Кнедліки, італійські равіолі, шанхайські сяо лонг бао, індійський модак - у кожній країні є своя унікальна традиція приготування найсмачніших пельменів, що йде далеко в минуле. До речі, поширена думка про те, що ця страва має російське походження, є помилковою. Рецепт приготування прийшов на нашу кухню із Китаю. Там їх готують уже протягом 2000 років. Пізніше пельменний рецепт перейняли монголо-татари, які й познайомили нашу культуру з цією смачною та ситною стравою. Ну та гаразд, росіяни ніколи не соромилися вчитися чогось новенького з низки кухонних шедеврів. У цій статті ми поговоримо якраз про пельмені, які вигадали саме кухарі наших країн – це пельмені з капустою, які відрізняються помітною легкістю у приготуванні та незвичайним смаком.

Чарівне тісто для пельмішок. Секрети

Для приготування смачного тіста нам знадобиться:

Борошно пшеничне – 0,5 кг;

Молоко – 250 мл;

Яйце куряче - 2 шт.;

Олія пісна - 20 мл. (1 ст.л.);

Сіль – 1/4 ч.л.

Процес приготування тіста

Якщо ви хочете приготувати справжні з капустою, рекомендуємо використовувати яйця. Хоча, наприклад, у класичному рецепті приготування цієї страви яйця не використовують.

Отже, висипте на стіл муку гіркою. У центрі зробіть поглиблення, додайте сіль та олію (потрібно для надання тесту еластичності та м'якості).

Візьміть невелику ємність і збийте там яйця, додайте молоко, яке слід попередньо підігріти. Деякі господині застосовують звичайну воду кімнатної температури. Навіщо ж тоді додавати молоко? Воно зробить наше тісто ніжнішим, здобним і смачним.

Отже, суміш, що вийшла, додаємо в борошняне поглиблення і вимішуємо тісто. Початківцям, які вирішили побалувати свою сім'ю смачними пельмешками, краще місити у великій мисці, інакше кухню доведеться потім ще довгий час відмивати. Коли тісто перестане чіплятися до долонь і миски, його можна перекласти на стіл, посипаний борошном. Тісто має бути пружним і без будь-яких тріщин.

Якщо воно все ще липне до долонь, додайте ще муки, тільки трохи, щоб тісто не вийшло крутим. Після повного вимішування обмажте руки олією і ще раз його замісіть.

Бувають ситуації, коли тісто, незважаючи на всі старання, таки вийшло досить крутим. Що ж робити у такій ситуації? Відповідь проста, додавайте потроху олії до тих пір, поки вона не придбає потрібну консистенцію.

Після цього обмотайте готове тісто приблизно на 40 хвилин і приберіть його в холодильник. Цей момент дуже важливий для ліплення. Якщо тісто не відлежиться, то клейковина не розбухне, отже, пельмені будуть дуже погано ліпитись і розваляться при варінні. Отже, наше тісто готове! Тепер можна приступати до приготування начинки.

Пельмені з капустою

Рецепт цієї страви досить простий. Для його приготування нам знадобиться:

- (Докладно описано вище);

Капуста – невеликий качан;

Цибуля – 2 шт.;

Морква – 2 шт.;

Квашена капуста – 100 гр. (На любителя);

Для подачі:

Сметана.

Процес приготування

Для початку дрібно нарізати цибулю і на великій терці натираємо моркву. Цибулю обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору, додаємо моркву, потім капусту, перемішуємо. Перчимо і солимо до смаку. Знову перемішуємо. Приблизно 5 хвилин обсмажуємо, додаємо квашену капусту (цей продукт додасть страві якусь кислинку, втім, якщо вам така новація не до душі, можете не додавати) і дрібку цукру. Смажити потрібно ще 10 хвилин, помішуючи. Все начинка готова.

Беремо готове тісто. Розкочуємо з нього тоненький пласт, склянкою вирізаємо кружечки, викладаємо начинку і формуємо пельмені з капусти. Варимо 10 хвилин у підсоленій воді або в м'ясо-кістковому бульйоні, який можна присмажити цибулькою, петрушкою, перцем і лаврушкою. Смачного!

Як приготувати пельмішки з квашеною капустою, салом та грибочками?

У пельмені з яких досить простий можна додати і сало, і грибочки. Загалом про все по порядку.

Отже, для приготування цієї смачної страви нам знадобиться:

Квашена капуста – 1 кг;

Цибуля – 2 шт.;

Грибочки – 200 гр.;

Смалець 1,5 ст.

Лаврушка;

Перець мелений.

Процес приготування

Для початку на сковороді обсмажимо попередньо дрібно нарізану цибулю. У невелику каструлю викладаємо квашену капусту, цибулю, смалець, перець, грибочки, заливаємо водою. Закриваємо кришкою і гасимо доти, поки капустяне листя не стане м'яким. У цей час варимо яйця та дрібно їх нарізаємо. Коли капуста з грибами охолоне, додаємо їх та добре перемішуємо наш фарш. Розкочуємо тоненько тісто, викладаємо начинку і формуємо пельмені.

Варимо 10 хвилин, заправляємо шкварочками. Ось такі виходять пельмені з капустою та салом. Смачного!

Чи можна перемішувати фарш з капустою для пельменної начинки?

Пельмені з фаршем та капустою виходять просто чудовими, якщо начинку приготувати за традиційним китайським рецептом. Для цього нам знадобиться:

Капуста пекінська – качан;

Ялов'ячий фарш – 500 гр.;

Вино сухе біле – 1 ст.л.;

Перець мелений;

Соєвий соус;

Процес приготування

Отже, для початку заливаємо окропом на кілька хвилин. Так суцвіття набудуть м'якості. Далі шаткуємо капусту і змішуємо її з яловичим фаршем, поливаємо вином і соєвим соусом за смаком. Після цього посипаємо суміш тертим імбиром і солимо. Розкочуємо тісто, вирізаємо кружки, викладаємо начинку, формуємо пельмені. Найцікавіше попереду. Пельмені будуть дуже смачними, якщо їх засмажити на сковороді або запекти в духовці. Подавати таку страву можна із зеленню або улюбленим соусом.

Смачного!

Як видно, пельмені з капусти готуються по-різному, головне, щоб ця страва була з душею і любов'ю.

Капуста - один із найцінніших овочів. У ній міститься безліч вітамінів і важливих мікроелементів, при цьому вона не має високої калорійності. Незважаючи на свою харчову цінність, коштує капуста зовсім недорого і доступна в будь-який час року, так як добре зберігається і часто заготовляється на зиму різними способами. Не дивно, що в різних країнах існує багато страв, які готуються на основі капусти. Зокрема, у багатьох слов'янських народів на честі вареники з капустою. Ця страва відноситься до української кухні, але готують її не лише в Україні.

Особливості приготування

Вареники з капустою смачні, ситні, корисні. Та й вони виглядають апетитно, якщо тільки правильно їх приготувати. Для цього не обов'язково бути професійним кулінаром і мати великий досвід, але все ж таки без деяких знань не обійтися.

• Тісто для вареників має бути м'яким та еластичним. Жорстке тісто зіпсує смак страви, а тендітне прорветься під час відварювання виробів. Тому до питання приготування тіста для вареників із капустою слід підійти серйозно. Зверніть увагу, який температурі рекомендується використовувати інгредієнти для нього. Просіюйте борошно. Ретельно вимішуйте тісто руками і обов'язково давайте час «відпочити». Майте на увазі, що з додаванням олії тісто виходить більш пластичним, рідше рветься.
• При приготуванні начинки приділяйте увагу різним приправам, адже від них чималою мірою залежатиме смак готової страви.
• Відварюйте вареники лише у киплячій воді. У цьому каструля потрібна широка, щоб виробам у ній було просторо. Інакше вони злипнуться і виглядатимуть малопривабливо.
• Готові вареники обов'язково змастіть олією або обваляйте у сметані. Завдяки цьому вони не тільки стануть смачнішими, а й збережуть привабливий вигляд. В іншому випадку вам навряд чи вдасться запобігти їх склеюванню.
• Вареники з капустою можна заморожувати та використовувати протягом 3 місяців.

Рецептів приготування вареників із капустою існує безліч. Різними можуть бути тісто, і начинка. Тому деякі тонкощі приготування можуть залежати від конкретного рецепту.

Вареники зі свіжою капустою

• білокачанна капуста – 0,5 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• морква – 100 г;
• вода – скільки піде;
• борошно – 0,5 кг;
• яйце – 1 шт.;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 10 мл;
• цукор – 5 г;
• сіль, перець – за смаком;

Спосіб приготування:

• Помийте капусту, видаліть мляве листя. Дрібно наріжте вилок.
• Залийте капусту невеликою кількістю води, загасіть під кришкою протягом 10 хвилин після закипання. Відкиньте на друшляк, дайте стекти зайвій воді.
• Очистіть і дрібно поріжте цибулю, розділіть на дві приблизно однакові частини.
• Поскребіть моркву, вимийте її та натріть на тертці з дрібними отворами.
• На сковороді розігрійте масло|мастило| і покладете в нього одну частину цибулі. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, додайте до нього моркву.
• Обсмажуйте овочі протягом 5 хвилин, потім додайте капусту і продовжуйте готувати ще 10 хвилин.
• Додайте сіль, перець, оцет, цукор. Перемішайте. Через кілька хвилин зніміть з вогню.
• Розігрійте в сковороді нову партію масла, обсмажте в ньому цибулю, що залишилася.
• Просійте муку|борошно| і змішайте її з|із| дрібкою солі.
• Закип'ятіть склянку води та остудіть. Чим холодніша буде вода, тим краще.
• У борошні зробіть поглиблення, розбийте в нього яйце. Сюди ж влийте крижану воду. Розмішайте все ложкою.
• Додайте 40 мл олії, розмішайте ще раз.
• Перекладіть тісто на посипану мукою дошку і вимісіть його руками до отримання еластичної маси, що не прилипає до рук.
• Скачати тісто в кулю, накрити плівкою і поставити вбік. "Відпочивати" тісто має не менше 20 хвилин.
• Відокремте від тесту великий шматок, розкотіть його і за допомогою чашки наріжте з пласта, що вийшов, товщиною близько 2 мм кружки діаметром 7-8 см.
• На кожен шматок покладіть начинку, добре скріпіть краї. Для кращого склеювання краю тіста можна змочити водою чи яєчним білком.
• Закип'ятіть воду, підсоліть її, за бажання додайте в неї запашний перець і лавровий лист.
• Опустіть вареники в киплячу воду, дочекайтеся, коли вони спливуть. Через 3 хвилини після цього вийміть вареники шумівкою.
• Додайте до вареників ложку цибульної піджарки з олією, перемішайте.
• Таким же чином сформуйте і відваріть вареники, що залишилися.

Приготовлені за цим рецептом вареники будуть смачними власними силами, але за бажання до них можна подати майонез або сметану.

Вареники з квашеною капустою у мультиварці

• борошно – 0,5 кг;
• вода – 150 мл;
• яйце куряче - 2 шт.;
• квашена капуста – 0,5 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• морква – 100 г;
• томатна паста – 30 мл;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинне масло - скільки піде.

Спосіб приготування:

• Просіяне борошно змішайте з половиною чайної ложки солі. Додайте до неї два яйця і влийте холодну воду.
• Замісіть тісто і, накривши його плівкою, на якийсь час поставте вбік.
• Квашену капусту при необхідності помийте та відіжміть.
• Очистіть і дрібно поріжте цибулю, обсмажте її в достатній кількості олії.
• Половину цибулі змішайте із квашеною капустою.
• Дрібно потріть моркву. Змішайте її з цибулею, що залишилася. Обсмажте овочі разом протягом 5 хвилин. Потім додайте томатну пасту і 5 хвилин|мінути| потушите моркву з цибулею в томаті.
• Тісто розкотіть і наріжте квадратами по 7-8 см. У центр кожного покладіть по ложці начинки. Скріпіть краї квадратів, щоб вийшли трикутники. Кінці трикутника по лінії згину з'єднайте один з одним і теж зліпите.
• Змастіть решітку мультиварки олією та покладіть на неї кілька вареників. У чашу мультиварки налийте води. Запустіть апарат у режимі варіння на пару на 10 хвилин.
• Викладіть вареники в миску з обсмаженими овочами, перемішайте, вийміть і покладіть на блюдо.
• Відваріть на пару наступну партію вареників, обваляйте їх у піджарці, перекладіть до першої партії. Таким же чином приготуйте решту вареників.

Подавати вареники потрібно гарячими, поливаючи сметаною або грибним соусом. Втім, холодними вони також будуть смачними.

Пісні вареники з капустою та грибами

• борошно – 0,5 кг;
• капуста – 0,5 кг;
• гриби – 0,2 кг;
• морква – 100 г;
• цибуля – 100 г;
• вода – скільки піде;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Просійте та змішайте з половиною чайної ложки солі борошно.
• Закип'ятіть склянку води, влийте в ємність із борошном. Замісити тісто. За бажання в нього можна додати пару ложок олії.
• Наріжте капусту, натріть моркву, дрібно поріжте цибулю.
• Гриби наріжте тонкими пластинами.
• Складіть овочі та гриби в каструлю з товстим дном, додайте сіль, перець, склянку води. Загасіть до готовності.
• Розкотіть тісто, наріжте кухлями. Покладіть начинку, сформуйте вареники.
• Відваріть вареники в окропі.

Подавати готові вареники в піст можна з грибним соусом або пісним майонезом. Якщо ви не постите, то найкращим доповненням до них буде сметана.

Вареники з квашеною капустою та салом на молоці

• борошно – 0,5 кг;
• молоко – 0,2 л;
• яйце куряче - 1 шт.;
• сало – 100 г;
• кисла капуста – 0,3 кг;
• сметана – 0,2 л;
• часник – 4 зубчики;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• З борошна, солі, яйця та молока замісіть тісто.
• Роздавіть часник, змішайте зі сметаною.
• Сало дрібно поріжте, змішайте із квашеною капустою.
• Розкотіть тісто, виріжте чашкою кухля. Начиніть капустою із салом, скріпіть кінчики.
• Відваріть вареники у підсоленій окропі.

Подавати вареники, зроблені за цим рецептом, найкраще зі сметанно-чесночним соусом. За бажання страву можна прикрасити свіжою зеленню або маринованим корнішонами.

Вареники з капустою можуть бути різними, адже капуста добре поєднується з багатьма продуктами: м'ясом, салом, картоплею, грибами. На основі загальних принципів приготування вареників з капустою, ви самі можете створювати нові рецепти, варіюючи склад начинки.

Матриця продуктів: 🥄

Опис

Вареники з капустою та салом, які ми сьогодні готуватимемо, дещо відрізняються від класичного рецепту. Традиційно вареники готували під час Великого посту. Ця страва нежирна, не містить м'яса, але при цьому дуже смачна і ситна. Ми трохи відхилимося від оригінального рецепту і приготуємо вареники з квашеною капустою та шматочками копченого сала. Навіть якщо ви жодного разу не готували цю чудову страву, ми розповімо, як правильно замісити тісто на такі вареники та зробити начинку.

Цю страву дуже легко приготувати у домашніх умовах. Нехай процес ліплення і не такий швидкий, але вареники того варті. Родзинкою рецепту стане начинка та гострий сметанний соус.Про всі подробиці ви дізнаєтеся нижче. Там представлений покроковий рецепт приготування вареників з фото, який допоможе вам швидко і просто розібратися у всіх тонкощах приготування смачних вареників з капустою та салом.

складові

• 
  (1 шт.)
• 
  (500-600 г)
• 
  (скільки візьме тісто)
• 
  (за бажанням)
• 
  (за бажанням)
• 
  (200 г)
• 
  (1 зубчик)
• 
  (кілька крапель)

Кроки приготування

Перш ніж приступати до створення начинки необхідно замісити тісто. Замішуємо найпростіше тісто для вареників, до борошна додаємо яйце і молоко або воду. Вимішуємо не дуже сильно, до липкого стану, і відправляємо в холодильник, присипавши борошном. Для начинки нам знадобиться шматочок копченого сала. Його ми дуже дрібно ріжемо на обробній дошці та відправляємо у глибоку миску.



Квашену капусту спочатку потрібно позбавити зайвої рідини, а коли вона досить стече, нарубати також дуже дрібними шматочками.



Додаємо капусту до миски з порізаним раніше салом і перемішуємо до однорідної маси.



Тісто, що настоялося, дістаємо з холодильника і розділяємо на кілька рівних частин, кому як зручно. Розкочуємо по черзі кожну частину та за допомогою склянки або банки вирізаємо однакові кола тіста. Посередині викладаємо чайну ложку начинки.



Закривати вареник найзручніше, починаючи з середини. Не кладіть надто багато начинки, інакше варенички можуть розклеїтись у процесі варіння.



Всі зліплені вареники присипте мукою і відправте в морозилку охолоджуватися.



Крім звичайної сметани, найпопулярнішого соусу до вареників, можна також використовувати суміш сметани, часнику та соусу Табаско. Така сметана вийде вираженою та гострою. Саме те, що потрібно до вареників.



Доводимо підсолену воду до кипіння та опускаємо туди частину вареників. Варимо протягом 5-7 хвилин до готовності та подаємо до столу з соусами. Вареники з квашеною капустою готові.



Смачного!

Для вареників підходить як покупна, так і приготовлена ​​в домашніх умовах квашена капуста. Якщо в її складі вже є терта морква, виключіть її з цього списку. Але насолода, яскраві фарби моркви та томатної пасти або соусу помітно покращують смак і апетитно фарбують бліду начинку.

Тісто, замішане на молоці, олії та яйці, не завдає складнощів у роботі. Швидко набуває необхідної пластичності, легко тягнеться, не рветься і поєднується з різним наповненням, зокрема солодким.

За бажанням кількість сала можна збільшити. Головне, вибирати свіже, надто солоне попередньо промити, відокремити жорстку шкіру, основну частину нарізати кубиками, витопити до кришталю та аромату.

Отже, візьмемо необхідні продукти для приготування вареників із квашеною капустою та салом.

На сковороді обсмажуємо цибулю, моркву, топимо кубики сала.

Додаємо квашену капусту, томатний соус, перемішуємо і під кришкою гасимо 10-15 хвилин. Якщо недостатньо вологи, підливаємо близько 50-70 мл води. Начинку остудити.

Паралельно замішуємо тісто для вареників. Борошно солимо, вливаємо 2-3 ст. олії, молоко, вбиваємо яйце. М'яку грудку переносимо на стільницю і ретельно розминаємо до пластичності, накриваємо серветкою і даємо відпочити хвилин 10-15.

Перед ліпленням вареників з кислою капустою та салом начинка має бути остудженою, інакше тісто розірветься.

Відриваємо або відрізаємо по шматку тіста, розгортаємо круглі пласти, зверху викладаємо по гірці капусти.

Скріплюємо протилежні краї борошняної основи – формуємо подобу півмісяця. У такому вигляді напівфабрикат можна заморозити, після затвердіння перекласти у зручні контейнери, пакети.

Відварюємо вареники з квашеною капустою та салом звичним способом: у підсоленому окропі, після спливання на поверхню хвилини через 3 відкидаємо на друшляк. Подаємо гарячими, посипавши перцем, сумішшю смаженої цибулі з хрусткими шкварками та зеленню. Смачного!

Дієтологи стверджують, що вдалі поєднання продуктів, навіть якщо вони є досить калорійними, не можуть нашкодити фігурі. З гастрономічного погляду, тісто та овочі є саме такою комбінацією. Тому вареники з квашеною капустою, рецепт яких можна вибрати на свій смак, — не лише смачна, а й дуже корисна страва.

Квашена капуста - це справжнє джерело корисних речовин. Крім великого вмісту вітамінів (особливо С), в ній є клітковина, яка благотворно впливає на роботу травного тракту. Що стосується смакових нюансів, то поєднання прісного тонкого тіста і кислої капусти, підсмаженої на олії, приведе в захват навіть найвибагливішого їдця.

Вареники з квашеною капустою просто ідеально доповнюються домашньою сметаною, подавати яку можна двома способами - або полити гарячі варенички, або поставити на стіл у соуснику. Якщо не боїтеся різкого запаху, то в сметану можна дрібно порубати зубок часнику. Крім того, капустяні вареники можна подавати:

• із піджаркою із цибулі;
• з підливою із топленого молока;
• з грибним соусом і т.д.

А як алкогольний супровід страви чудово підійде старенька, медова (або ягідна) настойка.

У традиційних українських вареників є один секрет: яке б тісто ви не замісили, смак страви на 90% залежатиме від начинки, яку покладете на тонкий коржик тіста. Тому особливо важливо правильно підготувати «вміст» із квашеної капусти.

Складові:

• 500 г кислої капусти;
• 2 великі цибулини;
• рослинна олія.

Приготування:

1. Дрібно шаткуємо цибулю.
2. На сковороду наливаємо масло|мастило|, добре розігріваємо і викладаємо цибулю.
3. Капусту відкидаємо на друшляк і злегка промиваємо холодною водою.
4. Віджимаємо масу, дрібно рубаємо і додаємо до цибулі.
5. Смажимо на повільному вогні до повного випаровування рідини.

Любителі гострих, пікантних начинок можуть додати в овоч мелений перець та інші спеції на власний смак.

Швидкий рецепт улюбленої страви з фото

Рецепт швидких вареників вимагає трохи продуктів, які практично завжди є у домі, та мінімуму часу.

Складові:

• 500 г обсмаженої кислої капусти;
• 3 ст. пшеничного борошна;
• 1 ст. відфільтрованої води;
• 2 ст. л. оливкової олії (можна замінити соняшниковою);
• кухонна сіль (за смаком).

Приготування:

Вареники з картоплею та капустою квашеною: простий, але ситний рецепт

Улюблені вареники з картоплею стануть ще смачнішими, якщо в них додати квашену капустку.

Складові:

• 3,5 ст. просіяного пшеничного борошна;
• 1 куряче яйце;
• 1 ч. л. кухонної солі;
• 6 середніх картоплин;
• 400 г кислої капусти;
• 60 г домашньої олії вершкового;
• 2 цибулини;
• оливкова олія для обсмажування начинки.

Приготування:

1. Замішуємо тісто. У муку розбиваємо яйце, додаємо водичку і сіль.
2. Робимо круте тісто, загортаємо заготовку в целофанову плівку та відправляємо у тепле місце на 20 хвилин – дійти.
3. Картоплю відварюємо у підсоленій воді.
4. Дрібно шаткуємо цибулю і на оливковій олії обсмажуємо її до рум'яності.
5. Промиваємо капусту, додаємо до цибулі, гасимо 10 хвилин.
6. Змішуємо її з картоплею, товчемо суміш у пюре.
7. Додаємо вершкове масло.
8. Тісто ділимо на невеликі кульки, кожного формуємо ковбаску.
9. Нарізаємо ковбаски на шматочки та розрівнюємо.
10. На кожну заготовку кладемо начинку, защеплюємо краї.
11. У киплячу підсолену воду закидаємо варенички, але потроху щоб вони не злипалися.
12. Варимо близько 5-7 хвилин. Страва готова.

Соковиті вареники із салом

Друга асоціація з українською кухнею – це сало (перша, звісно, ​​борщ). Додавати улюблений продукт можна в різні страви, зокрема вареники з кислою капустою. Страва виходить особливо соковитим та поживним.

Складові:

• 500 г кислої капусти;
• 60 г солоного сала;
• 800 г пшеничного борошна;
• 1 ст. теплої відфільтрованої води;
• ½ ч. л. солі;
• 2 яйця.

Приготування:

1. Ретельно віджимаємо капусту від соку.
2. У м'ясорубці перекручуємо сало разом із капустою.
3. Робимо тісто. Борошно висипаємо в миску, формуємо ямку, куди додаємо воду і розбиваємо яйця, підсолюємо.
4. Робимо крутий заміс і даємо тесту кілька хвилин підійти.
5. Ділимо заготовку з борошна на порції, кожну скочуємо в ковбаску.
6. Нарізаємо шматочки і формуємо з них коржики.
7. Накладаємо начинку, фіксуємо краї.
8. Варимо вареники у достатній кількості води, не забуваючи додати сіль, близько 5-7 хвилин. Страва готова.