Замаринувати огірки у банку. Хрусткі мариновані огірки на зиму

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Смачні, міцні хрусткі – мрія будь-якої господині! Але мало правильно вибрати сорт огірків для маринування, потрібно ще підібрати такий рецепт маринаду, який подобався б вам. Найголовніше в маринаді – співвідношення солі та цукру. А готувати можна різними способами: додавати свіжі та сушені трави, часник, ароматні спеції, цибулю та моркву, лаврушку, листя вишні та смородини. Ми пропонуємо рецепт універсального маринаду для огірків із оцтом 9% концентрації на 1 літр води. Оцет необхідний для кращого збереження заготівлі та надання маринаду насиченого кисло-солодкого смаку. Пропорції легко підкоригувати, якщо потрібно більше води. Якщо потрібно зробити на два літри – подвоювати кількість солі та цукру.

Складові:

- чиста фільтрована вода – 1 літр;
- цукор – 3 ст. л. без гірки;
- кухонна сіль – 2 ст. л. без гірки;
- оцет – по 1 ст. ложці у кожну літрову банку.

Рецепт з фото покроково:

Воду доводимо до кипіння. Всипаємо сіль, розчиняємо, доки кристали повністю не розійдуться. Якщо сіль сірого кольору або з домішками, після розчинення воду маринаду потрібно процідити через марлю. Знову закип'ятити.

У киплячу воду додаємо цукор. Помішуючи, розчиняємо крупинки, даємо воді залишити одну-дві хвилини.

Заливаємо киплячим маринадом банки з огірками. Прикриваємо кришками (не потрібно закручувати, просто кладемо зверху кришку). Залишаємо на 20-25 хвилин, щоб огірки прогрілися.

Зливаємо воду, що остигнула, назад в миску. Трохи додаємо з урахуванням того, що вода випарувалася або ввібралася в огірки. Кип'ятимо на середньому вогні хвилини дві.

Робимо друге заливання, наливаючи маринаду до краю банки. Також накриваємо і залишаємо на 15 хвилин.

Знову зливаємо маринад із банок, кип'ятимо. У кожну літрову банку вливаємо столову ложку 9% оцту.

Заливаємо огірки, що киплять маринадом, і відразу ж закручуємо. Перевертаємо вгору дном, вкриваємо рушником або пледом і залишаємо на 24 години або поки не охолонуть.

Зберігати банки з маринованими огірками рекомендується в прохолодному темному місці, не допускаючи потрапляння прямого сонячного проміння. Термін зберігання трохи більше двох років.
Якщо ви не можете вживати оцет з якихось причин, то закривайте на зиму

Мариновані огірки – улюблена багатьма зимова закуска до будь-якої страви. Кожна господиня має свій улюблений рецепт на зиму на 1 літрову банку, але іноді хочеться спробувати щось нове. Наприклад, солодкі та хрусткі огірки замість звичних, солоних.

Огірки солодкі, із часником

Знайти мариновані огірки на свій смак часом буває непросто - то занадто кислі, то дуже солоні. А ось за цим рецептом на зиму на 1 літр води вони завжди виходять чудовими - смачні, хрусткі та солодкі. Головне, що готуються дуже швидко та без проблем.

Інгредієнти на 1 л маринаду:

2 кг свіжих огірків;
1 л води;
200 г цукру;
2 ст. л. солі;
6 зуб. часнику;
200 г оцту 6-9%.

Рецепт приготування з фото:

У каструлю наливаємо необхідну кількість води, додаємо сіль, цукор та оцет у пропорціях, вказаних у списку інгредієнтів. Перемішуємо ложкою.
Ставимо маринад на вогонь і доводимо до кипіння. Потім знімаємо каструлю з плити і остуджуємо до кімнатної температури.

Літрові банки ретельно вимиваємо та стерилізуємо. Поміщаємо на дно часник і закладаємо огірки – скільки поміститься.
Заливаємо остиглим маринадом до верху.

Встановлюємо банки у велику каструлю, закриваємо простерилізованими кришками та наливаємо у ємність воду.
Включаємо нагрівання та залишаємо в такому стані банки на 7-10 хвилин. Вірною ознакою готовності є зміна кольору огірків.

Дістаємо банки з каструлі, щільно закочуємо кришки і перевертаємо заготовки догори дном. Накриваємо рушником або вовняним шарфом. Залишаємо в такому положенні до повного остигання маринаду.

Такі огірочки дуже добре зберігаються навіть в умовах квартири. Вони чудово перезимують як у теплій кухні, так і прохолодній коморі, погребі чи холодильнику. Головне, що огірки за цим рецептом завжди залишаються хрумкими, незалежно від умов їх утримання.

Солодкі огірки на зиму "від мами"

Кожен у дитинстві мав свій улюблений рецепт маринованих огірків, які мами та бабусі використовували в консервації. Смак цих заготовок запам'ятовується протягом усього життя. Такі солодкі, хрумкі мариновані огірки, приготовані за рецептом на зиму, точно не залишать байдужими жодного члена сім'ї.

1 кг огірків;
1 л води;
1,5 ст. л. солі;
2,5 ст. л. цукру;
3-4 зуби. часнику;
5-6 горошин запашного перцю;
2 гвоздики;
листя смородини, вишні;
кропові парасольки;
2 ч. л. оцтової есенції або 16 ч. л. оцту 9%.

А ви заготовляєте огірки на зиму?
Проголосувати

Рецепт приготування покроково:

Замочуємо свіжі огірки у холодній воді на 6-7 годин.
Банки з кришками стерилізуємо у зручний спосіб. На дно викладаємо чисто вимите листя і парасольку кропу.
Додаємо часник.

Щільно закладаємо підготовлені огірки.
Заливаємо банки з огірками окропом на 10-15 хвилин.
Для маринаду беремо каструлю з літром води, додаємо в неї сіль, цукор та спеції. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Помішуємо, щоб кристали цукру та солі добре розчинилися.
Зливаємо з банок окріп і відразу ж заливаємо огірки маринадом до самого верху.

У кожну банку додаємо по 1 ч. л. оцтової есенції.
Накриваємо кришками і закочуємо.
Перевертаємо банки, закутуємо їх та залишаємо на 1-2 доби.

Такий рецепт вважається базовим, тому може за бажанням доповнюватися улюбленими інгредієнтами - цибулею, морквою, червоним перцем або насінням гірчиці.

Солодкі огірки без хрону та стерилізації

Цей рецепт солодких маринованих огірків на зиму можна повторити без додаткової стерилізації або все-таки обробити банки парою. У будь-якому випадку вони вийдуть хрумкі, солодкі та благополучно простоять до зими.

Інгредієнти на 1 літр маринаду:

1 кг огірків;
1 солодкий перець;
2 кропові парасольки;
6 зуб. часнику;
4 горошини запашного перцю;
10 горошин чорного перцю;
2 лаврові листи;
1 ч. л. оцтової есенції;
1 л води;
1 ст. л. солі;
2,5 ст. л. цукру.

Рецепт приготування:

Ретельно промиваємо огірки та замочуємо їх у холодній воді на кілька годин.
Банки з кришками вимиваємо із содою, щоб убити мікроби.
Обшпарюємо окропом лавровий лист і парасольки кропу.
Солодкий перець нарізаємо на невеликі шматочки та укладаємо у банки.
Розкладаємо по банках лаврові листи, кропові парасольки та зубчики часнику.
Додаємо по 2 горошки запашного перцю та по 3-4 - чорного.
З огірків зрізам хвостики і закладаємо їх у банки спочатку вертикально, а потім заповнюємо ними простір, що залишився, як доведеться.
Зверху ще додаємо часник та кріп.
Заливаємо огірки окропом доверху, закриваємо кришками та залишаємо на 10 хвилин.
Зливаємо воду в каструлю і накриваємо кришками банки, щоби в них не потрапило нічого зайвого.
Повторно кип'ятимо воду та заливаємо їй банки ще раз.
Готуємо маринад. На 1 літр води додаємо сіль та цукор, у зазначених кількостях, кип'ятимо.
Зливаємо воду другої заливки з банок і заповнюємо гарячим маринадом до самого верху.
Додаємо 0,5 ч. л. оцтової есенції на кожну літрову банку, накриваємо кришками і щільно закочуємо.

Банки перевертаємо, перевіряємо герметичність та укутуємо ковдрою до повного остигання.
У міру остигання, огірки змінюватимуть відтінок. Це відбувається завдяки оцтовій есенції.

Приготувати мариновані огірки так, щоб вони і взимку залишалися хрусткими та солодкими просто, якщо під рукою є перевірений часом рецепт на 1 літрову банку. А якщо такого ще немає в домашній кулінарній книзі, сміливо беріть на озброєння перелічені вище варіанти та експериментуйте у пошуках найкращого.

Вінегрет та «Олів'є», без яких не обходиться взимку майже жодне свято, не матимуть звичного пікантного смаку, якщо в них не покласти маринованих огірків. Такі консерви можуть бути самостійною закускою. Не випадково практично всі господині намагаються зробити на зиму більше подібних заготовок. Але у всіх консерви виходять різними: гострими, кислими, солодкими, солоними, пряними. Смак маринованих овочів залежить не тільки від майстерності кулінара, але і від складу маринаду, що використовується ним. Варіантів цієї заливки існує безліч.

Ми зробили добірку рецептів, за якими маринад для огірків роблять багато досвідчених господинь. Всі варіанти абсолютно різні, так що ви майже напевно підберете той, який відповідає вашому смаку. Для зручності розрахунків усі рецепти наведено на 1 літр води. Додатково ми розкриємо секрети консервування огірків, які дозволять зберегти хрусткі овочі і запобігти так званому «бомбажу».

Кулінарні секрети

Хтось любить кислі та гострі огірочки, хтось – пряні та солодкі, але всі без винятку вважають за краще, щоб вони були хрусткими. І, зрозуміло, жодна господиня не мріє про те, щоб банки із заготівлями «вибухнули», навіть не достоявши до зими. Ми вирішили привернути увагу читачів сайту «Новий Домобуд» на кількох моментах, без знання яких неможливо отримати бездоганний результат.

Використовуйте для консервів дрібні свіжі огірки, що не мають всередині порожнин.
Мийте плоди з губкою в теплій воді, тому що навіть найменші забруднення можуть призвести до «бомбажу».
Замочуйте огірки на 3 години у крижаній воді, щоб вони стали ще чистішими і твердішими.
Зрізайте кінчики плодів - в них накопичується найбільше бруду.
Дотримуйтесь пропорцій солі, цукру, оцту та води, вказаних у рецепті. Самодіяльність допустима, тільки якщо ви маєте великий досвід і точно знаєте, на скільки потрібно збільшити кількість одного компонента, зменшуючи інший.
Мийте не лише овочі, а й спеції, які кладете у банки.
Незалежно від способу консервування огірків (зі стерилізацією або без стерилізації, з подвійною чи потрійною заливкою) банки під них необхідно вимити з содою та термічно обробити, кришки прокип'ятити. Про ми вже вам розповідали.
Листя хрону, дуба, вишні та смородини кладуть у заготовку не лише заради надання їй пряного чи пікантного смаку, аромату. Головна мета – зберегти крихтість овочів та підвищити стійкість консервів до несприятливих умов зберігання. Досягається вона завдяки наявності у листі дубильних речовин.
Якщо не хочете, щоб огірки залишилися хрусткими, закривайте їх за рецептами, що не потребують стерилізації. Охолоджуйте, не обгортаючи сильно і надовго (максимум, можна накрити рушником і залишити на 2 години). Рекомендації залишити закуску остигати під ковдрою сміливо ігноруйте.

Знаючи основні нюанси маринування огірків на зиму, ви зможете заготовити смачну закуску, яка не помутніє і не розкриється, навіть якщо стоятиме в квартирі. А якою вона буде на смак, залежить від того, який варіант маринаду ви оберете. Всім наведеним нижче рецептам ви можете довіряти, як взятим із записника улюбленої бабусі.

Простий маринад для огірків з 9-відсотковим оцтом

Що потрібно:

вода – 1 л;
сіль – 30 г;
цукор – 20 г;
столовий оцет (9-відсотковий) – 60 мл;
плодове листя, корінь хрону, кріп, часник, перець горошком - за смаком.

Як приготувати:

По стерилізованих банках розкладіть заздалегідь вимиті та обсушені спеції. На літрову ємність радимо взяти 2-3 листки вишні або смородини, парасольку кропу, корінець хрону довжиною 1 см, по 5 горошин запашного та чорного перцю, 1-2 зубчики часнику.
Наповніть банки підготовленими огірками. Залийте їх окропом, злийте його через 15 хвилин через спеціальну кришку з носиком та дірочками. Повторіть маніпуляцію.
Закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль та цукор, прокип'ятіть 5 хвилин.
Влийте оцет, перемішайте і зніміть маринад з вогню.
Залийте огірочки маринадом і відразу закатайте баночки.

Маринада, виготовленого з літра води, вистачить на три півлітрові або дві 750-мілілітрові банки, або ж на одну банку ємністю 1-1,5 літра. Огірки матимуть максимально нейтральний смак, тобто вони не будуть солодкими, кислими, гострими, пряними.

Маринад для огірків з яблучним оцтом

Що потрібно:

вода – 1 л;
цукор – 80 г;
сіль – 60 г;
яблучний оцет (6-відсотковий) – 40 мл на літрову банку;
лавровий лист – 1 шт.;
запашний перець – 5 шт.;
чорний перець – 5 шт.;
кріп та петрушка – по 2 гілочки на літрову банку;
листя вишні та чорної смородини – по 2 шт. на літрову банку.

Як приготувати:

На дно банок покладіть листя плодових рослин і по гілочці петрушки, кропу.
Покладіть огірки.
Зверху покладіть зелень, що залишилася.
Залийте огірки окропом. Через 10 хвилин воду злийте.
Повторіть процедуру.
Влийте в банки яблучний оцет, перерахувавши його рецептурну кількість з урахуванням обсягу використовуваної тари.
Воду змішайте із сіллю та цукром, доведіть до кипіння.
Додайте лист лавра, горошини запашного та чорного перцю. Прокип'ятіть маринад 6-7 хвилин|мінути|.
Влийте гарячий маринад у банки.
Герметично закрийте тару з огірками та переверніть.
Накрийте банки махровим рушником.
За кілька годин рушник зніміть.

Приготовлені з цим маринадом огірки мають збалансований солодкий смак, виходять не надто кислими.

Огірковий маринад з оцтовою есенцією

Що потрібно:

вода – 1 л;
сіль – 30 г;
цукор – 40 г;
оцтова есенція (70-процінна) – 20 мл;
лист хрону - третина листа на літрову банку;
кріп - 1 парасолька на літрову банку;
часник - 1 зубчик (на літрову банку);
гвоздика – 1 шт. на банку (літрову);
перець горошком (запашний, чорний) – по 2 шт. на літрову ємність.

Як приготувати:

Спеції помийте, дайте їм обсохнути.
Огірки замочіть на 2-3 години у крижаній воді, промийте, зріжте кінчики.
На дно банки покладіть спеції, потім заповніть її овочами.
Двічі залийте огірки окропом і, почекавши 10 хвилин, злийте його в раковину.
Закип'ятивши літр води, влийте в неї оцет, всипте цукор та сіль. Перемішайте. Прокип'ятіть 2-3 хвилини.
Залийте огірочки маринадом і закупоріть. Остудіть у перевернутому вигляді, не укутуючи.

Столова ложка есенції – це приблизно 8 ложок звичайного столового оцту, тобто чимало. Так що закриті за цим рецептом огірочки вийдуть кислими та пікантними.

Маринад для пряних огірків із лимонною кислотою

Що потрібно (на півторалітрову банку):

насіння гірчиці, кропу та суміші перців горошком – по половині чайної ложки;
листя лавру, вишні, смородини – по 2 шт.;
гілочка кропу – 1 шт.;
кориця – невеликий шматочок;
гострий перець – тоненьке колечко;
вода – 1 л;
лимонна кислота – чайна ложечка;
сіль, цукор - по 2 столові ложки (цукор з гіркою, сіль - без гірки).

Як приготувати:

Простерилізуйте банку ємністю 1,5 л або дві баночки по 750 г.
Всипте гірчицю, перець, кропові насіння. Додайте крупно порізану зелень кропу, перстенько, шматочок гірчиці і листочки лавра, вишні, смородини.
Огірочки, що вже полежали пару-трійку годин у холодній воді, покладіть у банку зрізаними кінчиками вниз.
У чайнику закип'ятіть воду, влийте її у банку з огірками.
Зачекайте чверть години, злийте рідину з|із| банки в каструлю.
Доведіть до літрового обсягу, закип'ятіть.
Додайте сіль, цукор, лимонну кислоту. Дозвольте покипіти 3-4 хвилини.
Залийте огірочки гарячим маринадом.
Щільно закрутіть банку, поставте на кришку, залиште до ранку.

Огірочки за цим рецептом виходять ароматними. Вони мають м'який смак і сподобаються тим, хто не любить консерви з оцтом.

Маринад для огірків з додаванням аспірину

Що потрібно на 1 літр води:

лимонна кислота – 5 г;
цукор – 20 г;
сіль – 30 г;
ацетилсаліцилова кислота – 1 таблетка на літрову банку;
спеції, прянощі – на власний смак.

Як приготувати:

Перед останньою заливкою покладіть у банки з огірками аспірин.
У киплячу воду всипте сіль, лимонну кислоту, цукор. Прокип'ятіть маринад 5 хвилин|мінути|.
Влийте маринад у банку, закатайте її.

Перед тим як заливати овочі маринадом, їх двічі заливають простим окропом, що зливається з банки через 10-15 хвилин. Прянощі та спеції кладуть на дно банки перед приміщенням до неї огірків. Традиційно використовують листя хрону, вишні, смородини, кріп, перець горошком.

Солодкий маринад для консервування огірків

Що потрібно на 1 л води:

сіль – 30 г;
цукор – 120 г;
лимонна кислота – 5 г;
прянощі – за смаком.

Як приготувати:

Використовуючи стандартну схему, покладіть у банки спеції, огірки, двічі залийте їх окропом і, витримавши 15 хвилин, вилийте рідину з банок у раковину.
Закип'ятіть воду. Додайте цукор, лимонну кислоту, сіль. Кип'ятіть, помішуючи, поки кристали повністю не розчиняться.
Залийте солодким маринадом огірки.
Закатайте банки і, перевернувши, остудіть.

Мариновані овочі з солодкуватим смаком віддають перевагу багатьом, так що цей простий варіант маринаду користується популярністю.

Маринад для гострих огірків

Що потрібно (на 1,5 л консервів):

вода – 1 л;
огірки – близько 1-1,2 кг;
перець чилі (маленький) – 4 стручки;
вишня – гілочка (5-7 листків);
хрін – 1 аркуш;
м'ята – 2 гілочки;
цукор – 3 столові ложки із гіркою (50 г);
сіль - 2 столові ложки без гірки (50 г);
столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл.

Як приготувати:

На дно банки (або 2-3 баночок загальним об'ємом 1,5 л) покладіть листочки вишні та м'яти, шматочки хронового листа.
У огірків, які були попередньо замочені у крижаній воді та обсушені, зріжте кінчики.
Щільно покладіть овочі в банки, втиснувши між ними стручки пекучого перчика.
Залийте овочі окропом. Щоб скло не лопнуло, покладіть під банку лезо ножа.
Зачекайте 10 хвилин, нехай спеції прогріються. Злийте воду в каструлю, вимірявши її кількість.
Доведіть рідину до потрібного об'єму, всипте в неї сіль та цукор.
Прокип'ятіть розсіл 5 хвилин|мінути|.
Розлийте по банкам оцет (або влийте його в одну банку).
Залийте огірки киплячим маринадом.
Закатайте ємності металевими кришками, поставте вгору донами. Укутувати не треба.

Вранці огірочки можна переставити в комору або інше приміщення в квартирі, де вам зручно тримати запаси на зиму. Ці консерви стоятимуть навіть у теплому підвалі.

Мариновані огірки, як у магазині (з гірчицею)

Що потрібно на 1 л маринаду:

вода – 1 л;
цукор – 150 г;
сіль – 50 г;
оцтова есенція (70-відсоткова) – 40 мл;
зерна гірчиці – чайна ложка;
лаврове листя – 2 шт.;
часник – 2 зубчики;
огірки – 1,2 кг.

Як приготувати:

Простерилізуйте дві банки по 750 мл, покладіть у них по зубчику часнику, половині ложечки насіння гірчиці та листочку лавра.
Невеликі огірочки покладіть у цебро з крижаною водою (саме з додаванням льоду), залиште на 4 години.
Промийте овочі, дозвольте їм обсохнути. Зріжте у них кінчики.
Щільно покладіть овочі в банки.
Залийте овочі окропом. Через 15 хвилин охолону воду вилийте.
З води, цукру, солі зваріть маринад, прокип'ятивши його 3-4 хвилини.
Влийте в маринад есенцію, і нехай він покине ще хвилину.
Залийте гарячим маринадом огірки, що знаходяться в банках.

Залишається дати заготовкам охолонути в перевернутому вигляді, але без загортання, і прибрати на зберігання до зими. Ви самі не повірите собі, коли скуштуєте ці огірочки, що вони не були куплені в магазині. Однак ця закуска може сподобатися не всім, так як має виражений кисло-солодкий смак.

Маринад для огірків по-болгарськи

Що потрібно на 1 л маринаду:

вода – 1 л;
сіль – 30 г;
цукор – 60 г;
столовий оцет (9-відсотковий) – 100 мл.

Що потрібно на 2 літрові або 750-мілілітрові банки:

маринад – 1 л;
огірки – 1,4 кг;
цибуля – 50 г;
гвоздика – 6 шт.;
чорний та запашний перець горошком – по 4 шт.;
петрушка – 4 гілочки;
лаврове листя – 8 шт.

Як приготувати:

Дрібні огірочки замочіть на кілька годин у холодній воді. Промийте їх теплою водою, і нехай вони обсохнуть.
Простерилізуйте банки, покладіть у них спеції, петрушку і нарізану тонкими півкільцями цибулю.
Помістіть у банки огірки.
Влийте в кожну банку половину рецептурної кількості оцту.
З води, цукру та солі зваріть гарячий розсіл і розлийте його по банках.
Накрийте банки кришками. Поставте в каструлю, на дно якої потрібно попередньо покласти шматок тканини. Один з одним і зі стінами каструлі банки стикатися не повинні.
Наповніть каструлю теплою водою (до плічок банок).
На тихому вогні доведіть воду до кипіння та стерилізуйте в ній банки 10 хвилин.
За допомогою спеціальних щипців вийміть банки з каструлі, закатайте, переверніть

Перші дві години нехай банки остигають під рушником, час, що залишився, - відкритими. За смаком замариновані за цим рецептом огірочки нагадують болгарські консерви, які свого часу були нашій країні дуже популярні. До речі, саме їхні радянські господарки намагалися додавати до легендарного салату «Олів'є».

Маринад для огірків по-берлінськи, як від «Дяді Вані»

Що потрібно на 2 літрові банки:

огірки – 1,5 кг;
кріп -2 парасольки;
дубова кора – половина чайної ложки;
смородина, вишня – по 2 листи;
хрін – 1 аркуш;
часник – 2 зубчики.

Що потрібно на 1 л маринаду:

вода – 1 л;
сіль – 50 г;
цукор – 20 г;
оцтова есенція (70-відсоткова) – чайна ложка.

Як приготувати:

Простерилізувавши банки, покладіть у них спеції та прянощі. Часник попередньо наріжте пластинами.
Щільно набийте банки, що попередньо полежали в холодній воді, промитими і обсушеними огірками.
Закип'ятіть воду, влийте у банки.
Через чверть години перелийте рідину з банок у каструлю. При необхідності долийте трохи окропу, щоб у каструлі опинився літр пряного настою.
Додати сіль, цукор. Довівши до кипіння, поваріть 5 хвилин|мінути|.
Влийте 70-відсотковий оцет, перемішайте і зніміть з вогню.
Наповніть маринадом банки з огірками, герметично закрутіть їх прокип'яченими металевими кришками.
Перевернувши, залиште остигати при кімнатній температурі.

Зрозуміло, технологи не розкривають рецепту огірків по-берлінськи, які надходять у продаж під маркою «Дядя Ваня». Проте за смаком закуска, зроблена за наведеним рецептом, дуже нагадує ту саму, яка має всі шанси стати кулінарною легендою радянського часу, як колись нею стали болгарські овочеві консерви.

Консервовані огірки – одна з найпопулярніших закусок, яку заготовляють на зиму багато господарок. Смак маринованих огірків залежить від співвідношення цукру, солі та оцту в заливці, від використання тих чи інших спецій, прянощів. У наведеній вище добірці з 10 рецептів огіркового маринаду з розрахунку на 1 літр води ви майже напевно знайдете варіант, який дозволить зробити закуску, що відповідає вашим кулінарним уподобанням.

Вже розпочався сезон овочів, що знаменує наближення періоду заготівлі на зиму. Згідно з національною російською традицією, особливо тут виділяються мариновані огірки, закручені в 1,2,3 літрові банки. Читаємо та вибираємо для себе найкращий рецепт: «Огірки на зиму: найсмачніший рецепт на 1 літрову банку».

Такий звичай маринувати овочі до періоду холодів зародився багато років тому, коли простим людям доводилося запасатися їжею до суворої пори року. Тоді не було холодильників і була нагальна потреба в смачній і корисній їжі, яку можна безпечно зберігати протягом декількох місяців, щоб потім розкрити зібрані запаси і насолодитися трапезою, поки за вікном лютують хуртовини.

В сучасний час маринування огірків перестало бути дійсно необхідним, перетворившись на приємне проведення часу близьких людей і друзів сім'ї за домашнім столом. Мариновані огірочки неодмінно стануть чудовим доповненням до обіду або вечері, додаючи пікантний аромат до звичайної гарячої їжі.

Огірки на зиму: найсмачніший рецепт на 1-літрову банку з лимонною кислотою

Огірки на зиму: найсмачніший рецепт на 1 літрову банку. Спочатку розглянемо популярний рецепт із використанням лимонної кислоти.

Складові:

вода, 2 літри
свіжі огірки, 2 кілограми
листя вишні, смородини, парасольки кропу - всього по 2-3 штуки
гіркий перець – половина стручка
запашний перець у вигляді горошку – 4-7 штук
часник – 4-6 зубків
сіль - 2 ст.л. без гірки
цукровий пісок – 3 столові ложки з гіркою
лимонна кислота – 2 чайні. ложки

Процес приготування:

Свіжі огірки потрібно на пару годин замочити у холодній воді, щоб просочилися вологою. Потім добре промити і обрізати кінчики.
Потім у стерилізовану чисту банку акуратно скласти підготовлені огірки разом із потрібними трав'яними приправами (вишня, смородина, перець, кріп, часник).
Закип'ятіть чайник.
Потім потрібно залити підготовлені огірки у банку окропом. Робити це потрібно повільно і обережно, щоб банк не тріснув під впливом зміни температур, інакше доведеться її замінити. Закрийте щільною кришкою і залиште в такому стані на 20 хвилин для стерилізації та прогрівання овочів.
Тим часом, у чисту каструлю потрібно додати гіркий та запашний перець, лимонну кислоту, сіль та цукровий пісок, залити туди свіжу воду об'ємом 2 літри на вказану кількість інгредієнтів. Отриманий розсіл кип'ятити протягом 4-5 хвилин. Не забудьте спробувати розсіл. Якщо на ваш смак не вистачає солі або кислинки - додайте потрібні інгредієнти. Пам'ятайте, що розсіл вже на цьому етапі повинен вам сподобатися до смаку, потім ви не зможете нічого змінити. Тому, спробуйте, не сподівайтеся на авось!
Далі ви повинні акуратно злити з банок з огірками воду після закінчення 20 хвилин і відразу ж залити туди розсол, що кипить. Якщо розсолу мало не вистачає, заповнити банки до шийки можна чистим окропом зі звичайного чайника.
Далі потрібно дуже міцно закрутити банку металевою кришкою та перенести в тепле, спеціальне підготовлене місце.
Перевернувши банки догори дном, укутати їх ковдрою або рушником. Залишити в такому вигляді для до повного остигання.

Після остигання перевернути в нормальне становище та віднести у місце зберігання. Закрутка буде готова за 2-3 місяці. За цей термін огірочки добре замаринуються в лимонній кислоті і лише потім їх можна буде відкоркувати.

Огірки на зиму найсмачніший рецепт на 1 літрову банку з оцтом

Огірки на зиму: найсмачніший рецепт на 1 літрову банку. Оцет як консервант для маринування огірків також поширений, як і лимонна кислота.

Складові:

цукор та сіль – вистачить по дві столові ложки кожного
часник – 2 зубчики
чорний мелений перець – половинка чайної ложки
огірки свіжі – також 2 кг
кріп – 2-3 парасольки
9% оцет – половина склянки
лавровий лист – кілька штук

Як приготувати:

Всі огірочки перекладаємо в таз або іншу ємність, заливаємо холодною водою на 2 години. Добре промиваємо овочі, обрізаємо кінчики.
За цей час потрібно простерилізувати банки, щоб вони були чистими. Зробити це можна в духовці, мікрохвильовій печі або обдати чисті банки окропом з чайника.
На дно банок скласти часник, лавровий лист, зелень та перець.
Далі складаємо підготовлені огірки, якомога щільніше один до одного.
Залити банку окропом із чайника, щільно накрити кришкою та залишити так на 15 або 20 хвилин.
Потім вилити воду в підготовлену каструлю, кинути туди сіль, цукор та спеції.
Закип'ятити розсіл, спробувати на смак, при необхідності підсолити або підсолодити ще.
Наприкінці додати оцту, ще раз спробувати. Якщо смак вас влаштовує, то обережно перелити в банку.
Як у попередньому рецепті, перевернуті банки залишити остигати загорнутими в теплі тканини, а потім прибрати в затишне місце на пару місяців.

Огірки на зиму: найсмачніший рецепт на 1 літрову банку без стерилізації

Коли говорять про маринування огірків без стерилізації, мається на увазі відсутність процесу стерилізації банок разом з огірками. А порожні банки завжди потрібно чистити та стерилізувати, інакше це може вилитися у серйозні проблеми зі здоров'ям людини. Без цього залитий туди розсіл може стати каламутним, увібрати в себе хвороботворні бактерії або просто зіпсуватися.

Огірки на зиму: найсмачніший рецепт на 1 літрову банку. Ось один із рецептів без стерилізації:

Складові:

2 літри води
цибуля і морква – одна штука
кріп
сіль - 2 стіл. ложки
цукор-пісок - 3 стіл. ложки
9% столовий оцет – 50 мл
огірки

Приготування:

Як завжди, промиваємо і замочуємо огірки протягом декількох годин. Це дуже важливо, нехтувати цим кроком не варто.
Ріжемо моркву смужками, цибулька кільцями. Щоб добре помістилися і розподілилися в банку, потрібно різати тонше, намагаючись не допускати створення товстих шматків.
Нарізані овочі з пучком кропу покласти у банку.
Туди щільно скласти просочені вологою огірки. Краще використовувати маленькі, щоб вмістилося якнайбільше.
Залити баночки окропом із чайника на 15 хвилин.
У цей час у каструлі готуємо маринад. У киплячу воду додати цукор із сіллю, перець, 2 гвоздики, гірчицю в насінні, лаврушку. Прокип'ятити 5-7 хвилин|мінути|.
Обов'язково потрібно спробувати маринад і підкоригувати за смаком спеції. Якщо маринад дуже насичений, розбавте водою з чайника і підкип'ятіть ще 2 хвилини. Потім потрібно влити оцет, перемішати. Готовий киплячий маринад налити у банку.

Закрити металевою кришкою та помістити під ковдру, щоб там охололо. Після цього прибрати на довге зберігання.

При маринуванні огірків потрібно ретельно вимірювати пропорції солі, що додається, інакше кінцевий продукт вийде зовсім неїстівним, як і будь-яка пересолена їжа. Оскільки сіль буває різної якості та концентрації, не забувайте пробувати маринад перед остаточним заливанням у банки! Те саме можна сказати і про цукор, і про оцет. Щоб не потрапити в халепу взимку, коли відкриєте баночку огірків, пробуйте розсіл при приготуванні. Він вам має сподобатися саме вже на цьому етапі!

Огірки на зиму: найсмачніший рецепт на 1 літрову банку. Перейдемо до чергового рецепту:

Складові:

огірки – 1,5 кг
сіль та цукор – по 20 грам
9-процентний оцет – 25 мл
3 часточки часнику
1-2 лаврові листки
зелень для засолювання (вибирайте самі)
вода – 1,5-2 літри

Приготування:

Перебравши і помиваючи плоди, поміщаємо їх у холодну воду на 3-4 години.
На дно ретельно стерилізованої банки складаємо засолювальну зелень, часник і лавровий лист.
Щільно складаємо поверх підготовлені огірки, щоб зайняти все вільне місце. Зверху на них розмістити залишки лавру та часнику.
Закип'ячену воду налити в банку, закрити і залишити на 15 хвилин.
Потім рідину потрібно перелити в чисту каструлю, додати сіль, оцет та цукор для маринаду. Кип'ятити 2-3 хвилини.
Готовий розсіл залити назад у банку, щільно закрити кришкою. Перевернути вгору дном і вкрити ковдрою.
Дочекатися повного остигання банок під теплою ковдрою та прибрати маринуватися подалі у льох чи темне прохолодне місце у будинку.

Огірки в пакеті: найсмачніший рецепт без закрутки (засолювання)

Закрутка - це процес запечатування банок з огірковим розсолом, щоб потім прибрати їх на зберігання до повної готовності. Тому якщо ви маєте намір зробити солоні огірки без закрутки, то доведеться робити і без банки. Для такої справи є особливий рецепт приготування малосольних огірків у пакеті, що відрізняється дуже швидким процесом виготовлення та незвичайним смаком готової їжі.

Складові:

1 кілограм середнього розміру огірків
1 столова ложка солі
1 головка часнику
пучок гарного кропу
щільний целофановий пакет

Огірки добре помити та залити водою на годину. Потім зрізати кінці з обох боків.
Часник та кріп дрібно нарізати.
У пакет покласти помиті огірки, зверху посипати сіль та рубану зелень.
Щільно зав'язати пакет і сильно потрясти його, щоб перемішати вміст. Він не повинен порватися, інакше доведеться починати все наново з міцнішим матеріалом.
Потім перекладаємо пакет у холодильник. Протягом 4 годин періодично витягуємо, швидко трясемо і кладемо назад.
Після закінчення зазначеного терміну продукт готовий до вживання.

Огірки на зиму: найсмачніший рецепт на 1 літрову банку із гірчицею

Деякі люди маринують огірки із гірчицею. Вона додає овочам щільності та особливого смаку, який подобається багатьом любителям гостреньких продуктів. Головною особливістю такого способу маринування є необхідність зберігати готові банки з їжею у прохолодному місці, уникаючи поміщати їх у умови середніх та високих температур.

Складові:

кухонна сіль – 1 ст. ложка
гірчичний порошок – половина столу. ложки
4-5 часникових часточок
лист і корінь хрону
2 кілограми огірків
листя смородини, вишні та дуба
маленький шматок гіркого перцю
трохи кропу

Перейдемо до приготування:

Миємо огіркові плоди під краном, очищаючи їх від усіляких квіток.
Замочуємо промиті овочі у тазу з холодною водою на 2 чи 3 години.
У каструлі кип'ятимо 1,5 літра чистої води.
Після кипіння додаємо туди сіль, варимо пару хвилин та знімаємо з вогню. Засипаємо в окріп гірчицю і перемішуємо.
У прочистені стерилізовані банки кладемо половину всієї зелені, перцю та часнику.
Далі щільно складає огірки, а поверх них залишок листів, часникових зубчиків та перчика.
Чекаємо остигання гірчичного розсолу та заливаємо його в банку. Закриваємо її капроновою кришкою.
Прибираємо банки у льох чи інше місце з низькою температурою. Їжа буде готова до вживання через 2 місяці.

Огірки на зиму: найсмачніший рецепт на 2 літрові банки

Тим, хто хоче приготувати маринованих огірків у великому обсязі, можна спробувати щастя з 2-літровими банками. У них поміститься більше овочів та маринаду, та й після розтину ароматних огірків вистачить і на вінегрет, і на солянку і просто поїсти всій родині!

Складові:

3 кілограми свіженьких огірків
сіль – 2 столові ложки на 2 л води
цукор – 3 столові ложки на 2 л води
перець-горошок – 3 штуки
Гвоздика та запашний перець - по 2 шт.
2 лаврові листи
Столова ложка насіння гірчиці
парасолька кропу, гілочку любистока
70% оцет – 1 чайна ложка
чиста вода – скільки увійде
часник – 5-6 часточок

Як приготувати:

Як вже багато разів було описано, огірки відмиваємо і складаємо в ємність із водою, де залишаємо прохолоджуватися на 3-4 години.
У ретельно вимиті та стерилізовані банки кладемо зелень і можна ще додати листя хрону або вишні (але не обов'язково), якщо з'явиться таке бажання.
Укладаємо в банки вологі чисті огірки щільними рядами, зверху на них накладаємо залишки лаврових листків, часник.
Заливаємо все окропом догори і залишаємо у такому вигляді на 15 хвилин.
Тим часом наливаємо 2л води у каструлю, туди додаємо сіль із цукром. Кип'ятимо пару хвилин, додаємо перець горошком, запашний перець, гірчицю, гвоздику і ще кип'ятимо 5 хвилин, в кінці доливаємо оцту. Пробуємо на смак, коригуємо смак, якщо потрібно.
З банок зливаємо воду.
Розсол, що кипить, переливаємо в банки і щільно закупоримо їх кришками.
Перевертаємо банки, ставимо на остигання, а потім прибираємо зберігатись у темному прохолодному місці на 2-3 місяці, поки не буде готово.

Огірки на зиму: найсмачніший рецепт на 3 літрові банки з лимоном (відео)

Приготування маринованих огірків - це дуже просто і зрозуміло навіть для початківців, хоча тут є небезпека. Банки з огірками на зберіганні цілком можуть вибухнути через внутрішній тиск, тому, варто тримати їх у безпечному місці, куди не дістануть цікаві діти або домашні тварини. Щоб такого не траплялося, потрібно ретельно дотримуватися вказівок у рецептах і перевіряти все на власному досвіді, нехай іноді і допускаючи «вибухові» помилки.

Незважаючи на будь-які небезпеки, результат того вартий. Адже в результаті ви отримаєте смачну їжу, що завжди зможе прикрасити будь-яку домашню трапезу. А також отримаєте унікальний досвід маринування огірків у домашніх умовах, що буде безперечним плюсом у розвитку ваших кулінарних навичок. А дотримуючись всіх правил безпеки, можна буде ні про що не турбуватися і просто насолоджуватися приготовленим продуктом і тішити свою сім'ю!
Здоров'я Вам та Вашим близьким! Наталія Білокопытова.

Настала пора заготовок овочів і фруктів багато в чому визначає, яким різноманітним і смачним буде наше зимове меню.

Чи будуть на столі доповнення до обіду чи вечері із ситних салатів, ароматних консервованих перців або помідорів, запашного варення до чаю.

Серед усієї цієї різноманітності заготівлі з огірків є одними з найпопулярніших.

Адже мариновані або солоні, вони гарні не лише самі по собі, вони одна з важливих складових більшості салатів, також їх використовують при приготуванні перших та других страв.

Сьогоднішня стаття для тих хазяйок, які вирішили приготувати заготівлі з огірків на зиму в літрових банках, хрумкі маленькі огірочки особливо смачні та апетитні.

Але й до вибору рецепту для зберігання в такій тарі потрібно підходити уважно, тому що якщо в трилітрових вони зберігаються без проблем, то в літрових із-за малого об'єму стоять гірше, частіше «вибухають», а тому вимагають точно вивіреного за кількістю консервантів рецепту.

До речі, з цієї ж причини при заготівлі огірків у невеликій тарі банки найчастіше не просто заливають гарячим розсолом, а ще й стерилізують.

Незважаючи на те, що рецепти на перший погляд дуже схожі, досвідчені господині знають, що навіть невелика різниця в приправах, а тим більше в солі-цукорі-оцті суттєво впливає на смак.

Не забуваємо, що посуд для закочення потрібно вимити і стерилізації, а овочі і приправи повинні бути добре вимиті.

І ще одна корисна порада: перш ніж приступати до закатування бажано замочити огірки в холодній воді на 3-4 (три-чотири) години, це підвищує їхню «здатність» до тривалого зберігання.

Рецепти хрумких огірків на зиму у літрових банках

Огірочки «Як із магазину»

Для 1-ї однолітрової банки знадобиться:

Огірки (бажано підібрати однакові, невеликі за розміром екземпляри)
2 (дві) стіл. лож. 9% оцту
по 5 (п'ять) штучок перцю-горошка чорного та запашного
1 (один) парасолька кропу (беремо разом з насінням та листочками)
1 (один) лавровий лист
Гірчичне насіння (бажано, але необов'язково)
Щоб приготувати маринад із розрахунку на 3 (три) літри води нам потрібно:
100(сто) гр. солі
200 (сто) грн. цукрового піску

Добре промиваємо огірочки, обрізаємо у них кінчики. Скласти якомога компактніше в заздалегідь підготовлені банки, поклавши вниз всі зазначені приправи крім солі-цукору-оцту.

Для підготовки маринаду потрібно в киплячій воді розпустити сіль/цукор і, після розчинення, все перелити до підготовлених коренеплодів.

Зверху накрити металевими (заздалегідь простерилізованими) кришками і поставити стерилізуватися.

Діставати після того з дна почнуть постійно підніматися бульбашки.

Тоді вийняти, влити в кожну кількість оцту, після чого закатати. Перевернути їх «нагору ногами» і, укутавши, поставити остигати.

«Огірки по-болгарськи»

На 1-у однолітрову банку нам потрібно:

Огірки, невеликі та «акуратні»
1 (один) часниковий зубчик
1 (одна) не дуже велика цибулина
4-5 (чотири-п'ять) штучок лаврового листа
5 (п'ять) горошин перцю запашного

0,5 (половина) літра води
3 (три) стіл. лож. 9% оцту
2 (дві) чайні. лож. солі
4 (чотири) чайні. лож. цукрового піску

У однолітрову тару скласти приправи, цибулю, часник. Огірочки, переважно маленькі за розміром, вимити, щільно покласти зверху на приправи.

Зробити маринад – у воду додати сіль/цукор, все довести до кипіння і після закипання влити оцет, після цього відразу вимкнути.

Огірки залити маринадом, що закипіло, поставити стерилізуватися на 8 (вісім) хвилин. Закатати.

Багато хто воліє, щоб заходу огірків на зиму в літрові банки було без стерилізації. В цьому випадку ідеальними будуть такі рецепти:

Корнішони «Похрустімо»

Знадобиться (для однієї літрової банки):

Огірочки (намагатися підібрати невеликі, однакові за розміром)
3 (три) стіл. лож. цукрового піску
1 (одна) десертн. лож. солі
2 (дві) стіл. лож. 9% оцту
1 (один) часниковий зубок
4-5 штучок перцю-горішка чорного
2 (дві) штучки лаврового листа
1 (один) лист хрону
1-2 (одна-дві) гілочки петрушки

Тару та коренеплоди підготувати звичайним способом. В однолітрову банку укласти перебрані та вимиті приправи: чорний перець-горошок, очищений від лушпиння часник, гілочки петрушки, лист лавру, лист хрону.

Зверху «упакувати» огірки, залити водою, що закипіла, прикрити простерилізованою кришкою, нехай постоять 10 (десять) хвилин.

Потім злити воду в підготовлену ємність і поставити ще раз кип'ятитися.

Безпосередньо у банку покласти цукор, додати сіль, влити оцет, потім влити киплячу воду.

Готово, закочуємо. Перевернути дном до верху, закутати, і так залишити, поки вони повністю не охолонуть.

Огірочки «Болгарські»

На 1 однолітрову банку знадобиться:

Огірки, невеликі та красиві

1 (одна) не надто велика цибулина
1 (одна) невелика за розмірами морква
1 (одна) теж невелика головка часнику
1 (один) парасолька кропу
Листя: чорної смородини, хрону та вишневі

Щоб приготувати маринад потрібно:

1 (один) літр води
3,5 (три з половиною) стіл. лож. цукрового піску
1,5 (півтори) стіл. лож. солі
80-90 (вісімдесят-дев'яносто) мл. 9% оцту

У за правилами підготовлену однолітрову банку покласти кріп разом із парасолькою, часник повністю зчистивши тільки найвище лушпиння, очищену цибулю, розрізану на 4 (чотири) частини морквину, зверху – огірки.

Залити окропом, залишити на 15 (п'ятнадцять) хвилин. Воду злити в ємність, туди цукровий пісок із сіллю, закип'ятити ще раз.

Як закипіло, а цукор із сіллю розтанули, зменшуємо вогонь до мінімуму і додаємо 9% оцет.

Гарячий маринад, що вийшов, додаємо до огірків, закочуємо. Як завжди, укутати і в перевернутому вигляді залишити, поки повністю не охолонуть.

Для тих, у кого є огірки, але не виявилося приправ у нагоді рецепт, який готується з мінімальною кількістю додаткових добавок:

«Огірки перцеві»

Для приготування потрібно:

Огірки
1 (один) парасолька кропу
1/3 склянки цукрового піску
1 (одна) стіл. лож. солі
3 стіл. лож. 9% оцту
1 (одна) чайн. лож. чорного меленого перцю

У однолітрові баночки укладаємо кріп (на дно) та огірки, наливаємо окріп, 10-15 (десять-п'ятнадцять) хвилин даємо постояти.

У ємність зливаємо воду, до неї додаємо цукор/сіль, ще раз кип'ятимо до однорідності.

Безпосередньо у банку висипаємо перець, наливаємо оцет, а потім ллємо киплячий маринад. Закочуємо, перевертаємо, укутуємо.

Якщо вдома не виявилося оцту, але є оцтова кислота, тоді підійде закочування огірків на зиму в літрові банки, рецепт з оцтовою кислотою.

Рецепти з оцтовою кислотою

Огірочки «Просто диво»

У розрахунку на 1-літрову банку необхідно:

Невеликі огірки
1 (одна) цибулинка
1 (одна) морква
1 (одна) часникова часточка
по 5 (п'ять) горошин перцю чорного та запашного
петрушка гілочками
1 (одна) чайн. лож. оцтової есенції
1 (одна) стіл. лож. з гіркою(!) солі
2 (дві) стіл. лож. без гірки(!) цукрового піску
Гвоздика, листя вишневі та лаврові (за смаком та бажанням).

Вниз банки кладемо спеції, на них огірочки (бажано вертикально), зверху часточку часнику, нарізані цибулину з морквою, гілочки петрушки.

Все це заливаємо окропом і залишаємо на 10 (10) хвилин, воду зливаємо і ще раз повторюємо заливку окропом, витримуємо ще 10 (10) хвилин.

У ємність для приготування маринаду, кладемо цукор/сіль, зливаємо туди воду з огірків і доведемо все це до кипіння.

Тепер окріп – в огірки, додаємо в банку оцтову есенцію, закочуємо. Укутуємо в перевернутому вигляді і залишаємо, доки повністю не охолонуть.

«Мариновані огірочки»

Для приготування нам потрібно:

Огірочки
1 (одна) чайн. лож. 70% оцту
1 (одна) чайн. лож. олії рослинної

Для приготування маринаду потрібно:

2 (два) літри води
6 (шість) стіл. лож. цукрового піску
2 (дві) стіл. лож. солі
30 (тридцять) штучок чорного перцю-горішка
7-8 (сім-вісім) лаврових листків

Корнішони укласти в стерильні однолітрові баночки, залити приготованим маринадом.

Накриваємо кришками, ставимо стерилізуватися на 5-7 (п'ять-сім) хвилин, після чого додати в кожну банку по одній чайній ложці 70% оцту та олії та закатати.

На 1 однолітрову баночку йде близько 0,5 літра маринаду.

Декілька незвичайних рецептів

На які також варто звернути увагу.

Огірки «Без оцту»

Знадобиться:

Огірки
1 (одна) стіл. лож. солі
1 (одна) цибулина
чорний перець-горошок
кріп

У невеликих огірків обрізаємо потроху хвостики з кожного боку, складаємо в однолітрові банки, заливаємо кип'яченою холодною водою і залишаємо на 2 (дві) години.

Після належного часу настій зливаємо і, не гріючи його, розчиняємо в ньому сіль (просто добре розмішавши). Розчином, що вийшов, заливаємо огірки.

Залишаємо, не закочуючи(!), на 3 (три) дні в теплому приміщенні (просто при кімнатній температурі). З часом воду з сіллю зливаємо в ємність, а в банку кладемо перець горошок, кріп і цибулю.

Злитий маринад покип'ятити, залити і закатати.

Оскільки ця заготовка без оцту вона підійде навіть для дитячого столу.

Ще один рецепт без оцту.

«Огірки у листі винограду»

Для приготування нам потрібно:

Огірки (як і в інших рецептах невеликі)
виноградне листя
кілька зубків часнику
прянощі

Маринад (розрахований для заливання однолітрових банок у кількості 3-х штук):

1,3 (один і три) літри води
50 (п'ятдесят) грн. солі
50 (п'ятдесят) грн. цукрового піску

Промиваємо огірки та листя винограду. У огірків зрізаємо кінчики, укладаємо у простору ємність, заливаємо окропом на 1-2 (одну-дві) хвилини, потім обполіскуємо холодною водою.

У банки укладаємо часник, очищений від лушпиння та прянощі.

Кожен огірок загортаємо в лист винограду. Намагаємося робити це акуратно, повертаючи краї листя і укладаючи їх у посуд щільно, щоб вони не розвернулися після гарячої заливки.

Робимо маринад - в гарячу воду додаємо сіль/цукор, а як вони розчиняються, заливаємо огірки в листі і ставимо на 5 (п'ять) хв, не більше, постояти.

Злити заливку в ємність і ще раз закип'ятити. Так заливати потрібно 3 (три) рази, а після четвертої заливки одразу ж закатати. Залишити остигати у звичайному порядку.

«Огірки з червоною смородиною»

Нам знадобиться:

Огірки
Смородина червона
листя хрону
пряність естрагон

Щоб приготувати маринад потрібно:

На 1 (один) літр води – 50-60 (п'ятдесят-шістдесят) грн. солі.

Всі прянощі укласти вниз банки, решту простору заповнити огірками, розташовуючи їх горизонтально, і перемежуючи з кистями і окремими ягідками червоної смородини (вона легко займає місце в порожніх просторах).

У однолітрові банки наливаємо гарячий маринад із води та солі і, прикривши кришками, ставимо стерилізуватися на 15 (п'ятнадцять) хвилин. Закочуємо.

Завдяки смородині огірки набувають пікантного смаку.

Огірочки «Савелівські»

Нам потрібно:

Огірки
зелень – кріп, хрін, смородинове листя
часник

Щоб приготувати маринад потрібно:

½ (одна друга) склянки цукрового піску
1 (один) літр огіркового соку (його зробити з огірків, що переросли).
1 (один) літр яблучного соку (для приготування підійдуть яблука-падалиці).

Сік приготувати за допомогою соковитискача.

На 1 (одну) однолітрову банку йде 2 (дві) склянки маринаду.

Підготувати огірки, уклавши їх поверху на листя зелені та часник.

Закип'ятити маринад змішавши два види соку з|із| цукровим піском, гарячим додати|добавляти| в банки і, після того як вони постоять 10 (десять) хвилин, злити в каструлю.

Ще раз покип'ятити, знову налити назад. Повторити ще раз, після заливання по третій раз закатати. Залишити остигати як завжди перевернувши і укутавши.

У цьому рецепті на додачу до огірків дуже добре використовувати невеликі патисони, в такому маринаді вони набувають приємного смаку і пружності.

При заготівлі з патисонами розрахунок буде таким: