Біографія Максима Сирникова – кулінарного блогера та експерта російської традиційної кухні наповнена цікавими подіями протягом усього життя. Бренд-кухар написав кілька книг про приготування споконвіку російських, але давно забутих національних страв. Як майбутній кулінар знайшов своє покликання, о котрій приготував свою першу страву, читайте у статті.

Біографія

Дата народження майбутнього любителя та шанувальника російської кухні – спекотний липень 28 число 1965 року. Сім'я Сирникових жила у будинку матері в Осташковському районі Тверської області. Дитинство було звичайним, хлопчик не показував особливих нахилів. Навчившись читати, швидко освоїв сімейну бібліотеку, що складалася з російських класиків та куховарських видань. Настільні мамині книги Олександрової-Ігнатьєвої, Похлєбкіна та Олени Молоховець розбудили у дитинстві перший інтерес до приготування.

На запитання: звідки з'явився потяг саме до кулінарії? Максим відповідає жартом, завжди любив поїсти. Скільки років було кулінару, коли була приготовлена ​​перша страва і що це було? Хлопчик вичитав цікавий, а головне, як йому здалося дуже простий рецепт пряників, вирішив зробити домочадцям сюрприз. На той момент йому виповнилося 7 років.

Звичайно, сюрприз вдався - спалена каструля і обляпана тістом кухня, але, як згадує сьогодні, пряники все-таки вдалися на славу, це і врятувало горе-кулінара від прочухана. Рокам до 11 молодий кухар уже перечитав майже всі куховарські книжки з домашньої бібліотеки і «захворів» російською кухнею. Що тут скажеш, у нього у 15 років зібралася своя колекція прянощів!

Після закінчення школи Максим вступає в Ленінградський інститут культури і з відзнакою його закінчує. Природно довелося, як усім відслужити у Радянській Армії, це був флот. У лихі 90-ті довелося всім дуже важко, щоб заробити хоч якусь копійку Сирникова деякий час навіть працював рубачем м'яса. Потім друзі запросили до себе в бізнес, розпочинався перший рух з виготовлення та доставки гарячої піци. Як зізнається сьогодні Максим, це, звичайно, було зовсім не те, що він мріяв, але з чогось треба було починати. Піца за рецептурою Сирнікова, мала хороший попит.

Саме в цей період молодий кулінар відчуває своє покликання і вирушає в найдальші куточки країни добувати забуті національні рецепти, що збереглися. Російська кухня для Максима стає не просто захопленням, а й значною частиною його подальшого життя, поступово перетворившись на спосіб життя.

Протягом 20 років він збирає, конспектує та вдосконалить справжні рецепти давно забутих традиційних російських страв. У яких куточках російських губерній він не побував, у бабусь і бабусь, обійшов тисячі бібліотек та антикварних магазинів у пошуках старовинних куховарських книг. Не оминув і закордон, об'їздив багато країн світу, вивчаючи культуру та кухню місцевих жителів, побував у найдальших селищах.

Мама думала, що це просто дитячі захоплення, ніхто з батьків до сьогодні так і не усвідомив, що Максим зайнятий серйозною чоловічою справою. Справа його життя з кожним роком все більше розвивалася і набирала популярності. Проте завоювати свою нішу і стати затребуваним кухарем, виявилося не так просто. Тверда впевненість у правильному виборі, величезна цілеспрямованість допомогли хлопцю надалі непогано заробляти улюбленою справою.

Багато користувачів інтернету часто ставлять те саме питання: як справжнє прізвище Максима? Кухар відповідає всім, що Сирников це і є справжнісіньке споконвічно російське прізвище. Він може годинами розповідати про її походження, просто чудово знає своїх предків. Де живе сім'я Сирникових сьогодні? На даний момент проживають у Пітері, хоча дуже хочеться виїхати в затишний власний будинок в Осташковому.

Творча діяльність – захоплення

Підприємливий кухар із поширенням інтернет-ресурсів не втрачає шансу прославитися. На початку 2000-х запускає свій блог, на якому викладає унікальні рецепти російських страв, розповідаючи історію створення. Кожна страва супроводжується покроковою, а головне зрозумілою для простої людини інструкцією приготування. За невеликий період, блог Сирникова набирає зростання популярності та значну вагу серед користувачів. Широка популярність у мережі приносить свої перші плоди!

«Акваріум» – перший пристойний ресторан у Санкт-Петербурзі, в який запрошують Сирнікова опрацювати меню. Потім його запрошують створити меню ресторану «Малахіт» в Іжевську, наступним був «Русь Велика» в Єкатеринбурзі, потім мережа ресторанів у Челябінську, Воронежі, Володимирі та Москві.

У звичайному розумінні про постійне місце роботи не може бути мови. Чим більша популярність, тим частіше Максима Сирнікова запрошують до нових закладів для консультування та опрацювання особливого меню. Працюючи в кількох ресторанах бренд-кухарем, причому заклади з різних міст, йому доводиться часто їздити багато по всій Росії.

З постійних місць роботи можна відзначити ресторанно-гастрономічну мережу Добрянка в Новосибірську. Приблизно один раз на 10 днів доводиться літати до Сибіру, ​​щоб контролювати приготування страв згідно з колишніми рецептами та вносити нововведення. Ресторанно-гастрономічний бізнес у Сибіру досить потужно розгорнувся, що дало чималі перспективи у розвиток. Наступний етап, це відкриття мережі «Добрянка» в таких містах як Красноярськ, Томськ, Омськ, не забуває кухар і за рідне місце Твер.

Максим Сирніков прославився ще не лише як кухар, він ще й автор унікальних куховарських книг. Його книги: «Справжня російська їжа», «Випічка по-російськи» та «Готуємо по-російськи щодня», включають дивовижні рецепти, які навряд чи де сьогодні можна знайти. Не забуває Максим і про інтернет-ресурси, адже спочатку саме з їхньою допомогою прийшла популярність. Так у Ютубі кухар має свій сайт, на якому Максим викладає проведення майстер-класів для своїх передплатників.

Як затятий популяризатор національної кухні є ведучим програми «Монастирська кухня» на каналі Спас. Його пісні рецепти приносять радість усім істинно віруючим, які дотримуються суворого посту. Кухар неодноразово доводить, що якщо підійти з розумом, то навіть піст можна проводити на радість. Відео з покроковим керівництвом приготування мають дуже хороший попит у користувачів мережі. Йому пишуть відгуки та подяки. Пироги, млинці та манник з яблуками, приготовлені за рецептом Максима Сирникова, стають частим гостем на столах.

З пристрасних захоплень відзначає риболовлю. Відмінний рибалка, сам любить посидіти на березі з вудкою, потім власноруч запекти та закоптити улов. Гастрономічну любов до риби прищепили змалку батьки, коли жили біля витоків Волги. Це окрема віха історії. Хочеться зазначити, що Максим Сирніков є одним із організаторів популярного кулінарного гастрофестивалю «Селігерський рибник».

У програмі професійні майстер-класи відомих кухарів приготування риби за старовинною рецептурою. Фестиваль перетворили на розкішний відпочинок з виступами фольклорних колективів та російських народних гулянь.

Приватне життя

Особисте життя популярного шеф-кухаря та кулінара Максима Сирникова є для публіки закритою темою. У жодному своєму інтерв'ю він не дає повної інформації, лише загальні відомості. Сімейний стан: одружений. Дружина повністю розділяє життєві захоплення чоловіка, але його бізнес не рветься. Є діти: дочка та син.

Максим Сирніков із сином

Дочці цього року виповнюється 29 років, а синові 13. Ось і все, що на сьогоднішній день нам відомо. Сім'я, дружина, дочка та син їх фото не фігурують на жодній сторінці інстаграм чи фейсбук, хоча Максим є дуже активним користувачем соцмереж.

Максим Сирніков сьогодні

У лютому 2019 року в мережі з'являється цікава інформація про те, що відомий шахрай від російської кухні, нарешті, добігався. У судовому порядку, кухаря Максима Сирникова, було визнано брехуном і наклепником. Багатьом фанатам стало цікаво, за які гріхи популярному кухареві виписали штраф.

Ольга та Павло Сюткіни історики з освітою виявили у публікованих матеріалах Сирнікова історичні підтасовки та брехню. Не змогли пройти повз таку нахабну брехню, висловивши свою думку про праці «великого знавця російської кухні». На що одержали несподівано швидку реакцію.

На своїй сторінці Facebook заповзятливий гастролер кухар опублікував звинувачення на адресу Сюткіних, що вони просто «вороги традиційної російської кухні», а потім взагалі полилися непристойні образи на їх адресу. Сирников навіть припускав, що «ця мерзота, Павло Сюткін, вважає його прямим конкурентом і навіть збирається вбити».

Сюткін вирішили з Сирниковим розібратися по-джентльменськи, тобто правовими методами і подали позовну заяву до суду. У березні 2019 року Санкт-Петербурзький суд виніс остаточну ухвалу, за рішенням якої кухар був визнаний брехуном і наклепником. Останній штрих, судова інстанція наклала на "героя російської кухні" штрафне стягнення у розмірі 200 тис. рублів. Невідомо, як подібний інцидент вплине на подальшу професійну кар'єру відомого бренд-кухаря.

Біографія Максима Сирникова - поціновувача споконвічно російської кухні ще жодного разу поповниться цікавими фактами та унікальними рецептами. Сьогодні відомого кулінара запрошують на різні ТВ канали для участі у популярних проектах, це й «Правила життя» на телеканалі «Культура» та «Відвідай» на ТВБ.

Всі, хто, живучи в монастирі, відвідував монастирську трапезну, дивуються - як смачно там годують, хоча продукти найпростіші. На питання, у чому секрет?

Самі ченці як один відповідають: "Жодних таємниць тут немає, просто коли готуєш і коли їж, треба молитися". І все-таки є деякі загальні принципи, які дотримуються здебільшого монастирів, слідуючи настановам святих отців.

По-перше, не можна наїдатися досхочу, їжа не повинна обтяжувати шлунок. З трапези слід виходити з легким почуттям голоду, що, до речі, абсолютно правильно, оскільки за всіма законами нашого єства насичення настає через півгодини після їди.

По-друге, їжа по можливості повинна бути рослинною і позбавлена ​​будь-яких спецій. Як нам пояснили в Соловецькому монастирі, "є тонка грань між вгамуванням почуття голоду і догодження примхам плоті. Чоловікові необхідно навчитися її добре розрізняти. Адже не випадково обжерливість або гортанобесие - це перший інструмент диявола, з яким він підходить до серця ченця, вну це єдина з усіх радостей, що залишилася йому від світу.

Щоб уникнути подібних спокус, ченці дотримуються простих правил: їжа має бути простою, поживною, здоровою та містити необхідні вітаміни. Їжа служить для насичення та підтримки сил, не більше.

Брестський Різдво-Богородицький монастир

Пісне печиво на розсолі

1 склянка розсолу (краще від консервованих томатів), 1 ч. л. соди, три чверті склянки олії, три чверті склянки цукру, 1 пакетик (11 г) ванільного цукру, борошно.

Змішати розсіл, олію і цукор, додати ванільний цукор і борошно. Тісто має бути досить щільним, щоб його можна було розкотити в пласт товщиною 1 см. Вирізати формою печиво і випекти в добре розігрітій духовці до золотистого кольору.

Вівсяний кисіль (пісний холодець)

500 г вівсяних пластівців, 3 скоринки житнього (дрожжового) хліба, сіль, цукор – за смаком.

Вівсяні пластівці залити теплою водою, щоб їх повністю покрило. Опустити в каструлю хлібну скоринку і поставити на добу в тепле місце, періодично помішуючи. Процідити через марлю, додати 0,5 л води, сіль, цукор. Поставити на невеликий вогонь, постійно помішуючи, довести до кипіння, витримати 5 хвилин після закипання. Зняти з вогню, розлити в судки, застигнути.

Коврижка пісна

4 склянки борошна, 2 склянки цукру. По одній склянці родзинок, дрібно рубаних волоських горіхів, рослинної олії та відвару із сухофруктів, 25 г меленої кориці, 2 столові ложки оцту, 2 чайні ложки соди, сіль за смаком.

Цукор, сіль та корицю ретельно розтерти з рослинною олією. Додати пропущені через м'ясорубку родзинки та подрібнені волоські горіхи. Розвести відваром із сухофруктів і додати соду. Потім поступово всипати муку|борошно|, влити оцет і перемішати. Вилити тісто в змащену олією і посипану мукою|борошном| форму і поставити в духовку. Випікати при температурі 170 С 50-60 хвилин.

***

Рецепти пісних страв:

• Рецепти пісних страв- Православні пости та свята
• Життя без олії (рецепти Великого посту)- Вікторія Свердлова
• Рецепти пісних страв: сніданки
• Рецепти пісних страв: салати та закуски- Ненудний сад
• Рецепти пісних страв: пісні супи
• Рецепти пісних страв: другі страви- Ніна Борисова, Максим Сирніков
• Рецепти пісних страв: випічка та десерти- Ніна Борисова
• Пісні рецепти: напої в пост- Максим Сирніков, Ніна Борисова
• - Олексій Реутовський
• Історія російської кухні: ми в Росії приречені їсти каші- Максим Сирніков
• Особливі страви Великого посту: хрести, жайворонки, лествиці, тетеріни- Максим Сирніков
• Коліво: афонський рецепт- Ненудний сад
• Фруктовий стіл- Православ'я.
• Рецепти Різдвяного посту:чечевична юшка, хлібний салат, зелений суп, рагу з кальмарів, баклажани, закуска з авокадо, солянка з кальмарами та куба, кус-кус, козинаки, тости з яблуками тощо. - Катерина Савостьянова
• Рецепти для Нового року- Катерина Савостьянова
• Масляна: 10 найкращих рецептів- Православ'я та мир
• Як я зробив давньоримський соус гарум(з фотографіями та коментарями) - кулінарна реконструкція - Максим Степаненко

***

Троїце-Сергієва Лавра

Пшоняна каша з гарбузом

1 літр води, 100 г гарбуза, склянка пшона.

Пшоно перебрати, промити. Гарбуз потерти на тертці, залити водою та варити півгодини. Після цього додати пшоно, сіль, цукор і варити до готовності.

Салат із селери

600 г кореня селери, по 200 г моркви та яблука, 2 чайні ложки лимонного соку

Корінь потерти на тертці, додати терту моркву, яблуко, збризкати лимонним соком - щоб яблуко не темніло. Заправити олією.

Троїцький Серафимо-Дивіївський жіночий монастир

Котлети архієрейські

Півбатону білого хліба, 3-4 цибулини, склянку очищених волоських горіхів (вони замінюють м'ясо та рибу), дві картоплини, часточка часнику.

Решту інгредієнтів пропустити через м'ясорубку. Додати часник, сіль, мелений перець.

Олію у фарш додавати не потрібно, т.к. при смаженні колети дуже добре вбирають масло.

Панірувальних сухарів не шкодувати, вони утворюють при смаженні кірку, що запобігає розвалюванню котлет. Колети робити невеликими і товстими, щоб потім зручно їх перевертати.

Думаю, можна поекспериментувати: додати до фаршу банку консервованої квасолі, або грибів або збільшити частку картоплі вдвічі.

Пюхтицький Успенський жіночий монастир

Каша горохова

500 г гороху, 2 - 4 цибулини, олія, сіль за смаком.

Горох покласти у велику каструлю, ретельно вимити у холодній воді та залити 1,5 л води. Залишити на 1:00, після чого поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Зменшити нагрівання до мінімального, ретельно зняти піну та варити до готовності, часто перемішуючи. Час варіння залежить від сорту та якості гороху і може коливатися від 45 хвилин до 2-3 годин. Горох повинен уваритися: перетворитися на однорідну масу, як пюре. Посолити за смаком, додати обсмажену на олії дрібно нарізану цибулю і розкласти по тарілках, посипавши зверху кільцями смаженої цибулі. Горохову кашу можна охолодити у формі, після чого нарізати на шматочки та подавати як холодну закуску.

Спасо-Преображенський Соловецький ставропігійний чоловічий монастир

Сочевиця з буряком

500 г зеленої сочевиці, 1 великий буряк, рослинна олія, сіль та спеції за смаком.

Сочевицю вимити, залити холодною водою та довести до кипіння на сильному вогні. Зняти піну, зменшити вогонь до мінімального та варити під кришкою 40 хвилин, додавши сіль. Очистити сирі буряки і натерти на великій тертці. Покласти буряк у каструлю з сочевицею та готувати 5 хвилин. Додати подрібнений часник та спеції - мелений чорний перець, куркурму, гарам-масала. Зняти з вогню та залишити на 30-60 хвилин. Можна додати олію. Виходить дуже смачна страва із присмаком борщу.

Чай по-соловецьки

Змішати в рівній пропорції три сорти чаю – чорний, зелений та червоний (каркаде). Взяти трав'яний збір - м'ята, меліса, материнка, чебрець, морошка, трохи ромашки і змішати у рівних кількостях. Збір трав може становити від однієї чверті до однієї десятої від чаю.

У окроп краще спочатку покласти трави, почекати 5 хвилин, а потім додати суміш чаїв. Знову почекати 5 хвилин і процідити через друшляк. Цей чай може і зберігатись, і підігріватися.

Спасо-Преображенський Валаамський чоловічий монастир

Щи Валаамські (з грибами)

Жменя сушених грибів, 4 картоплини, 250-300 г білокачанної капусти, 1 морква, 1 цибулина, 1 лавровий лист, сіль та перець за смаком.

Сушені гриби замочити з вечора у прохолодній воді. Вранці процідити воду через часте сито або марлю в окрему ємність (не виливати, вона нам знадобиться). Гриби промити, нарізати скибочками і покласти в підсолену воду, що кипить. Варити 1:00 до готовності. Нарізати цибулю дрібними кубиками, моркву нарізати тонкою соломкою і обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати в каструлю нарізану кубиками картопля і тонко нашатковану капусту. Через 10 хвилин додати підготовлену моркву з цибулею та варити ще 15 хвилин. Капуста не повинна бути перевареною, а залишатися трохи хрусткою. Незадовго до готовності покласти в суп лавровий лист та влити збережений грибний настій. Розлити по тарілках, до смаку приправити чорним перцем.

Картопляний салат

3-4 картоплини, 1 морквина, 200 г замороженої стручкової квасолі, 100 г замороженого зеленого горошку, 10 оливок, 1 цибулина, кілька гілочок кропу та петрушки, сіль за смаком, нерафінована олія.

Відварити моркву та картоплю в мундирі, охолодити, очистити та нарізати кубиками. Приготувати на пару стручкову квасолю та зелений горошок. З'єднати у великій мисці картопля, морква, квасоля, горошок, нарізані кільцями оливки без кісточок та нарізану кубиками цибулину. Посипати дрібно нарізаними пряними травами - петрушкою та (або) кропом і полити олією. Підсолити на смак і акуратно перемішати.

500 г гречаної крупи, 1 велика морква, 1 цибулина, 300 г замороженої стручкової квасолі, 2 ст. л. томатного пюре (можна використовувати подрібнені томати у власному соку), 1 ст. л. борошна, олія, рубана зелень, сіль за смаком.

Зварити розсипчасту гречану кашу. Поки вариться каша, приготувати овочеву частину страви. Для цього тонко нашаткувати моркву, цибулю нарізати дрібними кубиками і обсмажити в глибокій сковорідці на олії до золотистого кольору. У невеликій кількості підсоленої води відварити протягом 5 хвилин від моменту закипання стручкову квасолю, відвар злити і перекласти квасолю в сковороду до решти овочів. У суху сковорідку невеликого розміру насипати муку|борошно| і злегка обсмажити. Додати олію, томатне пюре і перемішати, не даючи утворитися грудкам. Розвести гарячою водою до густоти сметани, прогріти до кипіння та перелити в сковороду з овочами. Готувати кілька хвилин, підсолити за потреби. У тарілки покласти гречану кашу та овочі, посипати рубаною зеленню та негайно подавати.

Олексій Реутовський

Так сталося, що в Росії саме монастирі виявились зберігачами не лише духовної культури, а й цікавих рецептів національної кухні. Як приготувати прабатьку солянки та розсольника, що приховано за "кисельними берегами" і на які вишукані страви з редьки здатний кухар храму Митрополита Іларіона - у матеріалі РІА Новини.

Кисельні береги

"Монастирська трапеза в усі часи вважалася еталоном смачної, якісної і при цьому простої їжі, - каже шеф-кухар Високо-Петровського монастиря Тетяна Тишкевич. - Кулінарні, куховарські книги в Росії з'явилися лише у XVIII столітті. Про те, якою була російська кухня до цього, можна дізнатися лише з монастирських джерел - "повсякденників" і келарських книг ".

Щоправда, ченці не їли м'яса. Але в ті часи риба була доступнішим і поширеним джерелом білка для більшості населення Росії.

Іноземні мандрівники в XV-XVI століттях відзначали, що російські їли "більше рибу, ніж м'ясо і городню зелень, що солоне і копчене м'ясо воліли свіжому, так само як напівсире майстерно приготовленому, що більше інших поважали страви холодні і що всі свої страви приправляли часником та цибулею або сіллю, перцем та оцтом”.

У трапезній Високо-Петровського монастиря Тетяна не лише готує для братії та паломників, а й займається старовинними російськими рецептами. "Ми відновили рецепт московського калача та московського рогалика, печемо заварний житній хліб на заквасці та багато іншого", - розповідає вона.

Серед старовинних страв XV-XVI століть - "калія рибна", прародителька всім відомих збірної солянки та розсольника.

Для неї потрібні риба (палтус, кета або інша), солоні бочкові огірки, цибуля, ріпа, сіль, чорний мелений перець і зелень кропу. "Огірки, ріпу і цибулю потомити до готовності в духовці, рибу відварити, в бульйон рибний покласти овочів, а шматки готової риби посипати зеленню кропу. Можна подати в горщику", - пояснює Тетяна.

А ось ще дуже популярна колись на Русі страва — вівсяний кисіль із журавлинним соусом. "Це про нього в російських казках говориться "кисельні береги", - зазначає монастирський кухар. Вівсяну крупу заквашують на ніч житньою закваскою, вранці протирають через сито, додають мед або цукор, сіль і уварюють до густоти. Їдять такий кисіль холодним з журавлинним соусом меду.

Монастирський пряник

Чим нагодувати гостей

Шеф-кухареві трапезній при храмі на честь ікони Божої Матері "Всіх скорботних радість" на Великій Ординці Олегу Брижинюку доводиться враховувати не лише пісне меню для настоятеля — митрополита Волоколамського Іларіона, а й уподобання його зарубіжних гостей. Тому на кухні готують як національні слов'янські, і сучасні європейські страви.

Якось Великим постом я вирішив зробити стейк з редьки. Купив білу редьку, нарізав кільцями, хвилин сорок відварив, потримав трохи в соєвому соусі з перчиком, зі спеціями і підрум'янив на грилі, щоб з'явилися смужки від смаження. Усі подумали, що це морські гребінці. А це - редька!" - Розповідає Олег.

Він каже, що коли працював у ресторані, було простіше — там було затверджене на півроку меню. А тут треба встигати орієнтуватися і весь час щось писати. "Я буквально розчиняюся в роботі. Мені подобається, як готують Джеймі Олівер, Дженнаро Контальдо, - просто і зрозуміло. Деякі речі у них скопіював", - зізнається шеф-кухар.

М'ясо, рибу та зелень він купує на ринку, щось по дрібниці — у магазині.

"Нещодавно до нас приїжджала європейська делегація, і мене попросили продемонструвати російську кухню. Зробив голубці, олів'є та борщ. Усім сподобалося", - додає він.

Салат із фенхелю

З останніх відкриттів Олега - салат з фенхелю та італійського сиру буррата: "Смак незвичайний, і виглядає добре. Поєднання шалене". А потрібно лише тонко порізати фенхель, цедру лимона, полити лимонним соком і оливковою олією, посолити, поперчити і залишити хвилин на десять. Потім викласти зверху сир, половинки помідорів чері та посипати листям м'яти. Можна ще трохи цукру додати.

Кілька років тому Олег працював помічником кухаря у Донському монастирі. Однією з найулюбленіших страв в обителі були котлети із двох-трьох сортів риби. "Допустимо, беремо сьомгу і тріску, або сьомгу і судака, або тунця і сьомгу - поєднання має бути суха-жирна. обсмажуємо.Залишається "добити" хвилин десять у духовці", - ділиться рецептом майстер монастирської кухні.

Він подає цю страву із зеленим соусом: базилік, петрушку, часник, оливкову олію, трішки лимонної кислоти, сіль, перець перемолоти блендером. ("Соус виходить - просто бомба! Його можна і в салати додавати", - уточнює Олег.) А як гарнір рекомендує броколі (відварити, а потім "притиснути" на грилі, "щоб скоринка була"). Або інші обсмажені овочі: помідори, болгарський перець, кабачки ("це до м'яса добре підходить").

Рибні котлети за рецептом Донського монастиря

"Пам'ятаю, в дні Великого посту в Донський монастир приїжджав патріарх Кирило, і ми запікали буряки: різали часточками, посипали сухим базиліком і прикрашали базиліком, вийшло смачно", - згадує він.

"Або запекти в духовці баклажани, болгарський перець, а потім зверху додати сирий помідор, цибулю, зелень, посолити, поперчити, часник за смаком. Можна готувати без олії. А помідор ошпарити, шкірку зняти, дрібненько нарізати. ", - продовжує Олег.

"А броколі зі шпинатом на кокосовому молоці добре виходить. Воно пісне, тому добре рятує - наїдаєшся. Солодкувате, але в супі нормально звучить. Можна трохи лимончика додати", - переходить він до перших страв. І рекомендує на літо білоруський суп "холодник". "Вариться буряк, окремо кип'ятиться вода, потім охолоджується, потім до нього додається тертий буряк, нарізаний кубиками огірок, багато зелені - цибулі та кропу, терті варені яйця і кефір - якщо однопроцентний, у пропорції один до одного з водою. Ну, ще сіль і трохи цукру, трохи лимона або кілька крапель столового оцту. Суп має бути кисло-солодким", - пояснює Олег.

І все-таки насамкінець згадує про скоромне. М'ясо, за його словами, наприклад яловичу або телячу вирізку, довго смажити не варто — дві хвилини з кожного боку і з боків. "Нарізав товстенькими медальйончиками, посолив, поперчив, обсмажуєш - багато шматків класти не потрібно, м'ясо дає сік і починає варитися, - потім у фольгу, і м'ясо ще доходить. Розкрив - сік вийшов. Телятина ніжна, м'яка, швидко готується", - розповідає монастирський кухар.

Кухарські секрети

Ще один Олег - Вільхов, шеф-кухар Данилова монастиря та бренд-шеф центру "Відродження традицій" - веде передачу "Монастирська кухня" на телеканалі "Спас". Він упевнений, що культура російської трапези досі нерозривно пов'язана з монастирями.

У 14 років Олег прийшов у ресторан учнем кухаря, зараз йому 42. "Я не перестаю вчитися у колег, але не вважаю ганебним скористатися і досвідом непрофесіоналів. Найчастіше у чиєїсь бабусі можна дізнатися якийсь прийом, цікаве блюдо, якого більше не у кого немає", - каже кухар.

"Професія шеф-кухаря, з одного боку, дуже творча, але з іншого — сповнена щоденної рутини. Творчість — це створення нових страв, їх розробка, тестування та збирання. Рутина — щоденний документообіг, пов'язаний із кухнею, контроль за продукцією, що виробляється, робота з персоналом. Найчастіше рутина забирає більшу частину робочого часу, і на творчість вже не вистачає сил. До того ж професія не з легких — у шеф-кухаря ненормований робочий день, іноді доводиться ночувати на роботі», — розповідає Олег.

Серед його фірмових страв — сочевицькі котлети та гарбуз у медовій заливці.

Сочевичні котлети

Потрібно зварити сочевицю, додати рубаний часник, посолити, поперчити перемішати, дати охолонути, потім додати пасеровану на олії цибулю. Зробити з цього фаршу котлети, обваляти в борошні і обсмажити з двох боків на олії. А гарбуз, очищений і нарізаний кубиками, заливають медом, розведеним водою і соком однієї лимона, додають журавлину і прибирають в холодильник - через 24 години десерт з гарбуза з медом і журавлиною готовий. Може зберігатися у холодильнику до двох тижнів.

"Монастирська кухня дуже корисна, можна сказати, що це дієтичне харчування: риба, морепродукти (легкозасвоюваний білок, поліненасичені амінокислоти), злаки, зерно та крупи, бобові, зелень, овочі, ягоди, гриби (вітаміни, рослинний білок, клітковина, мінеральні речовини) , вуглеводи) Продукти молочнокислого бродіння - квас, мочені ягоди, яблука, ріпа, квашена капуста - благотворно впливають на травлення. ", - підсумовує шеф-кухар Данилівської обителі".

Гарбуз у медовій заливці

Останнє оновлення: 14.02.2015 р.

Хто сказав, що пісні страви нудні, одноманітні, прісні та не вимагають від господині кулінарної посидючості? Рецепти, якими з читачами "АіФ-Урал" люб'язно поділилися сестри Ново-Тихвінського жіночого монастиря, доводять протилежне. Творіть, експериментуйте, радуйте близьких. Смачного!

Суп із помідорів із часником

Фото: Мільйон меню

• 5 помідорів
• 1 морква
• 1 цибулина
• 4 ч. ложки олії
• 2 ст. ложки рису
• 1 л бульйону або овочевого відвару
• петрушка
• неповна чайна ложка цукру
• 1 зубчик часнику

Злегка обсмажити в олії дрібно нарізану цибулю. Додати до нього помідори та тушкувати у закритому посуді на слабкому вогні. Коли помідори стануть м'якими, додати до них трохи пасеровану моркву та петрушку, покласти рис, залити бульйоном або овочевим відваром. Посолити, покласти цукор. Варити 35 хвилин|мінути|, поки не звариться рис. Протерти через сито, покласти в суп дрібно нарізаний часник і ще раз прокип'ятити.

Щі зі щавлю по-сільськи

Фото: Мільйон меню

• 6 картоплин
• 3 головки цибулі
• ½ склянки рослинної олії
• 400 г щавлю
• 1 корінь петрушки
• кріп
• 2 л води

Картопля відварити цілими очищеними бульбами та остудити. Відвар процідити. Листя щавлю нарізати, додати шатковану цибулю, петрушку, олію, трохи відвару і гасити 5-7 хвилин.

Відварену картоплю нарізати кубиками, змішати зі щавлем, залити гарячим відваром, довести до кипіння і варити ще кілька хвилин. Особливо смачні ці борщ, якщо їх приготувати в чавунному горщику в духовці. У готові щі покласти зелень кропу.

Бульйон грибний з пиріжками

Фото: mmenu.com

Для бульйону:

• сушені гриби
• коріння
• ріпчаста цибуля
• Зелена цибуля
• пучок петрушки
• кріп

Для тесту:

• 1 пачка сухих дріжджів
• 600 г борошна
• 300 г води
• 20 г цукру
• 35 г рослинної олії
• 30 г маргарину
• 10 г солі

Сушені гриби замочити у воді протягом години, обмити, обдати окропом, нарізати, покласти в каструлю разом з корінням (1/2 усієї кількості), цибулею, пучком петрушки, цибулею-пореєм. За бажанням можна додати ложечку кмину. Залити водою і кип'ятити, поки коріння не стане м'яким. Після цього додати обсмажену цибулю та обсмажену другу частину коріння. Готовий бульйон процідити, подати із зеленим кропом та «вушками».

Рецепт "вушок": Завести пісне дріжджове тісто. Приготувати фарш із тих грибів, з яких варився бульйон: дрібно нарізати, обсмажити з цибулею, додати сіль та перець за смаком. Зробити невеликі пиріжки, спекти в духовці при 150 ° C, подавати до бульйону.

Пельмені із грибами

Фото: mmenu.com

Для тесту:

• 2 склянки борошна
• ¼ склянки окропу

Для начинки:

• 30 г сухих білих грибів
• 1 склянка крутої гречаної каші або відвареного рису
• 4 ст. ложки рослинної олії
• 1 цибулина

Для відвару::

• 0,5 л води
• 3 лаврові листи
• 4-5 горошин чорного перцю
• 2-3 зубчики часнику
• 1 ст. ложка зелені петрушки

Для приготування тіста в олію налити крутий окріп, всипати в цю суміш борошно і швидко замісити тісто, добре розім'явши його руками, а потім розкотити його в дуже тонкий пласт, не підсипаючи борошна, так як це тісто не прилипає до дошки. Для приготування грибів начинки відварити у воді. Відвар злити в окремий посуд, а гриби дрібно порубати, обсмажити з цибулею на олії, перемішати з кашею і добре розім'яти однорідну масу. Розкатане тісто нарізати невеликими квадратиками або вирізати склянкою кружечки, покласти на кожен шматочок начинку і зліпити пельмені. Деко або сковорідку змастити олією, укласти на неї одним шаром пельмені та спекти в духовці на помірному вогні протягом 15-20 хвилин. Потім покласти пельмені в горщик, залити гарячим грибним відваром, посолити, додати прянощі і поставити в духовку на 15 хвилин.

Жардіньєр

Фото: mmenu.com

• картопля
• капуста
• буряк
• морква
• цибуля ріпчаста

Також можна використовувати цвітну капусту, зелений горошок, земляні груші.

Всі продукти взяти в рівній частині, тільки картоплі та капусти втричі більше. Все порізати невеликими шматочками, скласти в горщик і щільно закрити кришкою, щоб овочі добре упрели. Страва готується близько 40 хвилин, солити страву краще після її приготування, а також додавати в неї масло.

Тушені гриби (лисички, опеньки, сироїжки)

Гриби закип'ятити в солоній воді, відкинути на друшляк. Розтопити в каструлі масло (пісне), перекласти гриби, накрити кришкою і гасити на маленькому вогні доти, доки не википить весь сік. Тоді покласти нарізану зелень, розмішати, викласти в глибоке блюдо і подавати.

Перець, фарширований овочами

Фото: mmenu.com

• 8 шт. солодкого перцю
• 2 моркви
• 1 корінь селери
• 2 цибулини
• 200 г білокачанної капусти
• 1 склянка томатного соку
• 3 ст. ложки рослинної олії
• зелень кропу чи петрушки
• сіль за смаком

Для фаршу очищені морква, цибуля, корінь селери, капусту нашаткувати соломкою, спасерувати на олії, додати сіль, охолодити. Зрізати верхню частину кожного стручка перцю у вигляді кришечки, видалити стрижень із насінням. Потім покласти стручки в киплячу воду на 1-2 хвилини, відкинути на друшляк, остудити і наповнити фаршем. Фаршировані стручки перцю укласти в один ряд, залити томатним соком з фаршем, що залишився, і все згасити протягом 20 хвилин. Подавати перець охолодженим. Прикрасити зеленню.

Пісне печиво з мармеладом

Фото: mmenu.com

• 2 склянки пшеничного борошна
• ½ склянки мінеральної води
• ½ склянки олії
• пластовий мармелад або фруктовий джем
• цукрова пудра

Всипати в миску борошно, додати мінеральну воду та олію. Замісити досить круте тісто. Готове тісто розкотити качалкою в круглий пласт діаметром 25-30 см, завтовшки 3-4 мм. Коло, що вийшло, розрізати на 12 секторів. На широку частину кожного сектора покласти шматочок мармеладу (джему) і загорнути тісто рулетиком починаючи з широкої частини. Печиво викласти на лист і поставити в розігріту до 200-220 ºC духовку на 20-25 хвилин. Готове печиво посипати цукровою пудрою.

Торт пісний

Фото: mmenu.com

• 1 склянка морквяного соку
• 1 склянка цукру
• 3 склянки борошна
• 1 ч. ложка з верхом соди, гашеної лимонним соком

У ємність для приготування тіста влити морквяний сік, додати цукор і гіркою насипати борошно. У гірці з|із| муки|борошна| зробити невелике поглиблення і влити туди гашену лимонним соком соду. Розмішати муку|борошно| і замісити тісто. Корж випікати 20 хвилин при температурі 150 ºС на листі, змащеному олією.

Готовий корж дістати з духовки та розрізати впоперек на дві частини. Нижню та верхню частини змастити варенням (краще лимонним), покласти один на одного та залишити на ніч. Вранці змастити верхню частину торта та бічні сторони спеціальним фруктовим кремом-желе. Рясно посипати цукровою пудрою, змішаною з подрібненими волоськими горіхами, і прикрасити шматочками нарізаних фруктів (ківі, полуниці, консервованих персиків, апельсинів) та журавлиною.

Фруктовий крем желе. 1 ст. ложку желатину розчинити у 0,5 л лимонного соку, поставити на плиту та довести до кипіння. Зняти з плити, остудити до кімнатної температури.

Рецепти страв без олії

Салат з моркви, яблук та родзинок

Фото: mmenu.com

• 4 моркви
• 3 яблука
• 2 ст. ложки ізюму
• 1 ст. ложка цукру
• 1 ст. ложка лимонного соку

Родзинки перебрати, промити і замочити в кип'яченій воді на 25-30 хвилин. Моркву та яблука нарізати тонкою соломкою. З'єднати з ізюмом, цукром та лимонним соком, добре перемішати.

Квасоля червона з горіховим соусом

Фото: mmenu.com

• 400 г червоної консервованої квасолі
• 160 г волоських горіхів
• по 100 г зелені кінзи, базиліка, петрушки та м'яти
• 80 г зеленої цибулі
• 1 зубчик часнику
• перець червоний мелений за смаком

Горіхи розтерти, додати нарізаний часник, перець, сіль, подрібнені кінзу, базилік, петрушку, м'яту. У цю суміш налити трохи рідини від квасолі, додати квасолю, дрібно нарізану цибулю і перемішати. Подати до столу, прикрасивши гілочками зелені та посипавши рубаними горіхами.

Холодник

Фото: mmenu.com

• 1-2 варені буряки
• 1 свіжий огірок
• 100 г зеленої цибулі
• цукор
• кріп
• сік лимона або лимонна кислота до смаку
• 1 л хлібного квасу або бурякового відвару

Холодний квас або охолоджений відвар, в якому варився буряк, розбавити холодною кип'яченою водою, додати нарізані тонкою соломкою буряки та огірки, дрібно нарізану цибулю, кріп, сіль, цукор, сік лимона і поставити в холодильник. Подавати охолодженим.

Картопля печена

Фото: mmenu.com

За допомогою щітки вимити невеликі бульби молодої картоплі, покласти на лист і поставити в нагріту духовку. Через 30 хвилин вийняти з|із| духовки і подати на стіл. До картоплі можна подати сіль, ріпчасту або зелену цибулю, солоні гриби, малосольні огірочки.

Мус журавлинний

Фото: mmenu.com

• 1 склянка журавлини
• 1 склянка цукру
• 3 ст. ложки манної крупи
• 3 склянки води

Перебрані та промиті ягоди ретельно розім'яти товкачем, викласти ягідну масу на марлю та віджати сік. Сік поставити в холодне місце, а вичавки з ягід залити трьома склянками води та прокип'ятити 5 хвилин. Отриманий відвар процідити та зварити на ньому манну кашу з цукром. У охолоджену кашу влити ягідний сік і збити міксером до однорідного пишного стану. Маса повинна збільшитися обсягом в 2 разу. Розкласти мус у креманки та поставити в холодильник на 1-2 години. При подачі прикрасити ягодами.

Компот із черешні

Фото: mmenu.com

• 500 г черешні
• 2 ст. ложки цукру
• 0,5 л води

Цукор залити водою, довести розчин до кипіння. Черешні промити, видалити кісточки, покласти в киплячий розчин, варити 2 хвилини. Потім каструлю з компотом закрити кришкою. Компот поставити охолоджуватися.

Сбитень

Фото: mmenu.com

• 150 г меду
• 150 г цукру
• 1 л води
• кориця
• гвоздика
• імбир
• кардамон

Розчинити у воді мед та цукровий пісок. Медово-цукрову воду прокип'ятити, додати прянощі на смак і ще раз прокип'ятити на невеликому вогні протягом 20-30 хвилин. Наполягати під кришкою 20 хвилин, потім процідити. Готовий збитень підігріти, пити гарячим.

Морс апельсиновий

Фото: mmenu.com

• 100 г апельсинів
• 120 г цукру
• 1 л води

Дрібно нарізати цедру апельсина, залити гарячою водою і прокип'ятити протягом 5 хвилин, потім наполягати 3-4 години. У відвар після проціджування додати цукор. Довести до кипіння та остудити, влити віджатий апельсиновий сік та охолодити.

Лимонний мус

Фото: mmenu.com

• 1 лимон
• 3 склянки води
• склянка цукру
• 20 г желатину

Зняти цедру з лимона, залити 2 склянками води, додати склянку цукру, закип'ятити, додати сік лимона. У склянці води розвести желатин; після того, як розбухне, розпустити і влити в лимонний відвар. Рідина збивати міксером на льоду доти, доки не побіліє і не загусне. Розлити формами, дати застигнути.

Перші згадки про ченців-кухарів відносяться до 10 століття і стосуються Києво-Печерського монастиря, де була своя кухаря. Тільки через сторіччя приготування їжі на Русі виділилося в окрему спеціальність. У міру розвитку культурного та духовного життя характер харчування змінювався, але на всій території Стародавньої Русі збереглося поняття єдиної російської кухні.

Пізніше стався поділ на царську, сільську та монастирську кухню, рецепти якої засновані на овочах, зелені, фруктах.

Що таке монастирська кухня

Монастирська кухня виділилася в окрему гілку в 16 столітті.

Її поєднували постійні атрибути:

• російська піч;
• кухонний посуд та начиння;
• звичаї столу, що передаються з покоління до покоління;
• види та спосіб приготування повсякденних та святкових страв.

З давніх-давен монастирі славилися чудотворними і цілющими рецептами приготування їжі, здатної позбавити тілесних недуг, відновити втрачені сили та духовну чистоту. Ченці зберігали і передавали секрети наступним поколінням, але сьогодні більшість кулінарних вишукувань незаслужено забута.

Причиною стала відсутність записів у ті далекі часи. Перша подоба кулінарної книги була написана в 1547 році, але, на превеликий жаль, це був лише перелік страв без докладного опису процесу приготування. Досі вчені б'ються над загадковими назвами на кшталт «Щипана підпарна» або «Рибний тавранчук».

Вживання м'яса в монастирях завжди було під забороною, замість нього стіл ряснів рибними стравами, які подавалися 3-4 рази на тиждень. На Благовіщення риба служила головним святковим блюдом на столі, її пекли, варили, припускали, запікали, смажили на рожні, попередньо вимочували в квасі.

У щоденному меню обов'язково були присутні рідкі страви або «хлібові».

Під цим терміном об'єдналися:

• борщ, борщ, суп;
• юшка, калья (рибний суп на огірковому розсолі);
• солянка, юшка;
• окрошка, ботвинья, буряк.

Закусками служили різноманітні салати із суміші варених та свіжих овочів, зелені. На десерт їли пиріжки та пироги, пряники (медовий хліб), а найпопулярнішим напоєм завжди був квас. Робився він з різних, часом несподіваних продуктів або їх сумішей - буряковий, фруктовий, ягідний, медовий, м'ятний.

До сьогодні збереглася російська традиція - на Великдень пекти паски, до Масляниці - млинці, на Різдво пригощатися солодким кувшином.

Під час постів харчування приділяється особлива увага:

• одноденні - кожну середу та п'ятницю;
• Водохреща - 18 січня;
• Воздвиження хреста Господнього – 27 вересня;
• Великий піст – 49 днів, починаючи від Прощеної Неділі до Великодня.

Саме тим часом міцніють душевні сили, тіло очищається. Вагітним жінкам, дітям, хворим і виконуючим важку фізичну роботу людям можна дотримуватися посту в більш м'якому режимі, тому що їм потрібне більше джерело енергії для повноцінного функціонування або розвитку організму.

Монастирська пекарня Данилівського монастиря

Свято-Даніловський монастир починає свою історію з 1282 року, коли почалося його будівництво з ініціативи сина Олександра Невського - князя московського Данила Олександровича. До кінця 13-го століття, за часів походу Золотої Орди на Русь, храм був розорений, а після смерті князя Данила за указом Каліти переселений до храму Спаса на Бору. Історія монастиря чергується періодами бурхливого розквіту та цілковитого занепаду протягом усього часу його існування. 1929-го року храм закрили після зміни державної влади.

У 1983-му році Даниловський монастир вирішено було відновити у зв'язку з наближенням тисячоліття святкування Хрещення на Русі. З давніх-давен при храмі була своя пекарня, яка славилася пишними хлібами на особливій заквасці. З ініціативи настоятеля Данилова Патріаршого монастиря вирішено було відродити давні традиції, і 10 квітня 2009 року відбулося відкриття монастирської пекарні з сучасною назвою «Данілівська трапеза».

Хлібна продукція готується за стародавніми рецептами на натуральній хмільній заквасці, яка дозріває протягом трьох днів. 40 % асортименту, що випікається, складає хліб - пшеничний, пшенично-житній, житній заварній. Інші 60% - кондитерські вироби (пиріжки, булочки, печиво, пряники). Крім того, у пекарні випікають афонські хліби, приготовані на особливій заквасці з естрагону.

Робочий день хлібопекарів починається з молитви, яка повторюється в процесі випікання та після її закінчення. Помічено, що жива закваска чуйно реагує на ситуацію в колективі. Коли все добре, вона грає, вирує, піднімається, а якщо відчувається напруга чи поганий настрій, то й закваска кисне, не піднімається. Тому монастирська випічка Данилівського монастиря освячена молитвою і готується виключно з гарним настроєм, позитивними думками. Вона добре втамовує голод і наповнює організм душевною радістю, легкістю та енергією.

Сучасна «Данілівська трапеза» виробляє за добу 1500 одиниць хліба та 5000 одиниць кондитерських виробів. Часто з'являються новинки, наприклад, хліб «Барвіха» на пророщеному зерні або хлібець із горохового борошна.

Монастирська їжа, рецепти якої дуже різноманітні, особливо корисна під час постів. Вона наділена особливою чистотою і отримала благословення, що сучасною мовою означає - якісна здорова їжа. Незаслужено забута російська пісна кухня допоможе набути фізичної сили, очистити організм, позбутися недуг.

Рецепти перших страв

Рідкі страви – основа щоденного меню у монастирській трапезі. Завдяки їм організм насичується необхідними поживними речовинами та вітамінами. Крім того, вони легкозасвоювані, не перевантажують шлунок.

Пісний томатний суп

Страва смачна і в холодному, і гарячому вигляді.

Підготувати таке:

• вода для варіння крупи – 0,56 л;
• томатний сік - 0,55 л (за бажанням замість нього можна використовувати залишки розсолу);
• цибулинка – 1 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• жовта сочевиця - ½ ст. (У сучасному варіанті використовують рисову крупу);
• 85 г рубаного кореня селери;
• лавровий лист, олія, приправи.

Приготування:

1. Сочевицю або рисову крупу промити, трохи проварити.
2. У сковороді з розігрітою олією підсмажити натертий коренеплід та посічену цибулину, гасити 8 хвилин.
3. Потім додати селера і згасити до появи його прозорості.
4. У каструлю з відвареною крупою скласти всі овочі, залити розсолом або соком, томити на малому вогні, поки суп не загусне.
5. Додати приправи до смаку.

Щавельні щі по-сільському

Старовинні сільському блюдо.

Потрібні:

• 2 л води;
• зелений щавель – 400 грам;
• картопля - 6 штук;
• цибуля - 2 штучки;
• корінь петрушки;
• багато свіжої зелені.

Приготування:

1. З картоплі зрізати шкірку, але не нарізати, а відварити цільними бульбами.
2. Відвар перелити в окремий посуд.
3. Порубане листя щавлю, цибулі, зелені, подрібнене коріння петрушки залити склянкою картопляного відвару, гасити 7 хвилин.
4. Картоплю порізати кубиками, додати в овочі, розбавити відваром, що залишився, присолити, дочекатися закипання і вимкнути.

Грибний бульйон

Бульйон із грибів використовують як основу для супів. Він насичений білком рослинного походження, збагачує страви насиченим смаком та ароматом. Готується із свіжих чи висушених грибів. Різниця приготування лише у тому, що сухі гриби за пару годин до варіння вимочують, а потім проварюють у підсоленій воді близько години.

Підготуйте:

• 230 г свіжих або втричі менше сухих грибів;
• цибулина – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• 2 картоплини;
• 35 мл олії;
• спеції.

Приготування:

1. Рубані гриби смажити приблизно 6 хвилин у маслі.
2. У воду, що закипіла (1 л), завантажити підготовлені кубики овочів, туди ж відправити обсмажені гриби.
3. Дати покипіти ще 15 хвилин, присмачити спеціями. Залишити наполягати до охолодження.
4. Для сушених грибів необхідно вимочування окропу, потім рідину вилити, гриби знову промити.
5. Далі діяти за варіантом зі свіжими грибами.

Буряковий холодець

Вітамінна холодна страва, яка особливо затребувана в спекотні літні дні.

Знадобиться:

• 3 середні молоді буряки (верхнє зелене листя не обривати);
• витриманий квас з буряка – 1,5 л;
• 3 соковиті свіжі огірочки;
• 3 варені яйця;
• зелень кропу, петрушка, селера, цибуля;
• 230 г кислого молока;
• спеції.

Приготування:

1. Буряк промити, зварити разом із бадиллям.
2. В окремий посуд відлити 0,5 л відвару.
3. Всі овочі дрібно нарізати, додати спеції, змішати.
4. Залишений відвар остудити, влити квас і кисле молоко.
5. У глибокі тарілки покласти подрібнені овочі, влити бурякової заправки стільки, щоби вона закрила масу.
6. Яйце розрізати на 4 частини і додати до кожної порції.

Розсольник

Спочатку необхідно переконатися у наявності всіх потрібних інгредієнтів.

Готується з наступних продуктів:

• гриби висушені або морозиві – 300 г (додаються для аромату, але можна обійтися і без них);
• середній солоний огірок – 3 шт;
• перлова або пшенична крупа – 155 г;
• багато зелені, кропу, селери;
• цибуля, морква по 1 шт.;
• три картоплини;
• три зубчики часнику;
• невеликий стручок пекучого перцю;
• залишки розсолу від консервованих огірків;
• оливкова олія.

Покроковий рецепт:

1. Зварити крупу, злити рідину.
2. Подрібнити гриби (якщо сушені - за годину до приготування замочити в окропі).
3. Нарізати зелень, цибулю, консервовані огірки, картоплю, а моркву потерти на тертці.
4. У казані нагріти олію, додавати по черзі огірки, стебла селери, гриби, томити, ретельно помішуючи.
5. Потім покласти моркву та цибулю, гасити ще 15 хвилин.
6. Окремо зварити нарізану кубиками картоплю, додати вмісту казана.
7. Долити за смаком огірковий розсіл, варити ще 13 хвилин.
8. Потім додати готову крупу та стручок перцю.
9. Приправити подрібненим часником, зеленню, відставити для наполягання.

Пісний суп-харчо

Гостра ароматна страва.

Потрібно:

• цибулинні головки - 4 штучки;
• дозрілі середні помідори – 4 штуки;
• рисової крупи – 2/3 склянки;
• пара гілочок м'яти та коріандру;
• соняшникова олія – 75 мл;
• часникові часточки - 4 шт.

Приготування:

1. Вирубану цибулю припустити в маслі до зміни кольору.
2. Змішати з товченими помідорами та тушкувати ще 6 хв.
3. Додати рис та воду, варити приблизно 14 хв.
4. По закінченні заправити роздавленою часниковою масою та рубаною зеленню.
5. Розлити по тарілках, поперчити.

Рецепти других страв

Унікальні рецепти ситних пісних страв допоможуть урізноманітнити повсякденне меню. Не забувайте, що їжа здатна принести максимум користі, якщо перед початком, під час та після закінчення кулінарного процесу звучатимуть слова з молитви.

Пельмені з грибною начинкою

Зробити щільне тісто на воді з двома склянками борошна та сіллю. Винести на півгодини в холодне місце, потім прочитати молитву і починати.

Для фаршу:

• сухі гриби – 1 ст.;
• олія для обсмажування;
• пару цибулин;
• борошно – 1 ч. ложка;
• приправи.

Приготування:

1. Налити в гриби киплячу воду, дати настоятися 3 години, відварити, не виймаючи з води.
2. Дочекатися остигання, перемолоти на м'ясорубці.
3. Грибну масу викласти на сковороду та обсмажити, додавши борошно, цибулю, спеції.
4. Тісто розкотити, наліпити пельмені.
5. По одному викладати пельмені в вируючу воду, варити, доки не спливуть.

Жардіньєр

Ситне блюдо з овочів, запечених у горщиках, є чимось середнім між рагу і жарким. Дуже важливо дотримуватися зазначених пропорцій, це дає відчути смак кожного інгредієнта.

Потрібно:

• свіжа капуста та картопля - по 1 кг;
• ріпа, морква, квасоля – по 300 г;
• цибуля – 2 штуки.

Покроковий рецепт:

1. Квасолю відварити до готовності, решту овочів порізати на брусочки однакового розміру.
2. З'єднати овочеву нарізку з квасолею, ретельно змішати, розкласти в горщики, щільно закрити.
3. За бажанням влити в кожну порцію по столовій ложці соняшникової олії.
4. Запікати в духовці близько години.

Перлова каша з овочами

Найсмачніша страва із простими доступними інгредієнтами.

Необхідний набір продуктів:

• перлова крупа – 0,55 кг;
• квашеної або свіжої капусти потрібно 1,3 або 1 кг;
• цибулина – 1 шт;
• морква – 1 шт;
• олія - ​​45 мл;
• зелений горошок - 1 банка (за бажанням можна замінити склянкою сухого гороху, попередньо залитого окропом на ½ години);
• приправи.

Приготування:

1. На дно казана або каструлі висипати добре промиту крупу, потім капусту, квашену потрібно буде трохи віджати, свіжу - пом'яти руками.
2. Обсмажену на олії цибулю і моркву відправити слідом, потім - розмочений горох (горошок із банки класти в готову страву безпосередньо перед подачею).
3. Присмажити приправами, влити дві склянки води та гасити на повільному вогні.

Плов горіховий із сухофруктами

Страву можна подавати як десерт у холодному та гарячому вигляді.

Набір продуктів:

• 2 склянки рисової крупи;
• по 55 грамів світлої та темної родзинок, кураги, сушеної сливи, в'яленої журавлини, лісові горіхи, кешью;
• мед – 60 мл.

Покроковий рецепт:

1. Сухі фрукти промити, замочити у воді кілька хвилин.
2. Горіхи просмажити на сковороді без олії.
3. Рис промивати доти, доки не зникне білий наліт, потім поставити варитись у підсоленій воді до напівготовності.
4. Поєднати горіхи, сухі фрукти з рисовою крупою, плеснути окропу, згасити ще 17 хвилин.
5. Додати мед та дати постояти.

Перед подачею на стіл перемішати.

Картопляне пюре зі смаженою цибулею

Знадобляться картопля, цибуля, рослинна олія, зелень.

Приготування:

1. Відварити 1,55 кг очищеної від шкірки картоплі, відвар злити та залишити в окремому посуді.
2. Дрібно посічені шматочки трьох головок цибулі обсмажити на олії (80 мл).
3. Картоплю потовкти, поступово додаючи залишений відвар, поки пюре не досягне бажаної консистенції.
4. Перемішати з|із| обсмаженою цибулею, посолити, посипати рубаною зеленню.

Ячна каша з тушкованими грибами

Смачна грибна страва.

Приготувати таке:

• 180 г ячної крупи;
• 220 г грибів;
• цибуля - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• оливкова олія - ​​55 мл;
• спеції, зелень.

Покроковий рецепт:

1. Крупу промити, злити рідину.
2. Додати 0,8 л свіжої води, почекати набухання.
3. Цибулину, моркву та гриби порубати, злегка підсмажити, потім томити до неповної готовності.
4. Набряклу крупу варити 18 хвилин, і відразу додати обсмажені овочі, спеції і тушкувати ще 25 хвилин.
5. Зняти з вогню, залишити наполягати на 35 хв.

Грибний плов

Для цієї страви потрібно взяти лише добірні гриби.

Приготування:

1. 13 штук сушених білих грибів залишити на три години у гарячій воді.
2. Відварити у цій же воді, вийняти за допомогою шумівки та порізати у вигляді соломки.
3. Обсмажити 3 дрібно нарізані цибулини та моркву в 45 мл олії.
4. Підлити трохи томатного соку, викласти гриби, обсмажені окремо від овочів, припустити кілька хвилин.
5. Викласти овочеву масу з грибами в посуд для приготування плову, всипати рис промитий (230 г), налити відвар, що залишився від варіння грибів.
6. Томити під кришкою на слабкому вогні до готовності.

Фарширований болгарський перець

Спочатку треба підготувати усі необхідні інгредієнти.

Для начинки перцю потрібно:

• 10 штук болгарського перцю;
• 120 г рису;
• пара зрілих томатів, велика морква та дві головки цибулі;
• 4 часникові часточки;
• приправи.

Для соусу:

• соняшникова олія – 2 ст. ложки;
• по 1 штуці болгарського перцю, цибулі, зубка часнику;
• 5 помідорів;
• цукор – чайна ложка.

Покроковий рецепт:

1. Перці вимити, очистити від насіння, залити окропом, бланшувати 5 хвилин|мінути|.
2. Рис промити, залити склянкою окропу на 10 хвилин.
3. Обсмажити в олії цибулю, моркву, додати|добавляти| нарізані кубиками томати, зелень, часник, приправи, добре перемішати.
4. З'єднавши овочеву масу з рисом, наповнити перцем начинкою, розмістити в посуді вертикально.
5. Томати для соусу перекрутити на м'ясорубці, додати порізані та обсмажені овочі, часник, проварити, доки не випарується зайва рідина (приблизно ½ години).
6. Приправити цукром, сіллю.
7. Залити перці соусом та тушкувати 35 хвилин.

Овочеві голубці

Зварити в підсоленій воді капустяний качан до розм'якшення листя.

Подальше приготування:

1. Вийняти, дочекатися доки стіче вода, розібрати по листочках.
2. Відварити 150 г рисової крупи, з'єднати з обсмаженою цибулею та морквою, посолити, додати часник, спеції.
3. Готову начинку викласти ложкою на аркуш капусти і загорнути всередину.
4. Щільно скласти голубці в каструлю, додати томатний сік, щоб покрити верхній шар, посолити, згасити приблизно годину.

Варіанти пісних закусок

Стіл під час посту можна урізноманітнити ситними закусками та салатами.

Овочевий салат

Заправляється за смаком олією.

Промити та відварити коренеплоди середнього розміру:

• 4 картоплини;
• 2 моркви;
• 1 буряк.

Дати охолонути, видалити шкірку, порубати кубиками.

Додати аналогічно подрібнені два середні мариновані огірки, маленьку миску кислої капусти, цибулю.

Квасоля в горіховому соусі

330 г квасолі залити водою проти ночі.

Вранці рідину зцідити, додати 4 склянки свіжої води, відварити.

Соус складається з 2/3 склянки очищених волоських горіхів, трьох розчавлених часникових часточок. Все це злегка потовкти.

Рублену зелень петрушки, кропу, зеленої цибулі вмішати в горіхову масу разом із соком половинки лимона, спеціями, розбавити олією (45 мл).

Готову квасолю викласти на блюдо, зверху|згори| покласти горіховий соус.

Копитка з цибулею та грибами

0,3 кг сирої картоплі, натертої на тертці, з'єднати з 20 г борошна, содою, сіллю.

Подальше приготування:

1. Замісити тісто, розкотити довгим джгутом, який нарізати на брусочки по 2-3 див.
2. Брусочки розмістити на деку і запікати в духовці до рум'яної скоринки.
3. Цілі гриби відварити (воду не виливати), дістати за допомогою шумівки, порубати, підсмажити на оливковій олії з цибулею.
4. У грибний відвар, що залишився, на 10 хвилин завантажити готові «копоти», виловити шумівкою, дати стекти воді.
5. Подавати на тарілці зі смаженими грибочками.

Тушкована капуста

Готову страву прикрасити рубаною зеленню.

Покроковий рецепт:

1. Великий капустяний качан нашаткувати, завантажити в розігріту олію.
2. Налити води, щоб закрити капусту, присолити, гасити під кришкою 20 хвилин.
3. Після цього зняти кришку та продовжувати процес до випарювання рідини.
4. На сильному вогні довести капусту до прозорості, видавити часник.
5. Готову страву прикрасити рубаною зеленню.

Картопляні пиріжки з грибами

З 1,55 кг відвареної картоплі приготувати пюре, зробити в'язке тісто, потроху підсипаючи борошно.

Подальше приготування:

1. Для начинки відварені гриби подрібнити, пересмажити з цибулею.
2. Від тіста відокремити мокрими руками невелику кульку, сформувати коржик, у центр якого викласти грибний фарш.
3. Ретельно защипнути по краю.
4. Отримані пиріжки смажити в маслі з обох боків до утворення рум'яної скоринки.

Картопляні фрикадельки

1 кг картоплі відвареної потовкти в пюре.

1. Змолоть склянку ядер волоських горіхів разом із трьома зубчиками часнику, великою кількістю свіжої кінзи та кропом.
2. Перемелену масу віджати в окремий посуд, залишки з'єднати з дрібно рубаною цибулею, ложкою води, винним оцтом (30 мл), товченим шафраном.
3. З'єднати з картопляним пюре, сформувати фрикадельки, у кожній з яких зробити невелике заглиблення та заповнити його віджатим соком.

Склянку рису відварити у солоній воді, злити зайву рідину.

Покроковий рецепт:

1. Влити в рисову кашу трохи оливкової олії, остудити.
2. З отриманої маси наліпити котлетки.
3. Запанувати в сухарях, смажити з обох боків.
4. Подавати можна з будь-яким соусом (часниковий, томатний, грибний, сметанний).

Гречані котлети

Відварити склянку гречки та окремо – 5 картопель «у мундирі».

Подальше приготування:

1. Картоплю остудити, очистити.
2. Гречку з картоплею перекрутити на м'ясорубці, посолити, посипати меленими сухарями та коріандром.
3. Зробити котлетки, обваляти в сухарях, обсмажити з обох боків.

Фаршировані томати

Взяти 5 великих стиглих томатів, зрізати верхівку, ложкою видалити серцевину.

1. Відварити 200 г рисової крупи у солоній воді.
2. Вичищену томатну м'якоть порубати, обсмажити та з'єднати з рисовою кашею.
3. Томати начинити рисовою сумішшю та запікати в духовці 15 хвилин.

Бурякова ікра

Очистити три середні варені буряки, подрібнити на дрібні кубики.

Покроковий рецепт:

1. Ріпчасту цибульку підсмажити до золотистого кольору, з'єднати з буряком.
2. Додати в овочі ½ ложки столового оцту, пару ложок цукру, приправи, свіжу зелень, розмішати.
3. На блюді розкласти листя салату, ними у вигляді гірки накласти бурякову ікру.

Вживати в охололому вигляді.

Приготування монастирських десертів

У дні посту можна побалувати шлунок солодкими монастирськими стравами, не боячись при цьому набрати зайвих кілограмів. Десерти відрізняються низьким вмістом калорій, а також великою кількістю вітамінів та корисних речовин.

Мармеладне печиво

Замісити круте тісто з рівної кількості мінеральної води та олії (по ½ ст.).

Приготування:

1. Розкотити коло з діаметром 30 див завтовшки 4 див.
2. Розділити коло на 12 рівних секторів.
3. На широкий край тіста класти мармелад, загортати рулетиком.
4. Печиво скласти на деко, випікати 20 хвилин|мінути| при температурі 200° С.
5. Готове печиво посипати цукровою пудрою.

Журавлинний мус

Склянка свіжих журавлин потовкти, віджати сік за допомогою марлі.

Покроковий рецепт мусу:

1. Макуха, що залишилася, покласти в каструлю, залити 0,5 літра холодної води, проварити хвилин 5.
2. Знову зцідити відвар, а макуху викинути.
3. Довести до кипіння, всипати півсклянки цукру.
4. Після зникнення цукрових крупинок сипати тонким струмком 3 столові ложки манної крупи, безперервно помішуючи.
5. Зняти з вогню, остудити.
6. Охолоджену масу збивати міксером до побіління.
7. Додати журавлинний сік.
8. Збивати ще 3 хвилини.
9. Розлити по склянках.

Оладки з геркулесової каші

110 г вівсяних пластівців залити склянкою окропу на ніч.

Приготування:

1. З ранку замочити 45 грам ізюму на ½ години.
2. Насипати в ємність 3 ст. ложки борошна, тріска соди та солі, ложку рослинної олії.
3. Додати набрякли родзинки і пластівці.
4. Залишити тісто наполягати до утворення бульбашок.
5. За допомогою ложки викладати в розігріту олію, обсмажувати з обох боків.

Ячна каша з маком

З 270 г промитої ячної крупи зварити кашу на середньому вогні.

1. Розпарити 40 г сухого маку, двічі заливаючи окропом на 5 хвилин|мінути|.
2. Перемішати мак із ячною кашею, додавши велику ложку меду.
3. Залишити наполягати.

Гарбузові оладки

Натерти на тертці 400 г гарбузової м'якоті, додати 3 ст. ложки цукру, залишити суміш у мисці, поки гарбуз пустить сік.

Приготування:

1. З'єднати з пакетиком ваніліну, содою на кінчику ножа, що гаситься лимонним соком.
2. У гарбузову масу поступово підсипати борошно, поки тісто не набуде консистенції густої сметани.
3. За допомогою ложки викладати тісто в розігріте масло, обсмажувати з кожного боку.

Морквяний торт

Найсмачніші ласощі із простих доступних інгредієнтів.

Приготувати продукти:

• повна склянка тертої моркви;
• цукор – 4 ст. ложки;
• борошно - 6 ложок із гіркою;
• оливкова олія - ​​100 мл;
• сода та сіль - по дрібці;
• яблучний оцет – чайна ложка;
• варення яблучне;
• потроху горіхів, кориці, цукрової пудри.

Покроковий рецепт:

1. Морквину з'єднати з цукром, сіллю, олією.
2. Всипати борошно, корицю, соду, гашену оцтом.
3. Збивати тісто до пишності, викласти у форму для випікання, не застосовуючи.
4. Випікати в духовці 25 хвилин|мінути|, не пересушити.
5. Готовий корж розрізати навпіл, просочити варенням, зверху присипати цукровою пудрою.

Постінні манти з гарбузом

Приготувати тісто з 3 склянок борошна, склянки води, 2-х ст.ложок олії, солі, соди на кінчику ножа.

1. Для начинки нарізати маленькими кубиками 600 г гарбузової м'якоті та 400 г цибулі, посолити, поперчити.
2. Тісто розкотити на коржики діаметром 10 см і завтовшки 2 мм.
3. У центр кожного кружечка викласти фарш, защипнути краї, сформувати манти.
4. Готувати на пару 40 хв.

Вареники з вишнями

Приготувати пісне тісто, як у рецепті "Манти з гарбузом", тільки в нього ще додати трохи цукру.

Для начинки знадобиться ½ кілограма вишень без кісточок та цукор.

Приготування:

1. Розкотити тісто на кружки діаметром 8 див.
2. У кожен покласти по чайній ложці ягід і цукру, защипнути краї, надавши форму вареника.
3. Закип'ятити воду, викласти вареники, перешкодити шумівкою.
4. Як випливуть, варити ще 3 хвилини.

Рецепти монастирських напоїв

Звісно, ​​жодна трапеза не обходиться без напоїв. З давніх-давен монастирське пиття служило для вгамування спраги, відновлення сил і збагачення організму поживними речовинами і вітамінами.

Черешневий компот

0,5 кг черешні промити, залити 2 л води, всипати півсклянки цукру, довести до кипіння.

Залишити остигати, потім додати сік половини лимона або кинути лимонну часточку в компот.

Медовий збитень

Налити в каструлю півтора літри води, додати склянку меду, паличку кориці, шматочок свіжого імбиру, 3 бутони сухої гвоздики.

Довести до кипіння, варити 15 хвилин|мінути|, знімаючи піну.

Дати настоятися півгодини, процідити, подавати гарячим.

Апельсиновий морс

Витиснути сік з одного великого апельсина.

Закип'ятити літр води з 80 г цукру та апельсиновою цедрою.

Остудити, процідити, влити апельсиновий сік.

Компот із сухофруктів

300 г сухофруктів промити, обдати окропом.

Закип'ятити 2 літри води, додати 0,5 склянки цукру, сухофрукти, паличку кориці, цедру одного лимона (тільки жовту частину, біла надасть гіркоту напою).

Дати настоятися кілька годин, вичавити сік одного лимона.

Відео

У цьому відеоролику - докладний рецепт морквяних та бурякових котлет.