину, перець, сіль і варіть, поки картопля і локшина не будуть готові.
Горох - 50 г, картопля - 100 г, цибуля ріпчаста - 20 г, вода - 300 г, масло для обсмажування цибулі - 10 г, зелень петрушки, сіль, перець за смаком.
Російська пісна юшка
Зваріть перлову крупу, додайте в бульйон свіжу капусту, нарізану дрібними квадратиками, картопля і коріння, нарізані кубиками, і варіть до отовності. Влітку можна додати свіжі помідори, нарізані скибочками, які закладають одночасно з картоплею.
При подачі посипати петрушкою чи кропом. Картопля, капуста – по 100 г, цибуля – 20 г, морква – 20 г, крупа перлова – 20 г, кріп, сіль за смаком.
Борщ із грибами
Підготовлені гриби тушкують у маслі разом із подрібненими корінням. Варений буряк натирають або нарізають брусочками. Картопля, нарізана довгастими шматочками, відварюють у бульйоні до м'якості, додають інші продукти (борошно змішують з невеликою кількістю холодної рідини) і всі разом варять 10 хвилин. Зелень кладуть у суп перед подачею на стіл. Якщо додають томат-пюре, його тушкують разом із грибами.
200 г свіжих або 30 г сушених білих грибів, 1 ст. -3 ст.ложки зелені, 1 ст.ложка томату-пюре, оцет.
ДРУГІ СТРАВИ
Перці, баклажани, кабачки фаршировані
Перці, баклажани, молоді кабачки очистити від плодоніжок та насіння (з кабачків зрізати шкірку) та начинити овочевим фаршем, до складу якого входять дрібно нарізані цибулю, моркву, капусту, взяті в рівних частках, та 1/10 частину від їхнього загального обсягу петрушки та селери. Всі овочі, що йдуть на фарш, попередньо обсмажити в олії. Обсмажити також баклажани, перці та кабачки у начиненому вигляді. Потім скласти в глибокий металевий посуд, залити 2 склянками томатного соку і помістити в духовку на 30-45 хв. для запікання.
Каша тихвінська
Горох промити, розварити у воді, не підсолюючи, і коли вода на 1/3 вивариться і горох буде майже готовий, засипати проділ і варити до готовності. Потім заправити дрібно нарізаною цибулею, підсмаженою на маслі, і покласти.
1/2 склянки гороху, 1,5 л води, 1 склянка гречаного проділу, 2 цибулини, 4 cm. ложки олії.
Тушенька проста
Сиру картоплю порізати на великі кубики і на широкій сковороді, на олії, якнайшвидше (на сильному вогні) і рівномірно з усіх боків обсмажити до золотистої скоринки. Як тільки скоринка утворюється, ще напівсиру картоплю скласти в глиняний горщик, засипати дрібно нарізаною зеленню, цибулею, посолити, долити окріп, закрити кришкою і поставити в духовку на 1 хв. Готову тушовку їдять із огірками (свіжими або солоними), квашеною капустою.
1 кг картоплі, 1/2 склянки олії, 1 ст.ложка кропу, I cm. ложка петрушки, 1 цибулина, 1/2 склянки води, сіль.
Тушкована капуста
Цибулю дрібно посікти, покласти в сковороду з олією і обсмажити до золотистого кольору. Потім додати дрібно нашатковану капусту і смажити до напівготовності. За 10 хв. до закінчення додати сіль, томатну пасту, червоний або чорний мелений перець, запашний горошок та лавровий лист. Сковороду закрити кришкою. Перед підліком на стіл посипати зеленню.
2 середні цибулини, 1 невеликий качан капусти 1/2 склянки рослинної олії, сіль, переї, 2-3 горошини запашного перцю, 1 лавровий лист, 1/2 склянки томатної пасти, розведеної водою.
Картопля в часниковому соусі
Очищену картоплю промити і осушити рушником. Кожну картоплину розрізати навпіл. Більшу половину рослинної олії розігріти на сковороді та обсмажити картоплю до золотистого кольору. Потім приготувати часниковий соус. Для цього часник розтерти з сіллю, додати 2 ст. ложки олії та розмішати. Підсмажену картоплю полити часниковим соусом.
10 невеликих картоплин, півсклянки соняшникової олії, 6 часточок ченця, 2 чайні ложки солі.
Каша рисо-овсяна розсипчаста
Рис і овес промити, перемішати та засипати суміш у киплячу воду. Тримати на сильному вогні протягом 12 хв, потім зменшити вогонь до середнього і тримати ще 5-8 хв, після чого зняти з вогню, укутати теплим і лише через 15-20 хв. відкрити кришку. Готову кашу заправити обсмаженою на олії цибулею та дрібно нарізаним часником та кропом. Прогріти у сковороді на повільному вогні 3-4 хв.
1,5 склянки рису, 0.75 склянки вівса, 0,7 л води, 2 чайні ложки солі, 1 цибулина, 4-5 зубчиків часнику. 4-5 ложок олії, 1 ст.ложка кропу.
Товчоня
Мак замочити на 10 годин, злити воду, віджати та розтерти у ступці.
Квасолю замочити на 10 годин, відварити протягом 2 годин і відварну розтерти в пюре, до якого в гарячому вигляді додати розтертий мак, картопляне пюре, дрібно нарізану цибулю, цукор, перець, петрушку та розтерти.
5 картоплин, 0,5 склянки квасолі, 2 ст.ложки маку, 1-2 цибулини, 2 ч.ложки цукру, 1 ст-ложка зелені петрушки, 0,5 ложки чорного меленого перцю.
Картопляні котлети з чорносливом
Зробіть пюре з 400 грамів відвареної картоплі, посоліть, додайте півсклянки рослинної олії, півсклянки теплої води та стільки борошна, щоб вийшло некруте тісто.
Дайте постояти хвилин двадцять, щоб борошно набрякло, в цей час приготуйте чорнослив - очистіть його від кісточок, залийте окропом.
Розкотіть тісто, наріжте склянкою кружки, в середину кожного покладіть чорнослив, сформуйте котлети, защемивши тісто у вигляді пиріжків, обваляйте кожну котлету в панірувальних сухарях і смажте на сковороді у великій кількості олії.
Картопляні оладки
Частину картоплі потерти на тертці, частину відварити, злити воду, посолити і додати дрібно нарізану і обсмажену в олії цибулю. Всю картопляну масу перемішати, додати борошна та соди і з отриманого тіста спекти оладки на олії.
750 г тертої сирої картоплі, 500 г вареної картоплі (пюре), 3 ст.ложки борошна, 0,5 ч. ложки соди.
Рис з овочами
У сковороді розігріти масло|мастило|, підсмажити в ньому цибуля, морква, солодкий перець. Потім додати злегка відварений рис, сіль, перець, трохи води та тушкувати ще 15 хвилин. Довести до готовності, рис повинен увібрати всю рідину. Потім додати зелений горошок, зелень петрушки та кропу.
2 повні склянки рису, 100 г рослинної олії, 3 цибулини, 1 морква, сіль, перець, 3 солодких перцю, 0,5 л води, 5 ложок зеленого горошку.
КВАСИ, КОМПОТИ
Компот із сушених фруктів
Фрукти перемити, а потім відокремити яблука та груші, тому що вони варяться довше.
Перебрані фрукти промити 3-4 рази, опустити в киплячу воду. Груші та яблука варити 35-40 хв, інші фрукти - 15-20 хв. Наприкінці додати цукор.
200 г сухих фруктів, 5 ст. ложок цукру, 1,5 л води.
Компот із ревеню
Стебла ревеню промити у теплій воді. З потовщених кінців ножем зняти шкірку. Потім стебла нарізати на шматочки довжиною 2-3 см, покласти в посуд, залити холодною водою і залишити на 15 хв. Зварити цукровий сироп. Підготовлений ревінь вийняти з холодної води і занурити в сироп, що кипить, додати лимонну цедру і варити протягом 10-15 хв.
200 г ревеню (черешки), 150 г цукру, 4 склянки води, 8 г лимонної цедри.
Компот із брусниці з яблуками
Яблука зимових сортів промити, нарізати часточками, видалити їх серцевину. Потім занурити плоди в цукровий сироп, виготовлений на відварі яблучної шкірки та серцевини. Сироп довести до кипіння та покласти в нього брусницю.
150 г брусниці, 150 г яблук, 150 г цукрового піску, 600 г води.
ГРИБИ
Грибний вінегрет
Гриби і цибулю шаткують, відварені моркву, буряк, картопля і огірок нарізають кубиками, перемішують. Масло заправляють оцтом та приправами, заливають ними салат. Зверху посипають зеленню.
150 г маринованих або солоних грибів, 1 цибулина, 1 морква, 1 маленький буряк, 2-3 картоплини, 1 солоний огірок, 3 ст.ложки олії, 2 cm. ложки оцту, сіль, цукор, гірчиця, перець, кріп та зелень петрушки.
Грибна ікра
Свіжі гриби гасять у власному соку, доки сік не випарується. Солоні гриби вимочують для видалення зайвої солі, сушені гриби вимочують, відварюють і на друшляку дають стекти воді. Потім гриби дрібно шаткують і змішують з рубаною цибулею, злегка підсмаженою в олії. Суміш заправляють, зверху посипають дрібно нарубаною зеленою цибулею.
400 г свіжих, 200 г солоних або 500 г сушених грибів, 1 цибулина, 2 ст-ложки олії, сіль, перець, оцет або лимонний сік, зелена цибуля.
Тушені гриби
Масло розігрівають, кладуть у нього нарізані тонкими скибочками гриби та шатковану цибулю. До відварених грибів додають бульйон, свіжі гриби гасять у власному соку 15-20 хвилин. До кінця гасіння додають сіль, зелень. На гарнір подають відварену картоплю та салат із сирих овочів.
500 г свіжих або 300 г відварених (солоних) грибів, 2 ст.ложки рослинної олії, 1. цибулина, сіль, 1/2 склянки грибного бульйону, зелень петрушки та кріп.
ПИРОГИ
Тісто для пирогів
Замісіть опару з половини кілограма борошна, двох склянок води та 25-30 г дріжджів.
Коли опара підніметься, додайте в неї сіль, цукор, три столові ложки олії, ще половину кілограма борошна і вибивайте тісто доти, доки воно не перестане чіплятися до рук.
Потім покладіть тісто в ту ж каструлю, де готувалася опара і дайте йому ще раз підійти.
Після цього тісто готове до подальшої роботи.
Шаньги з гречаної каші
Розкотіть коржі з пісного тіста, на середину кожної покладіть гречану кашу, приготовлену з цибулею та грибами, краї коржика загніть.
Уклавши готові шаньги на змащену олією форму, запікайте їх у духовці.
Такі ж шаньги можна приготувати з начинкою зі смаженої цибулі, з картоплі, з потовченим часником і смаженою цибулею.
Млинці гречані
Залийте ввечері три склянки гречаного борошна трьома склянками окропу, добре розмішайте і залиште на годину. Якщо у вас немає гречаного борошна, її можна виготовити самим, розмелив у кавомолці гречану крупу.
Коли тісто охолоне, розведіть його склянкою окропу. Коли тісто стане трохи теплим, додайте 25 г дріжджів, розчинених у половині склянки води.
Вранці в опару додайте інше борошно, розчинене у воді сіль і замішайте тісто до густоти сметани, поставте його в тепле місце і випікайте на сковороді, коли тісто знову підніметься.
Ці млинці особливо гарні з припеками цибулі.
Млинці з припеками (з грибами, цибулею)
Приготуйте опару з 300 г борошна, склянки води, 20 г дріжджів та поставте її в тепле місце.
Коли опара підійде, влийте в неї ще склянку теплої води, дві столові ложки олії, сіль, цукор, інше борошно і все ретельно перемішайте.
Промиті сушені гриби замочіть на три години, відваріть до готовності, наріжте на маленькі шматочки, обсмажте, додайте нашатковану і злегка обсмажену зелену або ріпчасту цибулю, нарізану кільцями. Розклавши припіки на сковороді, залийте їх тістом, смажте як звичайні млинці.
Горохові оладки
Горох відварити до м'якості і, не зливаючи залишків води, розтерти, додавши 0,5 склянки пшеничного борошна на 750 г горохового пюре. З отриманого тіста сформувати оладки, обваляти в борошні і випекти на сковороді на олії.
Пиріжки з гороховою начинкою
Горох зварити до готовності, розім'яти, додати цибулю, обсмажену на олії, поперчити, посолити за смаком.
Приготувати просте дріжджове тісто. Тісто розділити на кульки завбільшки з волоський горіх і розкотити в коржики завтовшки 1 мм. Покласти начинку. Випікати у духовці 20-25 хвилин.
З використанням матеріалів "Рецепти православної кухні". - Санкт-Петербург: "Світлослів" - 1997
Біографія Максима Сирникова – кулінарного блогера та експерта російської традиційної кухні наповнена цікавими подіями протягом усього життя. Бренд-кухар написав кілька книг про приготування споконвіку російських, але давно забутих національних страв. Як майбутній кулінар знайшов своє покликання, о котрій приготував свою першу страву, читайте у статті.
Дата народження майбутнього любителя та шанувальника російської кухні – спекотний липень 28 число 1965 року. Сім'я Сирникових жила у будинку матері в Осташковському районі Тверської області. Дитинство було звичайним, хлопчик не показував особливих нахилів. Навчившись читати, швидко освоїв сімейну бібліотеку, що складалася з російських класиків та куховарських видань. Настільні мамині книги Олександрової-Ігнатьєвої, Похлєбкіна та Олени Молоховець розбудили у дитинстві перший інтерес до приготування.
На запитання: звідки з'явився потяг саме до кулінарії? Максим відповідає жартом, завжди любив поїсти. Скільки років було кулінару, коли була приготовлена перша страва і що це було? Хлопчик вичитав цікавий, а головне, як йому здалося дуже простий рецепт пряників, вирішив зробити домочадцям сюрприз. На той момент йому виповнилося 7 років.
Звичайно, сюрприз вдався - спалена каструля і обляпана тістом кухня, але, як згадує сьогодні, пряники все-таки вдалися на славу, це і врятувало горе-кулінара від прочухана. Рокам до 11 молодий кухар уже перечитав майже всі куховарські книжки з домашньої бібліотеки і «захворів» російською кухнею. Що тут скажеш, у нього у 15 років зібралася своя колекція прянощів!
Після закінчення школи Максим вступає в Ленінградський інститут культури і з відзнакою його закінчує. Природно довелося, як усім відслужити у Радянській Армії, це був флот. У лихі 90-ті довелося всім дуже важко, щоб заробити хоч якусь копійку Сирникова деякий час навіть працював рубачем м'яса. Потім друзі запросили до себе в бізнес, розпочинався перший рух з виготовлення та доставки гарячої піци. Як зізнається сьогодні Максим, це, звичайно, було зовсім не те, що він мріяв, але з чогось треба було починати. Піца за рецептурою Сирнікова, мала хороший попит.
Саме в цей період молодий кулінар відчуває своє покликання і вирушає в найдальші куточки країни добувати забуті національні рецепти, що збереглися. Російська кухня для Максима стає не просто захопленням, а й значною частиною його подальшого життя, поступово перетворившись на спосіб життя.
Протягом 20 років він збирає, конспектує та вдосконалить справжні рецепти давно забутих традиційних російських страв. У яких куточках російських губерній він не побував, у бабусь і бабусь, обійшов тисячі бібліотек та антикварних магазинів у пошуках старовинних куховарських книг. Не оминув і закордон, об'їздив багато країн світу, вивчаючи культуру та кухню місцевих жителів, побував у найдальших селищах.
Мама думала, що це просто дитячі захоплення, ніхто з батьків до сьогодні так і не усвідомив, що Максим зайнятий серйозною чоловічою справою. Справа його життя з кожним роком все більше розвивалася і набирала популярності. Проте завоювати свою нішу і стати затребуваним кухарем, виявилося не так просто. Тверда впевненість у правильному виборі, величезна цілеспрямованість допомогли хлопцю надалі непогано заробляти улюбленою справою.
Багато користувачів інтернету часто ставлять те саме питання: як справжнє прізвище Максима? Кухар відповідає всім, що Сирников це і є справжнісіньке споконвічно російське прізвище. Він може годинами розповідати про її походження, просто чудово знає своїх предків. Де живе сім'я Сирникових сьогодні? На даний момент проживають у Пітері, хоча дуже хочеться виїхати в затишний власний будинок в Осташковому.
Підприємливий кухар із поширенням інтернет-ресурсів не втрачає шансу прославитися. На початку 2000-х запускає свій блог, на якому викладає унікальні рецепти російських страв, розповідаючи історію створення. Кожна страва супроводжується покроковою, а головне зрозумілою для простої людини інструкцією приготування. За невеликий період, блог Сирникова набирає зростання популярності та значну вагу серед користувачів. Широка популярність у мережі приносить свої перші плоди!
«Акваріум» – перший пристойний ресторан у Санкт-Петербурзі, в який запрошують Сирнікова опрацювати меню. Потім його запрошують створити меню ресторану «Малахіт» в Іжевську, наступним був «Русь Велика» в Єкатеринбурзі, потім мережа ресторанів у Челябінську, Воронежі, Володимирі та Москві.
У звичайному розумінні про постійне місце роботи не може бути мови. Чим більша популярність, тим частіше Максима Сирнікова запрошують до нових закладів для консультування та опрацювання особливого меню. Працюючи в кількох ресторанах бренд-кухарем, причому заклади з різних міст, йому доводиться часто їздити багато по всій Росії.
З постійних місць роботи можна відзначити ресторанно-гастрономічну мережу Добрянка в Новосибірську. Приблизно один раз на 10 днів доводиться літати до Сибіру, щоб контролювати приготування страв згідно з колишніми рецептами та вносити нововведення. Ресторанно-гастрономічний бізнес у Сибіру досить потужно розгорнувся, що дало чималі перспективи у розвиток. Наступний етап, це відкриття мережі «Добрянка» в таких містах як Красноярськ, Томськ, Омськ, не забуває кухар і за рідне місце Твер.
Максим Сирніков прославився ще не лише як кухар, він ще й автор унікальних куховарських книг. Його книги: «Справжня російська їжа», «Випічка по-російськи» та «Готуємо по-російськи щодня», включають дивовижні рецепти, які навряд чи де сьогодні можна знайти. Не забуває Максим і про інтернет-ресурси, адже спочатку саме з їхньою допомогою прийшла популярність. Так у Ютубі кухар має свій сайт, на якому Максим викладає проведення майстер-класів для своїх передплатників.
Як затятий популяризатор національної кухні є ведучим програми «Монастирська кухня» на каналі Спас. Його пісні рецепти приносять радість усім істинно віруючим, які дотримуються суворого посту. Кухар неодноразово доводить, що якщо підійти з розумом, то навіть піст можна проводити на радість. Відео з покроковим керівництвом приготування мають дуже хороший попит у користувачів мережі. Йому пишуть відгуки та подяки. Пироги, млинці та манник з яблуками, приготовлені за рецептом Максима Сирникова, стають частим гостем на столах.
З пристрасних захоплень відзначає рибалку. Відмінний рибалка, сам любить посидіти на березі з вудкою, потім власноруч запекти та закоптити улов. Гастрономічну любов до риби прищепили змалку батьки, коли жили біля витоків Волги. Це окрема віха історії. Хочеться зазначити, що Максим Сирніков є одним із організаторів популярного кулінарного гастрофестивалю «Селігерський рибник».
У програмі професійні майстер-класи відомих кухарів приготування риби за старовинною рецептурою. Фестиваль перетворили на розкішний відпочинок з виступами фольклорних колективів та російських народних гулянь.
Особисте життя популярного шеф-кухаря та кулінара Максима Сирникова є для публіки закритою темою. У жодному своєму інтерв'ю він не дає повної інформації, лише загальні відомості. Сімейний стан: одружений. Дружина повністю розділяє життєві захоплення чоловіка, але його бізнес не рветься. Є діти: дочка та син.
Максим Сирніков із сином Дочці цього року виповнюється 29 років, а синові 13. Ось і все, що на сьогоднішній день нам відомо. Сім'я, дружина, дочка та син їх фото не фігурують на жодній сторінці інстаграм чи фейсбук, хоча Максим є дуже активним користувачем соцмереж.
У лютому 2019 року в мережі з'являється цікава інформація про те, що відомий шахрай від російської кухні, нарешті, добігався. У судовому порядку, кухаря Максима Сирникова, було визнано брехуном і наклепником. Багатьом фанатам стало цікаво, за які гріхи популярному кухареві виписали штраф.
Ольга та Павло Сюткіни історики з освітою виявили у публікованих матеріалах Сирнікова історичні підтасовки та брехню. Не змогли пройти повз таку нахабну брехню, висловивши свою думку про праці «великого знавця російської кухні». На що одержали несподівано швидку реакцію.
На своїй сторінці Facebook заповзятливий гастролер кухар опублікував звинувачення на адресу Сюткіних, що вони просто «вороги традиційної російської кухні», а потім взагалі полилися непристойні образи на їх адресу. Сирников навіть припускав, що «ця мерзота, Павло Сюткін, вважає його прямим конкурентом і навіть збирається вбити».
Сюткін вирішили з Сирниковим розібратися по-джентльменськи, тобто правовими методами і подали позовну заяву до суду. У березні 2019 року Санкт-Петербурзький суд виніс остаточну ухвалу, за рішенням якої кухар був визнаний брехуном і наклепником. Останній штрих, судова інстанція наклала на "героя російської кухні" штрафне стягнення у розмірі 200 тис. рублів. Невідомо, як подібний інцидент вплине на подальшу професійну кар'єру відомого бренд-кухаря.
Біографія Максима Сирникова - поціновувача споконвічно російської кухні ще жодного разу поповниться цікавими фактами та унікальними рецептами. Сьогодні відомого кулінара запрошують на різні ТВ канали для участі у популярних проектах, це й «Правила життя» на телеканалі «Культура» та «Відвідай» на ТВБ.
Останнє оновлення: 14.02.2015 р.
Хто сказав, що пісні страви нудні, одноманітні, прісні та не вимагають від господині кулінарної посидючості? Рецепти, якими з читачами "АіФ-Урал" люб'язно поділилися сестри Ново-Тихвінського жіночого монастиря, доводять протилежне. Творіть, експериментуйте, радуйте близьких. Смачного!
Фото: Мільйон меню
Злегка обсмажити в олії дрібно нарізану цибулю. Додати до нього помідори та тушкувати у закритому посуді на слабкому вогні. Коли помідори стануть м'якими, додати до них трохи пасеровану моркву та петрушку, покласти рис, залити бульйоном або овочевим відваром. Посолити, покласти цукор. Варити 35 хвилин|мінути|, поки не звариться рис. Протерти через сито, покласти в суп дрібно нарізаний часник і ще раз прокип'ятити.
Фото: Мільйон меню
Картопля відварити цілими очищеними бульбами та остудити. Відвар процідити. Листя щавлю нарізати, додати шатковану цибулю, петрушку, олію, трохи відвару і гасити 5-7 хвилин.
Відварену картоплю нарізати кубиками, змішати зі щавлем, залити гарячим відваром, довести до кипіння і варити ще кілька хвилин. Особливо смачні ці борщ, якщо їх приготувати в чавунному горщику в духовці. У готові щі покласти зелень кропу.
Фото: mmenu.com
Для бульйону:
Для тесту:
Сушені гриби замочити у воді протягом години, обмити, обдати окропом, нарізати, покласти в каструлю разом з корінням (1/2 усієї кількості), цибулею, пучком петрушки, цибулею-пореєм. За бажанням можна додати ложечку кмину. Залити водою і кип'ятити, поки коріння не стане м'яким. Після цього додати обсмажену цибулю та обсмажену другу частину коріння. Готовий бульйон процідити, подати із зеленим кропом та «вушками».
Рецепт "вушок": Завести пісне дріжджове тісто. Приготувати фарш із тих грибів, з яких варився бульйон: дрібно нарізати, обсмажити з цибулею, додати сіль та перець за смаком. Зробити невеликі пиріжки, спекти в духовці при 150 ° C, подавати до бульйону.
Фото: mmenu.com
Для тесту:
Для начинки:
Для відвару::
Для приготування тіста в соняшникову олію налити окроп, всипати в цю суміш борошно і швидко замісити тісто, добре розім'явши його руками, а потім розкотити його в дуже тонкий пласт, не підсипаючи борошна, так як це тісто не прилипає до дошки. Для приготування грибів начинки відварити у воді. Відвар злити в окремий посуд, а гриби дрібно порубати, обсмажити з цибулею на олії, перемішати з кашею і добре розім'яти однорідну масу. Розкатане тісто нарізати невеликими квадратиками або вирізати склянкою кружечки, покласти на кожен шматочок начинку і зліпити пельмені. Деко або сковорідку змастити олією, укласти на неї одним шаром пельмені та спекти в духовці на помірному вогні протягом 15-20 хвилин. Потім покласти пельмені в горщик, залити гарячим грибним відваром, посолити, додати прянощі та поставити в духовку на 15 хвилин.
Фото: mmenu.com
Також можна використовувати цвітну капусту, зелений горошок, земляні груші.
Всі продукти взяти в рівній частині, тільки картоплі та капусти втричі більше. Все порізати невеликими шматочками, скласти в горщик і щільно закрити кришкою, щоб овочі добре упрели. Страва готується близько 40 хвилин, солити страву краще після її приготування, а також додавати в неї масло.
Гриби закип'ятити в солоній воді, відкинути на друшляк. Розтопити в каструлі масло (пісне), перекласти гриби, накрити кришкою і гасити на маленькому вогні доти, доки википить весь сік. Тоді покласти нарізану зелень, розмішати, викласти в глибоке блюдо і подавати.
Фото: mmenu.com
Для фаршу очищені морква, цибуля, корінь селери, капусту нашаткувати соломкою, спасерувати на олії, додати сіль, охолодити. Зрізати верхню частину кожного стручка перцю у вигляді кришечки, видалити стрижень із насінням. Потім покласти стручки в киплячу воду на 1-2 хвилини, відкинути на друшляк, остудити і наповнити фаршем. Фаршировані стручки перцю укласти в один ряд, залити томатним соком з фаршем, що залишився, і все згасити протягом 20 хвилин. Подавати перець охолодженим. Прикрасити зеленню.
Фото: mmenu.com
Всипати в миску борошно, додати мінеральну воду та олію. Замісити досить круте тісто. Готове тісто розкотити качалкою в круглий пласт діаметром 25-30 см, завтовшки 3-4 мм. Коло, що вийшло, розрізати на 12 секторів. На широку частину кожного сектора покласти шматочок мармеладу (джему) і загорнути тісто рулетиком починаючи з широкої частини. Печиво викласти на лист і поставити в розігріту до 200-220 ºC духовку на 20-25 хвилин. Готове печиво посипати цукровою пудрою.
Фото: mmenu.com
У ємність для приготування тіста влити морквяний сік, додати цукор і гіркою насипати борошно. У гірці з|із| муки|борошна| зробити невелике поглиблення і влити туди гашену лимонним соком соду. Розмішати муку|борошно| і замісити тісто. Корж випікати 20 хвилин при температурі 150 ºС на листі, змащеному олією.
Готовий корж дістати з духовки та розрізати впоперек на дві частини. Нижню та верхню частини змастити варенням (краще лимонним), покласти один на одного та залишити на ніч. Вранці змастити верхню частину торта та бічні сторони спеціальним фруктовим кремом-желе. Рясно посипати цукровою пудрою, змішаною з подрібненими волоськими горіхами, і прикрасити шматочками нарізаних фруктів (ківі, полуниці, консервованих персиків, апельсинів) та журавлиною.
Фруктовий крем желе. 1 ст. ложку желатину розчинити у 0,5 л лимонного соку, поставити на плиту та довести до кипіння. Зняти з плити, остудити до кімнатної температури.
Рецепти страв без олії
Фото: mmenu.com
Родзинки перебрати, промити і замочити в кип'яченій воді на 25-30 хвилин. Моркву та яблука нарізати тонкою соломкою. З'єднати з родзинками, цукром та лимонним соком, добре перемішати.
Фото: mmenu.com
Горіхи розтерти, додати нарізаний часник, перець, сіль, подрібнені кінзу, базилік, петрушку, м'яту. У цю суміш налити трохи рідини від квасолі, додати квасолю, дрібно нарізану цибулю і перемішати. Подати до столу, прикрасивши гілочками зелені та посипавши рубаними горіхами.
Фото: mmenu.com
Холодний квас або охолоджений відвар, в якому варився буряк, розбавити холодною кип'яченою водою, додати нарізані тонкою соломкою буряки та огірки, дрібно нарізану цибулю, кріп, сіль, цукор, сік лимона і поставити в холодильник. Подавати охолодженим.
Фото: mmenu.com
За допомогою щітки вимити невеликі бульби молодої картоплі, покласти на лист і поставити в нагріту духовку. Через 30 хвилин вийняти з|із| духовки і подати на стіл. До картоплі можна подати сіль, ріпчасту або зелену цибулю, солоні гриби, малосольні огірочки.
Фото: mmenu.com
Перебрані та промиті ягоди ретельно розім'яти товкачем, викласти ягідну масу на марлю та віджати сік. Сік поставити в холодне місце, а вичавки з ягід залити трьома склянками води та прокип'ятити 5 хвилин. Отриманий відвар процідити та зварити на ньому манну кашу з цукром. В охолоджену кашу влити ягідний сік і збити міксером до однорідного пишного стану. Маса повинна збільшитися обсягом в 2 разу. Розкласти мус у креманки та поставити в холодильник на 1-2 години. При подачі прикрасити ягодами.
Фото: mmenu.com
Цукор залити водою, довести розчин до кипіння. Черешні промити, видалити кісточки, покласти в киплячий розчин, варити 2 хвилини. Потім каструлю з компотом закрити кришкою. Компот поставити охолоджуватися.
Фото: mmenu.com
Розчинити у воді мед та цукровий пісок. Медово-цукрову воду прокип'ятити, додати прянощі на смак і ще раз прокип'ятити на невеликому вогні протягом 20-30 хвилин. Наполягати під кришкою 20 хвилин, потім процідити. Готовий збитень підігріти, пити гарячим.
Фото: mmenu.com
Дрібно нарізати цедру апельсина, залити гарячою водою і прокип'ятити протягом 5 хвилин, потім наполягати 3-4 години. У відвар після проціджування додати цукор. Довести до кипіння та остудити, влити віджатий апельсиновий сік та охолодити.
Фото: mmenu.com
Зняти цедру з лимона, залити 2 склянками води, додати склянку цукру, закип'ятити, додати сік лимона. У склянці води розвести желатин; після того, як розбухне, розпустити і влити в лимонний відвар. Рідина збивати міксером на льоду, доки не побіліє і не загусне. Розлити формами, дати застигнути.
