Консервування огірків сіль цукор. Рецепти консервації огірків на зиму у літрових банках

Рецепти огірків на зиму дуже різноманітні. Огірки можна консервувати повністю і нарізаними, в салатах, і навіть варити варення з огірків. Але практично кожен рецепт закочення огірків можна охарактеризувати або як рецепт засолювання огірків (закваски), або як рецепт маринованих огірків.

Консервування огірків без оцту називається засолюванням або закваскою. Як солити огірки? Перед тим, як засолити огірки, врахуйте, що соління огірків вимагає часу - засівання огірків відбувається протягом 3-10 днів. Засолювання огірків холодним способом - замочування огірків остиглим розсолом. А для швидкого посолу розсіл для огірків попередньо прогрівають. Засолювання огірків з горілкою дозволяє зберегти їх колір. Дуже цікавий сухий посол огірків - у цьому випадку засипані сіллю огірки виділяють сік, вода не використовується. Квашування огірків у класичному варіанті – це засолювання огірків у бочці, краще дубової. Рецепт огірків простий, але саме дерев'яна бочка надає огіркам особливий смак - квашені огірки ні з чим не сплутати! Солоні огірки часто зберігають без додаткової теплової обробки у сухому прохолодному місці. Але можлива і консервація огірків – після посолу їх укладають у банки, заливають гарячим розсолом та закочують. Засолювання огірків із гірчицею дає цікавий смак та гарантію того, що заготовки з огірків не «вибухнуть».

Маринування огірків – закрутка огірків із додаванням оцту. Як замаринувати огірки? Маринад для огірків доводять до кипіння, потім заливають попередньо розкладені в банки огірки і стерилізують. Також можна маринувати огірки із лимонною кислотою.

Мариновані хрумкі огірки, смачні мариновані огірки з гірчицею – незамінні на зимовому святковому столі. На допомогу господині прийде салат з огірків на зиму. Консервування салатів з огірків, маринування огірків на зиму, засолювання огірків у банках, консервування огірків – рецепти всіх цих заготовок різноманітні та дозволяють урізноманітнити наше меню.

З рецептів на нашому сайті ви дізнаєтесь докладні відповіді на питання: як закочувати огірки, як солити огірки в банках, як правильно солити огірки, як зробити консервований салат з огірків, як закатати огірки в томатному соусі. А також як зробити огірки консервовані хрумкі, як закрутити огірки солоні на зиму, як приготувати мариновані хрусткі огірки та огірки мариновані на зиму, і навіть як закривати огірки консервовані з кетчупом та огірки консервовані з гірчицею. Адже у нас сотні різноманітних рецептів заготовок з огірків, рецептів консервованих огірків, у тому числі рецепт кислих огірків, рецепт солоних огірків, рецепт смачних маринованих огірків, бочкові огірки, рецепт квашених огірків...

Зима, зима, зима. Найулюбленіша закуска і взимку, і влітку це, звичайно ж, огірок. Існують як літні маринади для огірків, так і рецепти для зимових хрустких консервацій. Кожна господиня має свій фірмовий або улюблений рецепт із консервованих огірків на зиму. З друзями та знайомими завжди обговорюємо кожен свої рецепти з огірків.

І коли настає пора заготовок хочеться вибрати і закатати найкраще. Тому наші рецепти перевірені та випробувані.

Основні правила при виборі плодів для консервування рецептів тривалого зимового зберігання

З безлічі сортів огірка потрібно вибирати засолювальні зимові. Їх легко визначити на ринкуна вигляд огірочка. Плід має бути з чорними, а не з білими колючками. У розрізі огірок має бути схожим на квадрат, а не на трикутник. З квадратика вийде гарна хрумка зимова закуска. Ще один важливий момент полягає в тому, що перед початком консервації в огірків обов'язково потрібно видалити плодоніжку ножем і залити чистою водою і настоятися кілька годин. Це робиться для того, щоб вони вбрали рідину і були пружними.

А також всі рецепти огірків включають засолочний букет із зелені та прянощів. Він складається з парасольок кропу, листя хрону, вишні та смородини, лаврового листа. Перець горошком та запашний перець, цілий коріандр.

Рецепти заготовок на зиму з найсмачніших консервованих огірків

1 Консервовані огірки, хрумкі рецепт найсмачніші

2 Рецепти заготовок на зиму з огірків

У чисті, стерилізовані сулії укладаємо букет засолки і дуже щільно набиваємо підготовленими плодами банки до самого верху. Заливаємо просто окропом і даємо настоятися і прогрітися заготовкам мінімум 30 хвилин, вони повинні добре прогрітися. Потім зливаємо воду, кип'ятимо і повторно заливаємо назад. Знову чекаємо 30 хвилин. Вдруге зливаємо воду і ставимо на плиту до закипання.
Тим часом у сулію насипаємо 2 столові ложки солі з гіркою, 2 ложки цукру, без гірки, 1 чайна ложка лимонної кислоти без гірки або 2 столові ложки оцту, 2 столові ложки томатної пасти та 1 чайну ложку сухої гірчиці. Заливаємо окропом, злитою рідиною. Закручуємо і перевертаємо догори дном Укутуємо пледом до повного остигання.

3 Консервовані огірки, хрусткі рецепти на зиму найсмачніші

В чисті підготовлені банкина дно укладаємо букет засолювання і щільно набиваємо огірками. У кожен трилітровий сулій насипаємо дві столові ложки солі, дві столові ложки цукру і три столові ложки оцту. Заливаємо окропом і ставимо банки на стерилізацію. Трилітрові потрібно кип'ятити 40 хвилин, дволітрові кип'ятити 30 хвилин. Консервуємо дуже смачні зимові огірочки.

4 Консервовані огірки, хрусткі рецепт найсмачніші в томатному соку

Для цієї заготовки потрібно зробити сік із помідорів. Для цього можна просто прокип'ятитиперестиглі томати, додавши трохи води. І протерти через сито. Можна просто прокрутити помідори через м'ясорубку, додати води 1/1 і довести до кипіння. Отримаємо томатну заливку для огірків.

Для такої заготівліпідійдуть як маленькі огірки, так і більше. Нестандартні можна розрізати на порційні шматочки. У велику каструлю складаємо огірочки. Посолимо і перчимо на смак, як на салат. Заливаємо підготовленим соком. Рідини потрібно на 1/3 більше, ніж обсяг зелених плодів. Додаємо порізану кільцями цибулю та часник за смаком, але можна і не додавати. Залишимо все на плиту і кип'ятимо 10-20 хвилин. Киплячим розкладаємо по літрових баночках (найзручніший обсяг) і закриваємо металевими кришками. Перевертаємо вгору дном.

5 Зимовий салат із огірків. Як свіжий

Для цього зимової страви підходять найнестандартніші на вигляд огірочки, які миємо і режим на порційні шматочки. Півкільцями нарізаємо цибулю. Кількість цибулі має бути майже такою самою, як і кількість огірків. На корейську терку натираємо кілька морквин, для краси Солимо, як на салат, перчимо чорним меленим перцем так, щоб його добре було помітно. Додаємо одну чайну ложку з гіркою лимонної кислоти на три кілограми продукту. Залишаємо всю заготівлю мінімум на дві години, щоб усі овочі пустили сік.
У чисті півлітрові баночки розкладаємо отриману заготовку так, щоб рідина добре покрила овочі. Ставимо на стерилізацію. Півлітрова баночка кипить 40 хвилин. Після цього часу закриваємо металевими кришками і перевертаємо вгору дном до повного остигання.

Суперсмачний рецепт хрумких огірків на зиму

Заздалегідь слід підготувати томатний сікабо просто перемолоти перестиглі помідори на м'ясорубці. Огірки можна взяти будь-якого розміру. Якщо вони маленькі, то залишаємо цілими, великі огірочки можна порізати. Додаємо цибулю, різані кільцями. Вкладаємо в каструлю всі інгредієнти, солимо, перчимо. Ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Кип'ятимо 5 хвилин. Огірки мають добре прогрітися. У підготовлені банки накладаємо гарячими огірками з цибулею і заливаємо киплячим соком. Закриваємо кришками.

Рецепт гострих хрустких та найсмачніших консервованих огірків

Для такого рецептупідходять лише найменші огірочки. Взимку вони найсмачніші.

На один кілограм хрустких потрібно підготувати 2-3 шт. червоного перцю Чилі. Його попередньо слід очистити від насіння, розрізати на кілька частин і залити оцтом. Залишити на 3-5 годин маринуватися.

Такий спосіб заготівлі огірківчудовий для зимового зберігання. Потрібно в півлітрову баночку скласти огірки та залити оцтом. Взимку, як знайдете.

У баночки скласти зелень для консервації. Додати 5-10 шматочків промаринованого перцю. Відібрані огірочки набиваємо щільно до країв баночки. Заливаємо окропом і залишаємо прогріватися на 30 хвилин. Після закінчення цього часу зливаємо воду і повторюємо процес кип'ятіння та заливання. Перед останньою заливкою окропом в літрову банку додати 1 столову ложку солі, з гіркою, 1 столову ложку цукру, без гірки, 1 ложку чайну оцту, 2 столові ложки гострого кетчупу Чилі. Заливаємо окропом Закриваємо кришками.

Зимушка-зима з такою смакотою не страшна.

Тамара 19.07.12
Ніколи не додавала зерна гірчиці, треба спробувати.

Кохання 24.07.12
А огірки якого розміру краще купувати для закочення? Говорять, що великі частіше вибухають?

Олена
Звичайно, найсмачнішими виходять молоді огірки, сантиметрів по десять. А вибухають огірки найчастіше через погану стерилізацію або використання йодованої солі, так що консервувати можна і великі, головне їх не переварити.

Світлана 31.07.12
До питання про спеції: а скільки класти зерен гірчиці?

Олена
Як то кажуть, у всьому потрібна міра. На літрову банку я кладу пів чайної ложки зерен гірчиці.

Надя 23.07.13
Минулого тижня закотила перші баночки огірків. Стоять, красені. Дякую, дуже задоволена. Незабаром піде масове заходи сонця.

Рита 28.07.13
Завжди боялася закочувати огірки. Але ви кажете, що ваш рецепт надійний, перевірений, тому, мабуть, скористаюся ним. Потім напишу, як вийшло.

Костянтин 14.08.13
Оленка! живу один мені 50. доводиться все робити самому. рецепт консервованих огірків навіть мужику зрозумілий! все зробив - так гарно вийшло! а коли вже можна спробувати?

Олена
Костянтин: Пробувати консервовані огірки бажано не раніше, ніж за кілька тижнів. Щоб промаринуватися, огіркам потрібен час.

Еля 14.08.13
Спасибі за сайт, а на 3-літрову банку скільки чого потрібно класти? А то я так не зрозумію, заздалегідь дякую

Олена
Еля, огірочки кладемо щільно, скільки поміститься. Чим менше за розміром огірки, тим більше влазить. Часнику 7-8 зубчиків на пляшок. Оцту 3 ст. Розсіл готуємо із запасом, краще вилити зайве, ніж доварювати. Якщо щільно покладете огірки, то розсол має піти близько літра. У рецепті зазначено кількість спецій на кожний літр розсолу. Відповідно, якщо робимо 2 л. розсолу, то кількість солі, цукру, перцю та лаврового листа множимо на два. Якщо 3 л. розсолу, то множимо на три тощо.

Anna 05.02.14
Я теж чула, що зерна гірчиці надають солоним огіркам пікантність, а завдяки листям смородини огірочки завжди хрусткі. Але я ще намагаюся при засолюванні використовувати певні сорти та овочі бажано невеликого розміру. Люблю похрумтіти смачненьким і мініатюрним огірком).

Даша 06.04.14
Цілу зиму їли консервовані огірки за вашим рецептом. Дуже смачно та хрумко. Заготовлятимемо і цього року. Ось вже знову відшукала ваш сайт і взяла його в закладки. Крім огірків у вас ще багато всяких смаколиків.

Галина Михайлівна 27.06.14
Минулого тижня закотила сім банок. Огірочки стоять цілі та красиві, просто диво. Дякую за сайт, буду консервувати ще.

Олександр 25.07.14
Нізнаю, все зробив за рецептом... чекаю коли Ба-бахне

Олена
Олександр, закатка огірків – справа тонка, але якщо все зробили правильно, добре простерилізували посуд та кришки, то все буде ОК)))

Лідія 11.08.14
Альона дякую за рецепт! Але хочу уточнити: чи треба видаляти жопки з огірків і де можна зберігати банки з огірками при такій консервації?

Олена
Надійніше "попки" зрізати, оскільки з'єднання зі стеблом може стати джерелом бруду та спровокувати "зараження" банки.
Будь-яку консервацію слід зберігати у темному прохолодному місці, без попадання прямих променів сонця та нагрівальних приладів поблизу. Підійде льох, комора, пам'ятається моя бабуся зберігала баночки під ліжком, оскільки в коморі консервація просто не містилася)))

Олеся 02.10.14
Дякуємо за простий та добрий рецептик!! Спробуватиму)) Скажіть, будь ласка, а для чого вдруге стерилізувати з уже вмістом? це обов'язково? І оцет спершу просто налити на огірки, а потім уже вливати гарячий розсіл?

Олена
Олеся, я рада, що рецепт здався вам нескладним. Але раджу не розслаблятися, оскільки огірки в консервації дуже примхливі. Уважно прочитайте рецепт та поради щодо стерилізації посуду.
Так, оцет наливаємо у банки з огірками, а потім заливаємо гарячим розсолом. Якщо варити розсіл разом із оцтом, то оцет випарується.
Навіщо стерилізувати банки із вмістом? У банках свіжі огірки, і якщо їх не простерилізувати, то починає інтенсивно розмножуватися мікрофлора, до чого це призводить, всі знають… Завдання стерилізації - знищення мікрофлори, яка знаходиться на огірках, зелені і т.д. Ми огірки вимили від бруду, але не бактерій. Тільки після достатньої стерилізації закачування може довго зберігатися.

Олеся 03.10.14
Дякую за відповідь і пораду!! Прямо зараз йду пробувати закривати:)

Оксана 30.11.14
дуже смачні вийшли!

Валерія 01.02.15
Алена, якщо чесно, ніколи не стерилізую банки, просто добре їх мою під проточною водою з будь-яким засобом для миття посуду. І вся консервашка, тьху-тьху, вартує весь рік, і нічого не підриває. Просто тут ще вся справа в оцті. Я люблю кисло-гострі огірочки, тому оцту додаю 70 мл і ще кладу в банку половинку невеликого гіркого перчика. Ну і кришки для закочення потрібно брати хороші, з глибоким пояском.

Раю 11.02.15
Огірочки вийшли просто бомба, такі хрусткі, тверді, як я люблю. Тепер жалкую, що зробила лише одну банку на пробу, відкрили і просто не змогли відірватися. Трилітрівка огірків пішла за день. Ось, встигла сфоткати, сподіваюся, видно, які вони пухирчасті)). Наступної зими закочу тільки такі огірочки.

Олена
Раю, дякую за відгук та фото. Огірочки у Вас вийшли гарненькі)))

lika 26.07.15
Огірки за вашим рецептом закочувала торік. З 12 банок тільки одна здулася, але це я сама винна, погано простерилізувала. А взагалі мені бабуся завжди говорила, що стерилізація це добре, але спочатку для вірності банки треба ретельно вимити харчовою содою. Цього року теж закочуватиму огірки. Всій моїй сім'ї вони дуже сподобалися, такі щільні та хрумкі! Ще раз дякую за чудовий рецепт!

Тетяна 05.08.15
підкажіть будь ласка огірки укутувати? заливати одразу і стерелізувати? кілька разів заливати не треба?

Олена
Тетяна, укутувати закочені огірки не потрібно, інакше огірки можуть вийти вареними. Заливати кілька разів не потрібно: один раз заливаємо окропом, накриваємо баночку кришкою і відразу ставимо стерилізуватися.

Ліка 25.07.16
Добридень! Чи можна огірки на зиму закрити кришками, що закручуються???

Олена
Лика, звичайно можна (банки та кришки хоршо стерилізуємо).

Євген Євгенович Язєв 11.08.16
А якщо я варити буду 2 або 3 літрові банки з огірками мені скільки їх треба буде стерилізувати в каструлі??????

Олена
Євген Євгенович, 2-літрові банки стерилізуємо 25 хвилин, а 3-літрові 30 хвилин. Якщо огірки великі, додатково збільшуємо час стерилізації на 5 хвилин.

Олена 26.10.17
І знову слова подяки! Ми дуже хрумтаємо огірками .... вони дійсно дуже хрумкі і смачні! всім раджу консервуйте, не пошкодуєте! Хто б їх не скуштував у мене, питають рецепт!

Олена
Олена, дякую за відгук, рада, що огірочки сподобалися)))

Нюша 24.01.19
Доброго дня! У рецепті огірків іде цукор. Я вперше бачу цукор у огірках. Як це впливає смак?

Олена
Нюша, цукор часто додають під час консервації огірків і кабачків. Цукор покращує смак розсолу, а відтак і самих огірків. Крім того, якщо в рецепті використовується оцет, цукор пом'якшує смак оцту

Заготівлі на зиму з огірків робить кожна господиня, а перевірені рецепти заготівель з огірків є в кожній записнику, і звичайно, я не виняток. Адже погодьтеся, так приємно відкрити взимку баночку маринованих чи солоних огірків до смаженої картоплі, або м'ясної жарки… Також такі «хіти» як салат олів'є та розсольник просто неможливо приготувати без солоних огірків.

Дорогі друзі, пропоную до вашої уваги свою добірку перевірених рецептів заготовок з огірків, яка, сподіваюся, вам сподобається. Багато рецептів заготовок з огірків на зиму я почерпнула з бабусиного та маминого блокнота, але консервую також і за сучасними рецептами.

Якщо у вас є свої улюблені рецепти з огірків, ділитесь будь ласка в коментарях.

Хрумкі мариновані огірки на зиму (суха стерилізація)

Скажіть, а чи ви закриваєте огірковий салат на зиму? Мені дуже подобається така ідея: відкрив баночку - і готова відмінна закуска або смачний гарнір. Рецептів такої консервації досить багато, але цього року я вирішила почати із салату з огірків, цибулі та кропу на зиму із забавною назвою «Гулівер».

Мені дуже сподобалося, що процес нескладний, і, хоч огіркам потрібно наполягати 3,5 години, решта дій не вимагають великих тимчасових витрат. До того ж цей салат із огірків та цибулі на зиму — без стерилізації, що теж значно полегшує рецепт. Як приготувати салат з огірків на зиму з цибулею «Гуллівер», ви можете подивитися.

Мариновані огірки на зиму по-польському

Якщо ви шукаєте смачні мариновані огірки на зиму, то ви зайшли точно за адресою. Я якраз хочу розповісти, як маринувати огірки на зиму з оцтом, щоб вони вийшли просто чарівними – хрусткими, в міру солоними. Як маринувати огірки на зиму по-польськи можна подивитися .

Зимовий салат із огірків «Дамські пальчики»

Цей рецепт має багато переваг. По-перше, такий салат з огірків для зими виходить дуже смачним. По-друге, він готується дуже просто і відносно швидко. По-третє, для нього підійдуть не лише невеликі огірочки, які стандартно йдуть у консервацію: можна зробити такий салат із огірків, що переросли, на зиму. А по-четверте, у цієї заготовки дуже гарна і ніжна назва – «Дамські пальчики» (через форму нарізки огірків). Як готувати зимовий салат з огірків «Дамські пальчики», дивимося.

Огірки з вишнею

Можна закрити на зиму консервовані огірки з вишнею. Так-так, я маю на увазі не вишневі листочки, саме ягоди вишні. Огірки виходять дуже смачними, хрусткими та ароматними! Не переживайте, вишня не переважатиме, вона лише трохи доповнить смак огірків, так що він стане багатшим і цікавішим. Ну, крім того, такі баночки з огірками і вишнею на зиму виглядають дуже смачно. Рецепт з фото дивіться.

Огірки на зиму з горілкою

Секрет у тому, що у цьому рецепті використовується маринад для огірків з горілкою. А ще сам маринад можна назвати солодким – цукру у нього кладеться чимало. Ну, і особливу красу огіркам надає гірчиця в зернах - її використовують як спеції нарівні з часником, коренем хрону, гірким перцем і зеленню. Рецепт з фото дивіться.

Огірки у власному соку на зиму без стерилізації

Огірки з медом на зиму

Огірки з медом виходять хрусткими, злегка солодкуватими, дуже ароматними, з легкою медовою ноткою, дуже тонкою та ненав'язливою. Я й цього року поповнила свою комору такими маринованими медовими огірками, гадаю, вам вони теж неодмінно сподобаються. Рецепт з фото.

Хрусткі огірочки на зиму з перцем та морквою

Якщо ви шукаєте смачну закуску з огірків на зиму, то зайшли абсолютно правильно. Сьогодні я хочу представити на ваш суд чудову консервацію – хрусткі огірочки з перцем та морквою. Вони виходять просто чудовими – яскравими та красивими, ароматними та смачними. Такий рецепт - чудова альтернатива традиційним огіркам на зиму: якщо вам набридла звична консервація, спробуйте приготувати їх таким чином, впевнена, результат вам теж сподобається, як і мені. Рецепт з фото дивимося.

Знаменитий «Латгальський» салат із огірків на зиму

Якщо вам потрібен простий та смачний рецепт салату з огірків з цибулею на зиму, то обов'язково зверніть увагу на цей «Латгальський» салат. У самому приготуванні нічого незвичайного, все досить просто і швидко. Єдиний момент: до маринаду для такого латгальського салату з огірків входить коріандр. Ця пряність надає салату особливого смаку, дуже вдало підкреслюючи основні інгредієнти. Рецепт з фото можна подивитися.

Огірочки «Ніжинські» (рецепт на літрову банку)

Напевно, не знайдеться такої людини, яка не чула про мариновані «Ніжинські» огірки. Така консервація раніше досить багато продавалася в магазині, але останнім часом я не часто зустрічаю її на полицях супермаркетів. Але це не проблема – у моїй кулінарній книжці є рецепт «Ніжинських» огірків, за яким вони виходять точно як магазинні. Рецепт з фото дивіться.

Мариновані огірки на зиму: класика консервації!

Ви любите прості заготівлі на зиму із огірків? Зверніть увагу на класичні мариновані огірочки. Рецепт маринованих огірків на зиму, можна переглянути .

Лічо з огірків на зиму

Як приготувати смачне лечо з огірків на зиму, можна подивитися .

Малосольні огірки на зиму

Рецепт приготування малосольних огірків на зиму можна подивитися.

Салат з огірків на зиму по-грузинськи

Вам до вподоби прості та смачні заготівлі на зиму з огірків? Салат із огірків на зиму по-грузинськи саме те, що потрібно! Як приготувати салат з огірків на зиму по-грузинськи, я писала.

Огірки на зиму зі смородиною

Цей рецепт огірків із червоною смородиною на зиму гарний із кількох причин. По-перше, він сподобається тим, хто насторожено ставиться до оцту в консервації – у цій заготівлі його немає, але водночас маринад виходить смачним за рахунок лимонної кислоти та власне смородини. По-друге, сама заготівля виглядає дуже яскраво та ефектно – також завдяки червоній смородині, яка вдало контрастує з огірками. Рецепт з фото.

Якщо ви шукаєте легкий салат з огірків на зиму, то цей рецепт саме те, що потрібно! Маринований салат з огірків на зиму з болгарським перцем, морквою та цибулею задовольнить навіть найдосвідченіших шанувальників сезонної консервації з огірків. Впевнена, що взимку такий салат із огірків на зиму в банках буде користуватися великою популярністю: він виходить і гарним, і дуже смачним. Рецепт з фото дивимося.

Дата публікації: 27.06.19

Прекрасні смакові якості огірків спонукали кулінарів до пошуку різних способів приготування заготовок. В результаті з'явилися смачні рецепти солоних огірків (у бочках та банках, холодним, гарячим та сухим способом), маринованих (без стерилізації і з нею, з оцтом, з лимонною кислотою, горілкою, аджикою, томатною пастою та кетчупом), у складі закусок – салати на зиму.

Недосвідченій господині важко буде самостійно зорієнтуватися в різноманітності рецептур, тому наведена нижче добірка перевірених рецептів допоможе вибрати найбільш привабливий рецепт заготівлі, що відповідає смаковим очікуванням та навичкам кулінару. А кілька корисних порад, припасених наостанок, допоможуть уникнути можливих помилок.

Рецепт огірків з фото

Цей спосіб заготівлі пікантних огірків із чорним меленим перцем порадує всю сім'ю. Смак у огірків не гострий, але має певну особливість. Від таких хрустких огірків ніхто не зможе відмовитись.

Розрахунок товарів описаний одну трилітрову банку.

Якщо у вас чи ваших близьких є схильність до алергічних реакцій або виразкові захворювання шлунка, кишечника, функціональні розлади нирок – бажано замінити консервант аспірин більш безневинною, наприклад, лимонною кислотою.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

огірки: 2,5 кг;
вода: 1 л;
листя смородини: 7-10 штук;
часник: 3-4 зубки;
зелень кропу: 30-40 г;
сіль: 1 ст.
цукор: 2 ст.
чорний мелений перець: 1 щіпка;
запашний перець: 7-10 штук;
чорний перець: 7-10 горошин;
лимонна кислота:на кінчику ножа;
аспірин: 2 таблетки;
лавровий лист: 6 штук

Інструкція приготування

Всі продукти та посуд обов'язково повинні бути чистими. Банк вимагає стерилізації. Кришку для закрутки заздалегідь прокип'ятити. Листя смородини та зелень кропу вимити, краще навіть обдати окропом. Викласти листя та зелень у банку.

Огірки промити дуже ретельно. Обрізати кожен огірок із двох сторін. Щільно укласти огірки у банку.

Закип'ятити воду у чайнику. Залити цим окропом огірочки. Залишити банку осторонь на 20 хвилин.

За цей час потрібно окремо зробити маринад для майбутніх заготовок. Закип'ятити воду у каструлі.

Туди всипати сіль, цукор і покласти лаврове листя. Кип'ятити 5-7 хвилин|мінути|.

Воду з|із| банки злити в раковину. Для цього потрібно використовувати спеціальну гумову кришку з дірочками.

У банку з огірками покласти дрібно порізані шматочки часнику, горошини чорного та запашного перцю.

Всипати чорний мелений перець. Покласти аспірин та лимонну кислоту.

Вже готовим гарячим маринадом залити огірочки в банку. Закрутити кришку ключем.
Перші 24 години банку потрібно зберігати догори дном. Причому банку із заготовками слід добре укутати ковдрою.

Подальше зберігання здійснювати у підвалі.

Смачного!

Огірочки хрумкі

Кожна господиня шукає свій ідеальний рецепт хрустких огірків і, знайшовши його, вже ніколи не зраджує його. Але, крім правильної рецептури, велике значення мають і самі плоди. Вони повинні бути зеленими та пружними, їх довжина не повинна бути більше 7-8 см. Не варто класти в банки часник, він надасть готової консервації м'якості.

Кількість інгредієнтів, яких вистачить на чотири півтори літрові банки:

2000 г свіжих огірків;
500 г цибулі;
2500 мл води;
200 мл оцту 9%;
200 г цукру;
100 г солі;
4 лаврові листи;
8 горошин чорного перцю;
40 г зелені кропу.

Консервування хрумких огірків за кроками:

Цибулю почистити і нарізати будь-яким способом, потім укласти її на дно підготовленої стерильної банки разом з лавровим листом, перцем і свіжою зеленню кропу;
У вимитих огірків обрізати попки та наповнити ними банки. З води, солі, цукру та оцту зварити маринад, яким заповнити банки з огірками;
Після цього банки, прикривши їх кришками, поставити в каструлю з окропом на 10 хвилин. Обов'язково потрібно стежити, щоб огірки не переварилися. Вони повинні змінити колір, але зелені прожилки повинні залишитися;
Потім закатати банки кришками за допомогою ключа та залишити остигати. Укутувати їх на час остигання не потрібно, щоб зберегти їхню хрусткість і пружність.

Салат з огірків у банках

Консервований салат з огірків - це чудовий варіант гарніру або закуски, що не потребує тривалого приготування. Достатньо лише відкоркувати банку і перекласти її вміст у тарілку. Варіантів такої закуски є багато, кожна господарка має свій коронний рецепт. Одним з найпростіших (що не потребують стерилізації) і смачних можна назвати салат із огірків із цибулею.

Кількість інгредієнтів та спецій на одну банку об'ємом 1,5 літра:

1000 г огірків;
150 г цибулі;
30 г кропу;
20 г кухонної солі;
40 г кристалічного білого цукру;
60 мл 9% оцту;
12 г часнику;
6 горошин перцю;
2 сантиметровий шматочок гострого червоного перцю.

Спосіб консервування:

У чистих недозрілих огірків обрізати приблизно по одному сантиметру з кожного боку. Потім нарізати їх тонкими кружальцями, як на салат. Скласти в каструлю відповідного розміру;
Добре вимиту та обсушену рушником зелень кропу дуже дрібно порубати ножем. Потім відправити за огірками в каструлю;
З цибулі зняти лушпиння і нашаткувати його тонкими півкільцями. Очищені часточки часнику розрізати вздовж дві чи більше частин. Ці овочі також додати в основному продукту;
Після того, як усі інгредієнти будуть подрібнені, їх потрібно пересипати сіллю з цукром, влити олію та оцет. Додати спеції (запашний і гострий перець) Старанно перемішати вміст каструлю і залишити для наполягання на три з половиною години;
Цього часу буде достатньо, щоб усі інгредієнти насочилися ароматами спецій. Тепер каструлю з салатом потрібно поставити на мінімальний вогонь (це важливо!) і довести до кипіння під кришкою;
До закипання овочевої маси у каструлі її потрібно акуратно кілька разів перемішати. Закипілий салат варити приблизно п'ять хвилин до зміни кольору огірків. Тут важливо не переварити, щоб нашаткований овоч залишився хрустким;
Після цього залишиться лише розкласти овочі по стерильній скляній тарі та закрити кришками. Охолоджувати слід догори дном під теплим покривалом.

Рецепт на літрову банку

За радянських часів на прилавках магазинів мариновані огірки можна було зустріти лише у трилітрових суліях. Зараз ситуація кардинально змінилася: і харчова промисловість, і домашні господині волію маринувати маленькі огірочки в невеликій тарі (літрова або півторалітрова банка).

Процес маринування огірків у літровій банці:

Вимочені у холодній воді огірки скласти у чисту літрову банку. Під час їх укладання перекласти їх тонкими смужками моркви, нашаткованою цибулею, розрізаною часточкою часнику та зеленню (гілочка петрушки або суцвіття кропу);
Двічі на 10 хвилин залити огірки окропом, щоб добре прогрілися. На третій раз воду з огірків злити в каструлю, додати до неї сіль, цукор та спеції (перець, лавровий лист, гвоздику чи інші). Закип'ятити все та залити маринадом огірки;
Закатати банки і перевернувши кришкою донизу дочекатися їх повного остигання. Для додаткового прогрівання закочення банки можна накрити чимось теплим.

Засолювання огірків

Господині використовують різні способи засолювання огірків на зиму, але найпростішим з них безперечно вважається холодний спосіб. Він не вимагає довгої стерилізації заготівлі, кип'ятіння розсолу, клопоту із закочуванням кришок ключем та остигання під ковдрою. Зберігати таку заготівлю краще в прохолодному підвалі або холодильнику.

Холодний спосіб засолювання огірків покроково

Скільки знадобиться спецій, огірків та розсолу на 3-х літрову банку:

2000 г огірків (або трохи більше – менше);
1500 мл води;
100 г солі;
50 мл горілки;
вишневе листя, кріп, хрін, часник і перець за смаком.

Вимиті огірки скласти в банку перекладаючи їх зеленню та спеціями, а можна просто на дно тари покласти ці інгредієнти, а потім уже густими рядами зелені огірочки;
Приготувати розсіл, розчинивши кристали солі в холодній воді.
Влити у банку горілку. Вона допоможе зберегти красивий зелений колір овочів і виступить у ролі натурального консерванту.
Зверху долити все розсолом, закрити кришкою капронової і прибрати на зберігання.

Огірки без оцту

Часто як консервант у зимових заготовках використовують оцет, але й без цього продукту можна приготувати смачні хрусткі огірочки на зиму. Тривалість приготування такої заготовки може розтягнутися не п'ять – шість днів, але результат буде вартий того. Огірки виходити не гірше за бочкові, але без ймовірності того, що вони перекиснуть.

Пропорції продуктів на дві трилітрові банки:

4 кг огірків;
5 л води;
250 г солі;
10 шт. вишневого листя;
20 шт. листя чорної смородини;
5 листочків дуба (волоського горіха);
5 парасольок кропу;
3 листи хрону.

Етапи консервування:

Підготовлені огірки (замочені та вимиті) скласти у велику каструлю разом із зеленню та залити сольовим розчином. Накрити вміст ємності тарілкою, яку встановити гніт. Буде достатньо трилітрової банки, наповненої водою. Так залишити все на два – п'ять днів;
Коли у огірків буде смак малосольних, можна приступати до наступного етапу консервування. Розсіл злити в окрему посудину, але не виливати. Огірки без зелені скласти у підготовлену стерильну тару;
Злитий з огірків розсіл закип'ятити та залити їм огірки у банках. Витримати так 10 хвилин, потім знову розсол злити і повторити процедуру, тільки тепер банки потрібно буде закатати стерильними бляшаними кришками;
Охолодження перевернутих вгору дном банок з огірками має пройти теплою ковдрою. Після цього їх можна прибрати у темне місце зберігання.

Як приготувати огірки без стерилізації

Часто буває так, що час заготовок огірків на зиму припадає на дуже спекотну (у прямому сенсі цього слова) пору, і не дуже хочеться розводити додаткову спеку на кухні, займаючись стерилізацією закаток. Тоді виручить рецепт огірків без стерилізації, які добре зберігаються не лише у підвалі, а й у коморі у квартирі.

На одну літрову банку в середньому потрібно:

1500 г огірків;
50 г солі;
50 г цукру;
30 мл 9% оцту;
1-2 зубки часнику;
1-2 горошини чорного перцю;
1 лавровий листок;
зелень (кріп, вишневе та смородинове листя).

Алгоритм дій:

Спочатку потрібно занурити огірки у воду холодніше і залишити на кілька годин. Для консервування слід відбирати красиві рівні плоди приблизно однакового розміру;
На дно чистих, стерильних і сухих банок укласти зелень і часточки часнику, а зверху щільними стрункими рядами вимиті огірочки;
Закип'ятити воду, заповнити нею банки з огірками та залишити на 10 хвилин, потім воду злити;
Покласти в кожну банку кілька горошин чорного перцю, лавровий лист, сіль, цукор і влити оцет. Потім знову заповнити банки окропом, закатати і укутати. Охолілі банки прибрати в комору або підвал для зберігання.

Огірки по-корейськи

Цей зимовий салат з огірків та моркви з приправою по-корейськи припаде до душі любителям гострих гастрономічних відчуттів. Звичайно, плоди для консервування краще вибирати невеликого розміру, але якщо вони трохи перезріли, то з них можна зняти товсту грубу шкірку.

На одну порцію огірків по-корейськи (6 літрових банок) знадобиться:

4000 г свіжих огірків;
1000 г моркви;
200 г кристалічного цукру;
200 мл рафінованої соняшникової адреси;
200 мл 9% оцту;
100 г кухонної солі;
30 г часнику;
15 г спецій корейською.

Порядок роботи:

Вимочені в холодній воді та добре вимиті огірки розрізати вздовж на четвертинки та скласти у посудину відповідного розміру;
Моркву очистити, вимити та подрібнити за допомогою спеціальної тертки для корейської моркви. Потім перекласти в ємність із огірками;
Змішавши олію з цукром, сіллю, оцтом і приправою по-корейськи, приготувати маринад. Отриманою сумішшю залити подрібнені овочі, додати пропущений через часнику часник і розмішати;
Ємність із перемішаним салатом прикрити кришкою та поставити на п'ять годин у холодильник. Після цього перекласти овочеву суміш у чисті сухі банки і простерелізувати в каструлі з киплячою водою. Півлітровим банкам буде достатньо 10 хвилин, а літровим – 15-20 хвилин;
Щоб огірки добре зберігалися всю зиму, банки з салатом необхідно до остигання вкрити чимось теплим (наприклад, пледом чи ковдрою).

З гірчицею огірочки

Господині люблять використовувати гірчицю в процесі консервування огірків, і цьому є кілька причин: приємний присмак готової консервації, достатня міцність і хрусткість огірків, а також їхній гарний колір, який виходить у результаті.

На одну літрову банку пропорції товарів будуть такими:

600 г огірків;
20 г солі;
20 г цукру;
20 мл оцту 9%;
10 г часнику;
10 г сухої гірчиці;
3-5 г чорного меленого перцю.

Як консервувати:

Огірки залити холодною водою та залишити на кілька годин. Потім витерти насухо і розрізати вздовж чотири частини;
Після цього пересипати розрізані овочі сіллю, перемішати і залишити на три години, іноді перемішуючи їх;
Потім влити в ємність із огірками маринад з оцту, цукру та гірчиці. Покласти пропущений через прес часник і мелений чорний перець, перемішати все і залишити наполягати ще півтори години;
Після часу, відведеного на маринування, перекласти в банки і залити соком, що виділився. Прикрити банки кришками і стерилізувати в тазі з окропом приблизно 20 хвилин. Після закупорювання кришками банки укутати до повного остигання.

Рецепт огірків із кетчупом

Цей рецепт домашньої консервації можна назвати відносно молодим, оскільки нещодавно кетчуп із доповнення до спагетті став одним із інгредієнтів для зимових заготовок. Тим не менш, у пряних гострих огірків з кетчупом є багато шанувальників.

Послідовність консервування:

Для цього рецепту краще взяти маленькі огірочки, знадобиться близько 3-3,5 кг. Попередньо їх потрібно замочити у холодній воді не менше ніж на три години. Це зробить їх хрусткими;
Підготувати банки: вимити та укласти на дно джентльменський набір для консервування (листя вишні та смородини, суцвіття та зелень кропу) та інші спеції. Кришки простерилізувати;
Приготувати маринад: закип'ятити 2 літри води, розчинити в ньому 50 г солі, 200 г цукру, 100 г кетчупу. Останнім перед переливанням маринаду в банки вливають оцет (200 мл);
Поки варитиметься маринад у банки потрібно щільно укласти маленькі огірочки. Потім залити маринадом;
Стерилізація. У велику каструлю або таз укласти на дно рушник і налити води, щоб вона покривала банки трохи більше ніж до половини. Довести воду до кипіння, поставити в неї банки з огірками та стерилізувати 15-20 хвилин;
Закатати кришками і укутати ковдрою до повного остигання.

Рецепт маринаду та кількість огірків розраховано на 5 літрових банок. Додатково до кожної банку потрібно буде покласти такі інгредієнти:

1 зубок часнику (розрізати навпіл);
1 лавровий лист;
1 бутон гвоздики;
2 горошини запашного перцю;
4 горошини чорного перцю.

Щоб огірки в закатках залишалися пружними та хрусткими, потрібно вибирати для консервування лише плоди з темними пухирцями. Інші сорти для заготівлі на зиму не підходять.

Перед консервуванням плоди потрібно обов'язково завантажити на кілька годин у холодну воду, чим холоднішою буде вода, тим краще. Якщо в приміщенні занадто жарко, воду можна періодично міняти більш холодну. Мета цієї процедури – запобігти появі пустот у консервованих огірках. Максимальний час витримки плодів у холодній воді – ніч.

Тематичні матеріали: