Багато господинь майже завжди про всяк випадок тримають у морозильній камері готовий домашній фарш. Адже з нього ми можемо швидко приготувати щось на вечерю для сім'ї і ситно нагодувати домочадців, а також подати страву з фаршу для гостей, що раптово прийшли в будинок. Я наприклад, дуже часто роблю домашній фарш і готую відразу з нього котлети або тефтелі, щось випікаю або роблю на користь велику кількість пельменів.
Фарш - м'ясна або рибна рубана начинка з прянощами або без, універсальний продукт, що пропускається через м'ясорубку або рубається ножем. Дуже зручний фарш, якщо у Вашій сім'ї є маленька дитина або літня людина, адже не всі можуть впоратися з цілим шматком м'яса, а блюдо, приготовлене з перемеленого м'яса, їсти зручно, адже воно виходить ніжним і м'яким. Ділиться фарш на однокомпонентний та змішаний. У нашій сім'ї чомусь прийнято робити переважно фарш з одного виду м'яса: свинини, яловичини, курячий фарш або рибний. Але багато хто дуже часто фарш змішують з 2-3 видів м'яса. Також у фарш обов'язково потрібно додавати овочі: цибулю та часник, а для надання соковитості можна додати у фарш хлібний м'якуш. Мені дуже подобається експериментувати при приготуванні страв з фаршу, тому часто я роблю котлетки з додаванням, наприклад, тертої моркви - це дуже смачно.
А сьогодні у мене на вечерю смачні домашні свинячі котлети з додаванням капусти, картоплі та інших овочів. Котлети за таким рецептом виходять дуже ніжними, соковитими, що тануть у роті та їх з великою охотою вживають не тільки дорослі, а й маленькі діти.
Для початку нам потрібно приготувати фарш із м'яса та овочів, пропустивши все через м'ясорубку. У нього додаємо яйця, сіль та мелений перець за смаком. 
Все ретельно перемішуємо і злегка відбиваємо, перекидаючи фарш про дно миски. Так фарш стане ще соковитішим.
Деякі господині додають овочі у фарш після прокручування, просто натираючи їх у підготовлене м'ясо на великій терці.Мені зручніше все одразу пропустити через м'ясорубку.
У сковороду наливаємо олію і розігріваємо. Формуємо котлети та обсмажуємо їх до рум'яної скоринки з двох боків. 
Коли котлети засмажилися, вогонь слід зменшити до мінімуму і довести котлети до готовності під кришкою. Ось і все готове.
Котлетки я подавала з овочевим сотом з капусти, баклажана, цибулі, моркви та солодкого болгарського перцю. Зверху полила небагато котлети солодким гранатовим соусом. Дуже смачна вийшла вечеря, хоч і готувався можна сказати нашвидкуруч.
Приємного Всім апетиту бажає Світлана та моя домашня сайт!
Ще один дуже смачний варіант приготування до запечених у духовці. 
Якщо вам набридли звичайні котлети, ви можете дуже урізноманітнити їх смак, додавши до м'яса якийсь овоч. Найбільш вдалими виходять котлети з капустою та фаршем. Завдяки такому несподіваному доповненню вони виходять напрочуд м'якими і ніжними.
Існує кілька способів їх приготувати. Але найсмачнішими, на погляд знавців, виходять котлети з капусти та фаршу, покроковий кулінарний рецепт яких ми тут пропонуємо.
Всі! Кличте сім'ю на котлети з капустою та фаршем, але не кажіть, у чому секрет. Ніхто не здогадається, чому вони такі смачні та ніжні.
Для цього рецепту грамів 200 нашаткованої капусти (все тієї ж білокачанної) ошпарюються, а через чверть години віджимаються. Щоб отримати чудові м'ясні котлети з капустою, півкіло телятини (на крайній випадок – молодої яловичини) разом із цибулею проходять через м'ясорубку, змішуються з капустою, яєчком та столовою ложкою рубаної петрушки. Після підсолювання та перчення маса вимішується, з неї формуються котлетки, розкладаються за змащеною формою і ставляться в піч, доведену до 160 градусів. За десять хвилин їх треба буде перевернути і повернути на місце. Через такий самий термін їх можна вийняти. Ці котлети з капустою і фаршем дуже гармонують зі складені гарнірами - наприклад, з салатами, але і звичайне пюре їх не зіпсує.
Вони не дуже і відрізняються від виробів, виготовлених зі свинини або яловичини - принаймні в плані приготування. Щоб спорудити і капусти, півкіло курятини перемелюються, досипається дрібно кришена і підсмажена цибулина, і вся маса поєднується з подрібненою, посоленою та віджатою капустою (теж половина кілограма). Наліплені невеликі котлетки пануються у борошні. Панувати в сухарях небажано - вийдуть грубіші, хоча розвалюватися можуть менше. Не тушуйтесь. Фарш може вийти сируватий - це властиво курятині. Якщо не поспішати перевертати, котлети з фаршу та капусти вийдуть цілісні, рівні та красиві.
З нею доведеться чинити трохи інакше, ніж із традиційною. Грамів 300 слід розібрати на окремі качанчики і разом із цибулею та двома зубками часнику пюрувати у блендері. М'ясо перетворити на фарш або взяти готового 150 грамів. Яке саме м'ясо взяти – рішення ваше. У нього вбивається яєчко, всипаються перець із сіллю - знову ж таки на ваш розсуд. Після вимішування додаються перемелені в кавомолці вівсяні пластівці (2 великі ложки з гіркою) або звичайна манна крупа. За рахунок такої добавки котлети з капустою і фаршем будуть щільнішими і не розвалюватимуться. У них можна додати для аромату та пікантності пряні трави – базилік з кропом, наприклад. Примітно, що такі котлетки краще смажити під кришкою - так вони виходять більш пишними та ніжними. Замість підсмажування можна готувати їх у пароварці, але тоді не чекайте рум'яної скоринки.
За цим рецептом і так виходять чудові котлети з капустою та фаршем, але ще смачніші вони будуть із соусом, зробленим з двох ложок натурального несолодкого томату, кашки зі свіжого кропу, солі та улюблених спецій.
Приготовлені за будь-яким із цих рецептів котлети з фаршу та капусти можна дуже швидко обсмажити на сковорідці, а «довести до ладу» їх уже в духовці, полив томатним або сметанним соусом. На це знадобиться буквально кілька хвилин.
Багато кулінарів запевняють, що котлети будуть куди смачнішими і соковитішими, якщо половину цибулі покласти у фарш сирим, а половину попередньо підсмажити на олії.
Також безліч кухарів радять у котлетах поєднувати різне м'ясо - наприклад, курятину з яловичиною або свининою. Курку можна замінити на індичку, але головне, щоб половина м'яса була від чотирилапих, а половина - пташиним. Пробуйте та вирішуйте, що вам більше подобається.
Котлети не завжди виходять соковиті? Тоді потрібно знати деякі секрети, які допоможуть виправити таку помилку. Сьогодні готуємо смачні м'ясні котлетки із капустою! Саме цей продукт і зробить страву соковитішою.
Зміст рецепту:
Котлети не можна назвати святковою стравою, але це не означає, що вони можуть бути не смачними. Адже у звичайному житті ми також маємо отримувати задоволення від їжі. Хоча деякі господині готують котлети та святковий стіл. З багатьох варіантів їх приготування, а налічується таких рецептів кілька десятків, а то й сотень, сьогодні зупинимося на рецепті м'ясних котлет з капустою. Додавання капусти надають страві соковитості та додаткового смаку. Ці продукти чудово між собою поєднуються. Крім того, в таких котлетах набагато менше калорій, ніж у класичних з додаванням батона.
Ще цей рецепт урятує тих господарок, які хочуть приготувати котлети, а фаршу виявилося зовсім мало. Тоді чудовим вирішенням проблеми буде приготування м'ясних котлет із овочами. Крім фаршу та білокачанної капусти можна використовувати інші продукти: картопля, цибуля, гарбуз, морква, часник, кабачки тощо. Практично всі овочі додадуть додаткової соковитості та ситості.
А якщо захочете зробити котлети ще дієтичнішими і менш калорійними, то замість обсмажування на сковороді, запікайте їх у духовці. Цей спосіб теплової обробки максимально збереже всі корисні властивості. Та й часу на приготування ви витратите менше.
Складові:
Не лізе в голову сонет, і настрою зовсім немає,
Коли нутро, бурчанням гучним, вимагає подати котлет!
Якщо ви любите експериментувати на кухні з м'ясними стравами, рекомендую приготувати смачні, ситні та бюджетні котлети з фаршу з капустою. Завдяки додаванню у фарш цього овочу, котлети виходять соковитими. А їхня кількість просто вражає.
Але не варто думати, що в таких котлетах не буде м'ясо. Фарш тут чітко відчувається, а капуста надає легкого присмаку. Але солючі смакові нотки все ж таки належать м'ясу. Із зазначених інгредієнтів виходить 13-15 штук котлет залежно від величини.
Щоб приготувати цю страву, можна використати куплений фарш або виготовлений в домашніх умовах. Другий варіант, звісно, кращий. Щоб зробити м'ясний фарш, необхідно подрібнити в м'ясорубці свинину чи яловичину (можна зробити суміш того й іншого). Ідеально підходить для цих цілей ніжна лопаткова частина.
Спосіб приготування: смаження на сковороді..
Загальний час приготування: 40 хв.
Капусту і цибулю нарізаємо невеликими шматочками. Подрібнюємо у блендері.
Перетворюємо на однорідну масу. Якщо ця маса надто соковита, потрібно віджати сік, щоб котлети не розпадалися в процесі смаження.
Викладаємо подрібнені овочі у миску.
Додаємо готовий м'ясний фарш. Я використовую свинячий фарш.
Вбиваємо в масу одне куряче яйце.
Додаємо сіль, перець, давлений часник.
Руками ретельно відбиваємо готовий фарш для котлет про миску.
Розігріваємо сковороду, наливши в неї олію. І починаємо формувати котлети мокрими руками. Обвалюємо заготовку в суміші з панірувальних сухарів та борошна (1:1).
Приступаємо до смаження котлет. Включаємо середній вогонь та викладаємо вироби на сковороду. Смажимо до рум'яної кірки спочатку з одного боку.
Потім перевертаємо на зворотний бік і смажимо на такому ж вогні до зарум'янювання.
Перекладаємо всі котлети з фаршу в каструлю, на дно якої наливаємо трохи води. Накриваємо кришкою та ставимо на повільний вогонь пропарюватись. Коли вся рідина випарується, знімаємо з вогню, і наша смачна друга страва готова.
Ці м'ясні котлети з капустою потрапили до нашої колекції сімейних рецептів вже давно, і справа була така. Якось багато років тому, у поїзді, одна попутниця поділилася, які дивовижні котлетки вона готує з молодою капустою. Її розповідь була настільки емоційна, смачна і барвиста, що по приїзду додому ми випробували її рецепт, і не пошкодували, такими смачними і соковитими вони вийшли. З того часу котлетки з капустою стали частими гостями на нашому столі. Причому готую я їх не лише навесні та влітку, коли повно молодої капусти, готую цілий рік і кладу звичайну білокачанну капусту. Обов'язково скуштуйте ці котлетки.
(4-6 порцій)
