Пельмені з капустою. Секрети приготування

Вареники з капустою – загальні принципи приготування

Якщо для начинки використовується свіжа капуста, то овоч шаткують і обсмажують з олією на сковорідці. Квашену капусту трохи віджимають від розсолу і також обсмажують. Часто додають цибулю і моркву. Але це найпростіший варіант начинки. Можна зробити все набагато цікавішим.

Що можна додати до начинки:

Мясні продукти;

рибні продукти, у тому числі консерви;

Гриби свіжі, мариновані, солоні;

Різні овочі;

Томатну пасту;

Різноманітну зелень, спеції.

Тісто використовується прісне на воді чи молоці. Його можна замісити простим методом або заварним. Час варіння залежить від начинки. Якщо для добавки використовується сире м'ясо, воно може досягати десяти хвилин. Для виробів із готовою начинкою достатньо кількох хвилин після закипання.

Вареники з капустою (свіжою) із заварного тіста

Варіант найпростіших і найдешевших вареників, які готуються зі свіжої капусти. Зробити їх нескладно, виходить багато та смачно. Тісто заварене без яйця і навіть олії. Класний антикризовий рецепт.

складові

2 склянки борошна;

0,5 ч. л. солі;

1 склянка окропу.

У начинку:

0,5 качана (невеликого) капусти;

1 цибулина;

1 морква;

Олія та спеції.

Приготування

1. Відразу готуємо начинку, тому що потрібно буде дати овочам добре охолонути перед ліпленням вареників. Ріжемо цибулинку, перекладаємо в сковорідку з маслом і трохи обсмажуємо.

2. Додаємо натерту морквину, а ще через хвилину капусту, яку можна нашаткувати вручну або натерти. Трохи обсмажимо, потім накриваємо і гасимо до готовності. В кінці солимо, перчимо. За смаком начинку можна додати трохи томатної пасти або просто натертий помідор.

3. Поки тушкується капуста, готуємо тісто. Просто висипаємо в миску борошно та сіль, вливаємо киплячу воду і швидко розмішуємо ложкою. Як тільки це буде складно робити, виймаємо столовий прилад і мені масу руками. На цей момент вона вже не буде гарячою. Ретельно мені масу руками, відправляємо грудочку під перевернуту миску і даємо полежати чверть години.

4. Дістаємо тісто, начинку, що остигнула, і ліпимо вареники середнього розміру.

5. Відварюємо в окропі кілька хвилин після закипання. Подаються вареники з капустою зі сметаною, вершковим маслом. Можна їх заправити обсмаженою цибулею.

Вареники з капустою квашеною із класичного тіста

Рецептура українських вареників із квашеною капустою. Готуються вироби із класичного тіста на воді з яйцем.

складові

1 склянка води;

0,5 ч. л. солі;

2,5 склянки борошна плюс на підпил.

Начинка:

5 ложок олії;

700 г капусти;

2 цибулини;

Приготування

1. Очищаємо цибулю, ріжемо кубиками. Обсмажуємо з олією пару хвилин.

2. Квашену капусту віджимаємо і відправляємо в сковорідку, накриваємо кришку і гасимо десять хвилин. Потім обсмажуємо до золотистого кольору, перекладаємо в миску і відправляємо охолоджуватися начинку.

3. Борошно просіюємо у велику миску, у центрі розгрібаємо невелику лунку.

4. Розбиваємо яйце і додаємо сіль, потім вливаємо воду і починаємо акуратно обертати по колу ложкою, замішуючи тісто. Поступово це вимагатиме більше зусиль. Отже, настав час прибрати ложку і почати вимішувати масу руками. Потім накриваємо та залишаємо «відпочити» тісто на півгодини.

5. Дістаємо тісто та начинку, ліпимо звичайні вареники.

6. Варимо в підсоленому окропі. Після випливання досить двох хвилин і можна виймати за допомогою шумівки.

7. Змащуємо олією, подаємо гарячими або холодними.

Вареники з капустою та м'ясним фаршем

Для м'ясних вареників з капустою можна використовувати готовий фарш або перекрутити його самостійно. Капуста береться квашена. Але якщо хтось проти неї, то можна використовувати і свіжий овоч у такій кількості. Тісто робиться заварне.

складові

1,5 склянки води;

3 склянки борошна;

2 ложки олії.

Для начинки:

0,4 кг м'ясного фаршу;

2 цибулини;

0,4 кг капусти;

Спеції на власний розсуд;

3 ложки олії.

Приготування

1. Насамперед готуємо начинку. Для цього на олії смажимо порізану цибулю, додаємо до неї капусту, накриваємо і тушкуємо близько півгодини. Капуста має стати м'якою.

2. Додаємо до сковорідки м'ясний фарш і злегка обсмажуємо. Перчимо і кладемо інші спеції за смаком. Відправляємо начинку остуджуватись, переклавши в миску.

3. Кип'ятимо 1,5 склянки води із сіллю. Просіюємо борошно і ділимо навпіл. У половину борошна додаємо киплячу воду і розмішуємо ложкою. Поступово вводимо збите яйце і безперервно розмішуємо. Додаємо борошно, що залишилося і в міру замішування вливаємо рецептурне масло. Даємо тесту полежати хвилин п'ятнадцять перед ліпленням вареників.

4. Дістаємо начинку, тісто та формуємо вареники середнього розміру.

5. Запускаємо в підсолену киплячу воду і відварюємо після спливання чотири хвилини.

6. Виловлюємо шумівкою, змащуємо олією і подаємо зі свіжою сметаною.

Вареники з капустою та грибами

Для таких вареників з капустою використовуватимемо звичайні печериці. Начинка виходить соковитою та ароматною. Капуста використовується для свіжої начинки.

складові

0,6 кг тіста прісного;

0,5 кг капусти;

0,25 кг печериць;

1 головка цибулі;

2 ложки томатної пасти чи кетчупу;

Сіль із перцем;

40 мл олії.

Приготування

1. Головку цибулі нарізаємо та відправляємо в сковорідку. Трохи обсмажуємо, додаємо шатковану капусту і доводимо до готовності.

2. В іншу сковороду вливаємо трохи олії і також ставимо на плиту.

3. Промиваємо печериці, нарізаємо дрібними кубиками і смажимо до готовності. Насамкінець кладемо томат, накриваємо і трохи погасимо під кришкою.

4. З'єднуємо капусту з грибами, заправляємо сіллю, кладемо будь-які спеції, добре розмішуємо.

5. Тісто для вареників готуємо будь-яким способом, даємо йому відлежатися і можна приступати до ліплення. Формуємо вареники середнього розміру.

6. Закидаємо в каструлю з окропом і відварюємо три хвилини. Виймаємо шумівкою, змащуємо олією та поливаємо сметаною. Їмо, поки гарячі.

Вареники з капустою та салом

Рецептура дуже смачних вареників з капустою, які готуються з копченим салом. Звичайно, можна зробити і зі звичайним салом, але вийде зовсім не така страва. Тісто для таких вареників можна замісити будь-яке. Капуста використовується квашена, але аналогічно можна посмажити свіжу качан.

складові

700 г тесту;

250 грам сала копченого;

500 г капусти;

100 г цибулі;

2 ложки олії.

Приготування

1. Сало потрібно потримати трохи в морозилці, щоб воно стало твердим. Потім нарізаємо продукт дрібними кубиками та складаємо в миску. Можна пропустити через м'ясорубку, але в цьому випадку з великою сіточкою.

2. На олії обсмажуємо цибулю з капустою, гасимо під кришкою хвилин двадцять. Потім остудити і з'єднувати з нарізаним салом. За смаком начинку можна додати часник, зелень або томатну пасту.

3. Дістаємо тісто і ліпимо прості вареники. Ні, не прості, а дуже ароматні.

4. Варимо в окропі близько трьох хвилин. Подаємо зі сметанним соусом. Для його приготування змішуємо зубчик часнику, сметану та червоний перець, можна додати подрібнену зелень. Все розмішуємо і соус готовий!

Вареники з капустою та печінкою

Для приготування начинки можна використовувати курячу, яловичу або свинячу печінку. Капуста використається свіжа. Тісто готуватимемо на суміші молока з водою.

складові

¾ склянки молока;

¾ склянки води;

½ ч. л. солі;

Начинка:

0,5 кг капусти;

0,15 кг цибулі;

1 ложка пасти;

0,3 кг печінки;

0,05 кг олії;

0,5 пучка петрушки.

Приготування

1. Готуємо тісто. Для цього змішуємо молоко з водою та яйцем, розводимо в рідині сіль. Додаємо борошно. Насипаємо доти, доки тісто не перестане поглинати. Скочуємо грудочку, прибираємо відлежуватися в пакет.

2. Печінку нарізаємо кубиками, попередньо промиваючи і очистивши від плівок. Якщо використовується свинячий субпродукт, бажано вимочити шматочки півгодини в молоці. Цей прийом допоможе позбавитися гіркоти.

3. Розігріваємо масло, обсмажуємо порізану цибулю.

4. Додаємо кубики печінки, обсмажуємо, потім накриваємо і томимо до готовності, але не більше 15 хвилин. Охолоджуємо.

5. В іншій сковорідці обсмажуємо капусту до м'якості. В кінці кладемо томатну пасту, солимо, заправляємо будь-якими спеціями. Начинку остудити.

6. Остиглу печінку з цибулею перекручуємо або подрібнюємо в комбайні. Відправляємо до капусти. Додаємо рубану петрушку. Розмішуємо начинку.

7. Ліпимо вареники, відварюємо звичайним способом протягом двох хвилин після спливання.

Вареники з капустою та картоплею

Для приготування таких вареників знадобиться картопляне пюре. Готуємо його спеціально або використовуємо залишки після обіду/вечері. Капуста використовується квашена. Тісто готуємо за будь-яким рецептом, всього знадобиться близько 700 грам.

складові

2 головки цибулі;

0,4 кг квашеної капусти;

0,4 кг; пюре;

Приготування

1. Ріпчасті цибулинки очищаємо, ріжемо кубиками та обсмажуємо.

2. Як тільки цибуля стане прозорою, додаємо в неї квашену капусту. Трохи гасимо під кришкою, потім обсмажуємо.

3. Додаємо картопляне пюре. Якщо воно свіже, то просто розмішуємо з капустою. Якщо ж пюре було приготовлено раніше, то спочатку його потрібно добре розім'яти і лише після цього додати до начинки. Все ретельно розмішуємо та пробуємо на смак. При необхідності додаємо спеції.

4. Формуємо вареники та варимо звичайним способом у воді. Достатньо трьох хвилин.

Вареники з капустою – корисні поради та хитрощі

Вареники будуть ароматнішими, якщо при варінні у воду додати лавровий листочок, перець горошком. Любителі можуть кинути зірочки гвоздики та насіння коріандру.

Якщо тісто для вареників готується не заварним способом, а звичайним, то рідина має бути крижаною. Після замішування заварним способом тісто також рекомендується охолодити.

Начинка диктує смак блюда. Не треба боятися додавати до неї спеції та інші ароматні доповнення. Часник, різні види перцю, смажену цибулю, прянощі та зелень можуть змінити нудну страву до невпізнання та порадувати новими смаками.

Тісто підсохло і не хоче зливатися? Можна змащувати краї коржів водою або яйцем. А решту тіста бажано накрити, щоб воно не підсихало.

Вареники потрібно відварювати у широкій, а не у високій каструлі. Води має бути стільки, щоб вироби плавали вільно.

Щоб вироби при варінні не розкисли, доводити до кипіння потрібно на максимальному вогні. Щоб вареники не розвалилися, після закипання вогонь зменшують і варять при слабкому кипінні. Але в жодному разі не даємо виробам кваситися в окропі.

Капуста - один із найцінніших овочів. У ній міститься безліч вітамінів і важливих мікроелементів, при цьому вона не має високої калорійності. Незважаючи на свою харчову цінність, коштує капуста зовсім недорого і доступна в будь-який час року, так як добре зберігається і часто заготовляється на зиму різними способами. Не дивно, що в різних країнах існує багато страв, які готуються на основі капусти. Зокрема, у багатьох слов'янських народів на честі вареники з капустою. Ця страва відноситься до української кухні, але готують її не лише в Україні.

Особливості приготування

Вареники з капустою смачні, ситні, корисні. Та й вони виглядають апетитно, якщо тільки правильно їх приготувати. Для цього не обов'язково бути професійним кулінаром і мати великий досвід, але все ж таки без деяких знань не обійтися.

Тісто для вареників має бути м'яким та еластичним. Жорстке тісто зіпсує смак страви, а тендітне прорветься під час відварювання виробів. Тому до питання приготування тіста для вареників із капустою слід підійти серйозно. Зверніть увагу, який температурі рекомендується використовувати інгредієнти для нього. Просіюйте борошно. Ретельно вимішуйте тісто руками і обов'язково давайте час «відпочити». Майте на увазі, що з додаванням олії тісто виходить більш пластичним, рідше рветься.
При приготуванні начинки приділяйте увагу різним приправам, адже від них чималою мірою залежатиме смак готової страви.
Відварюйте вареники лише у киплячій воді. У цьому каструля потрібна широка, щоб виробам у ній було просторо. Інакше вони злипнуться і виглядатимуть малопривабливо.
Готові вареники обов'язково змастіть олією або обваляйте у сметані. Завдяки цьому вони не тільки стануть смачнішими, а й збережуть привабливий вигляд. В іншому випадку вам навряд чи вдасться запобігти їх склеюванню.
Вареники з капустою можна заморожувати та використовувати протягом 3 місяців.

Рецептів приготування вареників із капустою існує безліч. Різними можуть бути тісто, і начинка. Тому деякі тонкощі приготування можуть залежати від конкретного рецепту.

Вареники зі свіжою капустою

білокачанна капуста – 0,5 кг;
цибуля – 0,2 кг;
морква – 100 г;
вода – скільки піде;
борошно – 0,5 кг;
яйце – 1 шт.;
столовий оцет (9-відсотковий) – 10 мл;
цукор – 5 г;
сіль, перець – за смаком;

Спосіб приготування:

Помийте капусту, видаліть мляве листя. Дрібно наріжте вилок.
Залийте капусту невеликою кількістю води, загасіть під кришкою протягом 10 хвилин після закипання. Відкиньте на друшляк, дайте стекти зайвій воді.
Очистіть і дрібно поріжте цибулю, розділіть на дві приблизно однакові частини.
Поскребіть моркву, вимийте її та натріть на тертці з дрібними отворами.
На сковороді розігрійте масло|мастило| і покладете в нього одну частину цибулі. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, додайте до нього моркву.
Обсмажуйте овочі протягом 5 хвилин, потім додайте капусту і продовжуйте готувати ще 10 хвилин.
Додайте сіль, перець, оцет, цукор. Перемішайте. Через кілька хвилин зніміть з вогню.
Розігрійте в сковороді нову партію масла, обсмажте в ньому цибулю, що залишилася.
Просійте муку|борошно| і змішайте її з|із| дрібкою солі.
Закип'ятіть склянку води та остудіть. Чим холодніша буде вода, тим краще.
У борошні зробіть поглиблення, розбийте в нього яйце. Сюди ж влийте крижану воду. Розмішайте все ложкою.
Додайте 40 мл олії, розмішайте ще раз.
Перекладіть тісто на посипану мукою дошку і вимісіть його руками до отримання еластичної маси, що не прилипає до рук.
Скачати тісто в кулю, накрити плівкою і поставити вбік. "Відпочивати" тісто має не менше 20 хвилин.
Відокремте від тесту великий шматок, розкотіть його і за допомогою чашки наріжте з пласта, що вийшов, товщиною близько 2 мм кружки діаметром 7-8 см.
На кожен шматок покладіть начинку, добре скріпіть краї. Для кращого склеювання краю тіста можна змочити водою чи яєчним білком.
Закип'ятіть воду, підсоліть її, за бажання додайте в неї запашний перець і лавровий лист.
Опустіть вареники в киплячу воду, дочекайтеся, коли вони спливуть. Через 3 хвилини після цього вийміть вареники шумівкою.
Додайте до вареників ложку цибульної піджарки з олією, перемішайте.
Таким же чином сформуйте і відваріть вареники, що залишилися.

Приготовлені за цим рецептом вареники будуть смачними власними силами, але за бажання до них можна подати майонез або сметану.

Вареники з квашеною капустою у мультиварці

борошно – 0,5 кг;
вода – 150 мл;
яйце куряче - 2 шт.;
квашена капуста – 0,5 кг;
цибуля – 0,2 кг;
морква – 100 г;
томатна паста – 30 мл;
сіль, перець – за смаком;
рослинне масло - скільки піде.

Спосіб приготування:

Просіяне борошно змішайте з половиною чайної ложки солі. Додайте до неї два яйця і влийте холодну воду.
Замісіть тісто і, накривши його плівкою, на якийсь час поставте вбік.
Квашену капусту при необхідності помийте та відіжміть.
Очистіть і дрібно поріжте цибулю, обсмажте її в достатній кількості олії.
Половину цибулі змішайте із квашеною капустою.
Дрібно потріть моркву. Змішайте її з цибулею, що залишилася. Обсмажте овочі разом протягом 5 хвилин. Потім додайте томатну пасту і 5 хвилин|мінути| потушите моркву з цибулею в томаті.
Тісто розкотіть і наріжте квадратами по 7-8 см. У центр кожного покладіть по ложці начинки. Скріпіть краї квадратів, щоб вийшли трикутники. Кінці трикутника по лінії згину з'єднайте один з одним і теж зліпите.
Змастіть решітку мультиварки олією та покладіть на неї кілька вареників. У чашу мультиварки налийте води. Запустіть апарат у режимі варіння на пару на 10 хвилин.
Викладіть вареники в миску з обсмаженими овочами, перемішайте, вийміть і покладіть на блюдо.
Відваріть на пару наступну партію вареників, обваляйте їх у піджарці, перекладіть до першої партії. Таким же чином приготуйте решту вареників.

Подавати вареники потрібно гарячими, поливаючи сметаною або грибним соусом. Втім, холодними вони також будуть смачними.

Пісні вареники з капустою та грибами

борошно – 0,5 кг;
капуста – 0,5 кг;
гриби – 0,2 кг;
морква – 100 г;
цибуля – 100 г;
вода – скільки піде;
сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Просійте та змішайте з половиною чайної ложки солі борошно.
Закип'ятіть склянку води, влийте в ємність із борошном. Замісити тісто. За бажання в нього можна додати пару ложок олії.
Наріжте капусту, натріть моркву, дрібно поріжте цибулю.
Гриби наріжте тонкими пластинами.
Складіть овочі та гриби в каструлю з товстим дном, додайте сіль, перець, склянку води. Загасіть до готовності.
Розкотіть тісто, наріжте кухлями. Покладіть начинку, сформуйте вареники.
Відваріть вареники в окропі.

Подавати готові вареники в піст можна з грибним соусом або пісним майонезом. Якщо ви не постите, то найкращим доповненням до них буде сметана.

Вареники з квашеною капустою та салом на молоці

борошно – 0,5 кг;
молоко – 0,2 л;
яйце куряче - 1 шт.;
сало – 100 г;
кисла капуста – 0,3 кг;
сметана – 0,2 л;
часник – 4 зубчики;
сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

З борошна, солі, яйця та молока замісіть тісто.
Роздавіть часник, змішайте зі сметаною.
Сало дрібно поріжте, змішайте із квашеною капустою.
Розкотіть тісто, виріжте чашкою кухля. Начиніть капустою із салом, скріпіть кінчики.
Відваріть вареники у підсоленій окропі.

Подавати вареники, зроблені за цим рецептом, найкраще зі сметанно-чесночним соусом. За бажання страву можна прикрасити свіжою зеленню або маринованим корнішонами.

Вареники з капустою можуть бути різними, адже капуста добре поєднується з багатьма продуктами: м'ясом, салом, картоплею, грибами. На основі загальних принципів приготування вареників з капустою, ви самі можете створювати нові рецепти, варіюючи склад начинки.

Матриця продуктів: 🥄

Здається, такі вироби вважають варениками, але сьогодні ми все ж таки приготуємо пельмені з такою соковитою начинкою. Їх можна їсти з вершковим маслом, сметаною або різними соусами, приправляючи страву спеціями. Ви вже куштували? Якщо ні, то час настав, адже таке не можна упускати.

Рецепт пельменів зі свіжою капустою

Як приготувати:

Капустяні пельмені зі свіжої капусти та фаршу

230 г капусти;
450 г свинини;
1 яйце;
1 цибуля;
270 г борошна.

Час приготування – 1 година і 5 хвилин.

Калорії – 210.

Як приготувати:

Борошно насипати в ємність, обов'язково всипати в сито;
Набрати половину склянки води і додати до неї яйце, збити трохи;
Посолити і влити рідку частину в борошно, замісити гладке тісто;
Загорнути його в харчову плівку та покласти на сорок хвилин у холодильник;
М'ясо сполоснути од проточною водою, видалити жир за бажанням і нарізати кубиками;
Цибулю позбавити лушпиння, розрізати на чотири частини;
Капусту позбавити двох верхніх листів, вимити качан;
Розрізати навпіл, вирізати серединку, а інше тонко нашаткувати;
Цибулю змішати з м'ясом і відправити в м'ясорубку або в потужний блендер для досягнення однорідної маси;
Готовому фаршу додати капусту, спеції за смаком та четверту частину склянки води;
Масу ретельно перемішати руками;
Робочий стіл присипати мукою|борошном| і викласти тісто;
Розкотити його в досить тонкий пласт за допомогою качалки (не товщі двох міліметрів);
Вирізати кружечки за допомогою спеціального кола чи чарки;
У центр кожного кола викласти начинку та зібрати пельмені;
Набрати каструлю водою, прибрати на плиту, доки не закипить;
Після цього акуратно помістити у воду пельмені та спеції за смаком;
Варити, поки вироби не випливуть, а потім ще п'ять хвилин.

Пельмені з м'ясом, грибами та капустою

900 г борошна;
25 мл олії;
220 мл води;
2 яйця;
270 г цибулі;
350 г капусти;
45 олії;
280 г яловичини;
420 г грибів.

Час на приготування – 1 година та 20 хвилин.

Калорії – 440.

Як приготувати:

Воду попередньо прибрати в холодильник хоча б на годину, щоб вона встигла стати крижаною;
Вилити її в миску і крізь сито додати муку, а слідом за нею і яйця;
Далі вже можна замішувати тісто, додавши ще трохи солі;
Забрати тісто назад у миску і дати постояти чверть години;
Коли пройде час, обім'яти масу і залишити ще на десять хвилин;
Грибам зачистити ніжки та капелюшки, порізати пластинками;
Цибулю позбавити лушпиння, вимити його і нарізати соломкою;
Олію налити в сковорідку, всипати цибулю;
Коли він почне шипіти, додати гриби та гасити їх до готовності;
М'ясо вимити та порізати на кубики;
Продавити його крізь м'ясорубку або скористатися блендером, щоб подрібнити м'ясо у фарш;
Капусту тонкою нашаткувати, а потім дрібно подрібнити її;
Змішати гриби з м'ясом та капустою, приправити за смаком;
За допомогою качалки розкотити в пласт тісто, вирізати кружечки і сформувати пельмені з начинкою;
Закип'ятити сотейник з водою та помістити в неї пельмені, варити до готовності.

Як приготувати смачні та ніжні читайте у нашій статті.

Як приготувати соковиту шарлотку з ягодами в мультиварці - наші підказки допоможуть вам приготувати вишукану та смачну випічку.

Сирне печиво з мармеладом за рецептом Ірини Хлєбнікової.

Пельмені з квашеною капустою

1 яйце;
630 г борошна;
115 мл олії;
2 цибулі;
210 мл води;
550 г кислої капусти.

Час на приготування – 1 година та 25 хвилин.

Калорії – 192.

Як приготувати:

Цибулю позбавити лушпиння, вимити його і дрібно порубати гострим ножем;
Олію налити в сковороду, всипати цибулю;
Гасити його на слабкому вогні до золотого кольору;
Коли цибуля стане рум'яною, додати до неї капусту і готову під кришкою до готовності. Якщо капуста дуже довга, можна подрібнити її;
Не слід забувати, що капусту потрібно періодично помішувати, щоб вона не пригоріла;
Яйце збити, додати до нього воду, збити, додати сіль та перемішати;
Далі до цих інгредієнтів відправити муку, але обов'язково через сито;
З отриманої маси замісити тісто та відставити його для невеликого відпочинку;
Після цього тісто розкотити в пласт, вирізати|вирізати| з|із| нього кружечки і викласти на них начинку;
Загорнути пельмені і можна складати в киплячу воду, варити не довше десяти хвилин.

Рецепт пельменів з квашеною капустою та салом

260 г сала;
280 мл води;
740 г квашеної капусти;
580 г пшеничного борошна;
2 курячі яйця;
1 головка цибулі.

Час на приготування – 1 година та 30 хвилин.

Калорії – 216.

Як приготувати:

Воду вилити в миску, додати одну чайну ложку солі та заважати, доки вона не розчиниться;
Борошно пропустити через сито до солоної води та почати змішувати компоненти вручну;
Додати яйця та вже замісити повноцінне тісто;
М'яке та пружне тісто обернути в плівку або покласти в пакет та помістити в холодильник на сорок хвилин;
За цей час капусту віджати від соку і за необхідності промити її;
Цибулю позбавити лушпиння і сполоснути водою, порізати його великими часточками;
Сало позбавити упаковки, теж крупно нарізати;
Додати сало до капусти з цибулею і далі пропустити масу із трьох компонентів через м'ясорубку. Також можна подрібнити компоненти у блендері, але він має бути потужним;
Додати улюблені спеції та з'єднати компоненти;
Тісто, що відпочило, розкотити на поверхні, яка присипана борошном;
Вирізати кружечки та викласти начинку;
Згорнути пельмені та закип'ятити для них воду;
Помістити їх у киплячу воду, посолити трохи і варити до готовності.

Пельмені з капустою у мультиварці

½ білокачанної капусти;
1 морква;
220 мл сироватки;
1 головка цибулі;
830 г борошна;
60 мл олії;
5 г соди;
35 г пасти томату.

Час приготування – 1 годину і 35 хвилин.

Калорії – 178.

Як приготувати:

Капусті зняти верхні листи, вимити качан;
Вирізати качан і тонко нашаткувати весь овоч;
Моркву сполоснути, натерти за допомогою терки;
Цибулину почистити, промити і порізати дрібним кубиком;
Рослинна олія влити в мультиварку, дати їй нагрітися;
Всипати цибулю, капусту та моркву, готувати в режимі гасіння тридцять хвилин;
За цей час томатну пасту розвести водою і по закінченню часу влити рідину в мультиварку;
Готувати у тому режимі ще двадцять хвилин;
Борошно всипати через сито в миску, додати|добавляти| трохи солі, соду і перемішати;
Сироватку трохи підігріти та влити її до сухих компонентів;
Замісити із отриманої маси тісто, яке легко відстає від рук;
Загорнути масу в пакет або харчову плівку та помістити в холодильник на годину;
Після цього тісто розкотити та вирізати кружечки;
Викласти на кожен з них начинку та зліпити пельмені;
Далі пельмені готуватимуться на пару, тому необхідно влити достатню кількість води в мультиварку;
Помістити кошик для приготування на пару і викласти борошняні вироби;
Закрити мультиварку кришкою та готувати пельмені чверть години.

Ці вироби хороші тим, що їх можна їсти не тільки у вигляді основної страви, але і як перше, тобто суп. Для цього просто потрібно залишити пельмені у воді, де вони варилися. У неї також бажано додати спеції на свій смак і суп готовий! Це може бути навіть лавровий лист, чорний перець та часник. Ну а якщо ваша фантазія добре працює, то оригінальні спеції ви зможете підібрати самі. Запропонуйте цю страву не лише собі, а й своїм рідним. Вже повірте, вони гідно оцінять його. Смачного!

Вареники з капустою… Відразу згадуєш бабусине село, скошену траву, теплу піч та смачний аромат, що виходить із неї. По праву вареники можна вважати смаком дитинства.

Вареники з свіжою капустою

Незважаючи на багатовікову історію, вареники не йдуть зі столів господарок. Зараз дуже багато рецептів цієї чудової страви. Різні начинки дозволяють зробити справді смаковий феєрверк. Але все ж таки найсмачнішими по праву вважають рецепт вареників з капустою. І це не дивно. Тепле, ніжне тісто тане в роті і перемішується з ароматною тоненькою капустою.

Щоб приготувати вареники з капустою, нам дещо знадобиться.

Складові:

борошно;
кефір – 500 мл;
яйця – 1-2 шт.;
сіль - щіпка;
капуста - 4 частина цілої голівки;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
рослинна олія.

Рецепт приготування вареників з капустою:

Кожна шановна господиня зобов'язана вміти готувати вареники з капустою. Домашні форми молодого місяця або кола порадують дітей і підкорять серце кожного чоловіка. А корисні властивості тіста, яке багате на амінокислоти та насиченість вітамінами в овочах зміцнять здоров'я всієї родини.
Для приготування тіста, підготуємо всі продукти, а це борошно не менше 500 гр., Кефір, сіль яйця, ну і, звичайно ж, ємність для замішування тіста.
У ємності для замішування з'єднаємо кефір бажано кімнатної температури, щоб тісто вийшло більш пишним, і яйця. В основному на цю кількість кефіру, достатньо одного яйця. Тісто злегка підсолити і все добре зб'ємо віночком.
У суміш потроху введемо борошно, певну кількість борошна сказати неможливо, скільки візьме. Вимішуємо все спочатку несправжньою, а потім вже можна замішувати руками прямо в мисці або скинути тісто на стіл присипаний борошном.
Замішуємо тісто, однорідне та еластичне. Воно не повинно чіплятися до рук, але й варто простежити, що чим більше борошна ви всипаєте, тим тісто буде щільнішим і щільнішим.
Тісто накриваємо рушником, щоби не сохло.
Молоду сезонну капусту (або яка у вас є) тонко нашаткуємо за допомогою звичайного ножа або спеціальної шатківниці для капусти.
Цибулю дрібно порубаємо ножем.
На олії пересмажуємо капусту і цибулю, до отримання золотистого кольору. Якщо капуста молода вона просмажиться досить швидко. За бажанням можна додати ложку томатної пасти.
Поверхню, на якій робитимуться заготовки, присипаємо борошном. Тісто ділимо на частини та розкочуємо товщиною 5 мл. Банкою, склянкою, спеціальними формами, натискаємо кола (заготівлі). Залишки приєднуємо до решти тесту.
А щоб отримати пишне повітряне тісто, я поділюся з вами невеликим секретом. Залишки від розкатаного тіста вминаються назад у тісто в мисці, і з кожним замішуванням повторно додається борошно і, отже, тісто стає все щільнішим і щільнішим. І що б воно не сохло, накрийте його мокрим рушником і залиште на 10-15 хвилин. Воно вбере в себе вологу з рушника і не буде таким сухим.
На круглі форми викладаємо ложку начинки. Краї форми злегка зволожуємо. Для цього під рукою має стояти тарілочка з водою.
Краї форми з'єднуємо, формуємо півмісяць, і вушка цього місяця скріплюємо між собою, змочимо їх водою.
У каструльці доводимо воду до кипіння, підсолюємо і в киплячу воду вкидаємо готові вареники з капустою. Як тільки вареники з капустою спливуть на поверхню, даємо проварити ще 2-3 хвилини і виймаємо їх шумівкою.

Вареники з капустою – це не тільки корисно, але ще й ситно та поживно. Тож не турбуйтеся за свою фігуру, а сміливо експериментуйте з начинками та способами приготування. Подаються Вареники з гарячими капустою з соусом або сметаною!

Приємного Вам апетиту та будьте здорові!

Вареники з квашеною капустою

Вареники з капустою квашеною - це дуже ситна і економічна страва, адже можна досить швидко приготувати вареники з капустою на вечерю, а так само заздалегідь наліпити про запас (можливо всією сім'єю) і заморозити.

І, звичайно ж, Ви можете поексперементувати з начинкою для рецепту вареників з капустою - спробуйте додати в квашену капусту відварені гриби, наприклад.

Складові:

капуста квашена - 500 г.,
борошно - 400 г.,
яйця – 2 шт.,
цибуля ріпчаста-1 шт.,
морква -1 шт.
вершкове масло,
рослинна олія,
сіль за смаком

Рецепт приготування вареників із квашеною капустою:

Почнемо з приготування начинки: квашену капусту треба трохи загасити (якщо капуста здасться Вам занадто кислою, її необхідно промити) – для цього ми скористаємося сучасною чудо-каструлею – мультиваркою. Отже, виставляємо режим «Гасіння», наливаємо в чашу мультиварки трохи рослинної олії та викладаємо в неї капусту
Натираємо моркву на великій тертці і додаємо до капусти, туди ж відправляємо подрібнену цибулю. Закриваємо кришку і залишаємо гасити на 20 хв.
А поки займемося тестом - у каструлі або глибокій мисці змішуємо борошно, що просіює, яйця, додаємо сіль і трохи води стільки, щоб вийшло еластичне тісто.
Так само можна додати в тісто пару ложок олії.
Добре вимішуємо тісто, загортаємо в харчову плівку і кладемо в холодильник на 15-20 хвилин - «дозріти».
Потім тісто розкочуємо в товстий джгут і нарізаємо на шматочки, які злегка обвалюємо в борошні.
Кожен шматочок розкочуємо в коржик у кілька міліметрів завтовшки та діаметром 8-9 сантиметрів.
Тим часом наша капуста вже згасла.
На корж викладаємо гіркою столову ложку начинки.
Складаємо коржик навпіл і з'єднуємо його кінці. Тепер защипуємо спочатку один край вареника. А за тим інший. Защипувати треба дуже ретельно, щоб при варінні вареники не розкривалися.
Так само можна зробити декоративний край, наприклад ось таку «мотузку»
Готові вареники укладаємо на підпилене борошном рознесення.
У великій каструлі доводимо до кипіння воду, підсолюємо її і наливаємо трохи олії. Акуратно по черзі опускаємо в окріп вареники з капустою, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 20-25 хвилин.
Готові вареники з квашеною капустою шумівкою виймаємо на велику тарілку або миску, додаємо шматочки вершкового масла та гарячими подаємо до столу.

Вареники з білокачанною капустою

Інгредієнти для тесту:

вода – 150 мл;
сіль - 0,5 ч. ложки;
борошно - 1,5-2 склянки.

Інгредієнти для начинки:

білокачанна капуста – 300 г;
цибуля ріпчаста середнього розміру – 1 шт.;
морква невеликого розміру – 1 прим.;
сіль – 1/4 ч. ложки;
томатний соус або кетчуп – 1 ст. ложка;
олія – 1 ст. ложка;
лавровий лист - половинка;
перець чорний молоти – до смаку.

Як приготувати начинку для вареників з капустою:

Капусту тонко шаткуєте, пересипаєте сіллю і перетираєте руками. Вона пустить сік і стане м'якшою.
У глибокій сковороді або сотейнику готуйте засмажку з дрібно нарізаної цибулі та натертої моркви, припустивши їх у розігрітій рослинній олії. Викладаєте сюди ж капустяну масу, перемішуєте з пасерованою цибулею та морквою, закриваєте сотейник кришкою та гасите його вміст на невеликому вогні під кришкою.
Коли капуста трохи розм'якшиться, кладете томатний соус, перець та лавровий лист. Знімаєте кришку і чекаєте повного випаровування рідини.

Вареники з капустою – класичний рецепт

Для початку розберемося як зробити смачні вареники з капустою за класичним рецептом. Це основний рецепт, начинка складається виключно із капусти. А ось яку капусту, квашену або свіжу, ви використовуватимете - це вже справа смаку особисто вашого.

Для тесту:

Борошно - 5 склянок
Кефір - 1 склянка
Сіль – 1 ч.л.
Сода – 1/2 ч.л.

Для начинки:

Квашена капуста – 400 гр.
Цибуля - 3 шт.
Соняшникова олія – 3 ст. л.
Перець – 1/2 ч. л.

Тісто для вареників з капустою:

Тісто для вареників з капустою зробимо на кефірі, у нас вийдуть дуже ніжні та смачні варенички, які із задоволенням спробують не лише дорослі, а й діти.
Давайте розберемо докладніше, як приготувати смачне тісто на вареники з капустою.
Беремо глибоку миску і перемішуємо сіль, кефір та соду. Зверніть увагу, що кефір повинен бути не холодним, дайте йому набрати кімнатну температуру.
Поступово додавайте муку|борошно| і одночасно заважайте дерев'яною ложкою.
Стіл посипте борошном, що просіює, коли тісто почне густіти, то перекладіть його на поверхню столу і продовжуйте замішувати.
Борошна піде приблизно 4 - 5 склянок, при цьому продовжуйте місити доти, поки тісто не добре відлипатиме від рук. Воно вийде досить крутим і розрізавши його, ви переконаєтеся, що воно однорідне.
Тепер тісто наріжте на смужки завтовшки 2 сантиметри та розріжте на однакові кубики.

Начинка для вареників з капустою:

Як і говорилося, начинка для вареників складатиметься виключно з капусти. додамо ми лише цибулю - це додасть вареникам неповторного аромату і посилить смак. Перед закладкою, начинку ми трохи обсмажимо на олії. Це загальний опис наших дій, а зараз докладніше.
Очистіть, промийте під водою і дрібно наріжте цибулю.
На олії обсмажте цибулю до характерного золотистого кольору.
Квашену капусту подрібніть ножем і додайте в сковороду до цибулі. Добре обсмажте, не забуваючи помішувати, щоб нічого не пригоріло.
Перекладаємо капустяну піджарку в тарілку, перчимо і перемішуємо, залишаємо трохи простигнути.

Як приготувати вареники з капустою?

Настав час розповісти, як швидко зробити вареники з капустою. Насправді все дуже просто, найголовніше закріпити краї. Ми робитимемо це вручну, якщо у вас із цим труднощі, то можна скористатися спеціальним пристосуванням для скріплення країв. Так вдасться дуже швидко наліпити капустяні вареники.
Кубики тесту, що раніше вийшли, розкотіть за допомогою качалки, щоб вийшли однакові кола.
У центр кожного кола викладіть начинку, залишаючи відстань до країв, щоб їх можна було закріпити. Щільно скріплюємо краї, щоб вареники не розкрилися під час варіння.

Як варити вареники з капустою:

Тепер коли вареники наклеєні, їх залишається тільки відварити. Як і скільки часу варити вареники з капустою?
Після закипання підсоленої води капустяні вареники слід варити протягом 5 хвилин.

З чим подавати вареники з капустою

Подавати готові вареники з капустою слід гарячими, викладеними на тарілку зі шматочком вершкового масла або политими сметаною. Також перед подачею на стіл можна посипати піджаркою, що залишилася, для начинки, яка виявилася зайвою.

Варіанти капустяної начинки для вареників

Також пропонуємо розглянути інші варіанти капустяної начинки для вареників. Це урізноманітнить раціон і якщо вам набридне начинка, то додавши до капусти ще додатковий інгредієнт у вас вийде новий, неповторний смак.

Вареники з капустою та грибами

Щоб приготувати вареники з капустою та грибами, візьміть за основу класичний рецепт капустяних вареників, але до начинки додайте ще грам 300 грибів. Добре підійдуть печериці, їх дрібно наріжте, а потім добре обсмажте разом з цибулею і змішайте з капустою. Начинка готова, варіть вареники у підсоленій воді до готовності.

Вареники з капустою та м'ясом

Для приготування вареників з капустою та м'ясом нам потрібно до основної начинки додати м'ясо 200 гр. Найкраще підійде нежирна свинина, її потрібно нарізати дуже тонкою соломкою і обсмажити разом із цибулею майже до готовності та змішати з капустою. Потім зліпити вареники і варити після закипання протягом 7-8 хвилин.

Вареники з капустою та фаршем

Вареники з капустою і фаршем за своїм приготуванням практично не відрізняються від вареників з м'ясом, єдина відмінність, нам потрібен готовий фарш, який також обсмажимо з цибулею і перемішаємо з капустою. Варити такі вареники слід також протягом 8 хвилин після закипання.

Вареники з капустою та салом

Вареники з капустою та салом приготувати дуже просто. Замість рослинної олії для обсмажування цибулі потрібно використовувати сало. Його нам знадобиться трохи більше 100 гр. Наріжте маленькими кубиками і викладіть на сковороду, обсмажте сало до стану шкварок і коли воно виділить максимум жиру додайте цибулю і продовжуйте смажити і помішувати до золотистого кольору. Потім змішайте піджарку з капустою – смачна начинка готова!

Вареники з капустою (свіжою) із заварного тіста

Варіант найпримітивніших і недорогих вареників, які готуються із свіжої капусти. Зробити їх неважко, виходить багато та апетитно. Тісто заварене без яйця і навіть олії. Дивовижний антикризовий рецепт.

Складові:

2 склянки борошна;
0,5 ч. л. солі;
1 склянка окропу.

У начинку:

0,5 качана (невеликого) капусти;
1 цибулина;
1 морква;
масло та спеції.

Приготування:

Відразу готуємо начинку, тому що необхідно буде дати овочам добре охолонути перед ліпленням вареників. Ріжемо цибулинку, перекладаємо в сковорідку з маслом і трохи обсмажуємо.
Додаємо натерту моркву, а ще через хвилину капусту, яку можна нашаткувати вручну або натерти. Трішки обсмажимо, після цього накриваємо і гасимо до готовності. В кінці солимо, перчимо. За смаком начинку можна додати трохи томатної пасти або просто натертий помідор.
Поки тушкується капуста, готуємо тісто. Легко висипаємо в миску борошно і сіль, вливаємо киплячу воду і швидко розмішуємо ложкою. Як тільки це буде важко робити, виймаємо столовий прилад і мені масу руками. До цього моменту вона вже не буде пекучою. Скрупульозно мені масу руками, відправляємо грудочку під перекинуту миску і даємо полежати чверть години.
Дістаємо тісто, начинку, що остигнула, і ліпимо вареники середнього розміру.
Відварюємо в окропі кілька хвилин після закипання. Подаються вареники з капустою зі сметаною, вершковим маслом. Дозволено їх заправити обсмаженою цибулею.

Вареники з капустою квашеною із класичного тіста

Рецептура українських вареників із квашеною капустою. Готуються вироби із класичного тесту на воді з яйцем.

Складові:

1 яйце;
1 склянка води;
0,5 ч. л. солі;
2,5 склянки борошна плюс на підпил.

Начинка:

5 ложок олії;
700 г капусти;
2 цибулини;
перець.

Приготування:

Очищаємо цибулю, ріжемо кубиками. Обсмажуємо з олією пару хвилин.
Квашену капусту віджимаємо і відправляємо в сковорідку, накриваємо кришку і гасимо десять хвилин. Після цього обсмажуємо до золотистого кольору, перекладаємо в миску та відправляємо начинку остуджуватись.
Борошно просіюємо у велику миску, у центрі розгрібаємо невелику лунку.
Розбиваємо яйце і додаємо сіль, слідом вливаємо воду і починаємо охайно обертати по колу ложкою, замішуючи тісто. Потроху це вимагатиме величезних зусиль. Отже, настав час прибрати ложку і почати вимішувати масу руками. Після цього накриваємо та залишаємо «відпочити» тісто на 30 хв.
Дістаємо тісто та начинку, ліпимо звичайні вареники.
Варимо в підсоленому окропі. Після випливання досить 2-х хвилин і можна виймати за допомогою шумівки.
Змащуємо олією, подаємо пекучими чи холодними.

Вареники з капустою та м'ясним фаршем

Для м'ясних вареників з капустою можна використовувати вже готовий фарш або перекрутити його незалежно. Капуста береться квашена. Але якщо хтось проти неї, то можна використовувати і свіжий овоч у такому ж числі. Тісто робиться заварне.

Складові:

1,5 склянки води;
3 склянки борошна;
1 яйце;
сіль;
2 ложки олії.

Для начинки:

0,4 кг м'ясного фаршу;
2 цибулини;
0,4 кг капусти;
спеції на власний розсуд;
3 ложки олії.

Приготування:

Насамперед готуємо начинку. Для цього на олії смажимо порізану цибулю, додаємо до неї капусту, накриваємо і тушкуємо близько півгодини. Капуста має стати м'якою.
Додаємо до сковорідки м'ясний фарш і злегка обсмажуємо. Перчимо і кладемо інші спеції за смаком. Відправляємо начинку остуджуватись, переклавши в миску.
Кип'ятимо 1,5 склянки води із сіллю. Просіюємо борошно і розділяємо навпіл. У половину борошна додаємо киплячу воду і розмішуємо ложкою. Потроху вводимо збите яйце і постійно розмішуємо. Додаємо борошно, що залишилося і в міру замішування вливаємо рецептурне масло. Даємо тесту полежати 15 хвилин перед ліпленням вареників.
Дістаємо начинку, тісто та формуємо вареники середнього розміру.
Запускаємо в підсолену киплячу воду і відварюємо пізніше випливання чотири хвилини.
Виловлюємо шумівкою, змащуємо олією і подаємо зі свіжою сметаною.

Вареники з капустою та грибами

Для таких вареників з капустою застосовуватимемо звичайні печериці. Начинка виходить соковитою та запашною. Капуста застосовується для свіжої начинки.

Складові:

0,6 кг тіста прісного;
0,5 кг капусти;
0,25 кг печериць;
1 головка цибулі;
2 ложки томатної пасти чи кетчупу;
сіль із перцем;
40 мл олії.

Приготування:

Головку цибулі нарізаємо та відправляємо в сковорідку. Трохи обсмажуємо, додаємо шатковану капусту і доводимо до готовності.
В іншу сковороду вливаємо трохи олії і теж ставимо на плиту.
Промиваємо печериці, нарізаємо дрібними кубиками і смажимо до готовності. Насамкінець кладемо томат, накриваємо і трошки згасимо під кришкою.
З'єднуємо капусту з грибами, заправляємо сіллю, кладемо всілякі спеції, добре розмішуємо.
Тісто для вареників готуємо будь-яким способом, даємо йому відлежатися і можна приступати до ліплення. Формуємо вареники середнього розміру.
Закидаємо в каструлю з окропом і відварюємо три хвилини. Виймаємо шумівкою, змащуємо олією та поливаємо сметаною. Їмо, поки що пекучі.

Вареники з капустою та салом

Рецептура безрозсудно апетитних вареників з капустою, які готуються з копченим салом. Нарешті, можна зробити і зі звичайним салом, але вийде зовсім не таке блюдо. Тісто для таких вареників можна замісити всяке. Капуста застосовується квашена, але можна посмажити новий качан.

Складові:

700 г тесту;
250 грам сала копченого;
500 г капусти;
100 г цибулі;
2 ложки олії.

Приготування:

Сало треба потримати трохи в морозилці, щоб воно стало твердим. Після цього нарізаємо продукт дрібними кубиками та складаємо в миску. Можна пропустити через м'ясорубку, але в цьому випадку з великою сіточкою.
На олії обсмажуємо цибулю з капустою, гасимо під кришкою хвилин двадцять. Після цього остудити і з'єднувати з нарізаним салом. За смаком начинку можна додати часник, зелень або томатну пасту.
Дістаємо тісто і ліпимо звичайні вареники. Ні, не звичайні, а дуже запашні.
Варимо в окропі близько 3 хвилин. Подаємо зі сметанним соусом. Для його приготування змішуємо зубчик часнику, сметану і червоний перець, можна додати подрібнену зелень. Все розмішуємо і соус готовий!

Вареники з капустою та печінкою

Складові:

¾ склянки молока;
¾ склянки води;
½ ч. л. солі;
1 яйце;
борошно.

Начинка:

0,5 кг капусти;
0,15 кг цибулі;
1 ложка пасти;
0,3 кг печінки;
0,05 кг олії;
0,5 пучка петрушки.

Приготування:

Готуємо тісто. Для цього змішуємо молоко з водою та яйцем, розводимо в рідині сіль. Додаємо борошно. Насипаємо доти, доки тісто не перестане поглинати. Скочуємо грудочку, прибираємо відлежуватися в пакет.
Печінка нарізаємо кубиками, завчасно промиваючи і очистивши від плівок. Якщо застосовується свинячий субпродукт, то бажано вимочити скибочки 30 хв у молоці. Даний прийом допоможе позбутися смутку.
Розігріваємо масло, обсмажуємо порізану цибулю.
Додаємо кубики печінки, обсмажуємо, після цього накриваємо і томимо до готовності, але не більше 15 хвилин. Охолоджуємо.
В іншій сковорідці обсмажуємо капусту до м'якості. Насамкінець кладемо томатну пасту, солимо, заправляємо всякими спеціями. Начинку остудити.
Остиглу печінку з цибулею перекручуємо або подрібнюємо в комбайні. Відправляємо до капусти. Додаємо рубану петрушку. Розмішуємо начинку.
Ліпимо вареники, відварюємо звичайним способом протягом 2-х хвилин після випливання.

Вареники з капустою та картоплею

Для приготування таких вареників потрібно картопляне пюре. Готуємо його навмисно або використовуємо залишки після обіду/вечері. Капуста застосовується квашена. Тісто готуємо за будь-яким рецептом, кожного знадобиться близько 700 грам.

Складові:

2 головки цибулі;
0,4 кг квашеної капусти;
0,4 кг; пюре;
тісто;
масло.

Приготування:

Ріпчасті цибулинки очищаємо, ріжемо кубиками та обсмажуємо.
Як тільки цибуля стане прозорою, додаємо в неї квашену капусту. Трохи гасимо під кришкою, після чого обсмажуємо.
Додаємо картопляне пюре. Якщо воно свіже, то примітивно розмішуємо з капустою. Якщо ж пюре було приготовлено раніше, то спочатку його треба добре розім'яти і тільки потім додати в начинку. Все скрупульозно розмішуємо та пробуємо на смак. При необхідності додаємо спеції.
Формуємо вареники та варимо звичайним способом у воді. Досить 3 хвилин.

Вареники будуть запашними, якщо при варінні у воду додати лавровий листочок, перець горошком. Любителі можуть кинути зірочки гвоздики та насіння коріандру.
Якщо тісто для вареників готується не заварним методом, а звичайним, то рідина має бути крижаною. Пізніше замісу заварним способом тісто також рекомендується охолодити.
Начинка диктує смак блюда. Не треба побоюватися додавати в неї спеції та інші ароматні доповнення. Часник, різні види перцю, смажену цибулю, прянощі та зелень можуть змінити тужливу страву до невпізнання та порадувати новими смаками.
Тісто підсохло і не хоче зливатися? Можна змащувати краю коржів водою або яйцем. А інше тісто бажано накрити, щоб воно не підсихало.
Вареники необхідно відварювати у широкій, а не у високій каструлі. Води має бути стільки, щоб вироби плавали вільно.
Щоб вироби при варінні не розкисли, доводити їх до кипіння треба на максимальному вогні. А щоб вареники не розвалилися, після закипання вогонь зменшують і варять при слабкому кипінні. Але в жодному разі не даємо виробам кваситися в окропі.

Тематичні матеріали: